Екатерина Мулюкова

ТРЕНДЫ ДИЗАЙНА 2023

2021-11-21T20:42:47.382Z

Новый курс по декорированию тортов. Или как стать Королевой дизайнов, выделиться среди конкурентов и получать в 2 раза больше заказов на свои торты.

Вам подойдет этот курс, если вы:

- Не умеете красиво и современно украшать торты;
- Не знаете, как сочетать разные техники между собой;
- Не знаете, как собирать и перевозить многоярусные торты;
- Не знаете, как увеличить количество заказов на ваши торты.

С помощью программы: «Тренды дизайна 2023» вы станете Королевой дизайнов.

Вашими десертами будут восхищаться и говорить "Вау"! А заказчики начнут вставать в очередь!

Работа моей ученицы Светланы Тимошенко

Работа моей ученицы Дилары

Что будет в программе:

Модуль 0 «Подготовка к курсу»

- Закуп ингредиентов и инвентаря;
- Подготовка к декорированию;
- Бонусные уроки по начинкам;
- Правила работы с краскопультом;
- Весовые категории, высота и диаметры;
- Правила работы с фальшь-ярусами;
- Выбор устойчивой подложки.

Модуль 1 «Свадебный торт»

- Порционирование многоярусного торта;
- Сборка многоярусного торта с конструкцией;
- Приготовление "бетонного"ганаша;
- Особенности велюра и его рецептура;
- Декорирование живые цветами.

Модуль 2 «Шоколадный Твист»

- Велюровое покрытие и способы окрашивания;
- Темперирование тёмного шоколада;
- Декорирование золотыми брызгами;
- Формообразование шоколадного твиста;
- 2 способа окрашивания и крепления к торту.

Модуль 3 «Цветной градиент»

- Велюровое покрытие и способы окрашивания;
- Техника "цветной градиент" велюром;
- Темперирование белого шоколада;
- Шоколадная геометрия (диски).

Модуль 4 «Рисовые паруса»

- Формообразование рисового твиста;
- Правильная просушка и крепление;
- Воздушные полусферы и лепестки;
- Правила склеивания и крепления.

Модуль 5 «Лесной торт»

- Работа с шоколадной глазурью;
- Зелёный текстурированный мох;
- Шоколадная табличка с надписью;
- Белый кракелюр и окрашивание кистью;
- Древесная кора из шоколада;
- Золотые шоколадные веточки;
- Белые цветочки из мастики.

1) Не нужно смотреть 2-х часовые видео и искать нужный момент. Пошаговая методика, разложенная по полочкам. 1 этап = 1 видео.

2) Не нужно печь торты, чтобы отработать новые техники декора и собрать красивое портфолио для социальных сетей. Все техники декора вы отработаете на муляжном торте.

3) Не нужно искать труднодоступные ингредиенты. Все продукты вы найдёте в любом кондитерском магазине.

4) Не нужно быть онлайн. Все уроки в записи и учиться можно в любое удобное для вас время прямо с телефона, не отходя от кухни.

1) Я занимаюсь кондитерским делом более 8 лет. И за это время выработала свою авторскую методику, которая позволяет получать крутые результаты с первого раза.

2) По этой ссылке вы найдёте больше 600 отзывов тех, кто прошёл мою программу по декорированию и получил крутые результаты.

3) Я уверена в своём курсе на 100 % и даю гарантию, что у вас точно получится. Если нет - я верну деньги. Вы ничем не рискуете (но это будет последнее обучение в моей школе. Увы, мы попрощаемся навсегда).

1) Более 30 техник современного декора:
Вы повысите свой профессиональный уровень и разнообразите оформление ваших кондитерских шедевров.

2) Подробные видеоуроки каждого этапа:
Это короткие видео по 10 - 15 минут с подробным описанием каждого этапа декорирования.

3) Удобная онлайн-платформа:
Обучаться можно с телефона, не отходя от кухни. Все уроки и задания в одном месте.

4) Поддержка кураторов и проверка д/з:
Вы не останетесь без внимания и поддержки. И если что-то будет непонятно, вы всегда сможете задать вопрос и быстро получить ответ.

5) Сообщество единомышленников:
Вы поймёте, что все ваши страхи не уникальны. В такой среде ваш рост неизбежен и вы станете уверенным и успешным кондитером.

- Повысите свой профессиональный уровень;
- Научитесь современным техникам декора;
- Станете уверенным кондитером-дизайнером;
- Разнообразите оформление ваших тортов;
- Отстроитесь от конкурентов необычным дизайном;
- Поднимете цены на торты и увеличите свой доход.

Тариф🌺
- Более 30 техник декора
- 5 готовых композиций (Тортов)
- Выборочная проверка д/з
- Неограниченный доступ
- Именной сертификат

- Раскрыть творческий потенциал через любовь к делу;
- Делать то, что нравится вам и зарабатывать на этом;
- Уволиться с нелюбимой работы и обрести свободу;
- Быть самой себе хозяйкой и выбирать время работы;
- Работать из дома и быть рядом с любимой семьёй.

Боюсь, что не получится…

По моей проверенной методике у вас всё получится. Это проще, чем кажется.

Нет времени…

Вы можете учиться в удобное для вас время. Доступ к урокам будет от 6 до 12 месяцев (в зависимости от тарифа).

Боюсь, что не пригодится и это не будет пользоваться спросом…

Я даю только востребованный и популярный декор, который будет вызывать восхищение даже у самого прихотливого гостя или клиента! Это Тренды 2022 года - вы будете на 3 шага впереди ваших конкурентов.

У меня маленькие дети…

В моей школе проходит обучение много мамочек в декрете, которые легко успевают выполнять задания по моим простым рецептам!

Боюсь, что не будет денег и клиентов на торты...

У меня были такие же страхи в начале пути. Я помогу вам выйти на новый уровень, где вы будете чувствовать себя востребованной и желанной!

У меня нет оборудования…

Вам понадобится минимальный инвентарь в начале пути. На курсе я расскажу, как сэкономить бюджет и не покупать лишнее оборудование!

Я новичок. У меня получится?

По моей методике у вас всё получится!

В каждом доме кто-то печёт на заказ…

Наличие конкурентов говорит о том, что есть спрос на торты. И каждый кондитер найдёт своего клиента.

Есть возможность научиться дешевле...

Дешевле — только ролики на ютуб без обратной связи и круга единомышленников, с непроверенными рецептами. Хватит себя обманывать, что вы что-то сделаете в одиночку, по бесплатным урокам.

P. S. После этого курса вы станете Королевой дизайнов, отстроитесь от конкурентов и увеличите количество заказов на свои торты в 2 - 3 раза.

Торт «Три Шоколада» Твист + Кора + Мох + Леденцы

2021-01-04T22:24:01.254Z

У меня небольшая просьба к вам:

Прежде чем задать свой вопрос по уроку, внимательно изучите эту подробную статью и посмотрите каждое видео. Тут вы найдёте ответы на большинство своих вопросов.

Ну, а если вопросы останутся и вам будет что-то непонятно – пишите в Директ, я обязательно помогу.

Муссовый торт Три Шоколада

Форма 16 см в диаметре

Бисквит:

Какао - 32 гр.

Мука - 150 гр.

Сода - 6 гр.

Разрыхлитель - 4 гр.

Сахар - 158 гр.

Ванилин - щепотка

Соль морская – щепотка

Молоко – 166 гр.

Яйца – 67 гр.

Масло сливочное – 36 гр. (комнатной темп.)

Масло растительное – 36 гр.

Цедра 1 апельсина

Технология приготовления:

Яйца, сахар и ванилин взбить до однородной массы 5 — 7 минут. В процессе добавляем цедру апельсина, сливочное и растительное масло. Добавляем все сухие ингредиенты и перемешиваем на минимальной скорости. Добавляем молоко и перемешиваем 5 — 7 минут до однородного теста.

Выпекаем в двух формах 25 — 30 минут при температуре 150 градусов. Готовность проверяем на сухую шпажку.

После того, как коржи остынут и стабилизируются 4 — 5 часов в холодильнике или за ночь – можно собирать торт.

Разрезаем оба бисквита вдоль пополам (должно получиться 4 коржа), пропитываем горячей пропиткой.

Пропитка:

Сливки 33 % - 110 гр.

Сахар тростниковый – 40 гр. (обязательно)

Масло сливочное – 32 гр.

Соль – щепотка

Технология приготовления:

Все ингредиенты доводим до кипения в кастрюле. Пропитываем коржи горячим сиропом, для того, чтобы он хорошо впитался.

Мусс на тёмном шоколаде:

Сливки 33 % - 70 гр. (для шоколада)

Сливки 33 % - 80 гр. (для взбивания)

Тёмный шоколад от 40 до 55 % какао – 140 гр.

Желатин – 2 гр. + 18 гр. воды

Технология приготовления:

Желатин замочить в воде и дать набухнуть минимум 1 час. Заливаем шоколад горячими сливками и перемешиваем до однородности. Если масса получилась с комочками, прогреваем в микроволновке импульсами и снова перемешиваем.

Растапливаем желатин 30 секунд в микроволновке и добавляем в шоколадную массу. Далее взбиваем сливки до текучести и частями добавляем их в шоколадную массу и перемешиваем до однородности.

Сборка торта:

Выкладываем пропитанный корж в кольцо и прокладываем ацетатной пленкой. Сверху заливаем мусс на тёмном шоколаде и отправляем в морозилку на 10 — 15 минут, чтобы поверхность мусса слегка схватилась, и мы могли положить сверху следующий корж.

Мусс на молочном шоколаде:

Сливки 33 % - 70 гр. (для шоколада)

Сливки 33 % - 150 гр. (для взбивания)

Молочный шоколад – 140 гр.

Желатин – 4 гр. + 24 гр. воды

Технология приготовления:

Желатин замочить в воде и дать набухнуть минимум 1 час. Заливаем шоколад горячими сливками и перемешиваем до однородности. Если в массе комочки, прогреваем в микроволновке импульсами и снова перемешиваем.

Растапливаем желатин 30 секунд в микроволновке и добавляем в шоколадную массу. Далее взбиваем сливки до текучести, частями добавляем их в шоколадную массу и перемешиваем до однородности.

Сборка торта:

Выкладываем пропитанный корж в кольцо. Сверху заливаем мусс на молочном шоколаде и отправляем в морозилку на 10 — 15 минут, чтобы поверхность мусса слегка схватилась и мы могли положить сверху следующий корж.

Мусс на белом шоколаде:

Сливки 33 % - 70 гр. (для шоколада)

Сливки 33 % - 150 гр. (для взбивания)

Белый шоколад – 140 гр.

Желатин – 4 гр. + 24 гр. воды

Технология приготовления:

Растапливаем желатин 30 секунд в микроволновке и добавляем в шоколадную массу. Далее взбиваем сливки до текучести и частями добавляем их в шоколадную массу, перемешиваем до однородности.

Сборка торта:

Выкладываем пропитанный корж в кольцо. Сверху заливаем мусс на белом шоколаде и отправляем в морозилку на 10 — 15 минут, чтобы поверхность мусса слегка схватилась и мы могли положить сверху последний корж.

Декорирование торта

Этап № 1 «Шоколадная кора»

Ингредиенты:

Шоколад 55 % - 50 гр.

Кандурин золотой

Технология приготовления:

Шоколад растопить на водяной бане и вылить на скомканную фольгу. Распределить толстым слоем от 0,5 до 1 см. Дать застыть при комнатной температуре 3 — 4 часа.

После застывания окрасить кандурином (разведённым в спирте) до золотистого цвета. На видео я использовала большую порцию шоколада (150 гр.).

Этап № 2 «Матовые леденцы»

Ингредиенты:

Изомальт – 50 гр.

Краситель водорастворимый – зелёный

Диоксид титана

Деревянные шпажки

Технология приготовления:

Растапливаем в кастрюле изомальт. Снимаем с огня, добавляем щепотку диоксида титана и добавляем краситель. И интенсивно перемешиваем до растворения всех комочков.

Готовую массу выливаем на силиконовый коврик и аккуратно втыкаем шпажки.

Этап № 3 «Бисквитный мох»

Ингредиенты:

Мука – 25 гр.

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 12 гр.

Мед – 30 гр.

Разрыхлитель – 5 гр.

Краситель водорастворимый - зелёный

Технология приготовления:

Яйца, мёд и сахар взбить до пышной массы 5 минут. Просеять сухие ингредиенты и перемешать лопаточкой, добавить зелёный краситель. Заливаем тесто в пластиковые стаканчики на 1/3 формы и ставим в микроволновку на 30 — 60 секунд. Далее достаём стаканчики, переворачиваем на решётку и даём остыть.

Нюансы:

- Мох можно хранить в морозилке до месяца

- Окрашивать можно в любой цвет

Этап № 4 «Пузырчатый твист»

Ингредиенты:

Глюкозный сироп – 2 ст. л.

Краситель водорастворимый – зелёный

Технология приготовления:

Если ваш сироп слишком густой – растопите его в микроволновой печи 10 секунд. Добавляем краситель и перемешиваем до однородности.

Наливаем на силиконовый коврик и придаём нужную форму. Толщина слоя – ориентировочно 3 — 4 мл.

Отправляем в духовую печь при 100 — 140 градусах (ориентируйтесь на свою духовку) на 1 час. Достаём и даём полностью остыть при комнатной температуре. И только потом снимаем силиконовый коврик. Такой декор должен получиться прочным и стабильным. Не тает при соприкосновении с тортом.

Нюансы:

- В отличие от леденцов можно хранить в холодильнике

- По вкусу похож на леденец

- Можно придавать любую форму

Крем для выравнивания (черновой и финальный)

Творожный сыр (Креметте) – 225 гр.

Сливочное масло – 100 гр. (комнатной температуры)

Краситель водорастворимый — зелёный

Сахарная пудра – 100 гр.

Технология приготовления:

Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Используем только сахарную пудру, если положите сахар, то масса будет с комочками! Соединяем все ингредиенты в чаше и взбиваем до однородной пышной массы 5 — 7 минут.

Крем готов. Может храниться в холодильнике до 2-х дней. Можно сделать различный декор из кондитерского мешка с любимой насадкой и заморозить максимум на 2 недели. Достаём и украшаем торт, пока декор заморожен (быстро размораживается и может таять в руках).

Черновой слой выравнивания

Готовый отстоявшийся торт (8 — 24 часа в холодильнике) отправляем в морозилку на 30 минут, чтобы он подморозился. Так нам удобнее будет выравнивать торт.

Этап 1

Делим наш крем на 2 части. Откладываем половину в отдельную чашу (этим кремом мы будем делать финальный слой).

Выравниваем палеткой торт - сначала сверху, затем уделяем внимание боковым сторонам торта.

Шпателем делаем ровную окружность. На этом этапе не нужно добиваться идеального выравнивания, нужно изолировать все крошки от торта, чтобы они не попали на финальное выравнивание.

Убираем торт обязательно в морозилку на 30 — 40 минут.

Финальный слой выравнивания

Этап 2

Если вы хотите сделать торт определённого цвета, то нужно добавить 0,5 — 1 ч. л. диоксида титана, либо белый краситель топ продукт.

Затем необходимо добавить краситель нужного цвета и перемешать крем.

Если пропустить момент отбеливания, то крем будет бледного цвета. Для тёмных цветов можно не отбеливать. Именно на финальном слое мы окрашиваем крем, чтобы в торте не было слишком много краски.

Берём окрашенный крем и делаем выравнивание, так же, как и в черновом слое. Теперь нужно тщательно все выровнять, чтобы было красиво. Можно нанести весь крем, а затем выравнивать палеткой и шпателем, так будет удобнее.

Выровненный торт убираем в морозилку на 30 минут. Секрет в том, что когда он подмораживается - дополнительно разглаживаются дефекты. Достаём торт из морозилки и приступаем к декорированию.

Финальный декор:

За Практическое Задание - Вы получите Сертификат:

1) Приготовьте «Торт Три Шоколада»
2) Задекорируйте его минимум в двух техниках декора
3) Фотографию готового торта - прикрепите к посту (с бумажной запиской — имя и дата) и напишите в сообщение группы, что выполнили задание

Нужно прислать фото вашего торта в комментариях к этому посту с БУМАЖНОЙ ЗАПИСКОЙ как на этом фото. Без записки работа не будет принята!

Будет нужна моя помощь - пишите в сообщения группы, я с удовольствием помогу.

Этот подробный урок - пример моей авторской методики обучения, где каждый этап приготовления разбит на маленькие уроки и отдельные тех-карты к каждому видео.

Эта система позволяет с легкостью найти нужный этап и быстро внедрить полученные знания на практике. Также все ингредиенты указанные в рецептах - очень доступные и их можно найти в любом магазине

В этом МК вы пекли Шоколадный бисквит. А на курсе мы будем печь более 10 разных бисквитов, которые можно комбинировать между собой!

В этом уроке мы готовили 3 вида мусса, а на курсе будет более 7 видов разнообразного крема и 3 крема для выравнивания

В этом уроке вы приготовили 4 техники декора, а на курсе будем проходить более 33 техник современного декора

Это лишь 1 модуль из моей обширной программы
«33 техники современного декора» где мы подробно разбираем остальные техники и разнообразные начинки!

Весь путь, всю базу, все свои знания и умения я вложила в этот курс. Это моя гордость!

Вы сможете научиться делать красивый и эффектный декор с первого раза и будете уверенны в каждом своём торте!

Близкие будут в восторге, а заказчики начнут вставать в очередь!

Екатерина Мулюкова

ТРЕНДЫ ДИЗАЙНА 2023

Вам подойдет этот курс, если вы:

Что будет в программе:

Торт «Три Шоколада» Твист + Кора + Мох + Леденцы

Рекомендации к уроку:

Муссовый торт Три Шоколада

Бисквит:

Пропитка:

Мусс на тёмном шоколаде:

Мусс на молочном шоколаде:

Сборка торта:

Мусс на белом шоколаде:

Технология приготовления:

Сборка торта:

Декорирование торта

Этап № 1 «Шоколадная кора»

Этап № 2 «Матовые леденцы»

Этап № 3 «Бисквитный мох»

Этап № 4 «Пузырчатый твист»

Ингредиенты:

Крем для выравнивания (черновой и финальный)

Технология приготовления:

Черновой слой выравнивания

Этап 1

Финальный слой выравнивания

Этап 2

Финальный декор:

Подробнее о программе тут