Anton Bespalov

Ягодная кростата

2025-07-25T14:12:08.595Z

О, кто бы знал как я люблю пироги во всех их проявлениях =) и одно из этих проявлений кростата с ягодами - причем ягоды могут быть любыми, у меня сегодня смородина - красная и белая. Белая послаще, красная покислее, вместе со сладким и пряным тестом они создают удивительную гармонию

Время приготовления ~2 - 2,5 часа

Сложность 4 из 5

Получается 6-8 порций

Ингредиенты для формы пирога диаметром 20см

Для песочного теста:

Пшеничная мука 120г.
Ржаная мука 50г.
Коричневый сахар 3 ст.л.
Щепотка соли
Сливочное масло 90г.
4 ст.л. ледяной воды

Для начинки:

Сахар 200г.
2 яйца
60г. растопленного сливочного масла
150г. муки
400г. свежих ягод
50г. миндальных лепестков или дробленого миндаля
Кардамон - 0.5 ч.л.
Корица - 0.5 ч.л.
Мускатный орех - 0.25 ч.л.
Гвоздика - 1 цветок или меньше

Приготовление

Сначала приготовьте песочное тесто - для этого смешайте в миске пшеничную и ржаную муку, соль и сахар
Холодное сливочное масло (можно даже из морозилки) порежьте на маленькие кубики и разотрите вместе с мучной смесью — должна получиться мелкая крошка
По чуть-чуть добавляйте воду - холодная вода не даст маслу растаять и тесту "растечься" - добавьте столько, чтобы получился плотный диск
Если необходимо - охладите тесто, чтобы не липло к скалке и рукам. Если и так не липнет, то смело раскатывайте и укладывайте в форму так, чтобы на 3-5 см. свисало с краёв, накрывайте пищевой пленкой и убирайте в холодильник, пока готовите начинку
Включите духовку разогреваться в режим верх-низ, без конвекции, на 180 градусов
Миксером взбейте муку, яйца, сахар, растопленное масло и специи до получения красивой однородной смеси
Достаём форму с тестом из холодильника и засыпаем в неё половину ягод, заливаем половиной смеси для начинки и посыпаем орехами
Заливаем оставшейся смесью, засыпаем вторую половину ягод и заворачиваем свободные края теста, укладывая их на начинку
Выпекаем примерно час, показатель готовности - зубочистка воткнутая в центр пирога без следов жидкого теста, но с ягодным соком

и вуаля - спустя час у вас влажный и сочный внутри пирог, с фантастической песочной корочкой =)

Бон аппети =)

Чили Кон Карне

2025-02-27T08:13:00.587Z

Время приготовления ~1.5 часа

Сложность 2 из 5

Получается 4 порции

Ингредиенты

Фарш говяжий 400г
4 очищенные помидорки
Фасоль красная 200гр
Болгарский перец 2шт
Перец Рамиро 1шт
Перчики чили 4-6 шт
Горький шоколад 10гр
Лук красный 2шт
Чеснок 4 зубчика
Пиво темное 300мл
Сыр твердый 50гр (Пармезан или грюер)
Паприка копченая 1ч.л.
Паприка сладкая 1ч.л.
Кориандр 0.5 ч.л.
Зира 0.5ч.л.
Мускатный орех - щепотка (0.25ч.л.)
Орегано 0.5ч.л.
Майоран 0.5ч.л.
Соль 1.ч.л.

Приготовление

Секрет хорошего чили - в обжарке, чтобы каждый ингредиент правильно раскрывал свой вкус, поэтому подготовьте сковороду для обжарки и большой сотейник (у меня нет достаточно большого, поэтому вок-сковорода), где будете соединять и тушить всё вместе. Обжаривайте на сильном огне с минимумом масла

Для начала растолчите специи и отправьте их прогреться на сковороде на 3-5 минут - так они отдадут весь аромат. Добавьте соль.

Дальше нарежьте чеснок тоненькими пластинками, обжарьте - и к специям в сотейник

Фарш жарим 6-7 минут на сильном огне и не забываем разбивать комочки, в которые он так и норовит собраться при жарке. Дальше также отправляем его к нашим специям и чесноку

Нарезанные помидорки можно без обжарки отправить в сотейник к фаршу

Лук режьте мелким кубиком, обжаривайте с маслом 2-3 минуты

Перцы режем крупно (размером с фасоль - наша задача, чтобы все овощи были примерно одного размера), добавляем к луку и обжариваем все вместе еще 5 минут, после чего добавляем лук и перец к фаршу

Звезда этого блюда - перец чили. Не надо использовать порошковый! Обязательно нарежьте мелко, обжарьте 1 минуту и добавляйте в сотейник к фаршу. Если любите поострее, то можете не вычищать семена

Активно перемешиваем, заливаем пивом и оставляем тушиться примерно на час - пиво и соки должны перемешаться, загустеть и стать невероятным соусом

Через час добавляйте фасоль и шоколад - и снова под крышку на 10 минут

Активно перемешаем, чтобы вкусы дополняли друг друга и дадим немножко остыть

Подавайте с гарниром или на лепешке, посыпав твердым сыром - вкусовой оргазм обеспечен!

Бон аппети)

Технические вопросы и замены

Я использую шоколадный стаут - но подойдет любое темное горькое пиво. Если хотите б/а версию - возьмите говяжий бульон
Тушиться может и больше - главное, чтобы соус загустел и соединил все вкусы вместе
В идеале дать готовому чили постоять несколько часов - так он станет ещё лучше, но только если сможете удержаться и не съесть всё разом

Блинчики

2025-02-24T18:40:14.290Z

Тонкие, нежные, ажурные заварные блинчики - гарантирую, если попробуете по этому рецепту - никакие другие не захотите готовить

Врем приготовления ~40 минут

Сложность 2 из 5

Получается 16-20 блинчиков

Ингридиенты:

2 яйца
40гр сливочного масла
320мл молока
7гр соли
70гр сахара
210гр муки
180мл кипятка
Чутка растительного масла для жарки

Для начала растопим сливочное масло и нагреем молоко и масло до 40 градусов цельсия

Пока греется молоко - взобьем яйца с солью и сахаром

Добавляем масло молочную смесь к яйцам и хорошо перемешиваем

Просеиваем в миску 210 грамм муки, постоянно перемешиваем, чтобы не было комочков

Получится прекрасное густое тесто

И наконец "заварим" его, добавив 180 мл крутого кипятка - вот прям чтоб булькал

Обязательно даём тесту постоять 10 минут, чтобы мука разбухла и жарим на раскаленной сковороде (на 6 из 9)

Заварное тесто будет давать вот такие прелестные маленькие дырочки - и это без соды и разрыхлителя!

В эти блинчики можно заворачивать и сладкие и несладкие начинки, а можно просто съесть со сметаной и вареньем

Бон аппети!

Шаверма

2025-02-03T09:56:25.769Z

Всем привет!)

Сегодня готовим неклассическую Питерскую шаверму - безумно вкусно, очень сочно, очень ярко)

лично я считаю её ПП блюдом и попробуйте меня переубедить, что это здоровая еда)

Время приготовления ~1 час

Сложность: 2 из 5

Получается: 2 больших шавермы или 3 средних

Ингридиенты:

Куриные бёдра без кожи - 400гр
Греческий йогурт самый простой - 250гр
Лаваш тонкий - 2 или 3 шт.
Огурец
Помидорка (или несколько черри)
Корейская морковка - 100гр
Веточка укропа
Лимон
Чеснок (если свежий 2 зубчика, если сушёный, то 25-30 гр)
Копчёная паприка - 1,5 ч.л.
Лимонный перец - 1 ч.л.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л
Сумах - 0,5 ч.л. (опционально, но с ним ещё интереснее)
Соль - 1,5 ч.л.

Приготовление:

Сделаем соус и оставим его напитываться вкусами - для этого:

Отделите веточки укропа от основного стебля и нарежьте мелко
В йогурт натрите 1 зубчик чеснока (или 10-15 грамм сушёного)
Добавьте сок половины лимона
Посолите (0,5 ч.л.), добавьте нарезанный укроп и перемешайте

Готовим мясо:

Натрём куриные бёдра всеми оставшимися специями (соль, куркума, паприка, лимонный перец, кориандр, сумах)
Добавим натёртый второй зубчик чеснока (или вторую половину сухого чеснока 10-15гр.)
Польём мясо соком второй повинки лимона
С помощью шпажек и ниток соберём пирамидку из мяса (особо длинные бедрышки можно сворачивать пополам)
Отправим нашу пирамидку в духовку на 40-45 минут на 180 градусов с включенным гриль режимом
Пока готовится мясо, нарежьте огурец соломкой и помидорку кубиком
Вытаскиваем мясо из духовки и пусть вас не смущают пригарки чеснока на пирамидке - вкусу мяса оно на пользу, а для готовой сборки их можно убрать
Как профессиональный шавермист слоями срезами мясо с пирамидки и мельчим его
Собираем шаверму - на лаваш соус, огурцы, помидор, корейскую морковь, мясо и снова польём соусом
Сворачиваем сначала края, потом скатываем снизу вверх и слегка румяним на гриле для симпатичных полосочек

Вы великолепны, наслаждайтесь сами и удивляйте всех вокруг)

Бон аппети)

Каре ягнёнка с запечённой свёклой

2025-01-21T21:17:27.813Z

Доброго вечерочку, а не хотите ли отведать барашка на ужин?

Знаю, что хотите, так что держите рецепт без лишних слов

Время приготовления: ~1 час

Сложность: 2 из 5

Получается: 2 порции

Ингридиенты:

6-8 рёбрышек с мясом молодого барашка
4 небольших свёклы
сыр Фета - 50 гр.
наршараб - 50 мл.
Сушёная мята, сушёный базилик, сушёный майоран - по половине чайной ложки
кедровые орешки
Несколько веточек розмарина и тимьяна
Оливковое масло, соль, перец

Приступим )

Для начала замаринуем наше каре в оливковом масле, наршарабе и травах - оставим минут на 20

Пока маринуется мясо, почистим свёклу, завернём в фольгу и отправим в духовку на часочек на 180 градусов (или дольше, если свёкла крупная)

Также обжарим кедровые орешки на сухой сковороде на среднем огне

Уберем излишки маринада и жарим на сковороде гриль по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне (7 из 9)

Отправляем мясо отдохнуть на тёплую тарелку, режем свёклу, сверху сыр и посыпаем орешками

Очень красивое и сочное блюдо готово)

Бон аппети)

Тирамису

2025-01-14T17:44:42.762Z

Всем привет, любители вкусной еды и простой готовки)

Сегодня хочу поделиться с вами простым, но очень вкусным тирамису по классическому рецепту с маскарпоне.

Время приготовления: ~30 минут

Сложность: 2 из 5

Получается: много вкусного тирамису, плюс-минус 6 порций

Ингридиенты:

Маскарпоне - 250 гр.
Сахарна пудра - 80гр. (Если любите послаще, можно взять побольше 90 или даже 100 грамм)
3 яйца С1
Печенье Савоярди - 200 гр. (20 палочек)
Кофе - 350 мл.
Ром - 10-15 мл. (можно исключить, но лучше не надо)
Какао-порошок и ягоды для

Начнем готовить)

Для начала заварим черный, как душа металлиста, кофе и оставим его остывать. Добавим в него немножко рома =) Можно добавить и в себя, чтобы готова была веселее =)
Внимание! Помойте яйца перед тем, как разбивать их, т.к. никакой термической обработки не предполагается. Собственно говоря, разбиваем яйца, разделяем желтки и белки по разным плошечкам
Слегка присаливаем белки и взбиваем до крепкой пены. Как определить, что ваша пена крепка? Да просто переверните миску, если белки упали - то взбивали недостаточно =)
В желтки добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока масса не приобретет красивый цвет слоновой кости. Туда же добавляем маскарпоне и на МАЛЫХ оборотах размешиваем, пока не останется комочков.
А теперь откладываем миксер, берем лопатку и начинаем вмешивать белки в желтки (не наоборот!)
В результате получится гладкий, слегка тягучий крем, глядя на который невозможно удержаться, чтобы его не облизать ))

7. А теперь самое интересное - нам нужно пропитать печенье Савоярди кофе и уложить в форму - я для этого использую самые обыкновенные медицинские шприцы, но можно макать, поливать, в общем кто во что горазд. Всего будет 2 слоя, так что рассчитывайте кофе и печенки.

8. Первый слой пропитан и уложен? Отлично, намазываем половиной крема и укладываем второй слой и остатки крема.

9. Посыпаем сверху какао и украшаем ягодами

Готово! Вы Великолепны!

В идеале отправить в холодильник на час или больше - крем застынет и не будет растекаться. Но если не сможете удержаться и съедите всё сразу же - 100% понимания, 0% осуждения =)

Бон Аппети!)

Свинина Габаджоу

2024-11-17T18:18:27.859Z

Ссылка на видеорецепт: https://t.me/steakNgose/202

Нихао, друзья!

Есть у меня рядом с работой прекрасный китайский ресторан, который называется Tiger Lily. В далекие времена до удаленки, ходили мы туда чуть ли не каждый день и приобщались к прекрасной китайской кухне в очень интересном исполнении и подаче.

С тех времен, в моей душе основательно заняли место свинина габаджоу, говядина в сычуаньском соусе, курица кунг пао (гунбао?), паровые булочки и креветки бэнг-бэнг.

И вот захотелось на неделе воспроизвести одно из этих прекрасных блюд и выбор пал на свинину.

Итак, представляю вашему вниманию…

Свинина Габаджоу

Время приготовления: ~1 час

Сложность: 4 из 5

Получается 4 порции (добротных таких порции)

Ингредиенты:

Основные:

0,5 кг свиной вырезки
Сладкий перец - красный или жёлтый, или оба сразу
Среднего размера луковица
Стебли сельдерея -2шт. (если не любите - не добавляйте, но с ним всё же интереснее)
Ананасы консервированные 400 грамм
Пол-литра растительного масла для жарки

Маринад для свинины:

Копченая паприка - 5гр.
Сушёный чеснок - 5гр.
Соевый соус - 4 ст.л. (20мл.)
Оливковое масло - 4 ст.л. (20 мл.)
Соль - 5гр.

*я тут пишу точные граммовки, но в маринаде можно добавить больше/меньше и никакого криминала не произойдёт

Для панировки:

100гр. кукурузного крахмала
200гр. муки
10гр. соли
20гр. черного перца
Чили, если хотите поострее
2 яйца
50 мл. воды

Кисло-сладкий соус:

Оливковое масло - 3 ст.л.
Имбирь свежий - 4-6 толстых ломтиков
Чеснок свежий - 3 зубчика
Анис - 3-4 звездочки
Томатный соус - 100гр. (Чтобы его сделать томаты без кожицы (ну или возьмите кетчуп Heinz, он хорош)
Уксус - 50 гр.
Сахар тростниковый - 120 гр. (можно белый, но тростниковый придаст особый аромат)
Ананасовый сок (можно из той банки ананасов, которые указаны выше)
Лимонный сок из 2х лимонов (что-то около 120 мл. должно получаться)

Гарнир:

Традиционно - рис на пару, но и обычный рис и картошка, не сделают свинину хуже

Для сервировки:

Кунжут
Ягода годжи

Что ж, начинаем готовить =)

Поставим рис в дуршлаге готовиться на пару, поскольку пароварки и мультиварки у меня нет - до приемлемого состояния он томился часа полтора, хотя должен доходить за 40 минут. Тут ничего не могу сказать, надо экспериментировать с разными сортами риса и нормальным оборудованием.

Порежем свининку на тонкие ломтики - режьте ПОПЕРЕК волокон (так, чтобы в одном кусочке было как можно больше коротких волокон мяса),и отправим в маринад, хорошо перемешаем и оставим на полчаса.

Основная фишка - в соусе, если любите кисло-сладкий соус также как я - берите все пропорции для него в полтора или даже 2 раза.

Для начала в масле обжарим чеснок, имбирь и анис - оставляйте крупные кусочки, чтобы потом их было удобно вытаскивать.

Добавим к ним томаты, уксус, сахар, ананасовый и лимонный соки и оставим минут на 20 на медленном огне, чтобы загустело, как на видео =)

Свинина уже достаточно замариновалась - настала пора её хорошенько запанировать и пожарить.

Муку, крахмал, соль и перец смешиваем в глубокой миске.

Яйца разбиваем в другую миску, добавляем воды и перемешиваем до однородности.

В сковороде или фритюре (если есть он у вас, завидую белой завистью) разогреваем масло примерно до 200 градусов (у меня это 6 из 9 на плите).

Кусочки свинины обваливаем в панировочной смеси, потом в яйце, потом снова в смеси - и в масло. Жарим примерно 4 минуты (или по 3 минуты с каждой стороны, если пожалели масла).

Получившиеся хрустящие кусочки складываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и отправляем в сковороду к соусу, и хорошенько перемешиваем, чтобы соус покрыл каждый миллиметр мяса. мммммм, как это вкусно выглядит, а запах...

Овощи режем крупно, обжариваем на сильном огне минуты 4, добавляем к ним пару столовых ложек соуса, который не поместился на мясе и остался в сковороде.

При подаче посыпаем кунжутом и добавляем ягодку годжи на рис.

Бон аппети)

Тыквенный крем-суп. Версия с запеченной тыквой.

2024-10-22T18:43:56.233Z

https://t.me/steakNgose/183

Приветствую друзья)

Сегодня у нас наверное самый осенний суп из всех осенних супов (разумеется помимо глинтвейна) - тыквенный крем-суп, его вариация с запеченной тыквой и яблоком.

По этому рецепту суп получится с более ярким вкусом тыквы, запекание придаст особенную нотку супу. В остальном - классическая нежная кремовая текстура самого супа, и хруст топпингов - всё в наличии =)

Список ингредиентов:

Небольшая тыква ~1,3 кг
1 небольшая луковица
1 зеленое яблоко
3 зубчика чеснока
Куриный бульон - по весу тыквы (в моём случае 1,3 литра)
1 ст.ложка вустерского соуса
150 мл сливок 15-20%
100 гр. чеддера
100 гр. пармезана (или другого твёрдого пахучего сыра) - если не любите такой, не добавляйте
чуть-чуть растительного и сливочного масла
тимьян, розмарин
копченая паприка
соль, черный перец, чили, если хотите придать пикантность

Приступаем)

1. Для начала освободите тыкву от семян, порежьте, положите на ломтики тыквы тимьян, розмарин и отправьте в духовку на 200 градусов, минут на 40-50

2. Порежьте лук мелким кубиком и отправьте обжариться вместе с раздавленным чесноком до мягкости, потом к ним яблоко, паприку и соль. Жарить до красивого цвета яблока )) минуты 4 на среднем огне будет вполне достаточно

3. Всё со сковородки отправим в кастрюлю, туда же мякоть тыквы - только уберите веточки трав! Заливаем куриным бульоном и дать покипеть на маленьком огне 10 минут

3. Сделать из нашей массы крем-суп погружным блендером, после чего добавить сливки и сыр. Вот тут важно держать на маленьком огне и постоянно мешать - нужно чтобы сыр растворился

4.Ну что ж, наш суп готов и стоит подумать над его "шапочкой" - тут можно сделать классический топпинг в виде сухариков, семян тыквы, кунжута. А можно дать волю воображению и положить креветки в панировке и яйцо =) Ну или всё, что захотите попробовать) Как обычно призываю вас к экспериментам и делиться тем, что у вас получилось)

P.S. Интересные моменты

Если хотите суп погуще - подержите его на огне подольше, если пожиже - возьмите сливки 10%
Если хочется чего-то необычного - можно попробовать с кокосовыми сливками, получится интересно.
Куриный бульон можно заменить овощным или даже водой - но умоляю не используйте кубик для бульона - лучше сделайте на воде)

Видеорецепт можно найти тут https://t.me/steakNgose/183

Загадочное острое лакомство

2024-10-15T19:50:02.529Z

https://t.me/steakNgose/179

После того, как кто-то украл этот рецепт у пирата, по имени Вонекос, с каждым, кто приготовит это вкуснейшее блюдо, происходит нечто странное. Пробуя Загадочное острое лакомство, не теряйте контроль над собой. Иначе превратитесь в пирата

С радостью делюсь с вами рецептом, который одним только своим названием просит открыть его и узнать, чем же таким загадочным нам предлагают полакомиться) После смотрим на картинку и...

Всё равно ничего непонятно)
Что ж - смотрим в ингридиенты, говорим а-а-а-а.... и начинаем готовить)

Время готовки: ~30 минут

Сложность: 3 из 5

Получается: 3-4 порции

Список ингредиентов:

3 филе тилапии, разрезать на 2 части
Соль и перец
Баночка кукурузы
1 сладкий красный перец
Чуть-чуть белового винного уксуса
Краснокочанная капуста
6 тортилий
Подсолнечное масло для жарки

Для кляра:

Стакан муки
3/4 стакана кукурузного крахмала
Стакан молока
Кайенский и чили перцы
Щепотка соли

Для соуса Тар-Тар:

Майонез (если хотите сделать сами, возьмите 2 вареных желтка, 1 сырой и взбивайте с растительным маслом)
Маринованный огурчик
Каперсы - чайная ложка
Горчица - чайная ложка
Лимонный сок
Чеснок - 2 зубчика
Зелень (у меня сушеный базилик и укроп, но можно экспериментировать)

Приступаем)

Для начала приготовьте соус Тар-Тар - просто смешайте все ингридиенты в миске и пусть стоит, ждёт своего часа. Ну или купите готовый соус Тар-Тар, кто я такой, чтобы вам указывать, сам делал в этот раз на покупном майонезе =)
Смешайте все ингридиенты для кляра в миске - должна получиться однородная густая масса.
Налейте в сковороду масло и нагрейте до 150-160 градусов - на моей плите это 7 из 9
Обсушите рыбу бумажным пототенцем, обмакните в кляр и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Как будет готово обязательно положите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир ушёл. Эх, вот бы и с моим жиром также бы прокатывало...
На отдельной сковороде СЛЕГКА смазанной маслом обжарьте нарезанный перец и кукурузу, добавьте несколько капель уксуса и дайте остыть
Чтобы собрать блюда - выложите на тортилку соус, затем рыбу и овощи

Бон аппети =)

Возможные замены и вопросы:

В принципе можно использовать любую белую рыбу, если не нашли тилапию - главное, чтобы в ней не было костей на момент готовки

С рецептом соуса можно поэкспериментировать, но оставьте кислый майонез как основу - он идеально сюда подходит

Если не шибко любите острое - добавьте душистого перца, вместо чили в кляр, вкус рыбы от этого не пострадает

Ну и насчет тако - мы сделали 2, а остальную рыбку съели на неделе с разными гарнирами, и могу сказать - смело подавайте с любым гарниром, всё равно будет прекрасно