КАК ЗА 21 ДЕНЬ СДЕЛАТЬ 700+ ТЫСЯЧ РУБЛЕЙ К ОБОРОТУ РЕСТОРАНА И УВЕЛИЧИТЬ ПРИБЫЛЬ ПОЧТИ В 2 РАЗА?

*основано на реалити и личном вызове :).

Именно это я и буду показывать в данной статье: какие действия нужно предпринять, чтобы сделать х2 в прибыли за 21 день!

✔ без вложений в рекламу и маркетинг

✔ без снижения расходной части

✔ без увеличения стоимости блюд

Только за счет улучшения сервиса, грамотной работы с командой и ее мотивацией на достижение супер результата.

И здесь я покажу, что такое возможно, и что вы тоже можете сделать это!

Сервис - это один из самых важных элементов, который может дать кратный рост в обороте ресторана. Поэтому мы на нем и сосредоточимся :)

"Качество помнят еще долго после того, как забывается цена" (по мотивам Гучи)

ПОЧЕМУ ВЫ ДОЛЖНЫ МНЕ ВЕРИТЬ? ДАВАЙТЕ НАЧНЕМ СО ЗНАКОМСТВА🙂

Меня зовут Анастасия Гаврилова.

Я — бизнесмен, практикующий ресторатор и налоговый юрист с более чем 18-летним опытом в ресторанной индустрии.

Я не теоретик и не наемный сотрудник. Я неоднократно прошла тернистый путь ресторатора от открытия своих заведений с нуля до их масштабирования.

Возможно вы знакомы со мной еще со времен сети кофеен ВОЯЖ и релакс-бара Red’s (да-да, с 2009 года!).

Последнее моё достижение - это открытие успешного московского ресторана Signature Art, где гастрономия и искусство встречаются в одной точке.

💖 Signature Art — это больше, чем просто ресторан. Это пространство для уникальных вкусов и эмоций.

Еще я эксперт и наставник. За эти годы я обучила более 3000 сотрудников — от управленцев и бухгалтеров до официантов и барменов. Более 50 рестораторов, управляющих и тренеров уже внедрили мои методики в своих заведениях и добились успеха.

Мой бизнес строится на:

• Надежных системах,
• Сильных командах и процессах,
• Эффективном управлении,
• Крепкой финансовой модели, минимизирующей риски.

С 2022 года активно консультирую рестораны. Более 50 проектов уже стали успешнее благодаря нашей работе📈.

И да, я была моделью. Немного стесняюсь, но это тоже часть моего пути! 😄

✨ Мои достижения:

• 2008: Открытие первой кофейни, г. Омск (собственность)
• 2009: Открытие релакс-бара, г. Омск (собственность)
• 2010-2013: Развитие сети кофеен и ресторанов в Омске (семейный бизнес)
• 2015: Открытие русского кабака и летней веранды, г. Омск (собственность)
• 2017: Управление гранд-кафе, г. Омск
• 2018: Открытие агентства налогового и юридического консалтинга
• 2021: Основание школы рестораторов SIGNATURE
• 2023: Открытие ресторана SIGNATURE ART, г. Москва (собственность)

Мой путь в ресторанном бизнесе — это страсть к развитию, эффективные команды и минимизация рисков.

В общем, я далеко не первый день в этом бизнесе и вы точно можете мне доверять :)

МОЕ НАСТОЯЩЕЕ И ЧТО МОЖЕТЕ ИМЕТЬ И ВЫ!

Я покажу вам свое любимое детище, свой "маленький рай", к которому я шла так долго! Наверное, это мечта многих рестораторов - свой любимый ресторан, свое дело, которое воодушевляет, дарит крылья для покорения новых вершин и в то же время дает спокойствие и уверенность в завтрашнем дне.

И я свою исполнила и продолжаю холить ее и лелеять :) Конечно, не всегда все идет гладко, но каждый факап - это только следующая ступенька вверх!

А ТЕПЕРЬ ПЕРЕХОДИМ К ГЛАВНОМУ - ПОШАГОВКЕ В ДОСТИЖЕНИИ РЕЗУЛЬТАТА

Что я делала, чтобы вырасти х2 в прибыли за 21 день?

Просто действовала по своим же собственным технологиям и работала с командой😉

Еще, я поставила себе цель! Если я могу заработать больше, почему бы не сделать это?! У меня ведь есть желания и хотелки, которые хочу реализовать!

И я сделала сама себе вызов и вдохновила всю команду) "Один в поле не воин". Ресторан - это командная работа.

Ниже я покажу, как моя команда выполняла амбициозные задачи, какие совершала реальные действия и какие инструменты использовала. Вы сможете забрать их себе и повторить в своем бизнесе.

❓ Как можно добиться успеха, даже если рынок сложный, а гости привередливы?

Я покажу вам, что на самом деле ресторан может расти! Несмотря на:

▪️ сложности с персоналом и трудности с мотивацией команды;
▪️ высокую конкуренцию за гостей, которых все труднее удивить.

Если вы управляющий или ресторатор, то знаете о них...

Но вы можете кардинально изменить ситуацию, если у вас есть четкие инструменты для работы с командой и гостями. И эти инструменты — у меня!

Настоящая прибыль — это не секрет. Я вам докажу это на деле!

ЧТО Я ИМЕЛА НА СТАРТЕ?

Как достичь этой цели?

Теперь все понятно! И я и моя команда сосредоточились на том, чтобы каждый день работать над увеличением среднего чека до 5 100 рублей.

А КАК УВЕЛИЧИТЬ СРЕДНИЙ ЧЕК?

Делюсь реальными инструментами, которые работают безотказно:

1️⃣ Сервис и продажи. Мы обучаем команду каждый день, проводим планерки, анализируем ошибки и исправляем их. Минимум 20 минут в день на тренировки. Идеальный вариант — каждый подход к столу сопровождается комментарием и наставлением. Уже через 2-3 недели даже новичок в команде уверенно реализует поставленные задачи у стола с гостем.

2️⃣ Планы продаж. Мы составляем вдумчивые планы для каждого сотрудника исходя из того, что выгодно продавать именно вам. В результате каждый официант знает, как увеличить чек и как правильно предлагать гостю дополнительные позиции.

3️⃣ Речевые модули. Наши сотрудники работают с готовыми речевыми модулями, которые включают:

• крючки сервиса для установления контакта с гостем,
• продающие техники,
• программирование впечатлений,
• четкие и лаконичные презентации блюд.

Обучение идет ежедневно — это постоянный процесс, который оттачивается до совершенства.

4️⃣ Контроль и мотивация. Мы тщательно контролируем выполнение планов, у сотрудников есть ответственность за результаты. Система мотивации рассчитывается так, чтобы каждый видел выгоду для себя и для ресторана. Мы вместе с менеджерами анализируем и прописываем выгоды для каждого сотрудника. Это помогает нацелить всех на повышение среднего чека и, как следствие, увеличение личного дохода.

5️⃣ Мотивационная политика. Мотивация простая — чем выше чек, тем выше процент. Это увеличивает не только доход сотрудников, но и чаевые. Благодаря системе расчетов у нас появилась цель — средний чек в 5100 рублей, который выводит ресторан на стабильную прибыль и приносит ощутимый рост зарплаты каждому члену команды.

И Я НАЧАЛА СВОЙ ПУТЬ К ЦЕЛИ С МОТИВАЦИИ!

Провела планерку, вместе поставили цели, обсудили ошибки, зафиксировали их и исправили, проработали речевые модули. И вот такой настрой получили :)

РЕЧЕВЫЕ МОДУЛИ - КАК ОДИН ИЗ ИНСТРУМЕНТОВ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ

Вообще я стараюсь следить за тем, чтобы официанты каждый день выполняли задание на отработку речевых модулей. Мозгу нужно привыкнуть к правильному «автомату», чтобы в пик загрузки чек оставался высоким.

Потому что, когда поток гостей большой и официанты ловят запару, то средний чек автоматом снижается. Это аксиома.

Меня часто просят: "А вы можете дать скрипты по речевым модулям? Как правильно представить то или иное блюдо? Что должен говорить официант?"

Скажу сразу, скрипты - это СОВСЕМ НЕ ПОДХОДЯЩИЙ инструмент в работе с гостями. Слишком много статистически вариантов речевых модулей - по сути, мультивселенная, которая меняется в момент времени.

Поэтому точно ответить или дать шаблон почти невозможно.

Но я поймала в моменте своих официантов и попросила проговорить на камеру😊 По-моему получилось максимально естественно и реально.

Каждый день нашего командного пути к цели нас воодушевлял на маленькие победы! Конечно, не всегда получалось сделать все так, как было задумано, но мы все старались. Сообща, вместе!

Вообще, очень люблю свою команду! Даже когда отдыхаю, я уверена в том, что они все сделают на самом высоком уровне.

Например, мой менеджер Елена освоила искусство сервиса и продаж настолько, что начинает кайфовать от своих достижений. Она уже легко устанавливает контакт с гостями, а они с удовольствием соглашаются на рекомендации и благодарны за них.

Именно так работают крючки сервиса и программирование на НУЖНОЕ НАМ впечатление.

Когда гость дает негативную обратную связь по блюду, первым делом я спрашиваю официанта: «Как предложил, как презентовал, какое впечатление гостю сформулировал?», потому что в большинстве негативных отзывов (кроме пересола или недосола) вина сотрудника зала.

ЕЩЕ ОДИН ИНСТРУМЕНТ - ПЛАНЫ ПРОДАЖ

План я составляю всегда по четким критериям:

📌 блюдо для поддержания ротации

📌 высокомаржинальное блюдо

📌 комбо (допы, совмещение). Например, весной мы учились продавать блины с шариком мороженого - без него не засчитывала.

📌 алкогольный напиток.

Самое сложное - продажа вина. Без интеллектуального профессионального погружения никак не выйдет убедительно предложить.

Без знания гастропейринга - никак не порекомендовать к выбранным блюдам.

Я часто провожу для команды учебные дегустации. Именно на них мы напитываемся знаниями и учимся распознавать вкусы и «женить» во рту еду и вино.

Вообще, план продаж - это супер мега эффективный инструмент!

1️⃣ для прямого зарабатывания;

2️⃣ для тренировки навыков работы с триггерами, фреймами, учит вшивать мета-сообщения в речевые модули;

3️⃣ колоссально влияет на рост оборачиваемости денег!

Если вы не используете этот инструмент, то ПОРА ВНЕДРЯТЬ!

Нам же не надо, чтобы деньги лежали на складе в виде вина, тонн мяса и других продуктов?😉

УДАЛОСЬ ЛИ НАМ ВЫПОЛНИТЬ СВОЙ ПЛАН ПРОДАЖ И ПРИРАСТИ В ОБОРОТЕ?

ДА!!! И это заслуга всей команды!

Покажу вам несколько наших внутрикомандных сообщений :)

А теперь итоги:

МЫ СДЕЛАЛИ ЭТО!

А ДЛЯ ЗАКРЕПЛЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТА МЫ:

🔥 Выстроили работу с речевыми модулями.

Ежедневно менеджеры работали с каждым сотрудником, даже видео для нас снимали.

Знаете, это очень важный шаг. Каждый раз мы выявляли ошибки, затыки - могли исправить и улучшить работу в моменте

🔥 Прокачали сервис еще глубже.

Мы внедрили 3-4 крючка сервиса в каждое обслуживание, отточили их присутствие в работе у каждого сотрудника

🔥 Прокачали продажи.

У нас в команде все владеют продающими техниками. Но мы индивидуализировали их для каждого официанта и обозначили внятные призывы к действию.

🔥 Внедрили фреймы

Мы освоили фреймы, ребята стали активнее фреймить с гостями!

Это сложно, если никогда этого не делал и не знал. У нас получается с каждым днем все лучше и лучше.

🔥 Усилили этап программирования.

Гостя на впечатление, стали увереннее закреплять впечатление в моменте.

Знаете, очень важно не давать гостю формировать свои ожидания, важно создать ожидания самим. Когда у нас есть жалоба на блюдо «не понравилось», первый вопрос, который я задаю - «как презентовал блюдо?», на какое впечатление вел гостя, почему ты не попал в ожидания, которые выстроил?

А ЧТО НЕ УДАЛОСЬ СДЕЛАТЬ?

Всегда есть что-то, что не сработало, что хотели сделали и не получилось..

Я переживаю, что мало работала лично с ребятами.

Я знаю, что менеджеры плотно работают с каждым - они профи. Мне повезло, очень умные ребята! Но ощущение, что именно я недоработала - не отстает.

Понимаю, что моя минимальная причастность - это правильно, именно так выглядит делегирование и надо «отпустить банан». Но гиперответственность и мысли в голове, что «никто лучше тебя не сделает» въелись за многие годы очень глубоко, клещами надо вытаскивать из себя))

И еще, если честно, то я ставила себе цель +1 000 000 рублей за 21 день!

Да, миллион за три недели не получилось, но... мы сделали ЕГО за 1 месяц!!

Вот так :)

ЦЕЛЬ ➡ ПЛАН ➡ ДЕЙСТВИЯ ➡ РЕЗУЛЬТАТ. ТОЛЬКО ТАК💪

Хотите такие же результаты и даже круче?

Хотите найти точки роста в своем ресторане?

Хотите научиться выстраивать сервис так, чтобы клиенты превращались в фанатов и возвращались к вам снова и снова?

Хотите виртуозно владеть продажами, как дирижер своей палочкой, а команда работала слаженно, как оркестр?

Записывайтесь к нам на БЕСПЛАТНУЮ ДИАГНОСТИКУ и мы определим путь ко всем этим достижениям!

На диагностике мы совместно с вами:

📍 посмотрим вашу точку А;

📍 определим точку Б;

📍 оценим эффективность работы шести компетенций и определим этапы развития в каждой из этих сфер;

📍 определим, какие инструменты нужно внедрить, чтобы достичь результата мечты;

📍 и выстроим индивидуальный, конкретно под вас и вашу ситуацию, пошаговый план действий.

Не откладывайте на потом. Начните изменения уже сейчас! Чтобы потом не пожалеть об упущенном времени и возможностях.

ЗАПИСАТЬСЯ НА ДИАГНОСТИКУ ЗДЕСЬ: 👉 https://clck.ru/3EAiSj

И конечно, будьте со мной в телеграм канале "Ресторанный прорыв с Анастасией Гавриловой": 👉 https://t.me/restorator_for_you

Там я делюсь фишками, лайфхаками, работающими инструментами для развития ресторанного бизнеса. И не только :)

До новых встреч,

и жду вас на диагностике!