BARTENDERs

Менеджерам, бар-менеджерам, администраторам, управляющим

2021-04-09T11:24:46.108Z

Сразу оговорюсь, что я - плохой менеджер: я не учился менеджменту в ВУЗе, не заканчивал курсы, не знаю много умных фраз и слов, не умею пафосно разговаривать, не прошёл ни одного собеседования на руководящую должность, только повышали, возможно, от безысходности, не поставил ни одного штрафа и всегда был на стороне своей команды, хотя часто называл их “дибилами” и другими непедагогичными словами, никогда не пытался держать дистанцию и нагонять важности на выражение лица. Все, что будет ниже, - это просто мысли вслух старшего бармена и никак не бар-менеджера. И уж точно не учебное пособие, иначе вся система пойдёт под откос.

“Если у тебя команда профессионалов и все работает, то нечем тут гордиться, ты - не обязательно хороший руководитель, а просто человек, ставящий им задачи, и, зачастую, даже мешающий. Вот если тебе достались рукожопые балбесы и все работает, то это - искусство управлять!” Такой незамысловатый момент мне однажды открыл начальник СБ, бывший боевой капитан. В Бусидо это звучит так: “Не бывает плохих солдат, только плохие генералы.” Сюда же, чтобы уже закончить наконец с чужими цитатами и перейти к своим, можно сразу добавить слова Н. Макиавелли: “Прежде, чем начать командовать, нужно научиться подчиняться”. Вообще, все обучение руководителей я бы свел всего к трём книгам: часть Бусидо, называемая “Наставления Великих отцов кланов своим последователям”, “Книга Войны” Сун Цзы и “Государь” Макиавелли. А чему учат в ВУЗах - ума не приложу, но по выходцам оттуда могу думать, что явно не этому, не искусству управлять людьми.

Почему все упирается в войну? Возможно, это только мой субъективный и не научный подход сына-кадета папы-боксера-спецназовца, и не просто спецназовца, а “крапового берета”, и не российского, а советского, активно применяющего свои взгляды на жизнь в воспитании наследников. Хотя, мне кажется, что умение руководить достигло своего апогея в средние века на полях брани. Там от него зависела не только жизнь руководителя, но и многих тысяч подчиненных, а, значит, занятие глупостями, самодурством и моральным унижением своего доблестного войска грозило потерей не просто репутации, но и головы. В этом, кстати, со мной согласны японцы, которые важнее “Наставлений отцов” ставят “Книгу пяти колец”, но у меня то ли не хватило ума, то ли знания их философии, ну не смог я связать искусство владения мечом с умением управлять. Зато я знаю, что эти две книги обязательны к прочтению любым японским руководителем. Ещё я знаю, что сокращение выплат у них начинается с верхушки руководства, что виновато всегда начальство и что гораздо выше умения руководить ценится труд мастеров и рабочих. Остальные страны об этом только мечтают, продолжая традиции рабства, ставя на управление своих любовниц и детей, которые винят трудяг в их лени и нежелании целовать ноги при встрече.

Деньги и власть безусловно портят людей. Даже если кому-то кажется, что это не так, знайте, ЭТО ТАК! И вы не исключение, и я. И никто никогда сам не заметит, что с ним происходит, все кажется ненавязчивым течением дел, что можно сравнить с пристрастием к курению, когда только и успеваешь осознать, что уже поздно что-то менять, а если, все же, захочешь, то придётся очень сильно постараться отказать себе в “удовольствии”. Тут просто нужны хорошие друзья и знакомые, настоящие, которые вовремя дадут леща, а не будут потакать и завидовать разложению личности. Мне повезло, у меня такие были в нужный момент, я огреб по полной и к концу четвёртой бутылки виски стал опять адекватным, хоть и в говно пьяным, человеком. Мало того, тот разговор с друзьями-подчиненным открыл мне глаза на то, что если уж меня поставили старшим, то этому нужно учиться.

Учился я сам, читая, много читая и экспериментируя на практике, как я делаю всегда. Армейское воспитание отца и военное образование корпуса двинули меня в направлении былых полководцев, а, точнее, их мыслей и методов по поводу управления. Просто мне это было ближе, а начинать с чего-то надо. В итоге, все, что могло пригодиться, написано в трёх вышеперечисленных книгах, а в остальных либо мельком затрагивается, либо то же, но очень разбавлено, либо об искусстве рабовладельчества, что мне уже было не интересно.

Такое обучение привело к тому, что меня, бесцеремонную скотину, еще и знающую себе цену, обычно ненавидит начальство, кроме тех, кто действительно заслуживает уважения, которое я и выказываю, но только как профессионал профессионалу, и обожают подчиненные, хотя иногда готовы устроить “темную”. Ещё я стал ненавидеть звание “Бар-менеджер”, только “Старший бармен”, а ещё лучше просто “Старшой”. Для меня это - такая же принципиальная разница, как между “штабной крысой” и “боевым генералом”. “Старший” прям звучит, это - старший товарищ, старший брат, более умудренный и опытный, а менеджер… Как сказал М. Задорнов “менеджер - это человек без профессии”.

Команды стал набирать по принципу любви к делу, не более, не менее. Оказалось, что эти люди, зачастую, ещё хуже меня: чем лучше и самоотверженнее работает, тем сквернее характер. Собеседования стали похожи на приём в зону строгого режима:

- За что уволили? Говори честно.

- Несоблюдение субординации.

- Конкретнее.

- Послал администратора с её тупостью при всем персонале.

- Принят, мой герой!

- Демонстративно плюнула в четвёртый переделанный и снова ужасный кофе любовницы директора, так, чтобы она это увидела.

- Тебе к нам, принцесса!

- Забухал и не вышел на две смены.

- Почему забухал?

- Достало все, ещё и дома проблемы были, а даже маленького аванса третий месяц не видел.

- Хорошо, посмотрим на твой алкоголизм.

И так далее, чем хуже - тем лучше. Зато эти отморозки искренне и беззаветно любили бар, а остальное - моя забота, как руководителя. Не команды, а “отряды самоубийц” какие-то получались, когда они заходили в бар из раздевалки, прям хотелось включить Prodigy “Breathe” или что-то подобное. А потом оказалось все просто, мой характер и знания давно умерших полководцев ставили меня в их глазах “Батей”, “Отцом”, “Старшим”, ну или как-то так. Тем человеком, который знает их от и до, знает кто на что способен, у кого какие таланты и слабости и как их лучше применить, может дать ремня, устроить внеплановый ПХД, но и помнит про свадьбы и дни рождения всех родственников, про то, кто давно не отдыхал и т.д. Простуда - не причина. В баре вообще никто не болеет, не спит и ни у кого нет личной жизни! Сказал, надо отработать 7 смен по 16 часов, значит надо! Вопросов, истерик небыло, вообще ничего похожего небыло. Со временем такие команды становились чем-то эпичным, как Спартанцы, которые не спрашивали “Сколько их?”, а только “Где они?”. Но при этом я помнил, что скоро надо уехать на мамин юбилей на неделю одному, а, не успеет он вернуться, как у другого экзамены. Ничего, сам с остальными напрягусь немного, жирок растрясем.

Конечно, далеко не всем доводилось со мной сработаться. Я - довольно жесткий, а иногда и жестокий человек. Если бы не 21 век и существование УК РФ и Организации по защите прав человека, то я бы с легкостью применял телесные наказания и смертную казнь. Особенно к тем, кто пытался лизоблюдничать со мной, очернять членов команды, пробовал прыгнуть через мою голову, хотел покачать права из ТК РФ и прочим “маминькиным умникам”. С такими мы довольно быстро прощались, я даже не спорил, что невоспитанный самодур, отмороженный на голову или вариации этого, не интересно. Зато те, кто оставался, кто вытерпел меня, смирился или привык, со временем проникались тем, что я творю с их самооценкой, даже по-своему начинали любить меня. Очень мне хочется в это верить, ну и раз мы со многими до сих пор хорошо общаемся и почти все из них на хорошем счету, а очень многие сами стали старшими и благодарят меня за своевременный пинок, значит могу хоть немного их заслуг приписать себе и моему “методу руководства”. Пользуясь случаем, хочу передать привет и наконец сказать всем, кто меня вытерпел, что, каким бы вечно недовольным скрягой я не был, все равно всех помню и люблю, мерзкие твари! Надеюсь, поводов гордиться вами без меня у вас не убавилось, а наоборот.

Всегда старался быть тем, кто бежит на врага впереди войска, а не кричит из штаба в трубку “ни шагу назад!” Если я - старший, то это - мой бар. В своём баре надо работать самому, мыть его самому, тогда остальные тебе помогут, товар на складе разбирать самому, заодно всегда знаешь что где, можно взять помощника подавать бутылки, пока сам свисаешь с верхних полок, первый, кто на подмену - ты, любой форс-мажор - снова ты. При таком подходе тебя и начнут уважать, любить и ценить, как капитана команды, как солдаты своего полководца. Даже офис у меня всегда был в конце стойки и никогда в кабинете, чтоб в палатке на передовой, а не в штабе в тылу. Как у хорошего капитана, не должно быть фразы “Не знаю”, в крайнем случае “Надо подумать” и при этом действительно подумать и ответить, ведь у “Старшого” должны быть ответы на все вопросы. Многие решения, особенно важные, нужно принимать вместе, ведь “Решение, принятое единолично, подобно палке, воткнутой в землю, тогда как решение при помощи советников подобно дереву с мощными корнями” (Бусидо). Только не дай Бог на таком совещании устроить демократию, что, по-моему, аналог бардака, когда никто ни за что не отвечает, но все умные. Нет! Только неограниченная монархия, граничащая с военной диктатурой, основанная на культе твоей личности. Но нужно быть достойным этого культа, а не просто требовать его, грозя штрафами.

Мало того, что никогда не ставил штрафы (мои методы гораздо проще, например, за систематические опоздания - мытье холодильников: и полезно, и поучительно, не хочешь начинать так смены - привыкай к дисциплине), так ещё и следил всегда за администраторами. Один из примеров:

“Узнаю, что у одного из моих штраф! За что? Несоблюдение субординации. Конкретнее? В запару среди бара решила обосноваться новенькая администратор Яна, ей так лучше офиков видно, а ее попросили уйти. Как попросили? Вова сначала снес, потом добавил “Выйди из бара, не мешайся под ногами”. Зная Владимира, я решил переспросить “Точно только это сказал?”, на что он ответил “Некогда было направление объяснять… ну… Не “выйди” только, а “съебись” прозвучало”. Дальше на моё утверждение “Ты же понимаешь, что сама напросилась? Неужели нужно объяснять, что такое запара?” и другие дипломатические доводы следовал от Яны только один ответ: “Пусть учатся разговаривать с руководством.” Оке, подруга, пошли-ка со мной к высшей судебной инстанции. Директор нас хоть и тихо ненавидела, но понимала, что все отлично работает и лучше не трогать, чтобы не завоняло. Меня такой принцип невмешательства очень даже устраивал. Ничего не предвещало беды, пока в дверях не появились мы с администратором:

- Вы в курсе, что Её Высочество Госпожа Администратор принялась моих холопов штрафовать?

- Что случилось? - в глазах читалось отчетливое “Бляяяя, ну нормально же общались, что началось то?”

- Надо научить это “руководство”, которому слова не скажи, чтобы штраф не получить, что нельзя к Вове в запару лезть в бар без особых причин, и рассказать, как ей бесконечно повезло, что он был в хорошем настроении, иногда ведь я сам его боюсь. Да и вообще, нечего ей в баре делать, а то ведь и пара бутылок моего любимого вискаря может пропасть, на кого потом думать? И что раз она “руководитель”, то, может, заодно и её штрафанем, чтобы людям работать не мешала?

- Вова, Вова… Все понятно, иди, мы с Яной поговорим.

- Штраф убираем?!

- Убираем…

Это был первый и последний раз, когда Яну видели за стойкой. А потом мы даже подружились, даже настолько, что она пила бесплатный кофе, а на барменов жаловалась мне и я сам устраивал показательные казни, но НИКТО НЕ СМЕЕТ ТРОГАТЬ МОЮ КОМАНДУ!!!”

Думаю, для верного направления хватит, а то я так могу и книгу написать, пересказывая по-своему труды великих философов. Просто уже слишком часто стал слышать “Этого убираем, неуправляемый”, “Этот пусть остаётся, работает плохо, зато стучит на всех”, “Персонал нужно подбирать под себя, чтобы в рот заглядывали”... Ребята, станьте руководителями и не придётся терпеть халатное отношение к работе в угоду своего самолюбия. Ведь такой шанс оставить своё имя в веках, хотя бы в этом заведении, как команда, которой никогда не будет равных. Чтобы ДиДжеи складывали о вас баллады, а администраторы рассказывали эпосы вновьприбывшим о ваших ратных подвигах, чтобы в вашу честь называли коктейли и салаты, а из инвентаря, которым вы пользовались, собрали алтарь. Поверьте, будет тяжело, но эта любовь и уважение стоят гораздо больше, чем все лизоблюдства под угрозой штрафа и увольнения. Про это снимают тысячи фильмов, пишут книги и, оказывается, не одну сотню лет, даже всеми любимый сериал “Кухня” об этом, но все просто ржут и никто не хочет развиваться. Зачем? Затем, что развиваться надо! Иначе как собрать команду профессионалов, которая не разбежится от вашего самодурства?

Су-вид. Sous-vide

2021-04-06T16:52:07.879Z

Быстрый и удобный способ приготовления сиропов и настоек
Технология су-вид, прочно занявшая свое место на кухне современного ресторана, нашла применение и за барной стойкой. Этот способ приготовления в герметичном пакете при постоянной невысокой температуре позволяет доводить продукт до точно заданной степени готовности и сохранять его свежесть и вкус. Эти особенности технологии су-вид значительно облегчили и ускорили процесс приготовления сиропов и настоек.

Как су-вид используется барменами

В приготовлении коктейлей технология су-вид используется в основном для извлечения ароматов и приготовления настоек. Этот метод позволяет добиться очень чистого и свежего аромата. Например, с помощью су-вид можно получить вытяжку с ароматом свежесобранных, а не консервированных фруктов.+

Так многие готовят в су-вид сироп Олео Саккарум (масляной сахарный). Этот сироп используется в рецептах пунша. В су-виде его можно приготовить, смешав непроцеженный сок и цедру одного лимона с таким же количеством сахара. Смесь упаковывается в вакуумный герметичный пакет и помещается в ванну, разогретую су-вид термостатом до температуры 60 °С. Время приготовления сиропа — два часа. По аналогичной технологии можно готовить сиропы из других фруктов.
Еще одним фронтом работы для су-вид в барном производстве является приготовление настоек. В этом деле у су-вид есть несколько преимуществ. Во-первых, в ванне с су-вид термостатом постоянно равномерно циркулирует вода, поэтому компоненты настойки, упакованные в вакуумный пакет, будут во взвешенном состоянии медленно и аккуратно перемешиваться на протяжении всего процесса приготовления. Кроме того, герметичная упаковка не дает компонентам настойки испариться.
Но самым главным преимуществом су-вид при приготовлении настоек является скорость. Обычно процесс производства настойки занимает от нескольких дней до недель или даже месяцев. По технологии су-вид настойка может быть приготовлена за несколько часов. Настойки на специях рекомендуют готовить при температуре 54–63 °С в течение примерно от 90 до 120 минут. К настойкам на травах обычно используют более «мягкий» подход — их готовят медленнее при более низкой температуре. Оптимальной будет температура 43–48 °С в течение 120–150 минут.
Важнейшее преимущество су-вид

Очевидно, что при разработке новых коктейлей и напитков для бармена важно обеспечить постоянство вкуса. Незаменимым для этого является технология су-вид. Точно заданная температура, поддерживаемая на протяжении определенного времени, исключает человеческий фактор. Смеси, настойки и сиропы, приготовленные в су-вид будут совершенно незначительно отличаться на вкус.

Рекомендации по приготовлению напитков в су-вид
Что вам нужно для су-вида

На первый взгляд внедрение технологии су-вид потребует приобретения в бар целого набора оборудования — вакуумный упаковщик, ванну или другая емкость, термостат, специальные пакеты. Некоторые специалисты даже советуют перед покупкой полноценного су-вид попробовать сделать аналог в домашних условиях.
В интернете есть достаточно инструкций по сборке самодельного термостата. Для этого потребуется кипятильник, насос или лопастной низкочастотный двигатель, термометр, терморегулятор, а в качестве замены вакуумных пакетов могут подойти обычные или зип-лок пакеты. Но с современным предложением на рынке заморачиваться самостоятельной сборкой су-вид термостата стоит только очень увлеченному техникой человеку.
Купить домашний су-вид термостат можно за сумму около 30 тыс. рублей. Цены на профессиональные термостаты начинаются от 40 тыс. рублей и могут достигать 150 тыс. рублей. Наиболее доступной моделью профессионального су-вид термостата является Vac-Star Chef II. Эта машина производится в Европе и по своим характеристикам не уступает аналогам, представленным на рынке, но при этом стоит на несколько порядков дешевле.
Меры предосторожности

При работе с су-вид в баре, важно соблюдать несколько правил. Во-первых, нужно помнить, что спирт вскипает при температуре 78,3 °С, поэтому смеси с содержанием алкоголя лучше не нагревать до температуры, превышающей 65 °С. При нагревании до более высокой температуры содержимое пакета может взорваться. Это вряд ли приведет к каким-либо трагическим последствиям, но приятного будет мало.
Еще одно предупреждение связанно с приготовлением жиров, растворенных в спирте. Для того, чтобы отделить жир после приготовления, смесь необходимо заморозить, после чего пропустить через кофейный или любой другой кулинарный фильтр. Это необходимо для отделения твердых частиц жира от жидкости.
Хотя этот метод может показаться слишком сложным для начинающих, многие бармены утверждают, что это на самом деле внедрить начать использовать су-вид в вашем баре не представляет из себя непреодолимой трудности и, в конечном, итоге игра стоит свеч.

Что такое Bottled-In-Bond и насколько актуален этот термин сейчас?

2021-04-03T20:32:56.651Z

Достаточно часто на бутылках с американским виски, будь то бурбон или ржаной, можно встретить надпись Bottled-In-Bond. Так что оно означает?

Для начала вспомин немного истории. В конце 19 века в США активно появляются колоны непрерывной перегонки и начинает производиться нейтральный спирт. Ряд производителей делали качественный продукт, который становился основой виски, известный сейчас как blended, но часть из них делали так называемую имитацию виски. Подкрашивали нейтральные спирты различными красителями, добавляли ароматические добавки, использовали щепу и т.д., то есть делали всё, чтобы получить продукт похожий на виски, только без выдержки его в бочках. И это стало большой проблемой для производителей настоящего виски, так как их продукты, выдержанные в бочках достаточное время, были дороже, чем у производителей, использующих подкрашенные ректификаты, тем более что последние, зачастую, производились не из зерна, а из мелассы. И, чтобы защитить свои интересы, производители выдержанного виски обратились к правительству, и в 1897 году был принят Bottled-In-Bond акт.

И так, виски, производимый согласно этому акту, должен:

Состоять из спиртов, произведённых из одного материала.
Производиться на одной дистиллерии в рамках одного дистилляционного сезона (либо Весна, что включает в себя месяцы с января до июля; либо Осень, включающий в себя месяцы с июля по декабрь).
Выдерживаться не менее четырех лет в деревянных бочках на государственном акцизном складе.
Не изменяться от своего первоначального характера путем добавления или вычитания какого-либо вещества, при помощи методов фильтрации или других физических обработок.
Разбавляться до требуемой крепости только с применением воды.
Разливаться в бутылки при крепости 100 градусов proof (50% abv).

Так что же означают эти правила? Во-первых, все виски нужно было делать на одной и той же винокурне. Многие производители виски покупали спирты с нескольких дистиллерий, чтобы смешать их и создать свой вкус. Во многих случаях это было единственным, что они делали, и у них были отличные продукты, однако производители натурального виски хотели, чтобы потребитель знал, где был сделан виски. На каждой бутылке виски с печатью на гербовой марке был указан номер винокурни, которая производила виски. Кроме этого, указывался сезон (весна или осень) и год, когда виски был дистиллирован, а так же бутилирован. Например: «дистиллирован весной 1960 года, бутилирован осенью 1965 года», что сообщало потребителю, что виски выдерживался около 5 с половиной лет. Весь виски хранится на государственном акцизном складе до тех пор, пока производитель не будет готов платить акцизный налог на виски. В то время, когда закон был принят, максимальный период хранения составлял 8 лет, но с 1958 года этот период вырос до 20 лет. Виски, хранящиеся на акцизных складах, должны храниться в течение не менее 4 лет до разлива в бутылки. Виски должен разливаться при крепости 100 градусов proof (50%abv), и только вода может добавляться для этого. Никакие ароматизаторы или красители не могут быть добавлены. Это всегда straight виски.

Введение Bottled-In-Bond акта достигло своих целей, позволило отделить качественный виски от купажированного или подкрашенного. На протяжении порядка 5 десятилетий, термин Bottled-In-Bond был гарантией получения наиболее качественного и честного продукта. Однако, начиная с 60-х годов, когда начался спад в потреблении виски, продажи этой категории виски значительно снизились. И в 1984 году правительство убрало из акта обязательное упоминание о сроках производства и выдержки виски. Да осталось обязательным упоминание дистиллерии, на которой был произведён виски, но теперь у нас нет информации в каком году, в каком сезоне произведён и разлит этот виски. По сути сейчас, Bottled-In-Bond - это виски, выдержанный 4 года (далее уже не выгодно, так как увеличиваются налоговые сборы). За редким случаем может указан возраст, превышающий 4 года. Кроме того, не все производители охотно производят виски этой категории, так как тут сложнее получать один и тот же вкус, на протяжении нескольких лет, так как нет возможности купажировать виски разностного возраста для получения необходимого результата, а крепость в 50%abv снижает коммерческую привлекательность розлива, так как при меньшей крепости можно разлить больше бутылок из того же количества бочек.

И так, остаётся открытым вопрос, зачем производителям виски делать категорию Bottled-In-Bond в настоящем веке, когда как уже столитетие как законодательно разделены виски straight и blended?

Ответ простой, всё тот же, что и в 1897 году. Сейчас растёт спрос на бурбоны, а так же ржаной виски. И опять многие производители идут на различные ухищрения, и производят под маркой бурбон и ароматизированный виски, так же популярны выпуск бурбонов, представляющих собой купаж от разных производств, правда одного штата, что позволяет гибкое текущее законодательство. Таким образом, удешевляется понятие бурбона, и делается с использованием марок, именованных теми, кто как раз и выступал на создание Bottled-In-Bond акта. И термин Bottled-In-Bond снова может стать определяющим качество виски, надо лишь только вернуть указание года и сезона производства и бутилирования на акцизную марку.

Американский виски: классификация

2021-03-31T10:15:11.049Z

Регулярно в сети появляется очень много информации про американский виски, но при этом пишущие допускают очень много неточностей и своих домыслов, вместо того, чтобы открыть закон и точно сформулировать, что есть американский виски и какие категории там присутствуют. И как раз, чтобы восполнить многочисленные неточности, я и опубликую чёткие определения американского виски. Главное, что в тексте будут присутствовать термины на английском языке, так как именно так они и пишутся на этикетках. И так, начнём с главного определения.
«Виски» - это алкогольный дистиллят из ферментированной зерновой массы, перегнанный при крепости не более 190° proof (95%abv), чтобы полученный продукт обладал вкусом, ароматом и характеристиками, обычно соответствующим виски, выдержанный в дубовых бочках (за исключением кукурузного, который не требует обязательной выдержки), и разлитый в бутылки при крепости не менее 80° proof (40%abv), а также может включать смеси таких дистиллятов, для которых не определены конкретные стандарты идентичности.
2) «Corn whisky (кукурузный виски)» - это виски, перегнанный при крепости не выше 160° proof (80%abv) из ферментированного сусла, содержащего не менее 80% кукурузы, не требует обязательной выдержки, но если таковая происходит, то заливается только либо в уже использованные, либо в новые необожжённые дубовые бочки, при крепости не более 125° proof (62,5%abv); а также включает в себя смеси такого виски.
Здесь следует обратить внимание, что в определении типа виски указывается, что он должен быть выдержан (кроме corn whisky), но время не определяется. Виски просто должен побывать в бочке определённое время. Строго время выдержки задаётся в следующем определении.
Виски, соответствующие стандартам, в описанных выше пунктах 1 и 2, которые выдерживались в предписанных для этих типов виски бочке в течение от 2 лет, могут по желанию далее обозначаться как «straight», например, «straight bourbon whisky» или «straight corn whisky». Никакие другие виски не могут быть обозначены как «straight». «Straight whisky» так же включает в себя смеси straight виски одного типа, произведенных в одном и том же штате.
«Виски, дистиллированный из бурбоной (ржаной, пшеничной, солодовой или ржаной) зерновой смеси» - это виски, произведенный в Соединенных Штатах, перегнанный при крепости не выше 160° proof (80%abv) из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, и выдержанный в ранее использованных дубовых бочках; также включает в себя смеси таких виски одного типа. Виски, соответствующий стандарту идентичности кукурузного виски, должен обозначаться как кукурузный виски.
Довольно регулярно встречается обоснование, что для бурбона смесь должна быть с содержанием кукурузы от 51% до 80%, а если выше 80% - то это уже corn (кукурузный) виски. И это не правильно. Содержание кукурузы в бурбоне может быть и до 100%. Главнм отличием бурбона от кукурузного виски при содержании кукурузы выше 80% является то, что кукурузный виски не требует обязательной выдержки в бочках, а если и выдерживается, то уже только в использованных или новых но не обожжённых! Это и есть ключевое отличие. Для бурбона главным формирователем вкуса является бочка, но если хочется попробовать кукурузный дистиллят на вкус, то это уже corn whisky.
«Light whisky (легкий виски)» - это виски, произведенный в Соединенных Штатах, начиная с 26 января 1968 года, перегнанный при крепости выше 160° proof (80%abv), который выдерживается в новых необожженных или использованных дубовых бочках; также включает в себя смеси таких виски. Если «light whisky» смешивается с менее чем 20% straight виски, nj смесь должна быть обозначена как «blended light whisky».
«Blended whisky (смешанный виски)» представляет собой смесь, которая содержит straigth виски или смесь straigth виски в процентном соотношении на менее 20, допускается добавление безвредных красителей и ароматизаторов, в итоге представляющий собой смесь виски и нейтральных спиртов. Если в общей смеси присутствует один один из видов straight виски в процентном соотношении более 51, то данный виски может определяться типом этого straight виски, например “blended rye whisky”.
“A blend of straight whiskies (смесь straight виски)” - это смесь straight виски, которая не соответствует стандарту идентификации для «straight whisky». Продукты, обозначенные таким образом, могут содержать безвредные красящие и ароматизирующие материалы.
«Spirit whisky» представляет собой смесь нейтральных спиртов и не менее чем 5% виски, или straight виски, или виски и straight виски, где доля straight меньше 20%.
Американское законодательство с одной стороны достаточно жёстко закрепляет термины, а с другой стороны даёт производителям достаточно гибкости и свободы. Это и позволяет многочисленным мелким дистиллериям производить много разного и интересного виски, правда доступного лишь к покупке в основном на самих производствах. Но, тем не менее, ряд этой очень интересной продукции доходит и до наших любителей виски, и, надеюсь, что мой обзор поможет разобраться в категориях американского виски.

Напитки на английском языке.

2021-03-27T13:50:41.190Z

Cordial – подслащенный фруктовый напиток.
Lemonade – лимонад, газированный ароматизированный фруктовый напиток.
Pop / Sparkling water – газированный напиток, «шипучка».
Soda – газированная вода, с углекислым натрием.

Coffee

White or black? – С молоком или без? (Вопрос о том, как вам подавать чай или кофе)
Espresso — кофе «эспрессо», то есть горячая вода под сильным давлением пропускается через свежемолотые кофейные зерна.
Caffe latte – кофе «эспрессо» с горячим молоком.
Cappuccino – кофе «эспрессо» с одной третью горячего молока и одной третью молочной пенки.
Macchiato – кофе «эспрессо» с чуточкой горячего и холодного молока.
Mocha – кофе «мокко», то есть caffee latte с шоколадом.
Americano — кофе «эспрессо» с горячей водой.

Single – одна порция кофе «эспрессо».
Double – двойная порция кофе «эспрессо».
Triple – тройная порция кофе «эспрессо»
Quadruple – четыре порции кофе «эспрессо»
Skinny – обезжиренное или снятое молоко.
Unleaded – без кофеина.

Алкогольные напитки на английском языке. Alcoholic Beverages

Scrumpy – крепкий сидр (sider – яблочное вино), который разливают в пабах прямо из бочек.
Snake bite — (букв.: «змеиный укус») смесь в равных долях сидра и легкого пива с небольшим количеством малинового напитка.
Whisky – разумеется, «виски«. Термин этот является сокращенной формой слова «whiskybae» или «usquebae», произошедшего от гаэльского (язык шотландских кельтов) словосочетания «uisqge beatha», что означает «вода жизни».
Blended whisky – смесь ячменного и пшеничного виски.
Malt whisky – виски из ячменного солода.
Martini — – «мартини», коктейль из джина и сухого вермута (вина, ароматизированного сухими травами), смешанным в пропорции пять к одному.
Neat — значит «чистый», «опрятный». Когда говорят об алкогольных напитках, это означает «чистый, не разбавленный»)
Vodka and lime — смесь водки с соком лайма.
Grain whisky – виски из пшеницы, употребляется обычно в коктейлях.
gin – джин, крепкий алкогольный напиток, изготовленный путем перегонки пшеничного спирта с добавлением ягод можжевельник. Название этого напитка произошло от французского «genièvre», или голландского «jenever», что в обоих случаях означает «juniper» — можжевельник.
tonic – тоник, тонизирующее средство
brandy — «бренди», сокращенно от слова «brandywine», которое произошло от нидерандского «brandewijn» — огненное вино (branden — сжигать; wijn — вино). Это общее название продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Обычно бренди изготавливается именно из виноградного вина путем перегонки. Известный пример: Коньяк — виноградней бренди, который производят в провинции Коньяк (Cognac) во Франции. Американский бренди изготавливают в основном в Калифорнии. Популярные марки: Christian Brothers, Coronet, E&J, Korbel, Paul Masson.

Пиво на английском языке. Beer

Сорта пива:

Ale – «эль»; мягче, слаще и темнее обычного пива, подается при комнатной температуре.
Bitter – светлое пиво, крепкое, с горьковатым вкусом; в этом сорте пива высокое содержание алкоголя; подается охлажденным.
Draught (англ.) = draft (амер.) – бочковое пиво.
Lager – светлое пиво с большим, чем в “bitter”, содержанием углекислоты; лучше подавать охлажденным.
Laget top – порция пива с добавлением лимонада.
Stout – темное и плотное (из чего и следует его названия) пиво из солода.
Shandy – смесь обычного пива с лимонадом.

Также полезно знать:

Would you like a drink? — Не хотите ли выпить?
Beverages — напитки
A drink – (тоже) напиток, чаще всего подразумевается алкогольный, но, в зависимости от контекста, может означать и кофе, и чай, и сок.
Alcoholic beverages / hard drinks – алкогольные напитки
Soft drinks – безалкогольные напитки
Hot beverages — напитки, которые подаются горячими, то есть чай, кофе, горячий шоколад (Hot chocolate), глинтвейн (Glühwein).
Water – вода
a glass of water — стакан воды
mineral water — минеральная вода
mineral water — питьевая вода
Juice – сок (fruit juice — фруктовый сок)
Sweet wine – вино крепленое
Dry wine – вино сухое

Ликёр с базиликом

2021-03-27T09:57:48.782Z

Ликер пришедший к нам из Италии, где его чаще всего делают на граппе. Для его приготовления желательно отобрать хороший, крупнолистовой базилик, от его свежести будет зависить вкус напитка...
Ингредиенты:
- 0,5 л зернового спирта (можно использовать сахарный, на свой вкус)
- 100 листов базилика (цвет значения не имеет, но больше понравился зеленый)
Для сиропа:
- 0,4 кг декстрозы
- 800 гр воды
- 1-1,5 чл.ложка крахмала
Смешать воду и декстрозу, довести до кипения, внести крахмал и покипятить 5-7 минут. Все время помешивать - это Важно!
Хорошо растворить крахмал!
Листики базилика настоять на спирте 2 дня, отфильтровать и внести приготовленный сироп. Сироп и настой должны быть одной температуры
Чем дольше стоит этот ликер, тем сильнее он темнеет, тем не менее нужно дать ему немного времени отдохнуть, хотя бы пару часов...
Приятных дегустаций!

ЭКСТРАКЦИЯ ЭСПРЕССО И КАК ЕЁ ОЦЕНИВАТЬ

2021-03-25T10:37:53.025Z

В этой статье приведены базовые теоретические сведения об экстракции, а также о вкусах, которые помогут вам понять, что такое переэкстракция, недоэкстракция, а также идеальная экстракция.

Экстракция — бесспорно, самый важный аспект в приготовлении кофе, который часто вызывает недоумение у бариста. Это все. Без экстракции вы не приготовите ни единой чашки кофе. Вот мое супер-простое и, возможно, не самое точное определение для этого слова:

Экстракция — это все что вода извлекает из кофе.

Звучит довольно просто, но понять и применить эти знания может не каждый.

На данном этапе я не хочу разбираться в жирах и липидах, а также других микрокомпонентах экстракции. Я бы хотел оперировать уместной и понятной информацией, например, как пробовать, оценивать и манипулировать экстракцией. Химический анализ будет позже.

Когда вы смешиваете кофе с водой, происходит много различных процессов. Самый простой и понятный из них — растворение кофейного вкуса в воде. Практически все ощущения, что вы чувствуете, когда пьете кофе, создают вещества, которые вода растворяет в кофе. Все остальное — нерастворимые вещества. В основном, это очень маленькие частицы, которые влияют на тактильные ощущения во рту. Они не могут участвовать в экстракции, поскольку они просто плавают в воде.

Обжаренные кофейные зерна примерно на 28% (по весу) растворимы в воде. Это означает что, теоретически, вы можете растворить в воде 28% массы зерна. Все остальное — это целлюлоза и растительные вещества, которые формируют структуру зерна.

Вода хорошо растворяет химические вещества, но ей требуется помощь. Если вы просто бросите горсть кофейных зерен в воду, растворить вы сможете только наружный слой и не более того. Зерно имеет огромную плотность, его структура очень сложна, вода не сможет просто пройти сквозь него, захватив по пути вкусовые вещества. Чтобы помочь воде, мы должны увеличить площадь поверхности кофейных зерен, "раскрыть" их, чтобы вода смогла растворить весь вкус. Такую операцию мы легко выполним при помощи кофемолки. Кофейные зерна превращаются в порошок, площадь их поверхности экспоненциально увеличивается, позволяя воде делать свою работу.

Возможно, где-то в параллельной вселенной, мы могли бы просто смолоть кофе в пыль, полить водой и растворить весь его вкус. К сожалению, в нашей вселенной, выполнив такую операцию, вы получите ужасно горькую и отвратительную чашку. Не все вкусовые вещества в кофе хороши, поэтому мы должны контролировать их количество, чтобы получить читаемый (понятный и приятный) вкус.

Также мы не можем просто использовать больше кофе и экстрагировать из него меньше, чтобы избежать перенасыщения. Однако недоэкстракция тоже ужасна (подробности ниже).

Большинство воспринимает экстракцию как улицу с двусторонним движением, придерживаясь середины, избегая пере- и недоэкстракции.

Для начала нам хватит такой простой аналогии. Затем буду повышать уровень сложности. Итак, у нас есть улица с двусторонним движением под названием "экстракция".

НЕДОЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ЭСПРЕССО

Недоэкстракция появляется, когда вы не смогли извлечь из кофе достаточно вкуса. В кофе остались вкусовые вещества, которые могли бы сбалансировать напиток, в котором есть эти нежелательные элементы.

Представьте шот эспрессо, который был приготовлен за очень короткое время. Ристретто из типичного спешелти кофе, обжаренного под эспрессо. Он кислый, соленый, в нем не хватает сладости, кроме того, он имеет странное короткое послевкусие. Эти четыре вещи — самые очевидные признаки недоэкстракции. Давайте взглянем на них повнимательнее.

— Кислятина (не кислотность)

Сложная вещь, особенно учитывая любовь к кислотности в сегменте спешелти. Многие спрашивают: "А разве кислятина и кислотность — не одно и то же?", и это справедливый вопрос; на многих языках кислотность и "кислятина" звучат похоже (в английском слово "кислотность" звучит как "acidity", а "кислятина" — "sourness"). Это делает мультиязыковые каппинги немного сложнее.

Будем считать, что кислятина — это негативный вкус. Такое кислое ощущение возникает очень резко. Ваше тело незамедлительно реагирует на такой вкус, вы можете сморщиться, ощутить покалывание на языке. Кислятина не желательна, скорее всего, она вас огорчит.

Когда мы говорим о кислотности она может быть и плохой, и хорошей. Это скорее категория вкуса, чем положительный или отрицательный атрибут. Например, "Этот кофе имеет восхитительную кислотность" или "Кислотность этого кофе очень едкая". Для меня логичны оба варианта. Кислотность — это вершина айсберга, который объединяет в себе все кислые, сочные, яркие и терпкие вкусовые оттенки. Я мог бы написать целые тома о кислотности, но сейчас речь идет об экстракции. Вернемся к ней.

— Недостаток сладости

По-моему мнению самый главный аспект в кофейном вкусе — это сладость. Сладость — это самое лучшее. Вы когда-нибудь слышали, фразу "этот эспрессо слишком сладкий!". Подумайте об этом на секунду. Я совершенно уверен, что мы всегда должны извлекать сладость. Пусть ее и сложно найти, но награда, которую вы получите — стоит того. В недоэкстракции нет сладости. Она всегда оставляет пустоту и ощущение недостатка вкуса. Однако недостаток сладости так же скрывает кислотность, делая недоэкстракцию более желаемой чем переэкстракцию.

— Солоноватость

Не все согласятся со мной, но я буду настаивать, что недоэкстрагированный кофе имеет соленый вкус. Не настолько соленый, будто посыпанный солью, но определенно вызывает похожее ощущение на языке. Похожее ощущение вы можете испытать от щелочных продуктов (не стоит пробовать аммиак, чтобы убедиться в этом, просто поверьте на слово).

Интересный факт: кислоты и соли более растворимы, чем сахара. По этой причине недоэкстрагированный кофе горький и соленый — сахара еще не успели раствориться.

— Короткое послевкусие

Хорошо экстрагированный кофе имеет послевкусие, которое длится минутами (или часами, если повезет). Создается такое ощущение, что у вас на языке коричневый сахар, как будто вы только что выпили чашку кофе, хотя могло пройти много времени.

Недоэкстрагированный кофе не будет иметь такой привкус. Когда вы его выпьете, послевкусие сразу же исчезнет. Никакого приятного ощущения не останется. Впечатление от чашки будет резким и неудовлетворительным.

Существуют и другие вкусы, указывающие на недоэктстракцию, но эти четыре самые очевидные. Когда вы ощущаете какой-то из них, будьте уверены, что какая то часть кофе имеет недоэкстракцию.

Теперь давайте обратим внимание на другую сторону нашей улицы, с которой мы сравнили экстракцию

ПЕРЕЭКСТРАГИРОВАННЫЙ ЭСПРЕССО

Переэкстракция встречается, когда вы извлекли слишком много вкусовых веществ из кофе. Большой уровень экстракции дает нежелательные оттенки вкуса.

Представьте себе эспрессо, приготовленный из стандартно обжаренного зерна, приготовленный за 40-50 секунд. Только не говорите, что вы такой не пробовали. Он горький, сушащий и пустой. Три эти вещи — самые явные индикаторы переэкстракции. Давайте прольем свет и на них.

— Горький

Мы все с этим сталкивались. Кофе горький. Переэкстрагированный кофе еще более горький. По уровню горечи такой кофе можно сравнить разве что с Кампари (горький ликер). Мне не нужно столько горечи в кофе. Большая ее часть появляется из-за кофеина, но есть и другие горькие химические элементы, которые содержит кофе. Более темная обжарка, произведенная с помощью сухой дистилляции, будет иметь гораздо больше таких горьких элементов.

Интересны факт: На свете есть тысячи элементов (в том числе ядовитых) которые вызывают в наших рецепторах одинаковый сигнал — горечь. Таким образом наше тело говорит нам "не ешь это".

— Сухость

Сухость в кофе — очень плохая вещь, потому что ощущение от сухости продолжительное. Это ощущение называется терпкость, ее можно встретить в черном чае, молодом красном вине или белом вине долгой выдержки. В вине это вызывают полифенолы. Их можно обнаружить в растениях, семенах, коре и т.д. Возможно, те же вещества вызывают сухость в кофе.

Полифенолы связываются белками вашей слюны. Выражаясь простым словами, они сушат ваш язык, превращая его в наждачную бумагу (это ощущение не нужно путать с винными терминами "живая" и "сухая", относящиеся соответственно к кислотности и сладости, и не имеющими ничего общего с тактильными ощущениями во рту).

— Пустота и скукота

Это мой личный дескриптор для переэкстракции. Вкус кофе пустой и безжизненный, как будто в процессе извлечения вкуса из кофе вы убили все его вещества.

Кофе с хорошей экстракцией имеет богатое ощущение. Он сочный, мягкий и тельный. Переэкстрагированный кофе пустой, шершавый и противный. Такая потеря характера и вкуса (а не присутствие какого-то либо конкретного привкуса) склоняет меня к использованию слова "пустой".

Это ключевые вкусы переэкстракции. Конечно, их гораздо больше, но эти отличить будет проще всего.

Самая важная вещь, которую я хочу отметить, это то, что такие вкусы не зависят от конкретных разновидностей кофе. Вы можете получить такие вкусы даже с самой дорогой Гейши в мире, ровно как и с кофе более низкого качества. Эти вкусы нежелательны. Большинство из читателей связаны с кофе класса спешелти, это значит мы пытаемся создать продукт, достаточно хороший, чтобы за него платить больше. Ошибки с экстракцией вам в этом не помогут. Теперь поговорим об оптимальной экстракции.

ИДЕАЛЬНАЯ ЭКСТРАКЦИЯ ЭСПРЕССО

Идеальная экстракция — маленькое чудо. Огромная гора работы была проделана, чтобы подобрать много переменных и в итоге получить маленькую чашечку вкусноты в награду за ваш труд.

Представьте себе лучшую чашку кофе, которую вы пробовали. Вкус кофе сладкий и зрелый. Кислотность сбалансированная и приятная, возможно даже сложная, если вам повезло. И послевкусие длится вечно. Это интересно, давайте поговорим об этом по-подробнее.

— Сладость и сочность

Как я сказал, это Священный Грааль. Я потратил много времени, выжимая больше сочности из кофе. Весь вкус выжать невозможно.

Представьте сливу или другой косточковый плод в течении созревания. Сначала в ней много кислотности и вкус довольно резкий, затем постепенно плод становится слаще. Сладость становится богаче, тяжелее, насыщеннее. Затем наступает момент, когда вы можете почувствовать эту сладость даже при помощи вашего обоняния. Вот она, та сладость и сочность, которую вы хотите получить во вкусе. Если вы никогда этого не чувствовали, будьте уверены, этот день наступит!

— Чистота и прозрачность

Джордж Хоуэл имеет свое мнение по поводу. Он описывает метод обработки как "окно, через которое мы видим кофе". Я бы хотел расширить эту аналогию, воспринимая экстракцию (и обжарку) как стекла этого окна. Если ваша недо- или переэкстракция замутнила стекло, вам будет тяжелее "увидеть" какой все таки вкус у этого кофе. Растпространенные ошибки в экстракции отвлекают от вкуса и могут испортить впечатление, которое человек получает от этого кофе.

— Кислотность

Тонкая, сложная и отличимая кислотность в кофе — еще одна ценная вещь в кофе. Кислотность — это что-то невероятно заманчивое, но, к сожалению, изменчивое. Когда кислотность напоминает вам определенный фрукт или даже вино, это хорошо. Если эта кислотность настолько различима и интенсивна, что вы можете назвать конкретный сорт фрукта и когда вы его ели, вы, несомненно добились успеха

— Вечное послевкусие

Тут нечего объяснять. Хорошее послевкусие длится вечность. Верный признак хорошей экстракции.

КРЕСТНЫЕ КОКТЕЙЛИ С АМАРЕТТО

2021-03-23T23:33:40.860Z

В переводе с итальянского «Аmaretto» ― «горький». На самом деле, это сладкий напиток, но с привкусом миндаля (легкая горчинка). Для него характерен насыщенный шоколадный цвет. Крепость традиционного Disaronno Originale Amaretto составляет 28%.

Технология приготовления включает настаивание абрикосовых косточек на коньке с добавлением различных трав и пряностей. Точный состав держится в тайне с 1525 года.

Средневековый рецепт Амаретто Дисаронно:

По легенде в 1525 году один из учеников Леонардо да Винчи делал роспись фресок при монастыре Саронно. Для образа Мадонны ему позировала молодая вдова, приютившая художника. Так Бернардино Луини увековечил ее на фресках монастыря. За это она подарила ему бутылку необычного напитка с привкусом горького миндаля. Его так и назвали — Аmaretto («горький»). Долгое время на этикете ликера был образ прекрасной женщины, изображенной на стенах того самого монастыря.

Еще одной особенностью оформления бутылок является ее квадратная форма. По легенде, стеклодувы о. Мурано специально стали делать бутылки такой формы, чтобы в темноте ее было легко найти среди других напитков. Также его «визитной карточкой» является его массивная черная пробка.

Коктейль «Крестный отец» (Godfather).

Состав:
35 мл виски.
35 мл ликера Amaretto.
Посуда: Рокс.

Способ приготовления:
Наполните бокал льдом. Добавьте виски и ликер Amaretto. Перемешайте.

Коктейль назван в честь одноименного романа Марио Пьюзо «Крестный отец». Своим появлением он обязан главному герою романа Дону Корлеоне, любимым напитком которого был виски с амаретто, самым популярным итальянским ликером.

Коктейль «Крестная мать» (Godmother).

Состав:
35 мл водки.
35 мл ликера Amaretto.
Посуда: Рокс.

Способ приготовления:
Наполните бокал льдом. Добавьте водку и ликер Amaretto. Перемешайте.

Коктейль "Крестный ребенок" (Godchild).

Состав:
35 мл водки.
50 мл ликера Amaretto.
30 мл сливок.
Украшение: долька лимона.
Посуда: Рокс, Тумблер.

Способ приготовления:
В шейкере со льдом смешайте водку, ликер Amaretto и сливки. Процедите напиток в охлажденный бокал. Добавьте льда.

Коктейль «Крестная дочь» (Goddaughter).

Состав:
50 мл яблочного бренди.
35 мл ликера Amaretto.
1 ст. л. яблочного соуса.
4-6 кубиков льда.
Посуда: Рокс, Хайболл.

Способ приготовления:
Смешайте в блендере все ингредиенты вместе со льдом. Перелейте напиток в охлажденный бокал. Коктейль можно посыпать молотой корицей.

Коктейль «Крестный сын» (Godson).

Состав:
50 мл ликера Amaretto.
100 мл апельсинового сока.
Украшение: долька апельсина.
Посуда: Рокс.

Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты в бокале со льдом. Украсьте долькой апельсина.

Кудин - самый горький чай

2021-03-23T13:27:56.730Z

Среди китайских чаев выделяется чай кудин, который заваривают из палочек. Это не просто палочки, а туго скрученные чайные листочки.

Стоит сделать один единственный глоток чая и чувствуется горечь, просто необыкновенная. На самом пике «горького» чаепития в послевкусие добавляются сладкие ноты.

Это самый горький чай: кудин, удивительный напиток, требующий правильного употребления.

Для создания чая кудин и мате используют листья дерева остролистного падуба: «Ilex kudingcha» и «Ilex paraguariensis».

Что такое падуб?
Там, где природой «верховодит» умеренный и тропический климат, встречается большая видовая разновидность дерева падуб. Его можно увидеть в приатлантической и южной части Европы, Северной Америке, Китае, Малой Азии.

Падуб представляет собой небольшое вечнозеленое дерево, не вырастающее более 15-ти метров. Его крона может быть густой пирамидальной или продолговатой за счет коротких, раскидистых ветвей. Листья имеют яйцевидно-продолговатую или решетчатую форму, в длину достигают размера до 7 см. Края каждого листочка окаймлены крупными колючими зубцами. Стоит приблизиться к падубу, как сразу становится ощутимым нежный аромат, идущий от изящных белых цветков на маленьких цветоножках. Плод дерева падуб ярко-красного цвета, шаровидной формы. Они собраны в кисти, прекрасно сохраняющиеся на всем протяжении зимнего периода.

В далекой древности римляне считали падуб – деревом Сатурна, символом крепкого здоровья и настоящего счастья во время декабрьского празднования сатурналии. Скорее всего, это и стало основной причиной того, что первые христиане использовали веточки с листьями падуба для украшения домов в преддверие Рождественских праздников. По христианским традициям в момент пришествия на Землю Иисус появляется в венке из падуба.

Для мастеров-скульпторов Средних веков и художников эпохи Возрождения экзотический падуб символизировал крест, его листья – венец терновый, алые плоды – кровь Христа.

Полезные свойства чая кудин
Североамериканские индейцы знали о целебных свойствах чая, поэтому живые листья падуба часто использовали при отравлениях, во время проведения священных ритуалов.

Самый горький экзотический чай является хорошим иммуностимулятором, его часто используют в лечебно-профилактических целях.

Современники, знающие о пользе кудина, используют его для борьбы против первых признаков простудного заболевания. Очень важно победить болезнь в самом начале, а не затягивать время выздоровления.

Как выглядит настоящий чай кудин?
В виде туго скрученных палочек, напоминающих веретено, это, пожалуй, самая горькая разновидность чая.

Прессованный чай в кирпичиках имеет фруктовый аромат, мягкий вкус.

Молодой чай в форме кудряшек, легких тонких спиралей, скрученных из небольших листьев. Визуально его легко перепутать с хорошим качественным зеленым чаем.

Omerto - вино из томатов

2021-03-22T12:38:58.267Z

Меряться виноградниками - вполне нормальная тема в винодельческой тусовке. Но довольно успешный винодел из Канады Паскаль Мише на таких мероприятиях обычно стоял в сторонке, ведь похвастаться ему было особо нечем - его виноградники не были самыми большими, не были самыми старыми, не были ... да, собственно, и никаких виноградников у него не было! Вместо них у чудака колосились задорные помидорники, урожаями которых он гордился, ведь несмотря на ценные комменты скептиков в стиле «больной ублюдок» шаманил не простое, а томатное вино.
⠀
Правда, если кого и считать больным ублюдком, так это прадеда Паскаля - Омера Мише, которому по официальной версии в 1938 г. неслабо дал в голову кетчуп, призвав мутить винишко из томатов. Рецепт сего дива передавали, по большому секрету разумеется, из поколения в поколение, пока, наконец, перебравшись из Бельгии в Канаду, Паскаль не явил его миру в 2011г. Правда это или нет, хз, но согласитесь, история с выдержанным годами семейным рецептом звучит куда занятнее, чем «ребят, я тут решил хайпануть: зацените!»
⠀
Покорение алкомира Паскаль начал с того, что собственноручно провёл закрытый конкурс среди 16 сортов томатов, отобрав 6 наиболее плодовитых и пригодных для великой миссии. После этого проворно уладил формальности, доказав властям, что помидор - это фрукт, дабы иметь все бумажные основания называть изготавливаемый продукт вином (в этом вопросе правила во всех странах разные). Ботаника была на стороне винодела (помидор - ягода), и развесёлое ноу-хау заимело этикетку с заветной надписью «вино».
⠀
Так, назвав своё детище в честь изобретательного предка «Omerto», Паскаль запустил его в продажу и, на зло скептикам, сделал на нём имя и деньги, ведь желающих попробовать неформат оказалось немало, как и тех, кому не терпелось посетить необычное предприятие лично (заказать экскурсию можно на оф. сайте Omerto.com, так что ни в чем себе не отказывайте).
⠀
Да, широкой линейкой производитель первых в мире томатных вин пока похвастаться не может (а может, просто не хочет), а вот хвалебными отзывами дегустаторов, отмечающих, что без подсказки не догадались бы, из чего оно, может. Специально обученные люди пишут в своих отзывах о

«фруктовых и пряных нотах, медовых оттенках, которые могут быть интересны в сочетании с десертами», а чекнуть, так это или нет, можно всего/аж за 22-31$.
⠀
На случай, если что-то пойдёт не так и чистоганом вы сей кулинарный шедевр не осилите (или наоборот), на сайте имеется раздел с рецептами, для создания которых он просто незаменим. Ведь какое же тирамису да без томатного винишка-то?) Правда, если ареал вашего обитания находится за пределами Канады, Бельгии или Монако, то к сумме придётся добавить цену перелёта, ведь продаётся «Omerto» пока только там (но руководство ведёт активную работу по устранению несроста).
⠀
Как бы там ни было, не зависимо от того, насколько действительно хорошо или отвратно это вино, Паскаль Мише - красава! Замутить и раскрутить такой неоднозначный бизнес, увеличив ежегодные объёмы продажи с 20 до 50 тыс. бутылок - это Вам не попки жучкам откусывать!
⠀
Тут мог бы быть нефигово мотивирующий заключительный абзац с умными цитатами и призывами, но у меня нет на это морального права, ведь всё, что я сделал после завершения подготовки этого поста, так это сказал лежащему на тарелке помидору «это могли бы быть мы с тобой...»! Так что давайте просто делать ставки, насколько этот напиток дичь или не дичь, и ждать возможности это проверить😉
⠀

Не разговаривайте с подозрительными овощами.