Тыквенный суп-пюре
Не ЗОЖная версия, захотите ЗОЖиться, не добавляйте, ни сливочное масло, ни оливковое. Ну и подавайте с каким-нибудь тофу. Специй тоже не добавляйте. И не солите. Чтобы совсем грустно было.
А вообще штука ничо такая, особенно в те сезоны, когда дома начинают откуда-то появляться тыквы. Иногда можно и приготовить, особенно, если где-нибудь в холодильнике завалялся кусок прошутто, хамона или чего-нибудь другого на богатом.
Кто-то скажет: "Какая-то тарелка кабачковой икры!" - С чем я в общем-то соглашусь. Практически она-родимая. Только чуть слаще, чуть нежнее, чуть интереснее.
Хотя кого я пытаюсь обмануть? Что может быть интереснее кабачковой икры?
- Тыква - 1,3 кг;
- Сладкий перец - 300 г;
- Помидор - 300 г;
- Лук репчатый - 300 г;
- Морковь - 200 г;
- Уксус 9% - 2 столовые ложки;
- Сахар - 1 столовая ложка;
- Соль - 1 чайная ложка;
- Орегано - 1 чайная ложка;
- Гранулированный чеснок - 1 чайная ложка;
- Оливковое масло - 50 мл;
- Сливочное масло - 50 г.
1. Почистим моркву и порежем её как-нибудь.
2. Зальем её водой, добавим туда сахар и уксус. Отправим вариться. Можно даже на относительно сильный огонь. Минут на десять-пятнадцать. Зависит от дубовости корнеплода.
3. Поставим греться духовку. Градусов на 250.
4. Крупными кусками порежем тыкву. Мелко не нужно - нафиг расползется.
5. Лук толстенькими такими кольцами.
8. Выложим все овощи, кроме перца (зато с подваренной морковью) на противень. Поперчим, посыплем орегано, перцем и чесноком, зальем половиной оливкового масла.9. Ну и поставим всё на нижний ярус разогретой духовки. Перцы положим на решётку. Прямо над противнем/жаровней с овощами.
9. Ну и поставим всё на нижний ярус разогретой духовки. Перцы положим на решётку. Прямо над противнем/жаровней с овощами.
10. Закроем и будем печь на 250° где-то минут двадцать. Может даже двадцать пять. Возможно, понадобится убавить температуру до 200°. Потом включим гриль и дадим перцу подобуглиться.
11. Вынимаем из духовки и противень, и перцы.
12. Перцы в отдельную кастрюльку (и накрыть крышкой) или в какой-нибудь пакет - нам нужно, чтобы они остыли и отсырели, ибо будем снимать с них кожицу.
13. Из овощей сначала переклыюабываем в "главную" кастрюлю помидоры и безжалостно выбоасыванм их шкурки. Если у вас ОКР, то можно и от семян избавиться .
14. Ну и за помидорами всё остальное. В том числе, жижу, которая натекла из овощей. При желании, жижу эту можно и процедить.
15. Из подостывших вынимаем семена и перцев снимаем кожицу. Если она сопротивляется, можно воспользоваться разделочной доской и ложкой.
16. Перцовую мякотку к прочим овощам, ну и ногу блендера туда же.
17. Базово измельчаем, добавляем соль. В идеале, температура смеси должна быть около 60°.
18. Добавляем вторую половину оливкового масла.
19. Пробиваем, добавляем сливочное масло.
20. И пробиваем до однородности и гладкости. По-хорошему жижа должна, практически, эмульгироваться.
21. Ну и сервируем. Тыквенные семечки, оливковое/тыквенное масло, базилик, тонкие слайсы мяса, микрозелень. Всё, что угодно, короче.
