Кролик в желе из белого вина с виноградно-имбирным чатни

Оригинал взят у

lifetastesgreat в Кролик в желе из белого вина с виноградно-имбирным чатниДрузья, напоминаю вам, что у меня проходит ФМ "Имбирный чай с лимоном".  В этом рецепте имбирь, конечно, не ключевой ингредиент, но без него было бы скучно). Отличное блюдо, которое можно заранее приготовить, а потом за 5 минут устроить очень изысканный ланч с горячими тостами и зеленым салатом.

На 6-8 порций
Ингредиенты:
1 кг крольчатины ( ножки)
40г сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
350мл белого сухого вина
1 луковица
16г листового желатина
пучок душистых трав ( тимьян. лавровый лист, петрушка, шалфей, розмарин, сельдерей)
6 горошин черного перца
соль, перец

для чатни:
600г красного/синего винограда ( без косточек)
1/2-1 красная луковица ( я брала половинку, т.к. лук не очень люблю, но можно и целую положить)
150мл хересного уксуса ( у меня было 90мл хереса, 60 мл уксуса из черной смородины, 40 мл белого винного уксуса)
150г коричневого сахара
2 ст.л. меда ( с неспецифическим вкусом, например, акациевого)
2 см. корня имбиря

Метод:
1. Нагреть в сотейнике оливковое и сливочное масло, обжарить мясо со всех сторон. Влить вино, положить пучок душистых трав, горошины перца, влить немного воды и готовить под крышкой на медленном огне 1,5 часа. ( Я приготовила ножки кролика со всеми этими ингредиентами в мультиварке в режиме тушение ( у меня Bork), вина наливала 240 мл примерно, т.к. там влага не испаряется в процессе приготовления).
2. Желатин замочить в холодной воде на 10-15 минут.
3. Мясо отделить от костей, жидкость, в которой оно тушилось процедить, посолить, поперчить и добавить в нее желатин ( если она уже остыла, довести до кипения, снять с огня и добавить желатин).
4. Мясо выкладывать в форму для террина или в порционные формы, небольшими порциями вливая жидкость с желатином. Накрыть форму крышкой и убрать в холодильник на 12 часов.
5. Для чатни виноград помыть, очистить от веточек. Лук и имбирь почистить и мелко порубить в блендере. Все ингредиенты сложить в сотейник с толстым дном и готовить на медленном огне, периодически помешивая около 1 часа, но смотрите по консистенции. Я люблю совсем густые соусы, поэтому варю долго.
6. Готовый чатни переложить в герметично закрывающуюся посуду и убрать в холодильник до подачи.