Витамания

by @readknigi
Витамания

«Витамания» – автор Кэтрин Прайс.

Настоящую нехватку витаминов и безосновательную веру в их безграничное могущество разделяет тонкая грань. За всю историю человечества от нехватки тех или иных витаминов умерли миллионы людей. Витамины необходимы человеческому организму. Но не стоит преувеличивать значение витаминов – они никак не панацея от всех проблем со здоровьем. Книга «Витамания» Кэтрин Прайс посвящена злоупотреблению витаминами и вреду, который мы можем нанести себе, действуя из благих побуждений. Далее основные моменты книги.

Момент 1. Необходимые витамины. 

Жизненно необходимых человеку витаминов не так уж и много – 13. 9 витаминов водорастворимы, 4 – жирорастворимы. Витамины – это не питательные вещества, они помогают нашему организму осуществлять химические реакции. Интересно то, что человек не может существовать без этих 13 витаминов, но и вырабатывать без внешних источников он тоже их не может. Оптимальное количество витаминов невелико – 100 мг в день. Растения, как правило, умеют вырабатывать витамины самостоятельно. Животные также могут синтезировать часть витаминов в своем организме, хотя и не все. Человек также мог синтезировать самостоятельно, но постепенно утратил эту полезную способность. Многие наши современники принимают витамины дополнительно, в виде добавок.

Момент 2. Синтетические витамины, с чем их едят. 

Натуральные витамины - те, что мы получаем из пищи. Остальные – синтетические, полученные химиками на промышленных предприятиях. Вопреки опасениям скептиков, синтетические витамины не так уж и плохи. Однако, натуральные витамины часто идут в связке с другими полезными веществами. Рынок фастфуда огромен, в тоже время, еда быстрого приготовления не содержит значительного количества витаминов, в процессе приготовления она проходит через множество стадий обработки, при которой витамины разрушаются. Но производители нашли выход из положения и стали добавлять в фастфуд синтетические витамины. Конечно, и без того не очень здоровая еда от того хуже не стала, но для тех, кто злоупотребляет фастфудом появилась новая опасность. Опасность быть зависимым от синтетических витаминов.

Момент 3. Зависимость от витаминов – «витамания». Витамания развивается тогда, когда витаминам начинают приписывать несуществующие свойства. Основная задача витаминов – предотвращать авитаминоз. И только. Однако с начала XX века началась масштабная пропагандистская кампания в пользу витаминов. Например, в то время к полезным продуктам стали относить свеклу, репу, шпинат, еще доктора советовали выпивать в день по литру молока. Последний совет был особенно странным на фоне достаточно распространенной непереносимости лактозы. И, что особенно важно, в то время сформировалась точка зрения, предполагающая стойкий отказ от высококалорийной белковой пищи. 

Примерно в первой половине XX века получил широкую известность авитаминоз. Правда, люди боялись его зря. Авитаминоз в своей крайней степени встречается нечасто, но каждая домохозяйка стала бояться обнаружить его у себя. Употребление витаминов превратилось в своего рода культ. Дельцы быстро унюхали «золотую жилу», витамины уверенно превратились в самые-самые чудодейственные средства, в лекарство от всех болезней. Одно время даже обыкновенные спрессованные дрожжи рекламировались как источник витаминов B и D. Продажи дрожжей выросли в несколько раз.

Свое значение витамины приобрели и в военных целях. Считалось, что высокое содержание витаминов в пище делает солдат сильнее, энергичнее и морально тверже. Делает из людей сверхсолдат. Разумеется, высокие ожидания относительно витаминов не оправдались. Витамины действительно положительно сказывались на профилактике авитаминоза, но вот сверхлюди никак не хотели появляться. Особенные надежды витаманы питали относительно тиамина – он и нервы укреплял, и делал энергичным, да и вообще делал человека жизнерадостным. Мука, табачная смесь и многие другие продукты очень быстро обогатились «витамином счастья».

Ассоциации высокого употребления витаминов с крепким здоровьем сохранились и по сей день. До сих пор на пачках продуктов печатаются сведения о витаминах и «научные» данные о невероятной пользе обогащенного ими продукта. Влияет ли такой хитрый ход на продажи? Очевидно, да.

Самое понятие витамании появилось еще в 1942 году, когда рынок был насыщен всевозможными витаминосодержащими продуктами. Вскоре компании научились синтезировать и искусственные витамины, а позднее и производить экстракты натуральных витаминосодержащих продуктов. Но правду о том, что большая часть витаминов разрушается при обработке, производители все не торопятся рассказывать.

Теперь разберем основные витамины, их пользу, бесполезность или вред.

Момент 4. Витамин A.

Куриная слепота – эта распространенный недуг среди страдающих авитаминозами. От авитаминоза в былые времена особенно сильно страдали моряки, дети или бедные слои общества. Прием витамина А способен подавить симптомы авитаминоза. Витамин A в большом количестве содержат такие продукты животного происхождения как мясо, масло и рыбий жир. Данный витамин человек способен запасать в печени, потому дефицит витамина A проявляется не сразу. Экспериментально была доказана польза добавления к рациону витамина A, смертность от кори тогда снижалась в разы. Это дало медицине повод считать витамин A необходимым для иммунитета. Однако, был не сразу выявлен смертоносный эффект витамина A при передозировке. Действительно, в больших дозах витамин A очень токсичен, поэтому самолечение им очень опасно.

Ученые заинтересовались распространенностью авитаминоза у жителей развивающихся стран. В итоге выводы, что обогащение рациона овощами и зеленью, содержащими бета-каротин (вещества, из которого организм синтезирует витамин А), никак не отражается на состоянии людей с авитаминозом. Поэтому ученые предложили свой вариант – селекционным или генноинженерным путем создать растительный продукт с высоким содержанием витамина A. Путь селекции сложен, к тому же он не всегда дает ожидаемые результаты. А вот генетикам удалось создать продукт с высоким содержанием бета-каротина – золотой рис. Но и он содержал не так много бета-каротина, как то было бы необходимо при дефиците витамина А. Для полного покрытия нормы нужно было бы съедать очень большие порции золотого риса. Да и борцы с ГМО не дремали, они посчитали продукт опасным. На деле же золотой рис не опасен, отравиться им практически невозможно – организм сам поймет, когда уровень витамина A достигнет нужной отметки. До сей поры, в развивающихся странах, золотой рис все еще не слишком доступен для широких слоев населения.

Момент 5. Витамин С.

Болезнь, которая возникает из-за дефицита витамина С – цинга. Конечно, она преследовала человечество на протяжении всей его истории, особенно сильно от цинги страдали мореходы. Цинга достаточно тяжелая болезнь, без должного внимания приводящая к летальному исходу. Одно из наиболее неприятных последствий цинги – разрушение зубов. Только в XVII веке люди научились более-менее предотвращать эпидемии цинги. Взаимосвязь цинги и витамина C определили экспериментальным путем- моряки, которые ели лимоны, быстро излечивались от цинги. С той поры цитрусовые стали неизменной частью рациона моряков. Моряки были особенно уязвимой для цинги группой населения хотя бы и потому, что в открытом море рацион сложно сделать очень разнообразным, обыкновенный рацион моряка был достаточно беден. Организм человека с XVII века не претерпел изменений, потому цинга тоже никуда не делась, поэтому важно помнить о разнообразном полноценном рационе.

Момент 6. Витамины группы B – B1 и B3.

В1, он же тиамин, - это незаменимый для человека витамин. Его дефицит является причиной возникновения довольно жуткого заболевания – болезни бери-бери, которая распространена в Азии. Болезнь крайне опасна, она может затрагивать как нервную, так и сердечно-сосудистую системы. На крайних стадиях болезни тело человека покрывают отеки, человек умирает в страшных мучениях. Витамин B1 содержится в мясе, крупе, орехах и дрожжах. Причину болезни бери-бери установили не сразу, вначале подозрения пали на болезнетворные микроорганизмы. Только со временем удалось установить взаимосвязь питания и возникновения заболевания. Изначально ученые предположили, что причиной болезни бери-бери является недостатка белков. В ходе эксперимента японским морякам вместо риса раздали мясо и овощи. Результат оказался очень положительным, но позитивные изменения повлекло за собой не повышенное количество белков, а высокое содержание тиамина в новом рационе моряков. Распространённости болезни очень способствовало и то, что самым распространенным, едва ли не единственным продуктом на столе у многих азиатов является белый шлифованный рис, который не является надежным источником тиамина. Не хватает тиамина алкоголикам и любителям «рафинированных» сладостей.

А ниацин, он же витамин B3 также является очень важным для человека. Его дефицит приводит к развитию такой болезни как пеллагра. Она очень распространена на юге Америки. Она поражает мозг человека. Как и в случае с бери-бери ученые изначально считали причиной болезнетворные организмы, однако со временем удалось установить взаимосвязь пеллагры и питания. Особенно подвержены пеллагре оказались люди с преимущественным употреблением кукурузы и крайне малым содержанием в рационе бобовых и мяса.

Момент 7. Синтетические витамины – стоит ли их принимать?

БАДы и витамины это не совсем одно и то же. Не все БАДы – витамины, но все синтетические витамины – БАДы. У БАДов есть множество недостатков. Во-первых, в отличии от лекарственных препаратов, возможность практически неограниченного их приема. Ни одни БАД полностью нельзя назвать безобидным. Во-вторых, неоднозначность реакции организма на чистый витамин, а не тот, что находится в связке в натуральном продукте. В-третьих, производители БАДов часто вводят потребителей в заблуждение яркими этикетками и громкими обещаниями. Например, обещают, что их чудо-средство препятствует развитию рака. К тому же БАДы редко тестируются на токсичность. Потребители должны помнить о том, что БАДы – это не лекарственные препараты. Поэтому лозунги производителей БАДов вроде «регулирует уровень холестерина» очень неуместны. Понятное дело, что БАДы, принимаемые в неконтролируемом количестве, могут вступать в реакции и с лекарствами. Согласитесь, польза от такого химического коктейля для организма будет сомнительной. В идеале, для БАДов нужно было бы ввести регистрацию, но пока что рынок остается слабо регулируемым, вся ответственность за покупку БАДа ненадлежащего качества ложится на плечи самого потребителя. Перед покупкой задумайтесь: «Чего будет больше от данного БАДа – пользы или вреда?»

Момент последний. Польза и вред витаминов.

Витамины – это и не лекарства, и не пищевые добавки. Истинное влияние витаминов на организм отдельного человека понять затруднительно. Человек ест все, что ему вздумается и в каких захочет количествах. Синтетические витамины не исключение. Конечно, небольшие дозы витаминов скажутся на организме благотворно, а вот серьезные передозировки некоторых витаминов способны и убить человека. Логика «чем больше, тем лучше» в случае витаминов не работает. Лучше получать витамины из натуральной пищи. А синтетические, принимаемые для создания иллюзии заботы о здоровье, в лучшем случае окажутся бесполезными, бОльшая же часть витаминов и так есть в разнообразном здоровом рационе человека. Когда мы получаем витамины из пищи, то мы получаем эффект пищевой синергии, воссоздать которую искусственно невозможно. Пищевая синергия – это взаимодействие всех элементов пищи. Старайтесь есть продукты уже богатые витаминами, а не ту еду, что была искусственно ими обогащена. Больше всего витаминов содержится в молочных продуктах, мясе, жирной рыбе, орехах, сезонных фруктах и овощах.

March 20, 2019