Шеф не бомбит

Перчатки❓🤢

2024-11-19T03:06:54.323Z

Я часто сталкиваюсь с недоумением людей по поводу того, что повар должен работать в перчатках. Но это же полный бред! Перчатки - это не средство гигиены.

Молитва любого уважающего себя повара или кондитера - это мыть руки строго по инструкции и регламенту после каждого действия. Перчатки используются только для защиты рук повара, и это никак не связано с гигиеной.

Руки потеют в перчатках, и в какой-то момент они могут порваться. Тогда весь сок попадет к вам в еду, и это будет очень вкусно! Но повар при этом будет в перчатках.

Перчатки не меняют каждый раз, как приготовили блюда. Это дорогое удовольствие, и редко кто может себе позволить часто их менять. Обычно выдают две, ну в лучшем случае три пары на всю смену.

В перчатках вы не чувствуете так, как руками. В процессе работы вы трогаете оборудование и т.д. Если, к примеру, ручка холодильника испачкана в чем-то, то в перчатке вы этого не почувствуете и продолжите готовить грязной рукой. Зато, задев холодильник голой рукой, вы сразу поймете и помоете его и свою руку!

А вот он работает в перчатках, но в перерыве почесал голову. Что произошло? Волшебная перчатка уничтожила все микробы?

Единственным средством защиты является регулярное и постоянное мытье рук. И все, никакие перчатки вас не спасут, а только наоборот - больше грязи попадет к вам в еду!

#разгон

#ресторан

Бомблю

2024-11-19T03:06:32.084Z

Даже если сейчас НАХРЕН НЕ НУЖНА ЭТА СРАНАЯ IIKOWEB, еще два ну максимум три года и тебя даже в столовую Щи варить не возьмут

#оптимизация

#ресторан

Как понять, насколько эффективен ваш ресторан и нужна ли ему оптимизация?

2024-11-19T03:05:51.962Z

Самый простой и быстрый способ — это провести анализ оборачиваемости запасов. Всего за две минуты вы сможете вычислить коэффициент оборачиваемости запасов, который станет важным показателем операционной эффективности вашего ресторана.

Чем ниже этот коэффициент, тем больше денег «заморожено» на складе, что может свидетельствовать о проблемах в управлении запасами и операционной эффективности вообще, а шеф-повара в частности (по запасам кухни). Слишком высокий коэффициент, более 10, напротив, указывает на проблемы в учете, списания, дисциплине на ресторане.

📊Для анализа вам понадобятся данные за период от инвестиций до инвентаризации: сумма на начало и конец периода, а также продажи. Эти показатели можно взять из расширенной оборотно-сальдовой ведомости.

Идеальный коэффициент оборачиваемости запасов для ресторана составляет 3,5–4,5. Если ваш коэффициент равен 1 или меньше, это может сигнализировать о проблемах с запасами на 1–1,5 месяца. Коэффициент 3,5 означает, что продукты за месяц обернулись более 3 раз, что является хорошим показателем эффективности.

👆Не упустите возможность оптимизировать свой ресторан и повысить его финансовую устойчивость! Воспользуйтесь готовым инструментом и сравните свои показатели. Если результат вас не удовлетворит, возможно, пришло время пересмотреть стратегию управления запасами и внедрить изменения для улучшения эффективности ресторана.

#оптимизация

#ресторан

Ресторан Стукко

2024-10-22T13:09:51.444Z

Самый лучший и современный проект ресторана!

Тольятти с лососем из меню СТУККО

#стукко

#ресторан

#меню

Курс управления ресторанами

2024-10-22T13:09:30.445Z

Скидки или лояльность?

Как говорится, второго шанса произвести первое впечатление не будет.

Когда гости приходят в ресторан, их встречает хостес и спрашивает, были ли они здесь раньше.

Если гости отвечают, что это их первый визит, хостес провожает их за столик и ставит на стол маленькую вазочку с цветочком.

Что это значит?

Это сигнал для менеджера.

Он понимает, что за столом сидит новый гость, и подходит познакомиться.

Это всегда работает отлично, потому что, с одной стороны, гости пришли впервые, и важно их удержать, а также есть возможность узнать их мнение.

С другой стороны, это производит потрясающее впечатление на гостей: они видят, что менеджер знает о том, что они здесь впервые, и интересуется их мнением.

Это огромный вклад в лояльность гостей и их желание вернуться снова.

И это гораздо важнее, чем предоставление скидок!

### Что входит в обязанности шеф-повара?

2024-10-22T13:08:43.646Z

Иногда, нанимая шеф-повара, управляющий или даже владелец заведения возлагают на него обязанности, которые не соответствуют его должности. В результате часто забывается о его главной ответственности.

### Что входит в обязанности шеф-повара?

1. Персонал кухни:

- Подбор, обучение и развитие кухонных работников;

- Организация работы, установление правил и мотивации;

- Оценка работы персонала;

- Развитие и личностный рост сотрудников в соответствии с политикой заведения;

- Эффективное взаимодействие с персоналом зала;

- Создание и укрепление команды.

2. Гости:

- Проработка меню;

- Организация коммуникаций в зале;

- Контроль качества блюд.

3. Финансовые и административные вопросы:

- Контроль всех финансовых показателей кухни;

- Соблюдение санитарных норм и обеспечение безопасности;

- Ведение документации.

Очевидно, что с шеф-поваром необходимо установить отчетный период, в течение которого будут оцениваться успехи и недочеты, обновляться данные о себестоимости и намечаться планы по изменениям в меню, штате и других аспектах.

Шеф-повар — это активный участник управленческого процесса. Ожидайте от него заинтересованности, предложений и инновационных решений.

Эффективность слаженной команды значительно повышается, когда каждый член коллектива искренне заинтересован в успехе.

Что такое ресторан 21 века?

2024-10-22T13:08:10.347Z

Для обеспечения максимальной точности и эффективности, необходимо провести тщательную инвентаризацию. Ресторан незамедлительно уведомит вас о начале этого процесса, чтобы вы могли быть в курсе всех изменений и оперативно реагировать на них.

Все ключевые показатели, такие как ТО, фонд оплаты труда (ФОТ) и списание, находятся под постоянным контролем. Это позволяет своевременно выявлять и устранять любые отклонения, обеспечивая бесперебойную работу ресторана и высокий уровень обслуживания клиентов.

Управление финансами, складом, персоналом

2024-09-11T08:09:14.060Z

Пятница, вечер, полная посадка, а у тебя на кухне блюда в стоп листе!

Как избавится от стоп листа!

1️⃣- Автоматические закупки.

2️⃣- Автоматическое формирование планов работы для кухни

3️⃣- Ну и наконец, шагнуть в 21 век, делать работу сотрудников эффективной а ресторан прибыльным

#ресторан

#iiko

#блог_для_шеф_повара

Скачать файл можно по ссылке t.me/+HLANhYUHxzhiNjli

Как увеличить скорость приготовления и держать вкус блюд?

2024-09-03T02:06:20.530Z

Очень важным, одним из ключевых этапов является подготовка всех компонентов блюд. Есть понятие «заготовка», которое включает в себя предварительную подготовку всех необходимых ингредиентов.

Все компоненты должны быть готовы и расфасованы. Кто-то, кто более-менее знаком с процессом, скажет: «Что ты такое несешь? На любой кухне в любом заведении делаются заготовки!»

Да, это так. Но суть лежит глубже. 80% не учитывают факт подготовки позиций, которые, как им кажется, делаются очень быстро.

Один из примеров: сделали заготовку, основу для чего-нибудь, рваное мясо в соусе для пасты, базу на суп, сложили в контейнер. Вроде все хорошо, подготовились к началу сервиса, но при заказе приходится взвешивать каждый раз на весах нужное количество, доставать и убирать контейнер в холодильник! Можно подумать, что это делов на пару секунд, но в процессе работы и интенсива, эти секунды превращаются в десятки минут!

Так что можно сделать? Расфасовать порционно в вакуумные пакеты и при заказе просто доставать пакеты, не нужно взвешивать. Помимо этого, подобный лайфхак повысит складскую дисциплину.

Например, заранее нарезанный зеленый лук в контейнер или подготовленные желтки в одноразовые соусники во много раз повышают скорость и качество обслуживания.

Если остались вопросы на эту тему, например, «а если это не будет продано за день, это быстро испортится, пустая трата времени, блюдо не продастся, зачем его подготавливать, как я узнаю, сколько нужно подготовить?», то милости прошу сюда🔜 t.me/+HLANhYUHxzhiNjli

Как сократить потери на порчу продуктов и избежать внезапных СТОПОВ?

2024-08-23T03:29:07.225Z

Первое, что нужно понять, – это важность производственного задания Лайн- чек. Это одна из основ управления кухней. Но многие не осознают его важность и считают, что тратить время на это не стоит. Самый распространенный аргумент от су-шефа или «шеф-повара» – что повара сами должны знать, сколько и чего им нужно делать и сколько, чего достать на разморозку. Однако подобные суждения ошибочны и могут привести к серьезным ошибкам и убыткам на кухне.

В одной смене молодой или нерадивый повар оставляет мало или слишком много продуктов, в другой смене готовят столько, сколько нужно, в результате возникают конфликты или необоснованные списания.

Производственное задание для поваров – это обязательное начало дня для уважающего себя шеф-повара. Это контроль качества и количества продуктов. Да-да, повар с опытом работы понимает, что и сколько нужно, но это не означает, что его работу не нужно контролировать! И суждение о том, что нужно просто как-то правильно обучить поваров, чтобы не заниматься ерундой, в корне неверно и граничит с безумием и слабоумием.

Чтобы правильно ставить задачи по подготовке смены, необходимо вручную проанализировать продажи и рассчитать расход на каждый день. Это, конечно, занимает много времени, поэтому ручной вариант можно использовать для небольших предприятий или отдельно для скоропортящихся продуктов.

Однако есть более удобный вариант – это веб-офис iiko и приложение «План на кухню». Они позволяют сократить время составления производственного задания на 90%.

Для тех, кто все еще считает, что повара «сами должны знать», и отказываются строить «План на кухню» то как минимум у собственника должны возникать вопросы к компетенции руководства кухни.

Еще больше полезного контента здесь t.me/+HLANhYUHxzhiNjli