Сергей Чешир

Как сделать натуральные пищевые ароматизаторы

2021-08-12T14:30:33.165Z

#литература

#chshr #искусство_миксологии #bartender #barmanager #yeahnot #ужгород

Самые популярные пищевые ароматизаторы можно сделать в домашних условиях. К таким ароматизаторам относятся ваниль, лимон и апельсин. В отличие от большинства подобных продуктов промышленного изготовления, домашние пищевые ароматизаторы будут полностью натуральными и безопасными. С их помощью вы всегда сможете оттенить, улучшить или усилить вкус и аромат ваших блюд.

Где используют пищевые ароматизаторы

Область применения пищевых ароматизаторов обширна: кексы, булочки, торты, домашний шоколад и конфеты, мороженое, наливки, настойки, ликёры, коктейли, холодные и горячие напитки…

Правильнее было бы назвать такие ароматизаторы экстрактами, получаемые методом статического экстрагирования. Вы погружаете ароматическое сырьё в обычную водку и оставляете на некоторое время настаиваться. В процессе настаивания происходит экстрагирование: процесс извлечения вкусоароматических веществ из исходного сырья в спиртосодержащую основу.

Настаивать на водке (роме, разведённом спирте) можно разные ароматические продукты. Как растения (мяту, лаванду, розу, мелиссу), так и различные специи, фрукты и ягоды.

Давайте рассмотрим подробнее процесс настаивания на примере трёх самых популярных экстрактов.

Как сделать ванильный экстракт

Для приготовления ванильного экстракта понадобится один стручок ванили и 30 — 40 мл водки. Вместо водки можно использовать ром. В этом случае ванильная эссенция приобретёт дополнительные ароматические оттенки.

Надрежьте стручок ванили вдоль, чтобы открыть доступ к семенам. Положите стручок в стеклянную ёмкость с плотной крышкой и залейте водкой.
Поставьте настаиваться в прохладное тёмное место на срок от трёх до шести недель. Периодически встряхивайте ёмкость. Чем дольше будет настаиваться экстракт, тем более ярким и насыщенным будет его вкус и аромат.
Для получения ванильного ароматизатора можно использовать и стручок, из которого уже были вынуты семена. Но в этом случае экстракт получится менее насыщенным.

Хранить готовый ванильный экстракт в прохладном, защищённом от прямых солнечных лучей, месте. Срок годности — несколько лет.

Как сделать лимонный экстракт

Для приготовления лимонного ароматизатора понадобится 1 лимон и 50 мл водки.

Лимон следует тщательно промыть горячей водой с помощью щётки и мыльного раствора.
Затем с помощью тёрки аккуратно снять цедру, стараясь не задевать белый слой.
Поместите цедру в стеклянную ёмкость с плотной крышкой, залейте водкой.
Настаивайте в прохладном тёмном месте 1 неделю. Затем процедите через марлю.

Хранить готовый лимонную эссенцию следует в прохладном тёмном месте. Срок годности — 1 год.

Как сделать апельсиновый экстракт

Апельсиновый экстракт изготавливается по аналогии с лимонным экстрактом.

Цитрусовые экстракты склонны к быстрому окислению под воздействием света и кислорода. Поэтому обязательно плотно закрывайте ёмкость для хранения и держите строго в холоде.

Добавляйте натуральные ароматизаторы в вашу выпечку и напитки согласно дозировкам, указанным в рецептах. Но никто не запрещает экспериментировать: попробуйте смешать несколько натуральных ароматизаторов в одном рецепте, чтобы получить новые вкусовые сочетания.

Всем вкусного вечера! 🍸🐾

#chshr

Самые древние спиртные напитки

2021-08-10T20:45:14.322Z

#chshr #vitruvianski #искусство_миксологии #bartender #barmanager #yeahnot #ужгород

Алкоголь сопровождает человечество с древнейших времен по всему миру. А что именно пили древние люди? Здесь мы расскажем о спиртных напитках древности.

Большинство описываемых ниже спиртных напитков покажутся современному человеку довольно странными. Компоненты, способы производства и даже эффект от употребления такого алкоголя уже никак не соответствуют вкусам и привычкам населения. Но не забывайте, что зачастую вся эта экзотика вовсе не предназначалась для снятия стресса в пятницу вечером: некоторые сорта древнего алкоголя были обычной едой, а некоторые использовались в религиозных ритуалах и магических практиках. Впрочем, давайте перейдём к обзору.

Кикеон
Родина кикеона — Древняя Греция. Неизвестно доподлинно, из чего же точно его делали и как, но предположительно в составе были ячмень, сыр и вино.

Собственно, эта странная смесь не рассматривалась как способ утолить жажду: это было магическое зелье с психоделическими эффектами. И употребляли его на мистериях Деметры в Элевсине — тайных обрядах, посвященных богине плодородия.

Современные историки делают предположение, что по производимому галлюциногенному эффекту кикеон напоминал ЛСД. Вполне возможно, поскольку в состав могло входить особым образом обработанное плесневое зерно, а может быть, и псилоцибин.

У Гомера волшебница Цирцея одурманивает Одиссея и его спутников именно с помощью кикеона.

Поска
Этот напиток — родом из Древнего Рима. И вот в нём уже точно нет никаких тайн, магии и мистерий, поскольку поска представляла собой просто сильно разбавленное вино низкого качества, уксус или испорченное вино. Этот напиток входил в рацион легионеров в походе и простолюдинов.

Вкусной эта кислятина точно не была, но с жаждой справлялась, и уж точно на вкус была приятней, чем протухшая вода. Её пытались приправлять медом и травами, чтобы хоть чуточку улучшить вкус и запах.

Алкоголя поска практически не содержала, а её главной задачей было восстановление сил и утоление жажды. В некоторых случаях в поску добавляли сырые яйца. Вот такой вот солдатский эггног без градусов.

Шедех

Загадочный древнеегипетский напиток, о котором остались только упоминания, и самый минимум деталей. Похоже, что это был один из древнейших коктейлей, смешанный из виноградного красного и гранатового вина.

Амфору для шедеха обнаружили в усыпальнице фараона Тутанхамона, так что можно предположить, что напиток был статусным.

В единственном египетском тексте, рассказывающим о производстве шедех, упоминается, что напиток фильтровался и подогревался. Возможно, речь идёт о примитивной дистилляции. К сожалению, этого мы уже не узнаем.

Пульке

Древние обитатели Мексики были большими затейниками, оставившими после себя больше загадок, чем исторических фактов. Примерно как Карлос Кастанеда.

В случае пульке можно определенно сказать, что это — прямой предок современных мескаля и текилы. Его делали путем ферментации, а не перегона, из некоторых сортов агавы.

Историки утверждают, что в употребление пульке вошёл минимум 4 тысячи лет назад, и активно использовался на религиозных праздниках.

Сома

Сома часто упоминается в Ригведе, сборнике древнеиндийских религиозных текстов. Известно о ней меньше, чем позволяют домыслить себе любители эзотерики. Обобщая, можно сказать, что сома была опьяняющим напитком растительного происхождения, обладала галлюциногенным эффектом.

В Ригведе описывается процесс приготовления: сому выдавливали из стебля одноименного растения (никто не знает, какого), смешивали с молоком и водой. Потом пили и получали видения: телевидения ещё не было, люди выживали, как могли.

Египетское пиво хекет

Казалось бы — ну вот же, знакомый напиток. Чем может отличаться древнеегипетское пиво от современного?

А всем. Фактически, это было не столько пиво, сколько суп. Оно входило в ежедневный рацион всех, от мала до велика, и употребляли его для сытости, а не пьянства ради.

Готовилось такое пиво из ферментированного ячменя с дрожжами, и получалось оно густым, плотным и сытным. По всей видимости, это было подобие окрошки, только с фруктовым вкусом и небольшим содержанием алкоголя.

Самые древние из известных записей о древнеегиепетском пиве восходят к 3000 году до нашей эры.

Фалернское вино

Опять античность и Древний Рим. Благодаря завоевательным экспедициям и умению торговать, римляне имели доступ к лучшим винам со всего известного тогда света. И лучшим вином считалось вино из Фалерны.

Плиний Старший упоминает, что фалернское вино состаривалось в течение 15 лет, и содержало высокий процент алкоголя. Более того, оно было настолько крепким, что его можно было поджечь.

Не вижу причин, почему Плиний стал бы преувеличивать, но никакое вино без дистилляции поджечь не удастся. Так что даже в этом случае больше тайн, чем фактов.

Пиво Мидаса
Этот фригийский царь вошёл в историю как большой поклонник пива. В его гробнице в Анатолии археологи обнаружили не только целый банкетный зал с деревянными столами и 157 сосудами для питья, но и остатки пива.

Археологи проанализировали содержимое котлов, используемых для производства пива, чтобы понять, о каком напитке шла речь. Оказалось, что это была довольно прихотливая смесь виноградного вина, хмельного мёда и ячменного пива. Ну чем не бельгийский эль?

Примечательно, что хмель в состав не входил: горчинку придавали шафраном, самой дорогой специей в мире. Так что напиток был действительно царским.

Современные пивовары сориентировались, и эль, приготовленный по этому рецепту, доступен и сегодня. Эксперты отмечают вкус мёда, дыни, мускатного винограда, бисквита и солода.

Кондитум

Древнеримский кондитум — пряное вино, подслащенное медом и приправленное перцем. Кондитум оставался популярным вплоть до самого заката Римской Империи, вплоть до самой Византии.

Рецепт кондитума сохранился в кулинарных книгах той эпохи. Его рекомендовали путешественникам, поскольку хранить его можно было практически вечно.

Рецина

Любите шотландскую айлу с её торфяными, кожаными и дымными ароматами? — Возможно, вам хорошо зашла бы и древнегреческая рецина. Её главным отличием был скипидарный вкус благодаря сосновой смоле. Смолу добавляли исключительно как консервант, а вовсе не в гурманских целях.

Рецина известна минимум 4 тысячи лет, и из Эллады успешно перебралась в Древний Рим и даже современность.

Всем вкусного вечера и приятного чтива!
#meowEbT'
#chshr