Sake Boy

【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀？

2020-06-08T08:14:46.513Z

清酒經常獲評價為「細膩」，因為從原材料、釀造程序、酒器到飲用溫度等等都是一門學問，不同因素可以組合成千變萬化的酌飲體驗。正因為清酒變化多端，我們能夠從中探索自己的喜好。而今天就跟大家談談如何選擇飲用溫度，找出與味蕾最來電的味道。

（圖片來源：BIGLOBE.jp)

溫度影響香氣、味道、口感

清酒的飲用溫度範圍廣闊，大約是由5 ºC到55 ºC，不同溫度的酒都有特定名稱：例如5 ºC的冷酒叫「雪冷」，50ºC的熱酒就叫「熱燗」。而「燗」就是指將酒加熱。隨著溫度變化，清酒的味道、香氣和口感都會不同。

燗酒的味道喝起來味道更甜，米香更濃，苦味則會減弱。而香氣變得更濃郁（因為酒精加速揮發掉了！），酒體會變得厚重一點兒。相反，冷酒喝起來感覺更清爽暢快，香氣亦較淡。

酒款與飲用溫度的配搭

一般來說，味道和口感較light的酒款（例如大吟釀和吟釀）適合冷飲。而米香濃郁，口感醇厚的酒款（例如本釀造和純米酒）就適合加熱飲用。大家也可以參考酒標上推薦的飲用溫度，便可以感受到釀酒廠在釀製那款清酒時最想表達的特質。

當然，大家也可以嘗試在不同溫度品嚐同一款清酒，相信可以嚐到意想不到的風味，也能從中摸索最合自己口味的的溫度和味道！說到底，喝清酒是個非常個人化的體驗，你才是評價清酒味道好壞的標準啊！

原文: 【清酒學堂】清酒品飲溫度點樣揀？

【趣談清酒】飲清酒對健康有咩好處？

2020-06-08T08:13:28.917Z

你知道嗎？清酒除了適合佐餐和品飲之外，對身體也大有益處。現在就來為大家解構清酒有甚麼健康功效吧！

1. 促進身陳代謝

在喝清酒時，酒精會令體溫平均會上升約2 ºC，比起喝其他酒類的反應更大。體溫上升會加速血液循環，身體會加快吸收血液中的養分，同時排除毒素。如果你感到身體累積著疲勞和壓力，不妨喝一點清酒來給自己整理狀態的時間。

2. 美容煥膚

相信你也有看過某些護膚品廣告，說日本釀酒師的手部特別嫩滑。原來清酒中含有比紅酒多10倍的保濕成分氨基酸，也蘊含同樣有保濕功效，由麴酵素和葡萄糖合成的成分αGG，有助保持皮膚彈性。如果大家保持每天小酌的習慣，相信皮膚也會從內而外變得年輕！

3. 溫和不傷身

雖然大部分酒類都寒涼傷肝，不過清酒性質較溫和，可以算是當中最接近中性的酒類。加上清酒能夠冷飲和熱飲，如果想要降低喝酒對身體的傷害，可以選擇一些適合暖飲的清酒品嚐。

清酒好處多多，大家可以考慮每天小酌一杯，放鬆心情之餘可以強身健體。不過大家也要按照個人酒量，適量飲用，也可以多飲水，減慢身體吸收酒精的速度。

如果想要挑選可以每日輕酌的好酒，可以先看看我們專業唎酒師的本月推薦，或者Whatsapp/ Facebook我們問問意見！

原文: 【趣談清酒】飲清酒對健康有咩好處？

【清酒學堂】了解大吟釀 VS 吟釀有咩分別？

2020-06-08T08:12:14.015Z

市面上的清酒種類多得數不清，但當中的「大吟釀」和「吟釀」可以說是最常見的酒種。上次在解釋清酒四味時提到，「大吟釀」和「吟釀」同樣屬於薰酒，但兩者究竟有甚麼分別？

概念課：「精米步合」

要解釋「大吟釀」和「吟釀」的不同之處，首先要理解「精米步合」這個概念。「精米步合」是劃分清酒等級的主要方式。釀酒時，會先磨去米粒的表層，只剩下米心，以減少雜質，避免影響酒香，整個步驟稱為「精米」。而磨米後剩下的比例就是「精米步合」。

大吟釀 VS 吟釀

而大吟釀是指精米步合為50%或以下（即米被磨剩下50%或更少），而吟釀則是指精米步合為60%或以下（即米被磨剩下60%或更少）。所以一般而言，同份量的大吟釀比吟釀需要更多米粒釀成，成本一般較高。

至於味道上的分別，大吟釀較清香純淨，而吟釀則較芳香清爽。

同場加映：「純米大吟釀」VS「大吟釀」

搞清楚「大吟釀」和「吟釀」之間的微妙分別之後，或許你會問：「那『純米大吟釀』和『大吟釀』又有甚麼分別？」

其實「純米」是指清酒在釀造過程中沒有加入釀造酒精，只使用米和米麴。用純米基準釀成的清酒，酒體會比非純米的清酒來得厚重。但加入酒精之後，清酒味道會變得較華麗輕快。

大家下次自己選酒的時候，可以仔細留意這些資訊，選出最合自己口味的清酒了。還是不確定的話，歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見！

原文: 【清酒學堂】了解大吟釀 VS 吟釀有咩分別？

[清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 – 清酒四味大解構

2020-05-13T09:07:21.096Z

想要選擇適合的清酒為美食派對助興，但是不知道如何入手？只要初步掌握清酒的四大風味「薰、爽、醇、熟」，以後便可以輕鬆找到跟當日菜式最合襯的清酒！

清酒四味是甚麼？

清酒四味按清酒香氣和味道的濃淡程度劃分而成，主要分為薰、爽、醇、熟四種風味，味道各有特色，亦適宜配搭不同美食和酒器品嚐。

(圖片來源：co-trip.jp)

「薰」系清酒

薰酒味淡，但是花果香氣濃郁，口感清爽，入口後花果味會在口腔留有餘韻。這類型的清酒適合配以刺身、沙律等前菜，不會蓋過前菜的鮮味之餘，可以令你更加開胃，迎接下一道菜式。

揀酒小提示：大部分大吟嚷酒和吟嚷酒都屬於這個分類，想要找薰系清酒佐菜的時候，先看看這兩個酒種就對了。

如果想感受薰酒的魅力，可以試試我們精心搭配的Sashimi之選Tasting Set，一次嚐盡三種美味；想要挑戰清酒配西餐的新奇組合的話，風の森系列清酒味道酸甜飽滿，也是佐餐的好選擇。

「爽」系清酒

在眾多日本酒中，生酒和本釀造都是口感帶爽的酒類。爽酒的特色在於口感清爽，而且帶有淡淡花果香味，下口時比薰酒更輕盈舒暢，味道亦較淡，因而比較適合清淡的料理，例如冷麵、三文魚炊飯、豆腐料理等等。如果鍾情清爽口感的話，我們有以下推介：亀泉純米大吟醸碧龍泉 / 二兔山田錦 55 純米

「醇」系清酒

純米酒和生酛則是醇酒的代表，味道濃厚豐富，質感圓潤結實，帶點乳酸的酸味，也帶點草本氣息。醇酒著重平衡不同味道，例如酸與甜、苦與鮮等等，適合配上主菜菜式（如煎牛排、燒爐魚）或稍油膩的小吃（如滷味、串燒、炸物），可以中和油膩感之餘，兩者味道相得益彰。

「醇」系清酒推介：仁井田めろん 3.33 生酛中汲純米生原酒 / 一步己純米生原酒

「熟」系清酒

熟酒大多是古酒或者長期熟成酒，釀成至少有三至五年時間。熟酒米香馥郁，味道豐富多變，口感渾厚稠滑，餘韻亦較長。品嚐時記得配合濃味菜式（麻婆豆腐、蒲燒鰻魚、青醬意粉等等），才能襯托出熟酒的濃郁！

當然，清酒的味道千變萬化，只用薰、爽、醇、熟四大類別未能完全解釋清酒味道的細膩微妙。細細品嚐的話，你會從舌尖上感受到更多驚喜。

除了不時留意我們分享的清酒配搭之外，如果在選購清酒時仍然心大心細，歡迎Whatsapp/ Facebook聯絡我們的專業唎酒師問問意見！

原文: [清酒學堂] 薰、爽、醇、熟 – 清酒四味大解構

SakeBoy專業唎酒師提議以下2020年5月清酒入門推薦

2020-05-06T09:09:48.246Z

在家煮幾味小菜或者良朋知己小敍’悶悶地’, 不如試試加瓶清酒點綴！日本清酒除了是酒界當紅炸子雞之外，更能提升食物鮮味！

SakeBoy專業唎酒師提議以下2020年5月清酒入門推薦：

亀泉純米大吟醸碧龍泉 [720ml]

看到酒標顏色已知是夏天好物，以罕見酒米’松山三井’ 釀造，貫徹四國酒豪王國爽快的個性，香氣以微熟菠蘿及蜜瓜類為主，入口輕快舒暢，中段米甘甜味漸現，收尾有一絲絲密瓜皮般澀味，整體偏Dry表現明快。雖說澀味未必人人可以接受，但微微的水果瓜皮般的澀感正好平衡清酒獨特米甘甜味，正好在炎炎夏日帶來開胃清爽的感覺！

＃單飲＃Dry ＃爽快 #水牛芝士＃鱈魚乾＃蜜瓜＃螢光魷魚＃燒秋葵＃鱆紅魚刺身＃茶碗蒸＃粉絲蝦乾煲

鈴鹿川純米大吟釀 [720ml]

近年屢獲IWC獎項的人氣清酒 ’作’ 之酒造清水酒造另一經典系列，以傳承傳統釀造技藝及三重縣地酒風味為前提，呈現別幟一格的吟釀作品。帶令人愉悅的菠蘿及熱帶水果香氣，入口有微微瓜皮含香，隨後米鮮味（Umami）湧現，酒體微甜且稍具厚度，後勁有力但收尾清徹回甘。與血味較重的魚類及有醬汁的熟食契合度很高。

＃牛涮鍋＃中拖羅＃蒸半咸鮮馬友＃醬燒豬肋骨 #傳統＃三重＃地酒＃Comté cheese #康堤芝士＃西班牙黑毛豬火腿

真澄 Miyasaka Core 虹吸法生原酒

經典長野酒造’真澄’最新系列之限量作品，以專利虹吸法從酒粕提取酒液，盡量減慢酒液於運送過程期間的氧化程度，保持作品在最接近酒造’原點’時的狀態。新鮮水果乳酪香氣，入口明亮乳酸感而柔和，收尾乾淨帶輕柔微碳酸感, 甜美而elegant。

#赤身

#香煎海鱸魚

#海老天婦羅

#排骨菜飯

#黑毛豬火腿

外賣(點心/炸雞/滷水/炒金邊粉)搭配清酒建議推薦

2020-04-27T11:15:09.209Z

不少朋友近來在家工作或照顧家人，外出用餐又有顧慮，樓下外賣食到’悶悶地’? 今次就推介一些平常可能很少想到的外賣食品，還可以搭配清酒來個清新體驗

廣東點心

傳統茶樓一盅兩件，飲茶為了提神和幫助消化，因為廣東點心普遍較家常小菜油膩及缺少蔬果類食材。發展至今點心專門店林立，晚上也可以享用精緻的點心，一瓶稍具酸度的純米吟釀或純米大吟釀，可以為點心增添花果元素，順滑的酸爽又可以減少油膩感。尤其適合配對鹹鮮並重的點心，如蜜汁叉燒腸粉，蝦餃和粟米花枝餅等。溫馨提示：點心少點醬油，杯中多點清酒，帶出食材獨特的鮮味！

龜泉碧龍泉 720ml

炸雞

炸雞髀，炸雞翼，台式炸雞排，全部也是肉罷不能的魔王！酥脆外皮加上熱辣辣嫩滑多汁的雞肉，除了啤酒以外偏辛口dry身的清酒也是很好的選擇，尤是以天然乳酸釀造山廢酒就更合適啦！山廢酒的乳酸感可清除炸雞表面的油燥味，同時扎實有力的酒體不會讓味道被雞肉蓋過，反而增加雞肉的鮮甜。

溫馨提示：少點嘌呤，多份鮮甜

君之井山廢 720ml

滷水拼盤

潮州菜館’打冷’名物滷水併盤，代表有肉質豐腴的鵝片，滷大腸和滷墨魚等，滷水甘香味濃。外賣一盤回家，若能配上一杯扎實而具明顯米甜口感的清酒，你會發現滷水中的香料更有層次在口腔中散發，甚至有回甘的效果。利用天然乳酸菌釀造的’生酛’清酒，室溫或加熱到25度左右，滷味油脂瞬間被乳酸口感消融！

溫馨提示：追加韮菜豬紅，暖飲生酛清酒

仁井田33生酛 720ml

泰式炒金邊粉 (Pad thai)

可算是泰國菜的代表，集合酸甜辣三種味覺元素和惹味配料。一般來搭配酸度高而帶華麗花果香氣的吟釀系清酒，米的甘甜緩和辣椒的辛辣感同時突出各種配料如蝦仁的鮮味。若你嗜辣如命，更可以選擇酒精感高的清酒搭配，食物的辛辣刺激感立即倍增！

溫馨提示：加幾滴青檸汁，冷飲更出色

大嶺三粒米愛山 720ml

Sakeboy 嘗清酒の生活安坐家中享用美酒佳餚

如果平時有聚會或者食飯，但唔知飲咩酒可以直接whatsapp 我哋: 聽晚食蠔飲咩酒好?

原文: 外賣(點心/炸雞/滷水/炒金邊粉)搭配清酒建議推薦