Рынок труда в общепите 2024-2030
Меня часто спрашивают… (нет, меня не спрашивают, это я сама бегаю по всем возможным профессиональным углам и кричу)
В 2020-2021 мне стало очевидно, что у нас что-то произошло с бариста - слом поколения, какие-то карьерные изменения у молодежи - не знаю, но я точно понимала - наши дела плохи и будут ли лучше - вопрос. И на этот вопрос я пошла искать ответ, и вот пишу вам что я сумела найти и почему теперь я считаю, что нам (работодателям в сфере спешлти кофеен) уже трудно, и лучше не станет как минимум в ближайшие 5 лет.
Первая проблема видится ещё на этапе поиска: откликов всё меньше, а кто откликается на вакансию - сливается и не приходит; а кто приходит - проходит обучение и сливается после него; а кто всё-таки доходит до кофейни, отрабатывает там немного и снова сливается. Итого эта воронка требует всё больше входных лидов для прежнего результата, КПД поиска бариста снижается, а затраты на поиск и обучение растут.
Сейчас я попробую объяснить, почему это происходит.
Причина № 1: людей просто нет.
Эй, родившиеся в 90х, помните, нам говорили, что мы маленькое поколение и в 90х никто не рожал? Это они ещё не знали что произойдет в 98 и нулевых - вот там-то точно никто не рожал. Чтобы не быть голословной - приведу вам половозрастную пирамиду России на 2024 год.
Что мы тут видим? Видно три явных провала - людей в возраста 80 лет, в возрасте 55 лет и 20-30 лет. В целом, демографическая пирамида так выглядет не должна, она обычно выглядит буквально как пирамида, но почему у нас так? Вы не поверите, это эхо второй мировой войны. Вернитесь глазами на возраст провала - 80 лет назад (само время войны), 55 лет - их дети, 20-30 лет - их внуки. На это ещё наложился кризис 98 года и затяжной период низкой рождаемости в нулевые (которые с 2010х годов временно купировали материнским капиталом и льготной ипотекой для семей - потому детей около 10 лет побольше).
Вот и наша первая причина - молодых людей, которые только выходят на рынок и идут в общепит на свою первую работу в целом мало. А теперь давайте ещё вспомним что было в марте и сентябре 2022? Правильно, две большие миграции из России. Кто-то уезжал сам, кого-то увезли родители, а кто-то ушёл в армию и таким образом был изъят из рынка труда. Факт того, что в России некому работать, ярко иллюстрирует уровень безработицы, который у нас долго держался на уровне 5% (что является нормой), а теперь упал до исторического минимума за весь период наблюдения и подсчётов! 2,7%. И это не хороший показатель, как можешь показаться сначала, это значит, что в стране работать некому. И пирамида подсказываем нам, сколько эта ситуация будет продолжаться - ещё примерно 7-10 лет, пока поколение, которому сейчас 8-12 лет не выйдет на рынок труда (правда, потом нас снова ожидает провал, потому что последние два года люди снова перестали рожать (ой что случилось?))
Причина № 2: карьерные ожидания
Со строго научной теории советую ознакомиться со следующей научной статьёй:
Те кто работают с молодыми бариста, собеседуют их, обучают, уже успели заметить, что новые ребята подходят к работе немного иначе - меньше интересуются, отдают больший приоритет своим личным делам/хобби/увлечениям; работают год и потом уходят в другую сферу; уже не увлекаются чемпионатами настолько, как это было лет 10 назад.
Ответ на эти вопросы очевиден: у молодых людей в 20х годах 21 века изменились карьерные предпочтения, привет, дилжитализация, интернет и всеобщая прозрачность и доступность информации.
Вспомним условный 2005-2015 год? Кем мог пойти работать студент-первокурсник? Раздавать флаера, работать официантом/бариста/барменом, устроиться куда-то курьером (которых в те времена было мало, не то что сейчас).
А что сейчас? Вы не поверите, во всём снова виноват TikTok :D
Ну правда, когда ты видишь как 18тилетний Даня Милохин становится миллионером онлайн, хочется бежать снимать тиктоки, а не пахать за стойкой за 300р час с непонятными перспективами. А в ютубе в каждом втором видео порекламируют курсы программиста/веб-дизайнера/сммщика и тд. Зачем терять время с общепите, если можно пройти полугодовые курсы и сразу начать зарабатывать от 50-70 тысяч с перспективой роста до 300кк/сек?
В общем, текущий 18летний человек имеет уже не 2,5 вакансии, в 100+, в том числе тех профессий, которых 5-10 лет назад ещё не существовало.
Причина № 3: бариста становится беднее.
Владельцы кофеен (особенно это относится к сетям) совсем не торопятся поднимать зарплату, даже просто индексировать её, чтобы сотрудники каждый год не скатывались вниз по уровню дохода.
Давайте покажу вам наглядно: я переехала в Москву в 2014м и пошла работать в Даблби на ставку 220 рублей в час (что мне казалось очень хорошей зарплатой, и на эти деньги я даже могла путешествовать). А теперь оттолкнемся от этих 220 рублей в час в 2014 году и умножим их на официальный уровень инфляции в России (данные взяты с сайта ЦБ РФ cbr.ru).
Таким образом, в 2024 году базовая зарплата бариста должна составлять 436 рублей - только по официальной инфляции (данные с сайта центробанка, которые может быть занижены в пару раз). Вспомним ещё, что доллар вырос с 40р в 2014 до 95 в 2024 (а соответственно и покупательская способность рубля - что означает и без инфляции автоматический рост цен на импортные товары = смартфоны и тд), что не учитывается в уровне инфляции, потому что айфон не входит в потребительскую корзину, по которой считается инфляция 🤡
Насколько мне известно, тот же самый Даблби в этом году поднял ставку до 300 рублей в час, что означает, что покупательская способность бариста в Даблби упала в полтора раза за последние 10 лет существования компании) In the same time цены в Даблби за эти 10 лет выросли чуть ли не в 2 раза.
И да, в среднем ставка по Москве в маю 2024 года и правда значительно выросла, но расти она начала только в последний год, когда работодатели всех уровней стали заниматься перекупкой персонала и это рынок превратился в схему “кто больше заплатит”.
То есть профессия бариста теперь не просто малопривлекательна для молодых людей, так ещё и платят за неё с каждым годом всё меньше.
Выводы:
Рынок уже столкнулся с трудностями в найме, и эти трудности будут нарастать до 2030х годов. Что с этим делать? Ответ как всегда очевиден:
1) соблюдать ТК РФ, трудоустраивать ребят, давать им оплачиваемые больничный и отпускные.
2) забыть слово “штрафы” (они ещё и не работают, хехе).
3) обеспечивать питанием на рабочем месте
4) субсидировать, прости господи, ясно.лайв (кому-то же они должны поныть про гостей и скотское к ним отношение?) - про ДМС я молчу, это невозможно для маленьких ИП
5) делать рабочие места более комфортными
В целом, стараться быть хорошим работодателем, и будет шанс, что те ребята, которые с вами работают сейчас, не разбегутся через год в поисках “нормальной” работы.