Кролик с картофелем и маслинами/Coniglio con patate e olive

Оригинал взят у

elladkin в Кролик с картофелем и маслинами/Coniglio con patate e olive

Рецепт пишу по просьбам друзей. Очень уж вкусно получается! Да еще это идеальное блюдо, абсолютно полноценное. Кролик у меня был домашний, друзья принесли гостинец. Слегка "мускулистый", но долгое тушение пошло ему на пользу.
Я добавила в самом конце 4 веточки дикорастущего фенхеля, он придал совершенно потрясающий аромат блюду. Сложно конечно найти замену дикорастущему фенхелю, но в крайнем случае, пару веточек укропа можно добавить. Для тех, кто не может жить без помидоров, можно добавить очищенные помидоры вместе с картофелем. Но я бы не стала этого делать, предпочитаю кролика без помидоров.

4 порции:

200 мл белого сухого вина хорошего качества
1,5 литра горячего овощного бульона
1 кролик весом 1,2 кг
3 лавровых листа (свежий оптимально)
4-5 листьев шалфея
250 г маслин с косточкой*
1 средняя луковица
2 очищенных зубка чеснока
5 больших картофелин
1 небольшой красный острый стручковый перец
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Вам также понадобится:

большая кастрюля из огнеупорной керамики или антипригарная, сковорода, кастрюля или миска

*Я не использую маслины без косточки, мне они не нравятся.

Кролика помойте, обсушите бумажными полотенцами. Порежьте кролика небольшими кусками. В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и поставьте ее на сильный огонь. Обжарьте куски кролика с двух сторон в сковороде до золотистого цвета.  Выкладывайте мясо на сковороду небольшими порциями, чтобы куски находились друг от друга на расстоянии 1,5 см. Сложите мясо готовое мясо в отдельную миску или кастрюлю.
Лук почистите, помойте в холодной воде и крупно нарежьте. Травы и перец помойте, обсушите бумажными полотенцами. Перец порежьте небольшими кусочками.

В кастрюлю налейте оливковое масло холодного отжима и поставьте ее на огонь. На медленном огне спассеруйте чеснок, перец, лук, шалфей и лавровый лист. Добавьте все куски кролика. Продолжайте обжаривать куски кролика на сильном огне и через 5 минут влейте белое вино. Тушите мясо на сильном огне в кастрюле без крышки, пока весь алкоголь не выпарится.

Влейте 1 л овощного бульона в кастрюлю, дайте ему закипеть.  А затем  продолжайте тушить мясо на медленном огне под закрытой крышкой  в течение примерно 50 минут. Добавляйте бульон,  по мере необходимости. Мясо должно быть покрыто бульоном.
Картофель почистите, помойте и нарежьте большими кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю с кроликом, влейте оставшийся бульон, посолите, поперчите и тушите все в течение  примерно 30 минут. За 15 минут до конца приготовления, добавьте маслины, а за 1 минуту веточки фенхеля, если он у вас есть, безусловно.

Разложите готовое мясо по тарелкам и подайте на стол. Обязательно добавляйте бульон в тарелку, это блюдo нельзя подавать иначе.