Карманный Бармен | Инзира Ибатова

Как собрать домашний коктейльный бар: руководство для начинающих и не только.

2025-05-11T07:35:02.290Z

Обустройство домашнего коктейльного бара - задача несложная. Не стоит гнаться за профессиональными барменами, в арсенале которых десятки хитрых и дорогих приспособлений, - первое время достаточно минимального барного набора и напитков, которые постепенно можно пополнять новыми позициями.

1. БАЗОВЫЙ НАБОР БАРНОГО ИНВЕНТАРЯ.

Для приготовления коктейлей под рукой достаточно иметь базовый набор барного инвентаря - шейкер, джиггер/мерный стаканчик, барная ложка, стрейнер/ситечко и мадлер.

на фото: европейский шейкер, коблер

Шейкер - это специальный закрытый сосуд для приготовления коктейлей путём встряхивания. Шейкер бывает 3-х видов:

европейский шейкер или коблер - стандартный трехчастый шейкер, который состоит их металлического стакана, конусной крышки с перфорацией (роль стрейнера и фильтра) и закрывающего ее колпачка;
американский/бостонский шейкер - двухчастный шейкер, который состоит из двух стаканов, один из которых металлический, а второй может быть изготовлен из металла или стекла. Эти 2 части соединяются и запечатываются легким ударом;
французский шейкер - двухчастный шейкер, обе части которого производят из одного и того же материала. Верхняя часть шейкера находится внутри нижнего металлического стакана, что позволяет надежно и плотно закрыть шейкер. Не рекомендую покупать для домашнего бара.

джиггер или мерный стаканчик

Джиггер - емкость с двумя конусообразными формами разных объемов (обычно одна больше другой в два раза), которые соединены между собой донышками. Самые популярные: 40*20 мл, 50*25 мл, 30*60 мл. Джиггер позволяет добавлять ингредиенты, соблюдая пропорции.

барная ложка

Барная ложка - для перемешивания ингредиентов в бокале, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Длина ручки 25-50 см, на обратном конце может быть пестик, заменяющий мадлер или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами для украшения коктейлей.

мадлер

Мадлер - барная толкушка для выдавливания сока из фруктов цитрусовых и ягод при приготовлении коктейлей. Мадлер применяют в стакане шейкера или прямо в бокале, в котором будет подаваться напиток.

стрейнер

Стрейнер - инструмент, предназначенный для отсеивания крупных частиц, таких как лед или кусочки фруктов, при переливании коктейля из шейкера в бокал.

Что еще можно добавить из барного инвентаря?

щипцы для льда и для гарниша;
гейзеры - пробки для бутылок для быстрого налива;
смесительный стакан - стакан для приготовления коктейлей методом стир;
сквизер - пресс для цитрусовых;
нарзанник или нож сомелье;
файн-стрейнер - ситечеко.

Где купить?

специализированные магазины для баров и ресторанов, например, Комплекс Бар;
маркетплейсы, готовые наборы для барменов.

2. БАЗОВЫЙ НАБОР БОКАЛОВ.

Домашний коктейльный бар следует оснастить несколькими видами стаканов, рюмок и бокалов. В барах используют профессиональный сленг для каждого бокала, которые будем разбирать более подробно. Также следует учитывать какие напитки планируешь готовить, и выбирать стекло от своих взглядов и глубины "погружения" в барную тематику.

бокал олд фэшн

Олд фэшн - низкий цилиндрический стакан с утолщенным дном и прямыми стенками используют для подачи крепкого спиртного со льдом и смесей на основе коньяка или виски. Название old-fashion, то есть старомодный, происходит от одноименного коктейля, который готовится из бурбона или скотча. Объем варьируется от 100 до 300 мл.

бокал хайбол

Хайбол - высокий стеклянный стакан обычно служит для подачи напитков со льдом. Название происходит от традиционного коктейля "хайбола", представлявшего собой смесь виски с содовой. Объем варьируется от 150 до 500 мл.

коктейльная рюмка

Коктейльная рюмка - элегантный сосуд с высокой тонкой ножкой и расширенной кверху чашей. Такая форма предотвращает нагревание содержимого от тепла руки. Коктейльная рюмка стала традиционным элементом подачи лонг дринков. Рюмка вмещает от 90 до 150 мл жидкости.

Что еще можно добавить из бокалов?

маргарита - бокал в честь одноименного коктейля "маргарита";
снифтер - бокал для подачи бренди и коньяка;
флюте - бокал для подачи игристого вина и некоторых коктейлей на основе игристого вина, например, россини и беллини;
винный бокал - для подачи вина и коктейлей категории "спритц";
стопка, шот - бокал для подачи крепких напитков, например, водка или настойка, а также для подачи шот коктейлей;
тики бокал - для подачи коктейлей категории "тики"

Где купить?

специализированные магазины для баров и ресторанов, например, Комплекс Бар, продаются от 6 шт;
маркетплейсы, продаются от 1 шт;
магазины для дома, например, Kuchenland Home

3. КРЕПКИЙ АЛКОГОЛЬ. БАЗОВЫЙ НАБОР.

Базовый набор алкогольных напитков для коктейльного домашнего бара состоит из водки, джина, рома, текилы, виски и ликера трипл сек. Они входят в состав самых популярных классических коктейлей, но в любом случае подбирая напитки для домашнего бара, ориентируетесь только на свои предпочтения и желания.

Какие алкогольные бренды рассмотреть для коктейльного домашнего бара?

1. ВОДКА. Крепкий алкогольный напиток, который не имеет яркого цвета, вкуса и аромата и идеально подходит для смешивания коктейлей и настаивания настоек.

водка "Тундра"

Тундра. Бюджетная водка на спирте альфа, которая отлично подойдет для коктейлей и настоек. Цена ~ 500 руб.

водка "Царская"

Царская. Бюджетная водка на спирте люкс, которая отлично подойдет для приготовления коктейлей и настоек. Цена ~ 700 руб.

вкусовая "Царская"

Царская, вкусовая. Большой ассортимент вкусовой водки, которая идеально подходит и для чистого употребления, и для коктейлей, например, Космполитен, PornStar Martini. Цена ~ 700руб.

Из премиум сегмента:

Чистые Россы - первая органик водка России из высшего качества зернового спирта, имеет приятный аромат со слегка сладковатым послевкусием. Цена ~ 1200руб;
Белуга -производится из экологически чистого зерна, имеет мягкий вкус с нотками меда и лесных ягод. Цена ~ 2000руб;
Мамонт - используется артезианская вода из Алтайского края и экстракты сибирских трав, имеет мягкий вкус с легким оттенком меда. Цена ~ 1400руб;
Онегин - производится из зернового спирта и артезианской воды, имеет мягкий и глубокий вкус с нотами меда и пшеничных хлебцов. Цена ~ 1500руб

личная рекомендайия автора, настойки "Онегин"

2. ДЖИН. Крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5%. Изготавливается путем перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника, корень ириса, миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус.

Джин является универсальным напитком, его можно употреблять как в чистом виде, так и в качестве компонента огромного количества коктейлей.

Beatly Classic London Dry. Джин, произведенный в России в стилистике London Dry Gin. Производится по классической технологии дистилляции через медный аламбик, что позволяет добиться высокого качества дистиллята и глубокой ароматики. Напиток сохраняет ароматы и вкусы ботаникалов, используемых при его производстве. Цена ~ 800руб.

Barrister. Российский джин. Производится по классической технологии джинов – перегонка зернового спирта с добавлением различных растительных компонентов. Среди основных ингредиентов – ягоды можжевельника, пряности, цедра лимона и различны травы. Цена ~ 800руб.

Hoppers Original Dry. Российский джин категории Distilled, 100% дистиллят без добавления ректификованного спирта и ароматизаторов, классическая британская технология London Dry. Цена ~ 900руб.

Из премиум сегмента:

Whitley Neill Original – английский сухой джин ручной работы. Рецептура этого джина была создана под впечатлениями от Африки, поэтому производитель добавляет в состав восточные специи и травы. Композиция соткана из нюансов цитрусовых, можжевельника, специй и трав. Цена ~ 1500руб;
Bombay Sapphire – премиальный английский джин. От всех других джинов отличается особым способом дистилляции и уникальным составом. Компания отбирает исключительно качественное сырье и закупает его только в тех регионах, где лучше условия для его произрастания. Чувствуются яркие акценты апельсина и лимона, которые дополнены пикантным можжевельником. Цена ~ 3500руб;
Roku - премиальный японский джин, в полной мере отражающий культуру Японии. Он произведен на базе природных компонентов, в том числе редких японских растений: листьев и цветков сакуры, цедры юдзу, зеленого чая и сычуаньского перца. Цена ~ 4200руб.
Beefeater - английский джин, изготавливаемый из натурального зернового спирта и сбора девяти растений, среди которых – можжевеловые ягоды и кориандра. Производитель предлагает две версии лондонского сухого джина: крепостью 47% и 40%. Также выпускается розовый джин и премиальная серия Beefeater 24, в составе которой содержатся экстракты зеленого чая и японской сенчи. Цена ~ 2000руб.

3. РОМ. Алкогольный напиток крепостью 40%, изготавливаемый из побочных продуктов сахарного тростника, чаще всего мелассы, либо непосредственно из сока или сиропа сахарного тростника путем их ферментации и дистилляции.

Ром является универсальным напитком, его можно употреблять как в чистом виде, так и в качестве компонента огромного количества коктейлей. Белый ром является популярным напитком в приготовлении коктейлей, поэтому в подборке представлены бренды только белого рома.

Ron Barcelo, Blanco Anejado. Белый ром, изготовленный из ферментированного сока сахарного тростника и выдержанный в дубовых бочках около 18 месяцев, что на 6 месяцев больше установленных норм Доминиканской Республики. Цена ~ 1000руб.

Plantation 3 Stars White. Название “три звезды” указывает на 3 региона создания рома: Барбадос, Ямайка и Тринидад. Каждый остров имеет свои собственные технологии и традиции, поэтому ром считается сложным, со своим собственным характером и стилем. Цена ~ 1700 руб.

Angostura Reserva. Представляет собой смесь легкого и тяжелого рома. Изготавливают посредством сбраживания и перегонки из патоки и тростникового сиропа. Получившийся дистиллят подвергают двойной фильтрации и затем выдерживают в течение трех лет в бочках из американского дуба. Цена ~ 2800руб.

4. ТЕКИЛА. Крепкий алкогольный напиток, полученной путем дистилляции ферментированной голубой агавы произведенной на определенной ограниченной территории Мексики по определенной технологии. Конечная крепость текилы может варьироваться от 35% до 55%.

Olmeca Blanco. Классическая текила класса Mixto с содержанием сока голубой агавы не более 51%. Во вкусе ноты шалфея, освежающего лайма и зеленого перца. Цена ~ 1800руб.

Espalon Blanco. Аутентичная текила из Мексики, производится из 100% голубой агавы. Во вкусе ноты сладкой агавы, тропических фруктов, лимонной цедры, поджаренного ананаса и перца. Цена ~ 3500руб.

5. ВИСКИ. Крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый путем дистилляции ферментированного зернового сусла, чаще всего из ячменя, ржи, кукурузы и пшеницы.

Виски производиться во многих странах по всему миру с разными нормами и стандартами, в разрезе коктейлей нас интересует в основном два вида виски по странам производителям, это американский виски (бурбон) и шотландский. Бывает так же ирландский и японский виски.

Jim Beam. Один из самых знаменитых брендов виски в мире, рецепт которого не менялся уже 220 лет. Для его производства используется порода дрожжей, выведенная 75 лет назад, а для 4 - летней выдержки – только новые бочки из обожженного белого американского дуба. Цена ~2500руб.

Dewars True Scotch White Label. Популярный шотландский виски, а также один из самых уважаемых брендов в США. Производится с применением холодной фильтрации в Шотландии. Выдержка происходит в дубовых бочках. Цена ~ 2200руб.

Ballantines Finest. Сбалансированный купаж односолодовых и зерновых виски из 4-х регионов Шотландии (Спейсайд, Хайленд, Лоуленд и Айла). Выдержка происходит не менее 3-х лет в бочках из под бурбона. Цена ~ 3000руб.

Что еще можно добавить в коктейльный домашний бар?

Aperol – итальянский горький аперитив из горечавки, ревеня, цинхоны и других ингредиентов. Является ингредиентом популярного коктейля “Aperol Spriz”. Цена ~ 1500руб;
Campari – итальянский горький ликер (биттер) на основе ароматических трав и фруктов. Является ингредиентом популярного коктейля “Негрони”. Цена ~ 2000руб;
St-Germain – эксклюзивный французский десертный напиток, созданный на основе бренди, экстракта цветов бузины и натуральных ароматизаторов малины, маракуйи и грейпфрута. Является ингредиентом популярного коктейля “Хуго”. Цена ~ 4500руб;
Galliano – итальянский сладкий алкогольный напиток из трав: звездчатого бадьяна, корицы, можжевеловых ягод, лаванды и мяты. Ярко выраженный аромат ванили. Цена ~2000руб;
Jagermeister – известный немецкий ликер, в состав которого входят 56 натуральных ингредиентов: коренья, травы, фруктовые корочки, специи, цветы и т.д. Идеальная подача ликера – сильно охлажденным, в ледяных шотах. Цена ~ 1600руб;
Cointreau (трипл сек) – известный французский ликер, секрет уникальности которого состоит в гармоничном сочетании отборных сладких и горьких апельсинов, составляющих основу этого напитка. Является ингредиентом популярных коктейлей: Маргарита, Космополитен, Б-52 и т.д. Цена ~ 2000руб;
Becherovka – легендарный чешский травяной ликер, рецепт которого не разглашается, известно лишь, что в его составе содержится более 20 трав и экстрактов. Является ингредиентом популярного коктейля “Бетон”. Цена ~ 2000руб;
Baileys Irish Cream – уникальный ирландский сливочный ликер. Рецепт ликера находится под секретом, хотя известно, что для его приготовления используют ирландский виски, свежие сливки, спирт и ароматические добавки. Цена ~ 2000руб;
Disaronno Originale – оригинальный амаретто, традиционный итальянский миндальный ликер с редким и неповторимым вкусом. Амаретто создается из сладкого и горького миндаля, ванили, а также различных ароматических трав и специй. Цена ~ 2000руб;
Вермут Bianco – напиток приятного белого цвета со слегка пряным вкусом. В его ароматическом букете четко прослеживается нотки ванили. Крепость 16%. Цена ~ 1000руб;
Вермут Rosso – напиток имеет характерный красноватый оттенок, так как производители добавляют карамель. Во вкусе содержится легкая горчинка. Крепость 16%. Цена ~ 1000руб;
Вермут Extra Dry – напиток соломенно желтого цвета, один из самых сухих мартини. Во вкусе раскрываются тона ягод спелой малины, легкая кислинка лимона и приторная сладость ириса. Крепость 18%. Цена ~ 1000руб.

ПЕРВЫЕ КОКТЕЙЛИ ДЛЯ ОСВОЕНИЯ.

На основе джина:

джин тоник - джин, тоник, долька лимона;
гимлет - джин, сахарный сироп, лимонный сок;
джин физз - джин, сахарный сироп, лимонный сок, газированная вода.

На основе текилы:

маргарита - текила, трипл сек, сахарный сироп, сок лайма;
палома - текила, грейпфрутовая газировка.

На основе рома:

дайкири - ром, сахарный сироп, сок лайма;
мохито - ром, лайм, мята, сахар, содовая;
пинья колада - ром, ананасовый сок, кокосовые сливки.

БАЗА С РЕЦЕПТАМИ НАПИТКОВ ОТ КАРМАННОГО БАРМЕНА: https://t.me/imbirbar_bot

И РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ ТЕХ, КТО ТОЛЬКО НАЧИНАЕТ:

первый же день покупки алкоголя не стоит звать друзей, так как это может закончиться большой вечеринкой и опустошением домашнего бара;
при минимальном бюджете стоит покупать 1-2 бутылки крепкого алкоголя в месяц и друзья все также не должны знать о домашнем баре;
забудь, что в шкафчике стоит алкоголь, если любишь выпить перед ужином рюмку водки или другого крепкого напитка, то для таких случаев прикупи дополнительную бутылку;
коктейли на этапе создания домашнего бара готовь исключительно для жены/мужа, себя, собаки и кошки. Использовать бар для домашних вечеринок – это значит быстро распрощаться с ним и перейти к пункту один.

Вывод. Собрать домашний бар можно постепенно, начиная с минимального набора. Главное - выбирать качественные ингредиенты и осваивать базовые техники смешивания. Со временем сможешь экспериментировать и создавать собственные напитки.

Как встретить первый день осени и не умереть от тоски?!

2023-09-02T13:01:15.380Z

1936 году некая аристократка Маргарита Сеймз предложила своим гостям на своей вилле в Акапулько новый микс текилы, апельсинового ликера и сока лайма. Среди гостей присутствовал Томми Хилтон основатель сети отелей, которому понравился авторский коктейль и он решил включить его в барную карту всей сети отелей. Так в мире родился один из самых популярных коктейлей "Маргарита".

Где же связь между Маргаритой, осенью и тоской?! Маргарита — это один из вариантов, что может скрасить осенние вечера. Классический состав не сложный - текила blanco, трипл сек, свежевыжатый сок лайма и желание не "умереть" в тоске (подробно о каждом алкогольном ингредиенте расскажу в конце статьи).

Классический рецепт коктейля "Маргарита"

Ингредиенты:

текила blanco - 50 мл
ликер трипл сек - 30 мл
свежевыжатый сок лайма - 20 мл
соль по вкусу

Способ приготовления: шейкер наполнить льдом, налить текилу, трипл сек и сок лайма. Тщательно взбить. В бокале маргаритка сделать каемку из соли, и отфильтровать коктейль. Украсить долькой лайма.

Клубничная Маргарита

Ингредиенты:

текила blanco - 50 мл
ликер трипл сек - 30 мл
свежевыжатый сок лайма - 20 мл
свежие ягоды клубники - 5 шт
соль по вкусу

Коктейль готовится методом frozen, то есть все ингредиенты смешиваются в блендере. Таким образом, коктейль напоминает фраппе (густой охлажденный напиток). Существует множество вариантов этого напитка, где вместо клубники можно использовать: персик, манго, ананас и другие ягоды и фрукты.

Способ приготовления: в блендер добавить лед, клубнику, текилу, трипл сек и сок лайма, тщательно взбить и перелить в бокал маргарита, предварительно обработанный по краям долькой лайма и солью. При подаче украсить ягодой клубники, готовый коктейль выглядеть потрясающе.

Мятно-имбирная Маргарита

фотография из официального сайта Cointreau

Ингредиенты:

текила blanco - 50 мл
ликер трипл сек - 30 мл
свежевыжатый сок лайма - 20 мл
свежий имбирь - 5 гр
свежая мята - 5 листиков

Способ приготовления: в шейкер положить имбирь и подавить мадлером, чтобы вышел сок, добавить мяту, текилу, трипл сек и сок лайма. Наполнить шейкер кубиками льда и тщательно встряхнуть. Отфильтровать в охлажденный бокал олд фешн. Украсить веточкой мяты.

Острая Маргарита

фотография из официального сайта Cointreau

Ингредиенты:

текила blanco - 50 мл
ликер трипл сек - 30 мл
свежевыжатый сок лайма - 20 мл
халапенью - 2 ломтика

Способ приготовления: в шейкер положить халапенью и подавить мадлером, налить текилу, трипл сек, сок лайма и добавить льда. Тщательно взбить и перелить в охлажденный бокал олд фешн. По желанию украсить веточкой кинзы.

Какой бренд текилы blanco купить для приготовления коктейля "Маргарита"?!

Текила blanco - это самый молодой, невыдержанный сорт напитка.

Бренды:

текила "Olmeca Silver"
текила "Pueblo Viejo Blanco"
текила "Espolon Blanco"

Какой бренд ликера трипл сек купить для приготовления коктейля "Маргарита"?!

Трипл Сек - это прозрачный ликер с цитрусовым вкусом, при изготовлении которого применяют высушенную цедру апельсинов и померанцев.

Бренды:

Cointreau
трипл сек Monin
трипл сек Bols

Более подробно об алкоголе и коктейлях я рассказываю в своем закрытом telegram боте "Культурный Дом 17", заявку на вступление можно подать 4 сентября.