Алёна

Туртьер

2021-01-25T06:30:45.626Z

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г песочного теста
1 кг мякоти свиной шейки
250 мл мясного или куриного бульона
1 большая луковица
1 ч. л. сухого тимьяна
6 ст. л. сухих хлебных крошек
оливковое масло
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотой гвоздики
соль
1 желток
1 ст. л. жирных сливок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Обжарьте лук мелким кубиком до мягкости, 5 мин. Добавьте свинину, увеличьте огонь до максимума, обжаривайте, все время помешивая, чтобы мясо изменило цвет.
Влейте бульон, приправьте тимьяном, солью и перцем. Доведите до кипения, закройте крышкой, томите на минимальном огне 20 мин. Снимите с огня, добавьте 2 ст. л. хлебных крошек, корицу и гвоздику.
Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Раскатайте большую часть так, чтобы ею можно было застелить форму диаметром 22 см. Прижмите тесто к краям.
Посыпьте тесто оставшимися хлебными крошками и выложите мясную начинку. Накройте оставшимся раскатанным тестом и защипните края. В центре пирога сделайте круглую дырочку диаметром 1 см. Вставьте в сделанную дырочку трубочку из пергамента, чтобы выходил лишний пар. Смажьте поверхность пирога желтком, смешанным со сливками. Выпекайте при 200 °С 10 мин., затем уменьшите температуру до 160 °С и выпекайте еще 20–25 мин. Перед подачей немного остудите.

Канадская кухня

2021-01-21T06:37:39.825Z

Несмотря на свои внушительные размеры и долгую историю Канада – многонациональная и многогранная страна, в культуре которой намешано множество привезенных из Европы правил и традиций. Европейские иммигранты внесли значительный вклад в развитие северного государства, в том числе в особенности канадской кухни. Главной отличительной чертой этого государства является разделение на французскую и английскую Канаду. В кулинарии это деление ощущается в значительной степени.
Холодный климат и обширная территория, на которой водятся различные виды животных, стали основными предпосылками для того, чтобы главное место в канадской кухне занимали мясные блюда.
Среди других продуктов, которые считаются традиционно канадскими, можно назвать:
-рыба – зимняя рыбалка на озерах или в море является национальным видом отдыха и спорта, поэтому канадская кухня знаменита блюдами с рыбой и морепродуктами;
-бобы – белковый продукт, отличное дополнение к мясным блюдам, дающий организму энергию и тепло;
-рыбные и мясные паштеты, рецептов которых в канадской кухне больше, чем в любой другой стране;
-кленовый сироп – национальный продукт Канады, который добавляют во многие виды выпечки, десертов и другие блюда.
Таким образом, канадская кухня – это удивительный микс из многих традиций и кулинарных направлений, который особым образом стал своеобразной культурой Канады.

Курица на банке

2020-12-22T09:40:18.993Z

ИНГРЕДИЕНТЫ

курица – 1 шт. (1,9 кг)
соевый соус – 2 ст. л
растительное масло – 1 ст. л.
перец острый молотый – 0,5 ч. л.
куркума – 0,5 ч. л.
смесь перцев молотых – 0,5 ч. л.
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец горошек – 1 шт
черный перец горошек – 4 шт.
кориандр зерна – 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу промываем и обсушиваем, срезаем копчиковую железу. Отверстие у шеи закрываем зубочистками — за счет такой нехитрой процедуры пар не будет выходить из тушки при запекании.
Для маринада соединяем соевый соус, растительное масло, смесь молотых перцев, немного острого чили, куркуму и сладкую молотую паприку. Все перемешать до однородности..
Натереть маринадом курицу снаружи и изнутри и оставить мариноваться — при комнатной температуре на 1 час.
В банку подходящего размера влить горячую воду, наполнив ее на 2/3 объема. Добавить в банку лавровый лист, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра.
Маринованную курицу насадить на банку — конструкция должна быть устойчивой! Под низ нужно подставить маленький противень, какую-то форму или сковороду, чтобы в поддон стекал весь жир и соки при запекании. В поддон также налить горячую воду. Чтобы крайние фаланги крыльев не сгорели, обернуть их фольгой.
Аккуратно перенести конструкцию в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов. Курица на банке должна запекаться 60-80 минут, она должна дойти до готовности и покрыться корочкой. Чтобы на поверхности образовался красивый и равномерный румянец, последние 20 минут нужно регулярно поливать птицу мясными соками, которые будут обильно стекать в поддон. Готовность определяется при помощи ножа и по стекающему бульону — он должен быть прозрачным и обильно течь в сковороду.

Имбирное печенье с какао

2020-12-14T08:00:12.049Z

ИНГРЕДИЕНТЫ
450 г муки
140 г мёда
150 г сливочного масла
2 яйца
140 г сахара
30 г какао
мелко натертая цедра 1 апельсина
по 1 ч. л. молотой корицы, кардамона, бадьяна, имбиря и гвоздики
0,5 ч. л. соды гашёной лимонным соком

для глазури:
2 белка
300-350 г сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. лимонного сока
пищевые красители разных цветов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста смешайте все пряности, цедру, мёд и сливочное масло, нарезанное кусочками. Нагрейте смесь на водяной бане, помешивая. Масло должно полностью растопиться. Немного остудите.
Взбейте до однородной пышной массы яйца с сахаром. Смешайте с медовой смесью.
Просейте муку с какао. Добавьте соду. В сухую смесь добавьте яично-медовую массу, аккуратно перемешайте до однородности. Разделите тесто на несколько частей. Положите в пластиковые пищевые контейнеры, закройте их и уберите в холодильник минимум на 4 часа. если есть возможность на 2-4 дня.
Раскатайте куски теста в пласт толщиной 4-5 мм. Вырежьте печенье. Выпекайте при 180 °С, 10 мин. Полностью остудите.
Глазурь готовьте непосредственно перед украшением печенья. Иначе она может застыть. Для её приготовления белки быстро взбейте, только до однородности. Продолжая взбивать добавляйте частями (примерно по 1-2 ст. л.) сахарную пудру, просеянную с кукурузным крахмалом. Добавьте лимонный сок. Доведите глазурь до нужной консистенции. Разложите по мискам и каждую часть подкрасьте отдельным красителем. Разложите глазурь по кондитерским мешкам и украсьте готовое печенье.

Как правильно рассчитать банкетное меню

2020-11-30T08:12:19.717Z

В преддверии новогодних праздников остро встает вопрос о планировании праздничного стола. В первую очередь разберемся с некоторыми нюансами подготовки праздничного стола.
1. Выбор продуктов и блюд для банкета зависит от времени года. Летом многие люди отдают предпочтение легкой пище — овощам, фруктам, зелени, рыбе и морепродуктам. В холодное время года все иначе: гости предпочитают горячие закуски и более насыщенную, калорийную пищу.
2. Общее количество еды должно рассчитываться исходя из нормы на одного приглашенного. Столы не должны выглядеть пустыми, однако не стоит переплачивать за лишние продукты и блюда, чтобы создать вид изобилия.
3. Салаты можно сделать порционными, а закуски и нарезки положить на общие подносы.
4. Также необходимо учесть наличие детей, аллергиков и вегетарианцев. Для них стоит разработать отдельное меню или включить альтернативные варианты в общий список блюд.
Далее следует опеделиться с нормами еды на человека.
Здесь выход блюд на гостя зависит от длительности мероприятия.
1. Для мероприятий время которых не превышает 1-2 часа, вес еды не должен быть больше 400 гр. на человека.
2. Если праздник проходит от 2-4 часов — 600 гр. продуктов на гостя.
3. Для банкетов, которые длятся 4-6 часов, выход блюд должен быть от 600 до 1200 гр.
4. Для торжеств, которые проходят более 6 часов, количество еды на гостя не должно быть меньше 1200 гр. Обычно это 1500 гр. с учетом праздничного торта.
Теперь подробнее разберемся ст конкретными нормами еды на человека на большой банкет
- Холодные закуски. На банкетах подают овощные, сырные и мясные нарезки, брускетты, канапе, фаршированные блюда, на одного человека полагается 350-400 грамм закусок.
- Горячие закуски. Среди горячих закусок на банкете популярны рулеты с различными начинками, блинчики и фрикасе, допускается 100 грамм горячих закусок на человека
- Салаты. Каждый гость получает около 200-250 грамм салата.
- Горячее. Основные блюда комбинируются из гарнира (150 грамм на человека), а также мяса или рыбы (примерно 250 грамм на гостя).
- Фруктовая нарезка. Одному гостю достаточно 200 грамм
- Десерт или торт.Один человек на банкете съедает кусочек или два кусочка торта либо десерт на 150-200 грамм.
Что касается напитков, так же, как и блюда, количество алкоголя на банкете рассчитывается с ориентиром на длительность мероприятия. Рекомендуемая норма алкоголя на человека для крупных праздников составляет:
- один литр вина,
- 0,5 литра шампанского,
- 0,5-0,7 литра крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка, виски и т.д.),
- полтора-два литра безалкогольных напитков (минеральной воды, морса, сока).

Ропа Вьеха

2020-11-19T06:07:32.126Z

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 гр Говядина
3,5 ст Вода
2 шт Лавровый лист
1 ст.л. Крупная соль
80 мл Растительное масло
1 шт Репчатый лук
3 шт болгарский перец
4 зубчика Чеснок
1 ч.л. Ореганосушеный
0,5 ч.л.Зира молотый
250 мл Томатный соус
250 мл Сухое красное вино
1 ст.л. Уксус столовый
1/8 ч.л. Черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Репчатый лук нарезать широкими полукольцами. Болгарский перец нарезать широкими полосами. Чеснок мелко нарезать или натереть или пропустить через пресс.
В кастрюлю влить воду, добавить соль, лавровый лист и выложить мясо одним куском. Накрыть крышкой и варить 2-2,5 часа.
Когда мясо готово, слить бульон, оставив примерно полтора стакана в кастрюле. Достать мясо и выложить на разделочную доску. С помощью двух вилок разобрать мясо на волокна. Лавровый лист оставить в кастрюле.
Разогреть в сковороде растительное масло, всыпать душицу и кумин, добавить лук, чеснок и болгарский перец, перемешать и слегка пассеровать на среднем огне.
Вернуть в кастрюлю мясо, добавить пассерованные овощи, влить томатный соус, уксус и вино. Посолить по вкусу.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще примерно 1 час.
Готовое Ропа вьеха разложить по тарелкам, на гарнир подать рис и/или черную фасоль. Все блюдо посыпать нарезанными оливками без косточек.

Кубинская кухня

2020-11-09T15:47:49.850Z

Кубинская еда - это смесь испанских, африканских, местных таинских, карибских и даже китайских ингредиентов и стилей приготовления.
Как и во многих других странах мира, на Кубе имеет место зональность. В центральных и западных районах особенно часто используют шоколад и кокосовый орех. Нередко для жарки здесь используют кокосовое масло или молоко. В восточной части острова, в частности в Сантьяго-де-Кубе, отдают предпочтение более пряным и острым блюдам.
Типичные блюда кубы очень острые. Основными ингредиентами блюд являются курица, говядина, свинина, яйца, бобы, рис и овощи — такие, как помидоры, салат латук, огурцы, маниока и плантан.
Часто блюда основаны мясе, которое мариновалось в течение нескольких часов или даже за день до приготовления.
Есть пара кубинских ингредиентов, которые важно знать для знакомства с этой кухней. Первым из них является мохо - маринад из кислого апельсина и лайма, лука, чеснока, орегано, оливкового масла, соли и перца, который используется для приправы мяса (особенно свинины). Для тушеного мяса, второй соус, называемый софрито , готовится из нарезанных помидоров, зеленого и красного болгарского перца, лука, чеснока, оливкового масла и соли и используется в качестве основы.
Рецепты кубинской кухни являются достаточно простыми. Именно базовые соусы привносят разнообразие в самые обычные ингредиенты.

Норвежская кухня

2020-10-26T07:14:47.830Z

Национальная кухня Норвегии сформировалась под воздействием сурового климата. Блюда норвежской кухни - это разнообразная рыба, чаще соленая или вяленая. Из всех видов мяса традиционно более распространена баранина. Молоко - еще один продукт, который активно использует норвежская кухня, рецепты из молока, сыворотки, а особенно норвежские сыры популярны с давних времен и до сих пор.Из всех видов мяса традиционно более распространена баранина. Из злаков в Норвегии употребляют преимущественно овес и ячмень. Они не подходят для дрожжевого теста, поэтому жители северной страны готовят тонкие хрустящие хлебцы, которые долго не теряют вкусовых качеств и хранятся длительное время. Из-за долгой и холодной зимы в домашних условиях делают различные мясные и рыбные консервы. Несмотря на свою историю и географическое положение, современная норвежская кухня, хоть и сохранила свои традиции, с удовольствием приняла макаронные изделия, пиццу, тако и блюда других кухонь мира. Самым знаменитым норвежским блюдом, которым страна гордится, является расфиск — забродившая форель, которая по правилам ферментируется от трех месяцев до одного года. Не меньшего внимания заслуживают такие блюда, как форикол — тушеная с капустой ягнятина с добавлением муки — и фискеболлар — рыбные клецки. На десерт норвежцы подают скандинавские бублики с кардамоном, а также крумкаке — хрустящее вафельное печенье из муки, яиц, масла, сахара и сливок.

Торт Гараш

2020-09-28T07:31:02.235Z

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яйца - 5 шт.
Сахар - 300 г (по рецепту 420 г, но это для сладкоежек)
Грецкие орехи – 200 г
Масло сливочное - 170 г
Какао-порошок – 5 ст.л.
Кокосовая стружка – для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отделите желтки от белков, старайтесь, чтобы в белок не попал жир желтка, иначе они не взобъются в пену.
В миску, пригодную для водяной бани, положите сливочное масло. Добавьте половину нормы сахара и какао-порошок.
Поставьте миску на водяную баню, нагревайте до растворения сахара.
Затем добавьте желтки и постоянно помешивайте до загустения.
Шоколадный крем снимите с огня и немного охладите.
Грецкие орехи поместите в блендер и мелко измельчите.
Белки миксером или в комбайне взбейте в крепкую пену. Добавьте оставшийся сахарный песок и взбейте еще раз, до растворения сахара.
Ложкой аккуратно вмешайте во взбитые белки грецкие орехи.
На противень положите пергаментную бумагу, смажьте ее маслом и выложите 2 ст. ложки белковой массы, размазав ее тонко (0,5-0,7 см), в виде коржа для торта нужного размера.
Выпекайте корж-безе в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут, до легкого зарумянивания. Сверху он будет слегка липким.
Снимите корж-безе с пергамента и сразу смажьте шоколадным кремом.
Так выпекайте все коржи (у меня получилось 6 штук диаметром 18 см), выкладывая один на другой прямо горячими, немного прижимая каждый руками.
После укладки последнего коржа весь торт "Гараш" обмажьте оставшимся кремом, присыпьте кокосовой стружкой и поместите в холодильник на 3-5 часов.

Баница

2020-09-28T07:15:18.222Z

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто:
✅Яйца - 4 шт.
✅Вода - 30 г
✅Соль - 1 щепотка
✅Мука - сколько уйдет
✅Начинка:
✅Творог - 500-700 г
✅Яйцо - 1 шт.
✅Соль - по вкусу
✅Сливочное масло для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Берем 4 яйца и воды в одну скорлупку.
Немного солим и замешиваем мягенькое тесто.
Тесто накроем полотенцем, пусть немного постоит. Минут двадцать.
Делим тесто на девять частей. Это принципиально.
Раскатываем тесто в тоненькие кругленькие коржи.
Делаем начинку для баницы - творог с яйцом и солью.
Раскатанное тесто для баницы укладываем для просушки. Как раз, пока раскатываем все девять коржиков.
Начинаем собирать нашу баницу, начиная с первого раскатанного коржика.
Сковороду мажем сливочным маслом, на него укладываем первый коржик, слегка собирая. (Это для того, чтобы коржи не пузырились при выпечке.) Немного масла сливочного. Потом кладем наш творог.
Сверху кладем коржик. Опять смазываем немного сливочным маслом, и творог. И так все девять коржиков. Верхний только смазываем сливочным маслом.
Выпекаем баницу в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Где-то 50 минут. Не вынимать из сковороды до полного остывания. Сверху посыпаем баницу сахаром и режем на кусочки.