Проект Артендер: о творчестве для барменов.

И путь, и цель. Применимы ли в бартендинге принципы боевых искусств?

2023-08-24T18:17:04.768Z

Дисциплина — это не ограничение свободы. Это отсечение всего лишнего.

Брюс Ли

Фото: А. Объездчикова

Сразу оговоримся, речь не пойдет о визуальном использовании атрибутов боевых искусств в барном перфомансе (вроде сабража катаной). Также мы не будем касаться силового воздействия на слишком пьяных гостей или коллег – даже если вам изо всех сил кажется, что это добавило бы им ясности мыслей и контакта с реальностью. Поговорим о принципах, философии и отдельных элементах практики, которые — может оказаться — мы и так используем в баре. Или пока не используем, но могли бы.

Кендо

Дзаншин (zanshin)

Этот термин используется во многих японских единоборствах. Он означает сосредоточенное внимание к действиям противника и вообще всему происходящему («приложенный ум»). Это не тотальный жесткий контроль, на который очень быстро можно растратить все силы. А скорее мягкое растворение паука в паутине, когда любое шевеление вокруг находится в режиме вашего бокового зрения, и ничто не застигает врасплох. При долгой практике можно научиться как будто видеть спиной и осознанно контролировать все свои движения.

Сэме (seme)

Этот термин означает вхождение в близкое пространство противника, сокращение дистанции и начало активного взаимодействия. Если в кендо сэме начинается на кончике меча, которым прощупывается настроение и планы противника, то в баре это прямой вопрос: «Что вам приготовить?» Чем тоньше навык настройки на того, кто перед тобой, тем эффективнее будет результат.

Ки кен тай но иччи (Ki ken tai no icchi)

Это переводится как единство духа, тела и меча. Визуально и энергетически это означает, что удар, движение тела и ки-ай (боевой крик, демонстрирующий силу духа) должны осуществляться в одну и ту же секунду. Если проводить параллель с работой бармена, то можно говорить о единстве замысла, работы тела и владения инвентарем. Фактически, речь идет об успешной материализации идеи, о попадании в цель, например, в виде создания желаемого напитка.

Фото из личной коллекции А. Объездчиковой

Айкидо

Основа этого искусства — умение правильно падать и уход от прямой конфронтации. Как в прямом смысле, так и в переносном оба эти навыка кажутся вполне полезными для бартендера. Гости, которые хотят в заведении сбросить свое плохое настроение, к сожалению, не редкость. Способность мягко уйти с линии удара и нейтрализовать агрессора (вербально, конечно) за счет его собственной энергии может спасти немало нервных клеток, а иногда и репутацию бара.

Источник фото: https://aikidoofmaine.com/aikido-a-martia-art-with-no-competition/

Из айкидо мы получили три уровня совершенствования мастерства шухари, которые широко применяются в современных подходах к менеджменту.

Уровень 1 «Шу (shu)» – подчинение правилам. На этом уровне нужно четко повторять все движения за мастером, не допуская никакой самодеятельности, пока база не будет освоена.

Уровень 2 «Ха (ha)» – нарушение правил, эксперименты, поиск новых решений.

Уровень 3 «Ри (ri)» – выработка своего собственного стиля, синтез на основе уже изученных схем.

Кажется довольно очевидным, при этом предполагает множество вариантов, индивидуальных для каждого бара. Где-то не дадут придумывать новые коктейли, пока ты не смешал сто раз подряд приличный дайкири; а в другом месте достаточно не хватать лед руками и красиво резать цедру.

ГеКиНезДо (GeKiNezDo)

Если уже существующие категории вам не подходят, пожалуйста — искусство, созданное бартендером для бартендеров. Представить человека, который помимо успешных барных и ресторанных проектов в разных странах создал еще и собственную школу боевых искусств, можно разве что где-нибудь в фильме Тарантино. Но он существует.

Гегам Казарян более двадцати лет прожил в Испании, реализует барные проекты в Италии и родной Армении, где является организатором Ереванской коктейльной недели. Он создал Kazaris Project - микс бартендинга, гастрономии, образования и аудио-визуального искусства; и GeKijo - гастрономический театр с элементами перфоманса, основанный на кулинарных традициях разных стран.

Гегам занимался различными боевыми искусствами: карате, айкидо, йайдо, кюдо, капоэйрой. Но главной для него стала армянская ветка вин чун — разновидности ушу/кунг-фу, по легенде родившейся в самом Шаолине. Она предполагает следование пути Дао, высочайшую степень концентрации и ведение боя на максимально короткой дистанции в основном с использованием рук.

В 1950 году Гранд Мастер Ип Ман начал развитие собственной школы вин чун с обучения профсоюза сотрудников ресторанной индустрии в Гонконге. К этой же традиции принадлежал знаменитый Брюс Ли. Именно отсюда Казарян взял базу для создания собственного боевого искусства.

Фото из личной коллекции Г. Казаряна

Название состоит из нескольких элементов: Ge — от имени основателя, Ki — энергия жизни, Nez — нос, обоняние (с французского), Do — путь. Основной философский принцип, на котором основано GeKiNezDo — без обретения внутреннего баланса и мира невозможно делиться любовью, которая является основой гостеприимства. Хочешь баланс в коктейлях и баланс в отношениях — сначала научись держать свой собственный.

Система, которую создал Г. Казарян, адаптирована с точки зрения потребностей бартендера. Там нет жестких боевых упражнений, только работа с дыханием, медитация и концентрация, разбор неправильных положений тела при работе со стиром и шейком, которые вредны для спины; а также набор контактного взаимодействия, чтобы лучше почувствовать свое тело.

Эти занятия подходят людям с любым уровнем физической подготовки.

«Боевые искусства помогают нам проявить себя по-настоящему, соединиться с природой и улучшить креативность. То, как мы работаем с напитком во время его приготовления, влияет на его вкус и даже молекулярную структуру. Поэтому нельзя делать одновременно и шейк, и стир: это плохо сказывается и на вашей энергетике, и на коктейле», - говорит Гегам.

Фото из личной коллекции Г. Казаряна

Свою систему он активно презентует на мероприятиях вроде Bar Show и коктейльных недель в разных странах, пытаясь донести, что well-being это не просто диета и режим дня. Он считает, что минимально заниматься по часу каждый день (а сам он может заниматься до семи часов ежедневно), и делать это всей барной командой. Поэтому его посыл — важно учить бар-менеджеров, чтобы они потом внедряли это в своих барах.

Сложно сказать, насколько реалистично обучение целыми командами, но если вы хотите попробовать это хотя бы в индивидуальном качестве, то в конце сентября планируется проведение специального лагеря в Армении. Можно подписаться на соцсети и следить за новостями.

Какие бонусы дает бартендерам занятие боевыми искусствами?

улучшается координация, работа мышц и суставов, снижается опасность вывихов и растяжений;
формируется красивая осанка и общая гармония движений; становится более четким обращение с инвентарем, вырабатывается быстрая скорость реакций;
в процессе тренировок вырабатывается привычка переносить вес тела оптимальным образом, что снижает нагрузку на ноги и спину;
несмотря на то, что это «боевые» практики, главная цель — научиться контролировать свои эмоции и управлять агрессией. Пропадает страх перед сложным поведением других людей и желание включаться в «разборки», появляется уверенность и гибкость.
появляется практика введения и следования ритуалам, которые, если верить нейробиологам, помогают нам формировать нужные нейронные связи и легче выполнять малоприятную рутину. Конечно, ритуалы во многих барах есть и так, иногда довольно забавные. Здесь скорее речь о персональных настройках, например, в начале и конце смены, которые помогают структурировать собственные силы.

Всем ли подойдет, и есть ли подводные камни? Конечно, есть.

1. Это сложнее, чем поход в зал, бокс или занятия йогой. Требуется одновременно совершать работу разумом, телом, духом и эмоциями. А «на пути к себе всегда есть опасность встретиться с самим собой».

2. Прогресс — как и везде — может занять очень долгое время и потребовать терпения. Но регулярные тренировки могут быть плохо совместимы с напряженным барным графиком.

3. Возможно, при слове «дао» или «ки» ваша фантазия будет заходить в тупик. Вас может потряхивать от слов «энергия», «путь», «сенсэй», мерещиться попадание в секту, утеря свободы воли и личных границ. Но здесь точно можно не переживать — круче, чем iOS или Android, вас уже вряд ли что-то поработит.

Если вас заинтересовала тема, но вы сомневаетесь, в какую сторону пойти, посмотрите видео с тренировок, сходите в зал посмотреть и почувствовать. Даже в рамках одной традиции довольно много зависит от конкретного мастера. Но можно вдохновиться тем фактом, что на определенном уровне конкретный вид единоборств уже перестает иметь значение. Кендо, карате, кунг-фу, ГеКиНезДо или капоэйра — все они ведут в одну и ту же зону, просто разными путями.

С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

Организация Meta и ее продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся, признаны экстремистскими и запрещены на территории РФ.

Фассионола — таинственный ингредиент тики-коктейлей.

2023-05-28T23:49:03.054Z

Судьба напитков, как и судьба людей, непредсказуема. Кто-то остается в истории, кого-то накрывает забвение, а некоторые вроде уже и забылись, но потом наступает неожиданный comeback. Так случилось и с фассионолой — удивительным сиропом из тропических фруктов, история которого завораживает и интригует.

В 1930-х отец тики-культуры Дон Бичкомбер начал активно использовать в своих коктейлях красный сироп с ярким вкусом, состав которого не разглашался. Он был замечен в таких коктейлях как Pi Yi, Cobra Fang, Q.B. Cooler и Rum Barrel, а позже стал основной для одного из вариантов коктейля Hurricane.

https://www.kickstarter.com/projects/thedonnoftiki/the-donn-of-tiki

Был ли он сам создателем этого напитка или нет, достоверно неизвестно. Хотя, автор пока не вышедшей книги «Фассионола: пылающая история самого загадочного коктейльного ингредиента» Мартин Линдси утверждает, что создателем сиропа был немецкий фармацевт Виктор Кремер и его супруга, и поначалу она называлась Пассионола от названия маракуйи (passion fruit - англ). А Бичкомбер просто популяризовал его использование в своих коктейлях.

Так или иначе, но точный рецепт история не сохранила. Компания Jonathan English, которая много лет являлась эксклюзивным производителем фассионолы, утверждала, что их рецепт тот самый, в точности как у Дона. В ассортименте было три вида сиропа, классический красный, желтый с уходом в маракуйю, и зеленый на основе лайма и гуавы.

Винтажная страница рецептов от Jonathan English. Источник фото.

Но примерно в 1984 году следы компании теряются. Ее сайт, зачем-то созданный в 2009 году, похож на устаревшую компьютерную визитку, а электронные письма возвращаются обратно. Она, словно человек, вышедший из дома и закрывший дверь — просто исчезла в никуда. Вместе с «тем самым» рецептом. Остатки заветных бутылочек все еще продаются на Ebay по цене от 20 долларов за штуку, но какого они возраста, трудно сказать наверняка.

Те, кто надеялся возродить оригинальный рецепт сиропа, были в отчаянии. Тики-форумы разрывались от предположений, какие именно ингредиенты входили в состав. Энтузиастам ничего не оставалось, как попробовать декодировать состав на основе бутылочек компании-призрака, или сделать свой, максимально близкий. В конце концов никто не пробовал той смеси, которую подавали сто лет назад. И тут начинается такой разброс вариантов, что даже интересно, как это может называться одним и тем же сиропом.

https://www.eater.com/drinks/2015/9/3/9253267/fassionola-tiki-syrup

Рассел Тоде из Хьюстонского тики-бара Lei Low считает, что фассионола является родственницей гавайского пунша на основе смеси соков. Поэтому свой вариант сиропа он делает на основе сока манго, апельсина и маракуйи, которые уваривает до густоты. А вот бар-менеджер Эдди Икин из Далласа использует малиновый сироп, гренадин и секретный тропический ингредиент. Cocktail&sons предлагают сироп на основе луизианской клубники, гибискуса и лайма. Ежу понятно, что клубника из соседнего Арканзаса для нормального сиропа и близко не годится.

В общем, рецептов много, и никто их в секрете больше не держит. Если вас интригует задача сделать сироп со вкусом, который вы никогда не пробовали, а заодно и попробовать дать новую жизнь винтажным тики-коктейлям, то вот парочка наводок.

А в этом видео бонусом еще и рецепты коктейлей: та самая Cobra Fang, Hurricane и даже Fassionola daiquiri.

В 2017 на фоне начавшейся новой волны симпатии к тики-коктейлям бармены начали снова интерпретировать старые рецепты. Есть очень интересные варианты, например, коктейль Megalodon, названный в честь древней акулы. Помимо фассионолы в состав входит overproof Lemon Hart 151 Rum, ром Bacardi, сироп агавы и сок лайма. Крепко, больше трех в одни руки не наливать.

Источник фото http://drunkentiki.com/tag/jonathan-english/

И снова про книгу. Средства на нее были собраны на платформе Kickstarter, об успешном завершении объявили 18 мая. А пока книга готовится к изданию, ее автор и другие поклонники тропической эстетики соберутся на очередной симпозиум Tiki Oasis, который уже почти 20 лет подряд проходит в Сан-Диего. Популярность тики-культуры продолжает расти, точнее говоря, снова возвращается.

Будьте готовы, запасайтесь сиропчиками. С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

КОФЕ: ЯГОДА С «ВОЛШЕБНОЙ» СЕРДЦЕВИНОЙ.

2023-05-22T05:19:55.235Z

Кофе — уникальный ботаникал, который используется повсеместно, помогает людям чувствовать себя бодрее и приносит ежедневно гипер-прибыль предпринимателям, которые занимаются реализацией этого продукта.

Для обычного бармена сварить кофе — не простая задача. Проще научить бариста готовить сухой мартини. Если в мире алкоголя наберется несколько тысяч «образцов», то в мире кофе, наши варианты будут сильно ограничены.

В работе с кофе бариста ограничивается небольшим количеством вводных данных и благодаря непосредственному мастерству работы с кофейным зерном получаются настоящие шедевры. И всё благодаря кофейному зерну!

На данный момент, мы знаем, что истоки происхождения кофе лежат в Эфиопии и где-то примерно в 9-ом веке, люди услышали о чудо-ягодах которые бодрят. Но началось всё с коз. Да, вы не ослышались…

Пастух по имени Калди, обратил внимание на то, что его любимые животные после поедания странных ягод становились слишком бодрыми. Козы принимались скакать на ровном месте, что обеспокоило наблюдательного пастуха. Он отнес ягоды знакомым монахам и те, после исследований, стали использовать их в своих службах для поддержания бодрости.

Находясь в ягоде кофейного дерева, кофейное зерно, схоже со многими злаковыми, имея два участка в своём строении: внутренний и наружный. Снаружи, в шелухе, содержится алкалоид - кофеин, внутри - теобрамин.

В измельченном зерне с оболочкой, содержится оба алкалоида. Эффект от кофеина, при таком заваривании, действует примерно 20-25 минут. При этом, сужаются сосуды всех органов, кроме почек, а у почек сосуды расширяются и повышается артериальное давление. Теобрамин начинает действовать только после кофеина и он, наоборот, расширяет все сосуды, кроме почек. Поэтому-то, в нормальных кофейнях подают воду к фильтр-кофе. Почему? Потому что стакан воды помогаете почкам не нарушать свой кровоток, так как в фильтр-кофе содержится наибольшая доза кофеина.

Чем мельче помол и больше пролив — тем больше кофеина в вашем напитке. Тем больше в вашей кружке антиоксидантов.

Обжаркой кофе стали заниматься в 12-13 веке благодаря влиянию ислама на востоке в то время. Многие стали следовать запрету Мухаммеда на вино и прочий алкоголь, что вывело кофе на первое место по потреблению. Кофе Арабика получило своё название в честь Аравийского полуострова, а появился он в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса.

Второе, по значимости, зерно, было открыто миру лишь в середине 19 века, в Уганде, рядом с озером Виктория. А популярность робуста получила лишь в 20 веке, после того, как большую часть арабики съела «листовая ржавчина». Одни итальянцы не жаловались - они считают, что кофе должен быть крепким и горьким, прям как радиста.

Благодаря эволюции кофемашин и Ачиль Гаджиа в 1947 мир получил первую кофемашину Gaggia с пружинно-поршневым механизмом. Эта система увеличила давление для приготовления эспрессо до 8–10 бар. За счет этого сократилось время приготовления и напиток стал более плотным.

Можно сказать, что этот момент стал поворотным для целой индустрии, которая огромным винтом размахнулась по всему миру. Кофейни стали открываться повсеместно, а кофе упаковывать в пачки с клапанами.

А ведь когда-то кофе было под строгим контролем на Аравийском полуострове, пока кофейное дерево не вывезли голландцы. Сегодня такая страна как Бразилия является мировым экспортером кофе. Вокруг света получается.

Всем известный коктейль Эспрессо мартини изначально подавался на лёд и назывался скромно, Водка эспрессо. Созданный в 1987 году, Диком Бредселлом в Лондоне, коктейль в составе которого было свежесваренное кофе, является одним из прародителем категории нео-мартини, где в составе обязательно присутствие водки и подачи в V-образном бокале. Благодаря коллеги Дика, по имени Васко, в 1997 году впервые коктейль Водка эспрессо был подан в коктейльной рюмке, что предзнаменовало начало новой эпохи для напитка под названием Эспрессо мартини.

Попробуем поиграться с сочетанием кофе и пряностей.

Чтобы сделать вкус и аромат напитка ещё глубже - мы их регулярно добавляем. Вот мой топ-5 таких «пейрингов»:

Зелёный кардамон (успокаивает нервную систему и желудок, плюсует мощный аромат, добавлять 2-3 шт);
Корица (подойдет как палочка так и порошок, супер яркий пряный вкус и аромат, не более 3 гр на чашку);
Чёрный перец (очищает организм, выводит таксины, является прекрасным природным антисептиком, настаивать по 1-2 горошины на чашку);
Гвоздика ( мощный пряный аромат, снижает воздействие кофеина на организм человека, 1-2 головки);
Имбирь ( успокаивает нервную систему и улучшает работу ЖКТ, не более 5 гр имбиря на чашку).

А вы когда-нибудь пробовали менять закладку на ваш Эспрессо Мартини? Это когда в холдер от кофемашины совместно/заместо кофе вы засыпаете другие ботаникалы? Благодаря давлению создаваемому в кофемашине, мы получим невероятно яркую экстракция эфирных масел. Таким образом, можно использовать такие растения как аспалатус линейный или ройбус - кустарник, который часто путают, называя его чаем. Он не содержит кофеин, а в его составе есть глюкоза, которая сместит ваш баланс в сладковатую сторону. Не забывайте учитывать такие нюансы.

Вы пробовали закладывать что-то помимо ройбуса в холдер? Я да. Хотелось бы узнать и ваши варианты и как это влияло на тот или иной напиток.

И я не смог пройти мимо каскары — субпродукта кофейной ягоды.

Кофейные ягоды собирают, затем извлекают зерно. Снятую мякоть чаще всего используют в качестве естественного удобрения для кофейных посадок: выкладывают на землю под плантации деревьев для образования компоста.

Однако, фермер из Сальвадора, Аида Баттл придумала, кое-что получше. Аида высушила немного мякоти кофейных ягод и решила ее заварить. У нее получился необычный напиток, похожий на компот из шиповника и сухофруктов. Уже через год каскара появилась в меню спешелти кофеен и прайс-листе обжарщиков Америки, Европы и Австралии.

Название «каскара» имеет испанское происхождение и переводится как «оболочка ягоды». У этого продукта есть и другие имена: «хаск» в некоторых странах Европы, «буно» в Африке, «гишр» в арабских странах. Но «каскара» наиболее распространённое название. Кстати, ударение ставится на первый слог — кАскара, а не каскАра.

Каскару лучше заваривать во френч-прессе горячей водой 95–97 градусов, взяв для этого 25 грамм каскары на 500 мл воды. Дайте напитку настояться 8–9 минут.

По вкусу напиток из каскары напоминает компот. Он имеет сладкий аромат с оттенками кураги, сушеных яблок и других сухофруктов, а по вкусовым ощущениям похож на заваренный шиповник.

Готовили из неё/с ней что-нибудь? Делитесь в комментариях.

Ну а сегодня на этом всё.

Для вас трудился Дмитрий Кулешов специально для Artender Project. Не забывайте подписываться на наши ресурсы в Telegram и YouTube.

Чашка больше, чем жизнь. Экстремальные приключения кофейного Индианы Джонса.

2023-05-21T02:15:55.109Z

Можно поспорить, когда вы пьете свою ежедневную дозу кофе, не важно — дома, в кофейне или у офисного автомата — вы вряд ли задумываетесь о его происхождении. В лучшем случае, назовете страну. Какое именно фермерское хозяйство, или что означает значок Fair Trade на пачке — это лишняя информация, зачем париться. Но есть люди, которые готовы не просто думать, а рисковать жизнью, чтобы добыть наилучший кофе из самых удаленных уголков и при этом обеспечить производителям справедливую оплату.

Если вбить в строку поиска имя Тодда Кармайкла, Википедия сообщит нам, что это «предприниматель, филантроп, путешественник, телезвезда, изобретатель и продюсер». И все это правда. Но самый главный факт о нем состоит в том, что этот человек абсолютно одержим кофе.

Источник фото The Coffee Compass

Биография Кармайкла напоминает жюльверновские приключения конца 19-го века; кажется, сейчас таких людей уже не встречается. Но, тем не менее, вот он. Во время учебы на юриста он подрабатывает в Старбаксе. Ничем не примечательная для большинства студентов деталь биографии для Тодда становится судьбоносной: он понимает, что влюблен в кофе и хочет открыть свое заведение.

Он едет в Европу, где в течение 5 лет изучает искусство кофе и черным трудом зарабатывает 100 тысяч долларов. В 1983 он возвращается в США и вместе с партнером Жаном-Филиппом Иберти открывает в Филадельфии свою первую кофейню La Colombe. «В то время, - говорит Кармайкл в одном из интервью, - кофе подавали в ресторанах все равно что соль в солонке. Он просто стоял на столе, у него не было имени, не было идентичности».

Источник фото https://www.thrillist.com/drink/philadelphia/la-colombe-coffee-todd-carmichael-dangerous-grounds

Кофейные гики, как сами себя называли приятели, вводят понятие «culinary coffee». Оно означает, что как в кулинарии есть множество разных блюд на вкус каждого человека, так и у кофе есть множество вкусов. Кроме того, говорит Кармайкл, не стоит забывать, что кофе это специя, и с ним можно готовить.

Сначала они занимаются обжаркой у себя в кофейне, потом выкупают небольшой цех. Их кофе заказывают владельцы ресторанов и шефы со всей Америки, бизнес растет. Но в 2000-м Кармайкл решает взять трехмесячный саббатикал и отдохнуть от дел. Он высаживается на крошечном острове в Тихом океане, и живет вместе с его 150 жителями как абориген. Так в его жизни кроме одержимости кофе появляется еще и страсть к путешествиям.

В декабре 2008 Кармайкл становится первым американцем, в одиночку пересекшим расстояние от берегов Антарктики до Южного Полюса за 39 дней, побив при этом мировой рекорд по времени. Попутно он собирает 250 тыс. долларов на благотворительную акцию по спасению орангутанов. Затем в его копилку попадают пустыни Сахара и Гоби, джунгли Конго и кустарники Зимбабве.

Источник фото https://www.desmog.com/2008/12/23/todd-carmichael-has-made-it-south-pole/

Но вот в 2011 две страсти Кармайкла наконец-то слились в одном проекте. Он начал снимать документальное реалити «Опасные земли» (Dangerious grounds), о своих путешествиях в поисках лучших кофейных зерен в самых малоисследованных и труднодоступных регионах. Первый сезон вышел в 2012, получив хвалебные отзывы критиков, потом в течение трех лет были сняты еще два.

Гаити, Мексика, Колумбия. Мадагаскар и Папуа Новая Гвинея. Камбоджа, Непал и Борнео. Затерянные горные плантации, суровые погодные условия, летучие мыши и змеи, деревни без связи и электричества, территории под властью мятежников и вооруженных бандитов, столкновения с перекупщиками, нищенская оплата — через свои похождения Кармайкл показывает нам все риски того путешествия, которое проходит кофе до того, как стать нашим напитком.

Но особенность Кармайкла в том, что он словно не может сделать ничего просто так для себя или своего бизнеса, не причинив при этом какой-либо пользы остальному человечеству. Точнее, у него это выходит одновременно и естественно. Часть выручки от нескольких блендов его кофе идет на благотворительность, в частности на обеспечение чистой питьевой водой и усыновление детей из африканских кофейных регионов.

После посещения Гаити, они вместе с Иберти основали там кофейную академию. Поняв, что помимо кофе там растет также сахарный тростник, они начали сайд-проект по производству рома и кофейного ромового ликера, чтобы дополнительно помочь экономике страны. К сожалению, дистиллерия прожила всего четыре года.

Источник фото https://blog.lacolombe.com/2014/11/19/first-official-rum-tasting-at-la-colombe-distillery/

При этом La Colombe Roasters остается успешной бизнес-корпорацией, включающей 32 заведения по всей Америке, онлайн торговлю и поставки в рестораны.

Источник фото https://unpacking.coffee/la-colombe/ "Если ваша модель основана на эксплуатации людей, которым вы платите грабительские зарплаты, вам не место в бизнесе". Тодд Кармайкл.

И на десерт видео о Dragon Coffee Brewer, который изобрел Кармайкл (надеемся, что у этого человека все-таки есть какие-нибудь недостатки). Это смесь пуровера и сифона, которая позволяет лучше контролировать температуру и достигать более совершенного вкуса при фильтрации.

О чем эта история, и для чего это можно смотреть? Прежде всего о том, что если тебе многое дано, то это повод многое отдать для мира. Щедрость — достоинство сильных. О том, что саморазвитие не требует ухода в ашрам. Что этичный и одновременно прибыльный бизнес возможен. Что твое личное приключение может стать ресурсом для большого количества других людей и даже стран.

И если у тебя есть мечта, на что ты готов ради нее? Хороший вопрос на одну чашечку кофе.

С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

БАРНЫЙ ДАЙДЖЕСТ АРТЕНДЕРА №014

2023-05-15T19:50:13.281Z

ИНТЕРЕСНОЕ В РОССИЙСКОМ БАРТЕНДИНГЕ.

→Bar + drinks

Новость про чай, но подойдет много к чему. На портале «Титестеры» вышел материал о декомпозиции вкуса, как разные способы заваривания влияют на итоговый вкус чая. Знакомимся, придумываем, как это можно применить и экстраполировать на другие напитки.

→ Bar + art

17 мая в московском баре Delicatessen пройдет вечер боссановы в исполнении Сандры Франкенберг. Истории и распитие кайпириньи под мягкие около-джазовые мотивы, что может быть лучше для майского вечера.

Стоит объявить тематическую неделю, и все снова говорят про кофе. 20 мая в московской кофейне «Кутята» ожидается муз-завтрак «Как любовь к кофе отразилась в классической музыке». Альтист Сергей Бурлака поможет отследить кофейно-музыкальный шлейф, оставленный в западно-европейской музыке от 18 до 21 века.

→Bar + expo

23-26 мая в Сочи пройдет международный форум «ПИВО». Выставка производителей, мастер-классы, дегустационный конкурс, фестиваль с развлекательной программой — отличный способ приятно провести время, а заодно подобрать новых поставщиков себе в заведение.

31 мая — 1 июня в Санкт-Петербурге ожидается конференция «Нева ингредиентс. Еда и технологии». Интересного много, но особо любопытным кажется второй день про вкусы, ароматизацию, ферментацию, стабилизаторы и текстуры. Желающим принять участие — регистрироваться по ссылке.

→ Bar + food

Стремление к натуральности часто приводит к появлению фобий перед искусственными добавками, хотя они являются органичной частью нашей жизни. Ольга Косникова, пищевой химик и технолог, автор книги "Страшная химия: Еда с Е-шками" выступит с лекцией "Как рождаются мифы и страшилки о еде". Она пройдет сразу в двух городах, в Москве 20 мая, а в Санкт-Петербурге 24 мая.

ТАМ, ЗА ГОРИЗОНТОМ.

Британская сеть баров The Alchemist запустила новое меню, в котором есть коктейль «выбери свою отраву». Он подается в «чайнике ассасинов», который использовался китайской династией Минь для отравления своих предполагаемых врагов. В чайнике два резервуара, и жидкость наливается из одного или другого, в зависимости от расположения ваших пальцев. Так что можно в свою чашку налить один напиток, а в чашку недруга другой — отравленный.

В случае британских алхимиков из чайника наливается на выбор синий или красный коктейль (кажется, кроме династии Минь тут потоптался еще и Морфеус). Главное, не нажать все кнопки сразу.

Много лет продолжаются споры, нужно или не нужно добавлять воду в виски при подаче, и если да, то в каком количестве. Согласно исследованию американских ученых про влияние делюции на аромат виски, небольшое количество воды помогает лучше раскрыться характеру напитка, а вот если добавить воды больше 20%, то виски теряет индивидуальность.

Наилучшим растворителем признан ледяной куб, который дает как раз нужную степень обводнения. А если вы и так всегда это знали, то теперь ваши алко-религиозные убеждения научно подтверждены.

Правильные объемы при налитии пива также волнуют прогрессивное человечество. Если вам когда-нибудь прилетала критика за слишком большой или слишком маленький объем пены, то смотрите, что придумали в японской компании Nendo.

Это банка с двумя открывающими клапанами, которая должна обеспечить оптимальное соотношение пива к пене в доле 7:3. Сначала открывается небольшое отверстие, откуда под давлением выливается пена, потом из второй крышечки выливается пиво уже без пены. Ждем, когда чудеса технологической мысли доберутся и до наших кранов.

Боб Дилан прикупил себе невероятной красоты винокурню в Кентукки (неплохо иногда побыть нобелевским лауреатом) под названием The Heaven’s Door Distillery. А также бывшую церковь, в которой устроят концертную площадку, ресторан и бар для продажи собственного элитного бурбона. Там же будут выставлены художественные работы Дилана, который помимо прочего еще рисует и создает шедевры из металла. Некоторые из них украсят бутылки виски. Красиво, изящно, завидно.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

Как правильно собирать ботаникалы? Гайд для бармена.

2023-05-13T13:18:08.816Z

Когда-то давно, смотря на своих бабушку и дедушку, я не понимал: как можно уходить так далеко от дома в поисках съедобных грибов? Я понимал, что это для того, чтобы они потом, оказались на праздничном столе под Новый год или в любой другой праздник, но! Банки с грибами, на моей памяти,продавались в магазине всегда.

Спустя время, я осознал, как хорошо, что у меня есть возможность, своими руками, с пользой для себя и других людей, устраивать поход в лес с целью оздоровительной прогулки и знакомства с местной флорой.

Работая в баре я узнал как мало того, что нам подарила природа, используется в нашем ремесле и сделал вывод, что если этого нет на прилавке в магазине, возможно, это растёт рядом с домом.

Прочитав старые советские книги по заготовкам растительного сырья и немного «пробежавшись» по интернету, делюсь с вами на тему «бережного сбора» ботаникалов.

При любом сборе есть несколько важных правил: что собирать, где и для чего?

Собирать травы, ягоды и плоды лучше утром, тогда они вкуснее и богаче полезными веществами, которые концентрировались на протяжении ночи. Связано это с тем, что многие растения за день собирают энергию при фотосинтезе, а ночью происходит процесс переработки этой самой и энергии и откладывания полезных веществ. В обед под солнцем, срезанные растения будут быстрее портиться.

В городах, возле дорог — очень грязно. Продукты жизнедеятельности человека, которые впитывают растения, влияют на конечный результат, когда речь идёт про ваш напиток. Канцерогены принесут вред здоровью человека, а это не в наших планах. Уезжаем как можно дальше от города.

При сборе желательно соблюдать «пропорции» заготовки:

наземные части (цветки, листья, трава) рекомендуется собирать не более чем 1/4 или 1/3 от объема растения;
плодов и семян – не более 1/5 – 1/3;
почек – 1/15 – 1/10;
корней, корневищ и луковиц – 1/20 – 1/10.

Почему так? Чтобы растения могли восстановиться.

Почки и кору желательно собирать на вырубках.

Время сбора март-апрель. Конечно нужно смотреть по месту, где вы проживаете. Собираем почки, когда они начинают набухать, но еще не растут. Нельзя собирать, когда верхушки уже позеленели. Почки срезают ножом с боковых ветвей вместе со стеблем.

Кору собирают, в период движения сока только с молодых стволов и ветвей. Собирают кору делая кольцевые надрезы на расстоянии 20-40 см один от другого, затем их соединяют одним или двумя продольными надрезами и снимают кору в виде желобков или трубочек.

Листья, особенно молодые, не срезайте полностью.

Их лучше заготавливать, в период бутонизации или цветения (кроме мать-и-мачихи, которая цветет до появления листьев). Однако можно собирать их и в течении всего года, до начала отмирания листьев). Собирают развитые, достигшие нормальных размеров и неповрежденные листья. Срывают руками или ножницами.

При сборе цветков не ломайте ветки, оставляйте часть цветков для размножения.

Цветки и соцветия собирают во время начала цветения, срывая руками. Старайтесь их не мять и беречь от солнца.

Не вырывайте кусты с корнями, это приведет к быстрому уничтожению их запасов. Траву или надземную часть травянистых растений, заготавливают в период его цветения, срезая ее на уровне нижних листьев.

Плоды и семена, когда они полностью созревают, собирают руками.

Сочные плоды (чернику, землянику, клубнику) заготавливают раньше, так как перезревшие ягоды быстро мнуться, причем собирать их желательно рано утром или вечером (только не в жару).

Корни, корневища, луковицы, выкапывают осенью после того, как травянистая часть отмирает, или ранней весной до начала выращивания надземных частей. Выкапывают их лопатами и затем обрезают ножом наземные части, тонкие корни и отмершие участки, затем быстро промывают под холодной проточной водой. Молодые побеги необходимо оставлять.

Наземные части заготавливают в сухую погоду (или после того как растение обсохнет). Подземные части можно заготавливать в любую погоду.

Растения, изъеденные насекомыми и вредителями, больные, а также загрязненные не подходят для сбора.

Собранное сырье, особенно цветки, листья и трава, не должны сдавливаться, иначе оно потемнеет, потеряет свои свойства, кроме того, в нем быстро размножатся микроорганизмы и грибки и сырье начнет загнивать.

Немного про сушку и хранение.

Перебрав сырье и отделив случайные примеси с поврежденными частями растений, необходимо быстро высушить его (через 3-4 часа, а некоторые растения через 1-2 ч слеживаются в таре).

При естественной сушке зеленых частей растения, оберегайте их от прямых солнечных лучей – они разрушают хлорофилл, вызывает изменение окраски цветков и пожелтения листьев.

Корни, корневища подвяливайте вначале при невысокой температуре, затем ее можно повысить. Растения, содержащие эфирные масла, сушат при температуре не выше 30-35 градусов. В этих условиях продолжают образовываться эфирные масла и их в сухом материале может оказаться намного больше.

Сырье содержащее алкалоиды и гликозиды сушат при Т=40-60С . Сочные плоды – 40-60С.

Как определить, что сырье окончательно просохло? Корни, кора и стебли должны ломаться с треском, а цветки и листья – растираться в порошок. Недосушенное сырье при хранении плесневеет и приобретает затхлый запах.

Если пересушить растения, то стоит оставить их в помещении с нормальной влажностью на 1-2 дня.

Хранить сырье лучше в цельном виде и молоть его только при использовании.

Хранить сырье лучше в бумажных мешках или картонных коробках, в стеклянных и металлических боксах в сухих, слабо освещенных помещениях.

Растения с эфиром и маслом храняться отдельно – их запах может изменять запах других растений.

Срок хранения сухих листьев, цветов и трав – 1-2 года; коры, корней и корневищ – 2-5 лет.

Самое сложное, с чем лично я сталкивался, во время сборов: отсутствие достаточного времени для проведения вылазки в лес. Поэтому, важно, планировать всё сразу, чтобы знать, что делать.

Во время походов в лес для определения растения вам могут помощь справочники либо приложения в вашем смартфоне. Я пользуюсь приложением PictureThis. Очень выручаем.

Берегите себя и природу, радуйте гостей своими крафтовыми напитками и всё будет отлично!

С вами на связи был Дмитрий Кулешов с рубрикой #ботаническиеприхваты для проекта Artender.

БАРНЫЙ ДАЙДЖЕСТ АРТЕНДЕРА №013

2023-05-08T19:36:32.235Z

ИНТЕРЕСНОЕ В РОССИЙСКОМ БАРТЕНДИНГЕ.

→ Bar + drinks

На канале Simple Wine вышло интересное видео о коньяках. Чем отличаются российские, армянские и французские коньяки (или точнее говоря, бренди); когда в России началось производство коньяка, какие технологии применяются, как влияет терруар — коротко и познавательно.

→ Bar + expo

19 мая в Москве состоится DeepFoodTech – международная конференция о современных технологиях питания и продовольствия. Пока эксперты из разных стран будут обсуждать, как накормить планету без вреда для нее же, нас особо интересует «Аллея еды будущего». Это площадка для дегустации продуктов из современных альтернативных источников. Надеемся, «альтернативный» все-таки значит «съедобный».

→ Bar + art

7 мая в московском баре Shortlist открылась выставка «Каир|Cairo» фотографа Бориса Дмитриева и поэта Игоря Чаусова, посвященная культуре современного Египта. Это восемь фоторабот в сопровождении восьми стихотворений, передающие дух Востока. Говорят, что авторы познакомились в этом баре, и тут же появился концепт совместного проекта. Выставка продлится до 21 мая.

В московском ресторане YAUZA 12 мая квартет NDONNA представит свою новую программу „Lynch Jazz” – авторскую музыку, вдохновлённую творчеством режиссёра Дэвида Линча. Приглашаются как любители джаза, так и фанаты кино. А вот в питерском баре ЛIТьЁ 8 мая стартовала ретроспектива Кристофера Нолана, которая продлится всю неделю. И опять нет повода не выпить.

→ Bar + skills

Для тех, кому нужно подтянуть знания по всякой маркировке, кассам и учету 16 мая в Воронеже пройдет семинар «Система ЕГАИС, Честный знак, Маркировка, ВЕТИС Меркурий». И кстати, «Честный знак» таки завершил интеграцию с Росалкогольрегулированием, и теперь с помощью мобильного приложения вы можете проверить легальность покупаемого алкоголя.

Если вам нравится искать новые решения подачи напитков помимо классической посуды, а заодно строить эту подачу на сторителлинге вокруг сервировки, то не пропускайте интересное событие. 20 мая в Санкт-Петербурге пройдет лекция «"Печеные вещи": история японской керамики и фарфора».

ТАМ, ЗА ГОРИЗОНТОМ.

Очень долго нам рассказывали, что дорогое шампанское потому такое дорогое, что пузырьки бродят прямо в бутылке и дают неповторимые вкусы, но наука опять подрывает все основы. На этот раз отличились бразильские ученые, которые сравнили традиционный метод шампанизации и метод Шарма -Мартинотти (или резервуарный, которым, например, выдерживается любимое многими Prosecco). Утверждают, что разница не так уж и велика. Возможно, мы опять попадаем в дискуссию о том, насколько сильное влияние на наши рецепторы оказывает сумма, которую мы заплатили за бутылку.

Международный ресурс Food&Wine подвел итоги премии Global Tastemakers, которую объявил в ноябре 2022 года. Среди любопытных номинаций можно отметить «5 самых креативных баров США». Уровень креативности замеряли по самым необычным вкусовым сочетаниям в коктейлях или методам подачи. Встречаются любопытные комбинации из свежевыжатого сока жареной креветки и соджу, бурбона с фисташкой и розой, или сазерака, вмороженного в ледяную сферу. Ждем, когда кто-нибудь запустит аналогичную премию для российских баров.

Австралийские виноделы Leaps & Bounds выпустили специальный релиз вина для британского рынка в сотрудничестве с Dogs Trust in the UK. На бутылке вместо этикетки размещены портреты песиков, которые более полугода находятся в приюте, потому что нуждаются либо в особом уходе, дрессировке, семье без других животных, ну или им просто не повезло быть замеченными.

Компания провела предварительное исследование среди британских собаковладельцев, которое показало, что 26% предпочитают пропустить стаканчик в компании своего питомца, 79% стремятся интегрировать их в свою социальную жизнь, а 50% чувствуют себя более радостными, с тех пор как в их жизни появилась собака. Логика проста: пить вино в компании собаки приятнее. Если у вас до сих пор нет собаки, возьмите ее из приюта. Красивый маркетинг и — надеемся — социальная польза налицо.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

КОКОС: 100%-ОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КОКТЕЙЛЯХ.

2023-05-06T17:32:18.156Z

Увидеть плоды кокосовых пальм, растущих на тропических морских побережьях, дозволено каждому человеку, который любит путешествия или живёт в прибрежной полосе. Правда, чтобы их лучше рассмотреть, стоит залезть на саму пальму. Для этого есть целых две причины: снизу очень сложно разглядеть плоды, а также, стоять под пальмой - очень опасно для жизни. Плоды кокосовых пальм, весом до трех килограмм, могут сорваться с высоты десятиэтажного дома в любой момент. Так, ежегодно, примерно 150 человек, уходят из жизни от падения плодов кокосовых пальм.

Плоды кокосовой пальмы https://pxhere.com/ru/photo/720462

Родина кокосовой пальмы – теплые страны, предположительно Малайзия. Дикорастущие деревья распространены на обоих полушариях, но в промышленных целях эту пальму выращивают в Индонезии, Индии, Малайзии, Папуа-Новой Гвинеи, а также на Филиппинах. Пальма используется практический на 100%. Начиная от продуктов питания и заканчивая строительными материалами.

Интересно, что название плода в переводе с португальского языка означает «обезьяна». Кто-то когда-то заметил, что пятнистый орех очень напоминает морду обезьяны. Я немного умиляюсь, когда пытаюсь разглядеть там обезьяну, читая в интернетах споры о разновидности увиденных обезьян на плоде. В кабинете психиатра показывают похожие картинки, а на маске Роршаха, очевидно, изображен родственник кокоса.

"Monkey face" https://ketokotleta.ru/about_healthy_food/kak-pravilno-vybrat-kokos.html

Плоды кокосовых пальм называются кокосом, а сам кокос является костянкой. Получается, что наш «герой» больше фрукт чем ягода, и совсем не орех (!). Костянка имеет одно семя и фруктовый внешний вид, оболочку вокруг семени. Одеревенелый кокос, который вы можете найти в продуктовом магазине - костянка, без фруктовой части. В них меньше воды и более твёрдая мякоть, чем у молодых кокосов с зеленой оболочкой.

На сайте IBA, в составе известного Пуэрто-Риканского коктейля Пинья Колада, находится кокосовый крем. Многие из нас знают и другие варианты приготовления этого напитка, используя кокосовые сливки, молоко или же ликёр. Каждый из агрегатных состояний кокосовых «субпродуктов», является своего рода уникальным, рождая новые вариации коктейлей и придавая им разные характеристики.

Масло кокоса

Получают масло из ядра кокосового «ореха», которое обезвоживают и перетирают. Это смесь химических соединений, называемых триглицеридами, которые представляют собой соединения, состоящие из жирных кислот и глицерина. При использовании достаточно добавлять небольшое количество, чтобы добиться приятного кокосового вкуса.

Благодаря своим преимуществам для здоровья и низкому гликемическому индексу кокосовое масло для многих заменило другие растительные жиры и сливочное масло.

Кокосовая вода

Кокосы способны очищать воду. Эти плоды представляют собой природные фильтры. За несколько месяцев, «орех» очищает содержащуюся в его оболочке воду. В результате получается кристально чистая и стерильная жидкость, которую, как оказалось, можно даже вливать в человеческие кровеносные сосуды, что использовали во время Второй Мировой войны.

Кокосовая вода освежает. Её можно использовать как в гимлетах, так и в качестве делюции коктейлей, когда вы заготавливаете напитки на пребатч, храня их в холодильнике и наливая непосредственно перед отдачей.

Кокосовое молоко и сливки

Кокосовое молоко изготавливается путем смешивания измельченной мякоти и воды с последующим процеживанием через марлю или супербег.

Это же вещество, но в более густой концентрации, называют кокосовыми сливками. Охладив банку кокосового молока в холодильнике всего одну ночь, можно получить верхний слой «твёрдых» сливок.

Кокосовый крем

Крем, который используется для коктейлей, приготовливают из кокосовых сливок и сахара. Самые популярными брендами являются Coco Real или Coco Lopez.

Кокосовая мука

Высушенная и измельченная мякоть плода кокоса высоко ценится за отсутствие клейковины, низкое содержание углеводов, но высокую концентрацию клетчатки. Этот продукт идеально подходит для выпечки.

Кокосовый сахар

Сахар изготавливают из сладкого сока самого растения пальмы. По вкусу, он напоминает тростниковый, но с карамельным послевкусием. Его главная особенность заключается в высокой концентрации витаминов, минералов и аминокислот. Для него характерен низкий гликемический индекс, что делает этот продукт позволенным для употребления людям даже с сахарным диабетом.

Молодой кокос https://zdorovogotovim.ru/foto/nazvanie-bezalkogolnyh-napitkov-v-kokose-82-foto.html

«Минутка миксологии»

Как насчёт использования кокоса в коктейлях, не считая Пинья Коладу??

«Кокосовая Маргарита»

Серебряная текила 50 мл

Кокосовый крем 20 мл

Апельсиновый ликёр 15 мл

Сок лайма 25 мл

Шале или ник и нора / Бленд / Краста из опалённой стружки кокоса

Сливочный, освежающий, кокосовый коктейль на основе текилы - одна из вариаций на Маргариту. Обжигая горелкой стружку кокоса для нашей красты, мы добавляем в напиток аромат и вкус жаренных орехов.

С какими продуктами хорошо сочетается кокос?

Ботат
Ваниль
Кинза
Кунжут
Личи
Лимон и лайм
Манго
Маракуйа
Миндаль
Морковь
Шоколад

Можно с уверенностью сделать вывод, что кокос является одним из самых многофункциональных продуктов для использования в напитках, поэтому не стоит его недооценивать.

С вами были #ботаническиеприхваты от Дмитрия Кулешова.

Подписывайтесь на наш Телеграм-канал и смотрите ролики на YouTube.

RUPERT HOLMES — ESCAPE (THE PIÑA COLADA SONG): ИСТОРИЯ ЛЕГЕНДАРНОГО БАРНОГО ХИТА.

2023-05-06T17:15:11.180Z

Песни похожи на людей. Какие-то мелькают, блестят и забываются. А какие-то словно вцепляются в память и чувства, не вылезают из плей-листов, год от года только приобретая большую ценность. Так бывает, когда снаружи находится идеальная материализация — слепок образа или настроения, что живет где-то глубоко внутри.

В 1979 году американские чарты взорвала песня Escape (piña colada song) в исполнении Руперта Холмса. Речь в ней шла о мужчине, который устал от текущих отношений и наткнулся в газете на объявление некой дамы. Она сообщает список примет, по которым ее будущий избранник должен ее найти. Герой узнает в описании себя, идет на свидание с незнакомкой и обнаруживает, что это его нынешняя леди, которая тоже устала и ищет других отношений. Так они понимают, что в этом союзе еще не все исчерпано.

If you like piña coladas

And gettin’ caught in the rain

If you’re not into yoga

If you have half a brain

If you like makin’ love at midnight

In the dunes on the cape

Then I’m the love that you’ve looked for

Write to me and escape

Если вдуматься, то смысл у песни далеко не однозначный. Те, кто осиливают текст целиком, обычно умиляются хеппи-энду. Но как же так случилось, что люди, прожившие вместе столько времени, ничего не знают друг о друге? Можно ли считать счастливой концовкой, если они оба искали каких-то других отношений, а по факту снова нашли только друг друга? И как принять тот факт, что твой партнер в общем-то с тобой не вполне счастлив?

Как рассказывает сам Холмс, песне не была уготована судьба шлягера на века. Он просто хотел быстренько сделать заглавный хит для своего очередного альбома, поскольку предыдущий записать не удалось. Денег было мало, времени еще меньше. Сначала записали мелодию, а вот текст артисту не давался, хоть убей. Он написал несколько вариантов, но ни один ему не нравился.

Накануне записи он решил обратиться за вдохновением туда, куда ходил уже не раз — в раздел персональных объявлений газеты The Village Voice. Там он увидел раздел о поиске партнера и письмо от женщины, которую представил дерзкой незнакомкой в поисках романтического приключения. Мысль о том, что случилось бы, если бы он сам ответил на это объявление и привела его к образу, что все закончилось бы встречей с какой-нибудь старой знакомой.

Но даже когда текст был готов, пина коладой там и не пахло. Вместо знаменитой строчки там фигурировало If you like Hamphry Boghart. Но чувство, что образ должен быть другим, не оставляло Холмса. Он понял, что его эскейп это побег в пляжное удовольствие, а значит не обойтись без коктейля в половинке ананаса с зонтиком и трубочкой.

В то время найти в американских барах пина коладу было непросто. Но после того как Escape возглавила чарт 100 лучших песен Билборд и продержалась там целых два месяца, коктейль стал продаваться практически везде.

Песня завоевала такую популярность, что 14 раз появлялась в фильмах и 16 раз в эпизодах, в том числе в таких картинах как «Марс атакует», «Доктор Хаус», «Дедпул 2», «Тайная жизнь Уолтера Митти», «Лучше звоните Солу» и «Стражи Галактики». В Youtube есть подборки, где эта песня играет на протяжении 10 часов, сопровождаемая картинками коктейльно-пляжного релакса.

А упоминаемый в ней бар O’Malley’s даже обзавелся фейковым владельцем, от имени которого более 20 лет спустя публикуют гневные истории. Что, мол, спасибо конечно за славу, но ирландскому католику, выросшему на Black Sabbath, лицезреть в своем пабе людей в гавайских рубашках и цветных лосинах, или мешать им вместо пива по несколько коктейлей в блендере — как-то начинает раздражать.

Сам Холмс испытывает к своему детищу сложные чувства. «Я как будто стал заложником одной песни, хотя у меня есть и другие хиты. Даже если бы я спас целый детдом или вынес солдат из-под обстрела, мне бы сказали: а, да ты тот самый парень, который написал песню про пина коладу».

Не печалься, Руперт. Эта песня настолько хороша, что многое можно простить. Пойдем зарядим кассету в плеер и развернем газету на странице персональных объявлений.

С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.

Коктейль как достояние государства. Что пьют на родине пина колады.

2023-05-04T23:02:55.856Z

Пуэрто Рико кажется идеальным воплощением райского отдыха. Кроме того, именно здесь находится самая большая в мире ромовая дистиллерия от Bacardi, и именно здесь изобрели кокосовые сливки. Поэтому то, что они объявили своим национальным достоянием именно пина коладу — между прочим официальным актом в 1978 году — кажется вполне органичным. Но ведь что-нибудь еще кроме нее они пьют? Берем бокал в руки, идем рассматривать.

Конечно, основной алкоголь на островах архипелага это ром. Помимо монстров Bacardi, перебравшихся на Сан Хуан сравнительно недавно, в стране были и свои коренные ромоделы. Сейчас самых крупных производств выделяют пять, и счастливым посетителям предлагаются многочисленные экскурсии. Но в подробностях мы посмотрим на кое-что другое.

Питорро (pitorro) – ромовый самогон.

Его делают из сахарного тростника или мелассы с добавлением трав, фруктов, сладостей. Никакого четкого рецепта нет, как и стандартов выдержки. Вы можете застать этот муншайн как закопанным в землю в глиняном горшке, так и выдерживающимся в дубовой бочке. Поскольку производится он в основном кустарно, то каждый домовладелец изощряется, как позволяет фантазия. Главное условие — крепость (обычно градусов 60, но может доходить до 80).

Попробовать его можно, в основном, только попав на Пуэрто Рико и втеревшись в доверие к кому-нибудь из местных. Хотя есть и попытки производить его на цивилизованных дистиллериях. Рекомендуют употреблять его из копит, закусывать лаймом и попутно травить забавные байки про собутыльников. Но насколько такая традиция имеет реальные основания, или это не более чем новый релиз от создателей маркетингового мифа про текилу — выяснить трудно.

Источник фото https://www.puertoricodaytrips.com/pitorico/

Кокито (coquito)

Пуэрториканский аналог эггнога. В переводе это название означает «маленький кокос», и, кажется, кокосовая неделя это отличный повод его попробовать, или припасти рецептик под Рождество. Встречаются варианты как с яйцами, так и без них, но обязательно присутствие рома, кокосового молока или сливок и различных специй. Кокито называют напитком, который обязательно должен быть разделен и принести радость кому-то, кто тебе дорог.

Источник фото https://www.today.com/recipes/best-coquito-puerto-rican-coconut-eggnog-recipe-t243563

Били (Bili)

Этот напиток популярен всего на одном пуэрториканском острове Вьекес. Там в изобилии растет фрукт под названием квенепа (плод дерева мамончилло). Хоть и называется он испанским лаймом, но к цитрусовым не имеет никакого отношения, скорее уж его можно заподозрить в родстве с личи.

Плоды квенепы заливаются ромом, туда добавляют тростниковый сахар и корицу, смесь ставят в темное место примерно на месяц, а на выходе получают популярный микс для шотов. Вот здесь прекрасная видео-инструкция о том, как можно сделать этот напиток, а здесь альтернативная версия с черешней и апельсином, если вдруг ваш поставщик мамончилло попал под санкции.

Ис точник фото https://travellemming.com/puerto-rican-fruit/

Чичаито (Chichaito)

Еще одна разновидность шотов, но уже не требующих особой подготовки. Это всего лишь смесь в равных долях светлого рома и анисового ликера. Если постараться, то в небольших барах такой шотик вы можете найти примерно за один доллар. Просто какой-то алко-коммунизм.

Источник фото https://caribbeantrading.com/chichaito-a-puerto-rican-shot/

Лимбер (Limber)

Это что-то среднее между едой и напитком, национальный фруктовый лед. Название берет свое начало от испанского произношения имени Чарльза Линдберга. Американский пилот прибыл в Пуэрто Рико в 1928 году и был торжественно встречен местным населением как раз таким куском льда.

Вкусы могут быть самыми разными, главный фокус в том, что к этому эскимо не положено палочки, и вам полагается его употреблять по мере таяния в стаканчик. По случаю тематической недели для вас нашелся рецептик лимбера со всеми возможными видами кокоса сразу.

Источник фото https://www.sofritoproject.com/recipes/2021/4/9/limber-de-coco

Что касается закуски, то главным продуктом здесь остаются бананы (как правило, зеленые) — их используют в супах, оладьях, рагу и запеканках вместе с мясом, морепродуктами и травами. А в банановые листья заворачивают пироги. Тренируемся в фудпэйринге, ждем банановую неделю.

С вами была рубрика #долейтесмысла от Алены Объездчиковой.

Подписывайтесь на телеграм-канал проекта Артендер. И на наш ютуб канал.