July 18, 2020

Пищевые лектины

Это белки -липучки, которые присоединяются к углеводным составляющим мембран клеток, провоцируя реакцию агглютинации (склеивания).

С латинского “лектин” переводится как “я выбираю”, и по факту лектин "сам решает", к какой клетке приклеиться. В основном, это происходит в слизистой ЖКТ.

Лектины практически не разрушаются соляной кислотой желудка и пищеварительными ферментами. Они "прилипают" к эпителию кишечника, нарушают его целостность и попадают в кровоток.

Клетки иммунной системы вырабатывают против лектинов антитела, запуская процессы воспаления и активируя аутоиммунитет. Таким образом, лектины провоцируют старт аутоиммунных заболеваний, в том числе синдром раздраженного кишечника, колиты, артриты и пр.

Они также могут стимулировать инсулиновые рецепторы.

От чего зависит степень токсичности лектинов:

  • генетическая предрасположенность к их непереносимости
  • инфекции (вирусные и бактериальные)
  • состояние микробиоты кишечника
  • количество употребляемых лектинов

Продукты, богатые лектинами:

  • Злаки

Продукты из цельного зерна содержит лектина больше, чем продукты из белой муки.

  • Пасленовые ( баклажаны, томаты, картофель, перец)
  • Бобовые (соя, арахис, фасоль, какао, шоколад, кэроб)
  • Молочные продукты
  • Орехи и семечки
  • Морепродукты

Продукты с минимальным количеством лектинов:

  • вся капуста
  • грибы
  • листовые овощи и зелень
  • тыква, кабачки, морковь
  • авокадо
  • цитрусовые
  • спаржа
  • мясо, птица, рыба, яйца
  • оливковое масло, сливочное масло

Содержание некоторых лектинов в продуктах можно снизить, но часть из них не поддаётся обработке из-за наличия дисульфидных связей (они обеспечивают прочность вулканизированной резине и волосам)

Как можно снизить их количество в пище?

  • Готовить еду в течение долгого времени, но при низкой температуре. Все больше поваров применяют этот метод.
  • Также можно готовить еду на пару, вымачивать или отваривать ее. Но это может разрушить витамины.

Как организм борется с лектинами?

  • Слизистые поверхности органов противодействуют всасыванию лектина
  • Кислотная среда желудка хорошо растворяет лектины, поэтому важно поддерживать адекватную кислотность желудочного сока.
  • С лектинами борются бактерии, составляющие микробиом ротовой полости, тонкого кишечника и прямой кишки. Но эти бактерии чувствительны к сахару и подсластителям, поэтому лучше исключить их из рациона.

Аспирин в больших дозах, антибиотики и ингибиторы протонной помпы способствуют попаданию лектинов в организм. Поэтому применение этих препаратов не должно быть частым.

Молочный белок казеин А1 воспринимается организмом как лектин.

Это вещество, как и арахидоновая кислота, стимулирует TLR (толл-подобные рецепторы) и провоцирует возникновения аутоиммунных заболеваний, поэтому необходимо снижать потребление круп и молочной продукции.

Лектин и N-Гликолилнейраминовая кислота.

Эта кислота относится к сиаловым, вырабатывается у многих млекопитающих, но не у человека.

Она, как и лектин, может восприниматься организмом как чужеродная, и в ряде случаев спровоцировать хроническое воспаление, атеросклероз, сахарный диабет 2 типа, аутоиммунные и онкологические заболевания, усилить гликацию и оксидативный стресс.

Поэтому важно следить за количеством потребления красного мяса и молочных продуктов.

  • N-Гликолилнейраминовая кислота не усваивается человеческим организмом, а ген, который отвечает за трансформацию N-Гликолилнейраминовой кислоты в А-Гликолилнейраминовую кислоту у человека малоактивен. Поэтому, например, человеческий организм при пересадке отторгает органы животных.

Наибольший объем N-Гликолилнейраминовой кислоты содержится в свинине, говядине и баранине, но отсутствует в морепродуктах, курице, овощах и фруктах.

  • N-Гликолилнейраминовая кислота стимулирует рост раковых клеток, они легко усваивают данное вещество. В результате происходит рост ганглиозидов, что приводит к развитию опухолей и метастаз.

Ганглиозиды состоят из гликосфинголипидов, содержащих церамиды и олигосахариды, среди которых присутствует одна или несколько сиаловых кислот, в т.ч. N-ацетилнейраминовая кислота.

Поэтому пациентам, страдающим от онкологии, необходимо прекратить потребление красного мяса: свинины, говядины, баранины, т. к. это усугубляет заболевание. К тому же, ганглиозиды и лектины подавляют иммунитет организма.

Современные методы борьбы с онкологией направлены на разрушение ганглиозидов, в случае их уничтожения останавливается развитие болезни.

ВОЗ добавила бекон и колбасы в группу-1 канцерогенов. Эти продукты из свинины, являются худшей пищей для здоровья.

Воспалительные процессы в малых объемах полезны и они нужны организму. Мясо и углеводы не вредны сами по себе, но становятся таковыми в результате окисления и гликирования. Поэтому, если вы едите красное мясо, то употребляйте его с овощами и зеленью, но никак не с жареной картошкой.

  • N-Гликолилнейраминовая кислота также оказывает стимулирующее воздействие на инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), а это довольно опасно для людей в возрасте.

Когда вы едите красное мясо, вы стимулируете ИФР-1, а это значительно ускоряет процессы старения и может спровоцировать онкологические заболевания. Уровень ИФР-1 возрастает при частых приемах пищи, избытке углеводов, красного мяса, молочной продукции и т. д.

ИФР-1 оказывает положительный эффект, когда организму 20 лет и он нуждается в нем, но после 60+ лет эти процессы должны быть замедлены.

Для каждого возраста свой рацион питания. Получайте новые знания, применяйте их на практике, меняйтесь и адаптируйтесь к обстоятельствам на благо своего здоровья.