Показатели качества воды. Вкус и привкус

Наряду с запахом вкус относится к органолептическим (воспринимаемым с помощью органов чувств) свойствам воды. Эти два свойства – важнейшие в оценке ее качества: именно они являются первейшими индикаторами загрязнения воды и определяют, приятно будет потребителю пить воду или нет.

Различают четыре вкуса воды: соленый, кислый, горький, сладкий. Их сочетания и оттенки – привкусы. Привкус характеризуют описательно: солоноватый, горьковатый, металлический, хлорный, вяжущий, щелочной, рыбный и т.д.

Вкус воды зависит в первую очередь от ее минерального состава. Так, наиболее распространенный соленый вкус обусловлен содержанием в воде хлорида натрия, горький – сульфата магния. Кислый вкус появляется при избытке свободного диоксида углерода. Железистый привкус – следствие растворенных солей железа и марганца, щелочной – соды. Вяжущий привкус свидетельствует о наличии сульфата кальция, перманганата калия. Кипяченая вода обычно менее вкусна, поскольку при нагревании теряются газы и двууглекислые соли кальция и магния.

Попробовать воду на вкус лаборант может только в том случае, если нет подозрений, что вода загрязнена. Вкус и привкус оценивают при температуре 20 градусов Цельсия.

Вкусовые качества воды оцениваются по шкале от 0 до 5 баллов. Питьевая вода не должна иметь посторонних привкусов, интенсивность вкуса такой воды оценивается в 0 баллов. Если вкус воды не ощущается рецепторами обычного человека, но определяются при лабораторном анализе, – вкусовым качествам воды присваивается 1 балл. Вкус и привкус интенсивностью 2 балла чувствуют только некоторые потребители (до 10% населения), и то если обратить на это их внимание.

При повышении интенсивности вкус и привкус становятся очевидными для всех потребителей. Поэтому интенсивность вкуса и привкуса питьевой водопроводной воды не должна превышать 2 баллов, что и отражено в государственном стандарте питьевой водопроводной воды.