Евгения Фарах

Нежный киш с лисичками

2024-08-12T07:44:46.261Z

Сегодня уже как будто осень и лисичек очень много везде! Погнали делать киш 💛

Что понадобится:

Тесто:

250 г муки
100 г ледяного сливочного масла
30-50 г твердого сыра типа пармезан
1 желток
ледяная вода (около 6 столовых ложек)

Начинка:

400-450 г сырых лисичек
50 г сливочного масла (для лисичек)
1 большая луковица. Думаю, классно будет замиксовать с пореем, или моно-порей
100 мл сливок 10-20%
100 г сметаны жирненькой естественно
3 яйца С0 + белок от теста
150-200 г брынзы
зелень (петрушка, тимьян)
соль, перец
оливковое масло (для жарки лука)

Собираем тесто

Просеять муку, добавить натертый сыр и кубиками порезать масло - растереть в крошку

2. Сделать углубление в центре - вмешать желток и постепенно добавлять по столовой ложке холодной воды. Не нужно все вливать сразу, вам может понадобиться больше или меньше воды, зависит от муки. Добавляем одну ложку - вмешиваем, смотрим, формируется ли шар. Если все рассыпается, добавляем еще. Шар вот такой, не супер равномерный

3. Раскатываем клубок между двух листов пергамента и перекладываем в форму. Для спокойствия предварительно сделайте французскую рубашку для формы: хорошенько промазать сливочным маслом и обсыпать мукой:

Потом тесто - в форму и формируем бортики. У меня получились низкие, вся заливка не вместилась, но ничего страшного) Ориентируйтесь на свою форму. Отправляем тесто в форме в холодильник минут на 30, можно дольше

Приступаем к начинке

Тщательно промываем лисички, самые большие грибы режем пополам

2. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем 5 минут на оливковом масле до мягкости

3. Затем лук выкладываем в миску и продолжаем вечеринку с лисичками в этой же сковороде, только без лука и со сливочным маслом. От лисичек будет много воды - я выливала лишне из сковороды и продолжала жарить дальше, пока воды не осталось

4. Когда все готово, смешиваем лисички, лук и петрушку

Подготовка к выпечке

Тесто достаем из холодильника. Будем выпекать при 180 примерно 10 минут с грузом и еще минут 5-7 без груза. Потом достаем для сборки киша

Заливка

Сливки, сметану, брынзу, 3 яйца и белок пробиваем блендером до однородности. Соль, перец. Я соль не добавляла, потому что брынза была солоноватая. Если возьмете сыр фета, то точно нужно будет

Сборка и выпечка

К этому моменту наша основа подпеклась, если поднималась, то уже опустилась…

Выкладываем лисички с луком, а потом заливаем. Вот в этом моменте у меня чуть-чуть осталось заливки… поэтому ориентируйтесь на вашу форму

Ставим в духовку при 180 минут на 30-40, чтобы заливка застыла. Ориентируйтесь на толщину киша: если у вас большая, но не очень высокая форма - времени понадобится меньше

Вот какая красота получается! Минут 15-20 дайте постоять, чтобы начинка стабилизировалась и готово!

это я не дождалась остывания

Творожная/шоколадная/банановая запеканка

2023-07-22T17:32:06.463Z

Мне в ней нравится сочетание текстур, а еще, что можно экспериментировать с мукой, заменять сахар на подсластители. В общем, раздолье для творчества! Получается творожно-бананово-шоколадные брауни

Что понадобится:

Шоколадное тесто
- бананы 380 гр. (чем слаще бананы, тем меньше вам понадобится сахара)
- какао (без сахара) 25 гр.
- сахар 80 гр.
- манная крупа (у меня была алтайская с клетчаткой) 45 гр.
- яйцо 1 шт.

Творожное тесто
- творог 360 гр. (я брала в творог в брикете)
- сахар 85 гр.
- молоко 50 мл.
- манная крупа 35 гр.
- яйцо 1 шт.

1. Блендерим бананы

2. Добавляем все остальные ингредиенты. Смешиваем, я прям блендером пробила все. Тут уже кстати можно начинать разогревать духовку

3. В другой чаще смешиваем все ингредиенты для творожной основы. Пробиваем блендером

4. В форму сначала выливаем все шоколадное тесто. Я выложила вниз пекарскую бумагу, можно просто смазать форму маслом или сделать французскую рубашку

5. Сверху как хочется выкладываем творожное тесто. Я еще решила украсить сублимированной черникой

6. Отправляем в духовку на 35 минут 180 градусов. Может быть понадобится чуть больше или чуть меньше времени

Спанакопита - пирог с фетой и шпиантом

2023-05-09T15:51:21.127Z

Получился сытный пирог для перекуса. Мне нравится, что там много шпината и зелени! Хочу потом попробовать с дрожжевым и слоеным тестом испечь такой пирог. Тесто фило, конечно, крутое, но краешки обычно пересыхают и становятся супер жесткими - не очень, как по мне.

Что понадобится:
- пачка теста Фило (размораживаем)
- оливковое масло для смызывания слоев теста

Начинка
- шпинат 400 грамм (я брала замороженный. предварительно разморозила и слила лишнюю воду)
- пучок петрушки
- одна небольшая луковица (если не любите, не добавляйте)
- 2 зубчика чеснока (но я брала гранулированный чеснок)
- 4 яйца
- около 300-350 грамм сыра фета
- черный перец
- соль (если нужна, у меня фета была достаточно соленая, поэтому не добавляла)
-* можно добавить сушеный или свежий укроп

1. Вот мой шпинат - размороженный и отжатый

2. Добавляю все: петрушку, фету, яйца, перец, чеснок, лук, укроп....

3. Хорошенько миксую

4. Достаю форму для запекания, а в этот момент уже начинаю разогревать духовку до 170 градусов. Делю листы Фило примерно пополам. По одному кладу в форму, смазывая оливковым маслом каждый лист

Берите форму чуть больше, чем у меня, если есть. У меня получились слишком толстые края. И краешки тоже не забывайте смазывать.

5. Дохожу до середины и выкладываю начинку

6. А дальше проделываю такие же махинации с листами: кладу, промазываю, кладу.....Вот здесь видно, что края просто огромные и их не вкусно будет есть, по-хорошему нужно было отрезать, но я жадина 😹

7. Поэтому у меня получились такие толстенные края, когда я их завернула. Сверху тоже смазываю оливковым маслом.

8. Выпекаю примерно 1 час при температуре 160-170 градусов (зависит от того, насколько мощная ваша духовка). Вот такой румяный красавец.

Советики:

Промазывайте каждый слой, не ленитесь
Сливайте лишнюю жидкость, если берете замороженный шпинат
Качество оливкового масла - залог успеха
Не солите слишком сильно, фета сделает все за вас
Можно даже сделать этот пирог гарниром к курочке или дополнением к греческому салату
А еще всегда можно сделать заготовку вечером, а испечь уже на следующий день

Собираем гирос!

2023-05-08T12:28:28.087Z

Самое главное - это маринад для курицы. Пита и соус есть, осталось нарезать много ярких овощей и пожарить курочку.

Что понадобится:
- куриная грудка (я брала где-то полкило)

Маринад
- 1 баночка греческого йогурта
- сок одного лимона
- 2 столовые ложки оливкового масла + для жарки
- если есть винный уксус, то добавьте 2 столовые ложки (у меня не было)
- 3 зубчика чеснока (если нет чеснокодавилки, можно мелко нарезать или натереть)
- соль
- перец
- 1 столовая ложка орегано
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 1 чайная ложка кумина
- щепотка кайенского перца (если любите поострее)

Овощи
- оливки сорта каламата
- перец
- помидоры
- лук сладкий

Смешиваем все ингередиенты для маринада

2. Отправляем курицу купаться - минимум минут на 30, максимум на целую ночь

3. Кстати, не обязательно жарить на сковороде. Можно сделать на гриле, на огне, в духовке, как нравится. Главное, не допускайте мою ошибку - чем меньше маринада останется на курице, тем быстрее получится аппетитная корочка. Курица все равно отдаст воду, а если будет еще и маринад, курице придется немного в этом "повариться". Обжариваем с двух сторон до готовности.

4. Осталось нарезать овощи

Все готово! Собираем красавчика:

Соус тцадзики

2023-05-02T18:00:31.863Z

Что понадобится (хватит на 2-х):

1 средний огурец
греческий йогурт
2 столовые ложки оливкового масла
маленький пучок мяты (можно заменить укропом, если не нравится мята)
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки гранулированного чеснока (или 1 средний зубчик, пропущенный через чеснокодавилку)
соль

Моем огурец и натираем на терке. Я выбрала мелкую терку. Тут как вам нравится.

Отжимаем лишнюю воду.

Добавляем йогурт, масло, соль, чеснок, мяту, лимон. Перемешиваем.

Пробуем и добавляем то, чего вам не хватило во вкусе. Все!

Греческая пита

2023-05-01T13:00:08.234Z

Всем экспериментов! Пусть вам будет очень вкусно

Что понадобится (на 8-9 лепешек):
- примерно 400 гр муки
- 250 мл воды (теплая)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 7 грамм сухих дрожжей (если будете брать больше муки, не нужно увеличивать количество дрожжей)
- 1,5 столовые ложки сахара
- 1,5 столовые ложки соли

В теплую воду добавляем дрожжи, сахар и соль

2. Вмешиваем половину муки

3. Теперь добавляем масло и оставшуюся муку. Порционно, чтобы не оставалось комочков.

4. Дальше начинаем вымешивать тесто руками, ждем пока оно станет эластичным и перестанет прилипать к рукам

5. Теперь ставим на расстойку. Я обычно включаю свет в духовке и ставлю миску с тестом (накрытым пищевой пленкой). А если мне нужно ускорить процесс, то рядом с ставлю кружку с кипятком

6. Тесто увеличится в размере раза в 2, мне понадобилось минут 40.

7. Обминаем наше тесто и делим его на 9-10 шариков. Я делила на глаз, но можно взвешивать шарики, тогда питы получатся одинаковыми. Шарики опять накрываем и оставляем минут 20-30, чтобы тесто еще раз подошло

вот тут стакан с кипятком и поднимающиеся шарики

8. Пока разогреваем сковороду - идеально взять чугунную, но используем, что есть. Раскатываем наш первый шарик - примерно 3мм толщиной

9. Разогретую сковороду смазываем оливковым маслом и кладем нашу питу. Возможно вам придется поэкспериментировать с температурой, чтобы понять оптимальный режим для питы. Я ориентировалась на силу нагрева для приготовления блинов. Жарить нужно примерно по 1-1,5 минуты с одной стороны.

А дальше повторяем, пока не закончатся шарики. Уиииии кайф!

Еще один вариант пасты: каннеллони с курицей и шпинатом

2023-03-19T12:36:52.897Z

Мне нравится, что здесь есть и курица, и шпинат, и рикотта, и томаты, в общем, вкусно (и точка) и полезно.

идеи для ландшафртного дизайна

Что понадобится:
- Лук 1 штука
- Свежий или замороженный шпинат - у меня было 100 грамм
- Зубчик чеснока
- Куриный фарш (я взяла куриные бедра и перемолола их миксером) 300–400 г
- Рикотта около 200 грамм (я кажется пачку 250 грамм всю использовала)
- Каннеллони штук 10 (но зависит от вашей формы, пропробуйте в сухом виде их уложить)
- Томатный соус 600 грамм - я взяла пачку 400 грамм рубленых томатов с базиликом и еще пачку 200 грамм просто перетертых томатов
- Моцарелла - мне кажется, у меня ушло грамм 70 - она нужна, чтобы сверху была сырная корочка
- Соль, перец
- Растительное масло

1. Нарезаем лук и чеснок - обжариваем до золотистости и мягкости.

2. Добавляем фарш к луку и обжариваем до готовности.

3. Нарезаем шпинат (или берем уже размороженный, чтобы лишняя жидкость стекла). Смешиваем фарш с луком и шпинат.

4. Добавляем рикотту, солим, перчим, перемешиваем. Начинка готова.

5 .Дальше нужно померить, сколько макарошек влезет в вашу форму. И отварить их по инструкции до полуготовности.

6. На дно формы выкладываем половину всего томатного соуса. Сразу можно натереть сыр, кстати. Духовку тоже можно уже включать.

7. Теперь самое трудоёмкое - нужно нафаршировать наши гигантские макарошки. Обязательно поддёргиваете снизу, чтобы у начинки не было шансов выпасть и постарайтесь делать это аккуратно, чтобы макарошка не порвалась.

8. Сверху заливаем второй частью соуса и прикрываем все это сыром - я брала какой-то плотный подвид моцареллы.

9. Отправляем в духовку минут на 30-40. У нас начинка уже готова, макарошки готовы наполовину, значит там важно, чтобы сыр стал невероятно красивой корочкой. И красавчик готов! У меня не получилось красиво сфоткать подачу, но это ооооочень вкусно.

Пирог с ягодами и шоколадно-ореховой крошкой

2023-03-04T12:46:33.180Z

Мне очень нравятся кулинарные книги с интересными рецептами. Однажды я купила книгу "Пироговедение" и мне захотелось испечь все десерты оттуда, хотя бы разочек протестировать. И вот время настало. Первый десерт в очереди готов!

Основа получается очень нежной и воздушной, особенно учитывая, что это все-таки песочное тесто. Виновато взбитое масло, сметана и разрыхлитель. Этот пирог легко может стать пирожными, если порезать эту красоту на квадратики. Пирог получается не очень сладким - для меня это плюс. Еще 90 процентов успеха зависит от ягод, которые вы возьмете.

Что понадобится:
- 100 грамм сливочного жирненького масла
- около 230 грамм муки
- 50 грамм сахара (выбирайте мелкий)
- 1 ст.л сметаны
- чайная ложка разрыхлителя

- около 700 грамм ягод, в оригинале была вишня, но я взяла замороженную смесь разных ягод (заранее разморозить, чтобы вода стекла)
- 1 ст.л крахмала

- отдельно для посылки 60 грамм масла
- столовая ложка какао
- 50 грамм муки
- рубленный миндаль, в идеале без коричневой кожуры
- 1/2 чайной ложки корицы
- 20 грамм сахарной пудры

Погнали!

1. Ягоды я заранее начала размораживать, чтобы вся ненужная нам жидкость стекла.

2. Теперь подготовим миндаль для посыпки. Я всегда беру сырые орехи и замачиваю их. В идеале потом нужно очистить орехи от кожуры, но я не стала. Обжариваем орехи на сухой сковороде, а потом рубим ножом. Можно помельче :)

3. Взбиваем масло с сахаром.

4. Добавляем сметану и взбиваем дальше.

5. Дальше порционно просеиваем муку с разрыхлителем в нашу масляную массу. Сначала замешиваем вилкой, потом продолжаем руками.

6. Время подготовить форму и разогреть духовку до 180". Я застелила пекарской бумагой квадратную форму и начала распределять руками тесто по форме. Тонкий слой нам не нужен, ведь он должен выдержать все наши ягоды.

7. Равномерно распределяем крахмал по основе и начинаем выкрадывать ягоды.

8. Теперь пора приготовить крошку: берем рубленый миндаль, сахарную пудру и корицу, какао. Добавляем холодное масло, и перетираем смесь руками в крошку. Выкладываем крошку на ягоды.

9. Ура, теперь в духовку 180 градусов минут на 35 (смотрите по мощности духовки).

10. Готово! Важно остудить пирог, а потом уже резать и пробовать.

Приятного аппетита ❤️

Cheesy apple pie 🍏

2023-01-26T14:21:53.730Z

Сразу скажу, пирог трудоемкий - тренировка рук вам обеспечена. За счет натертого теста в тесте образуется много воздуха, а готовый пирог становится нежнее и воздушнее (насколько это возможно для песочного теста). И да, в пироге нет сыра, cheesy - это метод сборки пирога.

Что нужно:
- 2 яйца
- 100 гр сливочного масла
- 90 грамм сахара (если любите послаще, то можно и 130 грамм)
- 350 грамм муки
- чайная ложка разрыхлителя
- 4 яблока (вкус пирога во многом зависит от вкуса яблок)
- грамм 20-30 сахара, можно больше
- лимонный сок (сбрызнуть яблоки)
- столовая ложка кукурузного крахмала
(можно добавить корицу еще)

Возможно понадобится столовая ложка холодной воды, чтобы деформировать тесто

Просеиваем муку, добавляем сахар, разрыхлитель. Холодное сливочное масло режем кубиками и кидаем в сухие ингредиенты.

2. Перетираем руками в крошку.

3. Добавляем в яйца.

4. Начинаем формировать тесто. Мне понадобилось немного холодной воды.

5. Теперь нужно разделить тесто на две части. Одна побольше, другая поменьше. Оборачиваем пищевой пленкой. И кладем отдыхать на час в морозилку.

какая у меня тут тощая рука хахахаххахах это все ракус

6. Готовим начинку. Чистим яблоки и делим на 4 части, сердцевину вырезаем.

7. Теркаааа, привет! Лимонный сок + корица + сахар +крахмал.

8. Достаем большой кусок теста. Натираем и выкладываем на дно формы. Я выпекала в стеклянной форме + бумага для выпекания.

9. Выкладываем сверху начинку. Натираем вторую половинку теста и выкладываем сверху.

10. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Готово! Дайте пирогу остыть до конца перед подачей :)

Кукурузный снек

2022-12-14T12:16:12.501Z

Вечная проблемы - какой перекус взять с собой. Наткнулась на рилс с этим рецептом...все показалось слишком просто, не может быть такого. Но результат превзошел все ожидания.Самое сложное в рецепте - разрубить початок сырой кукурузы. Кажется, нужен нож поострее и сил побольше 😂

no make up, no filters

Что понадобится:

сырая кукуруза (початки)
соевый соус
специи: я добавила сухой чеснок, куркуму, перец.

Кажется, что если добавить еще немного меда и имбиря, будет оч круто тоже....

1. Берем початки, тщательно промываем и просушиваем бумажным полотенцем.

2. Теперь время разрубать этих красавцев. Я разрезала пополам, а потом вдоль. Можно мельче, можно крупнее.

3. Смешиваем соевый соус со специями и тщательно промазываем кукурузки. Я прошлась раза два-три, пока весь соус не закончился. Будет стекать, поэтому не забудьте выселить противень бумагой для запекания.

На этом этапе уже разогреваем духовку до максимума - у меня кстати всего 230 градусов.

4. Когда все красавчики будут готовы - отправляем в духовку на 15 минут при температуре около 230-250.

Вуаля! Красавчики готовы.