May 23, 2019

«Рутбир». Корневое пиво.

Необычный напиток Root beer, также именуемый корневым пивом или сарсапариллой, имеет североамериканское происхождение. На родине продукт делают из коры дерева сассафрас (реже – из акации или зимолюбки) в двух версиях: безалкогольной и алкогольной.

Подробнее о напитке.

Безалкогольную версию производят из сиропов и концентратов с добавлением газированной воды. Алкогольную версию получают сбраживанием смеси древесного экстракта, дрожжей и сахара. Крепость алкогольного варианта составляет всего 0,5%. В классическом виде напиток имеет красноватый оттенок и густую пену. В разных регионах США в продукт добавляют кору вишни, ваниль, экстракт юкки, лакричный корень, мускатный орех, корень смилакса, одуванчика, солодки, анис, хмель, гвоздику, мелиссу, листья мирта и щавеля, корицу и другие ингредиенты.

В домашних условиях для приготовления рутбира обычно используют концентрат, реже – натуральные корни и травы. Помимо традиционного способа, есть большое количество оригинальных рецептов напитка, составленных гурманами-любителями. Пьют напиток охлажденным, с мороженым или в составе коктейлей.

Классический рецепт рутбира. 

Все корни (высушенные), за исключением солодки, отмеряют в измельченном виде. По желанию в состав можно включить шишки хмеля, мяту, ягоды можжевельника, кору вишни, цедру лимона, корень одуванчика, разнообразные пряности. Допускается использование кефирной или имбирной закваски вместо дрожжей. Чтобы получить концентрированный продукт с длительным сроком хранения, нужно вдвое уменьшить количество воды и втрое увеличить объем сахара. Такой сироп перед употреблением разводят газированной водой (1 ст. л. на ½ л).

Ингредиенты:

  • Корень сассафраса – 30 г.
  • Корень смилакса – 2 ст. л.
  • Корень лопуха – 1 ст. л.
  • Корень солодки – 12 см.
  • Корица – 1 палочка.
  • Ваниль – 1 стручок.
  • Бадьян – 3 шт.
  • Цедра апельсиновая – 2 длинные полоски.
  • Сахар коричневый – 0,4 кг.
  • Меласса тростниковая – 1 ст. л. Вода – 3 л.
  • Дрожжи пивные – 1/8 ч. л.

Метод приготовления. 

Ваниль разрезать на две части вдоль, корень солодки и звездочки бадьяна измельчить, выложить в небольшую кастрюлю. Добавить к смеси остальные корни и корицу, залить 2 литрами воды, вскипятить, протушить на малом огне ¼ часа без крышки. Засыпать в отвар сахар, добавить мелассу и цедру, хорошенько перемешать, проварить еще 10 минут, сопровождая процесс помешиванием. Снять получившийся сироп с огня, дать напитаться полчаса. Пропустить настой через сито или марлевый фильтр, вылить в стеклянную емкость и добавить оставшуюся воду. Развести дрожжи в 3 столовых ложках теплой воды, дать им постоять около 10-15 минут. В остывший до теплого состояния (не выше 25 °C) сироп ввести дрожжи. Разлить напиток в бутыли, не заполняя доверху (3-4 см должны быть свободны), плотно запечатать и оставить в комнатных условиях на 2-4 суток. Переложить емкости в холодильник, выдержать 2 суток, пробовать. Разливать готовый напиток лучше в стерилизованную пластиковую тару, поскольку стеклянная может лопнуть от избытка углекислого газа. Держать рутбир следует в холодильнике, не более 1 месяца.

Рецепт рутбира из концентрата.

Всю посуду, используемую в процессе приготовления, рекомендуется стерилизовать. Количество сахара можно увеличивать по вкусу. Воду лучше заливать фильтрованную или покупную.

Ингредиенты. 

  • Сахар обычный/тростниковый – 1 стакан.
  • Экстракт рутбира – 1 ст. л.
  • Пекарские дрожжи порошковые – ¼ ч. л.
  • Вода – 1,8-2 л.

Метод приготовления. 

В 2-литровую пластиковую бутыль через воронку засыпать сахар и дрожжи, хорошенько взболтать емкость. Заменить воронку на чистую и аккуратно добавить экстракт. Заполнить бутылку водой наполовину, взболтать содержимое до полного растворения. Влить вторую часть воды, оставив незаполненными около 3 см горлышка, закрыть и хорошенько потрясти емкость. Держать бутыль в комнатных условиях до появления давления изнутри (3–4 дня). Перенести напиток в прохладное место (не выше 18 °C). Перед подачей процедить.

Крепкий «Рутбир-шнапс».

Корни и береста должны быть высушенными и измельченными. Хранить напиток в холодильнике можно до 1 года, в комнатных условиях – до полугода. По вкусу и консистенции продукт получится похожим на ликер.

Ингредиенты. 

  • Корень сассафраса – 1 ч. л.
  • Корень смилакса – 1 ч. л.
  • Береста – 1 ч. л.
  • Бадьян – 1 шт.
  • Корень имбиря – 1 ч. л.
  • Мята шоколадная/обычная – 1 веточка.
  • Цедра лимона – 1 шт.
  • Вода – 400 мл.
  • Сахар коричневый – 2 ст. л.
  • Сахар белый – 60 г.
  • Меласса тростниковая – 1 ст. л.
  • Ваниль – щепотка.
  • Водка – 400 мл.

Метод приготовления.

Соединить в небольшой кастрюле сухое растительное сырье, мяту и специи, залить водой, вскипятить. Проварить смесь на малом огне около 10 минут. Прикрыть кастрюлю крышкой, оставить на 2 часа для ароматизации. Процедить настой через марлевую ткань, перелить в кастрюлю и повторно вскипятить. Ввести в отвар мелассу и оба вида сахара, тщательно перемешать. Всыпать ваниль, дать жидкости остыть, перелить в чистую емкость. Добавить в напиток водку, плотно запечатать банку, потрясти и дать настояться 1-2 недели.

(с)пизжено