4. Что такое True Cost и как он работает

True Cost - это ресторан честных цен. Клиент платит за вход и получает блюда по себестоимости, а ресторан живет за счет входных билетов.

Расчеты в таблице приведены в долларах

True Cost концепция выросла на пересечении шведского стола и классического ресторана и объединила в себе плюсы обеих систем. Шведский стол более притягательная и массовая тема, но нет гарантии, что клиенты уложатся в стоимость входного билета. Классический ресторан дает более изысканные блюда, но делает акцент на малом количестве людей от которых зависит вся прибыль.

Мы объединяем две модели: делаем высокую пропускную способность, но готовим изысканные блюда.

Фаланги краба в соусе черный перец за 1748 рублей

Плюс концепции в том, что нет риска, что заказанная гостем еда превысит его себестоимость. Клиент отдельно оплачивает стоимость блюд, а фиксированная сумма входного билета покрывает все издержки и приносит прибыль.

Выручка с 200 пришедших гостей составляет ХХХ, из них 20% - это входной билет, 80% - это себестоимость.

Почему люди ходят в True Cost

Люди экономят на роскоши, но не экономят на себе. Концепция True Cost — возможность попробовать то, что не было доступно ранее, если вы сами не шеф-повар.

Лосось с кремом из цветной капусты» за 388 рублей.

Даже если найдете и купите у лучших поставщиков продукты по низкой, вы должны будете их доставить, приготовить, потратить время, потом убрать за собой, помыть посуду.

Коктейль Veil за 231 рубль

В ресторане True Cost вы сразу едите готовое блюдо по цене продуктов из супермаркета. Входной билет окупает работу персонала, аренду помещения, интерьер, атмосферу. Вы просто наслаждаетесь общением с друзьями, не думая о ценах. Персонал готовит, подает, убирает.

Бургер из говядины за 241 рубль

Ресторан загружен весь день. Завтраки — вход бесплатный. На обеды — пониженная стоимость. Ужины — стандартная стоимость входа.

Pino Colada в необычной подаче за 363 рубля

Меню высокого уровня, но блюда доступные. Можете попробовать все элементы, разделить с друзьями интересные позиции.

Свежие морепродукты становятся доступными по цене (креветки, ежи, устрицы, крабы). То, что не поедите в обычной жизни или не приготовите так вкусно с соусами, как шеф на профессиональной кухне.

Фаланги краба и десертное вино за 1450 рублей

Качество высокое, а цена низкая. Примерно в 2 раза по сравнению с конкурентами.

Фаланги краба за 1618 рублей

Много активности, розыгрышей, лояльности аудитории. Можете получить еще больше выгоды, если отследите спецпредложение или придете компанией.

Рибай стейк за 309 рублей

Маркетинг облегчен. Людям есть что рассказать, активизируется сарафанное радио. Гости, кто уже был в ресторане приходят снова и приводят знакомых. За счет этого происходит серьезная экономия бюджета и расходы на рекламу не закладываются в стоимость блюд. Советуйте нас друзьям и цены будут еще ниже.

Коктейли по 160 рублей

Конкуренты не могут справиться с Truе Cost просто снижая цены. На демпинге они теряют доверие своих посетителей. Гостям кажется, что у таких заведений дела идут не очень и продукты портятся. Впечатление хуже.

Коктейль Venice Spritz за 272 рубля

Локация в формате True Сost имеет важное, но не основное значение. В рестораны сети идут целенаправленно.

Коктейль «Алое-ромашка» за 98 рублей

Ресторан True Сost легко открыть на базе неуспешных ресторанов, так как нет специальных требований к дизайну помещений. Должно быть просто уютно. Легко договариваться с собственниками помещений о приоритетной аренде, ведь есть подтвержденная финансовая модель запуска заведения.