Марки ирландского виски и их особенности и бренды.

by @tukmanbetov
Марки ирландского виски и их особенности и бренды.

Ценители благородных и высококачественных алкогольных напитков, несомненно, по достоинству оценили ирландский виски. Этот напиток действительно заслуживает уважения и не только в Ирландии, но и повсюду. Ирландский виски по праву признан одним из старейших крепких алкогольных напитков. Напиток имеет невероятную популярность, конкуренцию ему создают канадское и шотландское виски, а также бурбон.

История происхождения покрыта тайной и мраком. Но принято считать, что технология произведения ирландского виски принадлежит ирландским монахам. В пятом веке, путешествуя по Европе, во главе со святым Патриком монахи научились путем дистилляции получать этот благородный напиток. После путешествий, вернувшись домой, рецепт бережно сохранили и пользовались им для приготовления лекарств от колик и оспы. В ирландском фольклоре по сей день поговорка, которая не потеряла актуальности — «Если виски не вылечивает болезнь, то она, вероятно, неизлечима». Ирландский народ консервативен в вопросах лечения и усмотрев, у вас первые признаки простудного заболевания наверняка предложат вам пить горячий виски.

Рецепт напитка хранился в строжайшем секрете до правления короля Генриха XVIII, по приказу которого были распущены все монастыри, а монахов ждала участь изгнания или смерти. Это событие произошло примерно в 1541 году и история виски получила новый виток. Секрет «ирландца» перестал быть секретом и тогда напиток стал доступен для населения. Уолтер Тейлор владелец винокурни в 1608 году смог получить первую лицензию для производства ирландского виски. И начался рассвет для «ирландца». Спустя, всего двести лет производство выросло благодаря росту спроса и популярности виски.

Но после грянули непростые времена. В связи со своей популярностью и доступностью виски, как и многие другие спиртные напитки привели к проблеме алкоголизма. Большая часть населения решила проблему радикальным методом просто отказавшись от горячительных напитков. Производство несло огромные убытки и ущерб. Затем наступает время, когда экономический кризис в Америке привел к сухому закону, тем самым перекрыв доступ на этот рынок. Вся ситуация обострялась и конкуренцией со стороны англичан, которые производили шотландский скотч и заполняли им рынок.

Все эти факторы повлияли на снижение производства ирландского виски, понадобилось немало времени и усилий для решения проблем. На сегодняшний день производство вернуло утраченные позиции и уверенно двигается вперед.

«Ирландец» и его разновидности.

На родине, которая и дала напитку одноимённое название, производят четыре сорта ирландского виски. Каждый из сортов наделен средней выдержкой от восьми до пятнадцати лет. Поговорим подробнее о видах:

  • Купажированный — этот вид, вероятно, покажется самым простым в изготовлении, так как купаж получается путем смешивания трех нижеперечисленных сортов виски.
  • Однозерновой — для этого вида используется другой аппарат, который называется колонный. При приготовлении однозернового виски необходимо зерно, а не ячмень.
  • Односолодовый — этот вид ирландского виски получается при помощи перегонного куба. Для приготовления ирландского односолодового виски обязательно используется солод ячменный стопроцентный.
  • Чистый — это особенный сорт из перегонного куба. Исключительно производится только на родине — в Ирландии. Так, и что же в нем такого особенного, хочется вам спросить. А уникальные особенности у этого сорта действительно присутствуют — уникальный ингридиент зеленый ячмень непророщенный, именно он придает виски неповторимый вкус. И также для производства используется солод ячменный.

Интересные факты об айриш виски можно найти покопавшись на просторах интернета. Дело в том, что существуют специальные базы данных, в которых описываются запах, послевкусие и вкус виски различных сортов. При желании можно легко ознакомиться с подобной интересной информацией.

Ирландские винокурни.

1.В Северной Ирландии, на территории графства Антрим находится завод по производству. Эта старейшая винокурня производит ирландский алкоголь и известна получением королевской лицензии. Разные времена видел и пережил завод — потери, связанные с сухим законом, пожар, контрабандистов. Несмотря на это выстоял и благоденствует до сегодняшнего дня. Шутка ли — сто семьдесят тысяч бочек с виски на хранении и выпускает виски брендов:

  • Old Bushmills.
  • Black Bush.
  • 1608.
  • Bushmills.

Одним из важнейших достижений винокурни является получение награды и звания — «Лучший ирландский виски в мире».

2. Графство Корк знаменито другим заводом по производству ликероводочной продукции. Мощности этого завода не менее значительны и велики, чем у предыдущего. Дата его основания с 1966 года. Завод открывает свои двери для экскурсионных программ, в течение круглого года. Можно воочию увидеть, как производят и хранят настоящий хороший алкоголь. Завод выпускает известную всему миру продукцию марок:

  • Jameson.
  • Tullamore Dew.
  • Powers.
  • Paddy.
  • Midleton.
  • Redbreast.
  • Green Spot.

3. Неподалеку от Дублина находится еще один завод, заслуживающий внимания. Завод прославлен использованием и возрождением традиционного изготовления и дисциляции. За это получены награды их более трехсот — «Всемирный производитель года». Заводпредлагает несколько марок:

  • Knappogue.
  • Connemara.
  • Michael Collins.
  • St. Patrick.
  • Finnegan.
  • Tyrconnell.

Заводов на самом деле гораздо больше трех, но многие из них стали музеями и достопримечательностями для туристов, например, в Дублине и Талламоре.

Главные процессы при изготовлении виски.

Изготовление напитка — это сложный, трудоемкий и кропотливый труд. Производство поделено на три основных этапа:

  1. Ферментация.
  2. Дистилляция.
  3. Старение.

Начинается работа с ферментации зерен, затем происходит перегон, а уже после настаивания в специальных бочках из дуба. Отличительной чертой при производстве виски является отсутствие в процессе торфа, сказать, к слову, торф используется при изготовлении скотча.

Солод сушится в специальных печах — этот метод наделяет конечный продукт всеми оттенками вкуса. Эта технология трудоемка и длительна по времени, поскольку технологический процесс требует тройного прохождения дистилляции и минимум трех лет для старения напитка.

Что касается компонентов для приготовления хорошего ирландского виски, то все предельно понятно и просто — ячменный солод, ячмень, рожь, овес и пшеница. Есть и секретный ингридиент, без которого виски не сможет называться ирландским — это природная, чистейшая вода.

Подробнее поговорим о производственных этапах при изготовлении виски. Первое — зерно замачивается, на это уходит около двух дней. После, зерну, разложенному тонким слоем, дают прорастать. Часть крахмала, находящаяся в зернах, под воздействием реакции, превращается в сахар. Как только это произошло, проросшие зерна перемещают в специальные печи — процедура важная и необходимая для того, чтобы исключить примесь посторонних привкусов и ароматов. Вкус самого солода становится более мягким.

Затем зерна перемалывают и перемешивают ячмень и солод. После перемолотой и смешанная масса перемещается в специальные чаны и заливается горячей водой. Таким образом, высвобождается и растворяется в воде сахар и крахмал и от зернового осадка отделяется жидкость, происходит перегон этой жидкости в другой чан.

Наступает главное действие — добавление дрожжей. Выдержка сусла происходит в течение двух суток. В процессе выдержки сусла сахар трансформируется в спирт и углекислый газ. Как только закончилось вызревание сусла, то приходит время для дистилляции. Дистилляция не одна их три этапа.

После первой дистилляции спирт получается 30% почти как водка, после второй 70%. Третий этап дистилляции не повысит градусы, а произойдет очистка. Полученная жидкость и есть долгожданный виски, именно его разливают по знаменитым дубовым бочкам, которые бережно собраны вручную. Хранят эти бочки в помещениях лишённых звуков и света, такая необходимость обусловлена тем, что ничего не должно вмешиваться в процесс выдержки.

В процессе выдержки будут сформированы те самые вкусовые нотки, которые присущи только виски. А также, выдержка нужна для того чтобы напиток приобрел превосходный золотистый цвет. Как только прошло необходимое количество времени, бочка распечатывается и проводится дегустация. Если вкус, цвет и все необходимые показатели устраивают специалиста, то произойдет дальнейшая обработка — смешивание. Одна бочка может содержать тридцать и более различных сортов. После необходимо отфильтровать напиток и добавить знаменитую ирландскую воду и только после этого напиток попадет в бутылки.

Примите на заметку.

Выбирая, ирландский виски обращайте свое внимание на этикетку бутылки. Если вы заметите надпись — pure malt, то это означает, использование только ячменного солода, но различных сортов. Надпись — single malt означает использование единственного сорта солода, то есть это хороший односолодовый алкоголь. Можно встретить надпись — blended, значение которой в том что вы приобретаете смешанный виски. Односолодовые и купажированные сорта отличаются по вкусу.

March 17, 2019
by @tukmanbetov