@ychemistry

Полезно или опасно

2018-05-08T18:53:20.841Z

-- Ой, я чувствую, вам наконец-то сыр Рокфор завезли!

-- Да нет. Это Васька-грузчик в подсобке переобувается

На прилавках в магазине часто встречаются так называемые плавленные сырки. Сегодня хочу рассказать из чего они состоят и безопасны ли они для нашего здоровья?

Начну с того, что в плавленные сырки, в отличие от сыра🌕 идут разные отходы. Но это не отходы в том понимании, как вы думаете. Допустим, на фабрике где производят сыры упала головка сыра и треснула. Продать её в таком состоянии уже не получится, поэтому она идёт на плавление. Самый распространенный вариант - головки сыра после забора проб. Для забора проб в сыре специальным щупом делают дырку. А иногда и не одну. Такой сыр с дыркой продавать нельзя. А ещё с поврежденной коркой, недозрелый и тд. Все эти сыры отправляют на изготовление плавленых сыров.

Также в плавленые сырки добавляют много творога и сливочного масла. И обязательно соли-плавители и стабилизаторы структуры! Без них из всего этого не получится плавленый сыр! Он не будет тянуться, не получится пастообразная консистенция, не будет мазаться после охлаждения

Какие компоненты нормальные для плавленных сыров?

Сыры, соли-стабилизаторы, пищевые добавки: регуляторы кислотности, консерванты (сорбиновая кислота), творог, масло, сухое молоко,сывортка, сметана, сливки, соль, специи, добавки в зависимости от рецептуры.

Все ингредиенты загружают в агрегат, где происходит плавление под давлением и высокой температурой. Горячий плавленый сыр фасуют в потребительские упаковки.

Всё вышеперечисленное рассказывает об идеальной картине приготовление плавленных сырков. Однако в реальности их очень часто подделывают. Вместо молочных продуктов берут молочно-растительные, добавляют то самое растительное масло (пальмовое, кокосовое), вносят много стабилизаторов, минимум сыра. Сейчас появились плавленые творожные сыры, видели? Я даже пробовала. Это тот же плавленый сыр, но вообще без сыра. Добавляют ароматизаторы. Видели в составе "ароматизатор маасдам" например? Это чтоб обмануть наши рецепторы. Не фальсификация, но неприятно.Так что фактическое положение дел с плавленые сырами сейчас достаточно грустное.

Химия проста!

Подписывайтесь.

Алкоголь

2018-05-05T05:50:05.797Z

Не надо мне предлагать сто грамм для храбрости! Дайте лучше четыреста и я пойду на подвиги!

Каждый человек, который хоть раз в жизни пил алкоголь сталкивался с неприятным чувством отравления организма алкоголем, проще говоря, похмельем. Поэтому сегодня пару слов о нём.

В любом алкогольном напитке находится Этанол, который после попадания в организм претерпевает в печени следующие превращения: сначала в ацетальдегид, потом в уксусную кислоту. И всё это реакции окисления. Если человек выпивает большое количество алкоголя, то печень не справляется с превращением в кислоту, из-за чего алкоголь накапливается в организме. А это очень плохо, поскольку ацетальдегид (другое название – этаналь) гораздо токсичнее самого этанола. 💀

⠀⠀⠀

Для протекания этих реакций также требуется превращение никотинамидадениндинуклеотида (NAD+) в NADH (восстановленную форму NAD+). Чем интенсивнее идет окисление спирта, тем больше образуется NADH, избыток которого нарушает выработку других ферментов из цикла трикарбоновых кислот (тут сложно, расскажу как можно проще). Получается так, что NADH, пытаясь перейти обратно в невосстановленную форму NAD+, начинает изымать нужные ему вещества из других процессов. В основном, делает это из глюконеогенеза, процесса, который поддерживает постоянный уровень глюкозы. Из-за этого падает уровень глюкозы в мозге (а это его главный источник энергии!), и у человека возникает усталость, слабость, снижение внимания и концентрации. 🤒

⠀⠀⠀

Лечение похмельного синдрома чаще всего основывается на приеме сахара (как источника энергии), витамина С (используется как антиоксидант, снижающий окисление оставшегося алкоголя), активированного угля (сорбент, но крайне неэффективен при абсорбции спиртов и альдегидов), обильного питья минералки, воды или огуречного рассола (восстанавливают водный и водно-солевой баланс из-за сильного обезвоживания), аспирина/анальгина/цитрамона (от головной боли, но не нужно лечиться парацетамолом!). Специфические средства от похмелья в магазинах так или иначе представляют собой смесь вышеперечисленных соединений + кофеин + янтарная кислота.

⠀⠀⠀

Признаюсь, меня всегда удивляли люди, которые утром после пьянки стараются выпить пиво, как будто это помогает им похмеляться. Но это большое заблуждение! Организм уже отравлен токсинами, поэтому заливая в него новые, легче не станет!

Химия проста!

Подписывайтесь.

Полезное

2018-04-27T19:50:31.696Z

Человечество делится на тех, кто никогда не проворонит кофе или молоко, и на тех, у кого оно всегда сбегает

Не знаю как вы, но я обожаю любые молочные продукты. Иногда мне кажется, что я могу и год прожить на молоке, кефире и йогурте. Поэтому сегодня я хочу поговорить о молоке, о том из чего оно состоит и почему оно такое питательное.

Молоко - это питательная жидкость, которая вырабатывается из молочных желез самок млекопитающих. Этот продукт предназначен для вскармливания малышей, которые пока не способны переваривать другую пищу. Однако его пьют не только дети, но и взрослые, поскольку помимо питательных компонентов, в молоке содержится большое количество витаминов и минералов, полезных для организма.

Молоко состоит из воды(87.5%) и сухих веществ молока (сухой молочный остаток) 12,5%, в котором содержатся молочные жиры (3.5%) и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) 9%.

СОМО состоит из: белков, лактозы, минеральной соли, небелковых азотистых соединений, витаминов и т.д. Одним словом, в молоке полно полезных веществ.

Самое ценное в составе молока это - сывороточные белки. Они содержат больше незаменимых аминокислот, чем казеин, поэтому, с точки зрения физиологии питания, их следует считать наиболее полноценными.

На состав молока влияют: период лактации, сезон года, порода животного, рацион кормления, условия дойки, возраст животного, состояние здоровья животного.

По данным института питания РАМН, рекомендуемая норма потребления молока в год на одного человека составляет 392 килограмма. В эту цифру входит не только молоко, но и другие молочные продукты, такие как сыр, масло, сметана, кефир, творог и мороженое.

Основные химические свойства молока: кислотность (показатель свежести), буферность (способность поддерживать постоянные рН среды) и окислительно-восстановительный потенциал (способность веществ молока присоединять и терять электроны).

Химия проста!

Подписывайтесь.

Полезное

2018-04-27T19:49:20.025Z

Человечество делится на тех, кто никогда не проворонит кофе или молоко, и на тех, у кого оно всегда сбегает

Не знаю как вы, но я обожаю любые молочные продукты. Иногда мне кажется, что я могу и год прожить на молоке, кефире и йогурте. Поэтому сегодня я хочу поговорить о молоке, о том из чего оно состоит и почему оно такое питательное.

Основные химические свойства молока: кислотность (показатель свежести), буферность (способность поддерживать постоянные рН среды) и окислительно-восстановительный потенциал (способность веществ молока присоединять и терять электроны).

Химия проста!

Подписывайтесь.

Туман

2018-04-26T18:45:30.334Z

Не хочется ничего оставлять позади. Если бы только можно было исчезнуть, как дым...

Сегодня предлагаю рассмотреть частицы дыма и пара вблизи. Не хочу разводить дискуссию о пользе и вреде,поэтому просто немного фактов.

Дым💨 состоит из мелких твёрдых частиц, которые находятся во взвешенном состоянии в газах, образующихся от сгорания чего-либо. Дым - это типичный аэрозоль, он может быть как твёрдым, так и жидким. Твердые попадают в воздух в виде дыма или пыли. Жидкие - в виде брызг из пульверизатора. Кстати частицы дыма могут стать ядрами конденсации атмосферной влаги, что приводит к такому явлению как туман.

Частицы дыма имеют размер 0,3-1 мкм, все что крупнее - пыль. Чем больше размер частиц, тем больше "дымопыль" окрашена.

Пар, на самом деле, бесцветен - это вода в газообразной фазе. Белый столб, который выходит из носика чайника или рта вейпера - это уже мелкие капельки. Их правильнее называть туманом.

Жидкостный аэрозоль, в целом, безопаснее: нет канцерогенного действия мелких частиц, жидкость легко смывается слизью в легких. С другой стороны, туман в городе растворяет многие вредные вещества, ускоряя их воздействие на организм.

Существует два вида состояния пара:

Ненасыщенный пар — не достигает динамического равновесия (не термодинамического) со своей жидкостью.

Насыщенный пар — находится в динамическом равновесии со своей жидкостью (испарение равно конденсации). Это означает, что при данной температуре в этом объеме не может находиться большее количество пара.

В общем, как и многое в природе, аэрозоль - просто явление. Положительно или отрицательно "окрашиваем" его мы своим воздействием.

Химия проста!

Подписывайтесь.