July 14, 2020

Как проращивать зерно

Итак, проращивание зерновых и бобовых нужно нам для ферментации в цельном виде- долгим способом(от 8-24 часов), а также в измельченном виде быстрым способом в течении 1ч-1ч.30мин


Для чего мы проращиваем зерно:

В пророщенном зерне будет большое количество ферментов в активной форме(это нам и нужно больше всего для эффективной ферментации), в том чсиле за счет того, что большая часть(но не все!) ингибиторов ферментов дезактивируются при замачивании и прорастании.
Таким образом- нам не нужно добавлять дополнительно растительные ферменты(исключение- фитаза для некоторых бобовых- чтобы полностью дезативировать фитиновую кислоту, своей фитазы им не хватает для этого)
Также в пророщенном зерне становится больше витаминов(но не намного- это бонусом для нас)


Общая технология эффективного и удобного проращивания практически любого зерна:


1. Помещаем в 3-х литровую банку зерно(250гр-1кг для зерновых, 250-500гр для бобовых)

2. Заливаем обычной холодной водой из под крана, одеваем крышку-сито, интенсивно размешиваем банку и выливаем воду, стряхивая до капли

3 Далее заливаем чистую профильтрованную воду и проделываем тоже самое, как в предыдущем шаге

4. Заливаем зерно заранее приготовленным 2 литрами дезинфектора( 3 столовые ложки либо хлоргексидина, либо перекиси водорода на 1 литр воды и хорошо размешиваем)

5. Оставляем на 2 часа если дезинфектор на хлоргексидине, потом сливаем, промываем профильтрованной водой и ставим замачиваться на 8-12 часов профильтрованной водой(чтобы вся банка была залита). Если дезинфектор был на перекисе водорода- то можно оставить прям в нем же замачиваться зерно- также на 8-12 часов

6 Далее выливаем воду или дезинфектор стряхивая до капли и хорошо промываем профильтрованной водой, стряхиваем и переворачиваем банку вниз головой и ставим на тарелку(конструкция крышки-сито позволяет этого добиться), чтобы остатки воды стекали сами и не трясти лишний раз.

7. Через некоторое время ставим банку в нормальное положение, снимаем крышку сито и накрываем сверху крышкой металлической тонкой(для консервации),сдвинутой на 1см (это важно- чтобы был достаточный доступ для воздуха и не заводилась плесень)

8 Промываем зерно- 2 раза в день профильтрованной водой- утром и вечером- также ставя стекать остатки воды на тарелку и не забывая после накрыть крышкой сдвинутой на 1 см

!Важно- гречку не надо замачивать!
Сразу промываем дезинфектором очень быстро и также быстро чистой профильтрованной водой(иначе при долгом контакте с водойили при замачивании- будет выделяться Много слизи. А без замачивания и при быстрой промывке- слизи не будет совсем! И при промывки гречки - не нужно прям до капли стряхивать(но и не переборщить с остатками воды) и не надо переворачивать вверх дном на тарелке(мы ее не замачивали-и она очень быстро будет впитывать влагу)

!До какой степени проращиваем-
Все зерновые проращиваются не более до 2-4 мм ростков, иначе на них образуется плесень(белый едва заметный пушок вокруг ростка), которая полезна для зерна- но вредна нам- является токсином.Обращайте на это внимание.
Для всех зерновых(гречка, рожь, пшеница)-прорастание до такого размера осуществляется за 24 часа(не считая замачивания)
Кроме овса- ему нужно примерно 48 часов прорастания(не считая замачивания)


Бобовые же можно проращивать до длинных ростков(примерно 2-3 см) с появлением маленьких желтых листочков(лучше не доводить до зеленых листочков) На них не будет появляться плесень при таких размерах(ели зерно хорошее)Растут бобовые до такого размера за 2.5-3е суток(без учета замачивания)