Зимние рецепты для Яницы

Кто такая Яница?
И зачем ей зимние рецепты?
Знакомьтесь,это-Яница)))

Муж взял в аренду у тети:6 номеров и небольшой ресторанчик на 35 мест.
Два зимних сезона отработал,готовиться к третьему.
Надо ввести что-то новенькое в меню.
Простое,домашнее,вкусное.

Вот,нахожу новенькое:

Курица с секретом от http://www.karote.net/2013/03/secretchicken.html Ольги Терницкой.
Нам понадобится:

1 курица

3-5см корня свежего имбиря

2ст.л. сухого шалфея

1 лимон

50г сливочного масла

500г картофеля для гарнира

соль

перец

2ст.л. оливкового масла

Имбирь нарезаем небольшими кусочками или трем на мелкой терке. Снимаем с лимона цедру.В ступке мнем цедру лимона, шалфей и имбирь так, чтоб получилась однородная кашица, добавляем туда соль, перец и 1ст.л. оливкового масла.
Это кашицей смазываем тушку курицы со всех сторон. Лимон разрезаем на две половинки и засовываем во внутрь курочки, а также немного нашей кашицей смазываем ее внутри. Под корицу в области грудки просовываем кусочки замороженного сливочного масла.
Противень смазываем оставшимся оливковым маслом и располагаем курочку на нем.

Также на противень вокруг курочки можно поместить картофель, предварительно вымытый и разрезанный на четыре половинки. Запекаем его прямо в кожуре.
Ставим курочку в разогретую до 200С духовку и ждем 10-15 минут или до того момента как заметите, что курочка уже зарумянилась. Потом уменьшаем температуру до 180С и оставляем в духовке еще на 40 минут.И напоследок, про ее секрет - это лимон, который спрятан в курице, не попробовав, никогда не оценишь какую роль он играет в этом блюде...

И обязательно сделаем террин по ее рецепту:http://www.karote.net/2013/03/terrrin.html

Нам понадобится:

400г куриной печени

1 стебель сельдерея

1 морковь

соль

перец

1 куриное яйцо

20г сливочного масла

80г сыра гауда

50мл молока

1ч.л. оливкового масла

50г слив

50мл воды

1ч.л. агар-агара
Итак, начинаем с того, что печень моем и очищаем от соединительных пленок, нарезаем на небольшие кусочки.

На оливковом масле поджариваем нарезанные кружочками морковь и стебель сельдерея, добавляем печень и тушим на небольшом огне 10 минуток под крышкой.
После этого печень с овощами помещаем в блендер, наливаем туда же молока, разбиваем яйцо, кусочек сливочного масла и вуаля - взбиваем до однородной массы.

Получается достаточно жидкая кашица, я оставляю в смеси кусочки, а иногда и взбиваю до конца, под настроение.
Готовую массу помещаем в форму, предварительно смазанную маслом или застеленную бумагой, или же силиконовую. Сыр нарезаем кубиком и размещаем по всей длине закуски, притопляя каждый кусочек в смесь.

Я предпочитаю, чтобы по форме это был кирпичик, но также можно выбрать любую другую, особенно, среди силиноковых.

И запекаем при 180С 20 минут.  Пока наш террин запекается, то приготовим желе. Для желе на агар-агаре достаточно размочить агар-агар в воде и добавить к сливам, поставить все на огонь, взбить блендером и довести до кипения, чтоб агар-агар "схватился".Достаем террин из духовки, даем ему остыть и извлекаем из формы. Эту же форму моем, застилаем пищевой пленкой, наливаем на дно немного сливового желе, вкладываем в форму обратно печень и заливаем сверху сливовым желе.

Так даем постоять часа два при комнатной температуре и ночь в холодильнике, этого достаточно, чтоб получить превосходный вкус.
Готовый террин аккуратно извлекаем из формы, украшаем сливами и подаем на стол. С белым только что испеченным хлебом с французскими травами просто за уши не оторвать.

Must know: террин - это французская закуска, которая может быть сделана на основе не только мяса, но и овощей и бобовых. При подаче ее нарезают толстыми ломтями и подают на хлебе.

Must be: вместо слив можно использовать также абрикосы, получается не менее вкусно