Сотис-бариста. Первые фото, занятие по зелёному кофе.

Продолжаю осваивать специальность бариста. Сегодня было занятие по зелёному зерну.
На фото: два кемекса, сифон для кофе и воронка-пуровер.

Говорили о способах обработки кофейных ягод. Затронули немного и тему обжарки. Завтра начисто перепишу конспекты в workbook, переосмыслю.

Вот, например, зёрна, полученные разными способами обработки ягод. Мытая арабика, натуральная арабика и honey. Надо будет твёрдо запомнить и понять что где — какому зерну присуще наличие пергамины, как это влияет на плотность и на вкусоароматику. Мне понравился кофе с выраженным ферментом (эфиопский иргачиф), впервые чётко ощутила, как обжаренное зерно пахнет клубникой. Говорили о плантациях, какие бывают и что дают деревьям кофе. Что такое «Эфиопское наследие», и о чём говорит наличие или отсутсвие эко-сертификата у кофе.

Кемексы. Возродились, как акссесуар и потянули за собой «третью волну», выведя потребление кофе на новую ступень. На переднем плане уже заваривается Эфиопский Гуджи, капает сквозь по-особому сложенный фильтр.

А вот свежеобжаренный кофе, расфасованный по пакетам с обратным клапаном. Отлежится положенное время и разойдётся по кофейням.

Закусить кофе при дегустации можно и даже нужно. Только потом запить водой, прополоскав рот.

«Кто не будет сёрбать кофе на каппинге — диплом не дам! Надо обязательно сёрбать!»

На следующее занятие возьму вспышку, а то темновато, фото шумят. Будем варить эспрессо.