Алексей Слепых

Коппа. Сыровяленая шея

2026-01-14T04:36:18.640Z

Момент первой нарезки запомнился особенно. Тонкий ломтик сыровяленой шеи, почти прозрачный, нежный чистый вкус мяса, трудно с чем-то сравнить.
▪️Свиная шея — 1 кг
▪️Нитритная соль — 28 г
▪️Антиокислитель — 3 г
▪️Декстроза — 5 г
▪️Стартовые культуры Start Ham — 5 г
▪️Дополнительно: целлюлозная плёнка, формовочная сетка, кулинарная нить

🔹Как я делал
Для этой заготовки я выбрал свиную шею в заводской вакуумной упаковке
весом около одного килограмма. Заранее подготовил новый вакуумный
пакет и переложил мясо из одного пакета в другой, не касаясь его
руками. Все сухие ингредиенты предварительно смешал и добавил в
пакет к мясу. После вакуумирования аккуратно промассировал шею,
стараясь распределить смесь максимально равномерно. Посол проходил в холодильнике при температуре +2…+4 °C, каждый день переворачивал. Общее время посола — не менее трёх недель.
🔹Формование
После посола подготовил целлюлозную плёнку с запасом длины минимум
на три оборота. Шею плотно завернул, сформировал ровную форму и
зафиксировал концы кулинарной нитью. Затем поместил заготовку в формовочную сетку диаметром 120 мм, хорошо затянул концы и сделал
петлю для подвешивания.
🔹Условия и время вяления
Температура: +10…+12 °C
Влажность: 70–80%
Движение воздуха: не более 0,5 м/с
Степень усушки: потеря 35% от первоначального веса
Время вяления: 55 дней

🔸Что в итоге я получил:
Эта коппа стала для меня подтверждением, что выбранный путь
работает. Иногда одного удачного результата достаточно, чтобы
продолжать без сомнений.

Чесночная индейка

2026-01-14T04:34:01.986Z

Для любителей ПП и здорового питания, предлагаю Вам очередной простой рецепт филе грудки индейки в су-вид. Рецепт как всегда прост, как три копейки. Индейка получается нежной и вкусной, и как говорят полезной, а что нам еще надо?😉

Чесночная индейка
📝Рецепт
▪️Филе грудки индейки (большое) 1 кг;
▪️Нитритная соль 20 г;
▪️Сахар/декстроза 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Молотый перец и чеснок, или же готовая смесь - чесночный перец;
⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными.
⚙️Технология
Смешиваем все сухие ингредиенты (кроме чеснока и перца) и хорошо натираем индейку со всех сторон. Мясо убираем в вакуум дней на 5, в зависимости от толщины куска, в +2…+4, так же необходимо ежедневно делать массирование мяса для распределения соли. После того как индейка просолился, расстилаем целлюлозную пленку (или любую другую) и высыпаем смесь шириной с наш отруб, и кладем филе. Сверху хорошо присыпаем другой частью пряностей и заворачиваем отруб в пленку, в виде конфеты. Далее завернутую «конфету» помещаем в формовочную сетку и делаем обвязку. Сформированный отруб, помещаем в вакуумный пакет.
🔥Схема термообработки
🔹 В емкость для су-вид наливаем необходимое количество холодной воды, помещаем нашу грудку и настраиваем су-вид на режим: 65 градусов 5 часов.
По-истечении времени охлаждаем грудку и убираем в холодильник на 12-24 часа для стабилизации продукта.
Попробуйте у вас обязательно получится вкусно по-домашнему.

Праздничный карбонад

2026-01-14T04:31:51.721Z

Сегодня предлагаю Вам простой рецепт карбонада в су-вид. Он ничем особо не выделяется, кроме того что получается очень нежным и вкусным, а что нам еще надо?😉
Карбонад су-вид или карбонад праздничный
📝Рецепт
▪️Карбонад 1 кг;
▪️Нитритная соль 20 г;
▪️Сахар/декстроза 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Декоративная обсыпка;
⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными.
⚙️Технология
Смешиваем все сухие ингридиенты и хорошо натираем карбонад со всех сторон. Мясо убираем в вакуум дней на 6-7, в зависимости от толщины куска, в +2…+4, так же необходимо ежедневно делать массирование мяса для распределения соли. После того как карбонад просолился, расстилаем целлюлозную пленку (или любую другую) и высыпаем обсыпку шириной с наш отруб, и кладем карбонад (обсыпка может быть любой: Мексика, свесь перцев, смесь трав и тд.). Сверху хорошо присыпаем другой частью обсыпки и заворачиваем отруб в пленку, в виде конфеты. Далее завернутый карбонад помещаем в формовочную сетку и делаем обвязку (уплотняем и завязываем концы «конфеты»). Сформированный отруб, помещаем в вакуумный пакет.
🔥Схема термообработки
🔹 В емкость для су-вид наливаем необходимое количество холодной воды, помещаем наш карбонад и настраиваем су-вид на режим: 65 градусов 5 часов.
По-истечении времени охлаждаем карбонад и убираем в холодильник на 12-24 часа для стабилизации продукта.
Попробуйте у вас обязательно получится вкусно по-домашнему.
#рецепты #сувид #карбонад #свинина

Кружевная ветчина

2026-01-14T04:28:57.289Z

Рецепт ветчины из индейки приготовленной в су-вид. Изюминкой является острый кружевной гляссаж.
#рецепт #индейка #ветчина #гляссаж #подомашнему #домашняя

📝Рецепт
▪️Филе бедра индейки 1000 г;
▪️ Нитритная соль 18 г;
▪️ Аскорбанат натрия 0,5 г;
▪️ Фосфат 3 г;
▪️ Вода ледяная 100 г;
▪️Душистый перец 0,5 г;
▪️Черный перец 2 г;
▪️Декстроза (сахар) 1,5 г;
▪️Кардамон 0,4 г;
▪️Чеснок 2 г;
▪️Сыр «Чечил» (косичка) 150 г;
▪️Тыквенные семечки 30 г;
Гляссаж
▪️Желатин 200 Блюм 75 г;
▪️ Вода 150;
▪️Соус «Кровосос» от от vk.ru/prokoffsauce или любой другой 225 г;
▪️Селиконовый коврик с узором;
Граммовка приведена к 1 кг сырья.
⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение.
⚠️ В моя форма рассчитана на 2 кг сырья, но я делаю закладку 1800 г сырья, с учетом внесены добавок и воды.
И так, филе бедра индейки на резать на небольшие кусочки, не более 3х3 см. Внести соль, декстрозу, фосфат и аскорбат на вес бедра до равномерного распределения, и отправить в +2…+4 просаливаться. В это время подготавливаем пряности, нарезаем сыр и обжариваем семечки. Семечки должны успеть остыть. Через час достаем наше нарезанное филе бедра индейки, добавляем пряности воду и вымешиваем. Потом добавляем сыр и тыквенные семечки и продолжаем вымешивать до равномерного распределения. Следим за температурой сырья, она не должна привыкать 12 градусов. Далее отрезаем нужного размера лист целлюлозной пленки (при желании можно вырезать под форму), слегка смочив ее укладываем в форму и заполняем форму фаршем. Для уплотнения я заполняю форму не большими порциями, придавливая толкушкой. Прессуем на 1-2 щелчок, в зависимости от загрузки.
🔥Термообработка
⚠️Я термообработку проводил в су-виде с поэтапным набором температуры.
🔹1ый этап. При 40 градусах 1 час;
🔹2ой этап. При 55 градусах 1 час;
🔹3ий этап. При 72 градусах 1 час 50 минут.
Провести охлаждение и убрать в холодильник на стабилизацию на 24 часа.
🔸Гляссаж
Ветчина должна быть охлажденной. Воду смешать с желатином и оставить на 15 минут для набухания. Потом добавить острый соус, прогреть на огне до 60 градусов. Получившийся соус нанести на на изделие селиконовой кисточкой, с трех сторон. Оставшийся соус вылить на селиконовый коврик и распределив его по площади необходимой для вашего изделия. Изделие с нанесенном гляссажом положить на коврик и завернуть, необходимо прогладить все стороны, и зафиксировать. После всех манипуляций, изделие вместе с ковриком отправить в холодильник на 20-30 минут. После истечения времени, достаем изделие из холодильника и аккуратно снимаем коврик, так что бы кружева оставались на изделии.
Ваша красота готова, можно полюбоваться, а можно уже нарезать и насладиться вкусом 😉
Попробуйте у Вас обязательно получается вкусно по-домашнему!

Луковая. Рецепт куриной колбасы с луком. Колбаса в дегидраторе.

2026-01-14T04:22:50.421Z

Луковая колбаса, для тех, кто любит, когда вкус чувствуется по-настоящему.
#рецепт #куриная #колбаса #дегидратор #подомашнему #домашняяколбаса

📝Рецепт
▪️филе грудки куриной 300 г;
▪️филе бедра куриного 700 г;
▪️нитритная соль 18 г;
▪️аскорбат натрия 0,5 г;
▪️лук зеленый сушенный 6 г;
▪️лук жареный сушенный 14 г;
▪️чаман (пажитник) 2 г;
▪️смесь перцев 2 г;
▪️кардамон 0,5 г;
▪️черева 36-38 мм;
⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья.
⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение.
Технология
Подмороженное филе грудки куриной нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через решетку 6 мм. Филе бедра куриного так же нарезаем под нашу мясорубку и пропускаем через подрезную решетку. Два вида фарша смешиваем, добавляем соль нитритную, пищевые добавки, смесь пряностей и два вида лука. После того как все добавили, начинаем вымешивание, распределив все добавки равномерно в фарше. Вымешиваем пока не получим липкий фарш. Обязательно контролируем температуру фарша, она не должна превышать 12 градусов. Далее набиваем череву с помощью колбасного шприца, формируем колбаски длиной от 15 до 20 см. в длину.
⚠️Обязательно взвешиваем один батончик и помечаем его, он будет контрольным.
🔥Термообработка
Термообработку провожу в дегидраторе, можно и в духовом шкафу.
🔸Отепление. Отепление проводим при 40-45 градусах до 20 градусов в продукте.
🔸Обсушка. Обсушку проводим при 60 до сухой поверхности продукта
🔸Обжарку. Обжарку проводим при 85 до 69 в продукте.
🔸Душирование. Душирование проводим в проточной воде.
🔸Сушка. После душирования, необходимо обсушить колбасу от влаги, и убрать в климат камеру до потери веса 30% от первоначального, тут нам и пригодится контрольный батончик. Сушку в климат камере можно заменить и сушкой в холодильнике, завернув колбасу в пергаментную бумагу.

Рецепт колбасы из индейки Йоль в су-вид.

2026-01-14T04:19:48.121Z

Получилась очень нежная и вкусная колбаса. И чтобы она не была слишком скучной, добавил легкую, едва уловимую остринку. Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!

#рецепт #колбаса #индейка #сувид #подомашнему

🗒️Рецепт
▪️Филе грудки индейки - 500 г;
▪️Бедро индейки - 500 г;
▪️ Нитритная соль 18 г;
▪️ Аскорбанат натрия 0,5 г;
▪️ Фосфат 3 г;
▪️Сливки жирностью 20% - 200 г;
▪️Чёрный молотый перец - 1,6 г;
▪️Перец душистый - 1,1 г;
▪️Мускатный орех - 0,5 г;
▪️Декстроза - 1,6 г;
▪️Чаман - 1,5 г;
▪️Полиамидная оболочка 60 мм (или другая)
Для острого желе:
▪️Желатин 200 блюм - 25 г;
▪️Вода - 50 г;
▪️Острый соус «Мандариновый Йоль» От vk.com/prokoffsauce или другой на ваш вкус - 75 г;
⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья.
⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение.
Технология
Нарезаем филе грудки и бедра под мясорубку, фасуем по отдельным пакетам и отправляем в морозилку на 2 часа.
Острые гранулы:
Воду смешать желатином и оставить на 15 минут для набухания. Потом добавить острый соус прогреть на огне до 60 градусов. Вылить разогретый желатин в подходящую емкость, у меня это коврик для пастилы и отправить в холодильник для застывания. После того как все хорошо застынет, желе нарезать на гранулы нужного вам размера, в зависимости от желаемого рисунка. Убираем в холодильник на хранение пока не придет время добавить их в эмульсию.

Подмороженное филе бедра индейки пропускаем через подрезную решетку. Полученный фарш солим нитритной солью из расчета 18 г на 1 кг сырья. Слегка вымешиваем до равномерного распределения соли и отправляем в холодильник.
Подмороженное филе грудки индейки пропускаем через подрезную решетку и тут же через решетку 2 мм, пока фарш не успел нагреться. Полученный фарш отправляем в холодильник, если фарш нагрелся, то лучше убрать в морозилку. Моем все оборудование, готовим миксер и пряности с пищевыми добавками для создания эмульсии.
Эмульсия. Эумульсию будем вымешивать в планетарном миксере, насадкой лопатка. К фаршу добавляем нитритную соль, фосфат и начинаем вымешивать на низких скоростях, далее добавляем часть сливок, сливки должны быть слегка подмороженными. Весь объем сливок 200 г на 1 кг филе грудки. Продолжаем вымешивать на более высоких скоростях. Когда эмульсия достигнет 8 градусов, добавляем оставшиеся сливки, все пряности, декстрозу и аскорбат натрия. Вымешивать я закончил на 12 градусах. Добавляем шрот из филе бедра индейки и нарезанный острый желатин, и перемешиваем до равномерного распределения, я вымешивал насадкой крюк, можно и руками. Далее набиваем оболочку с помощью колбасного шприца. Термообработку я проводил в сувид, тк у меня полиамидная оболочка, я ее не вакуумировал. Для того что бы батончик получился приплюснутым я использовал пресс-форму.
🔥Термообработка
Помещаем пресс-форму с батончиком в емкость с холодной водой. И настраиваем термостат на следующие режимы:
🔹при 40 градусах - 40 мин;
🔹при 55 градусах - 40 мин;
🔹при 70 градусах - 1 час 10 мин;
После того как продукт приготовился выполняю душирование в проточной воде, при этом продукт не достаю из пресс-формы. Далее убираем пресс-форму в холодильник на стабилизацию минимум на 12 часов.
Попробуйте у Вас обязательно получается вкусно по-домашнему!

Рецепт копчено-вареного филе грудки индейки

2025-11-16T10:47:57.742Z

Рецепт копчено-вареного филе грудки индейки.
Копчено-варенное филе грудки индейки– универсальный кулинарный аристократ.
Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!
#рецепт #индейка #копчение #подомашнему

📝Рецепт

▪️Филе грудки индейки 1 кг;
▪️Нитритная соль 20 г;
▪️Сахар/декстроза 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Смесь перцев горшком;

⚠️Аскарбат натрия и декстрозу добавлять по желанию, эти пищевые добавки не являются обязательными.

Технология
Смешиваем все сухие ингридиенты и хорошо натираем филе грудки со всех сторон. Мясо убираем в вакуум на 72…96 часов, в зависимости от толщины куска, в +2…+4, так же необходимо несколько раз делать массирование мяса для распределения соли. После того как филе грудки просолилось, натираем ее дробленной смесью перцев, далее заворачиваем в целлюлозную пленку, сформировав батончик и упаковываем в формовочную сетку. Целлюлозная пленка даст глянец.
Схема термообработки
🔹Отепление: при 30-40 градусах с паром до 20-25 градусов в продукте;
🔹Обсушка: при 60 градусах до полного высыхания поверхности продукта или до достижении в продукте 40 градусов;
🔹Обжарка: при 85 градусах до 60 градусов в продукте (на этом этапе подать дым, до желаемого цвета), если цвет достигнут, а продукт не набрал нужную температуру, то убираем дым и продолжаем ТО при 85;
🔹Варка: выставить температуру в шкафу 80 градусах и включить парогенератор. Варку проводить до 64 градусов в продукте.
Далее вывешиваем на проветривание, в зависимости от ваших условий, проветривание может составлять 4-12 часов. После проветривания убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации продукта.
Попробуйте у вас обязательно получится вкусно по-домашнему.

Черная ветчина «Родонит»

2025-11-16T07:18:29.487Z

Ветчина в пресс-форме по мотивам белорусской колбасы «Бусидо PORK».
Черная ветчина «Родонит»
📝Рецепт
▪️Окорок - 0,5 кг;
▪️Лопатка -0,5 кг;
▪️Нитритная соль - 18 г;
▪️Аскорбат натрия - 0,5 г;
▪️Декстроза - 3 г;
▪️Фосфат пищевой - 2 г;
▪️Молотый черный перец - 1,2 г;
▪️Чеснок сушенный молотый - 3 г;
▪️Мускатный орех - 0,5 г;
▪️Ледяная вода - 100 мл;
▪️Бамбуковый уголь - 1,5 г;
▪️Целлюлозная пленка;
⚠️Граммовка приведена к 1 кг сырья.
⚠️Все пищевые добавки не обязательны к применению, а добавляются на Ваше усмотрение.
Охлажденное мясо нарезать на произвольные небольшие кусочки, внести пищевые добавки и пряности, уголь пока не добавляем. Распределить внесенные пищевые добавки и пряности, отправить просаливаться в холодильник на 1-1,5 часа (в зависимости от размером кусочков). Далее достать мясо из холодильника и произвести вымешивание. Я вымешиваю в планетарном миксере при следующих режимах:
🔸5 мин. на 1 скорости и ⚠️добавить уголь;
🔸5 мин. на 3 скорости с добавлением ледяной воды;
⚠️Во время вымешивания температура мяса не должна превышать 12 градусов.
Пресс-форму выстелить целлюлозной пленкой. Мясо я выкладываю слоями, и каждый слой тромбую толкушкой (для уплотнения и минимизации пор). После того как выложили все мясо и укрыть краями пленки. Зафиксируйте пресс на первый уровень фиксаторов.
⚠️В мою форму помещается около 2 кг сырья, тк мы добавляли воду, то получается 1800 г мяса и 200 г воды, имейте это ввиду.
🔥Термообработка
🔹Отепление. Поместите форму в духовку или коптильню. Отепление проводим при 40 градусах до 20…25 градусов внутри, что бы среагировала нитритная соль. Отепление можно проводить с паром, главное следить что бы пар не загнал температуру выше 40 градусов.
🔹Обсушка. Обсушку проводим при 60 градусов до 40 градусов внутри продукта.
🔹Обжарка. Обжарку проводим при 85 градусов до 60 градусов внутри.
🔹 Варка. Затем понижаем температуру до 80 градусов и подаем пар. Этап варка завершиться когда в продукте будет 70.
🔹Душирование. Душирование проводим в холодной проточной воде. Далее продукт убираем в холодильник на стабилизацию, минимум на 12 часов.
⚠️Если ТО проводится в духовке, то для поднятия влажности и образования пара используйте штатный противень с кипятком. Противень необходимо разместить на нижних ТЭН и когда он нагреется, налить в него кипяток. Много не лейте, вода должна испаряться с поверхности.
⚠️У меня пресс-форма сетчатая. Для сплошной пресс-формы термообработка следующая:
🔹Отепление: Отепление проводим при 40 градусах до 20…25 градусов внутри, что бы среагировала нитритная соль. Отепление можно проводить с паром, главное следить что бы пар не загнал температуру выше 40 градусов.
🔹 Варка. Затем выставьте температуру 80 градусов и подаем пар. Этап варка завершиться когда в продукте будет 70.
🔹Душирование. Душирование проводим в холодной проточной воде, пока температура в продукте не опустится ниже 30 градусов.
Далее продукт убираем в холодильник на стабилизацию, минимум на 12 часов.
После стабилизации продукта можно снимать пробу и наслаждаться этим незабываемым мясным вкусом.
Попробуйте у Вас обязательно получится вкусно по-домашнему 😋

Салями Фелино

2025-11-16T07:15:00.916Z

Рецепт салями Фелино. Попробовав ее однажды, вы навсегда запомните вкус настоящей итальянской салями.
Попробуйте, у вас обязательно получится по-домашнему вкусно!
#салями #рецепт #подомашнему

▪️Лопатка свиная - 400 г;
▪️Говядина постная - 400 г;
▪️Шпик свиной - 200 г;
▪️Черный молотый перец - 1,3 г;
▪️Декстроза - 5 г;
▪️Сухой чеснок - 1,5 г;
▪️Красное вино сухое - 55 мл;
▪️Соль нитритная 28 гр;
▪️Стартовые культуры 5 г;
▪️Аскорбат натрия 0,5 г;
▪️Оболочка Мембрин 40 мм;
⚠️Рецепт не является оригинальным, оригинальная салями ди Фелино из свинины и используются черева на которой вырастает благородная плесень. За основу взят рецепт из книги Salumi: мастерство итальянского сухого вяления. И так…
Подморозить сырье, нарезать все сырье под вашу мясорубку. Свинину пропустить через решетку 6 мм, телятину смешать со шпиком и пропустить через решетку 6 мм. Весь полученный фарш перекладываем в емкость для замешивания (гастроемкость, большая миска и тд), делаем замер ph. Добавляем соль и все сухие ингредиенты, в том числе и стартовые культуры и перемешиваем до полного распределения и пока фарш не станет липким. Потом добавляем охлажденное вино и продолжаем вымешивать до полного впитывания вина.
⚠️Замес делаем в перчатках что бы фарш не нагревался.
Далее фарш набиваем в подготовленную оболочку с помощью колбасного шприца.
Укладываем фарш в шприц небольшими порциями, трамбуя его картофеле-давилкой, тем самым минимизируем воздух при набивке. Далее набиваем фарш в оболочку и формируем батончики. Для контроля потери веса взвешиваем колбаску, и помечаем ее вес удобным для Вас способом. После всех манипуляций отправляем на ферментацию.
⚠️Условия для ферментации. Температура от 20 до 35 градусов. Влажность должна быть высокой (92–95%).
Я ферментацию провожу в термобоксе
Ферментация
🔸5 августа 23:30: Изначальный ph-5.76. Термобокс настроил на 28-30 градусов;
🔸6 августа 6:30 ph-5.75.
🔸7 августа 6:30 ph-5.89.
🔸7 августа 18:30 ph-5.76.
🔸8 августа 6:30 ph-5.34.
🔸8 августа 18:30 ph-5.00, то что надо (порог безопасности 5.1-4.8);
Разместил их в своей климат камере и стал ждать. Вялилась колбаска 41 день и в итоге потеря веса составила 40%. Колбаса получилась очень вкусной. А вам приятного аппетита, попробуйте у Вас обязательно получится очень вкусно по-домашнему.

Сырокопченый карбонад по технологии рапид

2025-10-30T04:13:00.233Z

Лично для меня это тот самый карбонад, от которого сложно оторваться.

▪️Карбонад - 1000 г;
▪️Соль нитритная - 28 г;
▪️Дектсроза - 5 г;
▪️Аскорбанат натрия - 0,5 г;
▪️Старты Изи Кюр (или другие старты для ветчин) - 5 г;

Для изготовления сырокопченого карбонада методом рапид или подваром, нам понадобится очищенный карбонад от жира и так называемой косички. В удобную емкость помещаем карбонад и посыпаем посолочной смесью, хорошо и тщательно натираем карбонад. После того как засолили, убираем в вакуум на 7 дней (время посола 1 см = 1 день, плюс 1 день страховочный) температура +2 + 4 °С.
После того как мясо просолилось, достаем из вакуума и помещаем в формовочную сетку (можно сделать обвязку).
🔥Термообработка
🔸Обсушить в термокамере при температуре 45 °С до сухой поверхности продукта, как еще говорят до лаковой корочки;
🔸Копчение проводить при температуре 55 °С до 47°С внутри продукта.
⚠️ Если температура продукта достигла а нужного цвета нет, понизить температуру до 45 °С и продолжить копчение до нужного цвета;
⚠️ Если цвет получен, а температура продукта еще не составляет 47 °С, то убираем дым и проводим далее термообработку до достижения нужной температуры.
После термообработки я остудил, проветрил карбонад и убрал на недельку в климат камеру, потери составили 20% (при термообработке потери составили порядка 12-15%). Веление я проводил при 9-11 °С и влажности 75-80%.
⚠️Стоит отметить что карбонад можно есть после термообработки без вяления, предварительно остудив ее и выдержав минимум 24 часа в холодильнике.
Попробуйте у вас обязательно получится по-домашнему вкусно.

#рапид #карбонад #сырокопченый #рецепт