Наталья Горбачева| Разумная кулинария

Как замариновать лук для салата и шашлыка

2025-05-05T16:19:15.403Z

Маринованный лук — интересная и пикантная часть многих холодных блюд, таких как салаты, закуски, бутерброды и пр. Однако он может выступать не только одним из ингредиентов, но и быть самостоятельной закуской. Маринование позволяет использовать лук в свежем виде в качестве вкусного и полезного дополнения к шашлыку, блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Существует простой способ маринования лука. Но, прежде чем об этом говорить, стоит разобраться, какие сорта лука лучше мариновать.

Опытные хозяйки и профессиональные кулинары сходятся в том, что для маринования больше подходят салатные или сладкие сорта лука. Мы узнаём их по окраске луковиц. Чаще всего, это белый или красный лук. Иногда его называют синим. Салатные представители лука мягче на вкус, более ароматные и не горчат.

Такой лук достаточно нарезать тонкими кольцами, полукольцами или перьями, уложить в миску и полить яблочным уксусом, либо соком лимона. При желании и по вкусу лимонный сок или уксус можно разбавить водой. Наполовину или чуть меньше. Добавить по щепотке соли и сахара. Перемешать и оставить мариноваться на 10-30 минут. Этой процедуры бывает достаточно для того, чтобы лук пропитался маринадом, обмяк и заиграл свежими новыми красками вкуса.

Для более сложных оттенков вкуса можно использовать и любимые пряности. Например, те, что обычно применяют для маринования других продуктов: лавровый лист, гвоздику, перцы горошком и др. Стоит поэкпериментировать и решить - как вам больше нравится.

Но, если лук более острый и содержит горечь, то перед маринованием его стоит бланшировать в кипятке. Это можно сделать с помощью сита. Кольца лука нужно сложить в сито и обдать лук кипятком. Либо погрузить сито с луком в миску с кипятком и подержать там пару минут или другое время, которое зависит от ядрености лука и ваших к нему пожеланий.

Затем лук остудить. Для этого на некоторое время оставить его в сите, дать стечь воде и откинуть на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. Остудить лук также можно быстрым способом, погрузив его после бланширования в миску с ледяной водой. Полностью остывший лук замариновать описанным выше способом.

Хранить маринованный лук нужно в холодильнике. Посуду, в которой находится продукт, стоит держать закрытой.

Маринованный лук, с одной стороны — незатейливый и, на первый взгляд, мало заметный ингредиент второго плана. С другой - он часто способен выгодно подчеркнуть вкус блюда, а иногда и выкрутить его яркость на максимум и оставить незабываемое впечатление у едоков.

Пирог со сливами и творогом

2024-08-15T05:08:50.862Z

Пирог со сливами и творогом — очень вкусная выпечка из песочного теста, которую можно приготовить в духовке. Выбирайте для сливового пирога спелые, сладкие сливы и вы останетесь очень довольны результатом!

РЕЦЕПТ
Для теста:
мука — 240 г
сахар — 60 г
сливочное масло — 120 г
яйцо — 1 шт.
соль — щепотка
сода — 1/2 ч. л.
Для начинки:
творог — 350 г
яйцо — 2 шт.
сахар — 60-90 г
сметана — 60 г
крахмал — 10 г
соль — щепотка
молотый кардамон (по желанию) — 1/3 ч. л.
сливы — 10-12 шт.

Сливы для пирога нужно помыть, обсушить на бумажном полотенце, разрезать их пополам и удалить косточки.

Для песочного теста в миску просеять муку, добавить холодное сливочное масло и порубить его в крошку прямо в муке. Дополнительно крошку можно перетереть руками. Добавить щепотку соли, сахар, соду и яйцо. Замесить тесто. Оно получается достаточно плотным.

Распределить равномерно песочное тесто по дну разъемной формы диаметром 22-26 см и сделать небольшие бортики. Убрать форму с основой для сливового пирога в холодильник и приготовить творожную заливку.

К сметане добавить сахар, яйца, творог, крахмал, щепотку соли и молотый кардамон. Подойдёт также и молотая корица. Пряности добавляются по желанию, но можно этого и не делать. Творожную массу нужно хорошо перемешать до однородности и дополнительно пробить блендером до кремообразного состояния. Если фрукты кислые, то сахара в творожную заливку можно добавить больше.

На дно формы выложить половинки слив. Неплотно — на некотором расстоянии друг от друга. Залить творожной массой. Сверху разложить оставшиеся половинки слив. Немного вдавить их в творог и отправить пирог со сливами и творогом в прогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.

Готовому сливовому пирогу дать некоторое время остыть в форме. Затем снять борта формы. Но перед этим между бортами и пирогом можно аккуратно провести ножом. Перед подачей, перед тем как пирог разрезать его лучше полностью остудить до комнатной температуры или даже в холодильнике. Чтобы начинка стабилизировалась, чтобы творог стал более плотным.

Творожный пирог со сливами получается очень вкусным и красивым! Он вполне может заменить торт на праздничном столе. Вместо слив можно использовать другие фрукты или ягоды, как свежие, так и замороженные. Перед выпечкой размораживать их не нужно.

Я взяла форму диаметром 26 см. У меня были крупные сливы и творожная масса полностью их не покрыла. Но, если взять форму поменьше — 24-22 см или фрукты у вас будут более мелкие, например, абрикосы, либо те же сливы, просто не такие крупные, тогда нижний ряд фруктов полностью окажется в начинке. В разрезе это выглядит очень эффектно! Приятного вам аппетита!

Лучший рецепт песочного теста

2024-07-23T11:29:34.912Z

У нас наступила ягодная пора. Собираю малину, смородину, крыжовник. И, конечно, пеку мои любимые песочные пироги. По моему любимому рецепту песочного теста. 🥰

Бывает так, что попробуешь новый рецепт и понимаешь, что он идеален. 🍪

Соотношение масла, сахара, муки - всего в меру. Достаточно рассыпчатый. А еще - универсальный. Подходит для любой выпечки - сладких пирогов и несладкого Киша, если исключить из рецепта сахар.

Конечно, сейчас у меня чаще сладкие пироги. Например, вот такой с абрикосами. Если вам, как и мне, нравится выпечка из песочного теста, жду ваши ❤

РЕЦЕПТ ТЕСТА

мука пшеничная 1 сорта - 250 г

соль - щепотка

сода - 1/2 ч. л.

пряности по вкусу (корица, мускатный орех)

сахар - 30 г

яйцо - 1 шт.

масло сливочное - 90 г (пол пачки)

вода - 50 мл

Для начинки:

ягоды или фрукты - 300 г

сахар - 50 г или по вкусу

крахмал - 10 г

1. Сухие ингредиенты соединить в миске (просеянную муку, соль, соду, сахар, пряности). Добавить яйцо, масло комнатной температуры и воду. Быстро вымесить тесто руками или с помощью кухонной машины. Отделить примерно 1/4 часть и убрать ее в морозилку.

2. Форму диаметром 26 см смазать маслом и распределить по ней оставшуюся БОльшую часть теста, делая бортики. Убрать форму с тестом в холодильник.

3. Приготовить начинку. Абрикосы помыть, удалить косточку и нарезать кубиками. Соединить в миске сахар и крахмал. Перемешать.

4. Выложить абрикосы на тесто в форме, равномерно присыпать смесью сахара и крахмала. Опустить бортики, чтобы они слегка прикрывали пирог по периметру.

5. Достать из морозилки малую часть теста и протереть через терку, распределяя "барашки" по верху начинки.

6. Выпекать пирог при 180 градусах 30 минут до румяности.

Салат с нектаринами, сыром и грецкими орехами

2024-07-16T11:58:42.321Z

В этом сезоне покупаю нектарины не для выпечки и не для варенья, а для легкого диетического салата.

Нектарины делают салат особенно сочным и насыщенным на вкус. Этот рецепт стал кулинарным открытием нашего лета.

РЕЦЕПТ
нектарины - 2 шт.
лук красный - 1 шт.
сыр Адыгейский - 100 г
орехи грецкие - горсть
листья салата — 1 пучок

Для заправки:
уксус яблочный - 1 ст. л.
масло оливковое - 2-3 ст. л.
зерновая горчица - 1 ст. л.
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Сразу скажу, что практически все ингредиенты выбираются по вкусу и предпочтениям. Я обычно исхожу из того, что есть в наличии.

Например, сегодня у меня вместо салатных листьев — зелень сныти. А отсутствующий Адыгейский сыр заменила на Тильзитер. Блюдо от этого не стало менее вкусным.

Готовится салат предельно просто.
1. Помыть и очистить все продукты.
2. Нектарины нарезать дольками, лук — перьями. Зелень измельчить. Сыр нарезать или накрошить руками. Орехи порубить в крупную крошку. Выложить все в салатник.
3. Сделать заправку: соединить в миске все ингредиенты и взбить венчиком или вилкой до однородной эмульсии.
4. Заправить салат и подать к столу.

Насыпной пирог с абрикосами и творогом

2024-06-17T15:19:45.536Z

Насыпной пирог с абрикосами и творогом входит в ТОП лучших рецептов выпечки в моей кулинарной копилке! Этот абрикосовый пирог — необыкновенно вкусный!

РЕЦЕПТ
Для теста:
мука — 300 г
масло сливочное — 110 г
сахар — 50 г
яйцо — 1 шт.
соль — щепотка
сода — ½ ч. л.
Для начинки:
творог — 400 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 50 — 80 г
соль — щепотка
абрикосы — 500 г

Сначала стоит подготовить фрукты. Абрикосы помыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы они обсохли, чтобы ушла вся влага. Затем абрикосы разрезать пополам и удалить косточку.

Для теста просеять муку, добавить соду. Её тоже можно просеять, чтобы не было комочков. И присоединить соль. Сухие продукты перемешать. Перед тем как готовить тесто я взвесила сливочное масло и несколько минут подержала его в морозилке для того, чтобы оно лучше натиралось. Потереть масло на крупной терке в муке.

Затем муку и масло перетереть руками. Добавить сахар, яйцо и ещё раз всё быстро перетереть в крошку. Крошка получается рассыпчатой, но если её сжать, то комок будет держать форму.

Примерно 2/3 всей крошки высыпать в форму для выпечки диаметром 26 см и немного уплотнить. Это можно сделать обычным стаканом. На то время, пока готовится начинка, форму с тестом стоит убрать в холодильник.

Включить духовку на 180° прогреваться. Если творог для начинки крупинками, то его можно протереть через сито или готовую начинку пробить блендером. Творог немного посолить, добавить сахар, яйцо и хорошо перемешать. Выложить творожную начинку на слой теста и сверху разложить половинки абрикосов.

Присыпать оставшейся крошкой и отправить в прогретую духовку на 40-45 минут. Готовый насыпной пирог с абрикосами и с творогом получается очень нежным и мягким! Когда я его резала, появился просто фантастический аромат абрикосов! Сочетание творога, ягод, песочного теста дают необыкновенный вкус выпечки! Рекомендую попробовать! Приятного вам аппетита!

Съедобные сорняки. Что приготовить из крапивы, сныти, одуванчика и лопуха?

2024-05-23T06:42:14.069Z

ЗАКРЫТЫЙ ПИРОГ С КРАПИВОЙ

Для пирога подойдет любое тесто. Как дрожжевое, на закваске, так и бездрожжевое. В том числе слоеное и песочное.

ЗАЛИВНОЙ ПИРОГ С КРАПИВОЙ

Вариант ленивого пирога в духовке с заливным тестом на сметане.

ЯИЧНИЦА С КРАПИВОЙ НА СКОВОРОДЕ

Яичница с крапивой — блюдо незатейливое, но неизбитое. К тому же вкусное и полезное. Может стать интересным завтраком и разнообразить меню на каждый день. Крапивная яичница — отличный рецепт для дачной кулинарии.

СУП С КРАПИВОЙ И ЯЙЦОМ НА ВОДЕ

Простой, быстрый, легкий. Без мяса. На лето — самое 👍

СУП С КАРТОФЕЛЕМ И ЯЙЦОМ НА ВОДЕ

Тоже может быть вариантом супа с крапивой, если добавить ее вместо или вместе с другой зеленью.

КУРИНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ И ТРАВАМИ

Дикие травы можно использовать круглый год, если заготовить их на зиму — посушить или заморозить. И добавлять в разные блюда как приправу. Рассказываю об этом на примере супа с вермишелью.

И ЯЧНЕВОЙ КАШИ НА ВОДЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

ЯГОДНЫЙ КОМПОТ С ТРАВАМИ

Травы можно добавлять не только в салаты, супы и горячие блюда, но и в напитки.

ЗЕЛЕНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С БАНАНОМ

Недавние исследования нутрициологов показали, что лидером среди продуктов, с высоким содержанием полезных веществ на одну калорию, является листовая зелень. А это значит, что надо пользоваться сезоном и готовить себе почаще зеленые коктейли.

Одной из самых первых ранних трав весной появляется СНЫТЬ. Сныть хоть и считается сорняком, но она съедобна и очень полезна.

САМЫЙ ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ СНЫТИ

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И СНЫТИ

САЛАТ С РЕДИСОМ, ЯЙЦОМ И СНЫТЬЮ

Сныть, так же как и крапиву можно использовать в любых блюдах в качестве зелени - добавлять в суп, горячее и т. д.

Многие сорняки не только съедобны, но и являются лекарственными растениями. Корни одуванчика и лопуха, например, можно заготовить на зиму. Или приготовить варенье из одуванчиков.

КАК ЗАГОТОВИТЬ КОРЕНЬ ЛОПУХА НА ЗИМУ. Очень простой и быстрый способ!

КОРЕНЬ ОДУВАНЧИКА. 🌱 Как собрать и заготовить на зиму? Простой и быстрый способ!

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

Варенье из одуванчиков или одуванчиковый мёд — очень вкусное лакомство. Еще оно позиционируется как лекарственное средство. Готовится варенье из одуванчиков очень просто.

P. S. Хотите первыми узнавать новости сообщества Разумная кулинария? Оставьте свой электронный адрес и в качестве подарка я отправлю Вам книгу РЕЦЕПТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ

КАК Я ВЫВЕЛА СВОЮ ПЕРВУЮ ЗАКВАСКУ 🍞 Было это в 2016 году

2024-05-21T14:17:18.953Z

Рецепт моей закваски я узнала не в интернете, а у своей знакомой. Она мне передала его, что называется, из рук в руки. На самом деле до того момента я долго вынашивала идею научиться печь домашний заквасочный хлеб. Но что-то меня останавливало. Я даже нашла и купила цельнозерновую муку, а тогда она продавалась далеко не во всех магазинах.

Но муке пришлось какое-то время подождать, пока я не решилась наконец вывести свою первую закваску. Получилась она у меня с первого раза. И жила бы долго и счастливо до сих пор (такую закваску называют вечной), если бы однажды я случайно не положила ее всю без остатка в хлеб. Пришлось срочно выводить новую. И снова все получилось. То есть дело это не хитрое. Главное — иметь желание и интерес.

Во многом хлебопечение — процесс интуитивный. С практикой быстро появляется навык чувствовать закваску, тесто, понимать их и легко взаимодействовать с ними.

Мой способ выведения и ведения пшеничной закваски из цельнозерновой муки очень простой. Как я люблю :). За все время я не выбросила ни грамма закваски и не копила ее литрами, не зная куда затем пристроить, как происходит при других методах ведения.

Закваска не требует много времени. Ее нет необходимости кормить ежедневно. Она без проблем остается дома одна на несколько дней. И не возникает заботы о том, как сохранить закваску, например, во время отпуска или отъезда на дачу.

Обо всех плюсах я, конечно, расскажу на курсе «Хлеб на закваске — это просто!». Писала о нем здесь.

Запись на курс уже открыта по этой ссылке. Регистрируйтесь, Это вас ни к чему не обязывает. Просто я вам первым пришлю приглашение перед стартом обучения.

КАКАЯ ЗАКВАСКА ПРАВИЛЬНАЯ?

2024-05-13T10:40:04.741Z

Я давно перешла на домашний хлеб на закваске. Пеку его с 2017 года. Поначалу много экспериментировала. Пробовала, тестировала и адаптировала под свой вкус. Все отработанные и проверенные рецепты были отсняты и собраны в отдельном плейлисте на Ютуб канале и в соответствующей рубрике на сайте.

В какой-то момент мне показалось, что тема исчерпана. Я поделилась всем, что делала сама. Для своего же домашнего хлеба стала использовать дежурный устоявшийся рецепт, который всех устраивал.

Время от времени делала его апгрейд, вносила небольшие изменения. Но в целом процесс моего хлебопечения стабилизировался и я какое-то время не снимала новые рецепты хлеба на закваске.

Однако, на старые видео продолжаю получать комментарии. Происходит это регулярно. Значит у многих остались еще вопросы в этой теме. Вот, например, из недавнего:

«Смотрю видео, у всех закваски разные. У кого маленькие пузырики, у кого большие. У вас - жидкая, у других густая, как паста. До сих пор не пойму, какая она правильная. Столько муки перепортила. Она - не дешевая.»

Такие запросы не могут оставить равнодушной и они сподвигли меня на решение сделать отдельный полноценный курс по домашнему хлебопечению на закваске. Куда войдут все вопросы от выведения закваски до новых рецептов выпечки и хлеба.

Надо сказать, что я с вдохновением приступила к работе. Видимо начался новый виток в эволюции моего хлебопечения. С азартом и предвкушением ищу и проверяю новые рецепты. Мне не терпится поделиться ими с вами.

Один из них уже отработан и отснят. Это цельнозерновые булочки синнабон. Нереально вкусная, мягкая и воздушная выпечка. Несмотря на то, что готовится полностью из цельнозерновой муки. Но более подробно об этом расскажу позже. А сейчас о содержании курса.

В курсе будет немного теории. Без глубоких погружений в химию, физику и технологию. Лишь необходимая достаточность для понимания того, что происходит во время приготовления хлеба.

Будет практика — выведение закваски и выпечка первого хлеба. В первую часть будут входить 3 рецепта хлеба на закваске.

Будет обратная связь от меня. Отвечу на все вопросы в закрытом чате. Я решила собрать пилотную группу и приглашаю поучаствовать всех желающих.

На первый поток стоимость будет символической. Так как такой формат для меня новый, я хочу его обкатать вместе с вами и получить от вас обратную связь о том, что вас устроило и что необходимо изменить или улучшить.

Группа будет небольшая, ограниченная по количеству участников, чтобы можно было качественно поработать с каждым. Поэтому, если вы давно хотели попробовать себя в хлебопечении или уже что-то делали, но не получилось, то сейчас есть шанс попрактиковаться в сообществе единомышленников с опытным хлебопеком.

Записывайтесь в ранний список по этой ссылке. Скоро стартуем.

Ленивая Ватрушка с творогом

2024-04-26T14:55:48.589Z

Ватрушка с творогом — идеальный рецепт на случай, если хочется получить мягкую, вкусную выпечку без использования дрожжевого теста. Это вариант ленивой ватрушки или заливного пирога на сметане в духовке. Готовится очень просто и быстро.

Ингредиенты:
Для теста
мука -280 г
сахар — 50 г
сметана — 200 г
яйца — 4 шт.
соль — щепотка
сода — 1/2 ч. л.
молотый кардамон — 1/2 ч. л. (по желанию)
Для начинки
творог — 500 г
сахар — 50 г
соль — щепотка
яйцо — 1 шт.
изюм или цукаты — 1 горсть

Форму диаметром 26 см (удобно, если она будет разъемной) смазать маслом и слегка присыпать рисовой мукой
Для творожной начинки творог, если он крупинками, протереть через сито, добавить к нему соль, сахар, яйцо и изюм или цукаты. Перемешать.
Для бездрожжевого теста просеять муку, присоединить к ней соль, сахар и молотый кардамон. Сухие продукты перемешать.
В миску разбить 4 яйца взбить миксером 30 секунд, добавить сахар и взбивать еще 5-7 минут до светлой пены. Положить сметану и, продолжая взбивать, постепенно порциями засыпать сухие продукты. Должно получиться вязкое и однородное тесто.
Вылить тесто в форму, в центр выложить творожную начинку. И аккуратно разровнять.
Выпекать при температуре 180° 50-60 минут до румяного верха.
Готовой ленивой ватрушке с творогом дать остыть, разрезать на порции и подать к чаю.

P. S. Хотите получать свежие новости от меня прямо на почту? Переходите по этой ссылке, оставляйте свой e-mail и получите в подарок книгу рецептов из овощей ➭ https://vk.cc/cw3Eby

Яичница с крапивой на сковороде

2024-04-25T13:55:31.745Z

Рецепт

яйца — 3 шт.
соль — щепотка
лук — по вкусу
листья крапивы — 1 пучок
масло — 1 ст. л.

Как подготовить крапиву для яичницы

Собрать молодые побеги крапивы. Срезать с них чистые и здоровые листья. Промыть в холодной воде несколько раз. Для работы использовать перчатки. Крапиву во время промывания вылавливать из воды, чтобы песок и частицы земли оставались на дне миски. Чистые листья откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Для дополнительной просушки листья крапивы можно выложить в один слой на бумажное или тканевое полотенце.

ТравЫ можно сразу заготовить больше, чем на одно блюдо и промытую выложить на полотенце, завернуть с рулон и убрать в холодильник. В таком виде любая зелень отлично хранится в холодильнике несколько дней, оставаясь свежей. А у вас под рукой всегда есть зеленая заготовка для разных блюд.

Как приготовить яичницу с крапивой

Для яичницы листья крапивы мелко нарезать. Измельчить лук. на сковороду налить растительное масло, выложить лук и зелень. Можно добавить любимую приправу. У меня это щепотка Карри. Несколько раз перемешать. Крапива в это время начнет оседать. Накрыть сковороду крышкой и дать зелени потомиться на небольшом огне. В это время заняться яйцами.

Яйца помыть, разбить в миску, посолить и взбить вилкой. Вылить в сковороду на крапиву, равномерно распределив яичную смесь по всей поверхности. Снова накрыть крышкой и довести зеленую яичницу до готовности.

Как подать крапивную яичницу к столу

Сразу горячей подать к столу с томатным или другим соусом, либо со сметаной.

Яичница с крапивой на сковороде получается вкусной и сытной. Ее можно готовить не только летом, но и в течение всего года, если заготовить листья крапивы впрок. Подробно рассказывала об этом в отдельной статье. Приятного вам аппетита!