@thatvegangrrrl

Культура разложения: 11 художников, для которых плесень — не повод для паники, а источник вдохновения

2026-04-15T18:59:49.171Z

собрала для вас подборку художников (и иногда по совместительству учёных) вымышленной эпохи разложения:

Лизан Фрейсен и ее «плесневелые» ковры

начнём с Лизан Фрейсен – художницы из Роттердама, которая делает «плесневелые» ковры.

её первым источником вдохновения стали подтёки в садовом сарае. там, где большинство увидело бы повод вызвать дезинфекционную службу, она разглядела картины, буквально написанные природой. в её руках то, что обычно кажется отвратительным и опасным, стало мягким, уютным и красивым. работы Фрейсен – не просто попытка увидеть красоту в разложении, а ещё и кивок в сторону нашей одержимости гигиеной и тотальным контролем.

все ковры она делает вручную в Нидерландах вместе с редкими специалистами по тафтингу. сначала на холст наносится эскиз, а затем Фрейсен тафтинговым пистолетом «встреливает» нити нужных цветов в полотно, слой за слоем собирая круговые узоры, похожие на пятна плесени и воды.

свою внушительную коллекцию фотографий микроорганизмов, которые вдохновили эти работы, она собрала в книге The Living Surface: an Alternative Biology Book on Stains.

одна из её работ, The Fungal Wall, в 2021 году выставлялась в амстердамском ARTIS-Micropia, единственном в мире музее, посвящённом микробам.

но чаще её ковры появляются не в институциях, а в новых домах – чтобы «дать им историю» и воссоединить людей с городской природой и ощущением настоящего дома.

Клаус Пихлер и его социально значимая плесень

австрийский фотограф Клаус Пихлер исследует смертельно опасную красоту плесени в фотопроекте Too Close to Notice. Пихлер работал над серией совместно с медицинским антропологом Марен Желефф и микробиологом Мартином Кирхмайром. проект посвящён растущей противогрибковой и антимикробной резистентности – проблеме, которая, как и сами споры, оказывается ближе, чем кажется.

«Слишком близко, чтобы заметить» задаёт простой, но неудобный вопрос: какой ценой мы получаем идеальные тюльпаны? в центре проекта – Aspergillus fumigatus (аспергилл дымящий), плесень, которая распространяется по миру вместе с луковицами.

для создания фотографий исследователи заказывали луковицы у голландских поставщиков, брали мазки, культивировали споры в чашках петри и помещали выращенные колонии поверх изображений цветущих тюльпанов из каталогов. так в одном кадре встречаются и декоративный цветок, и его невидимый «пассажир».

а нам-то какое дело до этого пассажира? вот пример: в 2009 году в нидерландской больнице врачи столкнулись с инвазивным аспергиллёзом, не поддающимся лечению. источник устойчивого штамма оказался неожиданным – клумба с тюльпанами в больничном саду. споры грибка попадали в лёгкие пациентов напрямую из промышленно обработанных луковиц.

проблема в том, что после многолетнего использования азолов в тюльпановой индустрии грибок выработал устойчивость к тем же противогрибковым препаратам, что применяются в медицине. по сей день аспергилл дымящий остаётся наиболее частой причиной инвазивных грибковых инфекций у людей с ослабленным иммунитетом.

в 2022 году – в том же году, когда вышел проект, – ВОЗ включила Aspergillus fumigatus в список приоритетных грибковых патогенов. снимки Пихлера подчёркивают очевидную, но часто игнорируемую связь: здоровье человека неотделимо от сельского хозяйства, экосистем и методов производства. чрезмерное использование препаратов в одной сфере неизбежно возвращается к нам в другой.

веганы знают об этой связи не понаслышке: промышленное животноводство – один из ведущих драйверов антибиотикорезистентности. животным систематически дают антибиотики, чтобы они могли выживать в тяжёлых условиях интенсивного содержания и оставаться «эффективными» с точки зрения производства. в итоге устойчивость бактерий к препаратам растёт – и возвращается к нам через еду.

к слову о еде: Пихлер исследует связь между личными пищевыми отходами и глобализированной системой производства еды в серии «Одна треть» (2011).

в замысловатых натюрмортах гниющие продукты превращаются в почти абстрактные композиции. проект показывает не только сам факт порчи, но и масштаб проблемы фудвейста, выходящий за пределы срока годности и ведра под раковиной.

каждое изображение сопровождается подробной подписью: сорт, место происхождения, способ выращивания, расстояние транспортировки, углеродный след, потребление воды, цена.

например, клубника сорта «эльсанта» из Вероны: 741 километр пути, 0,35 кг co₂ на килограмм, 348 литров воды и почти восемь евро за килограмм. за каждым подгнившим продуктом стоит длинная цепочка ресурсов.

Пихлер работал над проектом девять месяцев. он покупал продукты и позволял им гнить у себя в туалете, сосуществуя с запахами, плесенью и разложением. увожаемый уровень коммитмента!

с одной стороны, «Одна треть» говорит о крайних масштабах пищевых отходов, с другой возвращает каждому продукту его историю. заимствуя эстетику рекламной фотографии и барочных натюрмортов с их темами изобилия и мимолетности всего живого, проект напоминает о том, что мы разучились ценить еду и вообще мало знаем о ней благодаря современной фуд-системе.

Honorable mentions: работа визажистки Магдалены Марии Дибиц

источник

Антуан Бридье-Нахмиас и его волшебная контаминация

сегодня Антуан – доцент университета Париж Дидро, а в далёком 2013-м, когда его Tumblr-блог Magical Contamination заметили в медиа, он был PhD-студентом в области молекулярной патологии и вирусологии. по ссылке выше – небольшая коллекция изображений чашек Петри с причудливыми паттернами микроорганизмов.

Бридье-Нахмиас намеренно пустил проект на самотёк: как подсказывает название, «магия» здесь возникает из двух базовых условий ферментации (и гниения) – подходящей среды и времени, остальное – случайность. о его работе в 2020-х ничего не известно, но одно можно сказать точно: Antoine Bridier-Nahmias walked so Dasha Plesen et al. could run.

Даша Плесень и её инстаграмная тёзка

московская художница Дарья Федорова пошла дальше. если Бридье-Нахмиас исключительно наблюдал за естественным «творчеством» плесени, то Федорова (aka @dashaplesen) намеренно вмешивается в этот процесс ради создания яркой картинки. её сотворчество с плесенью – это смешивание микроорганизмов с искусственными добавками, замедляющими их рост: так рождаются насыщенные цвета, сложные структуры и почти потусторонние композиции из ворсинок, спиралей и слизистых форм.

«мы все плаваем в океане крошечных спор и организмов, вдыхаем их и переносим на поверхности кожи и внутри тела. меня заинтересовала эта параллель между физическим миром, который мы можем видеть и осязать, и другим – тоже физическим, но как будто метафизическим, невидимым, существующим где-то между слоями воздуха, вибрациями, энергиями, природой», – говорит Федорова в интервью Colossal

создание каждой работы занимает несколько недель, многие процессы художница охотно демонстрирует в инстаграме. за несколько тысяч долларов вы можете заказать у неё свой «портрет» или поехать на её арт-ретрит в Испании этим летом (но имейте ввиду, что даже за 3990€ вас не обеспечат веган питанием и материалами для творчества))).

Honorable mentions: шрифт-мицелий Hypha

BABY VEGAN мицелий по версии Hypha :-)

Time is one of the essential tools in the hands of an artist co-creating with nature («время – один из главных инструментов в руках художника, который творит вместе с природой») – такой заголовок предваряет манифест Федоровой на её сайте. увы, не все современные художники понимают прелесть такого подхода. некоторые выращивают плесень за считанные минуты при помощи ИИ (Федорова тоже использует его, но не в качестве единственного инструмента). совсем другое дело – Hypha, генеративный шрифт, созданный на базе алгоритма, имитирующего рост грибов.

Трейси Дебенпорт и её sci-art

микробиологиня Трейси Дебенпорт создала свой проект Under the Scope на стыке науки и искусства. через изображения, полученные с помощью микроскопа, Дебенпорт пытается подчеркнуть особенную красоту микроорганизмов, которые нередко имеют дурную славу (не столько из-за реальной опасности, сколько из-за коннотаций понятия «плесень»).

«когда я увидела Aspergillus flavus (патогенную плесень) под микроскопом, я влюбилась», – рассказывает Дебенпорт изданию It’s Nice That.

с тех пор она последовательно переосмысляет образ микробов, напоминая, что плесень и дрожжи играют ключевую роль в экосистемах, хотя об этом редко задумываются вне научной среды. для Дебенпорт важно не только распространять научные знания, но и вызывать любопытство, формируя более тёплое отношение к микромиру.

она обращает внимание на простой факт: большинство людей ассоциируют плесень с загрязнением и болезнями, хотя полезных видов значительно больше, чем вредных. именно плесневые грибы участвуют в переработке сложных питательных веществ, делая их доступными для других организмов, особенно растений.

её работы – это попытка восстановить баланс восприятия: показать «истинную красоту» плесени и, возможно, даже вдохновить кого-то на интерес к науке.

Элин Томас и её Петри-пушистики

выращивать плесень, как оказалось, можно и без участия микроорганизмов – достаточно пялец, ниток, крючка, войлока, бусинок и ворсинок. этим путём пошла английская художница Элин Томас.

грибки и лишайники в её творчестве становятся приятными не только глазу, но и наощупь. больше работ можно увидеть в её инстаграме.

не буду врать, захотелось эту плесневелую сумочку работы Томас, несмотря на ценник в £385.00 :-)

Honorable mentions: скоби арт от Fermenta Lab

оказывается, чайный гриб можно превратить в произведение искусства с помощью плесени!

источник

Кэтлин Райан и её роскошь гниения

Bad Lemon (Seed), 2024

соблазн и отвращение, изысканность и излишество – вот темы, которые волнуют американскую скульпторку Кэтлин Райан. в своей продолжающейся с 2018 года серии «Плохие фрукты» она сталкивает красивое с гротескным, создавая оверсайз скульптуры подгнивших фруктов.

Screwdriver, 2023

но есть нюанс: «плесень» у Райан состоит из драгоценных и полудрагоценных камней – малахита, опала, дымчатого кварца. они имитируют зелёную гниль (наш любимый пенициллин!), покрывая фрукты, увеличенные в несколько раз по сравнению с оригиналом. те же приёмы и мотивы появляются и в других её работах, от Screwdriver до Jackie: яркая кожура проступает сквозь слои «плесени» на разрезанном лимоне, бело-зелёный налёт захватывает гроздья вишни, разноцветные наросты выползают из ухмыляющейся тыквы-фонаря.

Bad Cherries, 2021

используя традиционно «красивые» материалы для изображения разложения, художница иронично переосмысляет сами категории ценности и желания – и то, как предметы вообще начинают что-то значить и накапливать историю.

Алиция Козловска и её красота повседневности

MOLDY LEMON, 2024

разложение интересует её меньше, чем других в этом списке, но способность лимонов эстетично плесневеть не ускользнула и от польской художницы Алиции Козловской. впрочем, работает она в совсем другой технике: создаёт свои «испорченные» фрукты с помощью шитья и вышивки.

MOLDY LEMON, 2023

в её практике повседневные предметы становятся носителями незаметной красоты:

«Я хочу, чтобы люди поняли, что искусство существует даже в самых обычных предметах, которые часто остаются незамеченными. Я надеюсь, что зрители по-новому оценят скрытую красоту и творческий потенциал, которые окружают их в повседневной жизни» – говорит она в своем манифесте.

ANDY 8, 2025

больше работ Алиции можно увидеть в её инстаграме.

Honorable mentions: мама, я вырастил плесень

сообщество в, прости господи, вк, у которого на момент выхода этой статьи 79,2 тысячи подписчиков. в 2015 году его создали студент-медик Сергей Мерзляков и аналитик Никита Петров, и с тех пор поток фотографий испорченных продуктов и заплесневелых предметов быта в предложке только растёт, а администраторы исправно поощряют авторов за «старательность».

Шон Нэш и его коммунальная ферментация

They/Them/Their, 2015

наконец, американский художник Шон Нэш смотрит на мир микробов как на возможность найти общее между людьми и микроорганизмами – и, возможно, чему-то у них научиться. его интерактивные проекты построены на науке и искусстве ферментации, но, в отличие от других произведений в сегодняшнем списке, они почти всегда предполагает участие зрителей.

Lactobacillus amongus (2017)

в проекте they/ them/ their (2015) Нэш намеренно смещает фокус с человека на микробов. используя съедобные ферменты как соавторов, он создаёт скульптуры, которые живут, пузырятся, меняются и в итоге съедаются. само название отсылает к множественности: мы состоим из микробов не меньше, чем из «собственно» человеческих клеток, и потому всегда уже являемся чем-то большим, чем единичное «я».

эта идея продолжается в других работах. garden variety soda fountain (2017) превращает ферментированные напитки в повод для общения. lactobacillus amongus (2017) собирает закваски местных пекарей, превращая их в живые портреты, как самих людей, так и микробных сообществ, которые они выращивают. а krautsourcing (2019) строится вокруг коллективного приготовления квашеной капусты, превращая ферментацию в способ совместного познания.

во всех этих проектах Нэш предлагает смотреть на микробные сообщества как на форму социальной организации: гибкую, взаимозависимую, основанную на обмене. его творчество – попытка представить, как могла бы выглядеть человеческая жизнь, если бы мы научились быть немного больше похожими на бактерии.

«Он просто хочет быть»: эссе Джона Грина о желании жить — нашем и стафилококка

2026-02-07T10:10:48.595Z

Оригинальное эссе опубликовано в книге The Anthropocene Reviewed: Essays on a Human-Centered Planet 2021 года, ниже — мой перевод. На изображении: автор эссе Джон Грин, Александр Огстон, Мэри Хант, и Александр Флеминг, а также пенициллиновая плесень в чашке петри и гроздья стафилококка на фоне.

Много лет назад я подхватил глазную инфекцию, вызванную бактерией золотистого стафилококка. Зрение затуманилось, глаза опухли и закрылись. В итоге я провел в больнице больше недели. Если бы подобное случилась со мной в любое время до 1940 года, я, вероятно, потерял бы не только глаз, но и жизнь. Впрочем, я вряд ли прожил бы достаточно долго, чтобы заработать орбитальный целлюлит, потому что уже умер бы от стафилококковых инфекций, перенесённых в детстве.

В больнице я чувствовал себя особенным благодаря врачам-инфекционистам. Один из них сказал мне: «Вас колонизировал поразительно агрессивный стафилококк». До сих пор неизвестно почему, но около 20% людей являются постоянными носителями золотистого стафилококка, и я, по-видимому, один из них. После того как врач восхитился моей уникальной колонией, он добавил, что я бы не поверил своим глазам, увидев свои чашки Петри, и назвал само мое существование наглядным доказательством эффективности современной медицины.

Полагаю, так и есть. Для таких людей, как я — колонизированных поразительно агрессивными бактериями, — не может быть никаких ностальгических воспоминаний о «старых добрых временах», потому что во всех этих временах я был бы совершенно точно мертв. В 1941 году в городской больнице Бостона смертность от стафилококковых инфекций составляла 82%.

В детстве я часто слышал фразы вроде «выживает сильнейший», и они наполняли меня ужасом, потому что я знал: я не из их числа. Тогда я еще не понимал, что когда человечество защищает слабых и работает над тем, чтобы они выжили, человечество в целом становится сильнее.

Для таких людей, как я, не может быть никаких ностальгических воспоминаний о «старых добрых временах», потому что во всех этих временах я был бы совершенно точно мертв.

Поскольку стафилококк часто поражает открытые раны, он особенно опасен во время войны. В начале Первой мировой войны английский поэт Руперт Брук написал знаменитые строки: «Если я умру, думайте обо мне только одно: / что есть какой-то уголок чужого поля, / который навсегда останется Англией». Брук действительно умер зимой 1915 года — но не на поле боя, а на госпитальном судне, от бактериальной инфекции.

К тому времени тысячи врачей лечили раненых и заболевших в ходе войны. Среди них был 71-летний шотландский хирург Александр Огстон, который десятилетиями ранее открыл стафилококк и дал ему имя.

Огстон был большим поклонником Джозефа Листера, чьи наблюдения за послеоперационными инфекциями привели к использованию карболовой кислоты и других методов стерилизации, значительно повысивших выживаемость после операций. В 1883 году Огстон писал Листеру: «Вы превратили хирургию из опасной лотереи в безопасную и основанную на прочных принципах науку». До появления антисептиков, отмечал Огстон, «после каждой операции мы с трепетом ждали третьего дня, когда начинался сепсис». Одна из его коллег, медсестра Королевской больницы Абердина, отказалась от операции по удалению грыжи, предпочтя смерть, «потому что она никогда не видела случая, когда операция завершилась бы выздоровлением».

Огстон вернулся в Абердин и сорвал табличку над операционной с надписью «Приготовьтесь встретить Бога своего».

После визита к Листеру и наблюдений за сложными операциями на коленях, заживавших без инфекций, Огстон вернулся в Абердин и сорвал табличку над операционной с надписью «Приготовьтесь встретить Бога своего». С этого момента операции перестали быть отчаянной, последней попыткой спасения.

Огстон был настолько одержим карболовым спреем Листера, что его ученики сочинили о нем стихотворение, в котором, в частности, говорилось:

…и мы узнали, что будущее
за щедрым использованием спрея.
спрей, спрей, антисептический спрей
А.О. распылял его днём и ночью
от любых царапин;
там, где другие прикрепляли пластырь,
он распылял свой спрей.

За несколько лет до этих открытий первая жена Огстона, 25-летняя Мэри Джейн, умерла вскоре после родов. Точная причина ее смерти неизвестна, но большинство случаев материнской смертности в то время были вызваны послеродовыми инфекциями, часто связанными с золотистым стафилококком. Огстон видел, как сотни его пациенток умирали от послеоперационных инфекций, так что его одержимость антисептическими протоколами вполне объяснима.

«Вы можете представить мою радость, когда передо мной открылись прекрасные пучки и цепочки круглых организмов в огромном количестве».

И все же его интересовало не только то, как предотвратить инфекцию, но и то, что именно ее вызывает. К концу 1870-х годов хирурги и исследователи уже многое знали о бактериях и их роли в развитии инфекций. Однако стафилококк был идентифицирован лишь после того, как Огстон вскрыл гнойный абсцесс на ноге некоего Джеймса Дэвидсона.

Под микроскопом абсцесс Дэвидсона буквально кишел жизнью. Огстон писал: «Вы можете представить мою радость, когда передо мной открылись прекрасные пучки и цепочки круглых организмов в огромном количестве».

Он назвал эти пучки и цепочки стафилококками, от греческого слова, означающего «грозди винограда». Сходство и впрямь есть: стафилококки выглядят как пухлые шарики, собранные в плотные скопления. Но Огстон не ограничился наблюдением. «Очевидно, — писал он, — первым шагом было убедиться, что организмы, обнаруженные в гное мистера Дэвидсона, оказались там не случайно». Он оборудовал лабораторию в сарае за своим домом и начал выращивать колонии стафилококка, в конце концов добившись успеха, используя куриное яйцо в качестве питательной среды. Затем он вводил бактерии мышам и морским свинкам, которые тяжело заболевали. Огстон также отметил, что стафилококки выглядят «безвредными на первый взгляд», несмотря на то что «они столь опасны при инъекции». Я тоже это заметил: меня не слишком беспокоит колонизация кожи золотистым стафилококком, но я считаю по-настоящему опасным, когда он начинает размножаться в моей глазнице.

Он назвал эти пучки и цепочки стафилококками, от греческого слова, означающего «грозди винограда». Сходство и впрямь есть: стафилококки выглядят как пухлые шарики, собранные в плотные скопления.

К слову, Джеймс Дэвидсон прожил еще много десятилетий после своей стафилококковой инфекции благодаря тщательной обработке раны и щедрому использованию Огстоном «спрея, спрея, антисептического спрея». Однако золотистый стафилококк оставался смертельно опасным до тех пор, пока другой шотландский ученый, Александр Флеминг, случайно не открыл пенициллин.

В одно понедельничное утро 1928 года Флеминг заметил, что одна из его культур золотистого стафилококка заражена плесенью Penicillium, которая, по-видимому, уничтожила все стафилококковые бактерии. Его реакция? «Забавно».

Флеминг применял то, что называл своим «плесневым соком», для лечения нескольких пациентов, включая синусит своего ассистента, однако наладить массовое производство антибиотического вещества оказалось крайне сложно.

Лишь в конце 1930-х годов группа ученых из Оксфорда начала тестировать запасы пенициллина сначала на мышах, а затем, в 1941 году, на человеке — полицейском по имени Альберт Александр. После ранения осколками во время немецкой бомбардировки Александр умирал от бактериальной инфекции (в его случае стафилококковой и стрептококковой). Пенициллин вызвал заметное улучшение, но препарата оказалось недостаточно, чтобы спасти ему жизнь. Инфекции вернулись, и в апреле 1941 года Александр умер. Его семилетняя дочь Шейла оказалась в местном детском доме.

По сути, весь пенициллин в мире произошел от плесени на той самой дыне в Пеории.

Ученые продолжили поиски более продуктивных штаммов плесени, и в конце концов бактериолог Мэри Хант обнаружила один из них на дыне в продуктовом магазине города Пеория, штат Иллинойс. Этот штамм стал еще более продуктивным после воздействия рентгеновского и ультрафиолетового излучения. По сути, весь пенициллин в мире произошел от плесени на той самой дыне в Пеории. (И это даже не самое удивительное в этой истории! Самое удивительное — что после того как исследователи соскребли плесень, ставшую мировым источником пенициллина, ОНИ СЪЕЛИ ДЫНЮ).

Запасы пенициллина росли — с 21 миллиарда единиц в 1943 году до 6,8 триллиона в 1945-м, — но вместе с этим росло и понимание, что бактерии быстро развивают к нему устойчивость. Особенно в этом преуспел золотистый стафилококк. В статье 1946 года в журнале Saturday Evening Post высказывалось опасение, что использование антибиотиков «непреднамеренно будет способствовать и ускорять тонкие эволюционные процессы, обеспечивающие выживание наиболее приспособленных микробов». Так и произошло. К 1950 году 40% образцов золотистого стафилококка в больницах были устойчивы к пенициллину; к 1960 году — уже 80%. Сегодня лишь около 2% инфекций, вызванных золотистым стафилококком, чувствительны к этому препарату.

Все это произошло очень, очень быстро. Между открытием стафилококка Александром Огстоном и массовым производством пенициллина прошло 64 года — и ровно столько же между началом массового производства пенициллина и моим приступом орбитального целлюлита в 2007 году. В итоге моя инфекция не поддалась лечению ни пенициллином, ни двумя следующими антибиотиками, но, к счастью, отступила после четвертого. Антибиотикорезистентность — проблема не будущего, а настоящего: в этом году в США от инфекций, вызванных золотистым стафилококком, умрут около 50 000 человек.

Хотите наглядно представить, насколько недавно появился пенициллин? Дочь того полицейского, оказавшаяся в детском доме, на момент написания этих строк все еще жива. Шейла Александр вышла замуж за американского солдата, переехала в Калифорнию и стала художницей. На одной из ее недавних картин изображен квартал домов в английской деревне; вдоль стены одного из них плющ ползет по грубому камню.

Стафилококк не хочет причинять вред людям. Он ничего не знает о людях.
Он просто хочет существовать.

Одна из главных загадок мироздания для меня — почему жизнь так стремится существовать. Жизнь — это скорее непрерывная биохимическая работа, чем химическое равновесие, и все же стафилококк отчаянно стремится к этой работе. Как и я, если подумать. Стафилококк не хочет причинять вред людям. Он ничего не знает о людях. Он просто хочет существовать. Как и я хочу жить дальше, как и плющ хочет расползаться по стене, занимая ее все больше и больше. Насколько? Настолько, насколько это возможно.

Стафилококк не виноват в том, что он просто хочет быть. И все же я ставлю ему одну звезду.

Все права на оригинальный текст принадлежат автору: John Green, The Anthropocene Reviewed (Signed Edition): Essays on a Human-Centered Planet Hardcover, 2021

Слушать в оригинальном исполнении автора:

Прочесть расшифровку можно здесь.

Веганам не нужен Вкусвилл: краткий список продуктов, которые можно купить в других магазинах

2021-07-06T20:08:15.032Z

После истории, испортившей репутацию Вкусвиллу в глазах всех здравомыслящих покупателей, среди них было слышно в основном три мнения: «позор! бойкот!», «позор! тоже хочу бойкотировать, но не смогу :(», «позор! бойкотировать бесполезно!». Отдельно о том, что с легким сердцем и чистой совестью не получится больше ходить за растительными приколами загрустили веганы (в особенности те, для кого это главный/единственный/удобный источник веганских продуктов).

Я не призываю бойкотировать Вкусвилл и не планирую обсуждать эффективность такого шага со стороны клиентов, возмущенных ситуацией (вне зависимости от принадлежности к квир-сообществу). Но если вам вдруг теперь некомфортно ходить в их магазины, или вы с большим удовольствием поддержите производителей ваших любимых растительных продуктов напрямую, то этот список для вас. Им я отдельно хотела напомнить, что классные штуки существуют за пределами этой торговой сети, и продемонстрировать, сколько, оказывается, локальных производителей разного масштаба работает в этом направлении!

Список субъективный и наверняка не полный, поэтому если чего-то не хватает, и вы хотели бы это добавить, присылайте в @thatvegangrrrlbot в телеграме.

БЕЛКОВОЕ

Тофу копчёный/итальянский – производитель ИП Ужицкий Фред Владимирович, также продаётся под брендом Соймик, в Москве продаётся в Happy Vegan Shop, Коршопе, Сойке итп. Ещё есть в Спб и регионах, можно чекнуть у них на сайте.

Тофу (классический/острый/с укропом и чесноком) – производитель ООО «Социнновация», также известно под брендом «Житное подворье», доступно в Глобусе, Перекрестке итп. Даже в магазине Мясновъ они есть! Куча разной продукции «Житное подворье» есть и в этом любопытном магазине. Но если вам нравится нормальный тофу, лучше берите Маллакто. Это полностью веганское локальное производство + у них напрямую можно даже купить без упаковки! Копчёный и с чесноком и укропом тоже есть!

Котлеты «НеМясо» («говядина»/«курица») – производитель ООО «Котлетарь» (мясоперерабатывающая компания), продаются по всей стране под брендом «Немясо»Фалафель замороженный – производитель ИП Кузнецов Иван Владимирович, мясная компания под брендом «Кузнецовъ», фалафеля на сайте нет, ну и чёрт с ним)))

Паштеты из тофу (испанский/японский) – оптовый производитель ООО «Сиэко Фудс» (See Eco), в рознице можно найти под брендом Casa Cubana, продаются по всей стране в Ашанах, Перекрёстках и Пятёрочках

Хумус классический – производитель ООО «Торговый Дом-ТВТ», можно найти под брендом HummusKassa, продаётся во всех крупных сетях

МОЛОЧНОЕ

Паста ореховая «Крем-Чиз» (+ с зеленью) – оптовый производитель ООО «Сиэко Фудс» (See Eco), в рознице можно найти под брендом Casa Cubana, продаются по всей стране в Ашанах, Перекрёстках и Пятёрочках

Эскимо – производитель ООО «Иль Мио Мороженко», также известны как Айскро, эскимо можно купить в Самокате

Сорбеты – производители ООО «Покушай» / ООО «Золотой урожай» / ООО «Иль Мио Мороженко»/ ООО «Айскейк». Первые два особо не получилось найти, но Айскейк много где представлен, а сорбеты Айскро можно чекнуть на их сайте

Вефир – производитель ООО «Иль Мио Мороженко», также известны как Айскро, купить в Ашане, Перекрёстке, Утконосе итп

Йогурты 5Yes! – производитель ООО «Полигрин», под брендом 5Yes! продаётся в Сойке, Азбуке вкуса, на Утконосе и не только

Овсяный и другие «напитки» – производитель ООО «Союзпищепром», также известны как бренд «Здоровое меню» и Green Milk. Берите его в других магазинах, или Немолоко или других производителей, ноль проблем

Кокосовая сгущёнка – производитель ООО «Торговый дом РКС», на сайте Thai Style есть вся их продукция из кокоса и не только, которая наверняка вам встречалась в магазинах. Такую сгущёнку под брендом King Island точно можно купить в Коршопе! А ещё в Перекрёстке, на Озоне итп

Кокосовое молоко – импорт из Тайланда (Grand Provision Co.,LTD). Оно всё равно было не вкусное, берите лучше Aroy D для готовки (или другое, если у вас есть претензии к составу)

Миндальное (и другое) молоко 137 Degrees – импорт из Тайланда (Simple Foods Co., Ltd), купить на Утконосе, Яндекс Маркете, в Коршопе, Азбуке вкуса и даже в Детском мире!

Напиток «Кешью» на бактериальной закваске – производитель ИП Бакланов Руслан Витальевич, других точек сбыта не обнаружено, но мы вообще уверены, что это было по вегану?

Напиток миндальный с финиками и корицей – производитель ООО «Маданир», найти веганских продуктов под торговыми марками этой компании не удалось

Фитогурт – производитель ИП Ширяев Андрей Владимирович, других точек сбыта не обнаружено (и я точно не знаю, по вегану ли этот продукт энивей)

СЛАДКОЕ

Торт «Морковный с пеканом» постный – ООО «Эйчэмси Продакшен», Подольская непубличная компания, которая делает этот и другие десерты эксклюзивно для Вкусвилл. Но можно приехать к ним в кафе при производстве в Подольске))

Десерт «Шоколад-карамель» – ООО «ФРИДОМ», бренд Light Delights, можно купить в Азбуке вкуса, Ozon или Wildberries (хотя сейчас там почти ничего нет от них)

Батончик «Арахис в темном шоколаде» / «Арахис в карамельном шоколаде» – производитель ООО «Фуд Революшн» (Food Revolution), батончики также известны под брендом Kick. На их сайте огромный список магазинов в разных городах, в Москве например Happy Vegan Shop, Джаганнат и Город-Сад

Батончик белый шоколад с греч. чаем – ООО «Боб», бренд Bob, то же самое, продаются по всей стране, где именно смотрите на их сайте

Батончик злаковый / Десерт «Брауни» – ООО «Новая Финикия», их бренд не найден, как ни странно (есть только серт. соответствия), возможно, они делают эксклюзив для Вкусвилла.

Банановый кекс с орехом – ООО «Сладкая религия», бренд Sweet Religion, производство в Королёве, есть свой интернет-магазин, но, кажется, кекс в розницу там не заказать

Пирожное веганское «Шоколадно-черничное» / Пирожное «Наполеон» постный / Пирожное «Лимонное» на кокосовой основе (и многие другие) – ООО «Фрикейк», также известны как Free Cakes, подразделение SML Cafe.

Пирожное «Фисташковое» с малиной постное / Пирожное «Трюфельное» постное – ООО «Карамель», судя по всему производство «Братья Караваевы», но таких пирожных на их сайте нет.

Пирожное «Медовик Веган» – ООО «Грин Кейк», бренд Green Cake, преимущественно представлены во Вкусвилле, но если очень хочется, можно поехать и забрать что-то на производстве в г. Видное)))

Брауни из зеленой гречки – ООО «ГРЕЧКАБРЭД», инстаграм с хлебом и десертами

Кокосовый мусс – ООО «Сиэко Фудс», оптовый производитель See Eco, в рознице можно найти под брендом Coconessa

Печенье «Песочное» – производитель ИП Загороднева Светлана Александровна, микропроизводство, точек сбыта которого не нашлось :(

Конфеты шоколадные «Ореховое пралине» – ООО «МОК-производство» (Московская Ореховая Компания), в каталоге таких конфет нет :(

Конфеты с апельсиновой начинкой – ООО «Ева» ??? Ничего не нашлось, кажется!

Батончик карамельный вег, кафе – ИП Фалькович Александр Львович, ничего не найдено, даже деклараций соответствия на такую продукцию.

Веганская королевская ватрушка

2021-03-23T20:08:32.087Z

Любимый прикольчик из моего детства теперь и в веганском варианте. Всё супер просто, и ни одно животное не пострадало! Изначально я разрабатывала этот рецепт для Plant-Based Planet Cookbook – международного благотворительного сборника веганских рецептов – а теперь он опубликован на Best of Vegan и доступен в видео формате :)

Что нам понадобится:

Тесто:

200г сахара
250г муки
200г холодного маргарина / веганского сливочного масла*
щепотка соли

Начинка:

500г тофу
1 спелый банан
1 лимон (цедра и сок)
100г сахара (можно заменить часть веса ванильным сахаром или добавить 1чл ванильного экстракта)
1чл кукурузного крахмала

Оборудование:

25-сантиметровая форма для пирога
Тёрка
Погружной блендер

Как превратить это в ватрушку:

Разогреваем духовку до 180ºC и выстилаем форму пергаментом. Можно не смазывать его, потому что в тесте достаточно масла и оно не должно прилипнуть.
Сначала делаем тесто: смешиваем все ингредиенты кроме масла в миске, натираем туда холодный маргарин (пожалуйста, убедитесь в том, что он действительно веганский!! я использовала вот такой), растираем всё в крошку. Отправляем в холодильник пока занимаемся начинкой.
Смешиваем все ингредиенты для начинки в миске и блендерим до однородности. Если замес слишком плотный, можно добавить растительное молоко/воду/лимонный сок по вкусу.
Выкладываем ⅔ охлаждённого теста в форму, слегка прижимаем ко дну и стенкам. Выкладываем начинку, разравниваем, посыпаем оставшимся тестом сверху.
Печём 40-50 минут, пока верх не зазолотится (зависит от вашей духовки, я добилась такого эффекта, переключив режим на гриль в последние 10 минут, но можно просто немного повысить температуру). Обязательно полностью остужаем (лучше всего есть наутро после холодильника) и наслаждаемся!

Ленивые голубцы по вегану

2021-03-10T17:35:41.762Z

Зима всё никак не закончится, а значит уютные штуки по-прежнему актуальны. Эти ленивые голубцы напоминают мне длинной о зиме, проведённой в Нью-Йорке. Так что если вы тоже за границей и скучаете по лучшему, что есть в России – этот рецепт для вас. А если вы просто морозите нос по дороге в метро и из него в России, то осознание того, что дома вас ждут тёплые объятия веганских ленивых голубцов – бесценно, поверьте мне. Не забудьте посмотреть видео, где я показываю всё на пальцах, а также почитайте сноски, примечания и подсказки в самом низу страницы!

Что нам понадобится:

100 г риса
1 луковица
1 маленькая/средняя морковка
400 г капусты
150 г грибов (9 шт)
450 г растительного фарша
сметана соевая* – 400 г
томатная паста – 250 г
соевый/веган вустерширский соус – по вкусу
соль, чёрный/красный перец, лавровый лист, копчёная паприка – по вкусу
возможно вам понадобится немного муки или панировочных сухарей, чтобы помочь голубцам слепиться

Как превратить это в голубчики-голубцы:

Ставим вариться рис по инструкции на упаковке**
Мелко нарезаем лук, морковь, чеснок, капусту и грибы***
В глубокой кастрюле обжариваем лук 2 минуты, добавляем морковь с чесноком, ещё 3 минуты, затем добавляем к ним капусту, ещё 5 минут, под конец добавляем грибы, растительный фарш и соль/специи по вкусу, и тушим под крышкой около 15 минут, или пока овощи не станут достаточно мягкими.
Смешиваем всё с варёным рисом, и перекладываем в миску хорошенько остудиться. Если вас посетит соблазн остановиться на этом этапе и съесть приготовленное так – я с вами! Но советую всё же довести дело до конца.
Пока остываем начинка, разогреваем духовку до 180 градусов.
Из остывшей смеси лепим шарики**** (у меня получилось 24 штуки), выкладываем в форму и отправляем в духовку на 15 минут.
Тем временем, в ковшике замешиваем соус из томатной пасты и веганской сметаны, прогреваем смотрим на консистенцию и вкус, добавляем соевый/веган вустерширский соус/соль и воду по желанию. Доводим до первых пузырей и отставляем в сторону.
Через 15 минут достаём голубцы из духовки, заливаем соусом и отправляем назад ещё на 10 минут.
Даём остыть и наслаждаемся!

* Если у вас нет соевой сметаны, а есть какая-нибудь другая (например, кокосовая, которую я для этого рецепта брать не советую), или есть постный майонез, советую вам заменить на майонез. Либо если вы делаете домашнюю веган сметану на основе тофу или чего-то ещё – велком! Главное, чтобы она не расползалась при нагревании)

** Если вам это может быть полезно, я брала рис для плова и готовила 100г риса в 200 мл воды 25 минут на минимальном огне (2/9) под крышкой.

*** Если у вас есть измельчитель или кухонный блендер – не стесняйтесь всё бросить туда и сэкономить время!

**** Если шарики ну совсем уж плохо лепятся, из ситуации можно выйти несколькими способами – дать смеси остыть полностью (если вы вдруг не стерпели и начали лепить из тёплой) или добавить немного муки/панировочных сухарей (я добавила клейкую рисовую муку, но подойдёт любая, главное добавляйте по чуть-чуть и смотрите на консистенцию). С другой стороны, нам не особо важно, чтобы они получились крепкими, так как манипулировать ими придётся уже только в тарелке (а не переворачивать на сковородке, например!), поэтому работаем с тем что есть, и делаем ставку на вкус, а не на красоту!

Секси шококекс с секретом

2021-02-21T17:48:55.855Z

Абсолютный любимчик всех сладкоежек и проверенный путь к сердцу любого человека (если у него есть вкусовые рецепторы). Нежная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, подчёркнутый апельсиновым соком и кофе – готова поспорить, попробовав однажды, вы уже не сможете остановиться 🖤Ну и главное – на приготовление требуется минимум усилий, а все ингредиенты, скорее всего, уже есть у вас дома!

Вот список всего, что нам понадобится:

200 г муки
20 г какао
160 г коричневого сахара (можно 50:50 демерара+мусковадо, а можно даже заменить на белый сахар!)
1 чл соды
1/2 чл соли
80 мл свежего кофе (чем крепче, тем лучше)
65 мл растительного масла (можно кокосовое, но если его нет, то обычное рафинированное подсолнечное подойдет)
240 мл (1 чашка) апельсинового сока (если его нет, можно заменить водой, но тогда добавьте 1 стл уксуса)
1 чл экстракта ванили
1 чл яблочного уксуса

Как превратить это в сексикекс:

Разогреть духовку до 175 градусов, выложить форму для кекса пергаментом.
Смешать в глубокой миске все сухие ингредиенты (муку, какао, сахар, соду, соль)
Вмешать кофе, масло, сок, ваниль, уксус в сухую смесь, перемешать.
Вылить смесь в подготовленную выстеленную пергаментом форму и отправить печься на 50-55 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой.
Когда кекс готов, оставить его в форме на 10 минут, переместить на решётку до полного остывания (если попробуете резать горячим, он развалится!!)
Готово! Вы великолепны. Бейби-веганы со всего мира уже попробовали сделать этот кекс и почти все творчески подошли к его украшению, поэтому не стесняйтесь полить его шоколадным ганашем или сахарной глазурью, украсить апельсиновыми цукатами, кокосовой стружкой или миндальными лепестками!

Примечание для внимательных: на фото кекс выглядит так, как будто в тесте что-то есть, помимо самого теста... Так и есть! Делая этот кекс в седьмой раз, я бухнула туда гранолу для интереса. Кекс это не испортило, но больше я так делать не буду.

Примечание для любознательных: у меня в инстаграме есть видео, где я показываю пошагово, как всё сделать.

Примечание для всех: Любите себя, будьте любимы, но важнее всего, будьте веганами (aka любите животных и планету, потому что сейчас это важнее всего)

Простые печенья с шоколадом 🍪

2020-12-11T18:58:08.396Z

Эти печенья могут стать милым подарком (читай, лёгким способом завоевать чью-то симпатию), а могут просто радовать вас воскресным утром в паре с чёрным кофе.

Вот список всего, что нам понадобится:

100 г веган сливочного масла (я брала Friky Butter) + 1 стл оливкового масла
½ чашки (100 г) коричневого сахара (я брала мусковадо)
¼ чашки (50 г) тростникового/белого сахара
1 льняное яйцо: 1 стл молотого льняного семени + 3 стл воды
1 чл экстракта ванили
½ чл соды
½ чл соли
½ чашки кондитерской муки (с содержанием белка 6-8 г)*
¾ чашки пшеничной муки (с содержанием белка 10-12 г)*
¼ чл корицы
½ чашки (100 г) темного шоколада (я покупала в кондитерском отделе Ашана)

Как превратить это в печенье:

Разогреть духовку до 175 градусов, выстелить противень пергаментом или силиконовым ковриком.
Смешать льняное яйцо и отставить в сторону.
Миксером пробить масло, пока оно не станет пышным. Добавить оба сахара, пробить 1-2 минуты до кремового состояния.
Вбить "яйцо".
Добавить ваниль, соду, соль, муку, корицу, перемешать.
Вмешать шоколад лопаткой.
Сформировать шарики одного размера, выложить на противень, печь 10-12 минут.
Остужать 5 минут на противне, и ещё 10 минут на решётке.

*Раскладка с двумя видами муки – идеальный случай, но вы можете взять обычную пшеничную муку, если не можете найти подходящую. Тогда вам понадобится 1 ¼ чашки муки.

Ферментированный кешью сыр (белый чеддар-стайл)

2020-11-05T13:34:04.101Z

Этот сыр подойдёт всем – сыроедам, веганам, кулинарным энтузиастам и любителям всевозможного сыра! Простые ингредиенты магическим образом (читай, благодаря ферментации) превращаются в насыщенный, плотный, вкусный сыр, яркая кислинка которого отлично сочетается со сладостью фрутсов и свежестью микрозелени. Да, ждать результата придётся почти неделю, но зато ваши усилия в этом процессе минимальны – за вас всё сделают время, блендер и бактерии :)

Что нам понадобится:

Для сыра

225 г сырых кешью
8 стл кокосового масла
4 стл дрожжей nutritional yeast (нуч)
2 стл светлой мисо-пасты (или 1стл тёмной)
1 чл лукового порошка
1 чл горчицы
1/2 чл соли
4 стл рассола из непастеризованной квашеной капусты

Из оборудования

чистые руки
блендер
стеклянная/керамическая миска средней глубины
пищевая плёнка
металлические или силиконовые формочки с высокими бортиками (можно найти в отделе для выпечки)

Для сервировки

фрутсы яблоко/груша
микрозелень

Как превратить это в сыр:

Замачиваем кешью в фильтрованной воде на 8+ часов (оставляем в холодильнике на ночь). На следующий день сливаем воду, добавляем кешью в блендер.
Жидкое кокосовое масло* добавляем в блендер. Туда же отправляем нуч, мисо, порошок лука, горчицу и соль. Блендерим пульсирующими движениями, время от время соскребая со стенок получившийся микс, пока смесь не станет гладкой и однородной**.
Когда смесь стала однородной, добавляем рассол и снова пробиваем до однородности, но стараемся это сделать максимально быстро, чтобы блендер случайно не перегрелся и не прикончил бактерии из капусты, которые позволят нам запустить процесс ферментации. Это маловероятно, но возможно!
Получившуюся гладкую смесь выкладываем в чистую миску, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте – я хранила свой в уголке кухни у батареи. Запускается процесс ферментации, поэтому наше участие в ближайшие 48 часов не нужно, бактерии справятся сами.
Через 48 часов чистой ложкой чекаем вкус (облизанной ложкой не трогаем сыр повторно)), если консистенция пока недостаточно пористая, а вкус недостаточно выражен, то оставляем ещё на 24 часа, если всё ок – переходим к следующему шагу.
Хорошо перемешиваем получившийся замес, выстилаем формочку пищевой плёнкой (у меня получилось 2 формочки 8 см в диаметре и 4 см в высоту), выкладываем туда сыр частями и плотно прижимаем ко дну лопаткой или ложкой. Накрываем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник твердеть дозревать ещё на 72 часа.
Перед сервировкой достать сыр из формочки и снять пищевую плёнку. Сразу из холодильника сыр достаточно твёрдый, но при комнатной температуре становится мягче и его легко намазать на фруктовую чипсину (мне особенно понравилось с грушей) или на цельнозерновой хлеб. У него достаточно яркий вкус, поэтому классно сочетать его с более нежными, мягкими, сладкими и свежими вкусами и текстурами.
Енджой & го веган! Кстати, хранить сыр можно в холодильнике внутри контейнера с крышкой в зиплоке или пищевой плёнке.

*Если у вас дома тепло, вероятно, масло в банке и так уже будет жидким при комнатной температуре. Если нет (или вы храните его в холодильнике), можете погреть его в микроволновке 30-60 секунд, или опустить банку в горячую воду, пока оно не растает.

** Если комочки не уходят, достаньте половину смеси из блендера и пробейте частями до нужной консистенции.

Веган чизстейк с филе Greenwise и двумя видами сыра!

2020-11-01T20:09:54.450Z

Ингредиенты на 2 порции:

2 сендвичные булочки (покупные или по рецепту ниже)
1 луковица
1 упаковка филе Greenwise “Вместо говядины”
1 стл соевого соуса
2 стл оливкового масла
1 стл сиропа (агава/клён/финик)
1 чл веганского вустерширского соуса (опционально)
Веганский сыр (на ваше усмотрение, или сырные соусы проволон- и Cheez Whiz-стайл по рецепту ниже)

Что делаем:

Маринуем филе в смеси соевого соуса, масла и сиропа (с вустерширским соусом, если он есть). Крупные кусочки можно предварительно нарезать помельче.
Нарезаем 1 некрупную или ½ крупной луковицы мелким кубиком, обжариваем на среднем огне 10-15 минут, пока она слегка не карамелизуется.
Добавляем филе к луку, обжариваем всё вместе до лёгкой корочки.
Разрезаем хлеб пополам (но не до конца), намазываем на него веган проволон, выкладываем мясо, сверху поливаем веган cheez whiz. Или, если вы используете покупной растительный сыр, делим мясо с луком в сковородке на 2 части, выкладываем слайсы сыра на него, накрываем крышкой и ждём, пока не расплавится, а затем хлебом захватываем начинку)
Готово, вы великолепны!

Для хлеба

260 г растительного молока
6 г дрожжей
8 г белого солода (опционально)
400 г хлебной муки (обычная пшеничная тоже подойдёт, но может быть больше возни)
10 г сиропа (агава/клён, можно заменить на сахар)
20 г оливкового масла8 г соли
Для смазывания перед выпечкой: аквафаба либо оливковое масло
Кукурузная мука для посыпки

Что с этим делать:

Сделать замес теста: разогреваем молоко до 40-43 градусов, чтобы создать благоприятную среду для дрожжей и проверить их на наличие признаков жизни. Высыпаем дрожжи (и белый солод*, если используете) в молоко, отставляем на 3-5 минут. Если смесь запузырилась на поверхности – великолепно, переходим к следующему шагу! Если нет, повторяем всё снова с другой упаковкой дрожжей.
Вымесить тесто: в глубокой миске смешиваем муку, соль, оливковое масло и сироп. Добавляем дрожжевой замес, вымешиваем руками пару минут, пока всё не станет однородно влажным. Накрываем и оставляем на 15 минут. После чего на чистой поверхности вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам. Это займёт 8-10 минут. Если по прошествию этого времени вы сможете отщипнуть кусочек теста и растянуть его на просвет не порвав, значит, вы великолепны и глютен на вашей стороне! Если нет, помесите ещё пару минут.
Расстойка, часть 1: гладкий и послушный шарик теста выкладываем в легко смазанную растительным маслом глубокую миску, накрываем и оставляем надуваться на 45-60 минут, или пока шарик не удвоится в размере.
Сформировать булочки: час спустя придавливаем надувшийся шарик, чтобы дать выйти газам, взвешиваем и делим на 4 части (по 160-175 грамм). Затем каждую часть разминаем руками в прямоугольник примерно 15 см в длину и 1 см в толщину (не ширину!), сворачиваем их в тугие трубочки, раскатываем ещё немного (примерно до 20-25 см в длину) защипываем шов.
Расстойка, часть 2: расстилаем пергамент на противне, посыпаем кукурузной мукой, выкладываем получившиеся колбаски, накрываем и оставляем ещё на 45-60 минут.
Подготовка к выпечке: когда до конца второй расстройки остаётся 15-20 минут, разогреваем духовку до 190 градусов с жаропрочной формой на дне духовки/нижней полке. На расстоявшихся колбасках острым ножом делаем продольный надрез под углом 45 градусов, чтобы дать пару выйти из хлеба при выпечке. Смазываем аквафабой или маслом, присыпаем кукурузной мукой (и другими топпингами, если хотите – кунжутом, травами и т.д.).
Выпечка: ставим противень с булками в середину духовки, кидаем 4-5 кубиков льда в разогретую форму, которая стоит на дне – благодаря этому образуется пар, который позволит хлебу не пересохнуть. Печём 10 минут, переворачиваем противень, затем печём ещё 8-10 минут, пока не образуется золотистая корочка. Остужаем и наслаждаемся!

* Если молоко будет холоднее, то процесс будет дольше, а если горячее, то вы рискуете погубить дрожжи.
** Белый солод нужен для того, чтобы хлеб получился пышным и максимально приближенным к оригинальному hoagie roll. Но и без него получается неплохо! Кстати, в видео я использовала ферментированный ржаной солод в качестве эксперимента, поэтому хлеб получился хоть и вкусным, но не таким – и цвет, и вкус отличались от задуманного.
*** Ошибка, которую я допустила в видео – оставила их слишком надолго, они успели сдуться, и на выходе я получила четырёх skinny bitches, а не thicc hoagie rolls. Не будьте как я, следите за временем!

Для сыра проволон-стайл

1 упаковка (300-400 г) твёрдого тофу
1 чл соли
Сок 1 лимона
4 стл тапиокового крахмала
1 стл гранулированного чеснока
2 стл дрожжей nutritional yeast
~½ чашки воды (по ситуации)

Что с этим делать:

Блендерим все ингредиенты до гладкой кремовой консистенции
Выгружаем массу в антипригарную сковородку на средний огонь, шуршим-шебуршим лопаточкой 3-4 минуты, пока не загустеет до консистенции плавленого сыра (смотрите, чтобы не пригорело!)
Снимаем с огня и сразу намазываем на хлеб или добавляем куда угодно!

Для сыра Cheez Whiz-стайл

150 г кешью, замоченных на 1-8 часов (лучше на ночь, но можно и в кипятке на 30-60 минут)
1 запечённый перец (примерно 30 г)
1 стл лимонного сока
2 стл красного винного уксуса
2 стл кокосового масла (если у вас есть веганское кокосовое масло со вкусом сливочного – великолепно, но и простое подойдёт)
2 стл дрожжей nutritional yeast
1 зубчик чеснока
1 чл дижонской горчицы (можно взять обычную)
1-2 чл соли
¼ чл белого перца
1 стл сиропа (идеально – кленового, но я брала финиковый и не пожалела)

Что с этим делать:

Взбить всё в блендере пульсирующими движениями. Если у вас маленький смузи-блендер – супер! Если большой, то возможно понадобится добавить ¼ чашки воды, чтобы немножко ему помочь (мой здоровенный блендер натурально взвыл без воды).
Добиваем до гладкой однородной консистенции. Пробуем и добавляем соль, если нужно (а я ещё подкинула щепотку куркумы для цвета)

Попкорн чикен из Greenwise!

2020-10-19T18:11:21.799Z

Этот рецепт получил высшую степень признания в невеганском мире: от мясоедов в пивном баре, и от системы распознавания фото в айфоне... Поэтому он гарантированно зайдёт и вам, дорогие бейби-веганы и сочувствующие!

Ниже я привожу все три рецепта, которые тестирую в видео. Но это только для любознательных бейби-веганов, которые любят эксперименты и хотели бы взять мои прикольчики за основу собственных. Всем остальным предлагаю перейти сразу к способу №2, так как он меня покорил! А рецепты трёх соусов в самом конце!

СПОСОБ 1 – БАЗОВЫЙ: ПРОСТОЙ КЛЯР, ЖАРКА НА СКОВОРОДКЕ

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"

жидкий замес (растительная “пахта” aka баттермилк):

½ чашки растительного молока без сахара
½ стл яблочного уксуса
2 стл острого соуса

сухой замес:

4 стл муки
4 стл крахмала
2 чл орегано
1 чл копчёной паприки
1 чл сушеного лука
1 чл сушеного чеснока
½ чл смеси перцев
½ чл кумина (зиры)
1 чл куриной приправы
1 чл разрыхлителя
+50 г кукурузных хлопьев без сахара

+Растительное масло

МЕТОД:

Смешать молоко с уксусом, отставить в сторону, чтобы молоко “скисло”
Измельчить кукурузные хлопья (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), смешать с мукой и специями
Добавить острый соус к молочной смеси, перемешать
Окунуть кусочки в баттермилк, затем в муку со специями и хлопьями. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики
В воке / сковороде с толстым дном разогреть полсантиметра масла. Обжаривать по 5-10 кусочков за раз, по 1-2 минуты с каждой стороны. Ворочайте и следите, чтобы не пригорело!
Сразу после обжарки посолить сверху, чтобы стало ещё более хрустяще!

СПОСОБ 2 – ОПАСНО, НО СТОИТ ТОГО: ФРИТЮР
(победитель по вкусу и текстуре!)

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"

жидкий замес (растительный “льезон”):

6 стл аквафабы (жидкость из банки консервированного нута)
2 стл соевого соуса
½ чл чёрного перца
сок половины апельсина
+ 1 стл крахмала

сухой замес:

¼ чашки муки
¼ чашки крахмала
½ чл орегано
½ чл итальянских трав
½ чл тимьяна
½ чл кумина (зиры)
1 чл копчёной паприки
1 чл порошка чеснока
½ чл имбиря
½ чл лимонного перца
½ чл горчичного порошка
½ чл соли/msg
1 чл разрыхлителя
½ чл соды
+50 г чипсов со вкусом паприки (=25 чипсинок принглс))

достаточно растительного масла, чтобы полностью окунуть туда кусочки

МЕТОД:

Смешать аквафабу, соевый соус, апельсиновый сок и чёрный перец, опустить туда все кусочки, перемешать. Добавить крахмал, перемешать ещё раз, отставить на 5 минут
В другой миске смешать ½ чашки сухой смеси (в которой 50:50 муки и крахмала) и специи
Достать кусочки из аквафабы, обвалять в муке со специями, отложить. Совсем мелкие кусочки слепить вместе в шарики при помощи мучной смеси.
Измельчить чипсы (удобнее всего покрошить скалкой через зиплок), добавить в муку
Снова окунуть кусочки в аквафабу и обвалять в муке с чипсами – это обеспечит супер кранч на выходе!
Разогреть масло в воке или ковшике с высокими бортиками до 175 градусов или пока вокруг деревянной палочки, опущенной в масло, не начнут образовываться пузырики.
Опустить кусочки в разогретое масло на 3-4 минуты, шуршать шумовкой/щипцами иногда, чтобы они не прилипли друг к другу и не пригорели.
Выложить обжаренные кусочки на бумажное полотенце, сбрызнуть лимонным соком и подавать сразу же.

СПОСОБ 3 – ХЕЛСИ: ГЛЮТЕН-ФРИ, В ДУХОВКЕ

1 упаковка филе Greenwise "Вместо курицы"

жидкий замес:

½ чашки нутовой муки
½ чашки ледяной воды с газом
Щепотка чёрной соли
1 чл горчицы

сухой замес:

½ чашки безглютеновой муки
1 чл соли / msg
1 чл порошка лука
1 чл порошка чеснока
½ чл смеси перцев
1 чл куриной приправы
½ чл горчичного порошка
+½ чашки воздушного риса

МЕТОД:

Смешать муку и специи, обвалять ней кусочки, стряхнуть лишнее, отложить. Можно выкладывать в муку по несколько штучек за раз. Откладываем в сторону.
В оставшуюся муку добавляем воздушный рис, немного крошим руками (Или легонько в режиме пульсации пробиваем всё вместе в блендере, если ваш рис почему-то не крошится).
Смешиваем ингредиенты для “яичного” кляра. Окунаем в "яйцо" каждый кусочек по очереди, стряхиваем лишнее. Совсем мелкие кусочки лепим вместе в шарики.
Окунаем в муку с рисом, легонько прижимаем, откладываем в сторону
Поливаем маслом (не топим в нём, но и не скупимся, иначе всё пригорит), выпекаем 15-20 минут при 200 градусах, перевернув на полпути.

СОУСЫ

1. ОСТРЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + 1 чл кочугару + 1 стл кочудяна + 1 стл соевого соуса + 1 стл коричневого сахара + порошок чеснока пробить в блендере, добавить рассол от капусты, если туго идёт

2. МАЙЛД: кетчуп + постный майо + срирача – смешать в вольной пропорции

3. ЙОГУРТОВЫЙ: ¼ чашки квашеной капусты + блок шёлкового тофу (или банка соевой сметаны) + соль + укроп пробить в блендере

@thatvegangrrrl

Культура разложения: 11 художников, для которых плесень — не повод для паники, а источник вдохновения

Лизан Фрейсен и ее «плесневелые» ковры

Клаус Пихлер и его социально значимая плесень

Honorable mentions: работа визажистки Магдалены Марии Дибиц

Антуан Бридье-Нахмиас и его волшебная контаминация

Даша Плесень и её инстаграмная тёзка

Honorable mentions: шрифт-мицелий Hypha

Трейси Дебенпорт и её sci-art

Элин Томас и её Петри-пушистики

Honorable mentions: скоби арт от Fermenta Lab

Кэтлин Райан и её роскошь гниения

Алиция Козловска и её красота повседневности

Honorable mentions: мама, я вырастил плесень

Шон Нэш и его коммунальная ферментация

«Он просто хочет быть»: эссе Джона Грина о желании жить — нашем и стафилококка

Слушать в оригинальном исполнении автора:

Веганам не нужен Вкусвилл: краткий список продуктов, которые можно купить в других магазинах

БЕЛКОВОЕ

МОЛОЧНОЕ

СЛАДКОЕ

Веганская королевская ватрушка

Что нам понадобится:

Как превратить это в ватрушку:

Ленивые голубцы по вегану

Что нам понадобится:

Как превратить это в голубчики-голубцы:

Секси шококекс с секретом

Вот список всего, что нам понадобится:

Как превратить это в сексикекс:

Простые печенья с шоколадом 🍪

Вот список всего, что нам понадобится:

Как превратить это в печенье:

Ферментированный кешью сыр (белый чеддар-стайл)

Что нам понадобится:

Как превратить это в сыр:

Веган чизстейк с филе Greenwise и двумя видами сыра!

Для хлеба

Для сыра проволон-стайл

Для сыра Cheez Whiz-стайл

Попкорн чикен из Greenwise!

СПОСОБ 2 – ОПАСНО, НО СТОИТ ТОГО: ФРИТЮР (победитель по вкусу и текстуре!)

СПОСОБ 3 – ХЕЛСИ: ГЛЮТЕН-ФРИ, В ДУХОВКЕ

СОУСЫ

СПОСОБ 2 – ОПАСНО, НО СТОИТ ТОГО: ФРИТЮР
(победитель по вкусу и текстуре!)