Почему британцы так любят чай?

  Британцы жить не могут без чая. Они пьют его с молоком, сахаром, лимоном или просто так. Насыщенный терпкий вкус этого напитка имеет массу поклонников. Так, по данным британской некоммерческой организации "Ассоциация чая и травяных отваров", британцы потребляют порядка 60 миллиардов чашек чая в год. На каждого мужчину, женщину и ребенка в стране приходится более 900 чашек в год. Чай - неотъемлемая часть британского образа жизни: от скромных перерывов на чай до церемониального дневного чаепития в самых шикарных лондонских гостиницах.

           Но что же придает чаю такой вкус? Он тесно связан с тем, как выращивают, обрабатывают и заваривают чайные листья, начиная с того, при каком освещении это происходит.

                Усушка и утруска.

           Чайный куст высаживают рядами на плантациях по всей территории тропиков и субтропиков. Однако для получения определенных видов зеленого чая, таких как маття, кусты необходимо хорошо затенить сетками или циновками. При дефиците солнечного света в листьях образуется больше хлорофилла и меньше полифенолов - молекул, придающих чаю его особенную терпкость.           

        Безусловно, многим из нас терпкость чая приходится по душе, и ее можно усилить благодаря специальной обработке. После сбора молодых листочков и бутонов их раскладывают для сушки. Продолжительность высушивания также зависит от желаемого сорта чая.

           Для зеленых сортов листья почти сразу помещают на нагретый противень или обрабатывают.   

           Для получения сорта улун листья слегка подсушивают, затем измельчают и только потом подвергают тепловой обработке.

           А черный чай, который является самым популярным в мире, получается, если измельченные листья сначала хорошо высушить и только потом довести до готовности путем прожаривания. Дело в том, что в процессе сушки чайных листьев, содержащиеся в них энзимы активно преобразуют простые молекулы в более сложные. Чем дольше высушивать листья, тем больше таких молекул накапливается под действием энзимов.

           Самой известной молекулой является, пожалуй, теафлавин, который состоит из нескольких углеродных колец и наряду с другими пигментами придает черному чаю терпкость и красноватый цвет. В процессе прожаривания чайных листьев энзимы разрушаются, и процесс останавливается. Поэтому, к примеру, в зеленых сортах чая так мало теафлавина и родственных молекул. Со временем в чае накапливаются сотни различных соединений, помимо полифенолов, однако их роль в формировании аромата и вкуса чая пока не ясна. Независимо от этого, в итоге каждый сорт чая имеет свой химический состав.

                  А полезен ли чай?

           Объем потребления чая очень велик, и люди все больше интересуются вопросом о том, полезен ли этот напиток для здоровья.

           По всей видимости, молекулы, содержащиеся в чае, способны защитить клетки от некоторых видов повреждений, но, несмотря на многочисленные исследования, однозначного ответа на вопрос о том, приносит ли чай какую-нибудь пользу ученые пока не нашли.

           В чае, естественно, присутствуют стимуляторы. В заваренном чае примерно вдвое меньше кофеина, чем в таком же количестве кофе, но этого более чем достаточно, чтобы перестать клевать носом после обеда. Кофеин, содержащийся в кофе, и кофеин в чае по-разному действуют на организм. По итогам множества исследований было выявлено, что это объясняется действием аминокислоты под названием танин, которая присутствует в чае. Участники исследования, употреблявшие одновременно кофеин и танин вместо кофеина и других молекул чая, были немного бодрее и лучше переключались с одних задач на другие, чем те, кто употреблял только кофеин. Однако содержание этого вещества в конкретной чашке чая может отличаться от дозировки, применявшейся в ходе исследования, и действие танина не безгранично, так что и сам по себе кофеин способен стать прекрасным источником бодрости.

                       Чайные аспекты личности британца

           В своей книге "Наблюдая за англичанами" антрополог Кейт Фокс пишет о том, что, выпивая чашку чаю, любой британец проявляет сразу несколько граней своей личности. Она отмечает, что самый крепкий чай с самым большим содержанием таких молекул обычно пьют представители рабочего класса. Чем выше положение человека в обществе, тем слабее чай у него в чашке.

           Молоко и подсластители также говорят о многом. "Класть в чай сахар многими расценивается как верный признак принадлежности к низшим классам; даже одна ложка вызовет подозрение, более одной ложки - и вы в лучшем случае относитесь к низам среднего сословия; более двух - и вы определенно из рабочего класса", - пишет она. Добавление молока регулируется своими правилами. По мнению Фокс, подчеркнутое предпочтение чая без сахара и молока может выдавать представителя среднего класса, изо всех сил стремящегося по

June 12, 2018
by ЗОЖ
0
19

Как натрий и калий влияют на здоровье

Одним из основных условий жизнедеятельности клеток нашего организма является неравномерное распределение ионов натрия и калия в клетке и вокруг нее. Клетки активно накапливают калий и выбрасывают в окружающую среду натрий. В результате на клеточной мембране оболочки клетки с одной и с другой ее стороны создается разность концентраций каждого из этих двух химических элементов. Она необходима организму для ключевых реакций жизнедеятельности — проведения возбуждения в нервных и мышечных клетках, нормального водно-солевого обмена, а также регуляции клеточного обмена веществ. Эти два элемента в древности были редкостью, за то в настоящее время имеются практически в избытке, — поваренная (натриевая) соль.

При понижении уровня натрия в организме, кора надпочечников выделяет гормон, называемый альдостероном, который заставляет почки снова поглощать циркулирующий натрий. По этой причине организм склонен удерживать натрий и расходовать калий.

В процессе жизнедеятельности калий посстояннно выводится с мочой, особенно его количество выведения увеличивается в условиях стресса. Такая особенность организма обусловлена нашей эволюционной историей. У древних людей были трудности с получением и потреблением поваренной соли, по этому их организм адаптировался к этому и научился эту соль удерживать. Охотники могли обходится без соли, потому, что она содержалась в животной пище, по мимо этого они постоянно подъедали калий из окружающей среды(фрукты овощи). Люди занимавшиеся только земледелием испытывали нехватку в соли, за то получали избыток кали из свежих овощей и фруктов. В результате так получилось, что организмом не был приобретён механизм сохранения калия.

В настоящее время соль находится в изобилие, и так получается что мы употребляем ее в большем количестве, чем она нам нужна, по мимо этого огромное количество натрия находится в виде многочисленных добавок (натрия сорбат, натрия бензоат, натрия глутамат, натрия аскорбинат, натрия бикарбонат и др.). Усугубляет положение то, что большинство людей пренебрегают правильным питанием, а именно питанием содержанием овощей и фруктов, а если и употребляет то в небольшом количестве и солью.

Избыток натрия приводит к накоплению продуктов метаболизма и задержке воды. На оборот работает калий, обладая мочегонным эффектом он способствует выведению солевых излишков.

1) Гипертония – одно из последствий нарушения баланса калия и натрия в сторону последнего. Народы, употребляющие преимущественно сырую растительную пищу, практически не ведают о проблеме повышенного давления, чего не скажешь о жителях мегаполисов.

2) Избыток натрия в организме связан с повышением риска смерти от любого заболевания на 73% по сравнению с минимальным содержанием данного минерала.

Нормальное употребление калия предотвращает:

1) камни в почках и желчном;

2) известковые отложения в суставах и сосудах.

Симптомы дефицита Калия:

1) утомляемость;

2) сильные судороги в ногах;

3) мышечная слабость;

4) затруднения дыхания;

5) нарушения сердечного ритма;

6) запоры;

7) тошнота;

8) отечность;

9) редкое мочеиспускание.

Что же лучше кушать для нормального баланса калия и натрия ?

Свежие фрукты и овощи являются лучшем способом поднятия уровня калия в организме. Потребление натрия возрастает при интенсивных физических нагрузках, длительной умственной деятельности и в жаркие времена года, в результате чем больше мы употребляем соли, тем больше нам нужно калия.

Оптимально соотношения натрия и калия в продуктах питания – 1:2 – 1:4

Заключение.

Натрий и калий задействованы в одних и тех же биохимических процессах, однако выполняют противоположные функции. Недостаток одного из этих элементов приводит к избытку другого и, как следствие, к сбою в определённых системах организма. Для нашего здоровья баланс калия и натрия играет важную роль, и правильное, сбалансированное питание является основным источником этого баланса

June 10, 2018
by ЗОЖ
0
14

Как натрий и калий влияет на здоровье

Одним из основных условий жизнедеятельности клеток нашего организма является неравномерное распределение ионов натрия и калия в клетке и вокруг нее. Клетки активно накапливают калий и выбрасывают в окружающую среду натрий. В результате на клеточной мембране оболочки клетки с одной и с другой ее стороны создается разность концентраций каждого из этих двух химических элементов. Она необходима организму для ключевых реакций жизнедеятельности — проведения возбуждения в нервных и мышечных клетках, нормального водно-солевого обмена, а также регуляции клеточного обмена веществ. Эти два элемента в древности были редкостью, за то в настоящее время имеются практически в избытке, — поваренная (натриевая) соль.

При понижении уровня натрия в организме, кора надпочечников выделяет гормон, называемый альдостероном, который заставляет почки снова поглощать циркулирующий натрий. По этой причине организм склонен удерживать натрий и расходовать калий.

В процессе жизнедеятельности калий посстояннно выводится с мочой, особенно его количество выведения увеличивается в условиях стресса. Такая особенность организма обусловлена нашей эволюционной историей. У древних людей были трудности с получением и потреблением поваренной соли, по этому их организм адаптировался к этому и научился эту соль удерживать. Охотники могли обходится без соли, потому, что она содержалась в животной пище, по мимо этого они постоянно подъедали калий из окружающей среды(фрукты овощи). Люди занимавшиеся только земледелием испытывали нехватку в соли, за то получали избыток кали из свежих овощей и фруктов. В результате так получилось, что организмом не был приобретён механизм сохранения калия.

В настоящее время соль находится в изобилие, и так получается что мы употребляем ее в большем количестве, чем она нам нужна, по мимо этого огромное количество натрия находится в виде многочисленных добавок (натрия сорбат, натрия бензоат, натрия глутамат, натрия аскорбинат, натрия бикарбонат и др.). Усугубляет положение то, что большинство людей пренебрегают правильным питанием, а именно питанием содержанием овощей и фруктов, а если и употребляет то в небольшом количестве и солью.

Избыток натрия приводит к накоплению продуктов метаболизма и задержке воды. На оборот работает калий, обладая мочегонным эффектом он способствует выведению солевых излишков.

1) Гипертония – одно из последствий нарушения баланса калия и натрия в сторону последнего. Народы, употребляющие преимущественно сырую растительную пищу, практически не ведают о проблеме повышенного давления, чего не скажешь о жителях мегаполисов.

2) Избыток натрия в организме связан с повышением риска смерти от любого заболевания на 73% по сравнению с минимальным содержанием данного минерала.

Нормальное употребление калия предотвращает:

1) камни в почках и желчном;

2) известковые отложения в суставах и сосудах.

Симптомы дефицита Калия:

1) утомляемость;

2) сильные судороги в ногах;

3) мышечная слабость;

4) затруднения дыхания;

5) нарушения сердечного ритма;

6) запоры;

7) тошнота;

8) отечность;

9) редкое мочеиспускание.

Что же лучше кушать для нормального баланса калия и натрия ?

Свежие фрукты и овощи являются лучшем способом поднятия уровня калия в организме. Потребление натрия возрастает при интенсивных физических нагрузках, длительной умственной деятельности и в жаркие времена года, в результате чем больше мы употребляем соли, тем больше нам нужно калия.

Оптимально соотношения натрия и калия в продуктах питания – 1:2 – 1:4

Заключение.

Натрий и калий задействованы в одних и тех же биохимических процессах, однако выполняют противоположные функции. Недостаток одного из этих элементов приводит к избытку другого и, как следствие, к сбою в определённых системах организма. Для нашего здоровья баланс калия и натрия играет важную роль, и правильное, сбалансированное питание является основным источником этого баланса

June 7, 2018
by ЗОЖ
0
58

Жиры и сахарный диабет.

Учёные из немецкого института питания пришли к выводу, что излишние жиры в рационе питания не являются первопричиной развития сахарного диабета. Употребление большого количества жиров приводит к ожирению, однако не способствует возникновению сахарного диабета. Он разовьется лишь в том случае, если вместе с избыточным количеством жиров в рационе присутствует много углеводов. Это может повредить β-клетки поджелудочной железы, которые синтезируют инсулин.

Был проведен эксперимент на новозеландских мышах, которые от природы склонны к ожирению. Их разделили на 2 группы. Корм у первой группы содержал большое количество жиров, но углеводы отсутствовали. Корм у второй группы содержал и жиры, и углеводы в избыточном количестве. Через 17 недель ожирение было у всех мышей, но во второй группе диабет развился у 2/3 особей.

Источник: http://medlabnews.ru/zhiry-ozhirenie-i-saxarnyj-diabet/

May 28, 2018
by ЗОЖ
0
22
Show more