Рецепты энзимной кухни

Соус-паста

2023-03-28T08:40:41.654Z

Пророщенный лен, квашеная капуста, пророщенная зелёная чечевица, чеснок, тмин, корианд, проростки просо/брокколи/редьки/,ферментум-всё на блендере и получается вкусный соус-паста и кушать с овощным хлебцами, высушенные при 40 градусах.

#соус

#паста

Торт

2023-02-02T09:03:18.015Z

Понадобится: зелёная гречка, курага, тыквенные семечки, кэроб, масло кокоса. Курагу/ семечки можно заменить на любые другие сухофрукты/ орехи
1. Зеленую гречку замочить на ночь в воде
2. Курагу замочить на пару часов в ферментуме
3. Измельчить семечки, курагу, зелёную гречку в однородную массу
4. Растопить кокосовое масло, добавить кэроб - замесить глазурь
5. Скатать из получившейся ранее массы шарики и полить их глазурью. Если неохота - можно просто разровнять массу пластом и залить глазурью. На полчаса в морозилку.
Разрезать массу на батончики😛

#торт

АВОКАДО-КЕЙК

2023-01-24T12:26:44.956Z

🥑СЫРОЕДЧЕСКИЙ АВОКАДО-КЕЙК🥑

Необычный, вкусный и по-настоящему полезный десерт! Нереально вкусно🤪

📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:

☑️ ОСНОВА:
🥜 50 орехов
🥜 75г фиников
🥜 35г кокосовой стружки
🥜 25мл кокосового масла
🥜 15г какао
🥜 Цедра лайма (по желанию)

💚 МУСС:
🥑 2-4 спелых авокадо
🥑 Ферментум (самый кислый) 50 гр
🥑 45мл кокосового масла
🥑 Сироп топинамбура или любой подсластитель по вкусу

⠀👩🏼‍🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1️⃣ В блендере перемалываем все ингредиенты для
основы, выкладываем в форму и хорошенько прессуем ложкой или дном стакана.

2️⃣ Далее, в блендере смешиваем авокадо и Ферментум до состояния нежного мусса, добавляем масло и подсластитель.

3️⃣ Заливаем в форму на корж и убираем в морозилку на пару часов до застывания)

Приятного аппетита!🥰🥰🥰

#кейк

Роллы

2023-01-23T19:46:24.713Z

Вчера делала сыроедческие, ферментированные роллы ем второй день просто объедение! 🍊🍑🍒🍒🥥🍓🥭🥭🍉
Рецепт прост:
На тёрке морковь, отжала сок добавила ферментум и в сок и в морковь ! Семена подсолнечника взбила с ферментумом в блендере ! Немного постояло поферментировалось и выложила слоями на листы для суши начинка огурец! Разбавила ферментированный соевый соус по вкусу и можно кушать! Для меня показалось очень сытно и плотно! 🍉🍓🍓🍒🍑🍊🍎🍇🌹❤️

#ролы

Конфетки из жмыха от сока

2023-01-16T14:32:04.046Z

1. Собираю жмых от сока в течение недели в одну ёмкость. В эту ёмкость сразу же заливаю столовую ложку ферментума.
2. В блендере перемалываю весь жмых вместе с 50 мл сиропом топинамбура и мягкими финиками (добавляю 10 штук)
3. Мягкую массу формирую шариками и обваливаю в кокосовой стружке.
4. На ночь оставляю на балконе или в холодильнике.

* в этот раз добавила кокосовую муку и имбирь. В прошлый раз украшала грецкими орехами. Можно добавлять всё, что угодно на свой вкус.

#конфеты

Соусы

2023-01-14T15:29:17.961Z

СОУСЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС🔥🔥🔥

1️⃣Соус песто из петрушки

Ингредиенты:
3 чашки — свежая петрушка без стеблей
200 гр — орехи кешью или миндаль
50 мл — оливковое масло
3 ст. ложки — Ферментум
Асафетида по вкусу
1/2 ч. ложки — соль
1/2 ч. ложки — молотый перец

Приготовление:
Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы желаемой консистенции.

2️⃣Техасский соус из томата с перцем

Ингредиенты:
2 чашки порубленных помидоров
1 средний желтый перец (без семечек, нашинкованный)
1 средний перчик халапеньо (без семян, мелко покрошенный)
Асафетида по вкусу
1 чашки листьев кориандра
1 чашки кукурузных зерен
1 ст. Ферментума
1 ч. ложки тертого тмина
1 ч. ложки свежемолотого черного перца

Приготовление:
1. Смешайте помидоры, желтый перец, халапеньо в средней миске. Тонко нарежьте листья кориандра. Добавьте их и кукурузные зерна к томатной смеси.
2. Смешайте Ферментум с тмином, солью и черным перцем в маленькой миске. Хорошо перемешайте и добавьте к томатной смеси. Перемешайте

3️⃣ Домашний майонез без консервантов

Ингредиенты:
сырые семечки подсолнечника – 1 стакан;
сухая горчица (продаётся в аптеке) – 1 столовая л.;
чёрный перец (обязательно свежий молотый) – по вкусу;
соль (лучше морская) – по вкусу;
асафетида — по желанию.

Приготовление:
Всё это тщательно взбиваете в блэндере до густой однородной массы. Пробуете на соль и остроту, можете добавить по вкусу недостающие на ваш взгляд компоненты. Добавляйте его в любой салат и наслаждайтесь. Вкусно и полезно!

4️⃣ Сметанный соус

Ингредиенты:
2 чашки кешью орехов, предварительно замоченных на ночь (примерно от 6 до 8 часов),
3 ст.л. Ферментума,
щепотка соли
около 1 стакана воды

Приготовление:
1. Смешайте в блендере кешью Ферментумом и солью до образования густой пасты. Это займет около 2 минут.
2. Медленно добавьте воду. Начните с 1/4 чашки в течение 1 минуты, а затем продолжайте вливать воду до получения пюреобразной консистенции.
После того, как сметанный соус охладится, он приобретет более плотную текстуру.

5️⃣ Соус из тахини с куркумой

Ингредиенты:
1/4 чашки сырого соуса тахини
1/4 чашки воды
1 чайная ложка куркумы

Приготовление:
Соедините все компоненты соуса в блендере и хорошенько смешайте.
Переместите содержимое в банку и поставьте на некоторое время (около часа) в холодильник.
Заправляйте ваш овощной салат.

6️⃣ Тыквенное пюре

Ингредиенты:
2 чашки тыквы
1 чашка фиников
1/4 стакана Ферментума

Приготовление:
Поместите все ингредиенты в блендер, перемешайте.

#соусы

"Селедка" под шубой

2023-01-14T15:26:37.564Z

✅ВЕГАНСКИЙ МАЙОНЕЗ

На вкус получается именно как классический майонез, готовится на раз-два и никакой химии👌

◽️500 мл растительного масла без запаха, желательно сыродавленого, идеально подойдёт подсолнечное от maxvita.ru
Можно смешать с оливковым, которое продается в нашем магазине «создатель энзимов»

◽️250 мл растительного молока без ярко выраженного вкуса (я взяла соевое (в «красном белом» есть с хорошим составом соевое молоко, так-же можно рисовое или овсяное )
◽️1 ст. ложки без горки горчицы (можно в порошке, можно готовую столовую)
◽️1 ч. ложки соли
◽️2-3 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса, а еще лучше ферментум.
Вкус: любой овощной, либо из семян (льняной, амарант, пшеница), либо виноградный (он наиболее нейтральный на вкус из фруктовых)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

◽️Молоко, масло, соль и горчицу взбиваем погружным блендером , до однородной эмульсии и густоты майонеза
◽️Добавляем ферментум, либо лимонный сок, либо яблочный уксус и еще раз взбиваем блендером на высокой скорости минуты 3-4 .
◽️Майонез убираем в банку, закрываем плотно крышкой и в холодильник, хранить не более недели.
Если этого количества майонеза много, то можно пропорционально уменьшить ингредиенты.

📝Рецепт самой «селёдки» под шубой.

◽️Морковь и свеклу за сутки чистим, трём на крупной терке и складываем в банку, заливаем любым ферментумом на вкус (у меня был виноградный), так, что бы овощи были покрыты ферментумом.
Я еще добавила в банки соли: 0.5 ч.л. Без горки на 250 гр. свеклы или моркови.
Ставим банки с морковкой и свеклой в темный шкафчик при комнатной температуре на сутки ферментироваться.

🧅Лук тоже можно заферментировать заранее, но я сделала прямо перед МК.
Режем мелкими кубиками, складываем в миску, заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем воду и заливаем ферментумом, в идеале луковым😉
Но можно любым на ваш вкус (имейте в виду, что лук станет с привкусом и запахом того ферментума, которым его зальёте)

В качестве «селёдки» используем листья нори (продаются в супермаркетах в отделах японской кухни) или морские водоросли (можно купить в магазинах здорового питания или маркетплейсах озон, WB)
Сухие морские водоросли тоже можно предварительно замочить в ферментуме, будет еще вкуснее и полезнее👍

Мы использовали листья нори, просто порвали их на кусочки и сухими выложили на первый слой.

Следующим слоем выложили замаринованный в ферментуме лук.
Лук, морковь и свеклу перед тем как выкладывать лучше опрокинуть на дуршлаг (все по отдельности только😜), что бы дать стечь ферментуму, и можно даже слегка подавить ложкой, что бы «отжать» от лишней жидкости.

Ферментум который стек с дуршлага - обязательно выпиваем! Он становится еще вкусней, за счет выделившегося сока овощей😋

На лук наносим слой нашего веганского майонеза.

🥑Далее, вместо картошки, укладываем нарезанный кубиками свежий авокадо, либо вместо авокадо можно использовать кабачок, тертый на крупной терке.

Опять слой майонеза;

🥕Далее слой ферментированной и отжатой моркови

Далее слой майонеза

◽️И самый верхний слой укладываем нашу ферментированную свеклу, можно ее сразу смешать с майонезом, а можно майонез сверху и размазать его, что бы он окрасился в свекольный цвет.

🌱Украшаем сверху листиком любой зелени.

Наша «селедка» под шубой готова, приятного аппетита 😋

PS: кол-во ингредиентов я готовлю «на глаз».
Майонез можно добавлять не в каждый слой (кому меньше калорий надо)

Если хотите салат повыше и многослойней - можно слои продублировать или продублировать какие-то отдельные слои, которые вам больше по вкусу)

Мне вот нравится побольше «рыбы» в виде листьев нори и/или водорослей, и я еще между морковкой и свеклой добавляю их.

#шуба

РЕЦЕПТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ФЕРМЕНТИРОВАННОГО МОЛОКА

2023-01-12T09:22:57.921Z

💠1. МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

Ингредиенты: 1 стакан сырого миндаля, 3-4 стакана воды, 2 чайные ложки чистого экстракта ванили, 1 стакан Ферментума (лучше фруктовый)

1. Замочите миндаль на ночь. Далее промойте орехи водой. Переложите их в блендер, добавьте воду, ваниль, ферментум. Смешайте на высокой скорости в течение 1-2 мин.

2. Процедите миндальное молоко через марлю. Кто любит, можно добавить корицу.

3. Храните в холодильнике

💠2. КОКОСОВОЕ МОЛОКО

Ингредиенты: От 1 до 4 зрелых кокосов (в зависимости от того, какой жирности и молоко нужно), 2 стакана воды, 1 стакан Ферментума "Кокос" или другого (вкусно с фруктовым), 1 чайная ложка ванильного экстракта, 3 финика без косточки.

1. Очистить кокос. Поместить в блендер, смешать с Ферментумом, ванилью и финиками.

2. Процедить через марлю или спец. мешочек. Оставшийся кокосовый жмых можно использовать для приготовления кокосовой муки.

💠3. КУНЖУТНОЕ МОЛОКО

Ингредиенты: стакан кунжутных семечек; 1 л воды, 1 стакан Ферментума, 1 чайная ложка ванильного экстракта.

1. Измельчить кунжут в кофемолке.
Далее — кунжут поместить в блендер, добавить воду, Ферментум, ваниль, все взбить.

2. Процедить полученное молоко через марлю. Можно и не процеживать, даже вкуснее. А если добавить пару ложек какао порошка или кэроба, то получится шоколадное молоко.

Совет: измельчая кунжут, важно не переусердствовать, в противном случае он выделяет масло и быстро становится твердым

💠4. МОЛОКО ИЗ КЕШЬЮ

Ингредиенты: 1 стакан сырых орехов кешью (вымачиваем в течение одного часа), 5 стаканов воды, 1 стакан Ферментума.

1. Залейте орехи водой и поставьте в холодильник на 1 час. Положите орехи кешью в блендер с водой и Ферментумом.

2. Смешайте в блендере, проведите.

💠5.КОНОПЛЯНОЕ МОЛОКО

Это чуть ли не единственное растение, содержащее в себе витамин D

Ингредиенты: 1 стакан семян конопли, 2 стакана воды, 1 стакан Ферментума, 5-6 фиников

Взбить всё в блендере. Можно не процеживать.

#молоко

Паста "Сливочное наслаждение"

2023-01-11T07:55:07.693Z

На одну порцию:

🍵Песто(соус):
-50 грамм кедровых орешков (предварительно замочила на ночь)
- 1/2 пучка свежего базилика
-1 ст.л сыродавленного оливкового масла
-1 ст.л сыродавленного масла грецкого ореха
-сок лимона по вкусу
-небольшая долька чеснока
-3 ст.л Ферментума. Вкусно с Ферментумом "Апельсин".
Все ингредиенты смешиваем в блендере.

🥒Цукини нарезаем любым доступным способом! Поливаем его соусом, перемешиваем, украшаем на свой вкус!

Блюдо утонченное, нежное, изысканное, сливочное...

#паста

Салат

2023-01-11T07:52:47.084Z

Шинкую капусту, тру на терке морковь, свеклу, яблоко (и все, что Вам хочется ), добавляю от души семена льна, кунжута, клюкву, бруснику и т.д. Перемешиваю и укладываю плотно в литровую банку, добавляю любой ферментум 50 мл. и оставляю на 72 часа. И можно кушать. Я добавляю любое масло растительное. Или закрываю вакуумной крышкой- и в холодильник. Мне очень нравится. Примерно 300 гр. готового салата мне достаточно на приём пищи, чтобы почувствовать сытость.

#салат