Наталия Гордиенкоhttps://teletype.in/atom/resto_doctor2026-05-14T00:04:50.104Zresto_doctor:2nktbKVmrz72026-04-27T08:14:23.058Z2026-04-27T08:14:23.058Z

Источники: ПП РФ № 818 от 31.05.2025 (кондитерские изделия) | ПП РФ № 1682 от 30.11.2024 (кофе, чай, какао) | ПП РФ № 2099 от 15.12.2020 (молоко)

<p id="8AkT">Источники: ПП РФ № 818 от 31.05.2025 (кондитерские изделия) | ПП РФ № 1682 от 30.11.2024 (кофе, чай, какао) | ПП РФ № 2099 от 15.12.2020 (молоко)</p> <p id="VBgB">Актуально на апрель 2026 года</p> <figure id="86P0" class="m_column"> <iframe srcdoc="<style> .tz-table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.4; margin: 24px 0; } .tz-table th { background: #ffffff; color: #D04B33; padding: 8px 12px; text-align: left; font-weight: 700; border: 1px solid #f0c4bb; } .tz-table td { padding: 8px 12px; border: 1px solid #f0c4bb; vertical-align: top; } .tz-table tr:nth-child(odd) td { background: #ffffff; } .tz-table tr:nth-child(even) td { background: #fce8e4; } .tz-note { background: #fff3f0; border-left: 4px solid #D04B33; padding: 12px 16px; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.6; margin: 16px 0; } .tz-stage { background: #D04B33; color: #fff; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13px; font-weight: 700; padding: 7px 14px; margin: 24px 0 0 0; display: inline-block; } .tz-footnote { font-family: Arial, sans-serif; font-size: 13px; color: #666; margin: 8px 0 24px 0; line-height: 1.5; } .tz-section { font-family: Arial, sans-serif; font-size: 18px; font-weight: 700; color: #1a1a1a; margin: 40px 0 4px 0; padding-bottom: 6px; border-bottom: 2px solid #D04B33; } </style> <!-- ===================== РАЗДЕЛ 1. СЛАДОСТИ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ===================== --> <h2 class=&quot;tz-section&quot;>1. Сладости и кондитерские изделия</h2> <p class=&quot;tz-footnote&quot;><em>Постановление Правительства РФ № 818 от 31.05.2025</em></p> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Этап 1 — с 1 марта 2026 года</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Дата</th> <th>Продукция</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>ОКПД 2</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Конфеты, ирис, халва, мармелад, пастила, зефир, восточные сладости (рахат-лукум и др.)</td> <td>1704</td> <td>10.82.23.140 10.82.23.150 10.82.23.160 10.82.23.170 10.82.23.180 10.82.23.210 10.82.23.220 10.82.23.230 10.82.23.250 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Шоколадные, ореховые и иные пасты (нутелла и аналоги)</td> <td>1806 (кроме 1806 10, 1806 90 700 0)</td> <td>10.82.11.000 10.82.22.190 10.82.23.290 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Печенье, вафли, вафельные трубочки, орешки и прочие мучные кондитерские изделия</td> <td>1905 (кроме 1905 10 000 0, 1905 40, 1905 90 100 0, 1905 90 300 0, 1905 90 550 0, 1905 90 600 0, 1905 90 900 0)</td> <td>10.71.1 10.72.1 10.86.10 * 10.89.19.220</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Засахаренные орехи, глазированные фрукты (пропитанные сахарным сиропом или засахаренные)</td> <td>2006 00</td> <td>01.11.94 01.11.95 10.39.22.110 10.39.22.130 10.82.24 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Джемы, желе фруктовое, мармелады, фруктовые и ореховые пасты тепловой обработки</td> <td>2007</td> <td>10.39.22.110 10.82.23.170 10.82.23.180 10.82.23.290 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Фрукты, орехи консервированные иным способом (с сахаром или без)</td> <td>2008</td> <td>01.11.94 01.11.95 10.39.22.130 10.82.23.180 10.82.24 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 марта 2026</b></td> <td>Прочие сахаристые кондитерские изделия (не вошедшие в 1704)</td> <td>2106 (кроме 2106 90 980 1, 2106 90 980 2)</td> <td>10.86.10 * 10.89.19.700</td> </tr> </tbody> </table> <p class=&quot;tz-footnote&quot;>* Код 10.86.10 применяется за исключением подкодов 10.86.10.200, 10.86.10.500, 10.86.10.600 — они не маркируются в данной группе.</p> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Этап 2 — с 1 мая 2026 года</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Дата</th> <th>Продукция</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>ОКПД 2</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><b>1 мая 2026</b></td> <td>Круассаны, пирожные, рулеты, торты длительного хранения с подслащивающими добавками</td> <td>1905 90 300 0<br>1905 90 600 0</td> <td>10.71.1 10.72.1 10.86.10 *</td> </tr> <tr> <td><b>1 мая 2026</b></td> <td>Кондитерские изделия из сахара — дополнительные позиции (расширение первого этапа)</td> <td>1704</td> <td>10.89.19.220</td> </tr> </tbody> </table> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Этап 3 — с 1 июля 2026 года</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Дата</th> <th>Продукция</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>ОКПД 2</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><b>1 июля 2026</b></td> <td>Шоколад: плиточный, молочный, белый, батончики, конфеты в шоколаде</td> <td>1806 (кроме 1806 10)</td> <td>01.11.94 01.11.95 10.39.22.110 10.82.21.120 10.82.22.110 10.82.22.121 10.82.22.122 10.82.22.130 10.82.22.140 10.82.22.190 10.82.23.120 10.82.23.130 10.82.23.290 10.82.24 10.86.10 * 10.89.19.170</td> </tr> <tr> <td><b>1 июля 2026</b></td> <td>Карамель, леденцы, ириски, драже</td> <td>1704</td> <td>10.82.23.110 10.82.23.120 10.82.23.130 10.82.23.240 10.82.23.290 10.86.10 * 10.89.19.170</td> </tr> <tr> <td><b>1 июля 2026</b></td> <td>Жевательная резинка с сахаром и без</td> <td>2106 90 980 1<br>2106 90 980 2</td> <td>10.82.23.240 10.86.10 * 10.89.19.170</td> </tr> </tbody> </table> <!-- Исключения --> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Исключения: что не маркируется</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Что не маркируется</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>Примечание</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Хлеб, батоны, булки, хлебобулочная выпечка со сроком годности ≤ 30 суток</td> <td>1905 10 000 0<br>1905 40<br>1905 90 100 0<br>1905 90 550 0<br>1905 90 900 0</td> <td>Исключены из перечня маркируемых по ПП № 818</td> </tr> <tr> <td>Свежие хлебобулочные изделия со сроком годности ≤ 5 суток (применяется совместно с кодами ОКПД 2 10.71.1 и 10.72.1)</td> <td>1905 (часть, по ОКПД 2: 10.71.1, 10.72.1)</td> <td>Исключение действует только при совпадении ТН ВЭД и ОКПД 2</td> </tr> <tr> <td>Засахаренные и консервированные фрукты/орехи после пастеризации или стерилизации</td> <td>2006 00 (часть)<br>2007 (часть)<br>2008 (часть)</td> <td>Маркируются в группе «Консервы» (ПП от 27.05.2024). ⚠ Только часть подкодов 2006/2007/2008 исключена из ПП № 818 — те, что прошли пастеризацию или стерилизацию. Проверяйте конкретный подкод в декларации соответствия.</td> </tr> <tr> <td>Соусы весом ≤ 30 г или объёмом ≤ 25 мл</td> <td>1704 90 980 0<br>1806 90 900 0</td> <td>Только при ОКПД 2: 10.82.22.190, 10.82.23.290</td> </tr> <tr> <td>Зерновые продукты для завтраков (в т.ч. с какао)</td> <td>1806 10<br>1905 (часть)</td> <td>Прямо исключены из кодов маркируемых товаров</td> </tr> <tr> <td>Какао-порошки (маркируются по ПП № 1682, не по ПП № 818)</td> <td>1805 00 000 0<br>1806 10 (часть)</td> <td>Маркируются в группе «Растворимые напитки» с 1 дек. 2025</td> </tr> <tr> <td>Продукция, произведённая и реализуемая в одном розничном или общепит-заведении</td> <td>Любой</td> <td>Собственное производство для продажи на месте</td> </tr> <tr> <td>Развесная продукция (продажа по весу)</td> <td>Любой</td> <td>Маркируется транспортная тара/лоток, не каждая штука</td> </tr> <tr> <td>Изделия весом ≤ 20 г при поштучной продаже</td> <td>Любой</td> <td>Маркируется вторичная/потребительская упаковка</td> </tr> <tr> <td>БАД, детское питание, спортивное и диетическое питание</td> <td>Любой</td> <td>Маркируются по отдельным правилам своих групп</td> </tr> <tr> <td>Экспорт за пределы ЕАЭС и рекламные образцы</td> <td>Любой</td> <td>Освобождены от маркировки</td> </tr> </tbody> </table> <!-- ===================== РАЗДЕЛ 2. КОФЕ, ЧАЙ, КАКАО ===================== --> <h2 class=&quot;tz-section&quot;>2. Кофе, чай, какао — растворимые и завариваемые напитки</h2> <p class=&quot;tz-footnote&quot;><em>Постановление Правительства РФ № 1682 от 30.11.2024 | ПП № 809 от 31.05.2025 | ПП № 186 от 25.02.2026</em></p> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Сроки введения маркировки</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Дата</th> <th>Продукция</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>ОКПД 2</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td><b>1 дек. 2025</b></td> <td>Какао-порошок чистый, растворимое какао, готовые какаосодержащие напитки</td> <td>1805 00 000 0<br>1806 10 900 0<br>1806 90 700 0<br>2106 90 980 8</td> <td>10.82.13<br>10.82.14</td> </tr> <tr> <td><b>1 апр. 2026</b></td> <td>Чай чёрный, зелёный, белый, улун, пуэр, ароматизированный, листовой, пакетированный</td> <td>0902<br>0903 00 000 0</td> <td>01.27.12<br>01.27.13<br>10.83.13<br>10.83.14</td> </tr> <tr> <td><b>1 апр. 2026</b></td> <td>Матэ (парагвайский чай), растения для приготовления напитков</td> <td>1211 20 000 0<br>1211 90 860 8</td> <td>01.27.12<br>01.27.13</td> </tr> <tr> <td><b>1 апр. 2026</b></td> <td>Чайные экстракты, эссенции, концентраты; расширение какао</td> <td>2101<br>2106 90 980 8</td> <td>10.83.13<br>10.83.14</td> </tr> <tr> <td><b>1 июня 2026</b></td> <td>Кофе: жареный зерновой и молотый, нежареный (зелёный), декофеинизированный</td> <td>0901</td> <td>01.27.11<br>01.27.19.110<br>10.83.11<br>10.83.12</td> </tr> <tr> <td><b>1 июня 2026</b></td> <td>Кофе растворимый, кофейные экстракты, эссенции и концентраты</td> <td>2101</td> <td>10.83.11<br>10.83.12</td> </tr> <tr> <td><b>1 июня 2026</b></td> <td>Цикорий жареный и прочие заменители кофе</td> <td>1212 94<br>2101 30</td> <td>01.27.19.110<br>10.83.12</td> </tr> </tbody> </table> <div class=&quot;tz-note&quot;> <b>Исключения по напиткам:</b><br><br> — Кофе в стиках, саше, порционных пакетах весом ≤ 18 г — НЕ маркируется (коды 0901, 2101). Исключение не распространяется на дрип-пакеты.<br><br> — Чай весом менее 3 г (один пакетик) — НЕ маркируется. Чай весом 3 г и более — маркируется. Исключение по весу 18 г для чая не действует.<br><br> — Травяные напитки (ромашка, мята, каркаде) без добавления чайного листа — не маркируются.<br><br> — Все напитки, приготовленные и поданные в заведении (кофе в чашке, чай в заварнике) — не маркируются. </div> <!-- ===================== РАЗДЕЛ 3. МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ ===================== --> <h2 class=&quot;tz-section&quot;>3. Молочная продукция</h2> <p class=&quot;tz-footnote&quot;><em>Постановление Правительства РФ № 2099 от 15.12.2020 | Действует с 2021 года | Для общепита — учёт с декабря 2023 года</em></p> <div class=&quot;tz-stage&quot;>Действует с 2021 года</div> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Продукция</th> <th>ТН ВЭД ЕАЭС</th> <th>Статус / когда введено</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Молоко питьевое: пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное</td> <td>0401</td> <td>Маркируется с 2021 г. Для кофеен — учёт с декабря 2023 г.</td> </tr> <tr> <td>Сливки питьевые</td> <td>0401</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> <tr> <td>Кефир, ряженка, варенец, йогурт, сметана, пахта</td> <td>0403</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> <tr> <td>Творог и творожные изделия</td> <td>0406 (часть)</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> <tr> <td>Сыры всех видов</td> <td>0406</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> <tr> <td>Мороженое и прочие виды пищевого льда</td> <td>2105</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> <tr> <td>Сливочное масло и прочие жиры из молока</td> <td>0405</td> <td>Маркируется с 2021 г.</td> </tr> </tbody> </table> <div class=&quot;tz-note&quot;> Молочная продукция входит одновременно в систему «Честный знак» (маркировка) и систему «Меркурий» (ветеринарный контроль Россельхознадзора). При каждой приёмке нужно принимать УПД в «Честном знаке» и ВСД в «Меркурии» — обе операции обязательны. </div>"></iframe> </figure> resto_doctor:QPmrq5Vtrjf2026-04-27T08:14:17.243Z2026-04-27T08:14:17.243Z

<img src="https://img4.teletype.in/files/f0/6c/f06c2f57-f90c-4ea9-bdfc-c6c5eb783cf3.jpeg">Если вы открываете новости про Честный знак и нововведения с 1 марта, а через минуту закрываете — эта статья для вас. Разберём где производитель и потребитель, кто что обязан делать и когда можно не маркировать

<p id="ov1n">Если вы открываете новости про Честный знак и нововведения с 1 марта, а через минуту закрываете — эта статья для вас. Разберём где производитель и потребитель, кто что обязан делать и когда можно не маркировать </p> <figure id="jMzM" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/f0/6c/f06c2f57-f90c-4ea9-bdfc-c6c5eb783cf3.jpeg" width="1170" /> </figure> <p id="3IIz"><strong>Кофейня</strong> маркировку сама не наносит. Вы получаете уже промаркированный товар от поставщика — молоко, печенье, вафли, скоро кофе. Ваша задача правильно принять и правильно списать</p> <p id="aw71"><strong>Кондитерский цех</strong>, который продаёт продукцию в другие точки, — производитель. Вы заказываете коды DataMatrix, вот эти QR-квадратики, наносите их на упаковку и вводите товар в оборот</p> <p id="X2ra">Если у вас и цех, и кофейня, то читайте материал полностью, чтобы проследить систему от начала до конца, это и есть прослеживаемость </p> <p id="eYCj"></p> <h3 id="sh3I"><strong>Как подключиться и работать: кофейня vs цех</strong></h3> <p id="o4KB">Кофейня регистрируется в Честном знаке напрямую. Цеху нужно сделать предварительный шаг: вступить в ассоциацию GS1 Рус и получить GTIN — уникальный номер каждого своего товара. Только после этого система позволит зарегистрироваться и заказать коды </p> <figure id="XWiR" class="m_column"> <iframe srcdoc="<style> .tz-table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.4; margin: 24px 0; } .tz-table th { background: #ffffff; color: #D04B33; padding: 8px 12px; text-align: left; font-weight: 700; border: 1px solid #f0c4bb; } .tz-table td { padding: 8px 12px; border: 1px solid #f0c4bb; vertical-align: top; } .tz-table tr:nth-child(odd) td { background: #ffffff; } .tz-table tr:nth-child(even) td { background: #fce8e4; } .tz-note { background: #fff3f0; border-left: 4px solid #D04B33; padding: 12px 16px; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.6; margin: 0 0 24px 0; } </style> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th></th> <th>Кофейня</th> <th>Кондитерский цех</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Роль в системе</td> <td>Получатель маркированного товара</td> <td>Производитель — наносит маркировку</td> </tr> <tr> <td>Регистрация</td> <td>Обязательна на честныйзнак.рф</td> <td>Обязательна на честныйзнак.рф</td> </tr> <tr> <td>УКЭП (электронная подпись)</td> <td>Нужна: для подписания накладных от поставщика</td> <td>Нужна: для подписания накладных и ввода товара в оборот</td> </tr> <tr> <td>ЭДО (электронный документооборот)</td> <td>Нужен: принимаете УПД от поставщика</td> <td>Нужен: отправляете УПД покупателям</td> </tr> <tr> <td>2D-сканер</td> <td>Нужен: сканируете каждую упаковку при приёмке</td> <td>Нужен: проверяете читаемость кодов перед отгрузкой</td> </tr> <tr> <td>Принтер этикеток</td> <td>Не нужен</td> <td>Нужен: печатаете DataMatrix для нанесения</td> </tr> <tr> <td>Учётная система</td> <td>МойСклад, iiko, 1С — для приёмки и списания</td> <td>МойСклад, 1С — для управления кодами и отгрузками</td> </tr> <tr> <td>Стоимость кодов маркировки</td> <td>Не платите</td> <td>50 копеек за код</td> </tr> <tr> <td>Главное при получении товара</td> <td>Подписать УПД в ЭДО в течение 3 рабочих дней</td> <td>—</td> </tr> <tr> <td>Главное при отгрузке товара</td> <td>—</td> <td>Сформировать УПД с кодами и отправить покупателю</td> </tr> <tr> <td>Списание</td> <td>При использовании молока, печенья, кофе — вывести из оборота с указанием причины</td> <td>Остатки с истёкшим сроком — вывести с причиной «порча/брак»</td> </tr> </tbody> </table> <div class=&quot;tz-note&quot;> <b>УПД</b> (универсальный передаточный документ) — электронная накладная с кодами маркировки. Без подписанного УПД товар не считается принятым, и продавать его нельзя.<br><br> <b>ЭДО</b> (электронный документооборот) — система обмена электронными накладными. Поставщик присылает УПД через программу — Контур.Диадок, СБИС, 1С-ЭДО. У большинства есть бесплатный тариф.<br><br> <b>УКЭП</b> (усиленная квалифицированная электронная подпись) — получается в МФЦ или удостоверяющем центре. Нужна один раз. </div>"></iframe> </figure> <h3 id="TRYr">Что за GTIN </h3> <p id="IDoK">GTIN — это штрихкод вашего конкретного товара. Ваше печенье «Утро в сосновом лесу» в пачке 200 г — один GTIN, та же пачка 400 г — другой GTIN. Без него Честный знак не выдаст коды DataMatrix, система должна знать, что именно вы маркируете. GTIN получают до всего остального — это первый шаг</p> <p id="hn0l">Не путайте с классификатором ТН ВЭД: ТН ВЭД говорит системе «маркируй печенье», GTIN говорит «вот чьё именно и в какой упаковке»</p> <p id="ylVo"><strong>Вступите в GS1 Рус</strong> — через личный кабинет Честного знака, раздел Национальный каталог. Стоимость для участников маркировки от 3 000 руб/год. Обработка заявки — до 4 рабочих дней</p> <p id="N0RO"><strong>Опишите товары в Национальном каталоге</strong> — название, состав, вес, фото. Каждая позиция получает свой GTIN. Меняете вес или состав — нужен новый GTIN</p> <p id="T4d9"><strong>Закажите коды DataMatrix</strong> — 50 коп. за штуку. Только теперь система знает ваш товар и выдаст коды</p> <p id="24j4"><strong>Настройте принтер и ЭДО</strong> — принтер печатает DataMatrix на упаковку, ЭДО отправляет накладную покупателю при каждой отгрузке</p> <p id="FnEX">На весь процесс от вступления в GS1 до первой партии с кодами — закладывайте месяц.</p> <p id="HB7S"></p> <h3 id="99l7"><strong>Печенье, вафли, вафельные трубочки: когда маркировать</strong></h3> <p id="lTo9">С 1 марта 2026 года производители обязаны маркировать печенье, вафли, вафельные трубочки и орешки, независимо от формы и вида начинки</p> <p id="lp0E">В соответствии с Постановлением № 818 это касается всех мучные кондитерские изделия с кодом классификатора ТН ВЭД 1905, кроме исключённых ниже</p> <p id="UjGh"><strong>Маркировка не нужна, если:</strong></p> <section style="background-color:hsl(hsl(24, 24%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <ul id="sMuV"> <li id="knH6">Производите и продаёте только у себя в точке. Испекли вафельные трубочки в кондитерской и продаёте там же — маркировка не нужна. Продали в другую кофейню — уже нужна</li> <li id="Xheq">Ваше изделие попадает под исключённые подкоды: 1905 10 000 0 (хлеб ржаной, ржано-пшеничный), 1905 40 (сухари, поджаренный хлеб), 1905 90 100 0 (хлеб без добавок), 1905 90 550 0 (прочие сухари), 1905 90 900 0 (прочие хлебобулочные). Проверьте свой точный подкод в декларации соответствия — если он из этого списка, маркировка не нужна. Если другой подкод внутри 1905 — нужна</li> <li id="SbBh">Продаёте на развес, не фасуя заранее. Маркируется коробка или лоток, из которого отсыпаете, но не каждое отдельное печенье</li> <li id="8DrB">Вес одной штуки до 20 граммов при поштучной продаже. Маркируется упаковка, из которой продаёте, но не каждая штука</li> </ul> </section> <p id="wm4Q"></p> <h3 id="IsvV"><strong>Торты, пирожные и выпечка: когда маркировать</strong></h3> <p id="NWKv">С 1 мая 2026 года производители обязаны маркировать торты, пирожные, круассаны и рулеты длительного хранения. Код ТН ВЭД 1905 90 300 0 и 1905 90 600 0 — второй этап</p> <p id="yI6d"><strong>Маркировка не нужна, если:</strong></p> <section style="background-color:hsl(hsl(24, 24%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <ul id="27SM"> <li id="qSs5">Хлебобулочные изделия со сроком годности до 30 суток включительно — хлеб, батоны, булки, сдоба, сухари. Это исключение закреплено в постановлении через исключённые подкоды ТН ВЭД: 1905 10 000 0, 1905 40, 1905 90 100 0, 1905 90 550 0, 1905 90 900 0. Торты и пирожные с коротким сроком годности попадают под это исключение только если их декларация соответствия содержит один из этих подкодов</li> <li id="2V41">Производите и продаёте только у себя. Торт на заказ, проданный из своей кондитерской — маркировка не нужна. Тот же торт, отвезённый в кофейню партнёра — нужна</li> <li id="vcbM">Продаёте на развес или поштучно изделия весом до 20 граммов — маркируется упаковка, не каждое изделие</li> </ul> </section> <p id="8D0w"></p> <blockquote id="4kyP">Исключения по сроку годности привязаны к кодам ТН ВЭД, а не к сроку как таковому. Если в вашей декларации стоит подкод кондитерских изделий, а не хлебобулочных — маркировка нужна вне зависимости от срока хранения. Сначала смотрим декларацию, потом принимаем решение!</blockquote> <p id="e2jc"></p> <h3 id="Cm2i"><strong>Кофе и чай: что ждёт кофейню в ближайшие месяцы</strong></h3> <p id="CCbx">Кофейня не наносит маркировку сама — но должна быть готова принимать промаркированный товар от поставщика</p> <figure id="5LW9" class="m_column"> <iframe srcdoc="<style> .tz-table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.4; margin: 24px 0; } .tz-table th { background: #ffffff; color: #D04B33; padding: 8px 12px; text-align: left; font-weight: 700; border: 1px solid #f0c4bb; } .tz-table td { padding: 8px 12px; border: 1px solid #f0c4bb; vertical-align: top; } .tz-table tr:nth-child(odd) td { background: #ffffff; } .tz-table tr:nth-child(even) td { background: #fce8e4; } </style> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Продукт</th> <th>Дата</th> <th>ТН ВЭД</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Какао-порошок, напитки на основе какао</td> <td>Декабрь 2025 — уже действует</td> <td>1805, 1806 (кроме 1806 10)</td> </tr> <tr> <td>Чай, матэ, чайные экстракты</td> <td>1 апреля 2026 — уже действует</td> <td>0902, 0903, 2101 20</td> </tr> <tr> <td>Кофе: жареный, молотый, растворимый, зелёный (только в потребительской упаковке)</td> <td>1 июня 2026</td> <td>0901</td> </tr> <tr> <td>Цикорий и заменители кофе</td> <td>1 июня 2026</td> <td>1212 94, 2101 30</td> </tr> </tbody> </table>"></iframe> </figure> <p id="RRZ4"><strong>До 1 июня 2026 </strong>убедитесь, что ваш поставщик кофе зарегистрирован в «Честном знаке» и может слать УПД. Если поставщик привезет товар без маркировки — принять его нельзя: такой товар считается незаконно введённым в оборот, просите поставщика промаркировать и прислать УПД или откажитесь от приёмки</p> <p id="DSko"><strong>Не маркируются:</strong> кофе в стиках и саше весом 18 гр и менее, <u>но не дрип-пакеты - они маркируются</u>, кофе в зёрнах для дальнейшей обжарки или приготовления, кофе который вы варите и подаёте в чашке, чай в заварочнике</p> <p id="m0Rl"></p> <h3 id="7Eow"><strong>Календарь экзекуции: что когда</strong></h3> <figure id="5PHP" class="m_column"> <iframe srcdoc="<style> .tz-table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.4; margin: 24px 0; } .tz-table th { background: #ffffff; color: #D04B33; padding: 8px 12px; text-align: left; font-weight: 700; border: 1px solid #f0c4bb; } .tz-table td { padding: 8px 12px; border: 1px solid #f0c4bb; vertical-align: top; } .tz-table tr:nth-child(odd) td { background: #ffffff; } .tz-table tr:nth-child(even) td { background: #fce8e4; } </style> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Дата</th> <th>Событие</th> <th>Кого касается</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Декабрь 2023</td> <td>Учёт молока и воды в «Честном знаке»</td> <td>Кофейни, рестораны</td> </tr> <tr> <td>1 декабря 2025</td> <td>Маркировка какао (ТН ВЭД 1805, 1806)</td> <td>Производители наносят, кофейни принимают</td> </tr> <tr> <td>1 марта 2026</td> <td>Печенье, вафли, трубочки, конфеты, ирис, зефир, пастила, мармелад, халва, восточные сладости, шоколадные и ореховые пасты (ТН ВЭД 1704, 1806, 1905, 2006, 2007)</td> <td>Производители наносят, кофейни принимают</td> </tr> <tr> <td>1 апреля 2026</td> <td>Чай (ТН ВЭД 0902, 0903, 2101 20)</td> <td>Производители наносят, кофейни принимают</td> </tr> <tr> <td>1 мая 2026</td> <td>Торты, пирожные, круассаны, рулеты длительного хранения (ТН ВЭД 1905 90 300 0, 1905 90 600 0)</td> <td>Производители наносят</td> </tr> <tr> <td>1 июня 2026</td> <td>Кофе (ТН ВЭД 0901), цикорий (2101 30)</td> <td>Производители наносят, кофейни принимают</td> </tr> <tr> <td>1 июля 2026</td> <td>Шоколад, карамель, драже, жевательная резинка (ТН ВЭД 1806, 1704, 2106)</td> <td>Производители наносят</td> </tr> <tr> <td>1 июля 2027</td> <td>ЭДО при каждой отгрузке, партионный учёт (GTIN + количество + номер партии в УПД)</td> <td>Все участники оборота</td> </tr> </tbody> </table>"></iframe> </figure> <h3 id="MAxh">Итого</h3> <p id="2ylj"><strong>Для кофейни</strong> система сводится к трём действиям: принять по ЭДО, сканировать при приёмке, списать при использовании. Настроить один раз — дальше работает автоматически</p> <p id="sOkp"><strong>Для кондитерского цеха</strong> — сначала проверить, нужна ли маркировка вообще (место продажи, срок годности, код в декларации). Если нужна — получить GTIN, зарегистрироваться в системе Честный знак, настроить принтер и ЭДО</p> <p id="EAkK"><strong>И пару слов про штрафы</strong></p> <p id="CcQ2">С 1 марта 2026 года «Честный знак» фиксирует нарушения автоматически — без выездных проверок, по аналогии с дорожными камерами. Система сравнивает документы и фактические данные, формирует протокол, Роспотребнадзор подписывает постановление электронно</p> <figure id="nLNR" class="m_column"> <iframe srcdoc="<style> .tz-table { width: 100%; border-collapse: collapse; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.4; margin: 24px 0; } .tz-table th { background: #ffffff; color: #D04B33; padding: 8px 12px; text-align: left; font-weight: 700; border: 1px solid #f0c4bb; } .tz-table td { padding: 8px 12px; border: 1px solid #f0c4bb; vertical-align: top; } .tz-table tr:nth-child(odd) td { background: #ffffff; } .tz-table tr:nth-child(even) td { background: #fce8e4; } .tz-table tr.tz-criminal td { background: #ffd5cc; font-weight: 600; } .tz-note { background: #fff3f0; border-left: 4px solid #D04B33; padding: 12px 16px; font-family: Arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 1.6; margin: 0 0 24px 0; } </style> <table class=&quot;tz-table&quot;> <thead> <tr> <th>Что случилось</th> <th>Кого касается</th> <th>ИП</th> <th>ООО / АО</th> <th>Доп. последствие</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Выпустил товар без DataMatrix на упаковке (ч. 1 ст. 15.12 КоАП)</td> <td>Цех (производитель)</td> <td>5 000 — 10 000 ₽</td> <td>50 000 — 100 000 ₽</td> <td>Конфискация партии</td> </tr> <tr> <td>Принял, хранит или продаёт немаркированный товар (ч. 2 ст. 15.12 КоАП)</td> <td>Кофейня и цех</td> <td>5 000 — 10 000 ₽</td> <td>50 000 — 300 000 ₽</td> <td>Конфискация партии</td> </tr> <tr> <td>Не зарегистрировался в ЧЗ или пропустил срок передачи данных (ст. 15.12.1 КоАП)</td> <td>Все</td> <td>1 000 — 10 000 ₽</td> <td>50 000 — 100 000 ₽</td> <td>—</td> </tr> <tr> <td>Продал товар, не просканировав код на кассе (ст. 15.12.1 КоАП)</td> <td>Кофейня (розница)</td> <td>1 000 — 10 000 ₽</td> <td>50 000 — 100 000 ₽</td> <td>Возможна конфискация</td> </tr> <tr class=&quot;tz-criminal&quot;> <td colspan=&quot;5&quot;><b>Нарушение на сумму от 1,5 млн ₽ — уголовная ответственность (ст. 171.1 УК РФ):</b> штраф до 300 000 ₽ или лишение свободы до 3 лет. При особо крупном (от 6 млн ₽) — до 6 лет.</td> </tr> </tbody> </table> <div class=&quot;tz-note&quot;> <b>Важно для кофейни и цеха:</b> конфискуют всю партию немаркированного товара — не только выявленные единицы. Приостановка деятельности на срок до 90 суток возможна при систематических нарушениях. С 1 марта 2026 года нарушения фиксируются автоматически — ждать выездной проверки не нужно. </div>"></iframe> </figure> resto_doctor:w7mjdO7nFjb2026-03-26T08:19:51.989Z2026-03-26T08:19:51.989Z

<img src="https://img3.teletype.in/files/ab/04/ab04ab75-3395-4c7d-bbfe-2947554c55b8.png">Давайте разберем проверочный кейс. Объект — аналогичная суши-точка: меню, концепция, помещения, обороты приблизительно совпадают с теми, что мы рассматривали в предыдущих статьях, но физически находится в другом городе

<p id="EZpP">Давайте разберем проверочный кейс. Объект — аналогичная суши-точка: меню, концепция, помещения, обороты приблизительно совпадают с теми, что мы рассматривали в предыдущих статьях, но физически находится в другом городе</p> <p id="xzQF">Пришла проверка Роспотребнадзора по жалобе на отравление. Взяли пробы продукции и смывы, в них ничего не нашли, как следствие связь с отравлением не подтвердилась. Объект всё равно закрыли на 40 суток — по совокупности нарушений, выявленных при проверке</p> <figure id="T5Em" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/ab/04/ab04ab75-3395-4c7d-bbfe-2947554c55b8.png" width="2000" /> </figure> <p id="GCI8"><strong>Отравление и несварение — важное различие</strong></p> <p id="i7cI">Жалобы на отравление — это частая история для суши, поскольку потребитель очень часто путает несварение и отравление. Отравление — когда есть микробиологический агент, который вызывает заболевание или интоксикацию, клиническую картину с диареей, рвотой, повышением температуры, токсическими признаками. А несварение — это неспособность переварить пищевую продукцию. Съели что-то несовместимое, съели много за раз на фоне голода. Или просто ферменты поджелудочной железы или желчь не справляются с пищевой продукцией, например она очень жирная или там много уксуса</p> <p id="DfSr"><strong>Что нашли на проверке</strong></p> <p id="AZD0">Несмотря на то, что связь с отравлением не подтвердилась, проверка выявила нарушения, большинство из которых как раз разобрали в прошлых статьях</p> <p id="CPou"></p> <p id="hWRQ"><strong>1. Проблемы с поточностью</strong></p> <p id="GkP1">Из критичного: туалет открывался в склад пищевой продукции. Это прямое нарушение ТР ТС 021 — и именно такие нарушения при проверке тянут на закрытие</p> <figure id="8C26" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/fb/ad/fbada455-8807-4301-8f4d-e69d6f957064.png" width="2000" /> </figure> <p id="2jof"></p> <p id="tRFf"><strong>2. Якобы просрочка — на самом деле косяк с маркировкой</strong></p> <p id="lRyF">Была найдена якобы просрочка заготовки омлета, где на самом деле был косяк с маркировкой. Плюс при опросе сотрудники ответили про сроки годности неправильно — добавили срок годности про запас, что не соответствует требованиям с СанПиНа 1324. И по их ответу продукция была причислена к просрочке. Персонал не знал правильных сроков и это зачли в нарушения</p> <figure id="RZC8" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/2c/c9/2cc9b9a3-102b-45c7-ab8a-4251d59d601f.png" width="2000" /> </figure> <p id="eyyw"></p> <p id="EHRJ"><strong>3. Не выделены зоны заготовки для обработки креветки, овощей и зелени</strong></p> <p id="EkD4">Та же история, что и на точках из предыдущих статей. Зона не выделена, что относится к нарушению поточности. Но в данном кейсе была особенность со строгой проверяющей, которая не позволила совместить заготовочные категории в одной мойке и потребовала отдельные. Несмотря на то, что методология ХАССП и фактический малый объем продукции позволяли это сделать, доп мойку пришлось доставлять</p> <figure id="2QOd" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/38/4c/384c3e76-54ad-46f3-9ccd-aa3d20e44113.png" width="2000" /> </figure> <p id="v0Kq"></p> <p id="naiE"><strong>4. Нехватка комплектов разделочного инвентаря и проблемы с медкнижками</strong></p> <p id="aQ3L">Под рыбу и овощи доски не были подписаны, а значит не выделены. Плюс у пары сотрудников не доглядели со сроками прохождения мед осмотров, что так же является серьезным нарушением</p> <p id="Iww6"></p> <p id="7c5L"><strong>Отдельно отмечу про стафф питание</strong></p> <p id="0KPb">Дополнительное про частое нарушение подобных форматов на доготовке, связанное со стафф питанием. Если планировка на объекте не предусматривает работу с сырьём, в стафф питании его также быть не может. Нельзя купить замороженную целиковую курицу, её разделать и сварить суп с корнеплодами, если нет выделенного заготовочного, где эта сырая курица и грязные корнеплоды предварительно обработаются</p> <figure id="rqJI" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/aa/0a/aa0adb64-290a-4d91-9bd4-135ea6655c42.png" width="2000" /> </figure> <p id="KAbB">В холодильниках персонала требования по товарному соседству такие же, как и на всём остальном объекте. Эту историю стоит предусмотреть заранее: чем вы будете кормить стафф, либо он приносит что-то готовое из дома. Не допустите появления сырья, если ваша планировка под сырьё не рассчитана</p> <p id="nikf"></p> <p id="falc"><strong>Вместо вывода</strong></p> <p id="JHfN">Этот объект закрыли на 40 суток, при том, что лаборатория ничего не нашла, и связь с отравлением не подтвердилась. В случае обнаружения грозило бы закрытие на полный срок до 90 суток</p> <figure id="OQ7g" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/95/3d/953da680-452e-44fc-929c-2993e4be8449.png" width="2000" /> </figure> <p id="TmJG">Как вы заметили, нарушения у всех точек очень похожие, несмотря на разные сети и регионы. Разница — только в том, что к одним уже пришли, а к другим пока нет</p> <p id="KRR9"></p> <p id="hcy6"><em><strong>🚩 Если вы узнали в этих нарушениях свой объект — каков дальнейший план?</strong></em></p> resto_doctor:biHMv6Jpvrl2026-03-23T12:17:16.310Z2026-03-23T12:17:16.310Z

<img src="https://img4.teletype.in/files/bc/78/bc78a3a1-5ef2-4312-ba14-281dbc70eaef.png">Важный нюанс, который франчайзи упускают — если управляющая компания что-то не заложила из требований СанПиНа, то потери за штрафы или закрытие несете все равно вы. Разберем нарушения из Статьи 1, что же в них не так и как это исправить

<p id="GItI">Важный нюанс, который франчайзи упускают — если управляющая компания что-то не заложила из требований СанПиНа, то потери за штрафы или закрытие несете все равно вы. Разберем нарушения из Статьи 1, что же в них не так и как это исправить</p> <p id="nymK"></p> <p id="UuWg"><strong>1. Примитивные принципы планировки, без перепроверки на поточность</strong></p> <p id="ZHKZ">Помещение подбиралось по локации, а проектирование зон в нём планировалось из наименьших затрат на ремонт, проект согласовывала управляющая компания. На каких-то помещениях схема срабатывала, а на каких-то — нет. И всё потому, что поточность не перепроверялась. Были точки пересечения грязных и чистых потоков, которые при беглом согласовании не заметили. Решение — пройти маршрут физически и зафиксировать все пересечения на схеме. Там, где они есть, исправлять</p> <figure id="JYVl" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/bc/78/bc78a3a1-5ef2-4312-ba14-281dbc70eaef.png" width="2000" /> </figure> <p id="0lIf"></p> <p id="vikB"><strong>2. Не выделена заготовочная зона для креветки и овощей </strong></p> <p id="yBHb">Всё-таки из «грязного» остались огурец, авокадо и креветка. Их не убрать без потери вкуса, а значит для их обработки должна выделяться зона на входе после поступления продукции. Можно сделать стол и одну мойку, система ХАССП это допускает. Но на другом аналогичном объекте мы столкнулись с категоричным мнением проверки по совмещению. Разберем в Статье 3 кейс, когда мойки всё-таки пришлось ставить две отдельные</p> <figure id="EfgA" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/00/c5/00c53b48-9735-4d4c-b6ce-fb723b0d14fd.png" width="2000" /> </figure> <p id="Sokd"></p> <p id="Sx3n"><strong>3. Заготовки и сроки годности</strong></p> <p id="flz4">Управляющей компанией были выставлены сроки годности, не совпадающие с СанПиН 1324 по срокам годности. Рекомендованные сроки были сделаны специально подлиннее, про запас, но при проверке это играет в минус</p> <p id="REad">Фактически выполняющиеся сроки годности в большинстве совпадали с требуемыми, а часть нужно было докрутить. Рекомендую собрать все заготовки в таблицы по холодильникам или рабочим станциям, чтобы повара были в курсе, а процесс маркировки более быстрым</p> <figure id="CtMj" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/23/90/2390da3a-0af6-49af-80d5-7b541923a143.png" width="2000" /> </figure> <p id="4lE9">🚨 Отдельно хочу отметить изменение условий хранения и/или сроков годности после вскрытия. В азиатской кухне используется много соусов, которые должны после вскрытия храниться при холодильной температуре. Это обязательно нужно учесть и зафиксировать дату вскрытия на маркировке</p> <p id="hPSG"></p> <p id="kpIp"><strong>4. Разделочный инвентарь</strong></p> <p id="6jGq">При аудите были замечены ножи с недомытыми остатками пищевой продукции, мытье затрудняли декоративные элементы ручки. Если с такого ножа взять микробиологический смыв — он будет с превышением микрофлоры в протоколе. По цепочке нож загрязняет руки, а руки загрязняют пищевую продукцию, что ускоряет порчу продукции в разы</p> <figure id="MMe6" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/1b/b8/1bb847a2-350f-48ce-a456-2d7666f01d9e.png" width="2000" /> </figure> <p id="wwpu"></p> <p id="AX0b"><strong>5. Зона выдачи</strong></p> <p id="tDSW">Зона выдачи тоже делалась без анализа поточности. Поэтому на одном объекте она была корректной, а на другом курьер забирал заказ в метре от открытой холодной зоны, где катается ролл. В таких случаях зону следует дополнить защитным экраном — как это было при пандемии</p> <figure id="GzyG" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/d5/41/d5410b0b-0a4c-4531-879d-68aa65bafd13.png" width="2000" /> </figure> <p id="3OWL"></p> <p id="lneK"><strong>6. Плохой субподрядчик по санитарии</strong></p> <p id="k6Yd">Если субподрядчик был бы окей, он и во франшизу заложил бы корректные процессы и процесс одобрения планировки помещения — когда берём объект, планировка проходит проверку на поточность до того, как туда завезут оборудование. Именно так мы работаем с сетями в пяти городах России.</p> <p id="GrYv">Но если во франшизе этот этап не отлажен — помните, что ответственность в любом случае на вас. Разгребать отравления, проверки Роспотребнадзора и закрытие — на вашей совести.</p> <p id="Ow1S">Вы можете сразу нанять хорошего подрядчика по разработке и внедрению ХАССП, если сомневаетесь в том, которого предоставляет франшиза, не платить дважды — и получить качественную услугу, и спать спокойно. Хороший ХАССП стоит один раз. Закрытие на 60 суток — несравнимо дороже.</p> <figure id="kSfm" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/a2/2e/a22ea4d4-1f7c-45d7-bed2-37402f5b2b57.png" width="2000" /> </figure> <p id="f4o5"></p> <p id="H8pQ"><em>🚩 В третьей статье — реальная проверка по жалобе на отравление на аналогичном объекте: что нашли и чем закончилось </em></p> resto_doctor:zrDj6_vYVQQ2026-03-23T12:17:07.397Z2026-03-23T12:17:07.397Z

<img src="https://img4.teletype.in/files/f2/84/f2844797-f291-4f3b-89cb-353995e0ae00.jpeg">Кажется, что если покупаешь бизнес по франшизе, помещение и процессы утверждает управляющая компания — всё должно быть налажено. Но в 50% случаев мы встречаем кейсы, когда управляющая компания в санитарии просчиталась

<p id="6vYy">Кажется, что если покупаешь бизнес по франшизе, помещение и процессы утверждает управляющая компания — всё должно быть налажено. Но в 50% случаев мы встречаем кейсы, когда управляющая компания в санитарии просчиталась</p> <p id="vZph">За январь 2026 года в работе нашей компании restotigers.ru было 10 суши-точек из 3х городов России. Давайте разберём этот популярный формат</p> <p id="M6OG"></p> <p id="hMvJ"><strong>Типовой формат</strong></p> <figure id="geTr" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/f2/84/f2844797-f291-4f3b-89cb-353995e0ae00.jpeg" width="1807" /> </figure> <p id="kS6A">Набор помещений у каждой точки стандартный: зона приёмки, складская зона, раздевалка для персонала, туалет для персонала, моповая, основной цех, зона выдачи и экспедиции. Расположение, как правило, линейное или круговое</p> <p id="F3xv">В меню: суши, роллы, фритюрные закуски от производителя, первые и вторые блюда так же собираются из п/ф заготовок, десерты — заморозка по договору. То есть сырьевая продукция, как таковая, не используется, есть только креветка и огурец/ авокадо. Мясные и рыбные полуфабрикаты, крупы, овощи, соусы и прочие заготовки азиатской кухни</p> <p id="cOz4">Без обработки сырья рисков определенно меньше, но они есть. При аудитах всех заведений были выявлены ошибки, все — повторяющиеся. И это важно: системная ошибка воспроизводится на каждой новой точке автоматически. Разбираем что выявили</p> <figure id="AUnv" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/5e/2f/5e2fb557-a47d-4e8e-9b71-3bc7a60c2305.png" width="2000" /> </figure> <p id="mIlN"></p> <p id="EfCW"><strong>1. Планировка под помещение, а не под процессы</strong></p> <p id="bCjq">Зоны расставили, исходя из рисунка помещения, что-то по комнатам, которые уже были выстроены. Производственные техпроцессы просто пустили по кругу, от разгрузки до отдачи, не перепроверяя при этом фактическую поточность</p> <p id="vQXD"></p> <p id="os4V"><strong>2. Не идентифицированная сырьевая продукция</strong></p> <p id="rlpj">Дело касается овощей и креветки. На них не выделена зона и нет условий для обработки — что также попадает под нарушение поточности. Создаются условия для переноса микрофлоры с сырья на готовую продукцию</p> <p id="Jpvf"></p> <p id="o5Os"><strong>3. Некорректные рекомендации по внутренним заготовкам</strong></p> <p id="GfeC">Некорректные сроки годности и управление вскрытой продукцией нарушают сроки годности и образуют просрочку. Визуально продукция выглядит нормально — по факту уже опасна</p> <figure id="Yb6N" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/b6/1a/b61a3d70-f257-464b-8d3f-6aeb3dd94a34.png" width="2000" /> </figure> <p id="GuPU"></p> <p id="xthf"><strong>4. Негигиеничный производственный инвентарь</strong></p> <p id="Nvy3">Рекомендован нож, который накапливает загрязнение и затрудняет мытьё и обработку. СанПиН требует, чтобы контактные поверхности поддавались санитарной обработке. Микробиологические смывы с такого инвентаря будут неудовлетворительные</p> <p id="rfXo"></p> <p id="rlij"><strong>5. Некорректно отделены зоны выдачи</strong></p> <p id="COrz">Зона выдачи заказов не отделена от производственной зоны должным образом, что угрожает загрязнением. Курьер заходит и оказывается в близком контакте к цеху — нарушение санитарного режима</p> <figure id="7Y49" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/d5/41/d5410b0b-0a4c-4531-879d-68aa65bafd13.png" width="2000" /> </figure> <p id="04gG"></p> <p id="TUNv"><strong>6. ХАССП есть — но только на бумаге</strong></p> <p id="tvOW">Подрядчик сделал просто бумаги и не поправил нарушения выше. Такой ХАССП при проверке Роспотребнадзора не защищает — он лишь создаёт иллюзию выполнения требований. Если ваш ХАССП тоже разрабатывал подрядчик по договору, стоит проверить, не допустил ли он нарушений выше</p> <p id="VaJi"></p> <p id="5gs3"><em>🚩 В следующем видео мы подробнее разберем нарушения и как их устранить</em></p> resto_doctor:M6-UV_lBbiS2026-03-09T15:19:55.440Z2026-03-09T15:19:55.440Z

<img src="https://img1.teletype.in/files/44/cc/44ccbebd-8af9-4389-8e73-49ca38096702.png">Если вкратце, то ничего нового. Но в августе 2024 году вышел документ, который многие пропустили в новостной повестке: МР 2.3.0352-24 Методические рекомендации Роспотребнадзора по доставке пищевых продуктов. Это первый профильный документ именно для доставки, где собраны требования из разных нормативных документов воедино. И потому удобный для быстрой самопроверки. Распространяется и на ритейл, и на кейтеринг, и на доставки общепита

<p id="6La9">Если вкратце, то ничего нового. Но в августе 2024 году вышел документ, который многие пропустили в новостной повестке: МР 2.3.0352-24 Методические рекомендации Роспотребнадзора по доставке пищевых продуктов. Это первый профильный документ именно для доставки, где собраны требования из разных нормативных документов воедино. И потому удобный для быстрой самопроверки. Распространяется и на ритейл, и на кейтеринг, и на доставки общепита</p> <figure id="8j1a" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/44/cc/44ccbebd-8af9-4389-8e73-49ca38096702.png" width="2000" /> </figure> <p id="BDPj">Статус «рекомендательный» не означает, что стоит его игнорировать, т. к. большое количество пунктов отсылается на требования СанПиНов и Техрегламентов, а те в свою очередь обязательны к исполнению. Условия доставки активно оцениваются при проверке, т к на практике доставка сейчас – это главный источник жалоб на пищевые отравления</p> <p id="2wHW"></p> <p id="4Owv"><strong>Что обязательно на каждом заказе</strong></p> <p id="0tCP">Каждое готовое блюдо на доставку должно иметь маркировку. Не только наклейку с названием, а полный набор данных: название и адрес изготовителя, наименование блюда, дата и час приготовления, срок годности, условия хранения, вес/ объем, состав и КБЖУ. Это требование ТР ТС 022 Пищевая продукция в части ее маркировки, которое МР 2.3.0352-24 продублировали и конкретизировали именно для доставки</p> <figure id="tmDH" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/79/86/7986064a-29ac-41d4-b1b2-1f80c23b358e.png" width="2000" /> </figure> <p id="ktKL">Час приготовления — это принципиальное требование для блюд с коротким сроком годности: роллов, салатов, блюд с соусами и т. д., поскольку их пригодность исчисляется часами. Отсутствие этих данных в маркировке — штраф по ст. 14.43 КоАП РФ </p> <figure id="1n3P" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/30/67/3067c5c4-d5c6-4137-87ae-d3e046587f04.png" width="2000" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="q1db">Совет: для упрощения маркировки заведите этикет принтер и автоматизируйте процесс. Также возможно часть информации разместить в интернет сервисе по QR-коду: на самом боксе с блюдом название, дата час изготовления, сроки и условия хранения, а остальные данные на сайте или на облачном диске</p> </section> <p id="hOsJ">Кстати одноразовая упаковка должна быть обязательно пищевая, что подтвердят только декларации о соответствии, их тоже проверят</p> <p id="wGHq"></p> <p id="hXIi"><strong>Курьер — ваша зона ответственности</strong></p> <p id="l4RN">Это самый болезненный пункт. По МР 2.3.0352-24, курьер, даже привлеченный по договору, должен иметь личную медицинскую книжку и пройти гигиеническое обучение. Каждое начало смены: входной фильтр — осмотр и термометрия. Результаты фиксируются в Гигиеническом журнале</p> <figure id="qknK" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/dc/68/dc68b770-9c58-4c73-b6f9-6e8400a40569.png" width="2081" /> </figure> <p id="w2Pz">При использовании агрегатора ответственность за здоровье курьеров должна быть на агрегаторе, как на поставщике услуг. На практике, мед книжки у части курьеров отсутствуют, что подвергает риску продукцию, в случае если у курьер является скрытым бактерионосителем патогена, например сальмонеллы</p> <p id="QFog">Использование агрегатора также создает невозможность контроля обработки сумок дез средством, о котором расскажу далее</p> <p id="r4lw">В случае собственной доставки, чистота рабочей одежды курьера и ее стирка и обслуживание лежит на плечах заведения. Учитывайте это при формировании договора на стирку спец одежды</p> <p id="XQ2D"></p> <p id="CQC4"><strong>Термосумки: три требования, которые легко закрыть</strong></p> <p id="Seu4">МР дает инструкцию, которую в идеале превратить в настенную и разместить в зоне размещения сумок. Термосумки и контейнеры должны обрабатываться не реже 1 раза в смену с применением профессиональных дезсредств. Обработку рекомендуется фиксировать в журнале или чек-листе — дата, время, средство. Многие сети доставки во внутренних регламентах прописывают обработку 2 раза в сутки</p> <figure id="NwlF" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/03/f2/03f287da-1b89-4c98-8fc3-81ae5fbcb03b.png" width="2000" /> </figure> <p id="tQ4h">МР прописывает установку отдельной мойки для сумок, что не особо целесообразно по использованию площади. Поверхностные загрязнения можно очистить в мойке уборочного инвентаря или мойке оборотной транспортной тары при наличии. Рекомендуется запасной комплект чистых сумок, чтобы на рабочий курс сумка всегда выходила в сухом гигиеничном виде</p> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="PL3K">Личные вещи и продукты курьера в термосумке — запрещены. Контролируйте дополнительно этот параметр, особенно для агрегаторов!</p> </section> <p id="CNxg">Обращаю ваше внимание, что в случае перевозки охлажденной или замороженной продукции должен поддерживаться температурный режим. Это значит использование сумок-холодильников или хладагентов, дополнительно возможно размещение термометра внутри для контроля температуры. Критически важно для собственной доставки кондитерских изделий, особенно в летний период</p> <p id="5nrm"></p> <p id="NZHq"><strong>Все еще поточность превыше всего</strong></p> <p id="aC39">МР прописывает отделять зоны хранения сумок и зоны ожидания курьеров от чистых производственных помещений и в принципе при приготовлении продукции руководствоваться принципами поточности. В случае компактного помещения предусмотрите защитный экран с окошком для выдачи</p> <figure id="ILaY" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/e1/3b/e13b5273-88ee-40ca-9f2c-07750808742d.png" width="2000" /> </figure> <p id="qq2D">Без ХАССПа никуда – его наличие так же фигурирует в документе, ведь именно он сможет предотвратить пересечения грязных и чистых видов потоков и не допустить перекрестного загрязнения готовой продукции</p> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="78Iz"><strong>Что сделать руководителю прямо сейчас </strong></p> <ol id="vOL9"> <li id="yFNe">Проверить маркировку на контейнерах с доставкой — есть ли час приготовления и срок годности</li> <li id="75DO">Завести или актуализировать журнал/ чек-лист дезинфекции термосумок</li> <li id="lNKx">Убедиться, что у всех курьеров — в том числе от агрегаторов — есть медкнижки. Если это ответственность агрегатора — получить письменное подтверждение</li> <li id="vKxC">Прописать процедуру входного фильтра для курьеров и назначить ответственного за её ведение</li> </ol> </section> <p id="BXdP"><strong>🚨 </strong>Если чего-то нет — лучше закрыть эти вопросы как можно раньше, чем объясняться с инспектором после жалобы </p> resto_doctor:X0QFMcrvnnx2026-02-23T21:43:38.439Z2026-02-23T21:43:38.439Z

<img src="https://img1.teletype.in/files/c4/c4/c4c453f2-cff8-483c-8922-90cfdaec69f9.png">В первую очередь исправляем критичное, задача в том, чтобы перевести результат проверки из закрытия в штраф. Далее с помощью обучения или специалистов стремиться его уменьшить. Возможно ли исправить все нарушения и быть идеально готовым к проверке Роспотребнадзора? Да, но начнем по порядку

<p id="Uqqo">В первую очередь исправляем критичное, задача в том, чтобы перевести результат проверки из закрытия в штраф. Далее с помощью обучения или специалистов стремиться его уменьшить. Возможно ли исправить все нарушения и быть идеально готовым к проверке Роспотребнадзора? Да, но начнем по порядку </p> <p id="ESzd"></p> <p id="bJfN"><strong>1. Восстановить санитарное состояние помещений</strong></p> <p id="LZJW">Исправьте отделку помещений - закройте дыры и трещины, замените негигиеничное на гигиеничное. Проведите ген уборку, а в особо тяжких случаях закажите проф клининг</p> <figure id="06fx" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/c4/c4/c4c453f2-cff8-483c-8922-90cfdaec69f9.png" width="2000" /> </figure> <p id="GgYC"><strong>2. Восстановить поточность производственных процессов</strong></p> <p id="BgU6">Самый сложный этап подготовки. Как разобраться с поточностью? Возьмите цветные карандаши и на схеме объекта прорисуйте технологические потоки. В точках пересечения нужно придумать мероприятия по устранению, например заменить сырье на пф, разделить графиком по времени или защитить барьером, как готовое блюдо закрывают куполом</p> <p id="dcVa"></p> <figure id="m8kI" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/3f/c5/3fc5aa6e-87af-4797-9108-fb14f452e508.png" width="2000" /> </figure> <p id="OBOS">Есть дополнительные нюансы, такие как расположение туалета или совмещения разных зон. Такие особенности можно изучить на курсе К проверке Роспотребнадзора готов или проработать через услуги </p> <p id="ClY9"></p> <p id="oMUp"><strong>Кейс Курсовой</strong></p> <p id="p5GK">Кондитерский цех зашел на курс К проверке Роспотребнадзора готов на командный тариф втроем, руководитель и сотрудники. Проработали поточность текущего помещения, но потом появился интересный вариант, куда можно переехать. На основе уроков курса и совместного обсуждения в учебном чате оценили поточность этого помещения, как развести зонирование, решили что оно лучше и переехали! Необходимые ремонты доремонтировали и цех уже действующий!</p> <p id="4rFy"></p> <figure id="aqIH" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/f8/15/f8150c1e-ebea-481e-a1e9-14b042c493db.png" width="2000" /> </figure> <p id="hzwy"><strong>Кейс Проверочный</strong></p> <p id="HHDS">Производственный цех сети кофеен, зашел в работу в связи с проверкой. Это наш клиент с 2022 года, наспех переехавший новый цех, в котором еще предстояло докрутить санитарию и сразу же попали на проверку. В результате работ устранили критичные нарушения поточности: отделили зону склада, раздевалки, заготовочный цех, переоборудовали туалет в моповую, применили график. Цех прошел проверку без замечаний, необходимую документацию мы тоже обновили</p> <figure id="odiz" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/32/12/3212dfb5-80fe-4910-8e97-eb569306a56a.jpeg" width="3093" /> </figure> <p id="MOnk"><strong>3. Организовать товарное соседство</strong></p> <p id="XZp4">Провести большую ревизию хранения и разделить категории по отдельным холодильникам и морозильникам. Если что-то не влезает подумать о дополнительном оборудовании</p> <figure id="a4vg" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/79/a0/79a0cfb3-1c7f-42ee-a943-602dfa864091.png" width="2000" /> </figure> <p id="HJ1E"><strong>4. Отладить процесс маркировки</strong></p> <p id="Bjh0">Маркировку и сроки годности внимательно проверяют в 100% случаев. Система должна быть отлажена. Можно упростить, если использовать маркировку + таблицу сроками на каждый холодильник или использовать многоразовые этикетки</p> <figure id="td2T" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/30/59/305909d4-8430-4b83-83c7-d3b281645676.png" width="1347" /> </figure> <p id="wBCt"><strong>5. Разобраться с гигиеной персонала</strong></p> <p id="dtpm">Пересчитайте мойки и выделить нужное количество для рук, по одному на каждый цех или производственную зону. Используйте проф средства с документами и следите за наличием расходников. Отправьте персонал на мед осмотры и проставьте прививки/ добровольные отказы. Предварительные медосмотры до начала стажировки, периодические - уже после 1 раз в год</p> <figure id="b8Sa" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/a8/9b/a89bd7fb-6a15-4c52-b532-2291a3c5cfe9.png" width="2000" /> </figure> <p id="cf8S">Не откладывайте, приступайте к санитарным исправлениям как можно скорее. А если возникнут сложности - мы готовы помочь!</p> resto_doctor:Wp9brVMCtAV2026-02-23T21:43:18.681Z2026-02-23T21:43:18.681Z

<img src="https://img4.teletype.in/files/b7/d3/b7d3cf63-b390-4bd6-8bbf-086ad2f193a3.png">Думаете есть секретный список нарушений 1-2-3, которые можно устранить и спать спокойно? Почти, но не совсем. Разбираем штрафообразование

<p id="Ays4">Думаете есть секретный список нарушений 1-2-3, которые можно устранить и спать спокойно? Почти, но не совсем. Разбираем штрафообразование</p> <figure id="yrH3" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/b7/d3/b7d3cf63-b390-4bd6-8bbf-086ad2f193a3.png" width="2000" /> <figcaption>Суммы штрафов в общепите после проверки Роспотребнадзора</figcaption> </figure> <p id="G0X8">Это основные штрафы по общепиту, но однозначной системы отнесения нарушения к конкретной статье нет. Одно и тоже нарушение у разных проверяющих может войти в разные группы нарушений, а значит иметь разную сумму штрафа</p> <p id="5xdx">У каждой статьи есть вилка назначаемого штрафа, который тем больше, чем больше нарушений по данной группе. Когда общее число нарушений увесистое и угрожает здоровью потребителя, принимается решение о закрытие заведения от 30 до 90 суток</p> <p id="UrBQ"></p> <p id="Ye4J"><strong>🚨 Итоговая стоимость проверки=</strong></p> <p id="Cg5g"><strong>Стоимость штрафа + стоимость исправлений + упущенная выручка + покрытие обязательных расходов (аренда, фот, обслуживание)</strong></p> <p id="HZnL"></p> <p id="UkyW">Проанализировав более 50 актов проверок с закрытием, я выделила критичные нарушения, которые повторяются у всех закрытых заведений:</p> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <ol id="UTTX"> <li id="jc0T">Неудовлетворительное санитарное состояние помещений</li> <li id="cpmw">Нарушение поточности, использование сырья при несоответствующей планировке кухни</li> <li id="6KqC">Нарушение товарного соседства</li> <li id="CYkq">Отсутствие маркировок пищевой продукции, нарушение сроков годности и просрочка</li> <li id="GlK6">Отсутствуют условия для гигиены персонала и контроля здоровья ЛМК</li> </ol> </section> <p id="kTXc"></p> <p id="JfyH"><strong>1. Неудовлетворительное санитарное состояние помещений</strong></p> <figure id="QMSi" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/92/78/9278d814-c380-431a-8749-d83ab9384728.png" width="1803" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="U0tx">Негигиеничные материалы отделки </p> <p id="8pWd">Нарушение целостности отделки</p> <p id="UIwJ">Значительные загрязнения производственной зоны</p> </section> <p id="YTx1">Проблема: Невозможность корректной мойки и дезинфекции помещения, как следствие - неудовлетворительные бактериальные смывы с поверхностей</p> <p id="xVt0"></p> <p id="GpPm"><strong>2. Нарушение поточности, использование сырья при несоответствующей планировке кухни</strong></p> <figure id="I9RC" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/ee/8e/ee8e263d-4c49-449a-bfc4-0cdb9d51d696.png" width="1359" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="izQN">Сырьевые и доготовочные процессы совмещены в одном помещении, пересекаются на своих производственных путях</p> <p id="4cyU">Приемка продукции в чистой производственной зоне, размещение на хранение в грязной транспортной таре, занос транспортной тары в чистую зону</p> <p id="mgyT">Совмещение в подсобных помещениях несовместимых категорий хранения, например, переодевание персонала + хранение пищевой продукции и одноразовой упаковки</p> </section> <p id="hOKb">Проблема: Создаются условия для переноса опасной микрофлоры на продукцию, готовую к употреблению, а значит прямо в рот потребителю.</p> <p id="LdtM"></p> <p id="8shb"><strong>3. Нарушение товарного соседства</strong></p> <figure id="N1fn" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/c0/1e/c01e6e8e-781f-41b0-889a-8521dc1ba34a.png" width="1363" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="MUS0">Совместное хранение мясо-рыбного сырья с молочной продукцией и гастрономией</p> <p id="ZmZK">Хранение грязного и чистого вместе: грязные овощи + мытые и чищенные</p> <p id="NHi7">Соседство в заморозке мяса, тестовых полуфабрикатов и кондитерских изделий</p> </section> <p id="zeim">Проблема: Контактные перенос с грязных и сырых продуктов микрофлоры на чистые питательные продукты и размножение в них микрофлоры </p> <p id="j08n"></p> <p id="u19x"><strong>4. Отсутствие маркировок пищевой продукции, нарушение сроков годности и просрочка</strong></p> <figure id="Wiiu" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/88/48/8848d38e-eaa6-487c-9c02-3f2cc4b90a8e.png" width="1387" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="evS0">Заготовки без названия и упоминания даты изготовления, смешение партий заготовок от разных дат, перемаркировка заготовок</p> <p id="nrw7">Использование по незнанию заготовок с истекшим сроком годности, хотя визуально они еще ничего</p> <p id="iC6q">Отсутствие маркировок на вскрытой или размороженной продукции, у которой меняются сроки и/ или условия хранения</p> </section> <p id="dcsO">Проблема: Упущение сроков годности, использование просроченной продукции в готовке, отсутствие принципа FIFO first in first out, а значит залеживание продукции</p> <p id="RGms"></p> <p id="FymA"><strong>5. Отсутствуют условия для гигиены персонала</strong></p> <figure id="Net7" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/71/26/71266b83-8529-4245-8cc2-603b17140396.png" width="1371" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(323, 50%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="u0Df">Отсутствие выделенных рукомойников </p> <p id="y0xg">Необорудованность дозаторами с мылом, бумажными полотенцами, антисептиком или отсутствие в них средств, использование текстильных полотенец</p> <p id="QaaR">Подведение к рукомойнику только холодной воды</p> </section> <p id="zVL5">Проблема: Руки персонала не очищаются должным образом от остатков пищи, уретральной и кишечной микрофлоры, а значит сами руки превращаются в бактериальный очаг и загрязняют чистую продукцию и инвентарь</p> <p id="klM0">Сюда же попадают не пройденные мед осмотры и просроченные ЛМК, данные которых не отслеживаются, соответственно здоровье поваров подтвердить невозможно</p> <p id="xkgc"></p> <p id="QeeB"> 🚩 В следующем видео разберем как исправить эти нарушения, чтобы работать без отравлений и проходить проверки Роспотребнадзора</p> resto_doctor:cfnxa56QaBz2026-02-23T21:42:56.193Z2026-02-23T21:42:56.193Z

<img src="https://img2.teletype.in/files/54/6a/546a5831-7006-4c8e-a341-2610698ac22b.png">За последние года резко выросло число отравлений, связанных с объектами общепита и кулинарной продукцией. За количеством отравлений увеличилось число проверок Роспотребнадзора. И если в 2022 была тенденция на штрафы 30 000 - 70 000 ₽, то с 2023 началась волна закрытия на 30 - 90 суток и миллионными потерями выручки

<p id="LIzg">За последние года резко выросло число отравлений, связанных с объектами общепита и кулинарной продукцией. За количеством отравлений увеличилось число проверок Роспотребнадзора. И если в 2022 была тенденция на штрафы 30 000 - 70 000 ₽, тос 2023<strong> началась волна закрытия на 30 - 90 суток и миллионными потерями выручки</strong></p> <p id="EY1d">Моратория на проверки не срабатывает, внеплановые проверки проходят без уведомления, профилактические визиты превращаются во внеплановую проверку. Разбираемся к чему готовиться</p> <p id="g0Yq">На связи Наталия Гордиенко, санитарный врач кафе и ресторанов, основатель компании <strong>Resto Tigers</strong></p> <section style="background-color:hsl(hsl(55, 86%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="1V9e">5 лет я проработала в подструктуре Роспотребнадзора</p> <p id="nopX">санитарным врачам в найме и проходила проверки Роспотребнадзора своих объектов, и уже 5 лет я и моя команда помогает кафе, ресторанам и цехам по всей России не боятся проверок, отравлений и закрытий</p> </section> <figure id="nBuW" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/54/6a/546a5831-7006-4c8e-a341-2610698ac22b.png" width="2000" /> </figure> <p id="D2Ts"><strong>Отравления — это неизбежная судьба, если владелец не хочет разбираться в санитарных нормах</strong>. Мораторий расслабил общепит, санитарная безопасность поползла в низ, как следствие выросло число отравлений и ужесточение наказаний. Отсюда громкие новости закрытий 2023-2025 года с потерей выручки и репутации</p> <figure id="dOXA" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/82/5d/825d2eb5-4eb0-44b1-b6e1-b8f743e8ecd3.jpeg" width="1816" /> <figcaption>Случаи отравления в общепите и внеплановых проверок Роспотребнадзора</figcaption> </figure> <p id="BPTe">Дополнительной проблемой является то, что отравления возбуждает целую серию внеплановых проверок по связанным юр лицам, как это было например в случае &quot;Кухни на районе&quot;. Плюс повышается риск появления Распоряжения о внеплановых проверках в связи с ухудшением эпидемиологической ситуации в регионе</p> <p id="KYbs">На настоящий момент <strong>по № 248-ФЗ </strong>существуют следующие виды проверок</p> <figure id="7mQz" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/b5/2c/b52cceb1-250b-460b-80e5-ca188d227448.png" width="1193" /> <figcaption>Виды проверок Роспотребнадзора</figcaption> </figure> <p id="SCFB">Официально <strong>профилактический визит</strong> — это консультационное мероприятие и штраф назначен быть не может. Но при обнаружении проверяющим большого числа санитарных &quot;угроз для жизни и здоровья&quot; внеплановая проверка может быть инициирована</p> <figure id="7hOP" class="m_retina"> <img src="https://img2.teletype.in/files/97/9d/979df1ee-ce5e-4992-b7e8-9f2704eecffe.png" width="584" /> <figcaption>Уведомления о проф визите Роспотребнадзора</figcaption> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="9dTL">С таким визитом столкнулся наш клиент в феврале &#x27;25, сетевая пиццерия на отдельном ИП. Благодаря тому, что оповещение пришло за 1,5 месяца, мы успели провести Санитарный аудит объекта, подтянуть несоответствия и подготовить необходимую документацию на объект</p> <p id="3teq">Проф визит не должен заглядывать на кухню или в документы объекта, но более чем в 50% случаев именно так и случается. Этот проф визит так же посетил кухню, но поскольку объект был готов, никаких осложнений от проф визита не возникло. Было выписано пару рекомендаций, на этом все</p> </section> <p id="J0FL"></p> <p id="uD4d">О <strong>внеплановых проверках</strong> уведомляют за сутки или выезжают без уведомления, если причиной стала жалоба или подтвержденное отравление. Причиной так же может быть ухудшение эпидемиологической обстановки в регионе, обнаружение опасного поставщика или проведение крупного массового мероприятия</p> <figure id="1Fa8" class="m_retina"> <img src="https://img4.teletype.in/files/39/5a/395a1a27-e74a-4886-bc44-5a210cc7a5f2.png" width="675.5" /> <figcaption>Предписание после внеплановой проверки Роспотребнадзора</figcaption> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="AzWc">В декабре &#x27;24 по причине закрытия по жалобе к нам обратился бар. Жалоба была связана с шумом вентиляции, но при проверки были выявлены и другие нарушения, что в конечном счете привело к закрытию на 60 суток</p> <p id="v2le">Бару потребовалось 3 месяца, чтобы выполнить полное переоборудование по предписанию Роспотребнадзора. В результате чего финансовые потери из-за простоя и ремонтных работ составили около 3 000 000 рублей</p> </section> <p id="sPxi"></p> <p id="bJOA"><strong>Плановые проверки</strong> по-прежнему самые предсказуемые, всегда сопровождаются уведомлением и известны заранее в соответствие с планом, в начале декабря он уже публикуется в открытом доступе на сайте. По текущему 248-ФЗ периодичность раз в 3 года </p> <p id="l8Y2">Для малого и среднего бизнеса действует мораторий на плановые проверки. Но проблема в том, что он не всегда срабатывает по причине риск-ориентированного подхода</p> <figure id="7Own" class="m_original"> <img src="https://img2.teletype.in/files/50/74/50745bd0-ce72-4562-a79f-a608c2d8f26d.jpeg" width="680" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="QV1i">Летом &#x27;24 к нам обратился владелец стрит-фудом кафе сразу после плановой проверки Роспотребнадзора. Акт уже был, протокола и предписания еще не было, но со слов уже было ясно, что его ждет штраф и закрытие</p> <p id="qVdh"><em>- Интересно, у вас одно кафе, малый бизнес, вообще на вас распространяется мораторий...</em></p> <p id="MfE7"><em>- Ну видимо мы где-то испортили себе санитарную карму...</em></p> </section> <p id="Qd5L">Так оно и было. Общепиты по умолчанию относятся к 3 классу риска, но в случае запятнанной санитарной кармы, жалоба или плохих результатов прошлых проверок, присваивается 2 или 1 класс риска, на которые действие моратория уже не распространяется</p> <figure id="QNui" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/87/21/8721fc38-662c-4b00-9678-c733d8df2557.png" width="944" /> <figcaption>Постановление РФ № 806 &quot;О применении риск-ориентированного подхода...&quot;</figcaption> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="2vrK">Проверка закончилась закрытием и штрафами на сумму 70 000 ₽. Далее клиента ждала перепланировка кухни, отказ от сырой курицы, разработка ХАССП и производственный контроль, который ранее не проводился. Все это заняло 1,5 месяца и в конечном итоге помещение решено было продать. Помещение с натяжкой подходило под производственные задачи, все это не было учтено на этапе открытия</p> </section> <p id="HGFQ"></p> <p id="dcGS"> 🚩 В следующем видео разберем нарушения, из-за которых Роспотребнадзор закрывает кафе и рестораны</p> resto_doctor:m2H8HB-uDcW2026-02-23T21:42:07.426Z2026-02-23T21:42:07.426Z

<img src="https://img3.teletype.in/files/6d/0c/6d0ca567-0e0f-4fd1-ab58-5e84485c70cc.png">Привет! На связи Наталия Гордиенко, санитарный врач, аудитор систем ХАССП и основатель консалтинговой компании по пищевой безопасности кафе и ресторанов Resto Tigers. Но с чего все начиналось...

<p id="5MYz">Привет! На связи Наталия Гордиенко, санитарный врач, аудитор систем ХАССП и основатель консалтинговой компании по пищевой безопасности кафе и ресторанов Resto Tigers. Но с чего все начиналось...</p> <figure id="jH53" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/6d/0c/6d0ca567-0e0f-4fd1-ab58-5e84485c70cc.png" width="1619" /> </figure> <p id="D6Yz">Я закончила мед университет, тогда еще СЗГМУ им Мечникова, как санитарный врач. Параллельно уже начала работать в подструктуре Роспотребнадзора, итого проработала там 5 лет. Еще я поработала санитарным врачом в найме, вела журналы, поддерживала санитарию, проходила проверки. Уже тогда перейдя на сторону исполнителя СанПиНа, я столкнулась с кучей сложностей</p> <p id="WLf9"></p> <figure id="8385" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/49/4e/494ea599-eaa2-4494-a6ee-33dd5013831a.png" width="1723" /> </figure> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="jIOS">«И это я с профильным образованием через раз не могу разобраться, как сделать на практике то, что написано в нормативной документации. А как же с этим разбираются тысячи общепитов по всей стране, это же полнейший кошмар!»</p> </section> <p id="c8MM">В итоге, когда через пот и слезы, я разобралась как это все внедрить на своих объектах, я стала рассказывать о санитарии общепитов в соц сетях и на конференциях. Так стали появляться первые клиенты на консультирование, я занялась частной практикой, и со временем мы выросли в компанию!</p> <figure id="29sR" class="m_column"> <img src="https://img2.teletype.in/files/54/6a/546a5831-7006-4c8e-a341-2610698ac22b.png" width="2000" /> </figure> <figure id="clla" class="m_column"> <img src="https://img3.teletype.in/files/6e/62/6e620587-f5c2-4c41-a67c-db67146eaa18.png" width="2000" /> </figure> <p id="FmIW">За годы практики мы поработали с форматами от кофе с собой, до больших кулинарных производств, проектировали в странах СНГ, Казахстане, Турции, проходили проверки Роспотребнадзора, сопровождали суды, чтобы после закрытия открыться побыстрее, сопровождали выход клиентов в ритейл</p> <section style="background-color:hsl(hsl(263, 48%, var(--autocolor-background-lightness, 95%)), 85%, 85%);"> <p id="LjkS">Сейчас в команде санитарные врачи, технологи и проектировщики и мы:</p> <ul id="RecQ"> <li id="8RA7">Разрабатываем проекты по требованиям СНиПов и СанПиНов</li> <li id="vaeo">Разрабатываем системы пищевой безопасности ХАССП и ППК</li> <li id="YMvJ">Готовим к проверкам Роспотребнадзора и сопровождаем их</li> <li id="AK51">Готовим к Аудитам ритейла (Лавка, Самокат, Вкусвилл и т д)</li> <li id="vrhD">Обучаем персонал основам пищевой безопасности</li> </ul> </section> <p id="rqsj">А я как эксперт с опытом более 8 лет в общепите продолжаю освещать тему санитарии, как преподаватель и спикер онлайн и офлайн</p> <figure id="7c12" class="m_column"> <img src="https://img1.teletype.in/files/4d/e5/4de59c24-946a-4ffb-9494-34b7c98bccf6.png" width="1850" /> </figure> <figure id="gtaT" class="m_column"> <img src="https://img4.teletype.in/files/b0/9c/b09cb21b-22b5-4242-bc2c-104c275f6d86.png" width="1771" /> </figure>