Юрий Белканов

От цвета к свету. Творчество Владимира Вейсберга

2024-10-28T14:23:03.504Z

Заметки с выставки Владимира Вейсберга в ГМИИ в мае 2024 года.

Владимир Вейсберг — советский художник и теоретик искусства, один из представителей «неофициального [то есть не соцреалистического] искусства» СССР.

Владимир Вейсберг

Я ничего не слышал о нем до того, как увидел анонс выставки в ГМИИ, но сразу решил пойти — меня привлекла его серия картин «белое на белом». Точнее, это даже не серия, а целый период творчества Вейсберга.

Он начинал с привычных натюрмортов, вдохновленных Сезанном и Матиссом, но в какой-то момент пришел к выводу, что теория цвета в этой парадигме достигла предела:

«Эволюция восприятия цвета виделась Вейсбергу как процесс, развивающийся от простого к сложному: от ‘’пигментного’’ [привычного нам] пятна к сложному, ‘’дифференцируемому’’ цвету — к цветовой структуре, неопределимой словами, к ‘’неузнаванию цвета’’», — говорила исследователь творчества художника Анна Чудецкая.

Так появилась его «невидимая живопись» — монохроматическая графика, построенная целиком на оттенках белого — которая, по мысли Вейсберга, была венцом развития колоризма.

И в результате, почти 2/3 выставки — это белые залы с белыми картинами и едва различимыми, едва уловимыми образами геометрических фигур и людей.

Я видел подобные «белые залы» в галерее «Стеделейк» в Амстердаме и очень вдохновился — решил побывать на выставке в ГМИИ в Москве.

Для меня «невидимая живопись» Вейсберга интересна как пример того, как художники переживали «конец истории» — когда реалистичность импрессионистического изображения [в творчестве Хруцкого, Хеда, Сурбарана] достигла предела и, казалось, еще более натуральной и живой быть уже не могла.

Иван Хрукций, Натюрморт

Тогда «маятник» искусства качнулся в обратную сторону.

Авангардисты двинулись в абстракцию — прямую противоположность формальному образу — в метафору, ассоциацию, а иногда всего лишь ощущение, чистую эмоцию.

Василий Кандинский, Композиция 7

Это сейчас люди критикуют «Черный квадрат» Малевича за его примитивность, а в начале ХХ века это был настоящий прорыв — его новация и была в нарочитом примитивизме, сломе привычных изобразительных традиций.

«Черный квадрат» на футуристической выставке «0,10» в 1915 году

Вейсберг же выбрал для себя иную плоскость противопоставления мейнстриму — он почти полностью отказался от использования цвета. Его картины скорее светятся, а не «играют красками». И это создает удивительный эффект — в них появляется объем, пространство, даже чувствуешь, как дует летний ветер в мастерской художника.

Владимир Вейсберг

Но вот что удивительно — хотя сам Владимир Григорьевич говорил о том, что открывает новые грани цвета, предлагая зрителю по-новому взглянуть на цвет и красочность, «уйти от чувственно-эмоционального восприятия цвета к интеллектуально-чувственному», его картины и сама выставка оставляют очень тягостное ощущение тоски и одиночества.

Вейсберг говорил: «Цвет уподобляется звуку — его восприятие не должно отягощаться никакими литературными, сюжетными или психологическими ассоциациями».

И ты ожидаешь, что ему удалось, убрав все «лишнее», увидеть что-то такое, что скрыто за «шумом» красок — какую-то невероятную пронзительность, трогательность, чувственность. Ты ждешь, что в этой абсолютной «тишине» откроется какой-то неиссякаемый источник жизни — добро, любовь, счастье — но оказывается, что там лишь пустота и одиночество.

Во всех этих бесконечных вариациях белых кубиков и цилиндров, этих туманных изображениях людей нельзя не видеть глубокой печали и ощущения покинутости художника — что бы ни говорили искусствоведы о «светящемся живописном мареве», аналитическом подходе и гармонии в картинах Вейсберга — чувство одиночества целиком заполняет белый зал с почти пустыми белыми холстами.

Зал на выставке Владимира Вейсберга в Пушкинском музее

«Искусство Владимира Вейсберга знаменует собой предел, достигнутый в ста́нковой картине на пути передачи средствами живописи медитативного состояния внутренней сосредоточенности, и при этом воплощает трагизм экзистенциального одиночества человека в XX столетии», — писала Анна Чудецкая.

Выставка правда оставляет тягостное ощущение, но, удивительным образом, после её посещения обостряется чувственное восприятие — начинаешь обращать внимание на то, сколько на самом деле красок (пусть даже темных!) в нашей жизни, сколько вкусов, звуков и ароматов нас окружает — и хочется впитывать каждое мгновение жизни.

Так может в этом и есть сила его картин?

Заметки о личном бренде, Часть 5. Изнанка статей

2024-10-28T14:16:41.084Z

Уже пару лет я активно веду канал в телеграме, где пишу о бизнесе, технологиях, дизайне и других темах, которые меня интересуют. Но помимо этого я публикую статьи на площадках VC и Хабр, где раскрываю вопросы стратегии и управления более широко.

Все начинается с идеи

И я хотел рассказать немного о том, как устроен этот процесс изнутри — возможно, это будет интересно тем, кто читает мои тексты или хочет писать что-то подобное в своей сфере. Поехали!

У меня нет какого-то заранее заготовленного контент-плана, «темника» или SEO-рубрикатора, я беру идеи из жизни — случаев из практики, наблюдений, диалогов, фрагментов интервью, книг и лекций, которые хочется развить, оформить, аргументировать.

Обычно идея после возникновения какое-то время «отлеживается» — я занимаюсь своими делами, а в голове «фоном» стыкуются фрагменты, тезисы, подбираются примеры (и вообще я понимаю, что в этой теме что-то есть, а не просто мимолетное помешательство). Так длится несколько дней, недель, а иногда и месяцев, и затем наступает самое интересное — процесс написания текста.

Я уже много лет читаю профессиональные и не только материалы преимущественно на английском, и невероятно восхищаюсь тому, как авторам The New York Times, The Atlantic, The Newyorker, WIRED и других топовых изданий удается увлекательно рассказывать истории на совершенно разные темы — от чемпионата мира по Excel до тайны убийства японского премьера Синдзо Абэ — и умудряться в нашем «клиповом» мире удерживать внимание читателя на большом формате.

Обложка истории таинственного убийства японского премьера Синдзо Абэ в «Атлантик»

И мне очень хочется, чтобы и мои материалы было прежде всего интересно читать — чтобы они захватывали читателя, чтобы в них была драма, конфликт, чтобы были повороты в сюжете и неожиданная развязка. И да-да, мы говорим о вопросах управления, стратегии и организационного развития — не самые очевидные и увлекательные вещи — поэтому приходится выкручиваться!

Например, для рассказа об организационных структурах я «откатился» аж в начало ХХ века и историю производителя красок «Дюпон», где впервые появилась дивизиональная структура; а вдохновением для структуры статьи об открытости руководителя послужил (внезапно) огромный материал в The Atlantic о том, как устроены нью-йоркские небоскребы и жизнь в них.

Рассказ Бьянки Боскер о нью-йоркских небоскребах в «Атлантике» послужил референсом для текста об открытости руководителя

Я рассказывал об этой истории в прошлом году, и тогда мне очень понравилось то, как она была построена — с чередованием сценарных линий, существованием материала в двух параллельных плоскостях. Очень хотелось попробовать сделать такое самому и вот представился шанс — если читали, текст про открытость руководителя построен как раз такими перемежающимися пластами, реальной истории из практики и моих наблюдений на эту тему. Это оказался не самый простой в исполнении ход, но, кажется, получилось хорошо!

Описания диалогов и сцен, которые я привожу в статьях, тоже имеют свои неочевидные референсы. Например, когда я писал об изменении проектного подхода в крупном холдинге, то вдохновлялся историческим романом Джонатана Литтелла «Благоволительницы», который читал в тот момент. Я подсматривал у Литтелла то, как он описывает диалоги героев, чтобы сделать свой пересказ более объемным, иллюстративным и живым (хотя роман Литтелла — это весьма драматичный рассказ о Второй мировой войне, написанный от лица офицера Ваффен-СС).

Диалоги в романе Джонатана Литтелла «Благоволительницы»

Параллельно с этим, я немного изучаю сценарное дело и то, как строятся истории и сюжеты. Например, при написании рассказа «Добрые люди» я опирался на лекцию оскароносного сценариста Майкла Арндта о том, как построить сюжетные арки и сильную концовку повествования — у него я подсмотрел схему трех актов и развития конфликта.

Трех-частная структура сюжета Майкла Арндта

Мне нравится в процессе написания текста представлять, как читатель удивляется, улыбается, замирает в напряжении, пока читает, как радуется в конце — очень хочется, чтобы материалы оставляли приятное «послевкусие» и поддерживали веру в лучшее.

Со временем, у меня даже сформировался способ проверки материала — если пульс учащается в процессе чтения, значит получается что-то хорошее!

Но, конечно, куда без редактуры и честной обратной связи со стороны. У меня есть друг Вова Куропятник — он руководит отделом обучения в MPSTATS, ведет в ТГ-канал про обучение персонала, и помогает мне вычитывать статьи, дает обратную связь — где не хватило конкретики, где оказались логические дырки в повествовании или я не сказал что-то важное.

У нас с Вовой сходятся взгляды на организационное развитие, мне импонирует его системный подход, я ему полностью доверяю и ревью оказывается невероятно полезным делом! Помимо того, что Вова помогает мне увидеть недостающие элементы в рассказе, честная обратная связь очень поддерживает при выходе с материалом в публичное поле — я знаю, что «не гоню», что бы ни писали хейтеры.

А после публикации я обращаю внимание на цифры — количество просмотров, реакций, комментариев и закладок — чтобы понять, «зашел» материал или нет, и почему. Это помогает улучшать материалы с каждым разом, делать их более интересными и востребованными.

***

Процесс написания статей оказывается весьма затратным по времени (в среднем статья требует 10–15 часов, то есть два-три полных дня) и результат не всегда оправдывает ожидания (а иногда и просто прилетает внезапная волна негатива), но я получаю удовлетворение от работы над материалами и делаю это с большой любовью! Мне кажется, в этом много смысла и созидания ❤️

Как говорится, stay tuned — у нас впереди еще много классных историй!

Добрые люди

2024-10-28T14:14:06.984Z

Хочу рассказать историю, которая приключилась со мной лет пятнадцать назад и я до сих пор задаюсь вопросом — было ли это на самом деле?

Dall-E 2

Дело было летом 2009 года. Я после окончания первого курса института приехал из Хабаровска домой к родителям, погостил недельку и собирался в обратный путь.

Мой родной город, Советскую Гавань (до прихода советской власти она романтично называлась Императорской Гаванью), соединяла с Хабаровском дорога — и это был наиболее удобный вариант поездок. Поезд шел сутки, самолеты тогда не летали, а на машине можно было доехать примерно за 8 часов.

Дорога была протяженностью 650 километров, 450 из которых проходили по глухой тайге, где нет ни связи, ни строений, ни людей — буквально, одно придорожное кафе где-то на середине пути.

Но по этой дороге ездили все местные, и я в том числе — дело было привычное, поэтому родители попросили знакомого, который ехал в Хабаровск по делам, прихватить меня с собой. Он согласился, взял с собой еще двух таких же около-знакомых пассажиров, мы погрузились ранним утром в его «Лэнд Крузер» и отправились в путь.

Было около 6 утра, только-только рассветало и я уснул на заднем сидении, как только мы выехали из города. Но через пару часов я проснулся от того, что почувствовал, что мы остановились где-то в тайге и я слышал голоса на улице.

У машины оказалось пробито колесо, и водитель с другим пассажиром курили и обсуждали, как лучше его поменять. Мы вышли из машины, её подняли на домкрат, заменили колесо на запасное, и мы поехали дальше.

Через полчаса я снова укутался в кофту и уснул. Но спустя время проснулся и понял, что история повторяется — мы стоим в лесу, мужики на улице что-то обсуждают, и у нас снова пробито колесо. А второго запасного нет. Мы в глухой тайге, на сотни километров ни души, нет связи и попутки ездят не то чтобы часто.

Мужики посовещались и решили, что лучше потихоньку ехать вперед — пусть на спущенных колесах, но продолжать движение. И мы потихоньку поехали, без понятия, на сколько хватит запаса этой резины и как быстро она сотрется.

Мы проехали может минут пятнадцать, как вдруг, за поворотом оказалась база дорожных ремонтников. На ней было несколько домиков, в которых жили люди, снегоуборочная и дорожная техника и — самое главное — мастерская, где эту технику обслуживали!

Мы подъехали, остановились, к нам из домика вышел мужчина. Водитель рассказал ему о ситуации, показал на колеса и спросил, могут ли они помочь с ремонтом.

— К сожалению, нет. У нас весь инструмент только для тяжелой техники, он для джипа просто не подойдет ни по размеру, ни по давлению, — ответил мужчина, — До ближайшей шиномонтажки в Троицком километров двести.

— И что же нам делать? — растерянно спросил водитель.

— У нас есть «Буханка» на которой мы можем туда съездить, но она очень медленная и дорога туда-обратно займет почти весь день, так что оставайтесь у нас в гостях, — вдруг предложил он, — Мы с вами съездим в Троицкое, а ваши попутчики пока отдохнут здесь. Вернемся, заменим колеса, переночуете и по утру отправитесь в путь.

Это было что-то просто удивительное — я никак не ожидал такого поворота, и вообще сценария, при котором мы окажемся в глухой тайге, на какой-то далекой базе!

Благо, мне студенту-первокурснику, в отличие от взрослых, спешить было некуда, поэтому я просто наблюдал за происходящим и решил в нем раствориться, представляя себя героем сериала. «Приключения начинаются!», с восторгом думал я.

Мужики сняли колеса с «Лэнд Крузера», погрузили их в «Буханку» и отправились в путь. Я провожал взглядом эту «Буханку» и вид у неё был такой, что я, честно говоря, переживал, доедут ли они до Троицкого или это будет какая-то матрешка из поломанных автомобилей.

Тем временем, нам выделили отдельный домик — скромный, но чистый и убранный строительный вагончик с окном, столом, печкой и четырьмя кроватями. Хозяйка принесла свежее постельное белье и предложила нам располагаться и отдыхать.

У меня даже была с собой книжка («The Тёлки» Минаева), но хватило меня не надолго и я снова уснул. Вообще, я так много спал в тот день, что кажется, это всё был какой-то сон.

Я проснулся через пару часов и увидел, что сосед дочитывает мою книжку. Он спросил, дочитал ли я до конца, я сказал, что еще нет, но он зачем-то решил рассказать мне, чем всё закончится. Я с недоумением выслушал этот спойлер и вышел прогуляться.

База находилась на полянке, по кругу которой были рассыпаны штук пять жилых домиков, гараж и столовая. Людей практически не было — буквально два-три человека — видимо, зимой и в период ремонтных работ людей больше, а сейчас здесь жил только обслуживающий персонал.

Из столовой выглянула хозяйка: «Идите обедать, я испекла вам пирожки». Ого, подумал я, вот это забота! Так приятно!

Мы собрались нашей группой и пошли в столовую, где нас ожидал по-домашнему накрытый стол. На нем были суп, картошка с котлетами и пирожки с капустой, только из печи.

Честно, я уже в тот момент был поражен радушием этих людей, а пишу эти строки и вообще не могу представить, что ими двигало — мы не платили денег (во всяком случае, даже если водитель и решил отблагодарить их уже после, это не было основным мотивом), мы не были знакомы, мы даже не сказать, что попали в какую-то беду. Это не была база отдыха и эти люди не были обучены никакому «сервису», но они проявляли к нам какую-то просто невероятную заботу — совершенно безвозмездно.

Мы пообедали, поблагодарили хозяйку и пошли отдыхать дальше. Я еще немного побродил по базе и окрестностям, и отправился в вагончик читать книжку (теперь уже, благодаря соседу, зная, чем все закончится).

Спускались сумерки, было около шести часов, и к нам в вагончик постучался другой мужчина, сотрудник базы: «Через час будет ужин, а часов в девять можно будет отправиться в баню — мы для вас её растопили».

«Баня? Посреди тайги? За какие такие заслуги нам такое счастье?!», вертелись вопросы у меня в голове.

Вскоре вернулся наш водитель с сопровождавшим мужчиной, они установили колеса на «Лэнд Крузер», мы поужинали и пошли в баню. Попарились, помылись и вернулись в столовую на вечерний чай с вареньем. Обстановка напоминала уже скорее отдых в санатории или доме отдыха, а не происшествие (вообще-то!) в дороге.

Удивительно, но я не помню, чтобы сотрудники базы пытались о чем-то с нами заговорить, не говоря уже о том, чтобы «налить-закусить» — казалось, им было в радость просто позаботиться о других людях и они не просили ничего взамен. Им не нужны были ни собеседники, ни собутыльники — они были молчаливы, скромны и абсолютно самодостаточны.

Мы разошлись по нашим домикам, а ранним утром заглянули в столовую на чай с пирожками и отправились в путь — ровно в то же время, в какое выезжали днем раньше из Советской Гавани.

К обеду мы были в Хабаровске. Я смотрел на город и думал: «Как удивительно — к нашему пути добавились ровно сутки. Мы выехали утром, а приехали в обед, как и всегда, только ехали не восемь часов, а тридцать два».

Мне нравилось думать, что в этом было что-то магическое — словно мы побывали в каком-то другом времени, мире и пространстве. Что на самом деле никакого этого дня и не было — на календаре все та же дата, мир все тот же, а мы, возможно, увидели что-то, чего никто не видел (что-то вроде «лимбо» из сериала «Топи» Глуховского, только со счастливым концом). Ведь сколько раз я потом ни ездил по этой дороге, никогда больше я эту базу не встречал.

О чем были эти сутки на самом деле? Зачем они были нам даны? Я не знаю. Но прошло уже 15 лет, а я до сих пор помню то тепло, с которым нас встретили эти добрые люди, и эти воспоминания поддерживают мою веру в лучшее в человечестве. В доброту, любовь и заботу, данные нам от природы.

Если вам понравилась эта история — загляните в мой телеграм-канал — я пишу на разные темы, от бизнеса и технологий до культуры и личного развития, может вы найдете для себя что-то интересное.

Конспект курса «Основы винной культуры»

2022-05-20T13:01:13.323Z

Мы с женой прошли курс «Основы винной культуры» в SimpleWine — собрал конспект и попутные заметки.

Занятие первое. История вина. Классификация винограда и вина

Виноград

Виноград бывает столовый и технический:

Столовый — это обычный виноград, который мы едим — он непригоден для производства вина, поскольку выделяет метиловый спирт, а не этиловый. От бокала не умрешь, но пить его все же не стоит — в европейских странах столовые сорта винограда запрещены в производстве вина
Столовые вина ≠ сделаны из столового винограда. Столовые вина — это категория вина. Столовыми или ординарными винами принято называть наиболее простые вина (условно, когда нужен просто «бокал к столу на обед»)
Технический — виноград мелкий, с толстой кожицей, более интенсивный на вкус. Есть его не вкусно, но он как раз применяется в производстве вина

Виноград «Изабелла» (из которого делается много домашнего вина на черноморском побережье) — столовый, не технический, и выделяет метиловый спирт → он вреден для здоровья. Не пейте «Изабеллу»
Мое большое удивление: Блауфранкиш — родственник Пино Нуар! Вот никогда бы не сказал (если вы пили Блауфранкиш, его не с чем не спутаешь — он такой густой, что похож по текстуре больше на какой-то соус, чем на вино)
Бывает так, что один и тот же сорт винограда по-разному называется в разных странах — так, например:

Сира = Шираз
Примитиво = Зинфандель
Пино Гриджио = Пино Гри = Граубургундер
Гренаш = Гарнача
Мурведр = Монастрель

Вина «Асти», сделанные на основе винограда Мускат не выдерживают хранения — покупать стоит только самые свежие урожаи (до двух лет)
Терруар — это сочетание почвы, освещенности и экспозиции

Классификация вин

По составу вина делятся на моносепажные (один сорт) и ассамбляжные (несколько сортов):

Нельзя однозначно сказать, какие лучше/круче — первые или вторые
В Европе, особенно Франции — больше ассамбляжа. Он одновременно сложнее в производстве, но вместе с тем, когда сортов в вине несколько — проще поддерживать стабильное качество вина из года в год
Вина нового света, наоборот, зачастую моносепажные
Ассамбляж может быть из одного сорта, но разных способов его выдержки — например, дуб + сталь + акация

По способу производства вина делятся на сухие и десертные. Полусухие и полусладкие вина есть только в России (российском законодательстве, если точнее). Нигде в мире такая классификация больше не встречается
Тихие и игристые
Белые, красные и розовые
По «характеру» пития

Гастрономичные — под еду
Медитативные — когда бокал вина «вещь в себе»

Критерии описания вина

Цвет

Внутри каждого цвета вина есть своя градация, которую можно научиться различать

Например, красное вино по цвету движется от глубокого рубинового до кирпичного
Мы дегустировали несколько белых вин — и разница между Совиньон Блан и Рислингом становится заметна

По цвету описывается также «тело» вина — если покрутить вино в бокале и остаются «ножки», то говорят, что вино полнотелое (и чем они толще, тем тело полнее). Если «ножек» не остается — то говорят, что вино водянистое (это не хорошо и не плохо)

Аромат

Вот это было особенно важно для меня — у каждого винограда есть свой «коридор» вкуса и ароматики. Поэтому, за столом из 5 человек каждый может слышать что-то свое в аромате или вкусе, но все эти ароматы будут примерно «про одно». Не может быть так, что один почувствовал клубнику, а другой — кофе. Но кто-то клубнику, а кто-то мед — запросто
Ароматы сгруппированы в три группы

Первичные — это ароматы свежести: почвы, зелени, листвы, веточек, только-только появившихся ягод
Вторичные — это ароматы более «сочные»: фрукты, дыня, персики, ананасы, ягоды, бриошь, дуб, ваниль и корица, перец
Третичные — грибы, ацетон, плесень (не всегда это плохо — некоторые сорта винограда, вроде новозеландского Совиньон Блан имеют такой вот «бензиновый» оттенок)

Вкус

Так же как у аромата, у вкуса тоже есть свой «коридор» свойственный определенному сорту винограда. Например, «Мерло» может отдавать вкусом черного перца
Принцип выбора вина к столу: вино должно быть немного слаще еды, чтобы еда не перебивала сахар вина

Кислотность

Это база для вина, его скелет. Без кислотности вино пустое и скучное (в чем мы убедились на дегустации)
Кислотность ≠ кислота
Чем вино моложе — тем кислотнее
Вино с сильной кислотностью хорошо сочетается с солеными закусками

Послевкусие

В послевкусии может ощущаться минеральность
Обращают внимание на длительность послевкусия — насколько оно долгое
Если высокая кислотность (быстро выделилась слюна) и короткое послевкусие, то вино называют гастрономичным

Танинность

Этот параметр применим только к красным винам, поскольку танины содержатся в кожице винограда, а при производстве белого вина кожица удаляется
Танины — это консервант кислотности

Нашел в интернете вот такую картинку с основными вкусами и ароматами, присущими определенным сортам

Что пили на дегустации

Estrelas (Совиньон Блан, Чили, 2021 год)

Зрительный аспект: тело — водянистое
Обонятельный аспект: липовый мед, лист смородины
Вкусовой аспект: первая, майская клубника
Замечания: высокая кислотность, минеральное — гастрономичное
Сочетание блюд: рыба, салаты

Urban Riesling (Рислинг, Германия, 2020 год)

Зрительный аспект: плотнее, чем Совиньон Блан
Обонятельный аспект: карамель
Вкусовой аспект: —
Замечания: нет кислотности и минеральности — медитативное
Сочетание блюд: —

Loco Cimbali (Каберне Совиньон, Россия, 2018 год)

Зрительный аспект: медный отблеск на кромке, рубиновый цвет
Обонятельный аспект: корица, гвоздика — пряность
Вкусовой аспект: слабая танинность, низкая кислотность
Замечания: высокий контраст между ароматом и вкусом — очень насыщенный, яркий аромат и совсем пустой вкус
Сочетание блюд: вино настолько «пустое», что его можно пить хоть с чем — оно будет выступать «филлером» для основного блюда и не с кем не вступит в конфликт

Camden Park (Шираз, Австралия, 2019 год)

Зрительный аспект: меньше плотность, более водянистое (по сравнению в Каберне)
Обонятельный аспект: ягодные нотки
Вкусовой аспект: плотное, слабая танинность, сахар буквально на зубах хрустеть начинает
Замечания: сбалансировано — баланс вкуса и аромата
Сочетание блюд: —

Merlot (Мерло, Россия, 2019 год)

Зрительный аспект: самое темное из представленных, тело плотное
Обонятельный аспект: вишня, крем, ваниль (выдерживается в бочках — они и дают этот аромат ванили)
Вкусовой аспект: высокая кислотность и танинность, во вкусе черный перец
Замечания: сильное, можно сказать брутальное вино
Сочетание блюд: мясо, что-то сытное и «тяжелое»

Занятие второе. Технология производства вина

Сперва — домашнее задание

Задача была выбрать моносепажное вино и продегустировать — описать цветовой аспект, ароматику, вкус, послевкусие, кислотность. Мы выбрали 100% аргентинский Мальбек:

Pure Malbec (Мальбек, Аргентина, 2020 год)

Цветовой аспект: тело средней плотности, цвет с легким фиолетовым отливом (похоже на виноградный сок)
Аромат: ваниль, малина
Вкус: чего-то особенного выделить не смог (преподаватель на курсе сказала, что именно этот Мальбек — исключение из правил, поскольку обычно этот сорт более кислотный, насыщенный, с привкусом железа, поскольку почвы Аргентины богаты железом и медью)
Послевкусие: слабая кислотность и танинность
Общее впечатление — питкое, гастрономичное вино, без особенных изысков во вкусе

+ Я наконец установил Vivino, потому что теперь могу и сам описать свои впечатления, и сравнить с ощущениями других людей. Кайф!

Относительно этого вина мои впечатления совпали с большинством:

Оценка Trapiche Pure Malbec на Vivino

Этапы производства вина

Гребнеотделение, дробление
Триаж (сортировка, отбраковка винограда)
Мацерация
Прессование
Ферментация
Выдержка

Только 3% вин выдерживаются в бочках
Именно бочка придает ваниль во вкус
Большинство бочек дубовые — потому что дуб наиболее пористый (обеспечивает правильный контакт с кислородом). Но используются и другие породы дерева
Выдержка на [дрожжевом] осадке дает вкус булочки, бриоши

Отличия в производстве вин

Белые — производятся из белого винограда, настаиваются без кожицы
Красные — производятся из красного винограда, настаиваются с кожицей (она придает цвет вину, в ней содержатся танины)
Розовые — производятся из красного винограда, но немного настаивается с кожицей, чтобы вино несколько «порозовело»
Оранжевые — производятся из белого винограда, настаиваются вместе с кожицей и гребнями (это и придает им особую вязкость во вкусе)

Виды пробок

Корковая — самый дорогой вид пробок, производится из толстой коры коркового дерева (вырезается прям целиком). Используется в наиоболее дорогих винах, но подвержена корковой болезни — вино может испортиться при хранении, контакте с пробкой и с этим ничего нельзя сделать
Диамовская — наиболее распространенная (как мне кажется) пробка. Это спрессованая древесина, разной плотности и пористости — если вы видите бутылку с «деревянной» пробкой, скорее всего это именно диамовская пробка, потому что корковые очень дорогие
Винтовая — используется в производстве молодых вин, которые не предполагают длительное хранение (до 2-3 лет). Винтовая пробка — не признак дешевого или какого-то плохого вина, а скорее акцент на его «сроке годности»
Стеклянная — ничем особенным не примечательна (вину от нее ни хорошо ни плохо), используется редко, потому что довольно дорогая в производстве (мы пьем Adimant Rose — у него как раз стеклянная пробка, выглядит прикольно)
Синтетическая — самая дешевая и стремная пробка, используется в очень дешевых винах (вспомнил свое студенчество)

Хозяйке на заметку

Многим винам, особенно танинным, нужно подышать — чтобы танины округлились. От 15 минут до нескольких часов
Как понять, что вино «раздышалось», но не выдохлось — когда вино раздышалось, то из него уходит чрезмерная танинность, но сохраняется аромат, а когда оно выдыхается (при длительном хранении после вскрытия) — то пропадает аромат
После холодильника (когда бутылку за ужином не допили и оставили на следующих день), вино стоит разлить по бокалам и дать постоять 10–15 минут, можно даже подержать в руке — чтобы вино приблизилось к комнатной температуре
Вальполичелла — это не сорт винограда, а регион в Италии, или даже сказать культура производства (внутри всегда будет ассамбляж)

Занятие третье. Чтение винной этикетки

Канонические сочетания вин и еды

Стейк + Мальбек
Говядина с грибами + Пино Нуар
Яркая, ароматная кухня со специями (Индия, Китай) + Гевюрцтраминер
Кисло-сладкие соусы + Рислинг
Карри, пряности + Гевюрц
Квашенная капуста и сосиски + Рислинг
Шоколад + Портвейн руби

Еще раз, некоторые общие принципы о вине

Белые вина лучше брать молодые — до 2-3 лет. Белое вино не склонно к хранению, поэтому есть риск купить что-то старое и выдохшееся
Чем вино моложе, тем оно кислотнее (знаменитое «Божоле Нуво», вино свежего урожая — очень кислотное и нестабильное, поэтому не все поставщики с ним работают)
Чем вино старше, выдержаннее, тем танины становятся более мягкими и округлыми (по моим наблюдениям, кайф плотного, зрелого вина раскрывается в бутылках в диапазоне 3–5 тысяч рублей — за меньшие деньги выдержанного вина практически не бывает, экономика не сходится)
Вина бывают сухие и десертные (сладкие)

Отличие сладких вин (которые продаются в дискаунтерах по 300–500 ₽ за бутылку) от десертных (сотернов, айсвайнов и тд, с ценником в 5 тысяч и выше) в том, что в десертых винах сахар естественный, содержащийся в винограде, а в сладких сахар добавляется при производстве, чтобы скрыть огрехи и больше продать неискушенной публике (которой кажется, что сухое вино «кислое»)
Десертные вина (мы пробовали сотерн Chateau De Rolland) могут выступать дижестивом к ужину, вместо десерта (настолько они сладкие)
Нигде в мире нет понятия «сладкие» вина (а также полусухие и полусладкие), кроме России, за двумя исключениями

В игристые вина добавляют дозажный ликер в процессе производства, когда вино естественным образом выдыхается и удаляют осадок — по объему дозажного ликера и определяется уровень сладости вина (и класификация — Кава, Ламбруско, Креман и тд)
И в Германии есть еще часть вин, в которых немцы вводят классификацию по сухости/сладости

Почему стандартный размер бутылки — 0,75 л

Бутылки в средние века дули вручную, стеклодувы. В среднем, один выдох стеклодува в диапазоне 0,65–0,75 литра
Англия долгое время была основным покупателем французского вина, а там имперская система измерений. Англичане не понимали «литры и сантилитры», поэтому французам пришлось подстроиться: 1 галлон (ящик вина) = 6 бутылок × 0,75 литра
Такой объем бутылки кратен объему винной бочки — меньше излишков при производстве

Винная этикетка

Сорт винограда

Сорт винограда на бутылке впервые начали указывать американцы. У французов было разделение по регионам и зонам (апелласьонам) — по ним покупатели и ориентировались, каким примерно будет вино, что от него можно ожидать
До эпидемии филоксеры, было такое «полевой сбор» — что выросло на земле, то и собрали в бутылку (но требования предъявлялились на уровне земли, поэтому что попало все равно не росло) (знающие люди, кто разбирается в вине, и сейчас по наименованию AOC могут примерно сказать, каким будет вино)
Но после эпидемии филоксеры сорта начали делить по полям и зонам — там эта структура перекочевала и на этикетку

Классификация вин по территориальному признаку

Франция:

VDT (Vine De Table, столовые вина) или VDF (Vine De France, вина Франции)
VDP (Vine De Pays, вино защищенного географического наименования)
AOC (топовые вина, принадлежащие к определенному апелласьону — территории, к которой применяются определенные требования к производству винограда. Апелласьоном может быть как целый регион Бургундия, так и небольшая деревушка в ней. Черт ногу сломит, короче)

Испания: VT (столовые вина) → VC, DOC, DOCa (вина защищенного географического наименования) → VP (топовые вина)

Италия: VDT (столовые) → IGT, DOC (вина защищенного географического наименования) → DOCG (топовые вина, к которым применяются наиболее строгие требования)
Германия: Landwein (столовые) → Qualitawein, Pradikatwein (вина защищенного географического наименования) → VDP (топовые вина —отмечены знаком орла с виноградной гроздью)
Общеевропейская классификация, которую сейчас вводят: VDF/I/E (вина Франции/Итации/Испании) → IGP (вина защищенного географического наименования) → AOP/DOP (топовые вина)

Два вина от одного производителя — слева AOC, справа VPD. При этом, и Бургундия и Мерсо — апелласьоны. Стоимость Мерсо — 13 000 ₽, Бургундии — 4 000 ₽

Принадлежность к определенной категории не гарантирует крутость вина, а определяет именно уровень требований, предъявляемых к территории и не выходит ли за них винодел

Так, мы пили Chianti Baffi DOCG (топовая категория) и Sassi Chiusi IGT (вино защищенного географического наименования) — и второе было более выдержанным, округлым, интересным (да и стоило в три раза дороже)
Просто винодельня Bertingo не хочет замыкаться в строгие рамки требований DOCG и эксперементировать — поэтому её вина имеют официальную категорию ниже

Слово Reserva означает срок выдержки только на испанских винах — в остальных странах Reserva, Gran Reserva, Riserve и другие производные — просто маркетинговые словечки

Классификация испанских вин по сроку выдержки

Избранное из дегустации

Мы дегустировали 5 бутылок вина, расскажу о двух фаворитах.

Domaine Tariquet (Ассамбляж, 2020 год, Франция)

Ассамбляж из четырех сортов: юньи блан 45%, коломбар 35%, совиньон блан 10%, гро мансенг 10%. Про три сорта я услышал впервые — они крайне редко используются в моносепажных винах из-за высокой кислотности.
Зрительный аспект: легкий золотистый отблеск, искрится
Аромат: зеленые яблоки, весенняя трава
Вкус: зеленые яблоки, лимон и лайм (для меня было открытием, что в вине может быть явная лимонная кислинка!)
Освежающее, питкое, сбалансированное, с приятной кислинкой
Идеальный аперитив в жаркий летний день
Подача: 8…10°С

Sassi Chiusi (Кьянти Классико, 2016, Италия)

Зрительный аспект: насыщенное, плотное, медная кромка по краю (признак зрелости)
Аромат и вкус: паприка, вяленые томаты
Кислотное, плотное, танинное — но не грубое. Танины мягкие, округлые
Отличное медитативное вино, подойдет к мясу

Занятие четвертое. Бокалы и декантирование

Аэрация и декантация

Аэрация — насыщение вина кислородом
Декантация — снятие вина с осадка (для старых, выдержанных вин)
Декантер (2—4 часа)

Смягчает молодые вина (Испания, Бордо), делает их менее спиртуозными, освобождает от танинов
Зрелые вина (7+ лет) освобождает от осадка и камня
Чем шире дно декантера — тем более плотные вина

Аэратор — более простой вид декантера
Самый простой способ декантирования — в бокале (вообще, вину после разлива лучше дать минут 10–15 подышать в бокале)

Бокалы

Материалы, из которых производят бокалы

Стекло (содержание свинца 3—4%)
Хрусталь (содержание свинца 23%) — играет на свету, тяжелый
Хрустальное стекло (13—20% свинца) или бессвинцовый хрусталь

Типы бокалов

Ширина бокала определяет то, для каких вин он предназначен. Если стенки бокала не сужаются, то очень сложно уловить ароматику вина.

«Бургундия»

Широкое основание, большая амплитуда сужения
Помогает молодому вину раскрыть аромат
Такая структура бокала помогает максимально собрать всю ароматику и отдать её наверх
Предназначены для легких, красных вин

«Бордо»

Здесь дно шире, амплитуда меньше, чем в Бургундии
Предназначены для более зрелых, выдержанных, насыщенных вин (Риоха, Кьянти Классико, Супертоскана) — им не нужно сильное раскрытие, потому что они и так обладают сильной ароматикой

Для игристых вин

Для шампанских — «Тюльпан» (улавливает ароматику) (к шампанским винам относят: Шампань, Кава, Креман, Франчакорте и российское, приготовленное традиционным методом)
Для игристых — «Флют» (дает полюбоваться игрой пузырьков)

Для белых вин бокалы меньше по размеру, чем для красного — чтобы они дольше сохраняли прохладу

Обращение с бокалом

Бокалы должны быть корректно подобраны под вино
Держать бокал нужно за ножку (!) — так и вино не будет греться, и бокал не заляпается
Вино в бокал наливается на ¹⁄₃ — до самого широкого места в бокале, чтобы был максимальный контакт с кислородом

Хранение вина

Если храните вино несколько недель–месяцев, то в целом каких-то строгих требований к температуре, свету и влажности нет — поставьте/положите его в шкаф, этого будет достаточно.

Актуально для выдержки в годы:

Темнота
Отсутствие запахов
Лежачее положение бутылки, чтобы пробка не рассохлась
Прохладное помещение

Хозяйке на заметку

Как выбирать вино «на природу», когда пьете из пластиковых бокальчиков у костра. Подойдут молодые вина без изысков, с более насыщенной ароматикой — Тоскана, Мерло, Шираз, Каберне, Мальбек)
Если хочется охладить вино к приходу гостей или к ужину — можно поставить на дверцу холодильника из расчета 3–4°С/час

Винный этикет

Вина делятся на три категории (и подачи):

Аперитив (к закускам) — кислотное
К основному блюду — тут в зависимости от блюд
Дижестив (после приема пищи) — сотерн, портвейн, ликерные вина

Сочетания вин и еды

Белое вино — к белой пище (фруктам, рыбе белой)
Красное вино — к красной рыбе и мясу
Розовое — универсальное

Легкие блюда — легкие вина
Тяжелые блюда — насыщенные вина

Простые блюда — простые вина
Сложные блюда — сложные вина

Региональное вино — к региональной кухне

Дегустация

Галицкий&Галицкий, Каберне Совиньон, 2020 год

Зрительный аспект: зрелое, плотное, рубиновое
Аромат: вишня с коньяком, дуб, сладкие ягоды
Вкус: до декантирования — «танинная атака», но краткосрочная. Мощное, но быстро отступает. В меру кислотное
После декантирования (2,5 часа): вино стало мягче, танины округлились

Илья Кочергин «Присвоение пространства»

2022-05-16T09:33:40.503Z

Прочитал книгу Ильи Кочергина «Присвоение пространства».

Издательство НЛО, 2021 год

Это несколько автобиографических рассказов о жизни в глухой Алтайской деревушке, куда автор отправился из Москвы в начале 90х.

В книге есть несколько линий:

Первая — воспоминания Ильи о жизни в заповеднике на Алтае:

Меня гнал из Москвы к далеким горизонтам стыд, могущественная и малообсуждаемая эмоция. Я с трудом выносил себя в толпе прохожих на улицах городов и совершенно свободно чувствовал себя среди обступивших меня деревьев, с удовольствием ощущал на себе взгляды обитателей леса. Змея, медведь или падающее дерево, конечно, могут доставить неприятности человеку, но они при всем своем желании не могли бы сказать мне, что я какой-то неудавшийся. Это было главным для меня в то время. Кабаны, утки или олени серьезно и уважительно воспринимали меня и старались побыстрее скрыться при встречах, гнус жалил не менее сильно, чем остальных людей, мороз исправно морозил, дождь мочил. Все это убеждало меня, что я ничем не хуже других. Природа щедро помогает таким, как я, давая место для жизни и нисколько не оценивая.

Вторая — рассказ Ильи о том, как он «присваивал» (исследовал) пространство вокруг своего дома в Подмосковье. Поражает, с какой скурпулезностью он исследовал все ближайшие деревушки, церкви, историю этой местности:

«Дерево всегда посередине всего, что его окружает», — писал Рильке. И в этом приятное преимущество моей растительной деревенской жизни. Я залил фундамент и пустил корни, определил для себя центр мира, теперь меня не пугает моя ничтожность, когда я задираю голову к звездам или читаю новости в интернете.

И третья — чаяния автора о том, как передать это пространство подрастающему сыну, который вырос в Москве и не испытывает такой тяги к дикой тайге.

Если проводить аналогию, это такой «Гришковец в Алтайской тайге» — то же внимание к деталям, тот же размеренный темп повествования:

В эту поездку мы даже мало болтали. Девять лет уже не виделись, надо сначала хорошенько намолчаться вместе, привыкнуть. Какой смысл вываливать на друга все события, которые происходили в эти девять лет, или мелочно перебирать старые воспоминания? Гораздо лучше вместе усесться на склоне долины и смотреть на противоположный склон, выглядывая в бинокль зверя.

Отличное медитативное чтиво в это неспокойное время.

Читать на Букмейте.

Юрий Пименов, «Новый Год»

2021-10-16T10:38:06.354Z

На выставке Юрия Пименова в «Новой Третьяковке» мне запомнилась картина «Новый Год». Несмотря на праздничное название и теплые тона, я увидел в этой картине сильное напряжение и волнение. Попробую рассказать, почему.

Вот сама картина:

Юрий Пименов, «Новый Год» | ar.culture.ru/ru/subject/novyy-god

На первый взгляд, может показаться, что такого — праздник и праздник. Но нет.

Праздник — это если бы было вот так:

Но значительную часть картины занимает прихожая. То есть это взгляд от первого лица.

Вот, видите в центре — от стола отодвинут стул:

Видимо, это герой, чьими глазами мы смотрим, сходил на кухню за рюмками или подоспевшей курицей и возвращается к гостям.

И вот он, выходя из-за угла коридора, видит военного и на секунду замирает — на дворе 1949 год и он еще не может поверить, что война закончилась и весь пережитый ужас уже позади:

У него перехватывает дыхание и на секунду даже кажется, что тьма вокруг начинает поглощать все вокруг, и на самом деле это все сон:

Наш герой оглядывается по-сторонам, словно пытаясь себя «ущипнуть» — разбросанная обувь, позабытые мандарины, яркая и теплая одежда:

Похоже, все в порядке, праздник и правда пришел — можно выдохнуть, расслабиться и поспешить к друзьям. «А вот и картошечка!»:

Кажется, даже свет из комнаты стал казаться ярче и теплее.

Выставка идет до 9 января, рекомендую посетить:

Юрий Пименов - Третьяковская галерея