𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅

Жарим мясо как хотим - степень прожарки стейка.

2024-05-14T12:27:37.164Z

Все вы наверняка знаете, что есть несколько степеней прожарки стейка. Но в от какая из них вкуснее, а какая полезная ? постараемся разобраться в этой статье, а потом пожарим мясо от BLACKTORO и сравним ! :)

лНачнём с базы.

Степени прожарки мяса и их польза для здоровья

Когда речь заходит о приготовлении стейков, важным аспектом является степень прожарки. Она не только влияет на вкус и текстуру мяса, но и играет роль в его полезности для здоровья. В этой статье мы рассмотрим различные степени прожарки мяса и их влияние на организм.

1. Raw (Сырой)

Описание: Мясо совершенно не подвергалось термической обработке.
Польза для здоровья: Употребление сырого мяса крайне не рекомендуется из-за риска заражения бактериями и паразитами. К тому же слишком тяжело будет вашему желудку с ним справится.

2. Blue Rare (Еле-еле пожареный)

Описание: Мясо готовится очень быстро, до температуры около 46°C. Внутри мясо остается практически сырым и имеет холодный центр.
Польза для здоровья: Подобно сырому мясу, степень синий прожарки несет высокий риск бактериальных инфекций и не рекомендуется к употреблению.

3. Rare (С кровью)*

Описание: Мясо прожарено снаружи, но внутри остается холодным и красным, температура около 52°C. Польза для здоровья: Содержит больше полезных питательных веществ, таких как железо и витамин В12.

*поумничаем - на самом деле в стейке не содержится кровь. Говядина теряет всю свою кровь во время обработки. Кровь из тела удаляется, а кровеносные сосуды очищаются. Все дело в белке миоглобине. Он вступает в реакцию с воздухом и становится красным, окрашивая мясную жидкость, которая выделяется после приготовления.

4. Medium Rare

Описание: Мясо имеет красный, но теплый центр, температура около 57°C. Польза для здоровья: Считается одной из лучших степеней прожарки для стейков. Оптимальный баланс между вкусом и безопасностью. Риск заражения бактериями снижен, при этом мясо сохраняет свою сочность и питательные вещества.

5. Medium (Средняя)

Описание: Мясо розовое внутри с теплым центром, температура около 63°C. Польза для здоровья: Компромисс между сочностью и безопасностью. Бактерии обычно уничтожаются при этой температуре, что делает мясо безопасным для потребления. А вот витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме.

6. Medium Well (Почти прожаренное)

Описание: Мясо слегка розовое в центре, температура около 68°C. Польза для здоровья: Почти полностью безопасно для употребления, но мясо теряет значительную часть своей сочности и вкуса.

7. Well Done (Прожаренное)

Описание: Мясо полностью коричневое внутри, температура около 74°C и выше. Польза для здоровья: Полностью безопасно для употребления, так как все бактерии уничтожаются. Однако мясо может стать жестким и сухим, что снижает его вкусовые качества.

Преимуществ от употребления стейков слабой прожарки гораздо больше, чем недостатков. Говядина содержит большое количество аминокислот, липидов, белков и других питательных веществ, которые способствуют развитию красивых мышц. Также в ней сохраняются ферменты, способствующие пищеварению, поскольку она не подвергалась чрезмерной термической обработке. Стейк, слегка обжаренный на гриле, сытный и полезный.

Заключение

Правильный выбор степени прожарки мяса важен не только для вкуса, но и для здоровья. Умеренная прожарка, такая как Medium Rare и Medium, предлагает оптимальное сочетание безопасности и сочности, тогда как более сильные степени прожарки могут снизить вкусовые качества мяса. Учитывайте свои предпочтения и здоровье при выборе степени прожарки для идеального стейка!

За мясом для ваших идеальных стейков добро пожаловать в интернет-магазин BLACKTORO.STORE

Или пишите в телеграм t.me/BLACKTORO_STORE

Приятного аппетита, будьте здоровы и подписывайтесь на наш телеграм канал!

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Бефстроганов: История блюда и мастер-класс по приготовлению

2024-05-07T10:31:08.066Z

Происхождение названия. Бефстроганов — это блюдо, чьё имя знакомо многим гурманам по всему миру. Название "бефстроганов" происходит от фамилии русского аристократа - графа Александра Григорьевича Строганова.

Существует несколько версий о происхождении этого блюда. Одна из популярных легенд связывает его с кулинарным конкурсом, который проводился в Одессе в 1890-х годах. По этой версии, один из поваров представил блюдо, состоящее из нарезанной говядины, обжаренной с луком и подаваемой с соусом на основе сметаны, и назвал его в честь своего работодателя — графа Строганова.

По основной версии, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. По легенде, граф Строганов якобы очень любил цвидель-клопсы, но к старости ему стало трудно разжёвывать любимое блюдо, и повар стал нарезать для него мясо соломкой

По другой версии, А. Г. Строганов держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Классический рецепт бефстроганова Бефстроганов — это настоящий кулинарный шедевр, который сочетает в себе нежность говядины, ароматные специи и кремовую текстуру соуса. Вот пошаговое руководство по приготовлению классического бефстроганова:

Ингредиенты:

500 г говяжьей вырезки (для заказа пишите t.me/BLACKTORO_STORE)
2 большие луковицы
200 мл сметаны
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. муки
Соль, перец по вкусу
Масло для жарки

Приготовление:

Подготовка мяса: Нарежьте говяжью вырезку тонкими полосками. Слегка отбейте каждую полоску, чтобы мясо стало еще нежнее
Обжаривание: Разогрейте как следует сковороду с маслом и быстро обжарьте мясо до золотистой корочки. Выньте мясо из сковороды.
Лук и соус: В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте муку и томатную пасту. Тщательно перемешайте.
Завершение приготовления: Верните мясо в сковороду, добавьте сметану, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне 10 минут.

Бефстроганов традиционно подается с картофельным пюре или рисом, что делает его сытным и утоляющим голод блюдом. Это блюдо — отличный выбор для семейного ужина или торжественного обеда.

Полезные советы:

Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2—3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков.

Заключение Бефстроганов не просто блюдо — это часть кулинарной истории, которая продолжает жить и радовать людей во всем мире. Попробуйте приготовить его дома, чтобы оценить классику русской кухни и порадовать своих близких идеально приготовленным мясным блюдом.

А вкусным мясом вы можете порадовать себя, заказав доставку на нашем сайте blacktoro.shop

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо (https://t.me/MATURED_BEEF_BLACKTORO)

Что такое тендерайзер и зачем оно нам надо?!

2024-04-21T04:55:06.893Z

Тендерайзер — это инструмент, который должен быть на кухне у каждого, кто любит мясо. Его основная функция — сделать мясо более нежным, разрушая твердые мышечные волокна и соединительные ткани. Это особенно важно для жестких частей мяса, таких как грудина или вырезка, которые без предварительной обработки могут оказаться слишком твердыми.

Как работает тендерайзер?

Тендерайзеры бывают двух типов: механические и химические. Механические тендерайзеры используют острые лезвия или иглы, которые проникают в мясо, разрывая его волокна. Это не только делает мясо мягче, но и ускоряет процесс маринования, поскольку маринад легче проникает внутрь. Химические тендерайзеры содержат ферменты, например папаин из папайи или бромелайн из ананасов, которые разрушают белковые связи в мясе.

Преимущества использования тендерайзера

Улучшение текстуры и вкуса: Тендерайзер делает мясо нежнее и вкуснее, что особенно важно при приготовлении на гриле или сковороде.
Экономия времени: Мягчение мяса уменьшает необходимое время для его приготовления.
Эффективное маринование: Мясо лучше впитывает маринад, становясь ароматнее и сочнее.
Версатильность: Тендерайзер может использоваться с различными типами мяса, от бифштексов до стейков.
Сохранение питательных веществ: Быстрое приготовление на меньшем огне помогает сохранить больше питательных веществ в мясе.

Какие бывают тендерайзеры.

Тендерайзеры бывают нескольких видов, каждый из которых предназначен для определённых целей и предпочтений в приготовлении мяса:

Механические тендерайзеры:

Ручные молотки: Традиционный инструмент с плоской или текстурированной поверхностью для стука по мясу.

Игольчатые тендерайзеры: Имеют множество маленьких игл, которые проникают в мясо, разрывая волокна.

Электрические тендерайзеры: Предлагают автоматизацию процесса и используются в профессиональных кухнях для обработки больших объемов мяса.

Химические тендерайзеры:

Ферментативные тендерайзеры: Содержат натуральные ферменты, такие как папаин или бромелайн, которые мягко разрушают белки.

Выбор типа тендерайзера зависит от вашего бюджета, количества мяса, которое вам необходимо обработать, частоты использования и предпочитаемой методики приготовления мяса.

Как выбрать тендерайзер?

При выборе тендерайзера стоит учитывать следующие особенности:

Материал: Металлические тендерайзеры долговечнее пластиковых. Убедитесь, что материал безопасен для контакта с пищей и легко моется.
Удобство использования: Ручка должна быть удобной и не скользить в руке.
Легкость очистки: Игольчатые тендерайзеры могут быть сложнее чистить из-за наличия множества мелких элементов.
Регулируемость: Некоторые модели позволяют регулировать глубину проникновения игл, что полезно для разных типов мяса.

Также необходимо учесть тип мяса, которое вы обычно готовите, и ваши кулинарные предпочтения. Механические тендерайзеры идеально подходят для частого использования и больших объемов мяса. Химические тендерайзеры могут быть хорошим выбором для тех, кто ищет более простое и быстрое решение.

В заключение, тендерайзер — это инвестиция в качество вашего мяса и удовольствие от его приготовления. Этот инструмент позволяет даже самым жестким кускам мяса стать звездой вашего стола.

А если хотите вкусный и сочный стейк - можете выбрать такой на нашем сайте blacktoro.shop

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Dry Aged - что это такое?

2024-04-13T15:07:11.907Z

Dry Aged Beef: Искусство Старения Мяса

Dry aged beef, или выдержанная на воздухе говядина, — это кулинарный деликатес, который завоевал признание среди гурманов благодаря своему неповторимому вкусу и текстуре. Во время Dry Aged выдержки из мяса уходит большая часть влаги и оно “высыхает” — отсюда и название процесса. Мраморное мясо такой выдержки ценится своим ароматным ореховым привкусом и нежностью

Что такое Dry Aged Beef?

Dry aging — это процесс, при котором говядина выдерживается в специальных условиях с контролируемой влажностью, температурой и воздухообменом на протяжении нескольких недель или даже месяцев. В течение этого времени мясо медленно созревает, теряет влагу и приобретает более концентрированный вкус и аромат.

Как происходит процесс?

Выбор мяса: Начинается все с выбора качественного мяса с хорошей мраморностью. Чем лучше качество исходного продукта, тем лучше будет результат.

Выдержка: Мясо вешается в специальном холодильнике или помещается на полки, где поддерживается определенная температура (около 0-4°C) и влажность (около 80-85%). Важным аспектом является также воздухообмен, который помогает равномерно распределять холод и предотвращает развитие бактерий.

Время выдержки: Мясо может выдерживаться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого результата. В течение этого времени мясные волокна мягчают, а ферменты разрушают соединительные ткани, делая мясо нежнее.

Обрезка и подготовка к продаже: После завершения процесса созревания поверхность мяса, которая может стать сухой или покрыться плесенью, обрезается, оставляя только высококачественное мясо для стейков.

Почему Dry Aged Beef стоит дороже?

Процесс dry aging требует времени, специального оборудования и тщательного контроля, что делает его более затратным по сравнению с традиционными методами выдержки мяса. Кроме того, из-за потери влаги общий вес мяса уменьшается, что также влияет на стоимость готового продукта. На нашем сайте blacktoro.shop вы можете сравнить варианты и выбрать тот, что вам по душе.

Вкус и текстура

Выдержанная говядина обладает глубоким, насыщенным вкусом с нотами ореха и масла. Текстура становится мягкой и тающей во рту, что делает стейки особенно ценными для настоящих ценителей мяса.

Dry aged beef — это не просто мясо, это целый кулинарный опыт, который позволяет насладиться максимально раскрытым вкусом и ароматом говядины. Это выбор для тех, кто ценит качество и ищет новые гастрономические впечатления.

Больше информации на нашем канале 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Говядина: польза и вред для организма

2024-04-08T05:42:10.317Z

Мы уже разбирали влияние мяса на организм, вот в этой статье. Сегодня же давайте сконцентрируемся на нашем любимом продукте - говядине (в том числе и мраморной). Опишем плюсы и минусы мяса быков и коров, узнаем уникальные особенности этого мяса и обозначим кому лучше не есть говядину. Надеемся, это не вы %)

Начнем с базы

Химический состав и калорийность

Говядина - лидер по содержанию белков (20%) и аутсайдер – по количеству жиров. В составе вы найдете витамины Е и Н, все витамины группы В, аминокислоты, фермент бета-аланин, олеиновая кислота, пурины, микро- и макроэлементы (особенно много железа).

В среднем энергетическая ценность колеблется от 185 до 275 килокалорий (калорийность вырезки – 214 килокалорий). Если корова ходит на пастбище и питается в основном травой, то калорийность мяса будет минимальной – 200 кК, а если животное держат на ферме и кормят добавками, то энергетическая ценность вырастает до 250.

Для любителей считать БЖУ:

белков — 20-22 грамма;
жиров — от 3 до 20 граммов;
углеводов — 0 граммов.

По калорийности сделали небольшой срез по блюдам: бульон содержит 57 килокалорий, копченый продукт – 110, запеченный в духовке – 170, тушеное мясо с овощами – 180, без овощей – 210, приготовленное на пару – 200, отварное – 210, шашлык – 230, холодец – 250, жареное мясо – 300.

Одни утверждают, что это мясо полезно и питательно. Другие — что вредно и провоцирует различные болезни. Вместе с нутрициологом разобрались в этом вопросе и рассмотрели, как на самом деле говядина влияет на организм.

Чем полезна говядина?

При регулярном употреблении говяжье мясо:

● повышает защитные свойства организма;
● ускоряет метаболизм;
● улучшает зрение;
● укрепляет кровеносные сосуды;
● понижает содержание холестерина;
● предотвращает развитие атеросклероза:
● улучшает свертываемость крови;
● нормализует желудочную кислотность;
● очищает организм от шлаков;
● повышает стрессоустойчивость;
● устраняет сомнологические проблемы (трудности при засыпании, бессонницу).

Польза для мужчин

Говядина для мужчин – самое полезное мясо. Она стимулирует синтез тестостерона (мужского гормона) и улучшает потенцию, повышает физическую выносливость, активирует умственную деятельность, укрепляет волосяные луковицы и предотвращает раннее облысение.

Польза для женщин

Женщинам говяжье мясо поможет не только улучшить здоровье, но и поддержать красоту. Оно избавит от хронической усталости, поддержит эндокринную систему, восстановит организм после обильных менструальных кровотечений, нормализует функционирование репродуктивных органов, придаст прочность ногтям и волосам, упругость и эластичность – коже. Во время беременности и грудного вскармливания продукт обеспечит организм матери и ребенка необходимыми витаминами и минералами, предотвратит внутриутробные патологии и уменьшит риск выкидыша.

Польза для детей

Неоценимую пользу окажет говядина для детского организма, так как она:

● быстро усваивается;
● укрепляет иммунную систему;
● способствует наращиванию мышечной массы;
● обеспечивает энергией;
● укрепляет зубы и кости, предотвращает рахит;
● улучшает способность усваивать учебный материал;
● повышает гемоглобин и предупреждает анемию.
Детям можно вводить говядину в рацион с 6-8 месяцев.

Вкусовое разнообразие

Различные отрубы говядины предлагают удивительное вкусовое разнообразие. От нежного филе до ароматного рибай, каждый отруб имеет свои характеристики, которые можно использовать для создания различных блюд.

Вред говядины

Несмотря на все полезные качества красного мяса, чрезмерно есть его не стоит: возникают различные риски для здоровья. Многие исследования показывают связь между потреблением красного мяса и высоким риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

При злоупотреблении говядина (особенно жирная и жареная) вместо пользы для здоровья принесет и вред – расстройство пищеварения, изменение гормонального фона, нарушение функционирования почек и сердца, возникновение остеохондроза, артрита, подагры, повышение холестерина, закупорка сосудов тромбами, зашлакованность, образование камней, понижение сопротивляемости организма инфекциям, повышение риска развития тромбоза, инфаркта, инсульта, рака пищевода. К тому же непереваренные мясные остатки накапливаются кишечнике, что приводит к брожению и отравлению организма.

Поэтому женщинам не стоит съедать за раз более 150 грамм мяса, мужчинам – более 170, а детям достаточно 80 грамм. В меню вводить продукт следует не больше трех раз в неделю.

Насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат много жиров, особенно насыщенных. Их чрезмерное употребление может повысить уровень холестерина в крови, который, в свою очередь, повышает риск ишемической болезни сердца.

Итоги: Почему стоит есть говядину

Говядина — настоящее сокровище на вашем столе, богатое белками, витаминами, аминокислотами и минералами. Она укрепляет иммунную систему, улучшает метаболизм, зрение, кровеносные сосуды и предотвращает многие заболевания. Особенно полезна говядина для мужчин, женщин и детей, поддерживая их здоровье и способствуя нормальному развитию.

Тем не менее, как и с любым продуктом, важно употреблять говядину в меру, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением насыщенных жиров и риска раковых заболеваний.

Если вы ищете качественную говядину, то посетите наш официальный сайт blacktoro.shop

Вступайте в наш клуб фанатов правильного мяса - там еще больше пользе, интересных статей и рецептов

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Разожги огонь! Или как правильно подготовить угли для гриля.

2024-04-05T12:31:30.690Z

Разжигание гриля — это первый и один из самых важных шагов в приготовлении идеального мяса на углях. Правильное разжигание не только обеспечивает равномерное приготовление мяса, но и помогает избежать пережаривания или недожаривания. Давайте рассмотрим, как разжечь гриль профессионально и эффективно.

Выбор углей

Используйте качественные древесные угли, которые равномерно горят и обеспечивают стабильную температуру. Избегайте углей с добавками или самовоспламеняющихся брикетов, которые могут добавить нежелательные химические вкусы вашему мясу. Лучше всего подойдут березовые угли средних размеров.

Гриль — это классическая жаровня с секретом: внизу угли, вверху крышка, между ними — решетка для приготовления пищи по принципу high&quick, то есть сильным жаром и быстро. Секрет гриля как раз в наличии объемной крышки, благодаря которой продукты приобретают румяную корочку снаружи, оставаясь сочными внутри. Если крышку не использовать, то получится мангал или барбекю. Таким образом, гриль еще и многофункциональная жаровня, где топливом является уголь, который нужно правильно разжечь.

Подготовка гриля к розжигу

Снимите или откиньте крышку, уберите угольную решетку, вытряхните из жаровни и из зольника золу и все, что осталось от углей с предыдущей готовки.
Установите угольную решетку на место и откройте все отверстия-поддувала в нижней части жаровни, если их задвижки предусмотрены конструкцией.
Сложите куски или брикеты угля по центру решетки в виде пирамиды. Если используете внешний стартер, то зарядите его углем.
Обрызгайте уголь в гриле или стартере жидкостью для розжига до такой степени, чтобы видимые поверхности стали влажными и блестящими. Вместо жидкости можно использовать для розжига бумагу или тонкую щепу, помещенные в центр пирамиды. Лучше используйте жидкость для розжига в основе которой - жидкие парафины.

Достижение идеальной температуры

Позвольте углям полностью разгореться до состояния, когда они покрываются белым пеплом — это знак того, что гриль готов к использованию. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Создайте зоны с разной температурой, распределив угли так, чтобы одна часть гриля была горячее для обжаривания, а другая — теплее для дожаривания.

Виды угля.

Качественный, правильно подобранный уголь для гриля не только облегчит процесс приготовления, а затем очистки вашего гриля, но и положительно отразится на вкусе приготовленной пищи.

Кусковой уголь.

Изначально весь древесный уголь назывался кусковой, независимо от состава. Качественный уголь имеет большие куски и плотную текстуру.
Чем тверже дерево, тем выше темперу при горении дает уголь. Так, например, дуб, орех и фруктовые деревья при горении могут дать температуру в 700°С
и поддерживать жар до 2-х часов. Для сравнения: береза, которую чаще всего используют в качестве основы для древесного угля, способна разогреть гриль всего до 270 °С. Поэтому лучше отдавать предпочтение более твердым сортам древесины: дуб, граб, бук - лучшее сырье для угля.

Брикетированный уголь.

Уголь в брикетах появился в 30-е годы, как метод переработки древесных отходов.
Отходы древесины измельчали до опилок и подвергали углежжению. В полученную пыль добавляли крахмальный клейстер
и формировали брикеты. Такой вид топлива дает равномерный жар и высокую температуру, идеален для мангалов, но труден в розжиге.
Имейте ввиду, что уголь из опилок подходит не для каждого гриля.
Так, например, при использовании в керамических грилях зола забивает каналы для воздуха, что негативно влияет на работу гриля.

Сегодня это довольно распространённый в Америке и Европе вид угля для грилей. Среди лучших угольных брикетов можно выделить брикеты Weber

Древесный уголь KAMADO

Япония впереди планеты всей. И в производстве топлива для грилей японцы показали себя с хорошей стороны.
Идея состояла в производстве идеального угля из “искусственного дерева”, по плотности превосходившего все известные нам сорта деревьев.
Из опилок под воздействием высокого давления и температуры получают плотные брикеты, без дополнительных связующих.
Полученный уголь отличается высоким качеством, самой высокой температурой и продолжительностью горения (до 6 часов).
Недостаток такого угля заключается в трудности в розжиге. Используйте для этих целей кружку-стартер .

кружка-стартер

Подведем итог.

Для приготовления мяса на гриле идеально подходит плотный уголь.
Поэтому опытные гриллеры отдает предпочтение спрессованным угольным брикетам, которые поддерживаю стабильно высокую температуру.
Главное правило: обращайте внимание на состав угля, он должен быть природным, без содержания спиртов, керосина и клея.
В качестве связующего вещества может выступать натуральный крахмал, как в угле марки Weber, либо вовсе без уплотнителя, как в угле Kamado.

Больше советов и статей о производстве, приготовлении, употреблении мяса - на нашем канале - 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Томагавк - оружие борьбы с голодом

2024-03-30T06:07:10.959Z

Стейк Томагавк — это Рибай, подающийся на длинном, зачищенном ребре. Свое поэтическое название получил за счет сходства с суровым оружием американских индейцев. Рибай от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎— это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой.

При жарке кость придает стейку восхитительный говяжий аромат и отличительный вкус, а мясные прожилки, соединяющие кость с мясом имеют яркий вкус, который не найти у других стейков.

Расположение в быке: толстый край, спинная часть.Стейк состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Томагавк выделяют из толстого края (Rib) туши говядины, где мясо является особенно нежным и мраморным. Этот отруб славится своей текстурой и вкусом.

Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C) или Medium well (60 °C).

Рекомендации 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 по хранению: после вскрытия вакуумной упаковки, храните мясо в зоне свежести холодильника (там, где температура 0° градусов). Максимальный срок хранения после вскрытия не более 3-х или 4-х дней. У нас же вы сможете заказать такой стейк с доставкой в день заказа. Проверьте ;)

Перед хранением предварительно промокните купленный стейк сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.

Варианты приготовления: подходят рецепты 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 для гриля, запекания, поджаривания. Хотя традиционно стейк Томагавк готовят на гриле, позволяя дыму придать ему неповторимый аромат, его также можно приготовить на сковороде-гриль. Важно позволить мясу "отдохнуть" после приготовления, чтобы соки равномерно распределились по всему куску, делая его еще более нежным и сочным.

Подписывайтесь на наш канал - там много интересной информации про мясо, его приготовление и мясную культуру в целом.

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 - канал про правильное мясо

Стейк и виски - вкус карибский

2024-03-27T08:39:55.834Z

Привет, дорогие друзья, ценители мяса и виски! Сегодня хотим поделиться с вами своим увлечением – искусством сочетания стейка с виски. Как вам известно оба продукта - это целая философия, где каждый элемент и деталь играет важную роль.

Почему стейк и виски – это идеальное сочетание?

Стейк и виски объединяет мощная палитра вкусов. Жирность и сочность стейка требуют напитка с характером, который сможет дополнить и подчеркнуть вкус мяса, не заглушая его. Виски с его богатым ароматом и сложным вкусом, в котором переплетаются ноты карамели, дыма, ванили и специй, отлично справляется с этой задачей.

Какой виски выбрать?

Выбор виски зависит от типа стейка и предпочтений в еде:

Для жирного стейка Рибай – выбирайте крепкий виски с выраженным дымным вкусом, например, скотч из региона Айла. Дымность напитка прекрасно сбалансирует жирность мяса, добавляя глубины вкусовому сочетанию. Заказать такой стейк Рибай
Для стейка Нью-Йорк или Филе-миньон – подойдет более мягкий и сладковатый бурбон. Его карамельные и ванильные ноты гармонично дополнят нежное мясо, делая каждый кусочек более выразительным. Заказать такой стейк Нью-Йорк
Для пряного маринованного стейка – рекомендуем ржаной виски. Его специфический, слегка пряный вкус идеально сочетается с ароматными травами и специями маринада. Посмотреть и заказать такие Стейки

Советы по подаче

Виски лучше подавать в специальных бокалах для виски, которые помогут раскрыть полный букет ароматов напитка. Напиток подают охлажденным до 18-20°C в специальных бокалах – тумблерах, хайболах или роксах
Обратите внимание! Ученые провели исследования, доказавшие, что добавление кубиков льда, воды или других напитков положительно влияет на качество виски. Это позволяет максимально раскрыть вкус напитка или скрыть горечь низкокачественного спиртного.
Начните с малого количества виски, чтобы не перебить вкус стейка. Помните, напиток должен дополнять блюдо, а не доминировать.
Попробуйте добавить в виски немного воды – это поможет раскрыть дополнительные ароматы и сделать сочетание еще более гармоничным. Только учтите, что вода должна быть хорошо очищена и не иметь никаких привкусов.

Практические рекомендации

Мы люди практичные, поэтому хотим сразу дать вам готовый вариант. Что и где купить в наших магазинах. Или хотя бы в duty free.

Для жирного стейка Рибай - Ardbeg 10 Year Old, Lagavulin 16 Year Old, Caol Ila 12 Year Old

Для стейка Нью-Йорк или Филе-миньон - Glenfiddich 15 Year Old Solera Reserve, Balvenie 14 Year Old Caribbean Cask, Auchentoshan Three Wood

Для пряного маринованного стейка - Rittenhouse Straight Rye Whisky, Knob Creek Small Batch Rye, High West Double Rye

Эти варианты виски не только усилят вкусовые качества вашего стейка, но и превратят каждый прием пищи в настоящий гастрономический праздник. Давайте вместе овладеем искусством сочетания вкусов! Если у вас есть свой особенный секрет - поделитесь им в нашей группе 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎

Заключение

Искусство сочетания стейка с виски – это путь к новым интересным открытиям. Экспериментируйте с разными видами стейков и виски, находите свои идеальные комбинации и делитесь ими с друзьями. В том числе в комментариях в нашем телеграм сообществе. Помните, что каждый стейк и каждая бутылка виски несут в себе уникальную историю, которую вы можете раскрыть, наслаждаясь их вместе.

Выбирая стейк от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 и подходящий к нему виски, вы не просто устраиваете ужин – вы создаете опыт и эмоции, которые запомнится надолго. Приятного аппетита и отличной вам компании.

Секретный маринад 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎.

2024-03-24T11:26:55.461Z

Секретный маринад от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅. Расскажем как выделиться в компании друзей и прослыть отличным поваром.

Приятного аппетита, друзья! В этот прекрасный день мы - 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 - решили поделиться с вами чем-то особенным!
Секретом идеального маринада для стейка, который превратит ваш ужин в настоящий семейный или дружеский праздник.

Что такое идеальный маринад?

Маринад – это не только способ придать мясу вкус, это знание, которое позволит вам сделать мясо максимально нежным и сочным, и раскрыть все его вкусовые нотки.
Каждый стейк сам по себе шедевр, а маринад подчеркнет его индивидуальность.

Секретный Рецепт от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎

Для начала, выберите стейк. Мы рекомендуем классический Рибай или Нью-Йорк Стрип от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 для наилучшего результата. Легко приобрести его можно здесь BLACKTORO.SHOP

Ингредиенты:

1/4 стакана оливкового масла extra virgin
1/4 стакана соевого соуса
2 ст. ложки свежего лимонного сока
2 ст. ложки Worcestershire соуса
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. ложка меда или коричневого сахара
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки красного перца чили (по желанию для остроты)

Приготовление:

В глубокой миске соедините все ингредиенты. Хорошенько перемешайте, чтобы мед или сахар полностью растворились.
Поместите стейк в маринад так, чтобы он был полностью покрыт. Для наилучшего результата оставьте мясо мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше – на всю ночь.
Перед приготовлением достаньте стейк из холодильника, чтобы он немного прогрелся до комнатной температуры.

Почему стоит попробовать?

Этот маринад универсален и подходит практически к любому виду мяса. Он усиливает вкус стейка, размягчая волокна мяса и придаёт ему изысканные нотки благодаря сочетанию сладости, кислинки и остроты. Такой стейк станет звездой вашего стола и непременно порадует всех гостей.

Начните неделю с приятных хлопот на кухне, а закончите – за обеденным столом с близкими, наслаждаясь каждым кусочком идеально приготовленного стейка от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎. Приятного аппетита и отличных посиделок!

https://t.me/MATURED_BEEF_BLACKTORO

NAMP - расскажи да покажи

2024-03-22T10:48:54.219Z

За аббревиатурой NAMP скрывается длинная история. В 1942 году в США, в штате Вирджиния, была создана ассоциация североамериканских мясоперерабатывающих предприятий — North American Meat Processors Association. Но сегодня такой организации уже нет.

Cоюз переработчиков мяса занимался многими отраслевыми вопросами: безопасность, гигиена, нормативные документы и стандартизация. В частности, члены этой ассоциации договорились о том, как нужно разделывать туши — говяжьи, свиные, птицы. И даже выпустили The Meat Buyer’s Guide, или «Справочник покупателя мяса», — каталог, в котором пронумерованы все куски мяса и есть описание, как они выглядят, как их получают и чем они отличаются друг от друга.

В мире мясной индустрии существует множество систем и стандартов, но одна из наиболее уважаемых и признанных – это NAMP, Национальная ассоциация мясников-процессоров (National Association of Meat Purveyors). Эта система разделки говяжьих туш не только оптимизирует процесс, делая его более стандартизированным и предсказуемым, но и помогает как производителям, так и потребителям лучше понимать, что именно они покупают и едят. Для поклонников мяса от ТМ 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎, понимание системы NAMP открывает новые горизонты вкуса и качества.

Что такое система NAMP?

NAMP система – это унифицированный подход к разделке говяжьих туш, который определяет, как именно мясо должно быть нарезано, обработано и упаковано. Система включает в себя детальные руководства и коды для каждого типа мясного отруба, что позволяет мясникам и мясоперерабатывающим предприятиям по всему миру говорить на одном языке.

Почему это важно для вас как потребителя?

Понимание NAMP системы позволяет вам, как покупателю, точно знать, что вы получаете, когда выбираете стейк или другой мясной продукт. Зная код NAMP отруба, вы можете быть уверены в происхождении мяса, его качестве и том, как его лучше всего готовить.

Преимущества для покупателей 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎

Точность и Прозрачность: Выбирая мясо с обозначением NAMP, вы получаете продукт, происхождение и характеристики которого абсолютно прозрачны. Это означает, что когда вы выбираете стейк в 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎.𝐒𝐇𝐎𝐏, вы знаете его точное происхождение и качество.

Соответствие Вкусовым Предпочтениям: Различные части говяжьей туши отличаются по текстуре, жирности и вкусу. Система NAMP позволяет ТМ 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 предложить вам именно тот тип мяса, который лучше всего соответствует вашим кулинарным предпочтениям.

Гарантия Качества: Используя стандарты NAMP, мы гарантируем, что каждый кусок мяса обработан согласно высочайшим стандартам качества. Это значит, что ваш стейк будет вкусным, полезным и безопасным.

Оптимальное Приготовление: Зная точный отруб, вы можете лучше понять, как его приготовить. 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅 делится советами по приготовлению каждого типа мяса, чтобы вы могли насладиться идеальным стейком каждый раз.

В заключение

Система NAMP является неотъемлемой частью мясной индустрии, обеспечивая стандартизацию и качество, которые ценятся производителями и потребителями. Мы применяем эту систему для обеспечения наилучшего качества нашего мяса. Каждый отруб, который мы предлагаем, проходит через тщательный процесс отбора и обработки, основанный на принципах NAMP, чтобы гарантировать, что вы получаете только лучшее.

𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎 𝐌𝐀𝐓𝐔𝐑𝐄𝐃 𝐁𝐄𝐄𝐅

Жарим мясо как хотим - степень прожарки стейка.

Степени прожарки мяса и их польза для здоровья

1. Raw (Сырой)

2. Blue Rare (Еле-еле пожареный)

3. Rare (С кровью)*

4. Medium Rare

5. Medium (Средняя)

6. Medium Well (Почти прожаренное)

7. Well Done (Прожаренное)

Рекомендации по выбору степени прожарки

Заключение

Бефстроганов: История блюда и мастер-класс по приготовлению

Что такое тендерайзер и зачем оно нам надо?!

Как работает тендерайзер?

Преимущества использования тендерайзера

Какие бывают тендерайзеры.

Как выбрать тендерайзер?

Dry Aged - что это такое?

Dry Aged Beef: Искусство Старения Мяса

Что такое Dry Aged Beef?

Как происходит процесс?

Почему Dry Aged Beef стоит дороже?

Говядина: польза и вред для организма

Начнем с базы

Польза для детей

Вкусовое разнообразие

Вред говядины

Насыщенные жиры

Итоги: Почему стоит есть говядину

Разожги огонь! Или как правильно подготовить угли для гриля.

Выбор углей

Достижение идеальной температуры

Виды угля.

Кусковой уголь.

Брикетированный уголь.

Древесный уголь KAMADO

Подведем итог.

Томагавк - оружие борьбы с голодом

Стейк и виски - вкус карибский

Почему стейк и виски – это идеальное сочетание?

Какой виски выбрать?

Советы по подаче

Практические рекомендации

Заключение

Секретный маринад 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎.

Что такое идеальный маринад?

Секретный Рецепт от 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎

Почему стоит попробовать?

NAMP - расскажи да покажи

Что такое система NAMP?

Почему это важно для вас как потребителя?

Преимущества для покупателей 𝐁𝐋𝐀𝐂𝐊𝐓𝐎𝐑𝐎

В заключение