Ряженкой называется кисломолочный продукт, изготовленный с помощью сквашивания топленого молока заквасочными микроорганизмами – термофильными молочнокислыми стрептококками с добавлением болгарской молочнокислой палочки или без ее добавления. Для производства ряженки в состав продукта могут быть добавлены молочные продукты помимо топленого молока.