Ленивый цельнозерновой хлеб
Подовый хлеб прекрасен! И требователен. Если красивую буханку хочется, а вот времени и сил на ее приготовление нет, то этот рецепт придет на помощь.
Если удобно готовить хлеб в первую половину дня, то вечером накануне все смешиваем. Брожение 9-12 часов, расстойка 2, выпекание 30 минут, отдых - 15 минут.
Прелесть рецепта в том, что здесь нет привычных этапов: опары, аутолиза и замеса - все ингредиенты смешиваются и отправляются на длительное брожение. При температуре 23-25 градусов 9 часов брожения достаточно, если температура ниже, то, соответственно, времени нужно чуть больше.
Готовность определяем по состоянию теста.
Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто. Стягиваем его в тугой шар, оставляем минут на 10.
Потом формуем и укладываем швом вниз в корзину на расстойку - 2 часа.
За минут 40 до выпечки разогреваем духовку и посуду, температура 240-250 градусов.
Аккуратно перекладываем тесто, надрезаем и отправляем в печь. Первые 15 минут выпечки – с паром (колпак, противень с водой). Через 15 минут убираем пар и снижаем температуру до 200-210 градусов.
Моя духовка жарит словно купили не в магазине, а доставили напрямую из Ада, поэтому времени на выпекание хлеба требуется меньше.
Перекладываем золотистую булку на решетку и оставляем еще минут на 15 отдыхать и доготавливаться в печи с приоткрытой дверцей - так аромат и вкус раскроются максимально.
Наслаждаемся, радуемся, выкладываем в инстаграм - мир должен знать, что ты ешь!