Тушёная квашеная капуста
Захотелось тут чего-то простого, понятного, человеческого, без ингредиентов в духе перьев с тыльной стороны совы.
А я, в принципе, люблю такие штуки, которые на английском называются one-pot-stew или one-pot-dish, сиречь, приготовленное в одном котле что-то. В России подобные штуки иногда называют типа-уничижительным "термином" хрючево. Или жорево. При этом, эти же мишленовские повара считают себя борцами за чистоту плова, который, так-то, тоже тот ещё one-pot-stew.
В общем, да, тушёная квашеная капуста. Под пиво, например, в качестве гарнира к рёбрам в медово-горчичной глазури или к свиной рульке.
• казан/толстостенная сковорода/толстостенная кастрюля;
• ступка/мельница для специй (необязательно).
• свинина без костей (в идеале, шея, но подойдет практически любой отруб, например, у меня лопатка) - 1 кг;
• лук репчатый - 0,5 кг (но можно и больше);
• томатная паста (хорошая) - 100 г;
• черный/белый перец - 1 чайная ложка;
• гранулированный чеснок - 3 чайные ложки;
• растительное масло для жарки.
1. Возьмём кусок свиньи, если на нем есть огрызки костей, очень жёсткие сухожилия и прочее несъедобное - уберём. Жир и прочие пленки можно оставить.
Порежем свина на довольно крупные запчасти. Мельчить ни к чему - как говорится, большому куску и рот радуется.
2. Поставим на на сильный огонь казан (как я писал, подойдёт и большая толстостенная сковорода или кастрюля), бахнем туда масло - пусть греестся.
3. В хорошо разогревшееся масло отправляем мясо. Лучше аккуратно распределить его по дну, а не сваливать в кучу - нам нужно жареное мясо.
4. Пока мясо жарится, пошинкуем лук. Как-нибудь. Он, все равно, почти растворится.
5. Перемешаем мясо, пусть оно ещё пожарится.
6. Как только мясо ещё пожарилось, добавим к нему лук.
7. Пока лук жарится, возьмём ступку, отправим туда тмин с перцем
И разотрем их. Но не в-труху. Труха нам не нужна.
На самом деле, это необязательный пункт - вы просто можете взять молотые специи. Да и вообще специи здесь очень вариативный элемент - добавляйте то, что нравится.
8. Лук поджарился (мы же не забыли его периодически ворошить?) - добавляем к нему тмин, перец и майоран.
Снова перемешиваем и даём специям немного прогреться.
9. Настало её время! Её величество квашеная капуста! Прямо вместе с рассолом в котел её!
10. Дальше есть варианты. Кто-то любит, чтобы капуста хрустела, практически, аки свежая, кому-то нужно что-то соедне, а я вот предпочитаю капусту well-done. Структура её ещё чувствуется, но вкус, в целом, получается более... Однородным, что ли.
В общем, от желаемого результата зависит то, нужно ли отдельно протушивать капусту, сколько времени её готовить, и так далее.
Так как, у меня капуста веллдановая, то я эту капусту выравниваю, делаю огонь слабым, накрываю котел крышкой и даю ему хорошенько потомиться. Где-то час, а то и больше. Чтобы мясо стало мягким и нежным (если решите готовить капусту со свиными ребрами, мясо будет просто отваливаться от костей), чтобы все стало нежным и мягким, кароч, чтобы прям вот ух и эгегей! Периодически стоит перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
11. В какой-то момент во время одного из перемешиваний можно добавить один лавровый лист.
И снова перемешать и накрыть крышкой.
12. Потом добавить томатную пасту
И крышкой можно не накрывать. Пора выпаривать остатки жидкости.
13. Когда вся жидкость выпарилась, добавляем чеснок.
14. Снова перемешиваем, делаем огонь достаточно сильным и чуть-чуть поджариваем месиво. Периодически помешиваем и поджариваем.
В общем, готово. Как-нибудь сервируем, наливаем пльзенского лагера (стечь, пилснера). Здесь нужно пиво без ярко выраженной горечи или кислотности. Нужно что-то сладко-нейтрально-солодовое.