15 главных треков золотой эпохи рейва

Организаторы рейва PLUR Никита Китсан и Кирилл Рем составили для Психо Daily плейлист из лучших танцевальных треков 1990-х и объясняют, чем они это заслужили.

Age of love – Age of love (1990)

‘Age of love’ – один из самых известных транс-хитов, который и сегодня можно услышать как на многотысячном фестивале, так и на танцполе маленького андеграундного клуба. Трек одноименного проекта вышел в 1990 году на бельгийском лейбле Diki Records и стал одним из катализаторов массового увлечения трансом.

Каталог Discogs насчитывает 73 релиза и 346 упоминаний ‘Age of love’ на сборниках, огромная часть которых – ремиксы. Первый, ставший еще популярней оригинала – ‘Watch out for Stella’ – выпустил дуэт Jam & Spoon в 1992 году на лейбле React. Застолбил культовость за ‘Age of love’ также фильм о британской клубной культуре ‘Human Traffic’ 1999 года, включивший его в свой саундтрек.

Примечательно, что кроме этого cингла проект The Age Of Love так ничего больше и не выпустил. Думаем, не нужно объяснять почему трек и проект так называются, и о какой любви шла речь:

«Мы – нимфолептики, жаждущие несбыточного. Мы рискуем благоразумием ради моментов кратковременного просветления… Так много идей… Так мало памяти… Последняя мысль погибает от предчувствия следующей. Нас захватывает всепоглощающее чувство любви… Мы плывем в унисон. Мы вместе».

Sonz Of A Loop Da Loop Era – Far Out (1992)

За алиасом Sonz Of A Loop Da Loop Era кроется известный сегодня драм-н-бэйс диджей Дэнни Брэйкс. ‘Far Out’ вышел на важном хардкор и джангл-лейбле Suburban Base – настоящей кузнице хитов танцевальной музыки: только за 1991 год в британский чарт «Топ 40» попали 11 их пластинок. Причем основали один из самых успешных инди-лейблов 19-летние пацаны из Эссекса в своем винилом магазине Boogie Times: его можно увидеть в начале клипа.

Altern 8 – Infiltrate 202 (1991)

Марк Арчер и Крис Пит – пожалуй, главные конкуренты The Prodigy в борьбе за звание самой влиятельной группы хардкор-континуума. Те самые парни в масках, породившие прообраз британского рейвера. Infiltrate 202 – классический пример стиля со всеми атрибутами: фразочки на кокни, брейкбит-лупы, заедающая в голове вокальная партия и такие же мелодии, ощущение всеобщей эйфории, и наконец, прямая бочка.

Kicks Like A Mule – The Bouncer (1991)

Фраза «Вашего имени нет в списке, вы сегодня не проходите», которую хоть раз слышал в свой адрес каждый рейвер, стала рефреном дебютного сингла Kicks Like A Mule – проекта Ричарда Рассела и Ника Холкса, основателей XL recordings. Трек вышел в 1991 году на лейбле Tribal Bass у продюсера Rebel MC: его имя можно увидеть в гостевом списке в клипе, наряду с другими ветеранами рейв-сцены, типа SL2 и Ragga Twins.

Baby D – Let Me Be Your Fantasy (1992)

В 2015 году газета The Guardian назвала этот трек «величайшим кроссовер-хитом эпохи рейва». После переиздания в 1994 году ‘Let Me Be Your Fantasy’ занял первые строчки хит-парадов Великобритании. Авторы хита Флойд Дюс и Дороти Фэрон рассказывают, что хотели написать полноценную песню, которую можно было бы напевать про себя во время экстатического танца. И у них это получилось!

The Prodigy – Everybody In The Place (1991)

Танцевальные движения из клипа стали главной отличительной чертой всех киберпанков планеты: их разучивали и танцевали буквально везде — от школьных коридоров до многотысячных рейвов. Если ты ходил в балахоне Prodigy, но не умел делать «киберпанковскую дорожку», то спокойно мог получить пиздюлей за «косиянство» от старших товарищей.

The KLF – What Time Is Love? (1988)

Главные провокаторы британской сцены Билл Драммонд и Джимми Коти прославились сжиганием миллиона фунтов и сейчас активно строят пирамиду из кирпичей с прахом своих умерших поклонников (да-да, вы не ослышались). А в далеком 1988 году они записали, пожалуй, свой самый известный хит ‘What Time Is Love?’, окрестив свою музыку pure trance.

SL2 – Way In My Brain (Remix) (1992)

В конце 1980-х начинающие музыканты Dj Slipmatt и Lime не стали заморачиваться с названием своего нового проекта, а просто взяли первые буквы своих никнеймов. После выпуска первого сингла ‘Do That Dance’ их заметили вездесущие XL recordings и с успехом отправили завоевывать английские танцевальные чарты. К сожалению, ‘Way In My Brain’ стал последним хитом группы: команда распалась из-за внутренних разногласий сразу после его выпуска.

Coil – The Snow (Answers Come in Dreams II) (1991)

Было бы странно, если бы Бэланс и Кристоферсон обошли эйсид-хаус стороной. В 1991 году музыканты много тусовались и экспериментировали со стимуляторами, MDMA и другими клубными наркотиками. Вечеринки и опыты с ПАВ отразились на их третьем альбоме Love Secret Domain, буквально пропитанным психоделическим весельем и духом эйсид-хаус-вечеринок начала 1990-х. The Snow – одна из танцевальных жемчужин творчества Coil.

Liquid – Sweet Harmony (Original Version) (1992)

Сложите классический брейкбит, приставучее пианино из хаус-трека CeCe Rogers ‘Someday’ и зацикленный женский вокал – и получите еще один канонический рейв-гимн от XL recordings. В 2010 году драм’н’бэйс продюсер Дэнни Берд, выпустил свою версию трека на Hospital records, которая тут же стала мега хитом и подарила оригиналу новую жизнь.

Psychic TV – Wicked – Lost videos (1988)

По одной из версий, словосочетание «эйсид-хаус» придумал именно основатель Psychic TV Дженезис Пи-Орридж. С 1988 по 1991 годы группа активно увлекалась танцевальной музыкой и выпускала фейковые компиляции вроде ‘Jack The Tab’ и ‘Tekno Acid Beat’, состоявшие, на самом деле, из их собственных треков. ‘Wicked – Lost videos’ – один из уцелевших артефактов их аудиовизуального наследия.

Urban Hype – Trip to Trumpton (1992)

Яркий образец феномена toytown techno или kiddy rave – так критики пренебрежительно называли смесь техно, брейкбита и раннего джангла с использованием сэмплов из детских телевизионных передач. Типичный представитель этого странного поджанра – первый хит Prodigy ‘Charly’, после которого Mixmag обвинил группу в убийстве рейва. 

Dune �� Hardcore Vibes (1995)

Если не брать в расчет творчество народной поп-группы Scooter, то ‘Hardcore Vibes’ можно считать главным хэппи-хардкор-хитом всех времен и народов. В этом клипе прекрасно абсолютно все: от отлетевших декораций и танцей гоу-гоу до актерской игры зеленого чувака в роли мифического пана.

Awesome 3 (Kicks Like A Mule) – Don't Go (1992)

Один из главных хитов золотой эры брейкбита в ремиксе основателей XL Recordings. Образцовый UK-хардкор с аналоговым басом, прилипчивой фортепианной партией и женским вокалом о неразделенной любви. Ради интереса советуем чекнуть клип на поп-версию 1996 года — получите отдельное визуальное удовольствие.

Иванушки Int. – «Вселенная» (1995)

Классика российского рейва – наивная, безжалостная и беспощадная, как сами 1990-е годы, но такая родная. На вкладыше к первому альбому «Иванушек» была перечислена гора раритетного железа вроде TB-303 и Jupiter-8, на котором был написан альбом. Помним, любим, Сорин – крутой!



PLUR: Rozet, Raumskaya, Master Kutyma & Rudebwoy, Kirill Rem, Kitsun

14 декабря, 00:00-07:00 

Место будет объявлено позднее

Событие на фейсбуке


Еще больше отлетевших вечеринок – ищите на Психо Daily!

December 11, 2018
by Психо Daily
0
676

Иван Дубков признается в любви «Москве-Дели»

Сегодня я расскажу, почему считаю ресторан «Москва-Дели» лучшим в мире. 6 лет назад Москву захлестнула волна нового вегетарианства — дорогого, вдумчивого, где-то модного. Открылись кафе Fresh, я поехал в Америку, чтобы пройти обучение у гуру high-end vegan cuisine Мэттью Кенни. Ввел строгое вегетарианское питание в компании Dream Industries, превратив корпоративную столовую в городской гастрономический спот.

И тогда же запустился «Москва-Дели»— индийский вегетарианский ресторан на территории нотной фабрики XIX века, Хохловской мануфактуре. В одноэтажной деревянной избушке поселилась семья — Галя с Йоханом и маленькой дочкой Аей. В одной комнате поставили кровати и повесили душ, а в другой открыли ресторан метров на 20. Здесь уместилась маленькая дровяная печь, 5 столов, шеф Сумат из Индии, Галя с Йоханом, пара непальцев и много долгих теплых вечеров.

Тогда я думал, что это место не может существовать в Москве, слишком все нетипично: площадь маленькая, при входе нужно снимать обувь, меню нет, вместо него — обеды и ужины, а цены высокие. Это вообще центральная проблема: от индийской еды ждут дешевизны. Приучить накатавшихся в Гоа и Кералу москвичей платить за ужин 2000 рублей казалось задачей нетривиальной. Однако домик жил: два года на Хохловке, в 2015-м переехал на Патрики в 2015 году, выдержал 2,5 года непрерывной работы в самом злачном районе Москвы. И здесь до сих пор полная посадка на выходных.

Когда 8 непальских поваров поехали переоформлять документы, Галя позвонила мне и попросила помочь с «Дели», я сразу согласился: возможность погрузиться в этот гастрономический и спиритуалистический феномен предстает не часто. И сегодня поделюсь, что важного я открыл для себя там. Namaste!

  • Видео: Alesya Veter

Экологичность

Я думал, что на профессиональной кухне невозможно обойтись без пищевой пленки, пластиковых боксов, одноразовой посуды, пластиковых трубочек, бумажных полотенец, салфеток, агрессивных моющих средств вроде «Шуманита»: 99% ресторанов используют все это. Но не «Дели». Единственный расходный бумажный материал здесь —туалетная бумага; вместо пленки — фольга, вместо мусорных пакетов — мешки из под угля, которыми топят тандыр. Еду и заготовки здесь хранят в стеклянных банках, одноразовой посуды нет, трубочки металлические. В «Дели» пользуются биологическими моющими средствами Sonett, а медную плиту очищают репчатым луком и содой. Вести так дела намного дороже и труднее чем традиционным способом — но в этом есть чистота и миссия.


Забота о команде

На 90% команда состоит из непальцев и африканцев. Москва-Дели — это интернациональная семья. Галя с Йоханом воспитывают и оберегают своих людей, они всегда на их стороне. Каждый день у всей команды в сундуке лежит чистая поглаженная форма. 2 раза в день они собираются за столом African Nepali, названным в их честь и едят так, как привыкли делать это дома — руками, без приборов.



В ресторане нет ранговой системы. Разделение обязанностей существует для отладки процессов, а не иерархий. Любой из поваров может подхватить работу другого (если умеет), принести обед гостю, включить музыку и тд. Это создает очень теплый вайб внутри коллектива.

Ингредиенты

Два главных принципа «Дели»: ингредиенты высочайшего качества и честная еда. Здесь не переигрывают с подачей, не вставляют пинцетом микрогрин и не размазывают капли соуса по тарелке. Главное здесь — сила продукта. Салаты возят с «Жар Фермы» — хозяйства, построенного на принципах органического земледелия в Серпуховском районе; парное молоко из поселка Птичное; специи доставляют из индийских биодинамических хозяйств; органический чай везут из Ассама, а бутоны роз — из Раджастана. В 50-килограммовых мешках на полках лежит зерно от агропроизводителя «Черный Хлеб». Вы только почитайте их метод: 


Вместо отвальной пахоты плугом мы используем технологию обработки

почвы без оборота пласта, применяя дисковые бороны. Этот метод

позволяет нам cохранить структуру и уменьшить эрозию почвы, сберечь

в ней влагу, что особенно важно в засушливые годы. Кроме того,

это позволяет сократить расход дизельного топлива.

Мы не применяем минеральных удобрений, почвоулучшителей

и стимуляторов роста растений. Мы не вносим в почву гербициды,

пестициды, фунгициды и любые другие ядохимикаты, чтобы избавиться

от сорняков и вредителей или снизить риск заболевания урожая.

Для борьбы с сорняками мы проводим необходимое количество

механических обработок почвы в сезон.

Оливковое масло Mani Blauel из Греции — нефильтрованное, нерафинированное, с сертификатом органик. Топленое масло от кооператива «Медведь и Слон». Кокосовое нерафинированое масло. Все это очень дорогие продукты, но только они могут обеспечить вкус и пользу готовым блюдам.

В «Москве-Дели» не используют рафинированные продукты, исключение — рис басмати: жанр обязывает, все-таки Индия. А еще здесь не жалуют консервированные продукты, все делается вручную. Вот например ореховое молоко: миндаль бланшируют, остужают, каждый орешек очищают от шкурки, а потом взбивают в блендере и процеживают через марлю: через сито нельзя, от метала ему становится нехорошо. Когда я ввел блюдо с вялеными томатами, столкнулся с проблемой: подсолнечное масло и лимонная кислота — не наш подход. Мы пытались вялить свежие помидоры в печи — мимо, в дровяной печи не отрегулируешь нужную температуру. Хотели заказывать у гиганта сухофруктов «Семушка» — мимо (они обработаны диоксидом серы). В итоге нашли на рынке темные, обуглившиеся на солнце томаты, связанные тонкой ниткой. И стали работать с ними — ошпаривать кипятком, чтобы смыть пыль, вымачивать, заливать органическим оливковым маслом.


Техники 

Ручной труд в ресторанной индустрии — это большой вызов. Ты можешь положить специи в кофемолку или блендер и взбить масалу за 2 минуты, но ты не добьешься того же вкуса, какой достигается перетиранием их в ступке. 40 минут ритмичных движений, стертые пальцы, но потрясающий аромат пудры из жареной зиры, гарам масалы, дробленого черного перца. В ступках делаются тече — индийский аналог песто и другие блюда. Здесь проращивают зерна маша в глиняных мисках, а не покупают в магазинах.

Тесто замешивают вручную в больших эмалированных тазах. 10-летнюю закваску аккуратно подкармливают каждый день. Хлеб пекут в подовой дровяной печи, а лепешки парата — в тандыре. Отношение к хлебу почти сакральное. Зерно обрабатывают на собственных мельницах каждое утро.

Когда-то был фуд-процессор, но сейчас все измельчается ножом. Деликатно, долго, осознанно. На это очень приятно смотреть. Хоть это может быть и мучением для поваров. Блендер — единственное технологичное средство на кухне, в нем пробивают соусы и готовят миндальное молоко.

Удивительно, как рационально «Москва-Дели» использует пространство. Здесь ферментируют тесто для досы — лепешки из рисовой и чечевичной муки; сквашивают молоко, на первом этапе получают кёрд — индийскую простоквашу, а на втором — панир, мягкий сыр вроде адыгейского.

Это аналоговая индийская кухня: ни тебе фритюра, ни пароконвектомата.

Хочешь вкусную лепешку —полезай в тандыр, адское пекло. У тандырщиков на руках не растут волосы — просто сгорают, когда ты лепишь тесто к стенкам. Хочешь накормить людей — наколи дров, затопи печь, следи за огнем. Температура плит регулируется с помощью кочерги, а также чугунных кругов. В зависимости от этого меняется площадь соприкосновения открытого пламени с котлами.

Печь — это сердце дома. Ее собирали почти год, в составе чугун, медь, латунь, а перегородки выполнены из кирпича. Там такая хитрая система дверок и укромных уголков, что я разобрался только на вторую неделю. Вот когда стоишь у этой печи, обдает тебя жаром, бьет стеной жаренных на кокосовом масле специй, ты понимаешь что это и есть суть этой кухни: такой теплой, обнимающей, успокаивающей, рассказывающей тихую далекую историю.

Вода

Надо ли брать деньги за воду в ресторане — все еще большой вопрос в Москве. В «Москве-Дели» воду сначала очищают с помощью немецких фильтров Leogant, а затем структурируют — пропускают через красивую воронку, похожую на миниатюрную копию космических антенн этой же фирмы. Внутри драгоценные металлы, стоит воронка соответствующее — около трех тысяч евро. Эту воду разливают по медным стаканчикам и в неограниченном количестве приносят гостям.

Атмосфера

Когда люди впервые попадают в «Москву-Дели», они очень эмоциональны. Кто-то даже пугается. Стены покрыты маслом и выцветшей краской, нет ни одного изображения, кроме портрета Махатмы Ганди да слоника Ганеши. Вообще здесь нет украшательств — каждый предмет исполнен функции и назначения. Здесь едва ли встретишь полотенце из Икеи или нож из «Клен маркета». Провода витые, свет на диммерах, всегда приглушен и подстраивается под настроение, вечером зажигаются свечи, с виду напоминающие церковные. Посуда, кухонная утварь, мебель закупалась в разное время на антикварных аукционах, развалах в Индии и Непале, на барахолках вроде платформы Марк или рынка в Измайлово.

Йохан и Галя из кино: познакомились на съемках «Дау» Ильи Хржановского

Галя 6 лет работала там продюсером —так что прекрасно понимает как найти и получить уникальную вещь. Важная составляющая атмосферы — музыка. Сюда приходит мультиинструменталист Дима, ведущий паблика Sarasvati Orchestra. Он играет на ситаре, электрогитаре, а иногда зовет с собой друга — и возникают барабаны, бубны, трещотки. Порой здесь решает попеть мантры Сати Казанова, прочитать пьесу Ваня Вырыпаев. Когда артистов нет, из колонок играет Brian Eno, The Neck, Robbie Basho, Gonzales, Anand Shankar — здесь сложно представить жанровую музыку в широком смысле, это место для авангарда, fourth world и прочих странностей.

 

Порядок

В доме ходят босиком, и в ресторане тоже — ведь «Москва-Дели» — это дом. Команде выдают крепкие дагестанские шерстяные носки, гостям, по желанию, тапочки. Когда работаешь в носках или босиком, ты чувствуешь каждую крошку на полу, а значит и убрать можешь незамедлительно. Отсутствие обуви делает опыт очень уютным, погруженным. Здесь не держат алкоголь, но пару бутылок вина на компанию можно взять с собой. Как и дома, здесь можно просить добавку и ее обязательно дадут, если только еда не закончилась, а если и закончилась —дадут что-нибудь еще. Здесь действуют такое правило: друзьям — скидка, нуждающимся — бесплатно. «Москва-Дели» не работает с сервисами доставки еды, эти блюда без дома теряют силу, сиротеют.

Еда

«Москва-Дели» — это индийский ресторан. Но все вкусы здесь подкручены так, что в Индии такой еды не встретишь. Здесь, например, нет острых блюд — где-то попадется горошинка черного перца, но после темперинга она не даст остроты, скорее сообщит некую эфирную ноту. Даже дети, эти закоренелые консерваторы, хорошо едят здесь. Пища очень комфортная — и вместе с тем экзотическая.


Гости

Утром здесь можно встретить Владимира Мухина (White Rabbit) — самого именитого шефа России, в гости заглядывает Луиджи (Pinch), Глен Баллис (Glenuill), Иван Шишкин. Они приходят целыми семьями! Этому месту покровительствуют Дмитрий Сергеев (Ginza), Илья Тютенков (Горыныч, Уголек, Северяне), Андрей Телеш (Ketch Up, Calicano).

Здесь можно увидеть, какого цвета носки у Капкова или посла Катара — Фахада

Последний стал другом заведения и часто коротает здесь вечера за лепешкой без масла. Он даже подкидывал нас в кино на своем огромном майбахе. А как-то раз мы засиделись после смены до 4 утра и он так выразительно рассказывал истории при свете свечи, что нельзя было не увидеть в нем того бедуина, что сидит у костра в пустыне под звездным небом и плетет нить сказания. С ним можно увидеть Вику Газинскую — она сейчас, кажется, больше интересуется здоровым питанием, чем модой и ведет блог про здоровую еду. Статный функционер в костюме со значком «Единой России», скептически настроенный в начале вечера, после ужина доверительно говорит о том, как задолбали пидорские рестораны — вот здесь он видит настоящую еду и жизнь!

Хозяева

Я думал, что много напишу о хозяевах, но кажется, что как с едой, этот опыт не выносится за пределы дома. Скажу лишь, что Галя с Йоханом невероятные люди, очень сильные и добрые. Ты их видишь постоянно с веником в руках, моющими посуду, убирающими столы, поднимающими стулья. Они ремесленники, люди труда. Нет работы, которая кажется им неподходящей. Они отошли от готовки — непальцы быстрее, четче, ловчее. Но они готовят на другом уровне — наполняют дом своими историями, придумывают новые проекты, общаются с гостями так, что те еще неделю ходят счастливыми. После месяца в «Москве-Дели» я чувствовал себя как после смены в детском лагере: тебе так хорошо, но нужно ехать домой.



Ресторан Москва-Дели откроется 14-15 декабря по старому адресу: Ермолаевский пер., 7, часы работы смотрите в фейсбуке. В нем появится лавка со специями и масалами, а также хороший звук — концертов будет больше.

Галя Ботт рассказала Психо Daily, что трудности с визами для непальских поваров как будто преодолены. Ресторан воспользовался паузой, чтобы сделать ремонт: «закупали органик-пигменты в Берлине, отослали в Тулу кастрюли на оловение, перебрали печи. Мы поняли, что у нас 8 непальцев держат проект в своих руках. И мы месяц работали над тем, чтобы вернуть кухне непальскую семью, а непальцам — кухню».

Cам Иван Дубков стал шеф-поваром в «Рихтере», также его меню можно попробовать в московских Fresh и петербургских кафе «Укроп».

Наш дом — телеграм. Больше длинных историй — у нас на сайте psychodaily.me.

December 7, 2018
by Психо Daily
0
1 103
Show more