Стыдные вопросы про вино

Что такое вино? Как его делают? Какие вина бывают? Что за странные символы на этикетке я вижу?

Перевод Дарьи Комаровой

Что такое вино?

Как простому пьющему человеку ответить на такой сложный философский вопрос? Дистиллированный ответ получится таким: "Вино — это алкогольный напиток, сделанный из ферментированных ягод винограда".
"Но постойте, — скажут самые придирчивые из вас, поправляя очки мудрости, — ведь вино можно сделать из любого ферментированного фрукта или ягоды!"

Совершенная правда: в зависимости от испорченности вашей фантазии, вино можно получить из слив, голубики, яблок или бананов, но чаще всего вино делают из винограда. Не стоит мчаться в супермаркет за виноградом на полках: ягоды винограда для вина меньше, слаще, они с косточками и у них очень толстая кожица. Звучит невероятно, но практически любой сорт винограда для вина— Каберне, Мерло, Пино Гриджио, подставьте свой— получен от одной виноградной лозы Vitis Vinifera, или Винограда культурного.

Как сделать вино?

Всё просто: нужно ферментировать ягоды винограда. Проще только открыть свежую бутылку! Чтобы сделать вино, у вас есть только один урожай в год — это и есть винтаж, который указывают на бутылках. Если на бутылке винтаж не указан, или стоит таинственное NV (Non-Vintage) — значит, вино сделано из урожаев разных лет.

После сбора урожая ягоды нужно выжать в бочку для брожения (или Cuvée, как скажут французы). На ягодах живут колонии микроорганизмов, и как только они получают доступ к вскрытому виноградному соку, у них начинается пир горой. Самые прожорливые бактерии — грибки Saccharomyces Cerevisiae (Пекарские дрожжи): они заглатывают соковый сахар, словно это пирожки твоей мамки, и какают алкоголем, в соотношении ~2 сахара на 1 градус алкоголя. Думайте об этом, когда будете в следующий раз пить своё любимое вино! "Сухость" или "Сладость" вина определяется активностью грибков. Чем больше сахара переработали дрожжи, тем выше градус вина.

Что в бутылке?

Вина бывают как односортовыми, сделанными из единственного сорта винограда (например, Пино Нуар), так и блендами, когда виноделы смешивают несколько сортов: например, бленд из Бордо. Помните дворнягу, любимицу всего двора? "Бленд левого берега" или "Бленд правого берега" — это и есть та дворняга.

Готовые вина делятся на четыре большие категории:

Тихие: все знакомые вам белые, красные и розовые вина.
Игристые: Просекко, Кава, Шампанское, любе вино, насыщенное углекислым газом.
Креплёные: когда вино смешивают с винным спиртом или бренди. Мадейра, портвейн, шерри.
Ароматизированное вино: когда в вино добавляют винный спирт или бренди, а также пахучие травы, ароматизаторы или сахар. Самые популярные — вермуты.

Что за непонятные надписи я вижу на этикетке?

Органическое вино: при производстве использовался только органически выращенный виноград, и все добавки — тоже органические (что бы это ни значило). Сульфаты допускаются.

Кошерное вино: в приготовлении такого вина не используются добавки животного происхождения, и такое вино могут делать только практикующие иудаизм евреи. Сульфаты допускаются.

Биодинамическое вино: вино с секретным знанием, шаманскими практиками, и русскими поэтами на периферии (Наверное, нет, но кто знает...) Используется только органически выращенный виноград, и строгие правила производства. Сульфаты допускаются.