Практика рестобизнеса. Наталья Пахмутова

Обязательные требования в рамках закона

2025-05-14T16:25:20.349Z

Компания “РестоПрактика”

Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.

Я провела уже 64 аудита кондитерских, кафе и ресторанов в разных городах РФ. И составила этот гайд, увидев, что 80% рестораторов не знают, что должно быть по закону.

Наша команда поможет Вам увеличить прибыль и навести порядок в бизнесе!

Получите от нас РАЗБОР своего бизнеса БЕСПЛАТНО - сразу после получения этого документа, напишите нам в вотсап +7 (912) 734 45 88 “ЗАКОН”, и мы запишем Вас на ближайшее время.

Разбор мы проводим в зуме.
На разборе мы Вам расскажем про наши кейсы и компетенции,

зададим вопросы по вашему бизнесу и дадим инструменты, благодаря которым вы сможете сами либо с нашей помощью УВЕЛИЧИТЬ ДОХОД.

Встреча займет 1 час.

И обязательно ознакомьтесь, и применяйте информацию из этого файла!

Чтобы работать в рамках закона, необходимо соблюдать все требования действующего законодательства. В этом документе я собрала всю информацию для того, чтобы у вас было все в одном месте!

Трудовые отношения

Со всеми сотрудниками следует заключить трудовые договоры, оформить трудовые книжки (в электронном или бумажном виде) или направить сведения в Пенсионный фонд России.

Необходимо разработать приказ по охране труда, должностные инструкции и журналы охраны труда.

Госпожнадзор

Требования обоснованы количеством посетителей и работников, общей площадью помещений. Важными моментами считаются:

категоризация помещений кафе по степени их пожаро-, взрывоопасности;
определение огнеупорности/огнестойкости материалов как помещения в целом, так и тех, что были использованы в дверных проемах;
определение системы обеспечения противопожарной безопасности (ППБ): оповещение, оповещение и управление эвакуацией, оповещение, автоматическое пожаротушение, управление эвакуацией;
расчет эвакуационных путей.
оборудовать помещение системой пожарной сигнализации и пожаротушения;
назначить ответственного за противопожарную безопасность;
разработать схему эвакуации и разместить на видном месте в торговом зале.

*Чтобы выполнить все требования по пожарной безопасности необходимо обратиться в организацию, которая имеет лицензию на такой вид деятельности

Список договоров для работы в общепите:

Договор аренды помещения/Свидетельство о праве собственности
Договор на вывоз мусора
Договор на стирку спец одежды, скатертей, салфеток, полотенец
Договор на обслуживание, очистку и дезинфекцию вентиляции
Договоры на поставку сырья и упаковки
Договор на поставку моющих и дезинфицирующих средств
Договор с испытательной аккредитованной лабораторией на исследования образцов продукции, смывов, воды, согласно ППК – программе производственного контроля.
Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции.
Договор с медицинским учреждением для медицинского обследования сотрудников
Договор на установку и обслуживание охранной сигнализации
Договор на обслуживание пожарной сигнализации
Договор на утилизацию жировых отходов
Договор на утилизацию ртутьсодержащих отходов (если имеются люминисцентные и ртутьсодержащие лампы)
Договор на поверку измерительного оборудования (весы, термометры, гигрометры), поверка должна проводиться согласно срокам, установленным производителем измерительного оборудования
Если свой транспорт – Договоры на мойку и дезинфекцию транспортных средств
Если наемный транспорт – Договор на оказание транспортных услуг
*жирным шрифтом выделены обязательные договоры, которые попросит Роспотребнадзор при проверке.

Список документов:

Свидетельство о государственной регистрации
ХАССП
ППК – Программа производственного контроля

ХАССП и ППК вы можете заказать у нас. Срок разработки 4 недели. Разработанная нами документация успешно проходит все проверки Роспотребнадзора!

4. ТТК, ТК

5. ТУ и ТИ – Технические условия и Техническая Инструкция, если продукция реализуется на вынос и/или методом доставки и/или вы являетесь поставщиком ритейла или хореки.

6. Ассортиментный перечень/меню (правила составления в Приложении 1).

7. Нормативная и/или техническая документация, ГОСТы, Технические регламенты, СанПиНы. Если у вас точки с оказанием услуг общественного питания, то достаточно купить в ЦСМ (центр сертификации и метрологии или центр сертификации и стандартизации) действующий СанПиН 3590. Если у вас доставка или вы поставщик ритейла, то ТР ТС 021, ТР ТС 022, СанПиН 3590.

8. Свидетельство о поверке весов, термометров, психрометров.

9. Карточка регистрации контрольно-кассового аппарат (ККА) в налоговой.

10. Паспорт на ККА

11. План эвакуации

12. Перечень технологического оборудования

13. Технический отчет о заземлении оборудования

14. Товарно-сопроводительные документы, сертификаты соответствия и декларации на сырье и упаковку. Этикетки на сырье и упаковку (хранить до полного использования сырья. К примеру, вскрыли мешок с мукой или коробку шоколада, пока это сырье не используется и не продастся, этикетку храните).

15. Товарно-сопроводительные документы, сертификаты соответствия на моющие и дез средства.

16. Медицинские книжки сотрудников с отметкой о пройденном мед осмотре, прохождении гигиенической подготовки с аттестацией, профилактических прививках.

17. Должностные инструкции и функциональные обязанности сотрудников.

18. Приказы о назначении на должность всех сотрудников.

19. Паспорта на вентиляционные установки

20. Схемы инженерных сетей питьевого, технического водоснабжения и сетей водоотведения

21. Технологическая планировка производственных и вспомогательных помещений с экспликацией.

22. Штатное расписание

23. Информация о режиме работы предприятия

24. Организационная структура предприятия

25. Технические паспорта на оборудование

Стандарты работы кухни

Ответственность за работу всего предприятия, включая зал, бар, кухню и мойки несет собственник.

Поэтому собственник должен знать правила работы, согласно законодательству.

Деятельность предприятий общественного питания регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".

Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний.

Настоящие Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению.

В общепите есть 2 главных документа: ХАССП и ППК. Они разрабатываются индивидуально для каждого предприятия.

Предусмотрена следующая ответственность за несоблюдение санитарного законодательства:

За несоблюдение СанПиН

штраф на ИП 5-10 тр

штраф на ООО 30-50 тр

За отсутствие ХАССП

Штраф на ИП 20-30 тр

Штраф на ООО 100-300 тр

И возможно приостановление деятельности на срок до 90 суток!

Инструкция по регистрации и использованию систем

Меркурий и Честный знак

Меркурий – работа с ВСД (ветеринарно-сопроводительный документ)

Подключаться к государственной системе должны кафе, рестораны, кондитерские, кофейни и др. — любой бизнес, работающий с подконтрольной Россельхознадзору продукцией (вся продукция животного происхождения: мясо, сосиски, молоко, сыр, кисломолочные продукты, мороженое, масло сливочное, консервация мясная и рыбная и т.д.)

Возможны два варианта регистрации во ФГИС: через Территориальное управление Россельхознадзора и через Оператора ФГИС.

В случае, если Вы обратитесь напрямую в Территориальное управление Россельхознадзора, то Вы зарегистрируете свои площадки и получите реквизиты доступа (логин и пароль).

Для регистрации в системе Меркурий и получения доступа необходимо предоставить в Территориальное управление Россельхознадзора сведения об организации/ИП, сведения о местах осуществления деятельности (производство, переработка, хранение, реализация), сведения об администраторе организации/ИП, который будет работать в системе и, при необходимости, предоставлять доступ другим сотрудникам организации.

Шаг 1. Скачайте шаблон заявления для ИП или ООО.

В шапке заявления укажите ваш регион и фамилию начальника территориального управления Россельхознадзора. Список начальников управлений — на сайте Россельхознадзора.

Шаг 2. Обозначьте отдельный адрес электронной почты для каждого сотрудника в Приложении 2 (стр. 4). На эти адреса придут логины и пароли для входа в сервисы Россельхознадзора.

Шаг 3. Наделите хотя бы одного, а лучше нескольких сотрудников административными правами. Для каждого сотрудника индивидуально заполните Приложение 5 (стр. 9).

Шаг 4. Если у вас есть квалифицированная электронная подпись (КЭП) — подпишите заполненное заявление и отправьте его на info@svfk.mcx.ru. Если электронной подписи нет, то подайте документы в территориальное управление по вашему региону лично.

Шаг 5. После обработки заявки, которая занимает 5 или больше рабочих дней, вы и ваши сотрудники получите на электронную почту логины и пароли для входа в систему. Ваше предприятие зарегистрировано в «Меркурии».

Шаг 6. После получения логина и пароля заходите на сайт Ветис.Паспорт https://idp.vetrf.ru/idp/profile/SAML2/POST/SSO?execution=e2s1 и вводите учетные данные.

Шаг 7. Сообщите поставщику ваш ГУИД (цифровой номер находится в личном кабинете на Ветис.Паспорт в разделе «Площадки»).

Шаг 8. Поставщик будет отправлять ВСД (ветеринарно-сопроводительные документы), после каждой поставки заходите в личный кабинет Меркурия через Ветис.Паспорт и гасите сертификаты. Инструкция как гасить сертификаты и работать с Меркурием здесь https://www.vetrf.ru/vetrf/presentations

Честный знак – продажа табака, молочной продукции, упакованной воды и разливного пива.

https://честныйзнак.рф/how-to-participate/

Оформите усиленную квалифицированную электронную подпись на руководителя организации или ИП

Сертификат электронной подписи на руководителя организации можно получить только в удостоверяющем центре ФНС России

Установите программное обеспечение для работы с электронной подписью

Программное обеспечение (СКЗИ, драйверы токенов) и инструкции по установке и настройке предоставляет ФНС России.

Если вы не получили инструкцию по настройке, воспользуйтесь этой инструкцией.

Зарегистрируйтесь в системе мониторинга

Перейдите на сайт https://markirovka.crpt.ru/registerдля работы в системе ГИС МТ

В открывшемся окне нажмите ссылку «Зарегистрируйтесь».

В поле «Электронная подпись» из выпадающего списка выберите усиленную квалифицированную электронную подпись генерального директора организации, на форме отобразятся сведения об организации. Если адрес электронной почты не отобразился, то его необходимо указать.

Для участников, которые уже работают с маркированным товаром. Если вы уже зарегистрированы в системе маркировки Честный знак, то для того, чтобы начать работу с новой товарной группой необходимо:

В разделе «Профиль» — «Данные участника» добавить новую товарную группу.

Указать «Тип участника» для данной товарной группы: Производитель/Импортер товара, Оптовая торговля, Розничная торговля, др.

Подписать пакет документов с Честным знаком для активации новой товарной группы.

Нужен будет 2D-сканер, способный распознавать код формата Data Matrix. Или мобильное приложение для работы с маркированными товарами «Честный ЗНАК. Бизнес», при условии, что у ресторана нет сканераштрих-кодов. Приложение «Честный ЗНАК. Бизнес» позволяет принимать и выводить из оборота товары. Со сканером работать проще, потому что: 1. Не каждый сотрудник захочет поставить на свой телефон мобильное приложение, самое частое возражение – у меня нет места на телефоне; 2. В кассовой программе не придется товар выводить из оборота, потому что вы будете его пробивать и товар будет автоматически списываться, а в мобильном приложении необходимо будет выводить товар из оборота – дополнительное действие персонала.

Также для работы с Честным знаком нужен ЭДО. Через ЭДО будут приходить накладные от поставщиков с маркированным товаром. Товары необходимо принимать. Вывод из оборота идет через кассу автоматически со сканированием марки. Вы продаете, например, воду, и она автоматически списывается с остатков Честного знака.

Программа для общепита – система автоматизации

54-ФЗ обязывает всех предпринимателей использовать кассу с фискальным накопителем и выдавать фискальные чеки после покупки.

Дополнительные рекомендации:

Меню

Информация о продукции и о предоставляемых услугах доводится до сведения потребителей (заказчиков) посредством меню, прейскуранта, ценников или иными способами, принятыми при оказании услуг общественного питания, с которыми должна быть представлена возможность ознакомления в зале и вне зала обслуживания. Допускается использование альтернативных форматов доведения информации с помощью стендов, световых табло, сенсорных мониторов и дисплеев и др.
Меню оформляется типографским или компьютерным способом. Меню должно содержать следующую информацию для потребителя (заказчика):

- наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в их состав основных ингредиентов;

- сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания;

- цены в рублях и условия оплаты услуг;

- сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов), а в случае добавления пищевых добавок, а также витаминов, макро- и микроэлементов в процессе приготовления продукции общественного питания (хотя бы в одном меню);

- сведения об аллергенах, входящих в состав блюд.

Уголок потребителя

До сведения потребителей и заинтересованных сторон информация о безопасности и качестве услуги общественного питания доводится посредством использования информационных стендов, уголков потребителя.
В уголке потребителя должны быть представлены следующие документы:

- фирменное наименование организации, место ее нахождения (адрес), тип предприятия и режим работы, телефон и адреса вышестоящих и контролирующих организаций;

- информация о государственной регистрации юридического лица и наименовании зарегистрировавшего его органа (Свидетельство ОГРНИП);

- книга отзывов и предложений;

- Закон РФ «О защите прав потребителей» №2300–1 от 07.02.1992г. с изм. и доп.;

- постановление Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»;

-постановление Правительства РФ от 31.12.2020 г № 2463 "Об утверждении

Правил продажи товаров по договору розничной купли-продажи, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование потребителя о безвозмездном предоставлении ему товара, обладающего этими же основными потребительскими свойствами, на период ремонта или замены такого товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих обмену».

Дополнительные (рекомендуем разместить): контактный телефон представителя организации для разрешения возникших проблем потребителей. Предположим, потребитель ваших товаров или услуг остался недоволен тем, как его обслужили или качеством приобретенной продукции и у него появилось желание написать на вас жалобу в Роспотребнадзор. В уголке потребителя гражданин может увидеть контактный номер телефона представителя организации, позвонит по нему, и вы урегулируете с этим человеком вопрос в добровольном порядке без жалоб и судов. Чаще всего человеку хочется просто выговориться, чтобы его внимательно выслушали и посочувствовали.

Требования к комплектации медицинскими изделиями аптечки для оказания первой помощи работникам

(на основании Приказа Министерства здравоохранения РФ от 15 декабря 2020 г. N 1331н)

1.Маска медицинская нестерильная одноразовая - 10 шт.

2.Перчатки медицинские нестерильные, размером не менее М - 2 пары

3.Устройство для проведения искусственного дыхания "Рот-Устройство-Рот" – 1 шт.

4.Жгут кровоостанавливающий для остановки артериального кровотечения -1шт.

5.Бинт марлевый медицинский размером не менее 5 м х 10 см – 4 шт.

6.Бинт марлевый медицинский размером не менее 7 м х 14 см -4 шт.

7.Салфетки марлевые медицинские стерильные размером не менее 16 х 14 см N 10-2 уп.

8.Лейкопластырь фиксирующий рулонный размером не менее 2 х 500см- 1 шт. 9.Лейкопластырь бактерицидный размером не менее 1,9 х 7,2 см – 10 шт.

10.Лейкопластырь бактерицидный размером не менее 4 х 10 см – 2 шт.

11.Покрывало спасательное изотермическое размером не менее 160 х 210 см – 2 шт.

12.Ножницы для разрезания повязок – 1шт.

13. Салфетки антисептические из бумажного текстилеподобного материала стерильные спиртовые, не менее 12,5×11 см — 5 шт.

14. Футляр или сумка — 1 шт.

15. Инструкция по оказанию первой помощи с применением аптечки для оказания первой помощи работникам.

Общие правила и рекомендации эксплуатации аптечек первой помощи:

1. Выделите общедоступное место для хранения аптечки, отметьте информационным знаком «Аптечка».

2. Регулярно напоминайте сотрудникам о наличии аптечки (1 раз в месяц).

3. Регулярно проводите инвентаризацию аптечки на предмет наличия всех мед. изделий и сроков годности.

Топ 3 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

2025-04-28T18:42:06.785Z

Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.

Если ты читаешь этот гайд, то это говорит о 2 вещах:

У тебя есть мало прибыли, ты не знаешь как заработать больше.

Ты готов это решать

Я составила этот гайд после 64 аудитов, собрала весь опыт клиентов.

Перед тем, как приступить, давай договоримся, что ты прочитаешь этот гайд до конца, чтобы забрать максимум пользы и получить новый результат.

Вот что говорит моя клиентка Мария, собственник кондитерских: «После двух лет кассовых разрывов в кондитерском цехе я поняла, что мои проблемы в неправильно настроенных процессах. Когда я только начинала свой кондитерский бизнес, я совершила кучу ошибок».

Вот ошибки, которые мешают вам выйти на стабильную прибыль и методы как их исправить.

1. Неправильный расчет себестоимости и цены. Многие кондитеры считают только сырьевую себестоимость. И при ценообразовании не учитывают, что цена должна покрывать не только сырье, но и:

- Упаковку и хозы

- Зарплату и налоги

- Расходы на банк и эквайринг

- Аренду и коммунальные платежи

- Проценты по кредитам (если есть)

Как исправить

- Ведите таблицу учета всех расходов (даже мелких). Можно вести в специальных программах, которые устанавливаются в том числе и на телефон - это удобно, оплатил и сразу внес расход. Или в таблицах Excel. Так вы будете видеть полную картину бизнеса.

- При расчете цены к сырьевой себестоимости добавьте все расходы. Самое простое как это сделать, все расходы поделить на количество проданных изделий и получите затратную часть на производство 1 шт.

Покажу на простом примере. Давайте вместе решим задачку.

*Выручка кондитерской 1,8 млн.

*Продали 514 тортов.

*Сырьевая себестоимость 540 тр.

*Затраты на аренду, зарплату, налоги и тд 800 тр.

Итого прямая затрата на производство 1 торта составит 1556 р плюс себестоимость 1050.

=Получаем 2606 р это сумма, которая покроет затраты и выведет в точку безубыточности.

=Значит, все, что выше этой стоимости будет чистой прибылью. Продаем торт за 3500 р и получаем с каждого торта 893 руб прибыли. Кажется, что это немного, да?

=Умножаем на 514 тортов и получаем 460 000 р чистой прибыли в месяц.

!!! Это примитивный расчет. Более точный лучше всего сделать в финансовой модели. Тогда вы точно будете понимать, сколько затрат приходится на 1 торт или на 1 пирожное. И сможете выставить цены правильно.

- Что еще я бы регулярно делала на вашем месте.

Пересматривала бы цены. Сделайте мониторинг цен конкурентов и при расчете цены учтите рост сырья в % соотношении к прошлому месяцу. Это позволит вам не терять маржу и всегда быть с прибылью.

2. Производство загружено, холодильники и морозильники забиты полуфабрикатами и заготовками, а витрина всегда полупустая.

Еще и списания ежемесячные не уменьшаются.

Делаете про запас, не учитывая продажи, сезонность, смену коллекций→ часть продукции не продается и месяцами лежит в морозе → приходится списывать, так как то вид уже не товарный, то пленка порвалась и торт пропах холодильником.

Как исправить

- Оцифруйте и внедрите эффективный тех процесс.

-Составьте производственный план и тех задание на день. Так ваши кондитеры не будут производить то, что не надо.

- Разработайте базовый ассортимент + пропишите на год смену сезонных позиций и коллекций.

- Сделайте расчет количества кубов под заморозку и с учетом этого составьте план производства и ротации заморозки.

На одном из аудитов в кондитерской г Краснодар я вытащила из морозилки на 100 тр полуфабрикатов и заготовок, которые лежали там уже от 3 до 6 месяцев!

Всё пришлось списать, тк качество было уже ненадлежащим. Собственник была в шоке от увиденного.

Шеф-кондитер ей исправно докладывала, что места в морозилках нет и кондитеры загружены под завязку.

Благодаря аудиту кондитерские смогли сэкономить только на сырье 70 тр ежемесячно и после перестроения тех процесса еще 280 тр чистой экономии на зарплате!

И смогли той же командой, без найма дополнительных сотрудников делать больше выручки!

3. Отсутствие системы мотивации Ошибка

- Одинаковая зарплата у старательных и ленивых

- Команда не видит перспектив

-Есть премия, которую назначает собственник субъективно, по своим ощущениям

Что работает

- Покажите команде перспективы роста. (помощник → кондитер → старший смены). Не всем это надо, но для тех кому надо будет дополнительная мотивация работать у вас.

- Бонусы за идеальный бракераж

-Оклад+ KPI за достижение определенных показателей. Например старшему кондитеру можно поставить KPI на себестоимость не выше 28% и на выполнение плана по производству. KPI каждый месяц можно менять и ставить те показатели, которые помогут компании получить дополнительную прибыль.

Зарплата команды станет понятной и прозрачной. И сотрудники будут понимать как они могут заработать больше.

*Лайфхак. Спросите у своих сотрудников, знают ли они из чего состоит их зарплата. При каких условиях они могут получить больше.

На 90% аудитах сотрудники, которых я спрашивала об этом называли оклад и еще есть какая то премия. А как заработать эту премию не знали.

А на одном аудите сотрудники настолько привыкли, что собственники каждый месяц платят премию вне зависимости от показателей, что требовали каждый раз все больше и больше! Выкручивали собственникам руки и угрожали уволиться. И это еще не все минусы отсутствия системы мотивации и прозрачной зарплаты.

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я:

-разберу основную проблему в вашем бизнесе

-покажу варианты решения

БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ @restorator_pro_biz

Подпишетесь на мой Telegram-канал!

Много полезных решений для ресторанного бизнеса из моей практики и опыта моих клиентов.

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Как увеличить прибыль кондитерской без найма новых сотрудников

2025-04-24T17:49:11.273Z

Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.

Если ты читаешь этот гайд, то это говорит о 2 вещах:

У тебя есть проблемы с наймом персонала

Ты готов это решать

Я провела уже 64 аудита кондитерских, кафе и ресторанов в разных городах РФ. И составила этот гайд, увидев боль моих клиентов с наймом персонала.

Цель этого Гайда — увидеть причины того, почему не получается нанять команду и расти так, как тебе хочется. И, что более важно, дать тебе инструменты, как это поменять. Поэтому давай изначально договоримся, что ты внедришь те шаги, которые тут предлагаются, иначе зачем тратить время, если это не приведёт к изменениям.

Найм персонала это боль всех собственников ресторанного бизнеса. Вечная нехватка персонала, поиск, обучение, увольнения и начинай сначала. Постоянно на стрессе.

Обо мне

Чтобы изначально идти дальше в твой рост из доверия, кратко поделюсь несколькими (но далеко не всеми) яркими фактами обо мне

Мои университеты

*Технолог общественного питания.

*Менеджмент экономики и управления предприятиями пищевой промышленности.

*Управление персоналом.

*Маркетинг и реклама.

*Коуч уровня ICF.

Прошла путь от технолога до директора в крупной региональной компании по производству тортов и затем собственника бизнеса.

Жена, мама 3 детей.

За годы работы с более чем 60 кондитерскими и ресторанами я вывела золотое правило: прибыль кроется не в увеличении штата, а в грамотной организации.

Прежде чем нанимать дополнительных людей, каждый собственник должен задать себе вопрос: как построить эффективный тех процесс, чтобы каждый сотрудник был на своем месте, план производства выполнялся и команда не разбегалась увидев на календаре Новый год или 8 марта?

Разберем на примере одной из моих клиенток. Кондитерский цех и 2 кофейни-кондитерские.

В цехе работает 8 человек в дневную смену и 2 в ночную. Не успевают выполнять заказы. Постоянно задерживаются и перерабатывают. Фонд зарплаты 38% от выручки. Это очень очень много.

Что я сделала на аудите и что из этого получилось. Читай, чтобы повторить это в своем бизнесе.

1. Сделала перестановку в цехе. Организовала каждое рабочее место кондитера так, чтобы все необходимые инструменты находились в одном шаге от него. На каждое рабочее место разместила тот набор инструментов, который необходим именно здесь. Например, если каждый кондитер пользуется ножницами, кисточкой, лопаткой и тд, значит весь этот набор надо собрать для каждого кондитера.

Персонал работал не эффективно Ежедневно кондитеры:

✓ Теряли от 40 минут в день на поиск инструментов

✓ Делали лишние движения из-за плохой эргономики

✓ Повторяли одни и те же ошибки, потому что всегда так делали

Таким образом у кондитеров появилось время и еще и работать они начали быстрее.

2. Сделала полную оцифровку тех процесса.

Просчитала сколько человеко/часов надо на выполнение заявок от кофеен и на заказные торты.

Построила таблицу и график по тех процессу. Разделила всю работу по операциям. Операции по дням недели.

Результат - экономия на фонде зарплаты 280 тыс р в месяц!

Хочешь уволь лишних, а хочешь увеличивай выручку. Здесь был запрос на увеличение выручки- заказы есть, а кондитеров найти сложно.

Высвобожденные штатные единицы остались работать на рост заказов и не пришлось нанимать новых сотрудников!

Каждый делал всё → низкая скорость и усталость.

Моё решение

- Разделили процессы на микро-операции - замес/выпечка/сборка/декор.

-Оцифрованный тех процесс позволил планировать количество сотрудников, зарплаты и выручку. И не выводить в смену персонал, который раньше выводили, чтобы точно все успеть.

-Ушли от переработок потому что каждый кондитер увеличил свою производительность в 1,5 раза!

Не ищите новых сотрудников Работайте над увеличением производительности текущей команды!

3. Каждого сотрудника кондитерской я также оцифровала - сделала фотографию рабочего дня и зафиксировала сколько может делать каждый за единицу времени.

Благодаря этой оцифровке я нашла повторяющиеся действия и процессы. Объединила их и опять получила экономию рабочего времени.

4. Убрала ручные расчеты. Полностью автоматизировала процесс расчета и выдачи тех задания на день в цех. Собственник кондитерских была в шоке и сказала, что думала, что это невозможно сделать! Это моя авторская методика. Никто так не делает, кроме меня. Супер действенно, экономит сотни тысяч собственникам в каждом проекте.

Итоги после аудита и внедрения моих рекомендаций в кондитерских:

-Убрали ночную смену, так как эффективность была крайне низкая (выявлено после фотографии работы).

-Начали выполнять все заказы и появилось время на дополнительные заказы.

-Кондитеры перестали задерживаться на работе.

-Фонд зарплаты стал в пределах нормы 28% от выручки, а был 38%. Выиграли 10%!

Это не всё, что можно сделать, поделилась самыми простыми действиями.

Если остались вопросы, пишите, можем встретиться в зуме, с удовольствием помогу собственникам, увлеченным своим делом.

Про ресторанный бизнес пишу здесь Подписывайтесь и оставайтесь читать.

Если есть потребность взломать систему поиска и найма команды, пишите в личку.

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я: -разберу основную проблему в вашем бизнесе -покажу варианты решения

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Требования к маркировке пищевой продукции

2025-04-22T11:46:22.219Z

Если ты читаешь эту инструкцию, то это говорит о 2 вещах:

1. Ты еще не все знаешь о работе в ресторанном бизнесе

2. Ты готов это узнавать и ищешь информацию

Требования

В случае, если продукция реализуется на вынос или через доставку, то она должна быть промаркирована. На маркировке продукции указывается следующая информация:

Маркировка пищевого продукта должна содержать следующие обязательные требования, предоставляемые на русском языке (ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»):

наименование продукта;
состав продукта (перечень продуктов, из которых он изготовлен, в том числе пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции);
количество продукта (указывается в единицах объема (л, мл) или массы (кг,г);
дата изготовления продукта;
срок годности; условия хранения;
дата фасовки (для фасованных пищевых продуктов);
наименование и место нахождения изготовителя с указанием телефона (в случае, если юридический адрес изготовителя не совпадает с местом производства продукции, указываются оба адреса:
юридический и фактический);
рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции, если ее использование без данных рекомендаций может причинить вред здоровью потребителей или привести к снижению или утрате вкусовых свойств продукта; пищевая ценность продукта; информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением ГМО; знак обращения на рынке (EAC).

Штрафы за неправильную маркировку:

проставленную с нарушениями или содержащую неточную/неполную информацию - для индивидуальных предпринимателей от 5 до 10 тыс руб. Для юридических лиц от 50 до 100 тыс руб.

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я:

-разберу основную проблему в вашем бизнесе

-покажу варианты решения

Подпишетесь на мой Telegram-канал!
https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Много полезных решений для ресторанного бизнеса из моей практики и опыта моих клиентов.

Гайд: Как не закрыться в 2025 году из-за проверки Роспотребнадзора

2025-04-17T10:53:15.245Z

Как не закрыться в 2025 году из-за проверки Роспотребнадзора. Полный гид для рестораторов и кондитерских

В 2025 году ожидается ужесточение проверок Роспотребнадзора. Штрафы растут, а нарушения могут привести не только к финансовым потерям, но и к приостановке деятельности. В этом руководстве — все, что нужно знать, чтобы пройти проверку без проблем.

Основные риски: за что штрафуют чаще всего

Критические нарушения по СанПиН 2.3/2.4.3590-20:

- Неправильное хранение продуктов (нарушение температурного режима, отсутствие маркировки)

- Просроченные продукты на производстве

- Отсутствие раздельных зон для сырья и готовой продукции

Нарушения системы ХАССП (обязательна для всех пищевых производств!):

- Отсутствие внедренной системы ХАССП

- Некорректные критические контрольные точки (ККТ)

- Не ведется учет контроля опасных факторов

Антисанитария и гигиена:

- Грязные поверхности, оборудование

- Нет дезинфекции, борьбы с вредителями

- Нарушения в медкнижках персонала

Жалобы клиентов = внеплановая проверка:

- Отравления

- Находки насекомых/посторонних предметов в еде

Полная подготовка к проверке

Обязательные документы:

- Система ХАССП (должна быть внедрена):

- Политика безопасности продукции

- Процедуры мониторинга ККТ

- План корректирующих действий

- Регистрационные формы контроля

- Медкнижки (у всех сотрудников с актуальными анализами)

- Программа производственного контроля (ППК)

- Технологические карты блюд (соответствие ГОСТ/ТУ)

Журналы:

- Температурного режима холодильников

- Бракеража готовой продукции

- Дезинфекции и уборки

Что делать во время проверки?

- Не паниковать – вежливо попросите у инспектора удостоверение и приказ о проверке

- Фиксируйте все – записывайте вопросы и замечания

- Не спорьте – если нарушение есть, лучше признать и показать, что работаете над исправлением

- Получите предписание – в нем будут сроки устранения нарушений

Последствия нарушений

- Штрафы: от 10 000 ₽ до 200 000 ₽ (при отравлениях — уголовная ответственность)

- Приостановка деятельности на срок до 90 суток

- Конфискация продукции при обнаружении просрочки

- Репутационные потери — информация о проверках публикуется в открытых источниках

Как минимизировать риски?

- Внедрите ХАССП (если еще нет) — это обязательное требование

- Регулярные внутренние проверки – назначьте ответственного за СанПиН

- Обучение персонала – проводите инструктажи по нормам СанПиН и ХАССП - Автоматизация контроля – температурные датчики, электронные журналы

- Работа с юристом – знание законов поможет оспорить несправедливые штрафы

Этапы подготовки к проверке

Требования ХАССП к производству:

1. Анализ опасностей (физических, химических, биологических)

2. Контрольные точки (например):

— Прием сырья (проверка сертификатов)
— Термообработка (контроль температуры)
— Охлаждение/хранение (соблюдение сроков)

3. Мониторинг и корректирующие действия

СанПиН и хранение продуктов:

- Четкая маркировка всех продуктов (сроки, дата вскрытия)

- Раздельное хранение:

- Сырое мясо/рыба → отдельно от готовых продуктов

- Яйца → только в закрытых контейнерах

- Исправные холодильники с ежедневной фиксацией температуры

- Четкая маркировка всех продуктов (сроки, дата вскрытия)

Чистота и дезинфекция:

- Ежедневная уборка + дезинфекция

- Чистые вентиляционные системы

- Договор с дезслужбой (ловушки от грызунов/насекомых обязательны!)

- Ежедневная уборка + дезинфекция

- Чистые вентиляционные системы

- Договор с дезслужбой (ловушки от грызунов/насекомых обязательны!)

- Ежедневная уборка + дезинфекция

Какие документы надо подготовить в ближайшее время:

- ХАССП

- ППК(программа производственного контроля)

- Обязательные договоры

- Технологические карты

Обо мне:

Меня зовут Наталья Пахмутова, мне 43 года. Я предприниматель с точкой на фудкорте в Сочи и эксперт по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе 25 лет развиваюсь в сфере ресторанного бизнеса, прошла путь от технолога общественного питания до директора крупной региональной компании по производству тортов и основателя собственной компании.

Разработала ХАССП для 67 предприятий, подготовила более 100 предприятий к проверке Роспотребнадзора

Главное правило — не ждать проверки, а работать по стандартам каждый день. Внедренная система ХАССП, соблюдение СанПиН и контроль документов сведут риски к минимуму.

Проверьте свой ресторан по этому чек-листу — и проведите 2025 год без штрафов!

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я: -разберу основную проблему в вашем бизнесе -покажу варианты решения

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Топ 5 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

2025-04-16T05:26:07.059Z

Проверено на горьком опыте моих клиентов

Вот что говорит Анна, собственник кондитерских: "После двух лет кассовых разрывов в кондитерском цехе я поняла: 80% проблем — не в качестве продукции, а в "дырявых" процессах и неправильном подборе команды."

Я, Наталья Пахмутова выписала самые коварные ошибки, которые мешают вам выйти на стабильную прибыль.

"Найм по дружбе" без четких KPI

Чем болеем:

- Берем "хороших людей" без проверки навыков

- Нет понятных критериев оценки работы

- Персонал работает "как получится"

Как лечить: → Внедрите тестовое задание (например, собрать 10 эклеров за 15 минут) → Пропишите стандарты для каждой должности:

- Кондитер: точность граммовки + скорость

- Упаковщик: минимум брака + аккуратность → Введите премии за соблюдение стандартов

Хаос в производственном процессе

Симптомы:

- Каждый работает по своей схеме

- Постоянные авралы и переделки

- 30% времени тратится на "поиск и ожидание"

Решение:

1. Разработайте технологические карты с фото каждого этапа

2. Создайте "конвейерные линии" (один замешивает, второй формрует, третий украшает)

3. Используйте цветную маркировку инструментов для разных цехов

Мой кейс:

Увеличила чистую прибыль кондитерских на 7,8 млн в год!

К нам обратилась Анна - собственник кондитерских в г. Краснодар.

Проблема

- Большой штат кондитеров, но ничего не успевали и постоянно оставались на работе до ночи.

- Рентабельность всего 3%!

- Не понимали, как развиваться дальше.

Решение:

- Провели выездной аудит

- Оптимизировали технологический процесс

- Сократили ФОТ без потери качества - Нашли скрытые источники прибыли

Результат:

- Плюс 650 000 руб. в месяц (7,8 млн руб./год)

- Рентабельность выросла до 21%

Отзыв клиента🩷: "Мы не ожидали такого эффекта! Бизнес стал понятным и управляемым"

Игнорирование системы стажировки

Проблема:

- Болезнь/увольнение одного сотрудника = остановка цеха или собственник сам встает к столу

- Новые работники обучаются неделями

Спасение:

- Обучите каждого 2-3 смежным профессиям (кондитер должен уметь и печь, и украшать)

- Создайте "библиотеку видеоинструкций" для быстрого обучения

- Проводите ежемесячные мастер-классы для команды

Экономия на эргономике

Что теряем:

- Здоровье сотрудников → частые больничные

- Скорость работы (неудобное рабочее место = лишние движения)

Инвестиции, которые окупаются:

Подставки, тележки, шпильки

Перерывы в работе

Магнитные держатели для инструментов

Отсутствие системы мотивации

Ошибка:

- Одинаковая зарплата у старательных и ленивых

- Персонал не видит перспектив

Что работает:

- Рост (помощник → кондитер → старший смены)

- Бонусы за идеальный бракераж

- Карьерный план с прозрачными условиями роста

Чек-лист аудита производства

1. Все ли сотрудники могут назвать свои KPI?

2. Есть ли у вас фотоинструкции для каждого десерта?

3. Может ли любой работник заменить коллегу?

4. Удобно ли расположены инструменты?

5. Знает ли команда, как увеличить зарплату?

Обо мне

Меня зовут Наталья Пахмутова, мне 43 года. Я предприниматель с точкой на фудкорте в Сочи и эксперт по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе

25 лет развиваюсь в сфере ресторанного бизнеса, прошла путь от технолога общественного питания до директора крупной региональной компании по производству тортов и основателя собственной компании.

Моя ключевая ценность в том, что я погружаюсь в финансы, затраты, меню, технологический процесс и даю систему по увеличению прибыли, которая далее легко работает без меня, за счет инструментов.

Почему я этим занимаюсь? Когда я работала в найме и управляла большим производством, это была моя собственная боль. В результате я умею работать со всеми процессами в ресторанном бизнесе.

Важно: Эти ошибки взаимосвязаны. Начните с внедрения технологических карт — это сразу выявит "слабые звенья" в команде. После аудита кондитерской такой подход сократил текучку кадров на 60% за полгода.

Какой пункт для вас самый болезненный?

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я: -разберу основную проблему в вашем бизнесе -покажу варианты решения

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Топ 5 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

2025-04-16T05:22:18.032Z

Личный опыт от владелицы кондитерской с опытом убытков и выхода в прибыль

История одной клиентки

Когда я только начинала свой кондитерский бизнес, я совершала кучу ошибок и это съедало мою прибыль. Некоторые из них были настолько неочевидными, что я теряла деньги, даже когда казалось, что всё делаю правильно. После аудита, который провела Наталья, мы с ней выявили топ-5 таких ошибок и Наталья подсказала способы их исправления.

Кондитерская «Зефир», Киров Плюс 4,8 млн руб. чистой прибыли в год!

Проблема:

- Планировали расширение, но боялись потерять контроль

- Все процессы были на ручном управлении

- Нужна была автоматизация и финансовая модель

Решение:

- Оцифровали все процессы

- Автоматизировали управление

- Помогли открыть вторую кондитерскую

Результат:

- Плюс 400 000 руб. в месяц чистой прибыли (4,8 млн в год)

- Успешный запуск новой точки

Отзыв клиента🩷

"С профессионалами открываться легче и быстрее!"

Неправильный расчет себестоимости

Проблема:

Многие кондитеры считают себестоимость только по основным ингредиентам, забывая про:

- Упаковку

- Транспортировку

- Амортизацию оборудования

- Коммунальные платежи

- Проценты по кредитам (если есть)

Как исправить:

- Ведите таблицу учета всех расходов (даже мелких).

- При расчете цены учтите все расходы + сырьевую себестоимость.

- Регулярно пересматривайте цены с учетом инфляции.

Перепроизводство и списания

Проблема:

- Делаете "про запас" → часть продукции не продается и месяцами лежит в морозе → приходится списывать

- Не учитываете сезонность спроса

Как исправить:

- Оцифруйте и внедрите эффективный тех процесс

- Разработайте "базовый ассортимент" + ротацию сезонных позиций

- Заморозка полуфабрикатов (например, коржей) для быстрого производства

Отсутствие системы контроля качества

Проблема:

- Разные вкусы у одного и того же десерта от разных кондитеров

- Жалобы клиентов на "нестабильность"

- Потеря постоянных гостей

Как исправить:

- Четкие технологические карты с граммовками

- Фотографии эталонного внешнего вида каждого десерта

- Вкусовой контроль перед отгрузкой (особенно для новых сотрудников)

Неэффективное использование времени

Проблема:

- Кондитеры тратят 30% времени на поиск инструментов/ингредиентов

- Нет стандартов на простые операции (например, взвешивание)

Как исправить:

- Организуйте workspace по принципу "5S" (всё на своих местах)

- Подготовьте "стандартные наборы" для популярных десертов

- Автоматизируйте процессы (например, дозаторы для крема)

Маркетинг для "своих"

Проблема:

- Аккаунт в Instagram с фото только тортов

- Нет работы с возражениями ("дорого/сроки/аллергии")

- Клиенты приходят только по сарафанному радио

Как исправить:

- Создайте "историю бренда" (почему вам можно доверять)

- Снимайте видео процесса приготовления (доказываем качество)

- Введите бонусы за отзывы и рекомендации

Бонус: формула прибыли

1. Средний чек × Количество заказов = Выручка 2. Выручка – Полная себестоимость = Валовая прибыль

3. Валовая прибыль – Налоги/аренда/зп = Чистая прибыль

Обо мне

Если на любом этапе цифры падают — ищите проблему в этих 5 ошибках.

Какая из этих ошибок есть в вашем бизнесе?

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я: -разберу основную проблему в вашем бизнесе -покажу варианты решения

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

5+3 способа увеличить прибыль кондитерской без найма новых сотрудников

2025-04-16T05:19:32.692Z

Авторский гайд Натальи Пахмутовой, эксперта по оптимизации кондитерского бизнеса с 24-летним опытом

За годы работы с более чем 200 кондитерскими и ресторанами я вывела золотое правило: прибыль кроется не в увеличении штата, а в грамотной организации. Мои клиенты регулярно увеличивают доход на 50-150% без расширения команды. Делись проверенными методами, включая 2 эксклюзивных стратегии, которые не встретите в стандартных гайдах.

Превратите кондитеров в "узких специалистов широкого профиля"

Ошибка: Каждый делает всё → низкая скорость и усталость

Моё решение:

- Разделите процессы на микро-операции (замес/выпечка/сборка/декор)

- Обучите каждого сотрудника 2-3 смежным операциям

- Введите цветную систему маркировки этапов

Реальный кейс

Сеть кафе и кондитерский цех «APCAKE», «SARA», «TESTO», г. Тверь. Плюс 10,2 млн руб. чистой прибыли в год!

Проблема

- Одно кафе работало в убыток (минус 200 000 руб./мес.)

- Хотели увеличить прибыль, но не знали как

- Нужны были автономные процессы, чтобы управлять удаленно

Решение:

- Провели полный аудит всех точек

- Оптимизировали закупки и сократили издержки

- Настроили работу без постоянного контроля

-Перестроили тех процесс и снизили ФОТ фонд оплаты труда.

Результат:

- Плюс 850 000 руб. в месяц на трех точках (10,2 млн в год)

- Убыточное кафе вышло в плюс

-Собственники живут в другой стране и управляют удаленно.

"Холодный конвейер" — мой секрет бесперебойных поставок

Проблема:

Авралы из-за нехватки полуфабрикатов

Технология:

- Заморозка коржей

- Шоковая заморозка собранных, но не оформленных тортов и пирожных

- Фасовка декора по цветам и типам

5S не только для японцев

Потери:

До 40 минут в день на поиск инструментов

Моя система организации:

1. Красные метки — для срочного брака

2. Зелёные зоны — готовые изделия

3. Магнитные панели для инструментов в зоне доступа

4. Тележка-трансформер для ингредиентов

Цифровой двойник производства

Устаревший подход:

Бумажные журналы и расчеты в уме

Мои инструменты:

- Оцифрованный тех процесс

- Задание на день расписанное на месяц вперед

- Дашборд в реальном времени по загрузке цеха

Гибкий график 2.0

Типичная ошибка:

Жёсткий график в сезон

Моя система:

- "Горячие" и "холодные" смены

- Премии за выход в "красные дни календаря"

- Система накопления баллов за переработки

Обучение через игру

Проблема:

Скучные инструктажи

Мой метод:

- Еженедельные чемпионаты по скорости

- Звание "Мастер месяца" с призами

- Разбор ошибок в формате квеста

"Тихий час" для оборудования

Скрытые потери:

Перерасход электроэнергии

Моя стратегия:

- Составление "карты энергопотоков"

- Пакетное включение оборудования

Клиент как соавтор

Упущенные возможности:

Стандартный ассортимент

Фишка:

- "Собери свой торт" — онлайн-конструктор

- Краудсорсинг новых вкусов

- Программа "Юный кондитер" для детей

Чек-лист внедрения

1. Проведите хронометраж 3 рабочих дней

2. Создайте "карту потерь" производства

3. Внедряйте 1 новый метод каждые 2 недели

4. Замеряйте показатели до/после

Обо мне

Важно: Эти методы работают только в комплексе. Моя авторская методика уже помогла 47 кондитерским получить дополнительную прибыль +300 000/мес.

Готова ли ваша команда к рывку?

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я: -разберу основную проблему в вашем бизнесе -покажу варианты решения

https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Практика рестобизнеса. Наталья Пахмутова

Обязательные требования в рамках закона

Компания “РестоПрактика”

Список документов:

Стандарты работы кухни

Инструкция по регистрации и использованию систем

Дополнительные рекомендации:

Топ 3 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.

Перед тем, как приступить, давай договоримся, что ты прочитаешь этот гайд до конца, чтобы забрать максимум пользы и получить новый результат.

- Что еще я бы регулярно делала на вашем месте.

На одном из аудитов в кондитерской г Краснодар я вытащила из морозилки на 100 тр полуфабрикатов и заготовок, которые лежали там уже от 3 до 6 месяцев!

*Лайфхак. Спросите у своих сотрудников, знают ли они из чего состоит их зарплата. При каких условиях они могут получить больше.

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я:

Как увеличить прибыль кондитерской без найма новых сотрудников

Меня зовут Наталья Пахмутова. Я предприниматель с собственным фудпроектом в Сочи и эксперт с опытом 24 года по увеличению прибыли в ресторанном бизнесе.

Обо мне

Разберем на примере одной из моих клиенток. Кондитерский цех и 2 кофейни-кондитерские.

Что я сделала на аудите и что из этого получилось. Читай, чтобы повторить это в своем бизнесе.

Каждый делал всё → низкая скорость и усталость.

Если остались вопросы, пишите, можем встретиться в зуме, с удовольствием помогу собственникам, увлеченным своим делом.

Требования к маркировке пищевой продукции

Если ты читаешь эту инструкцию, то это говорит о 2 вещах:

Требования

Штрафы за неправильную маркировку:

Остались вопросы или не хватает времени, чтобы разобраться досконально, оставьте заявку на бесплатную консультацию, где я:

-разберу основную проблему в вашем бизнесе

-покажу варианты решения

Подпишетесь на мой Telegram-канал! https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi

Много полезных решений для ресторанного бизнеса из моей практики и опыта моих клиентов.

Гайд: Как не закрыться в 2025 году из-за проверки Роспотребнадзора

Как не закрыться в 2025 году из-за проверки Роспотребнадзора. Полный гид для рестораторов и кондитерских

Основные риски: за что штрафуют чаще всего

Полная подготовка к проверке

Что делать во время проверки?

Последствия нарушений

Как минимизировать риски?

Этапы подготовки к проверке

Требования ХАССП к производству:

СанПиН и хранение продуктов:

Чистота и дезинфекция:

Какие документы надо подготовить в ближайшее время:

Обо мне:

Топ 5 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

Я, Наталья Пахмутова выписала самые коварные ошибки, которые мешают вам выйти на стабильную прибыль.

"Найм по дружбе" без четких KPI

Хаос в производственном процессе

Мой кейс:

Игнорирование системы стажировки

Экономия на эргономике

Отсутствие системы мотивации

Чек-лист аудита производства

Обо мне

Какой пункт для вас самый болезненный?

Топ 5 неочевидных ошибок в кондитерском бизнесе, из-за которых вы теряете прибыль

История одной клиентки

Кондитерская «Зефир», Киров Плюс 4,8 млн руб. чистой прибыли в год!

Неправильный расчет себестоимости

Перепроизводство и списания

Отсутствие системы контроля качества

Неэффективное использование времени

Маркетинг для "своих"

Бонус: формула прибыли

Обо мне

Если на любом этапе цифры падают — ищите проблему в этих 5 ошибках.

Какая из этих ошибок есть в вашем бизнесе?

5+3 способа увеличить прибыль кондитерской без найма новых сотрудников

Превратите кондитеров в "узких специалистов широкого профиля"

Реальный кейс

"Холодный конвейер" — мой секрет бесперебойных поставок

5S не только для японцев

Цифровой двойник производства

Гибкий график 2.0

Обучение через игру

"Тихий час" для оборудования

Клиент как соавтор

Чек-лист внедрения

Обо мне

Важно: Эти методы работают только в комплексе. Моя авторская методика уже помогла 47 кондитерским получить дополнительную прибыль +300 000/мес.

Готова ли ваша команда к рывку?

Подпишетесь на мой Telegram-канал!
https://t.me/+2pBAF0Ltg-VlNDBi