Венгерский картофельный хлеб

... на который меня вдохновила

natalikka  . Но созрела я для него только сегодня.

Месяц апрель в нашей семье очень насыщен днями рождения. На журнал, сталбыть, времени не оставалось. Фотографий нащёлкала море, а слова к ним не успевались. Но этот хлеб получился настолько вкусным, нежным и воздушным, что пришлось протиснуть его вне очереди.

Всё делала в точности по рецепту, до малейшего грамма. Только в тесто добавляла пол чайной ложки порошка фенугрека (пажитника). И выпекала не час, как в рецепте. а меньше сорока минут.
В итоге хлеб у меня получился совсем не такой, как на картинке в книге и ни как у Наташи. Думаю, что всё дело в качестве муки и в сорте выбранной картошки. У меня была очень мучнистая, рассыпчатая картошка.

Не дождались, резали горячим, как видно. Ушёл моментально.

Теперь сам рецепт дословно из книги Eric Treuille, Ursula Ferrigno "Le Pain":

500 г очищенного картофеля
2 ч.л. сухих дрожжей (я брала 10 г свежих)
375 г белой муки
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л cемян тмина (я брала фенугрек)

1. Сварить картофель, сохранив 170 мл отвара. Помять до состояния пышного однородного пюре. Нам понадобится 375 г пюре. Оставить остывать.
2. Развести дрожжи в 100 мл отвара. Дать постоять 5 мин и перемешать до полного растворения дрожжей. Насыпать муку в большую миску, сделать посередине ямку и подливать смесь, постепенно помешивая.
3. Если понадобится, добавить муки, чтоб тесто было мягким. Перемешивать деревянной ложкой. накрыть миску полотенцем и оставить подходить минут 20, чтоб тесто поднялось.
4. Добавить пюре, соль и семена тмина. Постепенно помешивая, всыпать остатки муки и подлить оставшийся отвар. Тесто должно быть очень мягким и гладким.
5. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпленную мукой. Обмять минуть 10.
6. Перекладываем тесто в большую чистую посуду, накрываем полотенцем (я накрывала плёнкой) и оставляем подходить на 2 часа. Оно должно увеличиться в объёме в два раза. Затем дать тесту осесть и подождать ещё 10 мин.
7. Сформовать круглый хлеб, переложить в форму, накрыть полотенцем и расстаивать ещё 30 мин. Если при надавливании пальцем тесто поднимается медленно, значит оно готово к выпечке.
8. Присыпать сверху мукой, сделать надрезы ножом.
9. Поставить выпекать с паром или без (я выпекала первые 15 мин с паром при T° 230°C, потом уменьшила до 220°C) на час. (У меня хлеб выпекался почти 40 минут)