@travel_redakcia

Застольные зависимости в Чехии: Рождество в чешуе и печеньках

2020-12-29T03:32:28.632Z

«Ёлка украшена, салатик нарезан, карп запанирован, подарки упакованы», – примерно с такой проверочной «мантры» начинается в Чехии утро накануне Рождества.

На этот праздник в Чехии приходится три выходных дня – сочельник 24-го, день Рождества и еще денёк после него. Некоторые, к тому же, продлевают себе выходные до Нового года. Отпраздновав день святого Сильвестра (31 декабря) и встретив 1 января, уже 2-го страна возвращается в привычный трудовой график. А что же между зимними праздниками? Конечно, приходится много есть. О некоторых вкусах чешского Рождества сегодня и поговорим.

Рождественская ярмарка на Староместской площади, Прага, 2019

ЯБЛОНИ НА КОСТЯХ И ЗОЛОТЫЕ ПОРОСЯТА

Не будучи слишком суеверными, чехи всё же хранят приметы, связанные с едой и застольем. Правда, вспоминаются ритуалы обычно в праздники. Да ещё с кулинарной нумерологией: рождественский ужин по традиции должен состоять из семи или девяти блюд, среди которых карп, суп (если карп разделывается дома, то и суп бывает рыбным), хлеб, мёд, картофельный салат (о нём ниже), фрукты, сладости, орехи.

Раньше всё, что оставалось от обеда (крошки, рыбные кости или косточки ягод), закапывали в поле или под фруктовыми деревьями – для будущего урожая!

Почести и любимому чехами чесноку: миска с ним в Рождество тоже появляется на обеденном столе. И если среди рождественских блюд часто появляется куриный шницель, то в Новый год по давним приметам мясо птицы есть не принято – чтобы в будущем году счастье не упорхнуло!

Куриный (или свиной) шницель – одно из основных блюд на рождественском столе

И пусть не в Рождество, но круглый год в чешской кухне в почёте свинина. Блюд из неё бесчисленное множество. Да и к самим свинкам отношение особое – от них ожидают добра и щедрости. Тот, кто в канун Рождества постится весь день, может за ужином увидеть золотого поросёнка на стене: знак большого счастья и достатка на будущий год.

На рождественском столе часто появляется жареный карп с картофельным салатом. Но всё чаще чехи от этой традиции отступают, и место костлявого жареного карпа занимает запечённый или приготовленный на пару лосось.

Йозеф Лада, открытка "Рождественский карп" (1955)

ИСТОРИЯ, ПОКРЫТАЯ ЧЕШУЁЙ

Карп, один из символов чешского Рождества, «заплыл» на праздничный стол достаточно давно. Обычай готовить эту рыбу и подавать с картофельным салатом пришёл в Чехию из Вены. Популярным такой кулинарный дуэт стал во второй половине XIX века.

А традиция разводить карпов на чешских землях, далёких от морей, живёт со Средних веков. Первые пруды (которые по-чешски зовутся «рыбниками») в городке Тршебонь в Южной Чехии были заложены в XIV веке. И до наших дней именно тршебоньские карпы считаются наиболее «породистыми» на столе.

«Тршебоньский карп» – это и официальный товарный знак; применяется только к рыбе, которая разводится на определенной территории вблизи городка.
Взгляните на карту: полтысячи рукотворных мини-озер у Тршебони вполне способны накормить карпами не только чехов (которые, кстати, не особо-то и любят рыбные блюда).

ТОНКОСТИ РЫБНОГО ШОПИНГА

Карпов начинают продавать на улицах Праги, чешских городов и посёлков за 4 дня до Рождества. Продают живыми, в больших чанах: торговцы вылавливают покупателю рыбку подходящего веса. Кулинары легко ориентируются: идеальный вес карпа должен быть около 2,5 кг – тогда мясо будет на слишком костлявым, не слишком жирным и легче усваивается.

В таких тазиках продают карпов прямо на улицах

Чем отличается карп с товарным знаком из знаменитых прудов от другого, привезённого из иных водоёмов? Тршебоньские рыбоводы подкармливают рыбу лишь немного. Примерно треть корма – зерновые, а основная пища карпа естественная, планктон и бентос. Те, кто эту рыбку готовит хотя бы раз в год, быстро распознают «фирменного» карпа и по качеству мяса: он не слишком жирный и вкуснее своих «зерновых» собратьев.

Стоп-кадр из чешского сериала Vyprávěj («Скажи мне»), в котором можно подсмотреть множество реалий чешской жизни

Ценители домашнего экстрима покупают рыбу живой за пару дней до Рождества, запускают в ванну, и сами занимаются разделкой накануне праздника. Но многие предпочитают прямо на месте покупки заказать разделку рыбы. А потому прямо у чанов с рыбой рядом с ценником на рыбу всегда есть расценки на «сопутствующие работы».

Так, при цене карпа около 110 крон (~380 руб.) за килограмм, ещё столько же придётся выложить за то, чего не хочется делать дома.

В прайсе будут пункты: лишить карпа жизни, обезглавить, устранить чешую, плавники и кожицу, разделить на филе и порции. В общем, полный подготовительный «триллер». А дома останется только приготовить. Чаще всего рыбу обжаривают кусочками в панировке.

Карпа можно сколько угодно не любить за мелкие косточки, тинистый запах и всю эту долгую эпопею с разделкой, но! Существует один момент, ради которого многие забирают рыбу с места продажи с чешуей.

Если чешуйки с карпа, поданного в Рождество, спрятать под скатерть или насыпать в кошелёк, то на столе будет достаток, а деньги весь год будут прибавляться. Отказать себе в пополнении кошелька иногда не могут и гости ресторанов: в рождественские дни там можно и блюда из карпа заказать, и чешуек попросить отсыпать.

Рождественский вертеп у главной ёлки Праги, Староместская площадь

МАРАФОН ПЕЧЕНЬЯ: ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ СЛАДКОЙ ЖИЗНИ

Заметную и, пожалуй, самую красивую роль на столе играет выпечка. От одних названий рождественского печенья аппетит может и разыграться, и успеть угаснуть, пока вам все сладости представят. Вариантов мелкой выпечки наберется с десяток даже у начинающей хозяйки. Начинают готовить печенье уже в недели Адвента, осваивая новые рецепты, чтобы к Рождеству удивить близких идеальными сладостями.

Начинаются заготовки печенья обычно с имбирных пряничков - они дольше всего хранятся

Вот лишь небольшой перечень выпечки: фигурки из пряничного имбирного теста, сладкие колбаски, трубочки с кремом или грецким орехом, кофейные сердечки, мини-тортики Sacher с лимонным «снегом» или шоколадной поливкой, «медвежьи лапы», цитрусовое печенье, ванильные и кокосовые мини-рогалики, меренги, миндальный «линзер», фруктовые печенья, ореховые ёжики...

Среди хозяек нет единого мнения, сколько же видов печенья и иной мини-выпечки должно быть на столе в Рождество. Многие уверяют: как минимум 7, а лучше 14. Другие же скажут, что непременно 12 – по числу месяцев в году. Но лучше приготовиться считать прибавленные праздничные килограммы после всей этой вкусноты.

Читать продолжение

Горы и снег: где кататься в России? Новые хит-курорты Сибири и Алтая

2020-12-22T12:39:53.981Z

С каждым годом в горных регионах России появляется всё больше горнолыжных курортов. Однако известны они в основном лишь местным. Немалая часть россиян-лыжников и сноубордистов по традиции выбирается кататься за границу. В этом году есть все шансы у курортов Сибири выйти в фавориты.

Да, есть звонко звучащий в этом сезоне Шерегеш: о нём не наслышан, наверное, только тот, кто и Сибирь на карте не отыщет. Однако это лишь одна из «вершин» сибирской и алтайской горнолыжки. Есть множество других не очень известных за пределами своих регионов мест, где можно нестись по склонам, собирая море снежных «брызг».

1. БЕЛОКУРИХА (АЛТАЙ)

Курорт начинался с обычного комплекса отдыха «Благодать», а горнолыжная инфраструктура добавилась в 90-е. Сегодня в Белокурихе можно и по-санаторному отдохнуть, с целебными программами, и покорять горы на лыжных склонах.

Благодатный воздух гор, особый климат, вдохновляющие красоты – чем не швейцарский благородный набор? Не случайно курорт нередко именуют «сибирским Давосом».

Белокуриха

2. БОБРОВЫЙ ЛОГ (КРАСНОЯРСКИЙ КРАЙ)

Большая зона фан-парка, 14 трасс (есть даже чёрные), надёжные подъёмники, возможность увидеть знаменитые заповедные Столбы. Работают хорошие бары и рестораны, есть развлечения для взрослых и детей – все это делает курорта интересным как для семейного отдыха, так и для молодёжи.

Бобровый лог

3. МАНЖЕРОК (АЛТАЙ)

Именно в горнолыжном статусе Манжерок открыл новую страничку в своей истории в 2010 году. А в 2017-м здесь развернул один из ключевых инвестпроектов российский «Сбер», и довольно быстро строительство и развитие инфраструктуры преобразили это место. В прошлом году у подножия горы Малая Синюха запущена новая канатная дорога (2400 м), а современное оснащение и возможности отдыха уже сегодня вносят Манжерок в число хит-мест для всесезонного отдыха.

Манжерок

4. ГОРА ЮГУС (МЕЖДУРЕЧЕНСК, КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Курорт молодой, но в него вкладываются и славу ему предвещают не меньше «звёздного» Шерегеша. На склонах горы проложены 4 трассы. Канатная дорога переправляет отдыхающих над рекой Томь: виды открываются знатные.

Югус

5. ПРИИСКОВЫЙ (ХАКАСИЯ)

Курорт Приисковый: много склонов и необычный снежный покров. Однако возможность подняться на высоты здесь только единственная – ратрак с пассажирской кабиной. Бодрые сноукэты заменяют подъёмники. Сегодня доступен только один способ катания – кэтскиинг. А если есть желание ощутить себя героем рассказов Джека Лондона – вам тоже прямой путь в Приисковый. Крошечный поселок в горах Кузнецкого Алатау помимо «показов»снежных видов расскажет и легенды о золотодобыче.

Приисковый. Фото: @rodnina_olga

6. ГОРА СОБОЛИНАЯ (ИРКУТСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Крупнейший и именитый горнолыжный курорт вблизи Байкала. Лыжи, сноуборды, сеть сертифицированных трасс и подъёмников, квалифицированные инструкторы и лыжный патруль, прокат оборудования, лыжные бары и рестораны, хорошие отели. А ко всему этому – окружающие пейзажи с участием снежных горных вершин и озера-легенды.

Соболиная

7. «ТАНАЙ» (КЕМЕРОВСКАЯ ОБЛАСТЬ)

Эко-комплекс «Танай» – трио для отдыха: небольшой горнолыжный курорт, санаторий и эко-парк. Расположился среди хвойных лесов у подножия горы Слизун в с. Ваганово, откуда примерно 120 км до Кемерово и 130 км до Новосибирска. И здравница, и спортцентр: можно и здоровье поддержать (лечебные программы различного профиля, природные купели, SPA), и найти себе активное занятие (7 горнолыжных трасс, сноутюбинг, беговые лыжи, коньки, ролледром, другие спортплощадки) плюс рестораны-бары-ночные клубы. Лыжный отдых – с середины декабря по март.

Танай

8. «ТЕЛЕЦКИЙ» (АЛТАЙ)

Горнолыжный комплекс вблизи Телецкого озера: за счёт особого микроклимата здесь теплее, чем на других сибирских курортах.
Чистейшая экология, красота природы, мягкая снежная зима, а солнца в зимне-весенний период – больше чем в Сочи! Горный массив с горой Кокуя, с перепадом высот более 800 м, открывает перспективы для протяженных трасс – до 6 км. Сегодня здесь проложено 17 км горнолыжных трасс и создана необходимая инфраструктура для отдыхающих любого возраста.

Есть ощущение, что в ближайшие годы Сибирь преподнесёт ещё немало удивительных курортных открытий? Но уже сегодня можно уверенно выдвигаться в сторону склонов Саян, Алтая, Кузнецкого Алатау. Зимний сезон стартует раньше, чем в регионах европейской части страны. Да, не будет сногсшибательно длинных трасс (среднесибирская протяжённость трасс 1,5-2,5 км) и лихих перепадов высот, но это компенсируют красивейшая природа, хороший снег и – возможность не ждать открытия границ.

Источник