Эксперименты с рецептами кваса…
На этой неделе я экспериментирую с рецептами кваса. Неделя началась с белого хлебного кваса.
Хлебный квас — это скучноватый напиток, поэтому я модифицировала рецепт, добавив в него ячмень (в крупных зёрнах), дачную красную смородину/яблоки (у меня осталась замороженная партия с прошлого сезона), изюм и ромашку из «Фикс-Прайса». Хлеб был из «Магнита» — в «Магните» всегда продают отличные батоны белого и буханки чёрного всего по 20 рублей за штуку — горбушки от них пошли на квас. Для дрожжей прекрасно подошли «Саф-Момент».
Основа была готова в 12 дня, затем кастрюля настаивалась и уже примерно к 12 ночи квас был готов. Получился напиток, очень похожий на пшеничное пиво, но, естественно, без алко-градуса — именно такой напиток мне был и нужен.
Далее я модифицировала рецепт и сварила красный квас (смотрите фото-сравнение выше), одновременно с этим исправив ошибку, допущенную при приготовлении белой порции, а именно — пропущенный шаг с обжариванием хлеба и ячменя на сковороде (фото сковороды в начале поста).
Ингредиенты для красного кваса повторяются, но к ним были добавлены: красная свекла (примерно половина средней свеклы), мандарин (у меня осталась пара скукоженных штук с зимы) и сухие дачные травы (укроп/петрушка). В белом квасе у меня была примерно 1 столовая ложка сахара, а для красного рецепта я сбавила сахар до 1 чайной ложки, но при этом добавила йодированной соли, так как хотела приблизить напиток к рассолу. Результат мне тоже очень понравился — получилось нечто вроде ячменно-хлебного рассола с горьковатой травяной нотой.
С чем я пью эти квасы? Ко мне весной/летом/осенью с дачи приезжает огромное количество куриных яиц, к которым Вишновский (Бхагаван Шри Вишну) нормально относится, не считая их за плохую еду (у Господа Шри Вишну особое отношение к птичьему мясу в целом, что отражено, например, на страницах «Шри Вараха-Пураны»), поэтому у меня на столе часто гостят яичные омлеты с белым хлебом. Вот под такое сочетание холодные квасы как раз идеально подходят!
Вишнудутка Вишновская (Vishnudut1926), Москва, 09-июнь-2022
https://vishnudut.wordpress.com/
http://vishnudut1926.blogspot.com/