О дивный чайный мир

Цвет настроения. Зеленый 💚

2022-01-02T07:48:01.666Z

📖 Считается, что зеленый чай был одним из первых рассыпных видов чая. По одним источникам, он зародился в землях Ба, что на севере провинции Сычуань. По другим источникам, зеленый чай пошел из города Чиби, провинции Хубэй. Эта версия кажется более правдивой, ибо относит нас примерно к середине XIV века. Зеленым чай стал за свой изумрудно-зеленый цвет и скорее всего, был каким-то родственником современному Маофену или Сун Чжэню.

💊 Так или иначе, но зеленый чай точно использовали в медицинских целях. В повседневное употребление 💚 вошел позднее.

💧 Зеленый чай довольно капризный к температуре воды в силу большого разнообразия. Качественный зеленый чай можно заваривать европейским способом: водой с температурой примерно не превышающей 80° не дольше трёх минут, низкокачественный можно отмочить погорячее, до 90°. Китайцы традиционно проливают зеленый чай от 3 до 8 раз. Современные японцы пошли дальше всех - слабый зеленый чай используется чуть ли не в качестве воды и заваривается мизерными дозами, но очень долго. Например, 2 пакетика по +-3 грамма на кувшин 2-2,5 литра заливается кипятком на ночь и употребляется в течение дня.

🌡Конечно же, температура - это утопическая условность и является нормой только в условиях массового бессознательного. Главное - сохранить принцип: в качественном зелёном(да и не только) чае соотношение хим соединений, грубо говоря, смещается в сторону нежных. И такой чай лучше не пережигать, дабы не разрушить хрупкое равновесие. Низкокачественный чай же требует большей температуры для экстракции, хотя бы, тех же катехинов и получения хоть какого-то вкуса и наслаждения.

🍵 Существует огромное количество видов зеленого чая. Почти в каждой стране Азии есть свой перечень видов. Из рекомендуемых - Китайские: Маофен, Билочунь, Лунцзин, Гуапянь. Японские: Сенча, Матча и Гёкуро. Англокитайские: Ганпаудер. Да, тоже неплох, особенно на европейский вкус.

🎎 Так исторически сложилось, что чай сыграл важную роль в культуре и истории азиатского региона и не последнюю роль в этом сыграл зеленый чай, как авангард эпохи рассыпного чая. Зеленый чай поспособствовал развитию чайных церемоний в том виде, в которых мы знаем их сейчас (ну почти). В разное время и в разных странах Азии, чаепитие было сродни симпосиям, пирам, или современным клубам. То есть - были центрами социальной жизни. Хотя, почему были? В современной Японии до сих пор свадьба не обходится без чайной церемонии с зеленым чаем Матча. Хотя, он не совсем японский, но это уже совсем другая история

Отчаянный мир. История Чая в Китае 🐲

2022-01-02T07:46:41.717Z

故事 (Гу́ши) -

1) Сказание; сказка; рассказ; история

2) Сюжет

3) Происшествие, неприятная история; неприятность

Прежде чем говорить о чайной культуре Китая, необходимо немного углубиться в историю, потому что отношение к Чаю менялось со временем. Далее поймете. Не смотря на славу первооткрывателя и многовековые традиции, история Чая в поднебесной до сих пор окутана туманом мифов или маркетинга. Учитывая особенность менталитета китайцев приписывать своим товарам фантастические свойства или древнюю историю (Гуши), становится довольно сложно разобраться где правда, а где лапша. К счастью, находятся некоторые чайные энтузиасты, которые работают с научными источниками Китая и снабжают нас ценными данными, без Гуши. История Чая в Китае немного отличается от той, что в массовом бессознательном, но многие утверждения косвенно подтверждаются более известными фактами. Поехали

Китайский ученый Чжу Цзинь У разделяет историю чая в Китае на 4 периода:

Чай как трава
Чай как суп
Период чистого чая
Период рассыпного чая

Первый период: Чай как трава. Приблизительно до III в. до н. э.

Думаю, многие помнят легенду про Шэнь-Нуна. После выхода мифического Трактата о корнях и травах за его авторством, Чай воспринимался как лекарство. Неизвестно точно, кем был написан этот трактат и имел ли к нему какое-то отношение Шень-Нун, но нечто подобное было. Словом, в те времена чай воспринимался как этакая кремлевская пилюля и энергетик в одном лице и употреблялся в пищу. Да-да, прям ели. В странах Индокитая до сих пор есть блюда или салаты из чая. Соответственно, ни чайников, ни церемоний, ни кружечек в то время еще не было.

Второй период: Чай как суп. Приблизительно с III в. до н. э. по VIII в. н. э.

В какой-то момент люди решили, что можно сделать из чая не только салат, но и суп. Есть предположение, что начали так делать из-за порчи вкуса при транспортировке, ибо в то время чай начинает распространяться по миру, но пока что не сильно далеко. Для упрощения логистики чай прессовали во все возможные формы и за время в пути невольно происходил процесс дополнительной ферментации. Поэтому, можно довольно грубо сказать, что этот прообраз пуэра долгие века был единственным видом чая. Именно в этот период начинают употреблять чай как нечто жидкое. Не знаю, насколько уж корректно будет назвать это напитком. Отголоски этого периода тоже можно найти и в наши дни. Сейчас чай употребляют подобным образом в Тибете, Калмыкии, Бурятии, Якутии, Непале, северных районах Индии и еще кое-где.

Третий период: Период чистого чая. Примерно с третьей четверти VIII в. по 1368 г.

Связан этот период с мастером Лу Юем. Одна из его главных заслуг в том, что он призывал отказаться от всего барахла в чае и наслаждаться чистым вкусом. Таким образом, чай приобретает знакомые нам очертания вкуса. Но чай в те годы всё еще варили. Связано это было в первую очередь с тем, что, как упоминалось раннее, чай всё еще поставлялся в прессованном виде и почти весь церемониал был прикладным.

Четвертый период: Период рассыпного чая. Примерно с 1368 г.

В 1368 году распадается монгольская империя Юань, а на территории Китая образуется империя Мин. Новая метла решила мести по-новому и чай отныне был не прессованным, а рассыпным. Варка сменяется заваркой, а позже и вовсе проливом. Изменение технологии требовало дополнительной обработки листа, для сохранения продукта при доставке и более быстрой заварки. Неизвестно доподлинно, какой вид рассыпного чая был первым, но именно в этот период появляется знакомое нам разнообразие: красный/черный, зеленый, желтый, белый и улуны.

Китай - довольно контрастная страна и эта особенность не обошла стороной чай. Не смотря на тысячелетнюю историю потребления чая, каждый век в поднебесной изобретается что-то новое. Передалась эта особенность и другим странам. Видимо, вместе с кустами Камелии Китайской. Сейчас мы можем видеть что-то новое в чайной культуре каждый день: баббл ти, матча латте, фиолетовый кенийский чай, множество устройств для заварки и питья. И это - только на вскидку за последние лет 5-10. Будем надеяться, что энтузиазм чайных пьяниц подарит нам много нового и не только из Китая.

Чтобы сохранить огонь науки, оставляю ссылку на работу чайного мастера Юлии Христолюбовой, по материалам которой был написан пост. С благодарностью и уважением к её трудам.

Как выбрать хороший чай? 🤔

2021-12-30T17:44:40.510Z

Пример хорошего хранения чая в магазине

Этот вопрос рано или поздно задают себе все, кто в той или иной степени любят чай. И не смотря на обилие информации, ответа на него до сих пор нет.

Во-первых, у всех свои предпочтения, которые так или иначе влияют на субъективное понятие "хорошего чая".

Во-вторых, чай - это не патроны типа "Парабеллум", одинаковые и в Африке, и на Аляске, а весьма вариативная и нестабильная вкусовая переменная.

И в-третьих, пожалуй, самое большое затруднение - это невозможность передавать вкус и запах на расстоянии.

К сожалению, для человека неискушенного в чае на вкус одинаковы и Майский чай и Ассамский TGFOP. Разница приходит только с опытом употребления именно хорошего чая.

Поэтому лучше сосредоточиться на выборе хорошего магазина. Берём всю свою удачу за хвост и пусть она в этом помогает. К счастью, отличить хороший магазин от плохого несколько проще.

Открываем 2гис / гугл / яндекс / что угодно и ищем чайные магазины в своём городе. Если есть возможность - смотрим отзывы, особенно отрицательные. Супермаркеты совсем не наш вариант, а по инету можно заказывать только со знанием предмета.
Те, кто читал предыдущий пост помнят, что хранить чай в прозрачных стеклянных банках не рекомендуется. Тем не менее, мамкины маркетологи постоянно пихают бедный чай именно в стекло для стимулирования продаж. Такое можно простить только в случае, если основная масса чая хранится где-то в другом месте и насыпается на продажу оттуда же, а банка стоит для привлечения внимания. Если нет - минус магазину. Чай должен храниться в непрозрачной и герметичной таре, особенно в магазине.

Проходим мимо, не задерживаемся. Здесь нам делать нечего

Обратите внимание на ассортимент в общем. Какое соотношение чистых сортов к смесям? Какие бренды чая представлены? Какие страны в наличии? Желательно, чтоб был выбор не только по видам чая, а еще и по странам. Километровую витрину, конечно же, никто делать не будет, но приличия ради хотя бы по 3-4 вида каждого чая должно быть, кроме желтого (его сейчас вообще фиг где найдешь). Магазин на 80% живет продажей барахла типа чая Конфуций, подарочных наборов, "прущих" пуэров, всяких смесей и откровенной ереси, о которой как-нибудь напишу. Если кроме этого почти ничего нет, то не стоит там задерживаться.

Понюхайте чай. Нравится ли вам аромат? Не бойтесь понюхать прям из банки. Может, это не совсем правильно, но и не сильно криминально. Попросите взять немного чая в руку и посмотрите на чаинки. Не тыкайте пальцами в общую массу чая, это неприлично, нормальный продавец насыпет вам чай в руку, на салфетку или, если сойдутся звезды, в специальное блюдце - чахэ. Не попался ли вам стебель или какая-нибудь левая трава? Есть ли на чае маленький белый ворс (больше актуально для белых и зелёных) ? Нравится ли вам форма чая? Достаточно ли крупный лист? Можете даже пожевать одну чаинку.

Вообще, исследовать таким образом чай - это весьма полезное занятие для понимания разницы и познания оного. Обязательно познакомьтесь с несколькими видами чая. Это - нормальный процесс выбора.

Спросите продавца о сборе, сорте, терруаре. Как правило, к хорошему чаю эта информация прилагается, но, к сожалению, не всегда.

❗️Важнее другое - здесь есть очень сильный триггер плохого магазина: Если вместо/после вашего вопроса продавец начинает вам вещать о чудесных целительных/эстетических свойствах чая - уходите и забудьте туда дорогу. Во всяком случае пока продаван не сменится.

Кстати, продавец в чайном - это важный аспект. В идеале, в первую очередь он должен быть фанатом, а потом уже продавцом. Настоящий чайный мастер всегда подскажет, расскажет и поможет, не впаривая и не склоняя.
Сейчас такого уже днем с огнем не найдешь, но если есть возможность продегустировать чай в магазине - не пренебрегайте ею. В таких магазинах с бо́льшей долей вероятности можно купить как минимум нормальный чай. А вообще, на моей памяти, лучший чай покупался именно в магазинах, где не боятся дать попробовать товар на месте.

И если все звёзды сошлись и вам посчастливилось найти хороший магазин с хорошим чаем - возьмите столько, чтоб хватило как минимум на 2-3 недели. Как правило, этого времени хватает, чтоб привыкнуть к хорошему чаю. И уже с этим навыком приходит интуитивное чутьё отличия хорошего чая от плохого. 🍵

Хранение ⏳

2021-12-29T08:58:43.248Z

Нормальный чай никогда не обрабатывается консервантами, поэтому как и любой другой натурпродукт он имеет определенный срок годности. Вряд ли можно отравиться просроченным чаем, но как минимум вкус будет совсем не торт. Если учесть, что даже сейчас чай в магазинах не всегда первой свежести, то вопрос хранения получает особый приоритет. На свежесть чая и его вкус больше всего влияет влажность и окисление. Чуть меньшую роль играют освещенность с температурой. Чай в магазинах зачастую отпускают в крафт пакетах той или иной паршивости, которые абсолютно непригодны для долгосрочного хранения чая, хотя 20 граммов на пробу еще можно в таком оставить на месяц.

⏳ Первым делом чай необходимо переложить в герметичную емкость. Будь это специальная баночка, или простой зип пакет. Нужно обратить внимание на материал емкости. В идеале это должна быть керамика, нержавейка, или непрозрачное стекло. Но на худой конец сойдет и пластик. Если же это гибкая ёмкость типа пакета, то следует постараться оставить как можно меньше воздуха в оном. Китайцы так и вовсе продают свои чаи в вакуумных упаковках. Можно даже примерно понять форму чаинок через облегающий пакет. После этого чай следует убрать куда-нибудь в сухое место.

⏳ Часто в магазинах для стимулирования продаж чай насыпают в прозрачные ёмкости. Спорное решение. Есть мнение, что свет влияет на фотоактивные хим соединения чая. Насколько это правдиво - точно неизвестно, но как минимум натуральный и искусственный свет нагревает чай, поэтому его лучше хранить не только в сухом, но и защищенном от света месте.

⏳ В силу натуральности чая вместе с чудесными листьями бонусом идут примитивные представители биологии. Микроорганизмы - одна из причин порчи чая, активность которых замедляется с понижением температуры. Замедляются так же химические процессы, которые имеют место быть в чае даже после всего цикла производства. Поэтому в идеале чай стоит хранить в холодильнике. Но вполне допустимо просто хранить чай в прохладном месте. В конце концов, не стоит забывать, что холодильники появились всего лет 200 назад, а чай пьют не первую тысячу лет. Некоторые чайные мастера утверждают, что чай вообще необходимо хранить в морозилке. Довольно радикальное решение, но на долгосрочную перспективу вполне можно попробовать.

⏳ Хоть это и логично, но не будет лишним напомнить о свойстве чая впитывать посторонние запахи. Поэтому недопустимо хранить чай рядом с резко пахнущими объектами. Хотя кто знает, вдруг получится какой-нибудь новый купаж. Знаменитый Эрл Грей примерно так и придумали.

⏳ Считается, что максимальный срок хранения чая - 1-1,5 года. Это очень усредненное значение. Срок хранения чая сильно зависит от степени ферментированности, качества и вообще от процесса изготовления. Зеленый чай начинает "умирать" спустя 6-8 месяцев с момента упаковки (не сбора), красный/чёрный - спустя 1,5 года, пуэр - спустя 2 года. Но, справедливости ради надо отметить, что автор проводил разнообразные эксперименты с оживлением чая. Некоторые даже прошли успешно, поэтому длительный срок - не всегда приговор. Хотя, конечно, на вкус влияет сильно. Как-нибудь напишу отдельно про некромантию.

Поэтому лучше всего покупать свежий чай небольшими порциями и не откладывать чаепитие в долгий ящик 🍵

#вискусстве 2

2021-12-29T08:38:14.821Z

Чай #вискусстве

Борис Михайлович Кустодиев «Купчиха за чаем», 1918 г.

Вкус и аромат 😋

2021-12-29T08:33:20.965Z

Множество видов чая дают довольно широкую гамму вкусов и ароматов. Здесь у чая прослеживается некоторая аналогия с коллегой - вином. В чае выделяют три ноты: главную, дополнительную и послевкусие. Иногда их называют головой, телом и хвостом. Наверняка в мире можно найти чай с любыми приемлемыми нотками вкуса и запаха. А если брать всякие смеси с бергамотом, чабрецом, саусепом и прочим, то можно совсем запутаться. Поэтому, лучше запомнить каким НЕ должен быть чай на вкус.

🚫 В первую очередь, чай не следует пить, если у него странный запах. Из-за неправильного хранения или транспортировки чая он может испортиться и это не редкость. Он может отсыреть, заплесневеть или еще что похуже. Поэтому, если чай пахнет сыростью или плесенью - лучше его на всякий случай вылить, выбросить и забыть.

🚫 Чай лучше не пить, если он слишком горький или слишком терпкий. И одно, и другое - неотъемлемые составляющие любого чая. Но, если чай напоминает отвар коры дуба, а заварен по всем правилам - ну его нафиг.

🚫 Если чай имеет слишком яркий запах. К сожалению, ароматизаторы давно добрались до чайной индустрии. Сейчас технологии могут любому сену придать запах и цвет чая. Если, открывая пачку чая, в нос бьет ядерный химозный запах - ну его нафиг. Нормальный вкус в таком случае будет чудом.

🚫 Если чай отдает жареным или маслом и это не генмайча. В силу некоторых обстоятельств, на разных этапах обработки чая к нему может попасть небольшое количество масла, которое даёт такие неприятные привкусы. Такой чай иногда можно спасти последующими проливами с увеличением температуры воды.

🚫 Думаю, самое время вспомнить, что настоящий пуэр должен быть на вкус как рыба, земля или рыба в земле. А аромат соли при заварке должен прошибать слезу и переносить несчастного куда-то на рыбный рынок в Фуцзянь. Увы и ах, в силу особенностей изготовления пуэров, так пахнут только отходы производства, которые тоже надо куда-то сбагрить. Поэтому маркетологи придумали миф про закапывание в землю и прочее. Нормальный пуэр должен отдавать шоколадом, табаком или коньяком.

А вообще, поскольку запахи по интернету еще не научились передавать, то лучше для ознакомления приобрести нормальный чай в специализированных магазинах. Попросить понюхать несколько видов, взять по чуть-чуть на пробу и постепенно привыкать к хорошему.

Жизнь не такая длинная, чтобы тратить её на плохой чай 🍵

Заваривание

2021-12-26T20:46:59.474Z

Вроде бы вот есть чай, есть вода. Что еще нужно? Можно взять по минимуму: чайник, кружки, чай в чайник, туда воды, оттуда в кружку. И в целом верно, можно и так. Только это - один из четырех основных способов приготовления чая. Выбор метода приготовления чая не менее важен чем всё, что идет по списку до него. Соединяя чай с водой мы: запускаем множество химических реакций, запускаем процесс диффузии, раскрываем чайный лист. Если чай контактирует с горячей водой, то температура выполняет обеззараживающую функцию. Кто какими руками трогал этот чай или как его везли?

🍵 Изначально в Китае чай (как напиток) варили. Как именно они это делали мы вряд ли узнаем, да и ни к чему. По некоторым источникам, чай долгое время представлял из себя самый настоящий суп. Лишь в 8 веке нашей эры мастер Лу Юй в Чайном Каноне описал способ варки чая без примесей. Некоторые считают метод мастера идеальным и пытаются его воспроизвести. Но как и любой древний трактат, и в Чайном Каноне не обошлось без темных пятен, которые вызывают споры. Так или иначе, в самом Китае чай уже почти не варят. Сейчас это в основном церемониальный или традиционный способ разных народов. Именно варкой готовится более менее известный калмыцкий, бурятский и тибетский чай. А так же чай массала в Индии, традиционный чай в Юньнане, некоторые чаи Непала, кое-какие другие менее известные чаи и некоторые тизаны. В Калмыкии, Тибете и у народов северной Азии чай готовится с добавлением молока, жира и специй. Так что для них варка чая - это скорее способ сделать сытный, жирный и согревающий суп-чай-бульон. Вообще, метод довольно интересный как с добавками, так и без добавок, но все чаи становятся усредненными на вкус. Субъективно: если есть желание попробовать сварить чай, то лучше использовать не сильно дорогой черный или зелёный, кидать листья в уже кипящую воду и варить не больше 20 секунд. С молоком не экспериментировал, оставим этот вопрос гурманам.

🍵 Примерно с 14 века по Азии распространяется актуальный до сих пор способ приготовления проливанием. Особенность в том, что чай контактирует с водой довольно короткий промежуток времени и множество раз. Насыпали в чайник сколько-то граммов чая, залили кипяточком, +-30 секунд подождали и полностью разливаем. Время и количество повторений варьируются в зависимости от вида чая, а первую заварку всегда сливают. Желтый и белый чай рекомендую приготавливать только таким способом.

🍵 С приходом голландских купцов в Китай и открытием чая для Европы, прагматичность европейцев и отсутствие знаний культуры соединились в способе горячей заварки чая. Насыпали чай, залили водой, пьем. Почему-то в Европейской традиции сложилось, что чай заваривается в среднем от 3 до 7 минут.

По иронии судьбы, этот варварский, с точки зрения китайцев, метод со временем завоевал не только Европу, но и всю Азию. Сейчас стандартный способ приготовления чая в Японии, Китае и других странах востока - кинуть два пакетика зелени в кувшин горячей воды и пить весь день. Что удивительно - выходит-то вкусно и никто не жалуется. Хотя, там и чай другого качества.

🍵 Существует аналогичный метод холодной заварки. Фиг знает когда именно он появился, но популярным стал (становится) в последнее время. В открытую о нём стали говорить только после явления Айс-ти народу в 1904 году, хотя они вообще никак не связаны. До этого употребление (или заваривание) холодного чая было чем то страшным и кощунственным. Пожалуй, нет ничего проще этого метода приготовления: в холодную воду закидывается чай, проходит от 12 до 24 часов, чай готов. Ценители утверждают, что этот способ позволяет избежать разрушения соединений, денатурации белков(да, есть, хоть и мало), высвобождения гаммы вкусов. На мой личный взгляд, чай получается излишне травянистым, но попробовать можно. В конце концов, некоторые тизаны много веков приготавливаются именно таким способом. Не смотря на то, что это относительно новая фишка в чайной культуре, есть мнение, что в силу примитивности это наоборот - древнейший или один из древнейших методов приготовления нашего любимого чая.

Казалось бы, даже в такой мелочи как в приготовлении чая есть свои нюансы. Причем не философские, а вполне себе материальные. Существуют еще разнообразные методы приготовления чая в чистом виде разной экзотичности. Но все они либо не имеют существенного влияния на процесс, либо представляют из себя вольные интерпретации одного из четырех способов выше. Пробуйте новое и ищите лучшее. Хороший чай сложно испортить, а плохой пить вовсе не следует.

#вискусстве

2021-12-26T19:20:44.458Z

Как существенная часть жизни, чай нашел отражение и в искусстве. Чтоб шарики не уехали за ролики, будем разбавлять академичность творчеством.

Константин Егорович Маковский «За чаем», 1914 г.

Вес и объем ⚖️

2021-12-22T05:27:53.130Z

И вот, узнав про китайскую камелию, немного разобравшись в разнообразии видов чая и особенностях воды, с желанием заварить себе вкусного чайку, мы берем ложку с намерением насыпать чай в заварник и долго медитируем глядя на неё. Что же не так? Что делать дальше? Для начала, пожалуй, стоит отложить ложку.

"В чайник вместимостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки чая"

Такие указания часто можно найти в интернете или на упаковках. Насколько им можно доверять? Лично я бы не рекомендовал. Даже не смотря на то, что в истории был такой момент, когда чай измеряли объемами и сегодня этот метод активно используется. Многообразие чая сказывается не только на вкусовых качествах, но и вполне себе на физических. В зависимости от обработки, один и тот же объем чая может весить по-разному. Например, чайная ложка кенийского CTC может весить до 5 граммов, как и Моли Хуа Улун. В то же время, Хушань Маофэн в той же ложке, да с хорошей горкой едва ли потянет на 1-2 грамма. А если требуется заварить связанный чай или блинчик пуэра? Поэтому есть другой подход к измерению чая - весовой. Да и какой-то он более логичный, что ли. Чай - это, грубо говоря, набор химических веществ. Соответственно, при заваривании начинается целый ряд реакций и процессов. И у разных чаёв с разной плотностью будет разное химическое равновесие.

Другими словами (немного утрированно): заварив ложку Бай Муданя в 50 мл можно получить только подкрашенную водичку со слабым ароматом, а заварив в том же объеме всего одну ложку СТС с горкой, можно получить практически чифир. Как-то не сильно справедливо получается. Другое дело, если заваривать хорошо известный лично вам чай. Тогда уже и вы знаете какой вкус хотите получить, и пропорции чая на глаз тоже известны. Во всех остальных случаях рекомендую начать приготовление чая с точных весов.

Вода 🚰

2021-12-22T05:09:25.985Z

Великий Лу Юй считал, что вода и способ её приготовления - это самое главное в чае. Есть легенды, что Мастер мог различать по вкусу воду из разных источников и даже разных мест одного источника. Его воззрения на приоритеты заслуженно оказали огромное влияние на всю современную чайную культуру и до сих пор можно увидеть массу рекомендаций по завариванию чая или подготовке воды. Какие-то из них весьма логичны и научно обоснованы, а какие-то - часть мистицизма чайного сообщества. Давайте обратим внимание на 4 основных момента:

⛰ Источник. Считается, что для самого настоящего Чая с большой буквы необходима только ключевая/речная/озерная/талая вода. В географии Китая есть интересная особенность - мутные реки. В былые времена фильтрацию еще не открыли, поэтому проще всего достать чистую воду было в горах или растопив снег.

🌡 Температура. В чае содержится огромное количество химических соединений и все они по-разному влияют на тепло, поэтому для каждого вида чая рекомендуется своя определенная температура. Для 💚 - 80°, 💛&🤍- 90°,💙- 90-95°,🖤/❤️- 90-100°, 🤎- 95-100°

Для простоты определения температуры во времена без термометров ориентировались по пузырькам. Если много мелких пузырьков, поднимающихся со дна - можно заваривать зеленый чай. Сейчас в электрочайниках и термопотах можно выставить режим поддержания температуры воды и она не опустится ниже заданной.

♨️ Кипячение. Считается, что нельзя доводить до кипения воду, которой завариваешь чай. От этого она умирает/становится жесткой/растворяются соли/теряет энергию/становится безвкусной/нужное придумать. Один из самых стойких мифов, вылезший как чёрт из табакерки. Эта дурь до сих пор не выветрилась из головы людей. Наследие Кашпировского или Чумака - не иначе. А если серьезно, то выше написано, что не для каждого чая требуется температура 100°. Вероятно, для упрощения процесса заварки и возникла такая практика. Хотелось бы лишний раз напомнить, что вода - это дигидрогена монооксид, сильнейший полярный растворитель, не имеющий памяти и экстрасенсорную энергию, зато содержащий кучу бактерий. Кипятите воду и не будете лишний раз болеть. А если после кипячения меняется вкус воды, то помойте чайник или купите новый, без пластика внутри.

🧪 pH и минерализация. Вода везде разная. Автор канала немного поездил по миру и подтверждает это. Разница выражается в кислотности и минерализации воды. Оптимальный pH для чайной воды от 6,5 до 7. Поэтому во многих местах просто фильтрованная и кипяченая вода для чая не подходит. К счастью, обычная бутилированная вода спасает положение. Только внимательно следите, чтоб показатель минерализации не был больше 500мг/л. Чай на минералке - то еще чудо кулинарии.

За 5 тысяч лет чай оброс огромным налётом слепых верований и мистицизмов. Только не надо путать откровенную ересь с традициями и культурой. И про то и про другое еще напишу в дальнейшем. Задавайтесь вопросами и ищите ответы. Истина всегда где-то рядом 👽 Или в ~~вине~~ чае 🍵