@adm2035

Витамин А

2024-09-10T06:34:47.210Z

Как выявить дефицит:

- Сдать кровь, анализ так и называется — витамин А (или ретинол)
- Иногда в лабораториях еще проверяют бета-каротин — но это не то, что нам нужно
- Но есть особенность: лабораторный уровень в крови будет казаться нормальным, пока все запасы не будут исчерпаны! Другими словами, уровень циркулирующего витамина А в крови регулируется гомеостатически, и не изменяются до тех пор, пока есть запас в тканях

Оптимальная норма витамина А = 0,7-1 мкг/мл

Что нужно знать о витамине А:

- Витамин А свои биологические функции выполняет в альдегидной и кислотной форме: ретиналь и ретиноевая кислота:

- Сейчас уже говорят о том, что витамин А также является прогормоном (как и витамин D), так как работает через стероидные рецепторы

- Ретинол содержится только в продуктах животного происхождения. Самые богатые источники:

- Бета-каротин содержится в продуктах растительного происхождения:

- Не у всех людей одинаково хорошо растительный витамин А каротин (неактивная форма) конвертируется в ретинол (активную форму), чтобы это узнать — надо сдать генетический тест (ген ВСМО1)

- Также нарушение конвертации может быть из-за гипотиреоза, нарушения работы печени, диабета, заболеваний кишечника, муковисцидоза

- При избытке поступления каротиноидов, и одновременно при нарушении конвертации — кожа начинает желтеть (бета-каротин откладывается в коже), так называемый каротиноз или каротинемия. При этом каротиноиды накапливаются в межклеточных липидах поверхностного слоя эпидермиса
- Играет огромное биологическое значение в зрительной функции

- Поддерживает фертильность

- Жизненно важен для развития плода
- Является важным компонентом антиоксидантной системы, защищает от окислительного стресса, в том числе от развития рака
- Улучшает когнитивные функции
- Регуляторная роль в синтезе всех стероидных гормонов и тропинов
- В целом - витамин А необходим для всех клеток, особенно для быстро делящихся и короткоживущих клеток (кроветворение, эпителий кожи и ЖКТ, сперматогенез, зрительный пигмент)

Симптомы дефицита витамина А:
• Очень часто встречается дефицит по всему миру
• Сухость глаз, краснота, слезотечение на холоде
• Слепота, как полная, так и куриная (гемералопия - нарушение зрения в сумерках)
• Светобоязнь на ярком дневном солнечном свете
• Снижение иммунитета
• Нарушение роста у детей
• Выпадение волос
• Гиперкератоз (гусиная кожа)
• Генерализованный ксероз (сухость, шелушение, трещины кожи)
• Плохое заживление тканей
• Атрофия слизистых ЖКТ
• Лейкоплакия (белые очаги на слизистых оболочках)
• При сочетании с дефицитом йода - увеличиваются риски гипотиреоза

Токсичность и передозировка:
• Головная боль
• Усталость
• Раздражительность
• Боли в желудке, отсутствие аппетита
• Суставные боли
• Помутнение зрения
• Проблемы с кожей - сухость, шелушение
• Воспаление полости рта, слизистой глаз
• Повреждение печени
• Выпадение волос
• Потеря костной массы
• В чрезвычайно высоких дозах витамин А может быть смертельным
• Высокие дозы витамина А усугубляют триглицеридемию
• Токсичность ниже из масляных растворов, чем из эмульсий и мицеллированных форм
• Депо витамина А в печени - не для нас, а для печени! Потому что она - мощная фабрика по переработке «всего и вся» в организме, и витамин А ей необходим для того, чтобы печень не взорвалась от оксидативного стресса. То же самое касается депо В12 - это нужно для печени, а не для того, чтобы мы его забирали в моменты дефицита

Как принимать витамин А

Профилактическая доза ретинола от 3000 до 10 000 ME. при этом лечебные дозы могут достигать 100 000 ME; по бета-каротину - средняя доза 25 000 ME.
Длительность курса зависит от анализа. В среднем это 1-2 месяца в хороших дозах. Затем смотрят контроль анализа и решают вопрос о дальнейшей дозе.
Лучшее усвоение - с пищей.

Лучше выбирать натуральный витамин А из жира печени трески:

Nature's Bounty, Жир печени норвежской трески, Solgar, Жир из печени норвежской трески

Из синтетических форм лучше пальмитат, чем ацетат (последний более токсичен):

Ретинол пальмитат, раствор для приема внутрь

На сайте iHerb :

Bluebonnet Nutrition, Витамин А

На сайте iTab:

VIRIDI LABORATORIUM, Витамин А, Supermins, Витамин А (ретинола пальмитат + ретинилпальмитат)

Если указана только форма «бета-каротин» - скорее всего это синтетический витамин А, потому что натуральный состоит из смеси каротиноидов.
Сочетается с витамином Е в один прием, если при этом витамина Е немного (не более 400 ME).

Так как витамин А участвует в окислительно-восстановительных реакциях, то антиоксиданты (в первую очередь витамины С и Е) - являются синергистами с
витамином А, препятствуя его окислению.
Лучше используется организмом в присутствии В12.
Синергисты - цинк (важнейший кофактор), селен, железо, В2, ВЗ.

В высоких дозах (25 000 ME и более) снижает усвоение других жирорастворимых витаминов (особенно важно про D и Е), это не касается формы бета-каротина. Чтобы витамин А не мешал витамину D — должно быть в 5 раз меньше витамина А. чем витамина D (например, при приеме 5000 ME витамина D - можно 1000 ME витамина А). Это обьясняется одним уровнем взаимодействия (ядерные рецепторы).

Улучшает всасывание железа у тех людей, у кого есть недостаток витамина А (таким образом дефицит витамина А маскируется под анемию).
Высокие дозы стимулируют Th-1 ветку иммунитета (аккуратно тем, у кого аутоиммунные заболевания).

Токсичные дозы —100 000 ME в день в течение нескольких месяцев.
Касаемо планирования и беременности — бета-каротин не обладает тератогенным действием, им обладает ретинол в высоких дозах. Согласно международным рекомендациям максимальная суточная доза витамина А для беременных не должна превышать 10 000 ME (3 мг).

Дозировки витамина А 700-1000 мкг ретиноловых эквивалентов соответствуют нормам суточных потребностей в нем во время беременности. Тератогенный эффект повышенных доз ретинола сохраняется и после прекращения его приема, поэтому планировать беременность после применения препарата в лечебной дозе следует лишь через 6-12 месяцев.

В следующий раз поговорим о витаминах группы В

* Не является заменой медицинской консультации, диагностики и лечения, назначенных врачом. Канал "Здоровье на тарелке" в своей новой рубрике #витаминералы не несет ответственности за ущерб любого характера, возникающий вследствие использования информации, полученной изданной программы. Не пренебрегайте профессиональной и своевременной медицинской помощью и не откладывайте визит к очному специалисту, полагаясь лишь на информацию, полученную в данной программе.

Таблица сочетаемости

2024-09-10T06:25:26.539Z

Самый важный нюанс. В основном эта таблица относится к неактивным формам. Как правило, липосомальные, хелатные, и витамины в активных формах друг другу не мешают.

И не спешите расстраиваться, если увидите красный крестик, например, на сочетании витаминов A+D. Прочитайте соответствующие разделы, возможно дело в дозе.

Как пользоваться программой

В следующих уроках этого раздела вы ищете по названию тот витамин или минерал, который собираетесь принимать, и внимательно изучаете информацию по различным нюансам приема, а не только сверяясь с табличкой. Сначала идут витамины, потом минералы.
1. Сначала ищете пересечение в табличке. Если стоит галочка, то можно в принципе успокоиться.
2. Если крестик — то искать эти два препарата в следующих уроках и изучать подробнее. Может там от дозы что-то зависит, или другое взаимодействие.
Например, кальций и магний — не сочетаются. Смотрим раздел про кальций:
• Конкурирует за всасывание с цинком, медью, магнием
• Угнетает магний, если кальция более 2000 мг в день
То есть в целом - можно их вместе. Но если у кальция большая доза, то магний будет меньше всасываться.
Или, например, витамин В12 и витамин Е — не сочетаются. Смотрим пункт про витамины группы В:

• В12 становится неактивным в присутствии витаминов А, Е, В1, В2, ВЗ, Вб, меди,
марганца, железа

То есть сам витамин Е нормально пройдет, а вот витамин В12 инактивируется. В целом это не значит, что их категорически нельзя вместе, а значит, что просто В12 не пройдет в этот прием и можно повторить в другой. Или в следующий раз разнести по времени.

В следующий раз поговорим о витамине А

Как принимать? Курс или постоянно?

2024-09-10T06:12:24.489Z

Очень индивидуальный вопрос. Основные положения:
На растительном рационе тщательно следить за статусом витаминов D и В12. При необходимости — прием может быть постоянным
• В основном, другие витамины и минералы не требуют постоянного приема при условии разнообразного рациона, а не только «сосиски с макаронами»
• Самое большое исключение — магний, ввиду тотального его дефицита и огромного стресса у людей по всей планете. С учетом того, что передозировать магний практически невозможно, я бы могла рекомендовать его постоянный прием почти всем, в профилактической дозе 300-400 мг (помним, что беременным магний с 36 недели отменяем)
• Йод тоже может потребовать длительных курсов, особенно в йоддефицитных регионах, вплоть до 6 месяцев
• Стандартные профилактические курсы обычно ограничиваются 1-2 месяцами приема. За год можно 1-3 курса, в зависимости от нутрицевтика
• Лечебные курсы могут длиться дольше. Например, при анемии восполнять железо в течение 6 и более месяцев - это нормально
• Идеально было бы знать свою генетику (сдается генетический тест, много лабораторий предоставляет, можно сдать расширенную панель на усвоение витаминов) — тогда длительность курсов может значительно измениться. К примеру, как у меня: из-за моих генов я постоянно принимаю витамин D, длительные курсы витаминов А и группы В, и еще омега-3 на постоянной основе

Нормально ли принимать столько БАДов?

Знаете, очень дискутабельный вопрос. Раньше, до того как я погрузилась во все эти темы, до генетического теста, я бы сказала, что нет.
Сразу оговорюсь, основную массу витаминов и минералов мы должны получать из пищи. То есть не надо действовать так: «Я буду есть сосиски и макароны + кучу баночек с айхерб, и у меня все будет окей». Не будет. Рацион — это основа. Разнообразный, богатый, нутритивно плотный. Дефицит даже одного витамина может угрожать жизни.
Возвращаясь к вопросу о количестве — все индивидуально. Есть множество факторов, которые влияют на статус витаминов и минералов в вашем организме:
• Степень «загрязненности» ЖКТ, и в целом функционирование органов (особенно печень, щитовидная, поджелудочная, почки, половые железы, мозг)
• Микрофлора
• Паразиты, кандидоз
• Пол
• Возраст
• Активность
• Масса тела
• Раса
• Климат и место проживания
• Народные рецепты и привычки питания в семье
• Генетика

• Источник пищи, степень ее обработки
• Состояние почвы
• Токсическое загрязнение окружающей среды

Поэтому для одного человека приемлемо периодически принимать витамин D и витамины группы В, проверяясь при этом раз в год. А другому человеку приходится ходить с будильниками, которые напоминают ему об очередном времени приема какого-то БАДа и не вылазить из поликлиники.
Кстати, в Японии есть крупные корпорации, которые не примут на работу человека, если он не принимает никаких добавок © Это сделано с целью уменьшить расходы на больничные, ведь по их мнению такой человек не следит за своим здоровьем, а значит корпорация понесет убытки.

С чего начать при множественных дефицитах

Я бы выделила основополагающие дефициты, которые сильно влияют на здоровье:
• Витамин D + магний
• Железо
• Витамины В9 и В12
• Витамин А
• Омега-3
С них я бы и начала. Конечно, нужно сдать анализы, выявить чего не хватает и делать выводы.
Другой вопрос — у каждого из них есть кофакторы:
• У витамина D - помимо магния еще и витамин К2
• У железа - много (В12, медь, витамин С и пр.)
• У В9 и В12 — витамин С в небольшой дозе
• У витамина А — самый главный кофактор это цинк
Есть еще дозозависимые взаимодействия, которые будут рассмотрены далее.

В следующий раз поговорим о сочетаемости.

Синтетические витамины

2024-09-10T05:01:34.743Z

Вообще, витамины в химическом смысле — это органические, низкомолекулярные соединения, абсолютно необходимые для жизнедеятельности человека. Они обладают ферментными и/или гормональными функциями, но не являются источником энергии, пластическим материалом. Они необходимы для всех аспектов жизнедеятельности организма, в том числе и для противоопухолевого иммунитета.

Витамины играют важную роль в обмене ксенобиотиков, формировании антиоксидантной защиты организма, и в то же время в ряде случаев витамины либо не синтезируются, либо их синтез, образование активных форм в значительной мере подавлены (особенно у онкологических больных, при дисбиозе, после инфаркта миокарда, при заболеваниях печени и т.д.). Наконец, они могут просто поступать в организм с пищей в недостаточном количестве. Синтетически созданные витамины могут вызывать разнообразные неблагоприятные реакции . Именно этим объясняются непонятные «аллергии» на витамин D или витамины группы В. Ведь на самом деле не может быть никакой аллергии на витамины, ведь это эссенциальные жизненно необходимые вещества.

Напротив, натуральные витамины , даже в сравнительно большой дозе, не вызывают значимых побочных эффектов.

Если сравнивать пользу для организма, то безусловно натуральные витамины полезнее на многих уровнях для нашего тела. Хотя при этом химическая формула может казаться одинаковой, но в натуральных витаминах есть и другие вещества, сопутствующие и усиливающие действие, а не только «голый» витамин, как в синтетических формах. С другой стороны, когда есть выраженные дефициты, и синтетика хорошо работает.

К примеру, известная ситуация с витамином С. По сути это аскорбиновая кислота, таковой она и является в виде порошка в аптеке . Но натуральный витамин С из шиповника или перца содержит различные биофлавоноиды, что делает витамин С более эффективным в сравнительно меньшей дозе.

Натуральный витамин Е содержит обычно много форм токоферолов, токотриенолов, а не только альфа-токоферол, как в синтетических формах (хотя его и много на рынке).

Натуральный витамин А содержится в жире печени трески например, а синтетика — это синтезированный ретинол в форме пальмитата или ацетата.

Синтетические витамины производят в лаборатории на основе сырья + синтетические добавки, тогда как натуральные — это просто порошок какого-то продукта, или масло рыбы к примеру. Натуральные витамины невозможно сделать искусственно в лаборатории. Тут имеется такой нюанс: в натуральных витаминах никогда точно не указать, сколько конкретно микрограмм или миллиграмм содержится внутри капсулы, тогда как в случае синтетики — это точно известно. Также важно знать, что синтетические витамины (тот же ретинола пальмитат) накапливаются быстрее и побочных эффектов будет больше, чем если употреблять витамин А из жира рыб.

О формах добавок буду говорить далее, в контексте.

Какой состав считается хорошим

Желательно, чтобы в составе было как можно меньше сопутствующих веществ:

Какую выбрать форму?

Как определить хорошую форму? Далее в контексте буду указывать формы, которые лучше усваиваются и которым лучше отдать предпочтение. Обычно про них указано на упаковке. Например, глицинат цинка или малат магния.

Если производитель ничего не пишет о форме в составе (часто грешат аптечные препараты), то скорей всего (почти 99%) там формы неорганические, а значит плохо усваиваются.

Например, состав аптечного комплекса Супрадин (формы не указаны. вообще непонятно, какой там витамин в12? какой магний?)

В следующий раз поговорим о том, как принимать витамины и минералы, с чего начать и как не навредить себе.

Сон, пищеварение, активность

2024-09-10T04:24:30.076Z

Вся информация, освещаемая в данной программе, предназначена только для ознакомления.
Нужно учитывать свои противопоказания самостоятельно, так как невозможно вместить весь необходимый объем информации в одну программу. Прием больших схем нутрицевтиков нужно согласовывать со специалистом и/или лечащим врачом.

Прежде чем вы начнете пополнять свои запасы баночек, помните, что
залог успешного улучшения здоровья — в функционировании вашего тела,
как организма.

Что это значит?

Весь желудочно-кишечный тракт (от рта, зубов и языка до анального отверстия)
функционирует без запинок и вы его не «слышите». Не знаете, где у вас желчный, где кишки, где печень. Стул исправно «выходит» минимум 1 раз в день, а лучше 2 раза.
Едите вы размеренно, почти любую пищу и никаких последствий это не вызывает. Я понимаю, что это звучит как сказка, но тем не менее к этому надо стремиться. Может насчет «любой пищи» я и погорячилась немного)) картошку-фри с жареными стейками есть не надо каждый день. Это значит, что процесс усвоения у вас идет хорошо.

Режим труда и отдыха у вас сбалансирован, есть время на себя, на сон, нет «гонки» за неведомым противником, сон вас устраивает, режим сна четкий и не зависит от дня недели или месяца года. Вы встаете выспавшимся бодрым человеком, и кофе не нужно, чтобы стать энергичнее. Это значит, что процесс восстановления у вас идет хорошо.

Внешний вид говорит сам за себя. Пища не вызывает у вас высыпаний, отеков, шелушения, выпадения волос, ломкости ногтей и пр. Это значит, что поступившие витамины и минералы доходят до цели.

У вас нет каких-то хронических вялотекущих болезней. Будь то герпес каждый
месяц-два, или панкреатит, обостряющийся пару раз в год, или кариес, требующий лечения каждые полгода, или гипотиреоз, вроде анализы хорошие, а симптомы есть, и пр. Это значит, что иммунная система и внутренний гомеостаз - в балансе.

У вас есть силы на движение, на уборку, на работу, на детей, на идеи и их воплощение, на восхищение и радость жизни! Это значит, что психическое состояние и надпочечники в порядке.

Резюме

Баночки — это не панацея. И витаминки не спасут от герпеса, если в кишечнике бардак. И кальций не сделает ногти крепкими, если щитовидка «лежит». И пептиды не помогут, если сон не налажен. Изначально займитесь базой здоровья: сон, пищеварение, активность. И только потом закупайте баночки. Точечно. По показаниям. Для профилактики. Но не как единственное спасение и волшебную таблетку.

В следующий раз поговорим о синтетических витаминах.

* Не является заменой медицинской консультации, диагностики и лечения, назначенных врачом. Канал "Здоровье на тарелке" в своей новой рубрике #витаминералы не несет ответственности за ущерб любого характера, возникающий вследствие использования информации, полученной из данной программы. Не пренебрегайте профессиональной и своевременной медицинской помощью и не откладывайте визит к очному специалисту, полагаясь лишь на информацию, полученную в данной программе.

Украина — лишь разминка: Что изменят ракеты-невидимки JASSM, которые Киев просит у США

2024-09-08T05:35:03.705Z

Киев запросил у Вашингтона современные американские ракеты JASSM класса "воздух – воздух" и "воздух – поверхность" дальностью 370–980 км, которые могут достать не только до Крыма, но и до любого города в Приволжском федеральном округе. "Вместе с F-16 Украина может получить и крылатые ракеты JASSM", — пишет Forbes. Истребители F-16 "пока не совместимы с ракетами Storm Shadow или SCALP, но адаптированы с JASSM". "Соединив F-16 с JASSM, украинские ВВС смогут удвоить свои силы", — объясняет издание.

Характеристики крылатых ракет JASSM

Вместе с F-16 Киев может получить и крылатые ракеты-невидимки JASSM (Joint Air-to-Surface Standoff Missile) дальностью поражения до 980 км. Модификация AGM-158A JASSM имеет дальность полёта более 370 км, а модификация AGM-158B JASSM-ER — 980 км. Один F-16 может нести две такие ракеты.

AGM-158 JASSM создана с использованием технологий малой радиолокационной заметности — ЭПР (эффективная площадь рассеяния), что сокращает возможности обнаружения радарами противника. Также на видимость влияет современная инфракрасная головка самонаведения, которая работает лишь на конечном участке полёта.

Ракеты JASSM оснащены системой наведения с использованием GPS и инерциальных навигационных систем, что обеспечивает высокую точность поражения целей. Ракеты имеют способность маневрирования во время полёта, что делает их сложными для перехвата.

JASSM могут быть оснащены различными типами боевых частей, включая взрывчатые вещества или подкалиберные боеприпасы. Это позволяет эффективно поражать различные типы целей, такие как здания, бункеры, военную технику и прочие объекты.

Ракеты JASSM могут быть знакомы российским разработчикам по опыту военных действий в Сирии. Напомним, в 2018 году после совместного удара крылатыми ракетами Франции, США и Великобритании по сирийским войскам образцы были отправлены в Россию для изучения и оценки, сообщали в Military Watch Magazine ещё несколько лет назад. Издание отметило, что спустя месяц после удара в апреле 2018 года российские источники сообщили, что страна намерена разработать новые платформы радиоэлектронной борьбы на основе приобретённой информации.

Состав и национальность пилотов значения не имеют

Западные страны не рассматривают возможность отправки своих пилотов истребителей F-16 на Украину для участия в боевых действиях, пока украинские военные лётчики будут проходить подготовку к управлению самолётами государств – членов НАТО, сообщила британская газета The Times со ссылкой на высокопоставленный источник в оборонной сфере США. В России понимают, что это лишь привычная риторика: то, что на Западе обещают не делать, будет выполнено в ближайшее время.

— По аналогии с системами ПВО, ракетными системами, бронетехникой — всем тем, что сначала напрочь отрицалось, а потом поставлялось Киеву, если они начали говорить, что пилотов не отправят, значит, обязательно отправят. Так было раньше, так было со всеми видами вооружений и военной помощи — без исключений. "Не поставим никогда" — "не обсуждаем поставки" — "рассматриваем возможность" — "убьём побольше русских". Нет ни одного исключения из этого правила, — отмечает глава Россотрудничества Евгений Примаков. — Этот путь в ад наш противник решил пройти до самого конца. Значит, будут и пилоты.

Военный эксперт и доктор военных наук Константин Сивков заметил, что "если на территории другого государства будет действовать авиация, которая будет наносить удары по нашим войскам, то это означает, что эта страна вступила с нами в военный конфликт и на них будет оказываться воздействие". По его словам, Украина располагает площадками для небольших групп, но принять серьёзную группировку в несколько десятков машин у Киева возможности нет.

При этом военные эксперты на Западе понимают, что F-16 войну не выиграют. Превосходство Российской армии в воздухе сохранится, даже если истребители будут использоваться с натовских аэродромов за пределами Украины, что означает прямое вовлечение в конфликт одной или нескольких стран НАТО, например Польши и Румынии.

После передачи самолётов для эскалации конфликта останется всего пара шагов: ввод кораблей НАТО в Чёрное море и передача Киеву тактического ядерного оружия. А дальше — глобальный военный конфликт между ядерными державами.

Набор продавцов-кассиров в супермаркеты по всей России.

2023-02-12T16:13:15.179Z

👉 Оставить заявку

Приготовление пралине от А до Я из разных орехов.

2023-01-31T20:18:44.061Z

Видео:

1.Приготовление пралине от А до Я из разных орехов.

2.Приготовление пралине от А до Я из разных орехов.

3.Приготовление пралине от А до Я из разных орехов.

Рецепт пралине из миндаля и\или фундука и\или кешью.

Смешанный вариант пралине:

•200г Фундук
•200г Миндаль
•120г Сахар тростниковый

•60г Вода
•2г Соль Гималайская

Моно пралине:
•300г Миндаль
•75г Сахар тростниковый

•40г Вода
•1г Соль Гималайская
или
•300г Кешью
•75г Сахар тростниковый

•40г Вода
•1г Соль Гималайская
или
•300г Фундук
•75г Сахар тростниковый

•40г Вода
•1г Соль Гималайская

Роялтин (хрустящая вафелька для начинок)

Видео: 4.Роялтин (хрустящая вафелька для начинок).ts
Ингредиенты:

Вес двух белков берем за константу для остальных ингредиентов.

•2 белка
•Сахарная пудра
•Мука высшего сорта
•Сливочное масло

Мармелад для начинок конфет и как самостоятельная сладость

Видео: 5.Мармелад, 6.Мармелад, 7.Мармелад, 8.Мармелад
1 видео - важно о формах и рамках
2 видео - правила приготовления мармелада
2 видео - мармелад "Малина с мятой"
3 видео - мармелад "Ванильная ежевика"

Мармелад - малина с мятой

•250 пюре малины
•40 сахар 1
•4 желтый пектин
•230 сахар 2
•30 глюкоза
•4+4 лимонная кислота. и вода
•2 капли эфирного масла мяты перечной и\или садовой

•105 градусов

Приготовление: Взвесить мороженое пюре и оставить растаять естественным
образом, без интенсивного нагрева. Взвесить все ингредиенты и подготовить все инструменты: рамку на силиконе, веселку, лопатку.
Нагреть растаянное фруктовое пюре до 40С, добавьте размешанный сахар (1) с
пектином. Доведите массу до кипения, затем добавьте сахар (2) и глюкозу. Варите при указанной температуре до стабильных 105 градусов.
Внесите эфирные масла. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту смешанную с водой, хорошо перемешайте и быстро разливайте в заранее приготовленную форму. Оставьте на стабилизацию минимум на пару часов, а лучше на ночь, часов на 10-12. Потом нарежьте мармелад и выложите на поверхность с нетающей сахарной пудрой и рисовой мукой.
Для подачи на стол переложите мармелад на тарелку, рабтайте в перчатках, чтобы на мармеладе не оставались отпечатки пальцев и чтобы он не лип к рукам.

Мармелад - Ванильная ежевика

•250 пюре ежевики
•40 сахар 1
•4 желтый пектин
•230 сахар 2
•30 глюкоза
•4+4 лимонная кислота. и вода
•1\3 чайной ложки молотой ванили
•105 градусов

Приготовление: Взвесить мороженое пюре и оставить растаять естественным
образом, без интенсивного нагрева. Взвесить все ингредиенты и подготовить все инструменты: рамку на силиконе, веселку, лопатку.
Нагреть растаянное фруктовое пюре до 40С, добавьте размешанный сахар (1) с
пектином и перемолотый ванильный стручок. Доведите массу до кипения, затем
добавьте сахар (2) и глюкозу. Варите при указанной температуре до стабильных 105 градусов.
Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту смешанную с водой, хорошо
перемешайте и быстро разливайте в заранее приготовленную форму.
Оставьте на стабилизацию минимум на пару часов, а лучше на ночь, часов на 10-12. Потом нарежьте мармелад и выложите на поверхность с нетающей сахарной пудрой и рисовой мукой.
Для подачи на стол переложите мармелад на тарелку, рабтайте в перчатках, чтобы на мармеладе не оставались отпечатки пальцев и чтобы он не лип к рукам.

Расчет по рамкам (делайте по весу на 10-15% больше, чем указано по рассчету рамки):
Маленькие рамки:
14,5*19,5*1,5 = 424
14,5*19,5*0,5 = 141
14,5*19,5*1,0 = 283
Большие рамки: 33*20*1,5 = 990 33*20*1 = 660
33*20*0,5 = 330
Купить рамки можно тут: https://ru.kadzama.com/catalog/inventar/

Подробный рассчет массы ганаша

2023-01-31T17:47:56.844Z

Рассчет массы ганаша по отношению к рамке или коробке для созревания ганаша
Рассчитать массу начинки довольно просто. Первое, вспоминаем, как нас учили в школе рассчитать объём чего либо. Нам нужна высота, длинна и ширина, умножаем все три цифры и получаем сумму объёма.
Например, моя коробочка от конфеток имеет длинну 17,5, ширину 11 см и высоту 2 см.
17,5*11*2= 385
Значит у нас влезет в коробочку 385 грамм ганаша.
Смотрим как пример, рецепт кокосового нарезного трюфеля:

- 60 грамм кокосовые сливки
- 25 грамм глюкозы

- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона
- 350 белый шоколад
- 50 грамм кокосовая стружка

Сложив ингредиенты, мы получаем в сумме 485 грамм. Если у вас есть дома коррексы (прозрачные пластиковые внутренние коробочки от конфеток), вы можете готовить ганаш в полном объёме и остаток разложить по формочкам коррекса. Если таковых нет, вы можете пересчитать количества ганаша на свой объём.
Делим 385 (объём имеющейся коробочки для заливки начинки) на 485 массы ганаша, предложенной в рецепте. Получаем коеффицент: 385:485=0,7938.
Можно округлить до 80%

Соответственно, пересчитываем рецепт:
- 60 грамм кокосовые сливки*0,80=48 грамм
- 25 грамм глюкозы*0,80=20 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 2 капли)
- 350 белый шоколад*0,80=280 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*0,80=40 грамм

Получаем количество, равное нашей ёмкости для начинки.ts
Если коробочка объёмом больше чем масса ганаша, рассчёт такой же.ts Предположим коробочка объём 620 грамм, а у нас 485 грамм начинки.ts Делим 620:485=1,2783. Округляем до 1,3 и умножаекм все начальные ингредиенты на 1,3 - 60 грамм кокосовые сливки*1,3=78 грамм
- 25 грамм глюкозы*1,3=33 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 3-4 капли)
- 350 белый шоколад*1,3=455 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*1,3=65 грамм

Вуаля, высшая математика отработана и вы можете спокойно работать с любым
количеством ганаша и любой коробочкой!3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона
- 350 белый шоколад
- 50 грамм кокосовая стружка
Сложив ингредиенты, мы получаем в сумме 485 грамм. Если у вас есть дома коррексы (прозрачные пластиковые внутренние коробочки от конфеток), вы можете готовить ганаш в полном объёме и остаток разложить по формочкам коррекса.

Если таковых нет, вы можете пересчитать количества ганаша на свой объём.ts
Делим 385 (объём имеющейся коробочки для заливки начинки) на 485 массы ганаша, предложенной в рецепте.ts Получаем коеффицент: 385:485=0,7938.
Можно округлить до 80%
Соответственно, пересчитываем рецепт:
- 60 грамм кокосовые сливки*0,80=48 грамм
- 25 грамм глюкозы*0,80=20 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 2 капли)
- 350 белый шоколад*0,80=280 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*0,80=40 грамм

Получаем количество, равное нашей ёмкости для начинки. Если коробочка объёмом больше чем масса ганаша, рассчёт такой же.ts Предположим коробочка объём 620 грамм, а у нас 485 грамм начинки.ts Делим 620:485=1,2783.

Округляем до 1,3 и умножаекм все начальные ингредиенты на 1,3 •60 грамм кокосовые сливки*1,3=78 грамм
- 25 грамм глюкозы*1,3=33 грамм
- 3 капли эфирного масла лайма или цедра 1 лайма или 1\2 лимона (пробуйте 3-4 капли)
- 350 белый шоколад*1,3=455 грамм
- 50 грамм кокосовая стружка*1,3=65 грамм
Вуаля, высшая математика отработана и вы можете спокойно работать с любым
количеством ганаша и любой коробочкой!

Шоколадные конфеты своими руками. Полный курс.

2023-01-31T17:30:40.259Z

ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ ШОКОЛАД И КОНФЕТЫ ТАК ЖЕ, КАК ЛЮБЛЮ ИХ Я?

Я сейчас про настоящий шоколад, не из масс-маркета, а приготовленный из какао-бобов высшего класса.

А что, если я научу вас готовить дома такие конфеты, от которых реально сносит голову, которые на порядок выше, чем все, что вы пробовали раньше, у которых настолько насыщенный вкус и аромат, что после не захочется никаких других сладостей.

Здесь вы:

узнаете, как правильно выбирать ингредиенты для по-настоящему вкусных и полезных конфет — это 90% успеха;
получите явки-пароли, скидки и промокоды для закупки элитного шоколада и сырья высочайшего уровня для истинных шоколатье по доступным ценам;
научитесь работать с шоколадом в домашних условиях;
сможете изготавливать ремесленный шоколад и конфеты и удивлять родных и близких уникальными подарками;
начнете готовить конфеты на заказ — с изумительным вкусом и богатой вкусоароматической палитрой;
получите уникальные лайфхаки и хитрости по сохранению свойств шоколада - как сделать, чтобы он не поседел, не таял в руках, имел характерный блеск и оставался ломким и хрупким;
сможете делать корпусные конфеты, работать с настоящим цветным маслом какао, придавать им зеркальный блеск и наносить космические рисунки — все это с помощью простых недорогих инструментов;
влюбитесь в шоколадное дело и найдете себе новое хобби

Вступительное видео - Мастер - класс, где вы увидите, что можно приготовить самостоятельно, насколько это сложно. И главное поймёте - хотели бы вы этим заниматься 👉 Смотреть видео

Часть 1. Вводные уроки

1) Гигиена и санитарные нормы в работе с шоколадом.
В процессе работы не стоит облизывать пальчики, которыми делаете плитки, конфетки или другие изделия. Перчатки помогают отвыкнуть от этой негигиеничной привычки😀

P.S. Несмотря на правила гигиены, вы сможете увидеть далее несколько уроков, где я работаю без перчаток. Если делаете конфеты для себя или для практики, допускается работать без перчаток но руки моем и обрабатываем спиртовым раствором, как и инструменты и поверхность стола 👉 Смотреть видео

2) Инвентарь Шоколатье. Какие ингредиенты нужно приобрести или найти дома, чтобы начать работу с готовым шоколадом.

Список инструментов для работы с шоколадом

👉 Смотреть видео

3) Ингредиенты для изготовления конфет. Что используем для приготовления трюфелей, нарезных и корпусных конфет.

Список ингредиентов

👉 Смотреть видео

4) Про шоколад, вводная информация. Какой купить для начала работы

Какой шоколад купить для начала работы

👉 Смотреть видео

Часть 2. Алхимия шоколада

Свойства шоколада. Что нужно знать до начала работы

Какао масло, его роль в работе с шоколадом

👉 Смотреть видео

Часть 3. Работа с шоколадом

1) Обзор прекристаллизированного и непрекристаллизированного шоколада. Что такое прекристаллизация?

Прекристаллизация, это снижение температуры растопленного шоколада до 25-27 градусов, когда в шоколаде какао месло преобразуется и синтезируются β
кристаллы, которые образуют кристаллическую решетку.
Образование ркисталлической решетки дает возможность шоколаду остыть
правильно, быть хрустящим, блестящим и не таять в руках, иметь товарный вид и хорошо храниться.
Более подробно в видео уроках по темперированию и прекристаллиазции шоколада.

Температурная шкала для работы с разными видами шоколада:
- Темный шоколад: нагрев 50–55°C → снижение температуры и прекристаллизация 27°C → рабочая температура 32–33°C
- Молочный шоколад: нагрев 45-50°C → снижение температуры и прекристаллизация 26°C → рабочая температура 29–30°C
- Белый шоколад: нагрев 40-45°C → снижение температуры и прекристаллизация 25-26°C → рабочая температура 28–29°C

👉 Смотреть видео

2) Методы темперирования и прекристаллизации шоколада

👉 Смотреть видео

3) Метод 2 - Затравка

👉 Смотреть видео

4) Метод 3 - Роспуск

👉 Смотреть видео

5) Метод 4 прекристализация с Микрио

👉 Смотреть видео

6) Метод 5 - прекристаллизация с помощью шёлка

👉 Смотреть видео

7) Что такое шелк и как его сделать

Температура в инкубаторе может быть от 32 до 33,5 градусов, весь диапазон будет рабочим, чем ниже тмп к минимуму, тем жестче будет шелк. Смотрите по своему инкубатору, главное, чтобы масло оставалось в консистенции пасты, и не таяло до жидкого состояния, тогда кристаллизация будет именно та, которая нам нужна.

Купить инкубатор: https://www.ozon.ru/context/detail/id/204161397/

👉 Смотреть видео

8) Результат темперирования и прекристаллизации всех 5-ти методов

👉 Смотреть видео

9) Как проверить работу шоколада

👉 Смотреть видео

Часть 4. Правила гигиены

Дополнительно к видео: в процессе работы не стоит облизывать пальчики,
которыми делаете плитки, конфетки или другие изделия.ts Перчатки помогают отвыкнуть от этой негигиеничной привычки :)

P.S. Несмотря на правила гигиены, вы сможете увидеть в курсе несколько уроков, где я работаю без перчаток.ts В случае, если делаете конфеты для себя или для практики, допускается работать без перчаток но руки моем и обрабатываем
спиртовым раствором, как и инструменты и поверхность стола.

👉 Смотреть видео