ادویه آبگوشت چیست؟

یکی از مشکلاتی که باعث می‌شود این خوراک خوشمزه را از سفره بسیاری حذف شود، نفاخ بودن این غذاست. برای رفع این مشکل کافیست 6 تا 8 ساعت قبل از پخت حبوبات را در آب خیس کنید و چند بار آن آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

اضافه کردن نمک در ابتدای فرآیند پخت گوشت باعث دیر پَز شدن آن می‌شود به همین دلیل توصیه می‌شود در مراحل پایانی نمک را به غذا اضافه کنید. این اصل را باید در تهیه سایر غذاها مدنظر قرار دهید.

در برخی مناطق برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش‌تر و خوشمزه‌تر شود در آن لیمو عمانی می‌ریزند. برای این منظور یک ساعت قبل از آماده شدن آبگوشت ۲ عدد لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کنید و به آبگوشت اضافه کنید. در انتها و پس از پخت لیموعمانی ها را دور بیندازید.

توصیه می‌شود که از گوشت گوسفندی برای تهیه و طبخ آبگوشت استفاده کنید، البته گوشت با استخوان باشد بهتر است. زیرا آبگوشت را لعاب‌دار و چرب تر خواهد کرد. کمتر پیش می آید آبگوشت را با گوشت گاو تهیه کنند.

اضافه کردن مقداری دنبه به آبگوشت باعث خوش طعم‌ت شدن آن می‌شود. در صورتی که دنبه ندارید از گوشت با چربی استفاده کنید.

برای طبخ این غذا بهتر است آن را روی حرارت ملایم قرا دهید تا غذا کاملا جابیافتد. جا افتادن غذا از مهمترین نکاتی است که در آشپزی ایرانی به آن توجه می‌شود.

ادویه آبگوشت چیست؟

بسیاری فکر می‌کنند که ادویه آبگوشت همان نمک، فلفل و زردچوبه است! درست است که پیاز موجود در آبگوشت بوی نامطبوع گوشت را می‌گیرد اما اگر بخواهید یک آبگوشت خوشمزه و خوش طعم داشته باشید باید از ادویه‌هایی دیگری نیز استفاده کنید.طرز تهیه ادویه آبگوشت را در ادامه بخوانید.

  • زیره سبزه: 3 قاشق سوپخوری
  • تخم گشنیز: کوبیده شده 5 قاشق
  • زیره سیاه: یک قاشق سوپخوری
  • زردچوبه: 5 قاشق سوپخوری
  • فلفل سیاه: 2 قاشق سوپخوری
  • شنبلیله خشک: 3 قاشق سوپخوری
  • برگ پیازچه خشک شده: 4 قاشق سوپخوری
  • پودر لیمو عمانی: 3 قاشق سوپخوری
  • پودر دارچین: نصف قاشق سوپخوری

تخم گشنیز و زیره سبز را درون ماهیتابه بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید و با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه تفت دهید. سپس صبر کنید تا ماهیتابه سرد شود در مرحله بعد همه ادویه‌ها را به آن اضافه کنید و کاملا هم بزنید سپس آن‌ها را در یک هاون بریزید و به خوبی بکوبید تا یک پودر یکنواخت به دست بیاید. برای راحتی کار هم می‌توانید از آسیاب‌های برقی نیز استفاده کرد. استفاده از چوب دارچین در تهیه ادویه آبگوشت نیز به خاطر خواص چربی سوزی که دارد توصیه شده است.

ادویه آبگوشت چیست؟

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

ابتدا پیازها را کاملاً شسته، خرد کرده و در زودپز بریزید و سپس آن‌ها را با مقدار کمی روغن تفت دهید، بعد گوشت آبگوشتی را به پیازها اضافه کنید و کاملاً هم بزنید. به آن‌ها نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه آبگوشت و همچنین مقدار کمی هم رب اضافه کنید، سپس تمام مواد را برای مدتی با یکدیگر تفت دهید.

حالا مقداری آب به زودپز اضافه کنید و نخود و لوبیاها را به آن اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا مخلوط شوند. در مرحله بعد سیب‌زمینی‌ها را کاملاً بشویید و از تمیز بودن آن‌ها مطمئن شوید چون آن‌ها را بهتر است با پوست درون زودپز بیندازید.

در مرحله بعد گوجه‌ها را به چهار قاچ تقسیم کرده و به داخل آبگوشت اضافه کنید، و برای اینکه آبگوشت شما طعم و عطر دلچسب بگیرد می‌توانید یک تکه چوب دارچین را به آبگوشت اضافه کنید. سپس در زود پز را ببندید و حدود 45 دقیقه به آن زمان بدهید تا حبوبات و گوشت کاملا پخته شوند. البته دقت کنید که این زمان با توجه به نوع زودپز مورد استفاده شما نسبی است.