Время есть!

Пивные коктейли,как в «Гарри Поттере» и начос: Октоберфест в SОS.Cafe

2020-09-18T12:43:03.513Z

Лагер со сметаной, стаут со сливочным мороженым и карамелью, светлое пиво с ромом и миндальным ликером - три коктейля на пиве и пять необычных соусов к начос стали основой фестивального пивного меню в SОS.Cafe.

Во время Октоберфеста, с 19 сентября по 4 октября, в SОS.Cafe делают коктейли из великой серии романов о Гарри Поттере. Ведь на протяжении всей саги герои пили коктейли на пиве. В SОS.Cafe сливочное пиво как в «Трех метлах» (320 руб.) замешивается на стауте со сливочным мороженым и карамельным соусом. «Гриффиндор» - это светлое пиво с ромом и миндальный ликером (290 руб.) и «Слизерин» делается на лагере с густой деревенской сметаной (290 руб.).

Порция соуса к начос под пивные коктейли стоит 250 рублей. К горе кукурузных начос соус следует выбирать между перчено-томатным со сливочным сыром; гуакамоле с томатами, луком-шалот и перцем халапеньо; ананасовым соусом с свиным беконом, свежей кинзой и острым перцем.

Мясницкая, 11
+7 495 150-43-34
sos.cafe

А если вам добраться до SОS.Cafe в ближайшее время не получается, а Октоберфест пропустить не можете, тогда готовьте дома пивные коктейли по рецептам Альберта Абдуллаева, управляющего, отвечающий за алкогольное меню SOS.Cafe

Пиво со сметаной

Ингредиенты:

Сметана 20 % - 100 г
Светлое пиво - 330 мл

Этапы приготовления:

Сметану добавить в пивную кружку, залить примерно пол-кружки пива и тщательно перемешиваем. Когда получится однородная масса, долить в кружку оставшееся пиво и продолжать перемешивать содержимое кружки до состояния однородной субстанции. Готово!

Пиво со сметаной

Сливочное пиво

Ингредиенты:

Мороженое сливочное - 50 г

Карамельный соус - 20 г

Темный стаут - 330 мл

Этапы приготовления:
Взбить все компоненты в блендере до получения однородной густой массы. Перелить в пивную кружку и сразу подавать.

сливочное пиво

Пиво с ромом и миндальным ликером

Ингредиенты:

Светлый ром - 20 мл

Ликер - 20 мл

Светлое пиво -330 мл

Этапы приготовления:

Налить в бокал пиво, добавить ликер и ром. Аккуратно перемешать.

Пиво и грузинские кукурузные чипсы: Октоберфест в Saperavi Cafe

2020-09-18T12:37:47.875Z

Нахваца с кучмачи или с тыквой и амшело, нахваца с курицей и томатами или с лобио и кинзой, а еще скидки на настоящее грузинское пиво - в Saperavi Cafe с 19 сентября по 4 октября отмечают Октоберфест.

«Люди любят луди» - девиз Октоберфеста в четырех московских ресторанах Saperavi Cafe. Луди - по-грузински «пиво», в Сакартвело его варят уже на протяжении 8 тысяч лет. В Хевсуретии пивом запивали хинкали, в Тбилиси пивные вывески рисовал Пиросмани, в Боржоми пиво варили на минеральной воде, а на Казбеке вместо хмеля используют пшено.

А еще многие грузинские блюда словно созданы для того, чтобы стать закуской под пиво, потому что они остры, сочны и требуют литр пенного. Хатуна Колбая, совладелицаSpeelo Group, придумала к пиву подавать нахваца - грузинские чипсы из кукурузной муки - эдакие грузинские тако.

В меню: нахваца с курицей, сладкими томатами и маринованным луком (240 руб.), нахваца с кучмачи из говяжьих потрохов с кинзой и гранатовыми зернами (300 руб.), со сладкой тыквой и молодым сыром Ашмело с плесенью (260 руб.) и сытный с курицей и лобио (320 руб.).

При заказе трех бутылок темного или светлого грузинского пива, четвертую бутылку дарят в подарок.

Покровка 5, стр 5
Люблинская 165, к1
Аминьевское ш.6
1-я Тверская-Ямская, 27 (открытие вновь скоро)

+7 495 648-66-33
saperavicafe.com

Российский ресторанный фестиваль в «Черетто Море»

2020-09-18T12:34:17.818Z

Кукуруза с Горгонзолой, драники из кабачков с копченой форелью и щучьей икрой, Цезарь с аргентинскими креветками и печеный картофель с Камчатским крабом. А еще шоколадный фондан с черной смородиной в паре с французским коньяком - для Российского ресторанного фестиваля в «Черетто Море» придумали сет, в котором традиционные блюда звучат актуально и ярко.

Сет

Сезонность, ностальгия, деликатесные продукты и обманчивая простота - Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто Море» при создании сета для РРФ 2020 вдохновлялся красками и вкусами теплого бабьего лета. Рецептуру каждого блюда он творчески домыслил и предал профессиональное ресторанное звучание.
Так появились початки кукурузы на гриле, доведенные до идеального вкуса Горгонзолой; драники из кабачков подают с копченой форелью, щучьей икрой и Страчателлой; салат Цезарь с аргентинскими креветками собирают у стола гостя, а печеный картофель сервируют с Камчатским крабом и икрой форели.
Стоимость сета - 1490 руб.

Десертный сет - это шоколадный фондан с ванилью и чёрной смородиной с чашечкой эспрессо и французским коньяком vsop.
Стоимость десертного сета - 550 руб.

Пятницкая ул., 52

+7(495) 951-40-80

Instagram @ceretto_more

ЗОЖ в дороге: питаемся правильно

2020-08-11T12:54:34.437Z

Российские курорты ждут, что в последний месяц лета на них хлынут туристы. Так, власти Сочи прогнозируют 98-процентную загрузку отелей на август. Сами же туристы, собираясь в отпуск, переживают, куда поехать и как добраться, не изменяя своим привычкам и диетам. И среди них не только худеющие перед отдыхом, но и 38 % наших соотечественников, которые, по данным ВЦИОМ, придерживаются принципов здорового питания, а также люди с пищевой аллергией.

Привычные для многих в путешествии готовые перекусы чипсами, быстрорастворимыми супами, не портящимися долгое время сладостями совсем неуместны для тех, кто следит за своим питанием. В дороге такие люди чувствуют себя заложниками фастфуда и придорожных магазинов, где сложно понять, что можно есть, а что нет.

«Соблюдать, например, безглютеновую диету (а это приходится делать 8–10 % населения России) трудно прежде всего потому, что продукты с маркировкой gluten free далеко не всегда соответствуют европейским требованиям к содержанию клейковины (менее 20 мг на кг), — поясняет Ирена Романовская, президент ассоциации «Жизнь без глютена». — Американские исследования показали, что таких “обманчивых” продуктов на рынке до 20 %. Для людей с целиакией или аллергической непереносимостью это может стать приговором. Поэтому им лучше выбирать продукты, отмеченные официальным европейским знаком “Перечёркнутый колос”».

Если вам по тем или иным причинам подходит не вся еда, то порой проще взять нужные продукты собой. Основные принципы дорожной еды не меняются десятилетиями.

✔ Не берём с собой всё, что быстро портится. Мясные и молочнокислые продукты с небольшим сроком хранения придётся съесть в первые 2–3 часа путешествия. Поэтому они подойдут, например, для перекуса при ожидании авиарейса. Тем, кто путешествует на машине или поезде, пригодится термосумка. В частности, модели фирмы Biostal держат температуру до 48 часов. На юге термосумка поможет сохранять прохладу напитков на пляже. Из неочевидного: сладкие фрукты (виноград, черешня и т. п.) в тёплом месте могут забродить, а это уже чревато желудочными проблемами.

✔ Еда должна быть порционной, хорошо упакованной и не слишком пачкающей. «Если хотите быть уверенными, что в дороге ничего не протечёт, используйте пакеты с замком-застёжкой. Закрытая упаковка не пропускает влагу, запахи», — рассказывает Нина Лепская, категорийный менеджер компании CeDo, выпускающей бренд Paclan.

Многие полезные продукты можно найти в индивидуальной упаковке. «Говоря о правильном питании в пути, — рассказывает Ирина Клюкина, руководитель отдела инновационных разработок FOODCODE, первого в России производителя широкого ассортимента безглютеновой продукции, — я бы рекомендовала порционные варианты. Например, приготовленные из рисовой муки без глютена шоколадные или сливочные маффины прекрасны для перекуса. Взяв с собой маленькую баночку джема, можно сделать их вкус ещё интереснее».

Безглютеновые маффины FOODCODE

Если вы путешествуете на машине или поезде, то наверняка потребуется что-то посытнее. Салат также можно заранее нарезать и упаковать в индивидуальные контейнеры, его в дороге останется только заправить.

Рецепт для всей семьи от нутрициолога Екатерины Йенсен:
Нарезать 2 болгарских перца и 1 маленькую красную луковицу.
Мелко порубить 1 пучок петрушки и 2 зубчика чеснока.
Почистить и покрошить 1 перчик чили.
Смешать и разложить по контейнерам.
Приготовить заправку, используя по 2 ст. л. оливкового масла и белого винного уксуса (лучше: бальзамического), соль и перец по вкусу.
Перед еобедом добавить в каждый контейнер консервированную красную фасоль и заправку, перемешать и съесть.

✔ Предпочтение отдаём легкокомбинирующимся продуктам. «Бутерброды и гамбургеры подойдут даже для компании, в которой собрались последователи разных диет, —рассказывает Ирина Клюкина. — Берём за основу уже разрезанную чёрную булочку для гамбургера FOODCODE из рисовой муки с чёрным углём (который является природным абсорбентом и способствует выведению токсинов, что очень актуально в пути) и предлагаем каждому собрать свой бутерброд. ЗОЖ-компоненты выбираем те, которые не портятся быстро: свежие огурец, помидор и зелень, консервированные тунец или лосось, сыр, яйцо и т. д.».

✔ Подбираем здоровый перекус. От вынужденного бездействия в пути люди склонны чаще перекусывать, выбирая готовые варианты: орехи, снеки. Большинство из них высококалорийны и не подходят для ЗОЖ или аллергического питания. Поэтому заранее подберите себе в путь фруктовые, овощные чипсы или просто нарежьте морковь соломкой.

Правильное питание в путешествии сегодня вовсе не требует сложной подготовки и серьёзных ограничений. Если с умом подойти к подбору рациона, то даже дальняя дорога не покажется скучной и голодной!

Свершилось! Открытие барного пространства PAPA Barvillage Moscow

2020-08-05T11:34:33.246Z

Первый официальный бар Moët Hennessy в России, личный бар Дмитрия Нестерова из Simachev, переехавшей с Патриарших Less Sugar и еще 9 оригинальных барных концепций; сложносочиненный интерьер, в основе которого желание архитекторов создать дизайн без дизайна; comfort food высокого уровня от шефа Игоря Корнева; два танцпола и лучший саунд; Soul-pop, FUNK, RAP, BAILE... На Триумфальной площади открылся PAPA Barvillage Moscow.

PAPA Barvillage Moscow - первый проект международной FnB компании PAPA. Второй почти аналогичный Barvillage откроется в Дубае этой зимой.
Московский PAPA - это трехуровненный бар-корт на Триумфальной площади, 1700 квадратных метров и 12 барных концепций. Основной уровень - это клубное пространство с барными зонами и эстрадой с профессиональным звуком; на антресолях - столики, для тех, кто любит комфорт. Нижний уровень - винный ресторан, он откроется до конца года.

Кухня PAPA Barvillage

Игорь Корнев (ранее - московская “Белуга”, питерский “41 этаж”) создал единое для всего барного пространства меню, в основе которого кухня без ухода в fine dining, но с яркими вкусовыми сочетаниями, понятными по наитию, а не после кропотливого объяснения официантами.
Любое блюдо можно есть одним прибором и передвигаться от бара к бару, учитывая, что в одной руке у гостя еще и бокал.

12 корнеров PAPA Barvillage Moscow

Moët Hennessy Assemblage
Первый официальный бар Moët Hennessy в России: шампанское, коньяк, высокогорный шотландский вики, премиальная польская водка и сложная коктейльная карта. Первая часть карты - это восемь напитков, каждый фантазия о том, как коньяки могли бы миксовать, начиная с 1800 года, когда был создан дом Hennessy. Вторая часть - Party time из перепридуманных на новый лад коктейлей. Третий блок коктейльной карты - посвящение истории компании.

Bacardi Bar
Bacardi Bar - центральный бар PAPA Barvillage Moscow, самый танцевальный из двенадцати, в нем легендарные ромы и проверенные, любимые коктейли в новом прочтении. Ром в Bacardi Bar - основа всего, но кроме него отметим 12 авторских натуральный кордиалов. Как дополнение: цветы, экзотические фрукты, микрозелень. Бармены утверждают, что и даже самые узнаваемые и любимые коктейли на роме здесь стали другими.

Bacardi Julep - Bacardi bar

Puzzles Aperitivo Bar
Это аперитивый бар с интересной линейкой вермутов, амаро и биттеров, с большим выбором тихих и игристых вин. Авторы смешивают коктейли от легких, фруктовых до крепких с горечью. Важное в Puzzles Aperitivo Bar - коктейльные игры: сочетания коктейлей и закусок к ним, переход от легких напитков к более крепким, баланс вкусов основных ингредиентов.

Бар Bolshoi
В Bolshoi от команды бара «Кабинет 3.14» Сэма Коняхина рассказывают историю России через напитки и через репертуар Большого театра. «Анна Каренина» - начинается с цветочных, радужных нот, веселых, яблочных, полных надежд. А заканчивается ледяной горечью крепкого травяного бальзама. «Революция» - в мягком изнеженном теле белого Негрони, олицетворяющего царскую власть, кроется и тает полая сфера с красным Негрони. «Фауст» - борьба доброго и злого начала. В первом «добром» бокале легкий джин с лимоном и сахаром, а во втором зло соблазна и вкуса - шоколад на бурбоне с миндалем и апельсиновым битером.

Baby by LessSugar
Здесь можно пить коктейли и не толстеть, и не испытывать похмелья, а все потому, что в коктейлях бара полностью отсутствует рафинированный сахар и продукты, его содержащие. В Baby by Less Sugar напитки балансируют с помощью натуральных сахарозаменителей и подсластителей, таких как мед, сироп топинамбура, сироп агавы и так называемым “дынным сахаром”. Абсолютный хит - это WeHo: водка или джин, кордиал из вяленых бананов и воды алоэ, и свежий щавель - вкус сочный и свежий, в послевкусие фейхоа.

Beeratoria by Korolev
Пиво на 27 кранах, ассортимент меняется каждый месяц; 450 вариантов бутылочного пива; крепкое норвежское и редкое баварское; виноградные улитки и острые крылышки, и еще линейка напитков для девочек - Beeratoria by Korolev - пивной бар, не похожий ни на один подобный в Москве.
Здесь представлены все пивные школы - Ale, Barley Wine, Bitter, бельгийский Blanch, крепкий Bock, Gueuss в бутылках для шампанского, пшеничный Kriek, питкий Lager, Lambik, Pilsener с большим содержанием хмеля, темный Porter, Rauschbier со вкусом дыма и черный Stout.

Buenas Noches Amigos
Мексиканский бар с 32 наименованиями текилы - от светлой до выдержанной и коллекционной; 8 мескалей (все, что есть на российском рынке); сангрита - от традиционной до базиликовой; классические, исторические мексиканские коктейли родом из 40-х годов прошлого века и, конечно, яркое веселье, как в самой Мексике.

Prosecceria Mosca
Просекко, Шампанское, Креман, Кава, Ламбруско, Спуманте, Виньо Верде - все самое важное, что нужно знать о пузырьках и радости. Создатели проекта вдохновлены аперитивными барами Рима и Милана, в которых просто, легко и празднично. Коктейльная карта Prosecceria Mosca составлена из вечной классики: French 75, Bellini, Rossini, Mimosa - но важно - только свежие соки, фрукты и ягоды.

SpritZ&ChipS
Главная тема бара - венецианский спритц и максимально творческие вариации этого напитка. Ведь Апероль спритц, самый известный и популярный, лишь вершина огромного бокала с пузырьками. В SpritZ&ChipS готовы показать многообразие вкусов коктейлей на Просекко в линии Спритцев. В карте напитков - десятки спритцев, самый интересный - Спритц Flora на основе Prosecco Rose и жасмина.

Gineria Botanica

Французский джин, выдержанный в бочках от кальвадоса, солоноватый джин с трюфельным вкусом, джин с привкусом морской воды, ягодный английский или легкий терновый, больше похожий на ликер - самый большой выбор джинов и авторских коктейлей на их основе, креативных джин-тоников и вариаций негрони в джинерия Botanica.
В барной карте представлены десять джиновых твистов на классику, шесть вариаций Негрони и подборка нетривиальных джин-тоников.

ШО_ТЫ
Самый быстрый бар в мире. Концепция строится на милой идее, любви и желании почти каждого «хлопнуть по одной», ну или «выпить залпом». Это бар, в котором абсолютно все напитки, и даже кофе, подаются только в шотах.

Любимые синенькие, или Три разных рецепта из баклажанов

2020-07-31T08:51:04.803Z

Вы обратили внимание, какое разнообразие баклажанов на рынках: привычная нам фиолетовые, а еще белые, полосатые, длинные, круглые – какие хочешь. А если у вас есть дача и вы – знатный агроном со стажем, то синенькие непременно растут у вас на грядках. Так что есть, а сначала готовить их – надо, тем более что в их плодах содержатся витамины группы В, К, С; ценные минеральные вещества; клетчатка; флавоноиды; антиоксиданты. А кожура баклажанов – это кладезь магния и калия. При этом в 100 г этого продукта – всего 35 калорий, что очень важно для диетического питания.

Баклажаны

Мы попросили трех шеф-поваров столичных ресторанов поделиться своими фирменными рецептами с баклажанами. Берите их на заметку!

Боул с хрустящими баклажанами от бренд-шефа «Шикари» Максима Коломацкого

Очищенные баклажаны – 50 г
Фильтрованная вода – 400 мл
Крупная морская соль – 6 г
Кукурузный крахмал – 25 г
Масло для фритюра
Соус «Сладкий чили» - 50 г

Сборка блюда:
Отварной рис – 100 г
Отварная киноа – 10 г
Салат Айсберг – 10 г
Шпинат – 10 г
Салат Лола Росса – 10 г
Свежие огурцы (нарезка слайсы)
Свежая очищенная морковь (нарезка слайсы)
Очищенные стебли сельдерея (нарезка слайсы)

Для украшения блюда:
Редис – 5 шт (нарезка кольцами)
Помидоры черри – 1 шт
Очищенные бобы эдамамэ – 10 г (можно заменить на очищенный стручковый горох)
Кунжут – 2 г
Цитрусовая заправка – 35 г

Подготовка продуктов:

1. Бобы эдамаме проварить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, откинуть в дуршлаг и охладить в ледяной воде со льдом. Отделить зерна бобов от стручков.

2. Заранее подготовить овощной микс: листья Айсберга, лола россы и шпината порвать на небольшие части или использовать любой готовый микс салатов.

3. Нарезать тонкими слайсами огурцы, морковь, стебли сельдерея длиной 12-15 см и толщиной 2 мм. Выдержать в ледяной воде 20-30 мин, чтобы слайсы закрутились, далее переложить в контейнер с дренажом.

4. У редиса удалить плодоножку и место соцветия. Нарезать слайсами толщиной 1 мм.

Приготовление блюда:

1. В фильтрованную воду добавить соль, перемешать до полного растворения соли

2. В воду опустить баклажаны на 30 сек, переложить в дуршлаг и дать стечь излишкам влаги

3. Обвалять кусочки баклажаны в кукурузном крахмале (со всех сторон), переложить на сухое сито и стряхнуть излишки крахмала

4. Обжарить в разогретой до 180ºС сковороде (можно использовать вок или обычную глубокую сковороду) 3-3,5 минуты, до появления поджаристой хрустящей корочки

5. Затем выложить на бумажные полотенца для удаления излишков масла

6. В сковородку налить соус, добавить сахар, довести до кипения.

Необходимо прокипятить соус 5-10 сек, чтобы влага выпарилась, а соус загустел.

Добавить обжаренные баклажаны, перемешать. Заглазировать баклажаны со всех сторон.

7. В тарелку по левому борту уложить микс салатов

8. Сверху расположить завитки моркови, огурца, сельдерея, кольца редиса, половинки помидора черри (помидоры разрезать поперек на две части) и бобы эдамамэ.

9. В верхней части тарелки расположить готовые и обжаренные баклажаны

10. Далее разместить горку горячего отварного риса (использовать формочку – небольшую глубокую миску или кружку), сверху расположить подогретый в микроволновой печи отварную киноа.

11. Овощной микс и рис с киноа полить заправкой (заправку предварительно перемешать)

12. Баклажаны и салатные листья с овощами посыпать обжаренным кунжутным семенем.

Боул

Пхали из печеных баклажанов от шеф-повара ресторанов Saperavi Cafe Иракли Дундуа

Баклажаны - 1 кг
Фундук ядра - 70 г
Грецкие орехи очищенные - 70 г
Лук репчатый - 70 г
Кинза - 50 г
Чеснок - 10 г
Уцхо сунели - пол чайной ложки
Хмели кинза - пол чайной ложки
Свежий перец чили - 2 г
Красный чили молотой сухой - 2 г
Соль - по вкусу

Баклажаны помыть, обсушить.
Запекать в разогретой до 240 гр духовке 20-30 мин (готовность проверять шпажкой)
Запеченные баклажаны поместить в миску и накрыть пленкой. Дать остыть, затем снять кожицу, срезать плодоножки.
Отжать через марлю, мелко порубить ножом.
Репчатый лук, чеснок, перец чили, орехи и зелень мелко порубить. Смешать с баклажанами
Добавить все специи кроме соли. Хорошо вымесить. Дать настояться час. Досолить, если потребуется.
Сформировать шарики. Подавать пожеланию с домашним сыром и мчади.

Пхали

Овощная лазанья от Тициана Казилио, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Тесто фило – 50 г
Базилик – 2 г
Фундук дробленый обжареный – 10 г
Оливковое масло Extra Virgin – 15 мл
Томатный соус – 100 г
Овощное рагу – 230 г

Ингредиенты для томатного соуса:
Томаты консервированные Gusto – 205 г
Соль – 1 г
Оливковое масло – 2,5 мл
Базилик сушеный – 0,4 г
Чеснок – 1 г

Ингредиенты для овощного рагу:
Тимьян – 1 веточка
Болгарский перец – 62,5 г
Лук-порей – 36 г
Цукини – 33 г
Морковь – 32 г
Баклажаны – 33 г
Сельдерей – 18 г
Чеснок – 3,5
Орегано – щепотка
Оливковое масло Extra Virgin – 13 мл
Томатный соус – 90 мл
Овощной бульон – 60 мл
Базилик – 1 г
Петрушка – 1 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

1. Приготовить томатный соус. Чеснок мелко порубить, томаты измельчить. Смешать с остальными ингредиентами для соуса. Проварить.

2. Приготовить овощное рагу. В сотейник налить оливковое масло, разогреть и обжарить тимьян. Добавить лук-порей, морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить до полуготовности, затем положить остальные измельченные овощи. Проварить, добавить томатный соус, соль, перец, орегано и овощной бульон. Варить до готовности, добавив в конце рубленые базилик и петрушку. Из готового рагу удалить тимьян.

3. Собрать лазанью. Тесто разрезать на квадраты. Дно емкости для запекания смазать маслом. Положить квадрат теста, сверху выложить слой овощного рагу и накрыть его другим куском теста. Таким образом собрать 7–8 слоев.

4. Запекать лазанью при температуре 180 °С до золотистой корочки.

5. Подавать блюдо, посыпав его жареным фундуком и полив томатным соусом.

Овощная лазанья

Когда нужно есть фрукты?

2020-07-29T14:55:48.045Z

Лето - сезон ароматных фруктов, мы готовы есть их горстями, на завтрак с кашами или сырниками, просто так на обед или в рецептах смузи, и даже вместо полноценного ужина. А что же говорят диетологи и нутрициологи на этот счет? Давайте разбираться.

Девушка ест клубнику

Дипломированный нутрициолог, адепт здорового питания и природной красоты, а по совместительству бьюти-эксперт международного уровня Светлана Гребенькова @grebenkova говорит, что есть фрукты лучше всего отдельно от основного приема пищи, не раньше, чем через час после завтрака и не ближе, чем за час до обеда. Но если вы следите за своим весом, то обязательно изучите таблицу с гликемическими индексами фруктов. Фрукты с ГИ больше 40 не употребляйте после 17.00.

А вот, собственно, и сама табличка вам на заметку!

Табица ГИ фруктов и ягод

Сразу после пробуждения лучше выбирать цитрусовые. Они помогают взбодриться, придают энергии и поднимают настроение. Пара долек апельсина перед завтраком может стать хорошим началом дня.

В качестве перекуса, можно использовать зеленые яблоки, груши, виноград и бананы. Последние, являются достаточно калорийными, их не следует употреблять тем, кто выдерживает строгую диету. Бананы полезны для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При появлении неприятных ощущений или тяжести в желудке после ужина, рекомендуется употребить один киви.

Вечером, если настиг голод, допустимо съесть небольшое кольцо ананаса или ломтик грейпфрута.

В моде адаптогены! Весь мир говорит о них, и мы не будем молчать!

2020-07-22T19:39:04.305Z

Термин «адаптогены» в период карантина стал модным, хотя то, что скрывается под ним, врачи с успехом применяли еще во времена второй мировой войны, да, собственно, копнем дальше и кажем, что адаптогены лежат в основе Традиционной Китайской медицины. Так что же это такое?

Термин «адаптогены» вошёл в обиход в 1947 году. Впервые его использовал русский учёный Николай Лазарев. Адаптогенами он назвал вещества натурального происхождения (лекарственные растения), которые обладают тонизирующим эффектом и помогают человеку адаптироваться к изменяющимся условиям жизни, неблагоприятным воздействиям на организм и минимизировать последствия стресса. Любой стресс (а в последнее время все мы живем в стрессе и с ужасом ждем вторую волну ковида) в любой форме оказывает негативное воздействие на наш организм в целом и отдельные его органы в частности. Мы плохо спим, не можем справиться с тревожностью, у нас появляются высыпания на коже, шелушатся и сохнут руки… Этот список можно продолжать до бесконечности, ведь странная изоляционная весна 2020 года отразилась не самым лучшим образом на всех. Поэтому-то и весь мир и заговорил об адаптогенах, как возможности справиться с последствиями ковида.
Важно, что адаптогены не воздействуют непосредственно на иммунитет и не провоцируют ненужные процессы в организме. Они тонко настраивают множество процессов, от которых зависит функционирование многих защитных механизмов нашего организма!

Адаптогены - китайская медицина

Сегодня наука насчитывает около 50 растений, обладающих такими свойствами. Исследования по адаптогенам проводили еще в 80-х годах. В основном в СССР и Южной Корее. Сегодня в медицине (особенно Китайской Традиционной Медицине, с ее точки зрения адаптогены призваны буквально помочь заземлить человека, чтобы он мог вернуть свои силы и восстановить баланс в своей жизни) чаще всего используют следующие адаптогены с доказанной эффективностью:

Корейский Женьшень
Например, регулярное употребление настойки женьшеня повышает умственную активность и помогает легче переносить стрессы.

Корень женьшеня

Китайский Лимонник
Обладает как иммунными, так и антистрессовыми свойствами и его широко используют для лечения депрессии и общей апатии. Отличительная особенность лимонника в том, что он в наибольшей степени (в сравнении с другими адаптогенами) усиливает процессы возбуждения в центральной нервной системе. Это активизирует мозговую активность и способствует концентрации внимания!

Китайский Лимонник

Куркума
Куркума помогает улучшить состояние печени, уравновешивает ваши гормоны и предотвращает тягу к пище, которая вызвана гормональным дисбалансом. Куркума также является мощным антиоксидантом, который замедляет процессы старения и сохраняет кожу здоровой, зрение хорошим, а суставы сильными. Куркума помогает стабилизировать уровень сахара в крови, снижает количество инсулина и помогает минимизировать хранение жира.

Куркума

Элеуторокок (он же сибирский женьшень)
Этот кустарник способствует повышению выносливости и мышечной силы и улучшению памяти. В европейских странах его использование одобрено для лечения синдрома хронической усталости и нарушения концентрации внимания. Исследования показывают, что он также поддерживает функцию надпочечников и, в частности, может способствовать расщеплению гормонов стресса (кортизола), циркулирующих в вашем организме. Также он восстанавливает жизненную энергию, оказывает противовирусный эффект и повышает выносливость.

Элеуторокок

Грибы Шиитаке
Грибы адаптогены укрепляют иммунную систему, повышая общую сопротивляемость организма к инфекциям, ускоряют выздоровление организма после болезни. Благодаря целому ряду важных компонентов, которые содержатся в грибах, таких как витамины группы В, а также С, D, железу, магнию, кальцию, фосфору, калию, натрию, цинку, селену, кислот и коэнзимам они поддерживают силы организма во время лечения целого ряда заболеваний. Наблюдается позитивный эффект при сопровождении лечения болезней верхних дыхательных путей, сердечно-сосудистой системы, болезней печени.

Шиитаке

Эхинацея
Это растение-адаптоген используют наружно и для приема внутрь. Из нее делают чаи, отвары, вытяжки. Фармацевтическая промышленность выпускает эхинацею в виде водно-спиртовых экстрактов, таблеток, пакетированную. Считается, что это растение способно подстегивать работу иммунных агентов клеточного иммунитета.
Обычно настойку эхинацеи используют внутрь в составе комплексной терапии при простудных заболеваниях или при инфекциях кожи и слизистых для орошений, полосканий, примочек, компрессов.
Эхинацея обладает противоаллергическим действием; стимулирует сердечно-сосудистую деятельность; улучшает кроветворение; усиливает иммунный ответ за счёт увеличения численности лейкоцитов и их фагоцитарной активности, то есть защитные клетки нашей иммунной системы лучше начинают поглощать и обезвреживать вредные чужеродные элементы.
Вообще, у нее миллион полезных свойств. И таблетки с эхинацеей можно купить в любой аптеке по вполне приемлемой цене!

Эхинацея

Родиола Розовая
Родиола розовая является основой для многих аюрведических препаратов. Регулярный прием этого растения избавляет от хронической усталости, которая снижает нашу умственную работоспособность и концентрацию внимания. Этот адаптоген помогает справиться с потерей аппетита, нарушением сна, раздражительностью, головными болями и эмоциональным выгоранием. Помогает сбалансировать уровень кортизола, поэтому часто рекомендуется в качестве растительного антидепрессанта.

Родиола розовая

Также адаптогенами считаются гинкго билоба, асрагал, маралий корень, солодка, центелла азиатская, кайенский перец, имбирь и т.д.

СПОСОБЫ ПРИМЕНЕНИЯ

Поэтому всем пребывающим в стрессе и раздрайве адаптогены просто необходимы. Их можно применять внутрь, а также искать в составе уходовой косметики.
Но чтобы воспользоваться преимуществами адаптогена, вам нужно а) все же проконсультироваться с врачом, б) принимать эти добавки каждый день в течение нескольких недель. Жидкие версии (экстракты и настойки) будут усваиваться гораздо лучше и имеют более “чистый” состав, чем порошок.

Адаптогены нельзя принимать постоянно. Максимальная продолжительность курса – 1-1,5 месяца. Больший срок чреват приспособлением организма к препаратам и снижением эффекта.

В большинстве случаев советуют принимать адаптоген утром во время завтрака. Уровень кортизола в организме повышается утром, когда вы просыпаетесь, и падает в течение дня. Именно тогда лучше принимать адаптогены, чтобы стимулировать естественный ритм своего тела к пробуждению. Однако есть некоторые исключения: например, если вы принимаете ашвагандху для сна, то конечно следует принимать ее вечером.

Да, и помните, что фитовещества из группы адоптогенов нельзя принимать во время беременности и лактации. Также следует с осторожностью относиться к ним и людям, склонных к аллергическим реакциям.

Если вы принимаете иммуномодулирующие препараты, вы должны быть осторожны и не накапливать больше иммуномодуляторов в форме адаптогенов.

Сезон лисичек: идем в ресторан или готовим сами

2020-07-20T11:13:52.768Z

Ура, начался сезон лисичек! А значит, во многих ресторанах шеф-повара запускают сезонное меню с ними (и да, рестораны потихонечку открылись!). А на рынках и в магазинах появляются в продаже лукошки с этими красивыми на вид грибами!

Лисички

По грибы ходила

Лисичка — один из самых полезных грибов средней полосы России (содержит большое количество витамина А, B, PP, множество аминокислот и микроэлементов, в том числе меди и цинка). В лисичках содержится в два раза больше белка, чем в большинстве овощей и даже мясе.
Считается, что употребление лисичек в пищу полезно для глаз: в частности, вещества, которые содержатся в этих грибах, улучшают состояние слизистых оболочек, увлажняют их и делают устойчивыми к инфекционным заболеваниям.

Однако есть у этих грибов один большой минус: они не слишком хорошо усваиваются человеческим организмом (хуже, чем, например, белые грибы). Поэтому, чтобы получить максимум пользы от лисичек, рекомендуется их как можно мельче нарезать при приготовлении.
А при покупке нужно обязательно выбирать хорошие, плотные, не переросшие (средние по размеру) и не высохшие грибы. Большие переросшие лисички могут слегка горчить, они не такие упругие и плотные, как молодые, а значит, не такие вкусные.

Кулинарная составляющая

Лисички можно приготовить по-разному: пожарить, отварить, засушить, замариновать или засолить, а еще заморозить на зиму. Эти грибы отлично сочетаются с разными овощами, мясом, даже рыбой,
Но вкуснее всего жареные лисички, тем более что их достаточно просто готовить. Нужно мелко или средне нарезать перебранные и тщательно промытые грибы, выпарить из них воду на сковороде, добавить масла (грибы очень любят сливочное топленое масло, но можно использовать и смесь подсолнечного с оливковым маслом) и смешать, например, с картошкой, яйцами, курицей, пастой, добавить в пиццу или выпечку. Именно так чаще всего поступают французы и итальянцы, которые эти грибы очень ценят.
Кстати, несмотря на то, что мякоть лисичек плотная, эти грибы очень нежные. Поэтому важно не готовить их слишком долго, иначе они потеряют вкус и станут резиновыми: обжарили в течение 5 минут с луком — и можно уже подавать к столу или добавлять в нужное блюдо. И не варить их перед жарко, как другие грибы!
Подваривать лисички следует в том случае, если вы собираетесь их замораживать на зиму. Иначе они получатся горькими. Но после разморозки вареные лисички получаются водянистыми, это неизбежно. Чтобы минимизировать их водянистость, нужно перед заморозкой хорошо просушить сваренные грибы. Дать им стечь и подсохнуть на бумажных полотенцах. Варить лисички нужно тоже быстро: бросили их в кипяток, подождали пока снова закипят, поварили в течение 5 минут — все.

Тосты со сливочным сыром и жареными лисичками

Это интересно

Лисички крайне редко поражены червоточинами и личинками насекомых. Это объясняется тем, что в спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов: она обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.

А в ресторане...

В общем, если собирать или покупать и готовить лисички вам некогда \ лень \ не с кем \ не для кого (выбираем свое), то можно обойтись малой кровью - пойти в ресторан, где есть сезонное меню. Или еще лучше - заказать ресторанную еду себе домой. Где это сделать? У гас есть 2 проверенных места!!!

ЗАКАЗАТЬ НА ДОМ
Более 12 лет каждый июль доставка вкусной еды GalleryToGoпредставляет сезон тихой охоты на лисичек!
В меню классика и эксперименты, здесь есть все для ощущения радостного солнечного лета 2020. И кстати, вы можете заказать блюда из меню куда угодно - хоть домой, хоть в парк на пикник... А меню из лисичек у них в этот раз просто великолепно: в нем классика сочетается с современностью:
Зеленый салат с лисичками, цуккини и спаржей 790 р.
Строганов из рапанов с лисичками и картофельным драником 750 р.
Паста с рагу из кролика и лисичками 890 р.
Равиоли с рикоттой и лисичками 750 р.
Крем из лисичек и лесных грибов 490 р.
Жареная картошка с лисичками 450 р.
Жареные лисички с луком 450 р.

На фото: Строганов из рапанов с лисичками и картофельным драником

ПОЕСТЬ В РЕСТОРАНЕ
В одном из наших любимых ресторанов «Черетто Море» @ceretto_more шеф-повар ресторана Владимир Сидров также запустил сезонное меню с лисичками. Да, в нем нет жареных грибов с луком и картошкой - Сидоров очень дерзкий шеф. Зато есть теплый салат с лисичками и кремом из главного сыра итальянской Ломбардии - Горгонзолы (570 руб.); индийские лепешки роти с жареными лисичками и пикантным карри (490 руб.); домашние тельятелле с лисичками, Страчателлой и трюфельным маслом (790 руб.); хрустящий цыпленок с лисичками, сезонными овощами и копченым терияки (690 руб.); китайские жареные пельмени гедза с ягнёнком, луковой эспумой и лисичками (990 руб.) и рагу из судака с лисичками и молодым горошком (890 руб.).

Рагу из судака с лисичками

Жареные лисички в сметане с укропом

800 г картофеля
500 г лисичек
300 г лука
250 г сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
соль и перец
15 г укропа

Картофель очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими слайсами. Лисички тщательно промыть, нарезать небольшими кусками, мелкие грибы можно не резать. Лук очистить, нарезать полукольцами.

Картофель обжарить в сковороде на растительном масле до румяной корочки (на большом огне и часто помешивая).

Разогреть другую сковороду со сливочным маслом, выложить лук и обжарить его до прозрачности, периодически помешивая.

К обжаренному луку добавить лисички. Жарить, помешивая, до тех пор, пока жидкость из лисичек полностью не уйдет.

К обжаренной картошке всыпать грибы с луком, посолить, поперчить, добавить сметану и хорошо перемешать. Довести блюдо на медленном огне до готовности. При подаче посыпать свежим укропом.

Лисички в сметане

Обзор самых «ягодных» летних книг для поднятия настроения

2020-07-20T10:32:22.841Z

«Лето, не уходи!» – так и хочется кричать в голос, поскольку весны мы практически не видели, а летние месяцы получились отчасти скомканными и хаотичными. Зато многие из нас почувствовали всю прелесть жизни на природе, уехав в период пандемии на дачу или за город. А там – буйство красок и запахов, новые впечатления, приятная усталость от работы на участке и главное – свежие фрукты и ягоды. О них – сегодня и поговорим, поскольку мы подготовили для вас обзор самых классных летних книг, которые пронизаны солнцем и счастьем, пахнут свежеиспеченными пирогами с ягодами и всевозможными десертами, которые хочется съесть сразу все, даже несмотря на то, что сидите на диете. Но не бойтесь за свою фигуру, посмотрите наш обзор и выберите хотя бы одного своего фаворита. Красивые книги в руках держать куда приятнее, чем телефон, в котором есть инстаграм с рецептами.

Летние десерты с ягодами

Евгения Дымова
«Сказка про сладости. Пряники, смоква, пастила, постный сахар и другие приятности для стола» Издательство «Комсомольская правда»

Обложка книги Евгении Дымовой

Сколько традиционных русских сладостей вы знаете? Варенье, пряники, пастилу и мармелад? А кто-то слышал про смокву, постный сахар, гречневое печенье или суздальское варенье из огурцов? Хотите узнать, что дарили русские цари иноземным послам и почему у французского зефира русские корни? В этой невероятно красивой настроенческой книге собраны занимательные истории и рецепты забытых лакомств, адаптированные для нашего времени. Автор книги – Евгения Дымова – собрала по крупицам историю русских сладостей, переделала старинные рецепты на современный лад и включила их в ассортимент кафе-кондитерской при ресторане «Гостиный двор» в Суздале. По рецептам из этой книги вы легко сможете приготовить дома много полезных десертов и выпечки и и порадовать своих любимых сладкоежек.

Про варенье из огурцов, из книги "Сказка про сладости"

Купить книгу можно здесь:

Елизавета Малева
«Лето под крышкой. Модный гид по консервированию»
Издательство «ХлебСоль»

Обложка книги "Лето под крышкой"

Природа обновляется, а вместе с ней — и семейное меню, которое вбирает в себя вкусы лета. Сохранить кулинарное богатство всенародно любимого сезона поможет книгафуд-фотографа и блогера @foodphotokaruselЕлизаветы Малевой.
Этот гид по консервированию называется модным неслучайно: помимо традиционных рецептов любимых всеми рецептов «как у бабушки», вы найдете здесь актуальные рецепты чатни, чили, хариссы, пассаты, курда. А стильные иллюстрации, достойные Инстаграма фуд-фотографа, докажут, что консервирование — идеальное летнее хобби для всех возрастов. Если вы любитель фастфуда, то найдете здесь рецепт огурчиков по-американски. Собираетесь устроить девичник? Непременно пригодятся рецепты помидорной «Кровавой Мэри» для сырной тарелки и ликера из черной смородины. Собираете друзей на шашлыки? Тут как тут соус из клюквы и сливы, маринованные с чесноком.

Подробнее познакомиться с книгой

Наташа Сеченова
«Время урожая. Ягодные пироги и кексы, простые заготовки и десерты с дарами природы»
Издательство «Комсомольская правда»

Обложка книги "Время урожая"

Эта книга – одна из наших любимых. В ней популярный фуд-блогер Наташа Сеченова @natashasechenova делится своими любимыми рецептами тарталеток со сливой и ягодных тостов, пончиков с ежевикой, смородиновых пирогов и «Птичьего молока» с черникой. Попробуйте приготовить по ее рецептам лимонное мороженое и фруктовый сорбет, удивите домашних витаминными напитками, оригинальными заготовками и малиновым печеньем. Добро пожаловать в уютный дом, наполненный ароматами корицы, сдобы, горячих вафель и шоколада. Малиновый или вишневый соус с миндальным ликером, облепиховый морс и еще много невероятно вкусных рецептов сохранят вкус и тепло лета надолго.

Разворот из книги "Время урожая"

Купить книгу можно по ссылке

Анна Кириллова
"КОНСЕРВАЦИЯ — ЭЛЕМЕНТАРНО! Кулинарная книга заготовок”
Издательство "Бомборра"

Любите дачу? Любите возиться в огороде? Любите заготавливать на зиму, но все рецепты уже слишком надоели? А в хозяйстве много клубники, смородины, яблок, груш, огурцов, помидоров, кабачков, и что с ними делать, ума не приложите, голова кругом идет? В своей книге журналист и кулинарный блогер @edaiogorod Анна Кириллова делится своей страстью заготавливать и заполнять личный погребок разными аппетитными баночками: с пикантными огурчиками, маринованными помидорами или грушами, свекольными заправками и аджикой из острого перца, вареньями, желе и квасом из красной смородины. Но это еще не все. В книге Анна раскрывает секрет, что можно приготовить из того, что было замариновано и закрыто под крышки. А это пироги, пиццы, жаркое и даже супы.

Подробнее о книге на сайте издательства