Уютное, аутентичное кафе может стать излюбленным местом для встреч и проведения досуга многих людей. Несмотря на обилие подобных заведений, не все из них находят постоянных клиентов и вынуждены закрыться. Виной всему – неправильное планирование, ошибки в управлении и незнание нюансов бизнеса. Чтобы избежать таких промахов, мы подготовили подробное руководство по открытию кафе с нуля.

Анализ рынка и разработка идеи

С каждым годом культура общественного питания развивается все активнее. Спрос на питание вне дома растет, а за ним и число заведений, разнообразие предложений. В итоге, формируется активный и очень емкий рынок общепита, которому не страшен даже финансовый кризис. Статистика отмечает, что в период экономической нестабильности россияне хотя и экономят на еде вне дома, но не отказываются от этого вовсе. Из чего следует вывод: сфера общественного питания очень актуальна и перспективна.

Перспектива высокой и стабильной прибыли приводит на рынок множество игроков, которым приходится работать в условиях жесткой конкуренции. Тем не менее, участники ресторанного бизнеса находят своих клиентов, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. Рестораны национальных кухонь, бары, пиццерии, бургерные, пельменные – выбирай, что нравится.

Сегодня мы выбрали мини-кафе и расскажем, как превратить 100 кв.м. в источник дохода.

Нулевым этапом открытия мини-кафе должно стать определение концепции. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию и готовы удивлять.

Определиться с направлением поможет статистика РБК, которая отражает структуру отечественного рынка общепита. Из этих сведений понятно, что конкуренция в сфере кафе с национальной кухней будет значительно выше, чем, например, пельменной. Если вы новичок в бизнесе, рекомендуем выбрать нишу посвободнее. Хотя при наличии интересной идеи, которая точно «выстрелит», возможно закрепиться и в популярном направлении.

Рисунок 1 – Структура рынка общественного питания в разрезе концепций заведения (данные РБК)

Разработка концепции заведения

Начнем с выбора концепцию кафе. Решая этот вопрос, следует четко понимать, какое заведение хочет иметь его хозяин, и для кого он хочет его открыть. Данные позиции являются ключевыми и определяют будущее заведения. Именно от них будет зависеть:

• определение целевой аудитории;
• выбор помещения;
• меню;
• форма обслуживания посетителей;
• территориальное расположение;
• конкурентные преимущества.

Простор для фантазии поистине безграничен. Можно сделать упор на оригинальную кухню или сделать уютную, творческий обстановку. Можно выбрать определенную тематику заведения, придумать оригинальный способ подачи или сервировки блюд, обслуживания гостей.

Главное помнить, что любая идея должна быть хорошо продумана и просчитана.
Концепция ресторана включает в себя все составляющие деятельности предприятия: выбор формата заведения, целевая аудитория, месторасположение, продвижение, меню, тип обслуживания, необходимое оборудование, технология производственных процессов и т.д.

Например, если планируется открыть семейное кафе, то лучше расположить его в спальном районе и разработать детское меню. Если выбранное место находится рядом с офисным центром или общественным заведением, кафе должно иметь достаточное количество посадочных мест и широкий выбор перекусов, при этом дизайн важной роли не играет. А если планируется открытие тематического заведения, например, кафе по мотивам фильма, то потребуются существенные вложения в оформление помещения.

Следовательно, концепция заведения – это единое целое, фундамент, на котором строится весь бизнес.

Поиск подходящего место, планирование ремонта помещения

Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Поиск помещения для мини-кафе определяется рядом важных нюансов. Один из часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Само его расположение не так важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, хорошая проходимость позволит привлечь внимание новых посетителей. С другой, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения кафе – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

А вот для самого помещения будущего кафе требований больше, его следует подбирать особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны государственных органов – санэпидемстанция, Роспотребнадзор, пожарная инспекция. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам отделки, организации хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества.

Еще один часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение заведения. Однако при составлении договора аренды рекомендуется сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды. Вам будет невыгодно через год-два переезжать в другое место: во-первых, на переезд придется потратить существенную сумму; во-вторых, потеря «раскрученного» места может лишить заведение доли клиентуры. Поэтому стоит подробно обсудить с арендатором все нюансы договора.

Площадь помещения зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от общей вместительности. Мы договорились, что мини-кафе поместится на 100 кв.м. Из этой площади нужно вычесть 35 кв.м., которые займет кухня, 10 кв.м. – подсобные помещения, 3 кв.м. – санузел. То есть, на зал для посетителей у нас останется 52 кв.м. Что можно разместить на этой площади? Уютную кофейню или кондитерскую, тематическое заведение с красивым интерьером, закусочную типа пельменной или блинной в формате самообслуживания.

В зависимости от планировки и метода расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 20 до 40 человек.

Средняя арендная плата за нормальное помещение для мини-кафе составляет около 50-70 тыс. рублей, в зависимости от расположения и особенностей помещения.

Советует обратить внимание на помещения, в которых раньше находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат и ускорить процесс открытия кафе. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды будет больше. Это проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Также, подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер кафе. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения.

В процессе ремонта ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Ведь кафе – это место для отдыха и приятного времяпрепровождения. И атмосфера должна быть соответствующей, поэтому стоит уделить внимание интерьеру заведения. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность компании – это тоже своего рода комфорт.

Интерьер заведения играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении заведения общепита. Создание интерьера лучше доверить профессиональному дизайнеру. Тогда получится создать в баре уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда захотят вернуться.

Затраты на ремонт могут быть совершенно разными: все зависит от идеи, используемых материалов и тому, воспользуетесь ли вы услугами дизайнера, или нет. Именно поэтому назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения – около 200 тысяч рублей.

Для любого заведения общественного питания, особенно небольших кафе, правильно подобранное помещение играет важную роль. Кафе должна располагаться в многолюдном месте: рынки, парки, около торгово- развлекательных комплексов или внутри них, вблизи бизнес-центров, офисных зданий и учебных заведений, на центральных улицах.

При выборе места следует также учитывать наличие конкурентов поблизости. Изучая конкурентную среду, нужно обратить внимание на цены, предлагаемые услуги, качество обслуживания и меню.

Вот классический перечень требований к идеальному месторасположению кафе, который должен знать каждый ресторатор:

• Вход с улицы. Линия домов от трассы – первая.
• Близко к пешеходному или автомобильному траффику.
• Расположение на перекрёстке. Цель: окна кафе выходят сразу на ДВЕ улицы, чем и рекламируют заведение. Идеально если при этом с каждой улицы Вы ещё и построите свой отдельный вход.
• Близость к остановкам транспорта.
• Красивое оформление ШИРОКИХ окон. Чем удобнее человеку сидя в кафе смотреть на улицу из окна, тем кафе популярнее.
• Избегайте “лабиринтов” внутри помещения. Это оказывает неприятное психологическое давление – дискомфорт. Зал должен представлять собой простой и незамысловатый прямоугольник, а лучше – квадрат.
• Избегайте помещений с низкими потолками. Потолок должен быть не ниже 3-х метров. Другие варианты (в минус высоты потолка) притянут к Вам исключительно маргинальную публику.
• Красивый вид из окна.
• Первый этаж.

Сбор необходимой документации

Определившись с помещением для будущего кафе, нужно приступать к сбору всей необходимой документации. Это процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько направлений. Для удобства рассмотрим каждое по отдельности.

1. Регистрация организации. Можно оформить ИП или ООО – здесь никаких особых нюансов нет. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.10.1 Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания
2. Оформление документов на помещение
3. Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы.
4. Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
5. Оформление всей необходимой документации в санэпидстанции, которая требуется для запуска работы заведения общественного питания.

Если в кафе не планируется продажа алкогольных напитков, то приобретение лицензии не потребуется. Если же в меню включен алкоголь, то придется оформить соответствующее разрешение. Многие кафе отказываются от продажи крепкого алкоголя, поскольку лицензия стоит недешево.

Приобретение оборудования

Конкретный перечень оборудования зависит от концепции заведения и меню. Например, для суши-бара следует приобрести специальный стол сушиста, для пиццерии – догоростоящие печи и т.д. Поэтому предоставить исчерпывающий перечень оборудования нельзя. Однако в таблице 1 собраны основные позиции, которые могут пригодиться на кухне любого общепита.

Таблица 1 – Примерный перечень оборудования для мини-кафе

Чтобы сэкономить на оборудовании, можно приобрести его «с рук». Однако с этим следует быть осторожным, поскольку есть риск нарваться на недобросовестных продавцов и купить оборудование, которое быстро выйдет из строя. Тем не менее, на рынке часто можно встретить предложения, когда предприниматель, закрывающий неприбыльное дело, по минимальной цене продает качественное оборудование в комплекте.

Кроме того, потребуется приобрести мебель. Расходы на мебель и декор мини-кафе составят около 150 тыс. рублей.

Составление меню, организация снабжения

На этом этапе следует определить состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускную цену. Для расчета себестоимости блюда потребуется технологическая карта, которая также необходима для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на порцию и объем этой порции.

Когда меню будет готово, следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Какими могут быть категории поставщиков для кафе:

• поставщик мяса, птицы, рыбы;
• поставщик свежих фруктов, овощей и зелени;
• поставщики чая/кофе/напитков
• поставщик бакалейных продуктов.

По отдельным категориям поставок, которые обеспечивают основное меню, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком.

Необходимо отметить, что при подписании партнерских соглашений можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на ваше производство. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению.

Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца. Подробнее об организации снабжения и работе с поставщиками кафе и ресторанов можно узнать из этой статьи.

Планируем продвижение

Реклама – двигатель торговли. Реклама для кафе – это поставщик клиентов. Поэтому стоит уделить особое внимание разработке маркетинговой стратегии. Она будет формироваться в зависимости от концепции заведения, целевой аудитории и бюджета.

Что должна включать в себя маркетинговая стратегия? Разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 10000 рублей. Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее монтаж, или оформление витрины, будет стоить около 30000 рублей.

Для продвижения кафе можно использовать различные маркетинговые инструменты: рекламные видеоролики в кинотеатре; продвижение в сети; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный маркетинг; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и так далее.

Также эффективным методом является реклама в социальных сетях, ориентированная на молодежь. В рамках социальных сетей можно провести акцию «счастливый репост», «конкурс отзывов» и т.д. Этот инструмент направлен на привлечение дополнительной аудитории. Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» - время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню и т.п. Применение этого рекламного инструмента должно осуществляться при выполнении следующих рекомендаций:

• планирование акции на будние дни;
• увеличение цены на самые популярные пункты меню для покрытия разницы в затратах;
• короткий и понятный слоган для акции;
• одна группа напитков или еды, участвующих в акции;
• отслеживание прибыльности акции.

Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта.

В среднем, на продвижение следует закладывать около 50 тыс. руб., чтобы быстро набрать аудиторию.

Однако самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым.

Не менее важным параметром для рекламы заведения общественного питания является его местоположение, поскольку грамотно подобранное место зачастую определяет успешность бизнеса.

Определение формата обслуживания и подбор персонала

Прежде чем определить необходимое количество рабочего персонала, следует выбрать формат обслуживания в вашем заведении. Это может быть принцип кафе с меню и официантами, самообслуживание с кассирами или прообраз традиционной столовой. Все снова упирается в концепцию заведения.

Для мини-кафе на 30-40 посадочных мест потребуется нанять:

• 4 официанта (посменная работа);
• 4 повара (посменная работа);
• 2 уборщика-посудомойщика (посменная работа);
• администратор;
• бухгалтер-кассир (аутсорсинг).

Повара координируют работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролирует расходы на продукты, отвечают за приготовление блюд, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.

Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и может давать рекомендации посетителям.

Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.

Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.

Администратор организует рабочий процесс, нанимает и управляет персоналом, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала. В роли администратора может выступать сам собственник заведения, чтобы сократить расходы. Когда дела у кафе пойдут на лад, можно делегировать эти полномочия наемному сотруднику.
Следует обратить внимание, что кафе работает без выходных, поэтому нужно обеспечить сотрудникам сменный график работы.

Требования к персоналу общественного заведения:

• все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
• повара должны иметь профессиональное образование и опыт работы;
• все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Размер ФОТ при таком штате составит порядка 220 тыс. рублей.

Расчет доходов и расходов

На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть мини-кафе с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи.

В таблице 2 представлены первоначальные расходы на проект. Таким образом, для открытия мини-кафе понадобится около 850 тыс. руб.

Таблица 2. Первоначальные вложения для открытия мини-кафе

Помимо первоначальных расходов, проект имеет ежемесячные расходы, которые также следует планировать. Ежемесячные затраты делятся на переменные и постоянные расходы. Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд, а также оплату потребленных в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, коммунальных платежей, фонда заработной платы, расходов на рекламу, налогов и амортизационных отчислений. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 5 лет.

Таблица 3. Постоянные затраты

Теперь рассчитаем, сколько может заработать мини-кафе? При вместимости 30-40 человек и заполняемости зала 70% за месяц можно ожидать посетителей. При среднем чеке 800 руб./чел, месячная выручка составит 672 000 руб., а чистая прибыль – примерно 200 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для заведений общественного питания максимальный срок окупаемости составляет 2-2,5 года. Поэтому перспектива окупить бизнес в течение первого года достаточно оптимистична.

Учет рисков

Для любого вида бизнеса свойственно наличие рисков. С какими сложностями можно столкнуться при открытии своего заведения? У мини-кафе могут быть серьезные проблемы, поэтому следует заранее спрогнозировать их и разработать мероприятия по их устранению.

• неудачный выбор местоположения и помещение бара. Могут быть переоценен трафик посещения или недооценена конкурентная среда. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;
• повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;
• реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов, формирование конкурентных преимуществ и уникальных предложений;
• отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя;
• падение платежеспособного спроса. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;
• проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования персонала;
• поломка оборудования и простои производства. Нивелировать риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;
• порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Излишки продуктов может возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых блюд; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных блюд. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;
• снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.

Резюме

Как любой бизнес, мини-кафе имеет свои преимущества и недостатки. Главное преимущество – активизация спроса на еду вне дома, становление культуры общественного питания и высокая наценка на продукцию, что обеспечивает значительную прибыльность. Отрицательный моментом является высокая конкуренция на рынке, большой стартовый капитал, сложности в оформлении документации, необходимость постоянного участия собственника в бизнес-процессах.

Однако рост популярности небольших, аутентичных заведений и мода на уютные пространства с красивым интерьером оставляют бизнесменам простор для реализации своего потенциала: не только предпринимательского, но и творческого. Залог успеха – придумать оригинальную концепцию, которая выделит ваше заведение среди конкурентов. Однако одной идеи недостаточно. Реализация тоже должна быть на достойном уровне, чтобы клиенты захотели к вам вернуться.

Если удастся завоевать своего потребителя, то выйти на прибыльную работу мини-кафе может уже через 3-4 месяца после открытия, а первоначальные вложения окупятся в течение года. Мини-кафе способно зарабатывать более 1 млн. рублей в год.

Договор поставки товаров является одним из самых распространенных в предпринимательской сфере. Он позволяет получить необходимое сырье для осуществления строительства или оказания каких-либо услуг. Обойтись без него невозможно. Константин Бобров, директор юридической службы «Единый центр защиты», рассказывает, как составить грамотный договор поставки, чтобы защитить себя от рисков в будущем

Нужно отметить, что обязательного требования к соблюдению письменной формы гражданским законодательством РФ не установлено. По сути, он может иметь и устную форму. Но в таком случае сторонам нельзя будет ссылаться на свидетельские показания в случае возникновения спора. Поэтому такую сделку лучше совершать письменно.

В структуру договора поставки входят следующие элементы:

1. Реквизиты договора. Сюда включаются наименование, место и дата подписания. Из названия мы можем понять, относительно чего совершена сделка. Поэтому его нужно формулировать так, чтобы оно состояло не из одного слова «Договор», а, например, из следующих слов: «Договор поставки строительных материалов».
2. Преамбула. Здесь указываются наименования сторон, а также то, что они заключили настоящий договор. Наименования подразумевают что нужно вписать не просто названия организаций, но и фамилию, имя, отчество представителей сторон. Также указывается, что в дальнейшем стороны будут обозначаться в тексте как «Поставщик» и «Покупатель».
3. Предмет договора. Здесь прописывается то, в отношении чего совершена сделка. Указываются обязанность поставщика передать товар и обязанность покупателя оплатить его. В этой же части делается ссылка на спецификацию (это приложение к договору, в котором конкретизируется его предмет). Нужно написать, что она является неотъемлемой частью договора.
4. Порядок и сроки поставки. Тут нужно обозначить, в какие сроки товар должен быть поставлен, также стороны могут предусмотреть поставку в виде отдельных партий. Здесь же определяется график поставки (часовой, суточный, по декадам). График нужно обязательно сделать приложением к договору и указать в тексте, что это неотъемлемая часть договора. Также определяется, каким транспортом будет осуществляться поставка и каким образом (путем доставки или выборки товаров, то есть его получения покупателем в месте нахождения продавца).
5. Качество, комплектность товара. В этой части нужно указать на обязанность поставщика передать товары в таком качестве и комплектности, которые полностью соответствуют государственным стандартам и техническим документам. В тексте обязательно нужно прописать наименования этих стандартов и документов. Тут же проставляется запись о сертификате соответствия либо другом документе, который подтверждает соответствие предъявляемым требованиям.
6. Цена, порядок расчетов между сторонами. Цена может указываться разными способами: в тексте самого договора, в спецификации либо в специальном ценовом листе, прилагаемом к договору. В последних двух случаях в договоре нужно сослаться на то, что цена определяется согласно этим приложениям. Стороны могут предусмотреть возможность поменять цену по соглашению между собой. Порядок расчетов может быть следующим: предоплата, оплата по мере поступления товаров и другое. Прописывается также форма платежей (платежное поручение и тому подобное).
7. Ответственность каждой из сторон. Она может быть определена в форме штрафа (например, если поставлен некачественный товар) и пени (налагаются за каждый день просрочки товаров). Дополнительно указываются обстоятельства, когда стороны освобождаются от ответственности (форс-мажор). К таким обстоятельствам относятся: пожар, наводнение, землетрясение и так далее.
8. Срок действия договора. Тут указываются момент начала и момент окончания его действия.
9. Порядок изменения и расторжения договора. Здесь прописываются основания, а также последовательность расторжения (к примеру, путем составления отдельного документа).
10. Разрешение возникающих споров. Конкретизируется порядок добровольного урегулирования проблемы (в частности, указывается срок рассмотрения претензий), определяется подсудность, при желании сторон предусматривается рассмотрение спора третейским судом.
11. Заключительные положения. Здесь круг вопросов общности не имеет, сюда вписывается то, что в основную часть текста не вошло. В частности, включаются положения о конфиденциальности информации, об обязанности каждой из сторон уведомлять другую об изменении адреса.

И снова реквизиты сторон, среди которых детализируются:

• Наименования контрагентов и их юридические адреса;
• Их ИНН, ОГРН (ОГРНИП);
• Данные паспортов представителей сторон;
• Банковские и отгрузочные реквизиты;
• Подписи и даты;
• Печати.

Если какой-либо элемент структуры упустить, либо подготовить его с ошибками и неточностями, то у одной из сторон в последующем могут возникнуть проблемы при отстаивании своей позиции в суде.

К примеру, по одному из дел поставщик не получил оплату товара от покупателя, в связи с чем был вынужден обратиться к нему с претензией о взыскании суммы задолженности. После неполучения соответствующего ответа в суд был подан иск. Однако, он был возвращен поставщику на основании того, что в претензии была допущена ошибка в указании адреса контрагента, из-за чего она была направлена «не по адресу». Таким образом, обязательный досудебный порядок урегулирования споры не был соблюден. А ошибка в адресе, указанном в претензии, обусловлена тем, что адрес был неверно в самом договоре.

Можно ли подобную проблему решить на практика? Ответ на этот вопрос положительный. В таком случае можно повторно написать претензию и направить ее по правильному адресу. После этого можно будет снова обратиться в суд за защитой своих прав. Однако, если бы договор поставки изначально заключался без ошибок, потерянного времени можно было бы избежать.

Подобные проблемы имеют множество вариаций, как показывает судебная практика. Они приводят и к более значительным последствиям, нежели обычный возврат иска обратно истцу (например, сюда можно отнести невозможность взыскания денежных средств). Причины этих проблем — банальная невнимательность, спешка, стремление к упрощению или излишней перегрузки текста соглашения, использование шаблонов договоров без их системного изменения, пренебрежение такими важнейшими элементами как приложения. Также немаловажную роль в их возникновении может сыграть чрезмерная доверчивость к контрагенту, который в некоторых случаях может пренебречь интересами своего партнера и злоупотребить своими.

Чтобы составить договор поставки без ошибок, важно работать над ним дотошно и согласованно. Этот процесс не должен быть мимолетным. Не нужно избегать составления громоздких протоколов урегулир��вания разногласий, неоднократного внесения изменений в текст, обращения к контрагенту с просьбой объяснить значение того или иного пункта. Приложение максимальных усилий к обеспечению безошибочности договора поставки в настоящее время позволит оградить себя от многочисленных рисков в будущем.

Шаг 1. Оцениваем рынок и идею

Первоначальным этапом для любой бизнес-идеи должна стать ее оценка. Задайте себе вопросы: это востребовано рынком? Каков уровень конкуренции? Почему нужно построить бизнес именно в этом направлении?

Последние годы в России активно развивается культура общественного питания. Как результат, стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, которые формируют особый интерес россиян к еде вне дома. Даже в период экономического кризиса население не отказывается от посещений заведений общепита, хотя и старается экономить на этом виде расходов. По оценкам экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста, поскольку является достаточно емким. Следовательно, сфера общественного питания по-прежнему актуальна и перспективна.

Неудивительно, что сфера развлечений и общественного питания так притягательна для предпринимателей. Поэтому на рынке общепита высокая конкуренция. Множество бургерных, суши-ресторанов, кофеен, пиццерий… Можно выбрать любое направление, но почему стоит открыть бар или паб? Во-первых, сама концепция бара предполагает более неформальную обстановку: это место, где можно собраться с друзьями, отдохнуть вечером после работы, вкусно поесть и выпить алкогольные напитки. Во-вторых, в барах достаточно высокие наценки на алкоголь, что позволяет обеспечивать значительную прибыль. В-третьих, бары могут использоваться как площадки для проведения различных мероприятий. В-четвертых, открыть бар намного проще, чем полноценный ресторан с авторской кухней.

Преимущества и недостатки открытия бара

Шаг 2. Определяем концепцию заведения

Сначала необходимо определиться с концепцией будущего заведения. Именно от этого будут зависеть:

• определение целевой аудитории;
• выбор помещения;
• меню;
• форма обслуживания посетителей;
• территориальное расположение.

Кроме того, грамотно выбранная концепция – это хорошее конкурентное преимущество. Когда рынок предлагает множество различных заведений, выделиться и привлечь своего клиента могут только те, кто предлагает интересную концепцию. Поэтому этот этап открытия бара столь важен.

Определяя концепцию заведения, следует понимать, на какую целевую аудиторию оно будет ориентировано. Концепция бара также предполагает разработку меню, стилистическое оформление интерьера, способы обслуживания клиентов, музыкальное сопровождение, «фишки» заведения, ценовую политику и так далее. Для более четкого понимания, каким может быть формат бара, рассмотрим несколько примеров.

Основные концепции баров:

1. Классический бар. Зал разделен на две зоны: барная стойка, где посетители могут заказать авторские напитки, а также зона, оборудованная столиками и диванами, рассчитанными на одновременное размещение 4-8 человек. Бар предлагает большой ассортимент алкогольных напитков и популярные закуски. Данный формат предполагает организацию развлекательных мероприятий: дискотеки, караоке. Поэтому стоит предусмотреть танцпол.
2. Бар-паб. Под этим форматом подразумеваются пивные, где посетителям предлагается несколько сортов пива и различные закуски. Более дорогой разновидностью подобных заведений являются пабы, предлагающие крафтовое пиво или мини-пивоварни. В таких заведениях рекомендуется устанавливать экраны для просмотра популярных спортивных мероприятий.
3. Тематический бар. Это может быть формат классического бара или паба, основная особенность которого в ярко-выраженной тематике. Что это может быть? Бар, посвященный определенному музыкальному направлению, фильму, режиссеру, автомобилям и так далее. Можно подсмотреть идеи, реализованные в других городах и даже странах.

В зависимости от выбранной концепции, определяется целевая аудитория. Для баров она достаточно широка. Основная категория потребителей – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет, вне зависимости от уровня достатка.

Шаг 3. Ищем подходящее место, планируем ремонт помещения

Для любого заведения общественного питания правильно подобранное местоположение играет важную роль. Поиск помещения для бара определяется рядом важных нюансов. Один из часто встречающихся вариантов – нежилое помещение, оборудованное на первом этаже многоэтажного дома. Но следует учитывать, что характер заведения может мешать жильцам дома, поэтому наиболее подходящим вариантом будет отдельно стоящее здание нежилого типа, на первом этаже которого можно обустроить бар. Само его расположение не так важно, хотя и должно соответствовать некоторым требованиям. С одной стороны, хорошая проходимость позволит привлечь внимание новых посетителей. С другой, при грамотной организации самого заведения месторасположением можно несколько пренебречь и сэкономить на стоимости аренды. Главное условие для расположения бара – удобство и безопасность подъезда или подхода к заведению.

А вот для самого помещения будущего бара требований больше, его следует подбирать особенно тщательно. Каждое помещение, предназначенное для заведения общепита, проходит тщательную проверку со стороны государственных органов – санэпидемстанция, Роспотребнадзор, пожарная инспекция. Жесткие требования предъявляются к обустройству кухни и вентиляции, соблюдению нормативов рабочей площади, материалам отделки, организации хранения продуктов и т.д. Кроме того, следует оценивать функциональные возможности помещения – возможность перепланировки, наличие всех коммуникаций (водоснабжение и канализация, электроэнергия, газ), которые обеспечат бесперебойную работу заведения. Особое внимание нужно уделить мощностям электричества, поскольку пищевое оборудование потребляет много электричества. Рекомендуем также ознакомиться с основными требованиями, изложенными в Законе № 171-ФЗ, который регулирует оборот алкоголя.

Еще один часто задаваемый вопрос: покупать помещение или снимать в аренду. Как показывает практика, на начальном этапе покупать здание нецелесообразно. Первоначальные инвестиции лучше направить в приобретение хорошего оборудования, создание привлекательного интерьера, продвижение заведения. Однако при составлении договора аренды рекомендуется сразу оговорить возможную покупку недвижимости в будущем. Также обратите внимание на длительность срока аренды. Вам будет невыгодно через год-два переезжать в другое место: во-первых, на переезд придется потратить существенную сумму; во-вторых, потеря «раскрученного» места может лишить заведение доли клиентуры. Поэтому стоит подробно обсудить с арендатором все нюансы договора.

Площадь помещения зависит от того, насколько компактно будут размещаться клиенты и от общей вместительности. Учитывая опыт существования питейных заведений, 150-200 кв. м вполне достаточно. В зависимости от планировки и метода расстановки мебели, в таком помещении свободно разместятся от 30 до 60 человек. Следует учитывать, что вся площадь делится на отдельные помещения: основной зал, кухня, подсобные помещения, санузел. На кухню следует выделить не менее 60 кв.м., а на зал для посетителей – 100 кв.м.

Средняя арендная плата за нормальное помещение для бара составляет около 100-150 тыс. рублей, в зависимости от расположения и особенностей помещения. Советуем обратить внимание на помещения, в которых раньше находились заведения общепита. Это позволит избежать лишних трат и ускорить процесс открытия бара. Сейчас можно найти много вариантов подходящих помещений, в которых пространство разделено на зоны, кухня оснащена вентиляцией и вытяжками, а зал – системой кондиционирования. Аренда таких помещений может стоить немного дороже, однако выгоды от них будет больше. Это проще, чем начинать все обустраивать с нуля.

Также, подбирая помещение, следует ориентироваться на то, каким предполагается интерьер бара. Для разных концепций потребуется разные планировочные решения. В процессе ремонта ориентироваться нужно, в первую очередь, на удобство и комфорт для посетителей. Столы должны быть большими, с возможностью размещения 6-8 человек, а диваны или стулья – удобными. Желательно, чтобы каждый столик находился в относительной изоляции друг от друга, потому что уединенность компании – это тоже своего рода комфорт. Затраты на ремонт могут быть совершенно разными: все зависит от идеи, используемых материалов и тому, воспользуетесь ли вы услугами дизайнера, или нет. Именно поэтому назвать точную сумму расходов на ремонт довольно сложно. Средние затраты на ремонт и отделку помещения – около 200 тысяч рублей.

Особое внимание следует уделить интерьеру, который создает правильную атмосферу и поддерживает тематику заведения. Интерьер играет не только эстетическую роль, но и позволяет создать «фишки» заведения, запоминающийся фирменный стиль. Это делает интерьер действенным инструментом в продвижении бара. Создание интерьера лучше доверить профессиональному дизайнеру. Тогда получится создать в баре уникальное пространство, где люди захотят провести время и куда захотят вернуться.

Шаг 4. Оформляем документы

Определившись с помещением для будущего бара, нужно приступать к сбору всей необходимой документации. Это процесс достаточно трудоемкий и включает в себя несколько направлений. Для удобства рассмотрим каждое отдельно.

1. Регистрация организации. Юридическая форма предприятия зависит от формата заведения. Если в баре будет реализовываться крепкий алкоголь, то потребуется лицензия, которая выдается только ООО. Если бар будет осуществлять только торговлю пивом, то лицензии для этого не требуется и можно ограничиться ИП. В качестве вида деятельности, согласно новой классификации ОКВЭД, следует выбрать 56.30
2. Оформление документов на помещение
3. Регистрация кассового аппарата и постановка его на учет в органах налоговой службы.
4. Получение разрешительной документации от СЭС и пожарной службы.
5. Оформление всей необходимой документации в санэпидстанции, которая требуется для запуска работы заведения общественного питания.
6. Заключительный этап – получение лицензии на торговлю алкоголем. Для этого требуется предоставить перечень документов.

Документы, необходимые для открытия бара

• Ксерокопия квитанции об оплате государственной пошлины, учредительной документации, бумаг, подтверждающих государственную регистрацию.
• Заключение СЭС.
• Справка об отсутствии задолженностей по оплате налогов и пеней.

Исчерпывающий перечень необходимых документов для получения лицензии можно взять в местном органе, который занимается лицензированием.

Лицензия выдается сроком на 1 год при соблюдении заведением следующих требований:

• помещение размером более 50 кв.м;
• наличие необходимых коммуникаций – водопровод, электропроводка, отопление;
• удаленность не менее 100 метров от образовательных, медицинских и спортивных учреждений.

Стоимость лицензии составит 70 тыс. руб. Также обращаем внимание, что с 2016 года обязательным этапом является регистрация в ЕГАИС всех, кто занимается торговлей алкогольными напитками. Эта система создана для борьбы с контрафактным алкоголем. Наказание за пренебрежение регистрацией – штраф в размере до 200 000 рублей.

А теперь еще раз кратко перечислим перечень документов, которые понадобятся для открытия бара:

• Документы о государственной регистрации предприятия.
• Документация, подтверждающая право на работу в помещении: договор аренды или свидетельство собственника.
• Разрешение от СЭС и Пожарной службы.
• Договоры на вывоз мусора, проведение дезинфекции, санитарные книжки персонала.
• Программа производственного контроля.
• Лицензия на реализацию алкогольной продукции.

Шаг 5. Закупаем оборудование

Для открытия бара понадобятся различные категории оборудования, а именно:

• Мебель (столы, диваны, стулья, барная стойка).
• Холодильное оборудование (холодильники, витрины для вина, барное оборудование).
• Тепловое оборудование (печи, плиты, тепловые витрины, шашлычницы и так далее).
• Барное оборудование (блендеры, кофемолки, миксеры, тостеры, соковыжималки и так далее).
• Электромеханическое оборудование (овощерезки, хлеборезки и так далее).

Более того, не стоит забывать о мойках, мусорных баках, шкафах, зонтах для вентиляции, весах, линиях раздачи, полках и так далее. В общем плане на покупку кухонного оборудования для небольших масштабов бара необходимо потратить примерно 200 тыс. руб.

Перечень приведен для ознакомления и может корректироваться по предпочтениям предпринимателя. Также следует учесть расходы на мебель для оформления основного зала. Для бара, рассчитанного на 60 посадочных мест, потребуется к следующий комплект мебели: 20 двухместных диванов и 8 больших столов, 12 стульев и 6 маленьких столиков для двоих, барная стойка и 6 барных стульев, а также стеллажи для алкоголя. Расходы на мебель и декор бара составят от 150 тыс. руб.

Шаг 6. Составляем меню, организуем снабжение

На этом этапе следует определить состав меню, список блюд, их себестоимость и отпускную цену. Для расчета себестоимости блюда потребуется технологическая карта, которая также необходима для получения разрешения от СЭН. В технологической карте указывается расход продуктов на порцию и объем этой порции. Чтобы определить, из чего сформировать меню, можно изучить предложения конкурентов. Включать в меню бара какие-то сложные блюда, рассчитанные на гурманов, не имеет смысла. Основу меню будут составлять различные напитки и закуски. И все же рекомендуется предусмотреть наличие авторских коктейлей и одно коронное блюдо, которое может стать «фишкой» заведения.

Когда меню будет готово, следует определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения. Основные категории поставщиков бара:

• поставщик мяса и птицы;
• поставщик свежих овощей и зелени;
• поставщик алкогольных напитков;
• поставщик различных снэков (чипсы, орехи и т.п.);
• поставщики чая/кофе/напитков.

По отдельным категориям поставок, которые обеспечивают основное меню, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Необходимо отметить, что при подписании партнерских соглашений можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на ваше производство. Чтобы сократить эту статью расходов, следует выбирать поставщиков, которые находится ближе к вашему заведению. Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

Поскольку в ресторанной практике часто встречается договор поставки с условиями отсрочки платежа, то первоначальные инвестиции в оборотный капитал должны составлять не более 30% от общей себестоимости блюд первого расчетного месяца.

Шаг 7. Планируем продвижение

Одним из важных моментов при открытии бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии. Она включает разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания и подчеркнуть его концепцию. Также стоит предусмотреть затраты на броскую, привлекающую внимание вывеску. На этот вид затрат придется потратить примерно 30 тыс. руб. Чтобы затраты на рекламу не съели значительную часть бюджета, следует рационально использовать каналы продвижения. Целевая аудитория баров - это молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет. Реклама должна размещаться там, где находятся потенциальные клиенты.

Для продвижения бара можно использовать различные маркетинговые инструменты: рекламные видеоролики в кинотеатре; продвижение в сети; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный маркетинг; реклама в СМИ; реклама на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции и так далее. Не так давно появилась мода на интеллектуальные игры, которые проводятся на базе заведения. Это очень действенный инструмент продвижения, позволяющий привлечь дополнительную аудиторию.

Также эффективным методом является реклама в социальных сетях, ориентированная на молодежь. В рамках социальных сетей можно провести акцию «счастливый репост», «конкурс отзывов» и т.д. Этот инструмент направлен на привлечение дополнительной аудитории. Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» - время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню (например, бизнес-ланчи) и т.п. Применение этого рекламного инструмента должно осуществляться при выполнении следующих рекомендаций:

• планирование акции на будние дни;
• увеличение цены на самые популярные пункты меню для покрытия разницы в затратах;
• короткий и понятный слоган для акции;
• одна группа напитков или еды, участвующих в акции;
• отслеживание прибыльности акции.

Применение того или иного инструмента зависит от целевой аудитории заведения и бюджета проекта. В среднем, на продвижение следует закладывать около 100 тыс. руб., чтобы быстро набрать аудиторию.

Шаг 8. Подбор персонала

Для небольшого бара на 50 посадочных мест потребуется нанять:

• 2 барменов. Бармены обслуживают клиентов за барной стойкой, готовят коктейли, отвечают за кассу.
• 2 поваров. Повара координируют работу кухни, разрабатывает рецептуру блюд и меню, контролируют расходы на продукты, отвечают за приготовление блюд, хранение продуктов, работают на одной или нескольких кухонных станциях в зависимости от распределения обязанностей.
• 4 официантов. Официанты принимают заказы в зале, осуществляют обслуживание клиентов, следят за чистотой в зале, сервируют стол, принимают оплату за заказ, хорошо ориентируются в меню и могут давать рекомендации посетителям.
• 2 уборщиков-посудомойщиков. Уборщики-посудомойщики отвечают за использование и содержание посудомоечного оборудования, следят за чистотой посуды, кухни и зала.
• 2 охранников. Охранники следят за общественным порядком и быстро решают сложившиеся чрезвычайные ситуации.
• Бухгалтера. Бухгалтер ведет финансовый учет всех операций и работает удаленно.
• Администратора. Администратор организует рабочий процесс, нанимает персонал и управляет им, отвечает за маркетинговую политику, отслеживает соотношение прибыли и убытков, ведет прием и планирование бронирования и предварительных заказов, контролирует работу персонала.

Требования к персоналу общественного заведения:

• все сотрудники должны иметь санитарные книжки с соответствующими отметками;
• все сотрудники перед допуском на рабочее место должны пройти инструктаж, изучить инструкции по технике безопасности при эксплуатации оборудования.

Для повышения качества обслуживания регулярно нужно проводить аттестацию персонала и направлять его на повышение квалификации. Чтобы избежать текучки кадров, следует установить достойную заработную плату. В среднем, фонд заработной платы составит 350 тыс. руб.

Шаг 9. Составляем финансовый план

На данном этапе отвечаем на самый важный вопрос – сколько стоит открыть бар с нуля? Чтобы получить точный расчет, рекомендуется разработать бизнес-план, который будет учитывать все затраты в пересчете на актуальные цены для конкретного региона и определенной идеи. Если говорить абстрактно, то для открытия бара "без наворотов" понадобится около 1 млн. руб.

Первоначальные вложения для открытия бара

Помимо первоначальных расходов, проект имеет ежемесячные расходы, которые также следует планировать. Ежемесячные затраты делятся на переменные и постоянные расходы. Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд, а также оплату потребленных в процессе производства мощностей (вода, газ, электричество, канализация). Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов можно рассчитывать, исходя из суммы среднего чека (1000 руб.) и фиксированной торговой наценки в 250%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, коммунальных платежей, фонда заработной платы, расходов на рекламу, налогов и амортизационных отчислений. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 5 лет.

Постоянные затраты

Теперь рассчитаем, сколько можно заработать на баре. При вместимости 60 человек и заполняемости зала 65% за месяц можно ожидать 1170 посетителей. При среднем чеке 1000 руб./чел, месячная выручка составит 1 170 000 руб., а чистая прибыль – примерно 350 000 руб. При таком уровне прибыли первоначальные вложения смогут окупиться за полгода. При этом рентабельность составит 43%. Для пивных ресторанов, пабов, баров максимальный срок окупаемости составляет 2-2,5 года.

...Джефф Безос, основатель и владелец крупнейшего в мире интернет-магазина www.amazone.com, в своих воспоминаниях писал, что если бы после каждой встречи с потенциальным инвестором, который ему отказал (а ему требовалось $300 тыс.), он откладывал четвертак, то стал бы миллионером гораздо раньше. В итоге деньги Безосу дал отец, а годовой оборот компании Amazon миллиарды долларов.

Чем торговать в Интернете

Торговать в Интернете можно далеко не всем. В ассортимент электронной торговли в первую очередь входят компьютерная техника, книги и видеокассеты, детские игрушки, мобильные телефоны и цифровые камеры, парфюмерия, чай и кофе. В общем, эти товары можно назвать стандартными, например, телефон Nokia-6310 одинаково выглядит и в России, и в Америке, и в Азии. И когда люди заказывают его в Интернете, они точно знают, что именно хотят купить.

Практически все эксперты предостерегают от торговли продуктами. Даже крупные универсамы, имеющие большие запасы, торгуют через Интернет себе в убыток. Во-первых, пока еще не созданы такие интерфейсы, которые работают со скоростью мозга человека, и покупка продуктов в виртуальном магазине занимает гораздо больше времени. Во-вторых, доставка курьером минимального заказа, состоящего из пачки масла и булки хлеба невыгодна.

Тяжело идет и в интернете одежда. Дело в том, что покупать вещи по фотографии и без примерки покупатели не решаются. А дать подробное описание товара на сайте порой для владельцев очень трудная задача.

Как открыть интернет-магазин

Чтобы открыть интернет-магазин необходимо иметь доступ в Интернет и место в Сети, где расположится ваш интернет-магазин. Регистрация доменного имени сайта сегодня занимает 10 минут и стоит $20 (см. www.nic.ru). Хостинг (аренда места на чужом сервере) обойдется в $15-20 в месяц. Программу для магазина будущий предприниматель может разработать либо сам (если он знаком с ИТ технологиями), либо арендовать стандартный e-shop у компьютерных компаний. Аренда стоит $50-150 в месяц. За эти деньги вы получаете шаблонный дизайн, программное обеспечение, трафик и консультации. За оригинальный дизайн сайта (не шаблонный) придется заплатить дизайнеру от $100 и выше (некоторые небольшие магазины не жалеют на это дело $800-1000).

Для запуска сайта не требуется оформлять никаких документов. Но на интернет-магазины распространяются все требования к торговым точкам, установленные законодательством, а именно - необходимо зарегистрироваться в качестве ООО, АО или ИП и платить налоги.

Механизм поиска поставщиков также ничем не отличается от офлайн-торговли, все строится на личных связях, договоренностях и анализе рыночной информации. А вот в закупке товаров есть свои тонкости. Обычно интернет-магазины забирают товар по заявкам клиентов со склада поставщика. В этом есть свои преимущества: не надо создавать свой склад. Но с другой,
для того, чтобы поддерживать широкий ассортимент по минимально возможным ценам, надо иметь налаженные связи с большим количеством дистрибьюторов. А это непросто. В обратном случае, вы не сможете просто прогарантировать выполнение заказа.

Поэтому, чтобы проставить дело на широкую ногу, нужны солидные инвестиции для создания собственных товарных запасов. Лучше всего основать интернет-компанию на базе обычной офлайновой фирмы, имеющей налаженные связи на рынке.
А те предприниматели, которые приходят в сетевую торговлю с минимумом средств, работают обычно с одним поставщиком. Если товар редкий, они берут с покупателя предоплату, закупают товар у оптовика, а розничную наценку оставляют себе. В случае с ходовым товаром, у интернет –магазинов тоже есть свои преимущества: во-первых, они способны проявлять персональное внимание к каждому клиенту, во-вторых, они могут предоставит покупателю скидку в 10-15 %. Благодаря очень низким накладным расходам.

Курьеры и проблемы

Но главная проблема у интернет-торговли - это курьеры и доставка товара в срок. Никто не знает рецепта, как найти буквально на улице надежного человека, которому можно доверить товар, деньги за него, и который никогда не опаздывает. Каждая сетевая фирма боится за товар, деньги, репутацию и выходит из положения как может: набирают в курьеры исключительно проверенных людей – по рекомендациям, премируют курьеров за хорошую работу, за плохую –штрафуют, постоянно проверяют работу курьеров по звонкам клиентам и устраивают с ними тренинги.
Мелкие интернет-фирмы нередко подключают к бизнесу родственников или развозят заказы сами. Крупные создают собственные транспортные компании по доставке. В другие регионы товары обычно отправляются почтой (что дешево, но довольно долго) или с помощью курьерской службы, например, UPS, Сити Экспресс (что удобно, но в несколько раз дороже).

Способы раскрутки

Способы раскрутки интернет-магазина разнообразны, а предпочтения неоднозначны.

Руководители такого крупного московского магазина, как книжный “Озон”, заявляют, что для них самой эффективной рекламой была растяжка-лозунг над центральной Тверской улицей. Магазины, входящие в холдинг eHouse, наоборот, сознательно отказались от офлайновой рекламы, считая ее бесперспективной, зато большие надежды возлагают на рекламу в Сети.

Мелкие предприниматели, не обладающие большим бюджетом на рекламу, часто раскручивают свой бизнес разными хитроумными способами, например, заваливают электронные почтовые ящики обывателей спамом. Правда, специалисты невысокого мнения об эффективности спама, гораздо большую отдачу дает адресная реклама. Но ее подготовка требует кропотливой работы: надо составить базу данных о потенциальных клиентах и написать письма, адресованные им лично.

Более эффективный метод – занять первые места в поисковых системах. Дело в том, что там магазины расположены “по порядку убывания популярности” (а на площадке Yandex-товары точно так же расположены предлагаемые ими товары). Популярность же определяется статистикой посещения сайта: чем больше посетителей зашло на сайт, тем выше его рейтинг.

Чтобы заманить посетителей на свой сайт можно разместить ссылки на свой магазин на максимально большом количестве других сайтов. Кроме того, неплохо обзавестись счетчиками посещений странички, типа статистической системы SpyLog. Можно покупать трафик за деньги - чтобы обеспечить тысячу посетителей в день, надо выложить $200-250 в месяц. А тысяча заходов в день обеспечит вам место в первой десятке- двадцатке в российских рейтингах.

Кроме того для индексации сайта в поисковых системах используют верно-подобранные ключевые слова. Грамотный специалист поможет составить правильный набор ключевых слов для поисковиков за $100. А если заплатить еще больше, $250-300 , то эти же самые умельцы смогут искусственно вывести ваш магазин на десятое-двадцатое место по результатам поискового запроса.

Информационная база

Однако популярность сайта – естественная или искусственная – это не цель, а средство. Главная цель любого магазина – привлечь постоянных покупателей. Известно, что 20% постоянных покупателей дают 80% продаж. Поэтому информационная база о клиентах – самый ценный ресурс любой электронной торговой точки, независимо от того, 5000 покупателей у нее или всего пятьдесят. Сведения о покупателях берегут как зеницу ока. О покупателях стараются узнать как можно больше: возраст, род занятий, привычки.

Главное отличие Интернета от офлайна в том, что в обычном магазине о покупателях ничего не знают, а в интернет- магазине – знают многое. Они отслеживают путь каждого покупателя и заносят в базу данных. Например, вы купили в интернет- магазине книгу, допустим, детективы Акунина, и когда выходит новая книга, вам сообщают об этом письмом, в отличие от традиционного магазина, который не может этого сделать, потому что не знает вашего адреса. .

Контакт с покупателями, которых продавцы не видят, но очень стараются привлечь и удержать, делают интернет-магазины совершенно особенными. Практически всегда это не только торговая точка, но и место общения. В магазине, торгующем принадлежностями для здорового образа жизни, можно получить онлайн-консультацию доктора. На сайте, где продаются книги, – поделиться своими впечатлениями от прочитанного, а в сетевом фотомагазине – показать любительские фотографии и получить отзывы профессионалов.
Интернет безграничен, и места там хватит всем. И если вы не стали первым, можно попытаться хотя бы стать лучшим.

Правила безопасной торговли

На интернет-магазин, наравне с другими торговыми организациями, распространяется закон о Защите прав потребителей. Поэтому необходимо:
как минимум, его соблюдать;
как максимум, относиться к проблемам покупателей не с точки зрения продавца, а с точки зрения покупателя. – Так как у покупателя нет реальной возможности «пощупать» товар, то очень важно максимально удобно предоставить всю информацию о товаре на виртуальных «полках».

В интернет-магазине можно смело использовать приемы из арсенала традиционной офлайн-торговли: предоставлять клиентам скидки и выдавать дисконтные карты, устраивать распродажи, делать специальные предложения.

Чтобы предотвратить нападение на курьеров необходимо поручать доставку дорогостоящих товаров группе курьеров.
Чтобы предотвратить мошенничество с ворованными кредитными картами, надо обязательно запрашивать у банка информацию о ее владельце, просить владельца карты лично подтвердить заказ, а курьер, доставляя такой заказ, должен потребовать показать карту и предъявить пасп
орт. Имея паспортные данные заказчика, появляется хоть какой-то шанс найти вора.

Как удобнее взимать плату за товар?

Безналичный расчет

Покупатель оформляет заказ на сайте, распечатывает квитанцию (для физических лиц) или счет (для юридических лиц), оплачивает его через банк, и после получения денег магазин отгружает товар. Этот вид оплаты наиболее удобен для предприятий и организаций.

Расчет за наличные

Курьер вручает покупателю заказ и получает деньги. Именно это вариант чаще всего выбирают покупатели – частные лица.

Наложенный платеж

Покупатель оплачивает заказ на почте во время получения товара.

Пластиковые карты

Расчет производится или непосредственно в момент заказа (электронная оплата), или во время доставки заказа. В последнем случае курьер привозит с собой аппарат для снятия слипов (квитанций, подтверждающих списание денег с карточки).

Виртуальные деньги

В качестве единого эквивалента при расчетах выступают Web Money или другие условные единицы, ходящие в Сети. Оплата производится в момент оформления заказа: деньги переводятся с виртуального счета-«кошелька» покупателя на виртуальный счет-«кошелек» продавца.

Фреш-бар — это стационарный или передвижной пункт общественного питания, который специализируется на приготовлении и продаже свежевыжатых соков (фрешей) или иных напитков на их основе. Также их могут называть джус-барами или смузи-барами. Фреш-бары — это относительно новое явление для России. Подобные заведения появились сравнительно недавно на волне интереса потребителей к идее здорового образа жизни и здорового питания.

Идея создать мини-бар, где вместо алкогольных и слабоалкогольных напитков будут продаваться полезные натуральные и, главное, свежие соки, пришла в нашу страну из Америки. В наши дни фреш-бары уже стали привычным явлением во многих европейских странах. В США предприниматели, открывшие фреш-бары, зарабатывают в сумме свыше 3,5 миллиарда долларов в год. Конечно, в России на такую прибыль пока рассчитывать не стоит. Но несомненно, что такое явление, как фреш-бары, является перспективным для создания собственного бизнеса.

Основные преимущества открытия фреш-баров:

• небольшие первоначальные затраты (от 350 до 500 тыс. рублей);
• высокая рентабельность (от 80%) и высокий уровень наценки на напитки (от 200-300%);
• возможность открыть точку на небольшой площади в несколько квадратов;
• простые технологии приготовления напитков;
• нет серьезных требований к персоналу.

Что можно найти в меню фреш-баров

В ассортименте фреш-бара могут быть представлены не только свежевыжатые соки, но также и смузи, минеральные и газированные воды, кофе, чай, легкие закуски и десерты вроде фруктового пюре, кексов, печенья, мороженого и прочего. Смузи — это густой напиток в виде смешанных в блендере ягод и фруктов с добавление льда, молока или сока. Несмотря на присутствие еды в меню, основной акцент делается все же на безалкогольные напитки и коктейли на основе соков и/или молока.

Так как фреш-бары позиционируются как точки по продаже здоровой пищи и напитков, то и ассортимент надо определять, исходя из этой концепции. В крупном торговом центре, где около вас будут расположены несколько закусочных, пиццерии, кондитерские и другие заведения общественного питания, имеет смысл расширять ассортимент не за счет введения других блюд, а, к примеру, за счет разработки новых рецептов коктейлей и фруктовых десертов. Но если ваш фреш-бар будет установлен на территории офисного центра, в дополнение к напиткам стоит задуматься об изготовлении и продаже различных закусок. Но даже в этом случае не стоит отклоняться от концепции здорового питания. Например, если вы будете продавать гамбургеры, вы все равно не сможете конкурировать с «полноценными» закусочными, но рискуете испортить имидж своей компании, которая уже не будет ассоциироваться у покупателей с настоящим фреш-баром.

Некоторые предприниматели при составлении ассортимента своих баров идут еще дальше. Например, в определенных московских фреш-барах можно приобрести не только соки, коктейли и десерты, но и экстракты различных целебных растений. Причем флакончик с натуральным содержимым емкостью 100 мл может обойтись покупателю в 1,5 тыс. рублей. Экстракты и эликсиры позиционируются как альтернатива обычным витаминам и биоактивным добавкам. Правда, сложно сказать, пользуются ли такие продукты большим спросом.

При выборе концепции ассортимента, некоторые предприниматели исходят из соображений, что покупатели натуральных напитков заботятся не только о своем питании, но и о здоровье в целом. Поэтому, к примеру, в японских фреш-барах продается даже органическая косметика. Однако если вы планируете ввести в свой ассортимент органическую косметику, заранее изучите спрос на нее и имейте в виду, что вам потребуется несколько расширить торговую площадь и нанять продавцов консультантов с медицинским образованием.

Фреш-рынок в нашей стране только лишь развивается, но его участники уже успели столкнуться с проблемой позиционирования своей продукции. Если раньше свежевыжатые соки и различные коктейли на их основе и с добавлением молока можно было приобрести лишь в дорогих ресторанах, которые устанавливали на них большую наценку, то теперь владельцы фреш-баров пытаются сломить стереотипы потребителей и продвигают свой продукт как здоровый, вкусный и, главное, доступный по цене. Правда, снижать наценки на него они не торопятся, так как в этом случае значительно возрастут сроки окупаемости точки. Поэтому специалисты советуют найти компромиссное решение: например, оставить наценку на свежевыжатые соки и смузи на прежнем уровне, а видимость доступности и низкой цены создавать за счет снижения розничной стоимости различных других напитков на их основе (коктейли, фреши со льдом и мороженым).

Какое помещение подойдет для фреш-бара

Для размещения фреш-бара не требуется большая площадь. Полноценную точку вполне можно открыть на 4-6 квадратных метрах. В отличие от других подобных заведений, продукция, представленная в таком баре, пользуется спросом круглый год. В жаркое время года люди приобретают прохладительные напитки на основе натуральных фруктов для утоления жажды, а в зимние месяцы – в качестве полезного коктейля, богатого витаминами. Все эти особенности определяют место расположения вашего фреш-бара. Прежде всего, оно должно находиться в месте с высокой проходимостью, желательно поблизости от кафе или ресторана.

Оптимальные варианты местоположения для открытия фреш-бара:

• торговые центры и гипермаркеты;
• бизнес-центры;
• фитнес-центры;
• аэропорты;
• железнодорожные вокзалы;
• аквапарки;
• кинотеатры;

В последнее время фреш-бары можно увидеть в автосалонах и на различных мероприятиях. К примеру, передвижные бары, которые устанавливаются на выставках. Но все же чаще всего фреш-бары можно увидеть в крупных торговых центрах прямо посередине проходной аллеи. Такой формат розничной торговли называют островным (“островок в ТЦ”). Подробный бизнес-план с расчетами для фреш-бара в формате островка в ТЦ можно найти здесь.

Большой поток людей для фреш-баров важен, в том числе, и из-за свойств продукции. Соки и коктейли относятся к скоропортящимся продуктам, которые не могут храниться долго даже при наличии холодильных камер. Уже в течение первых тридцати минут после приготовления напиток из фруктов без каких-либо добавок теряет как ряд своих полезных свойств, так и свои вкусовые качества. Конечно, при большом потоке покупателей некоторые напитки можно делать про запас, чтобы не создавать очередь, но в других случаях их готовят непосредственно после совершения заказа. Таким образом, если ваш бар установлен на открытом месте, прохожие могут увидеть, как происходит процесс приготовления коктейля или сока, что позволит повысить доверие покупателей.

Какое оборудование нужно для фреш-баров

Существенная статья расходов при организации своего фреш-бара – это приобретение специального оборудования. Минимальный набор торгового и производственного оборудования для стандартной точки по продаже свежевыжатых соков и напитков на их основе обойдется примерно в 200 тыс. рублей.

Минимальный набор оборудования для фреш-бара:

• универсальная соковыжималка, соковыжималка для отдельных видов фруктов (например, цитрусовых или гранатов);
• блендеры и миксеры;
• устройства для чистки фруктов и овощей;
• холодильные камеры и шкафы;
• барная стойка;
• витрина;
• кассовый аппарат и система безналичной оплаты;
• кофемашины;
• машина для льда;
• холодильник для мороженого;
• рабочие шкафы (их можно расположить и в барной стойке).

При выборе поставщика оборудования (в первую очередь, соковыжималок и миксеров с блендерами) обращайте внимание на тот факт, предлагает ли он сервисное обслуживание проданного им оборудования. При высокой загруженности даже новые аппараты часто выходят из строя, и его починка при отсутствии гарантийного обслуживания может влететь в копеечку.

Из посуды во фреш-барах, как и на других подобных точках общепита, используются, как правило, одноразовые пластиковые тарелки, стаканы, кружки под кофе, вилки и ложки. Довольно редко может использоваться и стеклянная посуда, но в этих случаях фреш-бар относится уже не к системе общепита, а скорее к кейтерингу.

Дополнительные расходы связаны с оформлением вывески, нанесением логотипа вашего бара (или сети фреш-баров) на боковые части стоек, изготовлением брендированных салфеток (необязательно), рекламных листовок или визиток. Листовки и визитки, а также яркое оформление торговой точки и являются основными инструментами для привлечения клиентов. По этой причине пока ни один фреш-бар не может похвастаться запоминающимся брендом, который на слуху у многих. Покупки в них совершаются спонтанно, а не целенаправленно, и покупатели в лучшем случае потом вспомнят примерное расположение бара, но не его название или логотип.

Какой персонал требуется для фреш-бара

Если покупка оборудования и аренда места под торговлю – это самые большие статьи расхода вашего фреш-бара, то поиск подходящего рабочего персонала – это, вполне возможно, самая сложная задача, с решением которой вы столкнетесь при организации и ведении своего бизнеса.

Как правило, большинство владельцев фреш-баров ищут на место продавца девушку или женщину в возрасте до 45 лет. При этом главные критерии отбора – порядочность, вежливость, коммуникабельность и аккуратность. На освоение соковыжималки или миксера много времени не потребуется, так что требование по умению обращаться с оборудованием вовсе не является ключевым.

Следует иметь в виду, что вам нужно будет найти не одного продавца, соответствующего вашим требованиям, а минимум двух-трех. Учтите, что торговые центры, где зачастую размещаются фреш-бары, работают с утра до позднего вечера семь дней в неделю. На точку в оживленном месте понадобится три продавца, которые будут работать посменно (например, неделя через неделю или три дня через три). Заработная плата продавца обычно складывается из двух частей – оклада (фиксированная сумма) плюс проценты от продаж (в среднем, около 10 %).

Отдельный вопрос – предотвращение воровства. Владельцы точек по продаже фрешей, где установлен кассовый аппарат, проверяют своих работников на добросовестность, устраивая контрольные закупки. В качестве «таинственного покупателя» могут выступить и ваши знакомые или друзья.

Какую прибыль могут приносить фреш-бары

Бизнес по изготовлению и продаже напитков на основе свежевыжатых соков отличается высокой рентабельностью - от 80 %. Минимальная наценка на товар составляет порядка 200-300% (300% - на свежевыжатые соки и меньше на другие напитки на их основе). К примеру, 250 грамм свежего сока при себестоимости около 40-45 рублей продается в розницу по цене 120-135 рублей. При этом в день продается минимум 25-30 литров этого напитка, а в выходные дни и в летние месяца объемы продаж могут достигать 45-50 литров, если было выбрано удачное место. Таким образом, выручка от продажи одних лишь соков может составлять 360-810 тыс. рублей в месяц. С учетом себестоимости продукции, аренды, ФОТ и прочих расходов, чистая прибыль при таких оборотах составит от 90 до 210 тыс. рублей. Срок окупаемости фреш-бара зависит от нескольких факторов: месторасположение, ассортимента, грамотного продвижения, качества продукции, качества обслуживания покупателей и пр. Средний срок окупаемости такой точки составляет около 10-12 месяцев.

Опытные предприниматели советуют потенциальным игрокам в этом сегменте еще на этапе открытия одной точки задумываться о развитии ее до сети из нескольких фреш-баров. Если у вас нет опыта работы в этой области, то лучше его набраться в течение хотя бы одного года, управляя одним фреш-баром, а затем на основе полученных знаний выстраивать сеть. В этом случае сроки окупаемости проекта составят около трех лет. Существует еще один способ развития собственного бизнеса на основе уже функционирующего фреш-бара – последующее создание сети кафе или ресторанов здорового питания, которые считаются сейчас перспективным направлением.

Для многих предпринимателей сфера общественного питания является «лакомым куском», поскольку это весьма прибыльный бизнес. Чтобы открыть свое заведение, не обязательно вкладывать миллионы. Можно выбрать бизнес идею бюджетного формата фаст-фуда и уложиться в бюджет 500 тыс. рублей.

Заведения быстрого питания можно разделить на две группы. Первая представлена небольшими киосками или павильонами, в которых продают хот-доги, шаурму, пирожки и т.д. Вторая группа – это рестораны фаст-фуда, где предлагают гамбургеры, пиццу и прочее. А вот блины, несмотря на то, что являются традиционным продуктом, многие недооценивают. Обычно блины появляются в меню как одно из дополнительных блюд, хотя могут стать отличным вариантом фаст-фуда.

В последние годы наблюдается рост популярности блинных киосков и кафе. Вместе с тем, ниша достаточно свободна. При желании можно открыть свой блинный киоск и развить бизнес до целой сети. Давайте разбираться, как открыть блинный киоск с нуля.

Анализ местного рынка

Сегодня на отечественном рынке большую долю занимают сети блинных, в том числе и стационарные киоски. Именно с ними и придется конкурировать новичку. Чтобы подготовиться к борьбе за своего клиента, придется собрать максимум информации о ситуации на рынке.

• изучите конкурентную среду вашего города: сколько блинных работает на локальном рынке, где они расположены. Для этого воспользуйтесь сервисами типа 2ГИС, Google Карты и т.д.;
• подберите подходящие места для размещения киоска и оцените каждый вариант по следующим критериям: пешеходный трафик, наличие целевой аудитории, расстояние до конкурентов;
• ознакомьтесь с предложениями конкурентов, меню, ценами, особенностями ведения бизнеса;
• оцените возможность создания сети блинных.

Открытие блинного киоска – достаточно сложный бизнес, как и любое заведение общепита. Чтобы добиться успеха на рынке, необходимо тщательно спланировать все этапы. Поэтому на основе собранной информации рекомендуется составить бизнес-план. Он должен отвечать на следующие вопросы:

• Сколько денег нужно, чтобы открыть блинный киоск?
• Какие документы потребуются?
• Какое оборудование нужно закупить?
• Сколько сотрудников потребуется нанять?
• Какие позиции будут в меню?
• Сколько времени потребуется для открытия бизнеса?
• Сколько можно заработать?

Бизнес-план должен содержать расчет первоначальных вложений, доходов и расходов, срока окупаемости, а также временные рамки подготовительного этапа, примерный план продаж.

Также оцените преимущества и недостатки бизнеса.

Преимуществ мы насчитали больше, чем недостатков. Поэтому можно от теории перейти к практике. Открытие бизнеса следует начать с его регистрации.

Регистрация бизнеса

Общепит – один из самых трудных видов бизнеса с точки зрения сбора разрешительной документации. Поэтому следует запастись терпением, силами и деньгами. Даже для такого небольшого заведения, как блинный киоск, придется оформлять полный пакет документов. На это уйдет около 15 тыс. рублей.

Вначале следует зарегистрировать бизнес. Вы можете выбрать ИП или ООО. ИП выгоднее оформлять, если вы планируете открыть только один киоск, а ООО рациональнее использовать для сети блинных. В качестве вида деятельности согласно классификации ОКВЭД-2 можно указать:

• 56.10.24 - Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи (если планируете стационарный киоск).
• 56.10.22 - Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению (если вы планируете передвижной киоск)

Также следует выбрать систему налогообложения. Подойдет УСН по ставке 6% (от доходов). Если у вас будут работать сотрудники, то вам необходимо встать на учет внебюджетных фондов ПФР и ФСС в качестве работодателя. Также придется оформлять своим сотрудникам трудовые книжки.

Самый важный и сложный этап – это получение всех разрешений. Для открытия блинного киоска необходимы согласования с СЭС, пожарной инспекцией, городской администрацией. Подробнее вопрос с разрешительной документацией освещен здесь.

Расположение блинного киоска

Параллельно с регистрацией бизнеса необходимо решать вопрос с расположением киоска. Залог успеха - выгодное место для торговой точки. В сфере общепита это обеспечивает 50% успеха.

При выборе места следует понимать, кто является вашей целевой аудиторией. Недостаточно открыть киоск в людном месте, нужно, чтобы среди пешеходов было много ваших потенциальных потребителей. Кто это будет? Уличная еда востребована среди людей, которые спешат и ищут быстрый, недорогой перекус. Основными клиентами уличной блинной будут офисные работники, студенты, приезжие.

Следовательно, блинный киоск рекомендуется размещать возле учебных заведений, офисных центров, входов на рынке, вокзалов, мест развлечений, в торговых центрах, вблизи остановок и транспортных развязок.

Обращаем внимание, что договор аренды вам, скорее всего, придется заключать с городской администрацией. Так как в данном случае вы будете арендовать не помещение, а земельный участок, на котором будет расположен киоск. Стоимость аренды может быть разной – все зависит от города и конкретной территории, где киоск будет установлен. Ориентировочная стоимость аренды составляет 15 тыс. рублей.

Для небольшого блинного киоска будет достаточно 8-10 кв. м. Средняя стоимость такого киоска составляет 160 тыс. рублей. На рынке есть множество предложений разной комплектации и цены. Можно даже найти услугу «блинный киоск под ключ» - это выйдет дороже, но проще с точки зрения организации. Готовые варианты обычно оборудованы основной техникой, необходимой для ведения бизнеса. Качественное оборудование – один из факторов вкусного продукта, поэтому необходимо рассмотреть этот вопрос подробнее.

Оборудование блинного киоска

Для приготовления блинов в киоске понадобится следующее оборудование:

1. Блинница на две рабочие поверхности. Это профессиональная блинница, которая позволяет одновременно готовить два блина. Один блин жарится в течение 2 минут. Т.е. при помощи такой блинницы можно приготовить 2 блина за 2 минуты Это достаточно быстрое выполнение заказа.
2. Миксер для замешивания жидкого теста. Для приготовления блинов нужно жидкое тесто. Его можно сделать в тестомесе или при помощи обычного миксера.
3. Настольная холодильная витрина. Используется для хранения ингредиентов во время приготовления блинов.
4. Холодильник. Здесь хранятся все ингредиенты для блинов: емкости с жидким тестом, пластиковые контейнеры с начинками.
5. Кофемашина. К блинам часто заказывают кофе или чай, поэтому рационально установить кофемашину.
6. Рукомойник. Необходимо установить компактную раковину, чтобы продавец мог помыть руки и инвентарь. Это обязательное требование СЭС.

Всего на оборудование придется затратить около 120 тыс. рублей.

Ассортимент блинных киосков

Продавать обычные блины без начинки нет смысла. Покупатель любит, когда есть выбор. К тому же, блины с сытными начинками могут заменить полноценный перекус. Поэтому, планируя меню, стоит включить в ассортимент блины с разными начинками, включая как блины с мясом, птицей, грибами, овощами и прочим, так и сладкие варианты. Предложите несколько привычных вкусов, а также несколько оригинальных предложений, чтобы разнообразить меню и создать уникальный продукт. Окончательный список начинок сформируется позже, когда вы на основе продаж выявите самые популярные и непопулярные позиции. Также не забывайте, что время от времени меню нужно дополнять новинками, чтобы блюда не приедались постоянным покупателям.

В качестве напитков включите в меню кофе, чай, горячий шоколад, соки и различные газированные напитки. Когда вы определитесь с меню, то придется решать проблему с поставщиками.

Поставщики продукции

Прежде чем открывать блинный киоск, необходимо наладить снабжение. Главное требование к поставщикам продуктов и напитков – своевременная поставка качественной и свежей продукции. Все продукты должны иметь сертификаты качества и соответствовать требованиям ГОСТов.

Чтобы рассчитать необходимое количество продукции, следует составить технологические карты к каждому блюду и прогноз продаж. Точных расчетов вы не получите, но оптимальный объем закупки возможно определить только в процессе работы.

Для начала тщательно изучите предложения разных поставщиков, проверьте наличие сертификатов качества, обговорите все условия сотрудничества и только потом заключайте договор и оформляйте поставку продукции. Ежемесячная поставка продуктов обойдется примерно в 80 тыс. рублей.

Вы можете найти комплексных поставщиков, которые будут снабжать всей необходимой продукцией. Такие поставщики гарантируют быстрые поставки, предоставляют скидки. Но минус заключается в том, что комплексный поставщик обычно работает с крупными заказчиками, является менее лояльным к своим заказчикам. А вот мелкие поставщики готовы учитывать потребности каждого клиента и серьезнее следят за качеством товара.

Какого поставщика выбрать – решать вам. Но прежде чем принять решение, проведите анализ предложений. Первую закупку продукции сделайте минимальной, закажите у разных поставщиков небольшие партии, чтобы сравнить качество и выбрать подходящий вариант. В дальнейшем осуществляйте частые закупки небольшими партиями. Это позволит поддерживать свежесть продуктов и упростит хранение продуктов, что особенно актуально для маленького киоска.

Персонал блинного киоска

На старте для блинного киоска достаточно одного сотрудника. Лучше, чтобы этим работником стал сам предприниматель. Во-первых, вы сэкономите на заработной плате, пока прибыль не стабилизируется. Во-вторых, вы сможете подробнее изучить свой бизнес изнутри. В-третьих, вы сможете контролировать весь технологический процесс и будете отвечать за качество.

На начальном этапе одного работника хватит, но если посетителей будет много, то вам понадобится помощник. Тогда в блинной будут работать двое: один принимает заказы, другой готовит блины.

Так что не спешите нанимать сотрудников. Приготовление блинов не сложный процесс, с ним может справиться почти любой человек. Достаточно провести небольшое производственное обучение и инструктаж. Так что найти помощника не составит труда. Зарплата помощника будет составлять 20-25 тыс. рублей. Напоминаем, что у каждого сотрудника должна быть оформлена санитарная книжка.

Реклама блинного киоска

Чтобы о новой блинной узнало как можно больше людей, необходимо задействовать рекламу. Если начинающий предприниматель не известит потенциальных клиентов о новой торговой точке, то этот бизнес будет подвержен рискам и убыткам.

Опытные маркетологи советуют начинать рекламу еще до старта. Тогда к моменту открытия у вас уже будут заинтересованные потребители. Прежде чем планировать маркетинговую стратегию, рекомендуется разработать меню. Исходя из этого предложения, будет проходить реклама.

Для продвижения могут применяться различные виды рекламы. Наружная реклама в виде яркой вывески, выносного штендера, растяжек и т.д. Реклама в социальных сетях, которая заключается в создании аккаунтов, проведении акций, розыгрышей и т.д. На данный момент социальные сети считаются наиболее эффективным видом рекламы. С их помощью вы сможете информировать своих клиентов о своей локации, ценах, промоакциях, меню, новинках в ассортименте и т.д.

Ко дню открытия можно сделать акцию и предложить клиентам бесплатно продегустировать продукцию. Итого затраты на рекламу составят около 20 тыс. рублей.

Рентабельность торговли блинами

Прежде чем считать рентабельность, нужно определить расходную и доходную часть проекта. Расходы – это первоначальные вложения и ежемесячные затраты на содержание бизнеса. Первоначальные вложения составят около 420 тыс. рублей. Также учтите дополнительно 15-20% на риски и заложите расходы на поддержание бизнеса. Таким образом, открывать блинный киоск рационально, имея на руках сумму около 500 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы в среднем составляют 164 тыс. рублей и складываются из следующих статей:

• Расходы на ингредиенты – 80 тыс. рублей
• Аренда – 15 тыс. рублей
• Налоги – 14 тыс. рублей
• Реклама – 10 тыс. рублей
• Коммунальные услуги (вывоз мусора) – 10 тыс. рублей
• Заработная плата персоналу – 25 тыс. рублей
• Прочие расходы – 10 тыс. рублей.

Теперь рассчитаем доходную часть. Для этого определимся с себестоимостью и наценкой. Стоимость ингредиентов на один блин составляет в среднем в 30-40 рублей, а затраты на его приготовление не превышают 10 рублей. Итого - 50 рублей.

• себестоимость блина – 50 рублей
• наценка на продукцию составляет 100-400%.
• средний чек – 150 рублей.

Переходим к главному вопросу: сколько можно заработать на блинном киоске? В многолюдном месте киоск может обслуживать 50-100 человек в день. При ежедневной работе за месяц получится выполнить 1500 заказов. Тогда выручка составит 225-450 тыс. рублей. Это оптимистичный прогноз, который вряд ли достижим в первые месяцы работы. Выйти на такой объем продаж возможно примерно на 3-ий месяц работы.

Если вычесть все расходы, которые возникают в процессе деятельности, то останется чистая прибыль в размере 60-120 тыс. рублей. С такими показателями срок окупаемости составит: 420 000 / 60 000 = 7. Чтобы окупить первоначальные вложения, потребуется 7-10 месяцев. Для заведений общепита это нормальный показатель.

Факторами успеха данного бизнеса будут:

• выгодное расположение;
• качественное оборудование;
• продуманная рецептура и меню;
• надежные поставщики продуктов;
• добросовестные продавцы;
• грамотный маркетинг, рассчитанный на среднего потребителя.

Если в вашем бизнесе объединятся данные факторы, то успех обязательно придет.

Риски блинного киоска

Общепит как бизнес содержит множество рисков, которые сильно влияют на деятельность заведения. Но если спрогнозировать их заранее и провести предупредительные меры, можно избежать неблагоприятных последствий.

Риски, характерные для блинного киоска:

• Конкуренция. На рынке общепита огромное количество предложений. Сформируйте свои конкурентные преимущества, следите за обновлениями других блинных;
• Недобросовестный персонал. Этот риск связан с плохим обслуживанием, кражей продуктов и т.д. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно подбирать сотрудников и по возможности лично контролировать производственный процесс. Никто не заинтересован в развитии вашего бизнесе больше, чем вы сами.
• Ошибки при выборе расположения. Для блинного киоска непрерывный поток продаж – залог успеха. Поэтому прежде чем определиться с торговой точкой, проанализируйте пешеходный трафик, проверьте наличие целевой аудитории и конкурентов рядом;
• Ошибки при планировании объема закупок, которые могут привести к порче продукции. Чтобы избежать этого, можно устраивать акции и продавать продукцию со скидкой. Но лучше заранее планировать объем закупок, ориентируясь на продажи прошлых месяцев;
• Риск поломки блинного аппарата и прочего оборудования. Чтобы не возникло такой проблемы, нужно покупать оборудование у проверенных поставщиков и следить за исправностью.

В заключении

Блинный киоск – это отличная идея для начинающего предпринимателя, который хочет работать в сфере общепита. По меркам рынка затраты для открытия небольшие – будет достаточно 500 тыс. рублей. Окупить первоначальные вложения возможно за 7-10 месяцев, получая 60-120 тыс. рублей чистой прибыли в месяц.

Любое заведение общепита, даже маленький киоск, требует много времени, внимания и денег. Чтобы добиться успеха, необходимо разбираться в специфике бизнеса и выполнять основные правила хорошего общепита. При грамотном распределении всех ресурсов можно открыть выгодный бизнес.

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Цель проекта – организация бюро по прокату велосипедов в г. Ростове-на-Дону. Услуги нацелены, в первую очередь, на молодых людей (мужчины и женщины) в возрасте 15-30 лет, а также на семьи с детьми. Предполагается открытие двух пунктов проката – в центре города и в рекреационной зоне (см. Разделы 2, 3 данного бизнес-плана).

Предпосылки для успешной реализации проекта – популяризация велопрогулок как средства городского отдыха и благоустройство многих районов города, в том числе центральной его части. Проект не требует значительных капитальных вложений, инициатор проекта самостоятельно выполняет большинство функций, связанных с реализацией проекта. Риски по проекту низки. Инвестиционная привлекательность проекта подтверждается интегральными показателями эффективности, приведенными в Табл. 1.

Таблица 1. Интегральные показатели эффективности

2. ОПИСАНИЕ КОМПАНИИ И ОТРАСЛИ

Проект предполагает организацию субъекта малого бизнеса в г. Ростове-на-Дону, основной услугой которого будет предоставление населению в аренду велосипедов на срок до суток. Ростов-на-Дону – город с населением 1,1 млн. чел, столица Южного федерального округа и административный центр Ростовской области. В городе сосредоточены объекты культуры и искусства, образовательные учреждения, исторические памятники – все это привлекает приезжих, преследующих различные цели. В центральной части города располагается протяженная пешеходная зона – ул. Пушкинская, представляющая собой благоустроенный бульвар с кафе, ресторанами и прочей инфраструктурой. Таким образом, расположить прокат велосипедов здесь представляется в высшей степени целесообразным решением. Точка проката представляет собой фирменную мобильную стойку для администратора, а также стойку для велосипедов, рассчитанную на 15 единиц. Вторая точка проката располагается в Первомайском районе города, непосредственно у входа в парк Авиаторов, представляющий собой с 2014 года обустроенную для велопрогулок рекреационную зону.

Для хранения стоек и велосипедов предусмотрены места хранения. В районе ул. Пушкинской арендуется часть подвального помещения (20 м2) одного из корпусов федерального ВУЗа, о чем с руководством ВУЗа заключен договор аренды. В пределах 300 м от входа в парк Авиаторов у частного лица арендуется металлический гараж, расположенный на территории гаражного кооператива; площадь гаража – 22 м2.

Для привлечения внимания потенциальных арендаторов стойки оформляются в современном броском дизайне. К его разработке привлекается профессиональный дизайнер. Парк велосипедов состоит исключительно из новых комфортных городских велосипедов, 60% из которых – мужские (большинство женщин не испытывают неудобств при езде на мужском велосипеде), 30% - женские, 10% - детские.

Что касается рынка подобных услуг в целом, то в последние годы он активно набирает обороты. Приезжающая в центр города молодежь из спальных районов все охотнее арендует велотранспорт для прогулок. Также велосипеды все чаще используют для семейного отдыха.

На фоне растущего интереса к велопрогулкам, на рынке присутствует тенденция к приобретению собственных велосипедов. Однако, по сравнению, с использованием собственного велосипеда, велопрокат имеет ряд преимуществ, как, например, низкая стоимость пользования, отсутствие необходимости в текущем обслуживании, ремонте и хранении и т.д. Кроме того, даже имея собственный велосипед, человек со средней физической подготовкой едва ли захочет проехать 10-15 км в одну сторону для того, чтобы проехать по центральному бульвару города. В большинстве случаев для этого используется городской общественный транспорт, а затем, на месте, велосипед берется в аренду.

В городе на данный момент существует 18 активно работающих бюро проката велосипедов, которые не покрывают потребность горожан в предоставляемом в аренду велотранспорте. Из них непосредственно в границах города расположены 12; остальные находятся в пригородных зонах отдыха. В непосредственной близости от ул. Пушкинской располагаются 7 велопрокатов, от парка Авиаторов – официально ни одного, однако у входа расположены точки проката, принадлежащие расположенным в центре города бюро.

3. ОПИСАНИЕ УСЛУГ

Предприятие оказывает услуги по предоставлению в аренду велосипедов на срок от часа до нескольких суток. Оформление аренды и выдача велосипедов осуществляются у стоек администратора, расположенных на ул. Пушкинской и у входа в парк авиаторов. Администратор оформляет договор аренды, велосипед выдается под залог паспорта или водительских прав и суммы в размере 3 000 рублей. По возвращении велосипеда, залог возвращается арендатору при условии отсутствия повреждений велосипеда. Если таковые обнаруживаются, сумма ремонта удерживается из залоговой суммы. С прайс-листом по наиболее распространенным повреждениям арендатор знакомится на этапе оформления аренды.

По сути, предприятие оказывает всего два типа услуг: аренда взрослого велосипеда и аренда детского велосипеда. Стоимость часовой аренды взрослого велосипеда составляет 130 руб., детского – 100 руб. При аренде на день/ночь (12 часов) или сутки (24 часа) предоставляются дополнительные скидки. С учетом того, что не менее 80% арендаторов предпочитают арендовать велосипеды не более чем на 3-4 часа, скидки в большинстве случаев не применяются. В Табл. 2 приведены основные данные по услугам предприятия.

Таблица 2. Номенклатура услуг предприятия

В комплекте с велосипедом, при желании арендатора, выдается полный комплект защитной экипировки. За несоблюдение срока возврата велосипеда, указанного в договоре, арендатор выплачивает ее стоимость согласно прайс-листу с округлением до полного часа, а также пеню в размере 10% от суммы просрочки.

4. ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Целевая аудитория проекта – мужчины и женщины в возрасте 15-30 лет, а также семейные пары с детьми. Велопрогулки в центре города по большей части предпочитает молодёжь – одинокие молодые люди в компаниях, а также молодые бездетные семейные пары. Прогулки в парке Авиаторов предпочитают по большей части семьи с детьми. Исходя из этого, осуществляется формирование транспортного парка: на точке на ул. Пушкинской находится только 1 детский велосипед, остальные 3 – в парке Авиаторов.

Продажи услуг предприятия носят пассивный характер. Для привлечения внимания потенциальных клиентов используется броский дизайн стоек администраторов, разработанный профессиональным дизайнером в современном урбанистическом стиле. Администраторы вежливы и ведут себя в максимальной степени корректно и внимательно в отношении клиентов, что является преимуществом предприятия. Основное же конкурентное преимущество заключается в максимально выгодном территориальном расположении пунктов аренды.

Состояние парка велосипедов также имеет большое значение. Каждый из них проходит еженедельное техническое обслуживание и мойку. В случае сильных загрязнений – чаще, по необходимости.

Ценовой сегмент, в котором позиционируется предприятие – средний. Уровень цен находится в среднем на уровне конкурентов. Отличие предприятия от большинства конкурентов состоит в том, что все предоставляемые в аренду велосипеды принадлежат к одному классу – городские прогулочные. Это позволяет унифицировать ценовую политику.

5. ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА

К основным средствам предприятия в первую очередь относятся велосипеды. Они закупаются в количестве 30 штук у поставщика в г. Москве. Критерием для выбора является марка велосипеда, его модель – они должны быть максимально удобными для длительной езды по городу. Также критерием выбора является цена.

Хранение велосипедов осуществляется в арендуемых помещениях, в непосредственной близости от места расположения точек продаж. Площадь помещений – 20 и 22 м2 (см. Раздел 2 данного бизнес-плана). В этих же помещениях осуществляется хранение и стоек администратора. Стойки изготавливаются складными для удобства их транспортировки и хранения. Для разработки дизайна стоек привлекается профессиональный дизайнер.

Спрос на услуги проката велосипедов, безусловно, обладают выраженной сезонностью с пиком поздней весной и ранней осенью. Летом спрос возникает преимущественно в нежаркое вечернее время. В среднем, в расчете прибыльности проекта принимается среднее использование в 3 часа в сутки для каждого велосипеда.

В межсезонье велосипеды хранятся в тех же помещениях, что и летом. Перед этим проводится консервирование – чистка и смазка всех узлов, ослабление тросов, установка велосипедов на специальные стенды. Перед сезоном производится расконсервирование – повторное обслуживание, подтяжка узлов и т.д. Обслуживание осуществляется приглашенным квалифицированным специалистом.

Таблица 3. План производства

6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Инициатор проекта выполняет функции руководителя, а также одного из администраторов. Бухгалтерия передается на аутсорсинг. Функции администратора может выполнять работник без специальной квалификации. Однако, учитывая, что имидж для велопроката имеет большое значения для повторного привлечения клиентов, администраторы должны выглядеть опрятно, быть приветливыми и эффективными в выполнении обязанностей. Возраст администраторов – 18-30 лет. График работы сменный, 2/2, с 10.00 до 22.00. Кроме того, администраторы являются сезонными работниками, нанимаемыми на срок с апреля по октябрь.

Таблица 4. Штатное расписание и фонд оплаты труда

7. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовый план рассчитывается сроком на 5 лет с учетом всех затрат, доходов, налоговых и кредитных выплат и т.д. Инвестиционные затраты по проекту составляют 730 000 руб., из которых 600 000 – собственные средства инициатора проекта. Основная масса средств расходуется на приобретение велосипедов, а также на разработку и продвижение сайта компании (Табл. 5). Недостаток средств покрывается банковским кредитом на срок 36 месяцев со ставкой 18% годовых.

Таблица 5. Инвестиционные затраты

Условно, переменные затраты по проекту отсутствуют, поскольку учесть расходы на каждый час аренды велосипеда достаточно сложно. По этой причине все расходы относятся на постоянные. Амортизация учитывает стоимость основных средств и рассчитывается линейным методом на 60 месяцев.

Таблица 6. Постоянные затраты

8. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

Эффективность проекта и его инвестиционная привлекательность оцениваются на основании рассчитанного финансового плана по интегральным показателям эффективности, таким как чистый дисконтированный доход (NPV), индекс доходности (PI), внутренняя норма прибыли (IRR) и др. (Табл. 1)

Для учета стоимости денег во времени применяется ставка дисконтирования, установленная согласно норме инфляции, возможным рискам и т.д. Для данного проекта она принята на уровне 5%, что обусловлено относительно низкими рисками, а также тем, что услуга не является инновационной, а хорошо известна рынку, рынок имеет стабильную тенденцию роста, а основная часть инвестиций осуществляется в материальные активы, являющиеся гарантией возврата вложенных средств.

Срок окупаемости проекта составляет 17 месяцев. Чистая прибыль по пятому году реализации проекта составляет 766 тыс. руб., что приемлемо для малого бизнеса при самозанятости. NPV проекта существенно превышает инвестиционные затраты, что говорит об эффективности проекта. IRR превышает ставку дисконтирования, а PI > 1 – эти значения также говорят об инвестиционной привлекательности данного проекта.

9. РИСКИ И ГАРАНТИИ

Для учета всех рисков, связанных с проектом, проведен SWOT-анализ, учитывающий все микро- и макроэкономические факторы.

Таблица 7. SWOT-анализ проекта

Дано: онлайн-курсы по садоводству. Студенты регистрируются на специальной платформе и в формате видео уроков изучают способы минеральной обработки почвы и секреты выращивания самых крупных помидоров в кооперативе.

Задача: увеличить конверсию в регистрацию на курс. Сложность в том, что большая часть продаж традиционно приходится на апрель-май, а в остальное время — почти затишье. Соответственно, за один горячий период нужно сделать как можно больше, получить лучшую конверсию, чем в прошлом году и, конечно, осчастливить как можно больше дачников.

Напоминаем о себе

За несколько лет работы у школы накопилась внушительная база контактов. Среди них есть те, кто обучался когда-то давно, или те, кто оставлял емейл, но так и не записался на курс. Такие пользователи могут быть даже более заряжены, чем новые, и с ними непременно нужно продолжать работу. Мы решили привлечь их внимание ссылкой на бесплатный видеоурок.

Тем, чей емейл мы знаем, показывался такой поп-ап:

Не нужно вводить никаких данных, чтобы посмотреть видео, достаточно просто перейти по ссылке. В результате 21,39% из тех, кто увидел поп-ап, перешли по ссылке, и 21,45% из тех, кто перешёл, в итоге сделали заказ. Общая конверсия в покупку от этого поп-апа — 4,59% — очень хороший показатель.

Помогаем справиться с трудностями

Итак, вы провели несколько приятных минут на сайте, представили, как соседи по даче будут с завистью смотреть через забор на ваше детище, и уже мечтаете скорее приступить к делу. Всё не так просто, и записаться на курс в один клик не получится. Чтобы дойти до цели, вам предстоит совершить 5 шагов.

Сначала самое простое, но обязательное — необходимо ввести основные персональные данные. Дальше сложнее: предстоит выбрать дисциплины (например, «Садовые культуры» или «Ландшафтный дизайн»), интенсивность курса, рассказать немного о своём участке и, наконец, оплатить.

Мы наблюдали за поведением пользователя на каждом этапе. Из всех посетителей сайта 20,56% начинали заполнять форму. Дальше происходила магия: переход с шагов 1, 2 и 3 на следующий составил более 80%. На четвёртом шаге расположилось что-то вроде развилки из сказок про богатырей: до следующего шага добиралась лишь половина, оставшаяся часть скрывалась в неизвестном направлении.

В этой роковой точке пользователя ждала проверка данных, просьба указать контакты и итоговая стоимость курса. Цена обучения невысока, проверить введённые данные тоже несложно, указать адрес электронной почты — пара секунд. В чём же дело?

Проблема оказалась в том, что значительная часть пользователей находятся не в России, соответственно, их интересует стоимость в валюте их государства и разные варианты способов оплаты.

А как же скидка?

Конечно, без промокодов не обошлось. Нам очень хотелось предложить его клиентам, но цена на продукт достаточно низкая, поэтому скидка 10% не сильно повлияет на ситуацию.

Однако, внутреннее чутьё настаивало: «Скидка нужна!». Мы решили попробовать.

При попытке ухода с десктопной версии сайта (или при ошибке заполнения обязательных полей на мобильной версии) мы показывали такой поп-ап:

На него не было возложено грандиозных надежд, но результат впечатлил: 11% пользователей, которые видели этот поп-ап, использовали его и оплатили курс.

Конвертируем валюту

Аудитория сайта многонациональна: заказы поступают из Европы, Америки, Китая, но больше всего, конечно, из Украины, Беларуси и Казахстана. Все цены на сайте указаны в рублях, поэтому самый популярный вопрос в поддержку звучал примерно так: «Сколько стоит обучение в моей валюте и как мне оплатить его?».

Этот поп-ап мы показывали на 4 шаге. То есть пользователь уже почти-почти закончил, осталось только перевести деньги, и мы предвосхищаем его вопрос о стоимости в валюте.

Результат впечатляет: 24,37% человек, увидевших поп-ап, записались на курс. Так мы убили двух зайцев: немного разгрузили поддержку и сэкономили время и нервы клиентов. Очень просто 🙂

Предлагаем помощь

Кроме проблем с переводом валюты покупатели сталкиваются со сложностями с оплатой. Например, в Украине невозможно оплатить с помощью системы Яндекс.Деньги или наличными через салон связи: удобнее через PayPal или ПриватБанк. Об этих и других альтернативах мы рассказывали в чате:

Конверсия этого поп-апа в диалог составила 43,85%, из диалога в оплату — 25,47%. Мы определяли, в какой стране сейчас находится потенциальный клиент, и в зависимости от этого предлагали обсудить способы оплаты.

Не забываем старых друзей

Помните, что у школы есть большая база контактов? Все письма, которые мы запускали для новых учеников, отправлялись вручную и тем, кто однажды в эту базу попал.

Некоторые из этих писем одинаковые, мы просто меняли тему и отправляли тем же контактам позже. Если у пользователя много подписок на разные рассылки, ваше письмо может попросту затеряться в общем потоке, поэтому есть смысл продублировать его. Так вероятность прочтения ощутимо возрастает.

Например, при первой отправке одного из писем Open Rate составил 41,72% — неплохо, но можно и лучше. Через 2 дня после отправки мы пометили тегом всех не прочитавших, а через 5 дней отправили то же самое письмо всем обладателям этого тега. Во второй раз Open Rate составил 31,44% — количество прочитавших увеличилось значительно.

Результатом ручной рассылки стали 114 уникальных оплативших пользователей. Не так много, но если учесть, что эти люди, возможно, забыли о вас или вообще не планировали в ближайшее время записываться на курс, то результат хороший.

Ищем популярный канал

Так как к следующему сезону нужно будет вновь работать над привлечением и удержанием клиентов, очень важно анализировать результаты. При помощи Carrot quest можно узнать, из какого канала пришло больше покупателей. Например, конверсия емейлов составила 6,4% — этот канал занял третье место по популярности.

Кроме того, можно узнать, из каких стран чаще всего приходят заказы, какая кампания оказалась самой эффективной, с какого устройства клиент оплатил и ещё очень много всего интересного.

Результат

По завершении проекта мы всегда подводим общий итог: во-первых, нужно презентовать результат клиенту, во-вторых, самим оценить работу и понять, что получилось, а что нет.

При помощи всех-всех наших сценариев (и описанных выше, и других) удалось привлечь 1335 уникальных пользователей, совершивших заказ — это 22% от всех заказов за заданный период. Отличная работа!

А чем заниматься в свободное время?

Готовиться! Чтобы вам было проще спланировать время (и, конечно, оставить несколько недель на отдых), ловите небольшой чек-лист по подготовке к горячему сезону:

1. Внимательно проанализируйте результаты. Важна каждая мелочь, например, откуда к вам приходят клиенты. Допустим, если в прошлом году треть покупателей пришли к вам из социальных сетей, а вот органический трафик просел, есть смысл в свободное время прокачать SEO, чтобы восполнить этот пробел.
2. Сохраните базу контактов и время от времени напоминайте о себе даже в течение «мёртвого» сезона (но не очень часто!). Это повышает шансы на то, что когда начнётся жара, о вас вспомнят в первую очередь.
3. Подумайте, чем вы можете привлечь новых покупателей. В нашем случае отлично сработал бесплатный видеоурок, но для каждой компании можно найти что-то своё. В свободное время у вас будет возможность выбрать и подготовить тот самый бонус, который понравится людям.
4. Найдите главные болевые точки ваших клиентов и подумайте, что можно изменить, чтобы облегчить трудности в следующем году.
5. Не бойтесь экспериментировать: мы запустили поп-ап с промокодом просто потому, что нам так подсказала интуиция, а ещё в нашем сервисе как раз появился крутой конструктор поп-апов, в котором можно было сделать всё быстро. В итоге мы получили потрясающий результат, а для сезонного бизнеса особенно важен каждый процент на последних шагах воронки.
6. Отдохните! У вас есть восхитительная возможность расслабиться, когда все работают — воспользуйтесь ею. Как раз в это время путёвки дешевле 🙂

Желаем вам за месяц успевать больше, чем другие успевают за год!

Торговля овощами и фруктами всегда была распространенным и выгодным бизнесом благодаря высокому спросу на продукты. Особое место в ряду продовольственных торговых точек занимают магазины овощей и фруктов. Это одно из направлений, которое не сдало позиции при давлении крупных супермаркетов.

Бизнес на продаже овощей и фруктов не требует наличия специального оборудования и навыков. Спрос на продукцию остается высоким круглый год, независимо от финансовой ситуации в стране. Овощи и фрукты – входят в тройку самых потребляемых продуктов. Поэтому, несмотря на высокую конкуренцию на рынке, заработать в этом деле может позволить себе каждый.

Как начать свой бизнес на продаже овощей и фруктов, чтобы не прогореть? Можно ли конкурировать с супермаркетами в борьбе за клиента? И на какие нюансы стоит обратить внимание, когда планируется открыть овощной магазин с нуля. Рассмотрим в статье основные моменты.

Актуальность бизнеса: спрос есть всегда

В России потребление овощей и фруктов на душу населения в последнее время остается стабильным. Средняя цена на фрукты и овощи увеличивается, поскольку появляется спрос на товары премиального сегмента и экзотических фруктов.

Последние тенденции, которые влияют на рынок овощей и фруктов, связаны с модой на здоровый образ жизни. Сегодня огромное количество людей тщательно следят за своим рационом и стараются питаться правильно. Культура питания развивается, покупатели задумываются о пользе и экологичности потребляемых продуктов. Они готовы платить больше за более качественный товар.

Продажа овощей и фруктов является выгодным делом. Но чтобы данный бизнес приносил прибыль, нужно учесть важные моменты: скоропортящийся товар, зависимость от поставщика товара, высокая конкуренция на рынке и необходимость оформлять разрешение на торговлю.

Преимущества и недостатки бизнеса

Как и в любом виде бизнеса, здесь существуют плюсы и минусы. Оцените свои возможности и перспективы заранее.

Формат овощной лавки подойдет как для крупного города, так и для небольшого поселения. Но для каждой зоны нужно предусмотреть свой бюджет и ассортимент продукции. В маленьком городе, разумеется, аренда торговой площади обойдется значительно дешевле, чем в крупном городе, а необходимость в закупке экзотических фруктов отпадет.

Сколько денег нужно для овощной лавки

Объем первоначальных вложений может быть разным: зависит от формата и региона. Обычно начинают с овощной лавки – уличной палатки или ларька. Такие торговые точки располагают рядом с домом и работают на местных жителей.

Для старта потребуется 250 тыс. рублей. В эту сумму входят следующие расходы:

• Регистрация бизнеса, получение всех разрешительных документов – около 10 тыс. рублей;
• Аренда торговой площади – от 15 тыс. рублей;
• Установка ларька – 80 тыс. рублей;
• Покупка оборудования: горок, ящиков, весов, кассового аппарата – 50 тыс. рублей;
• Первоначальная закупка товара – от 40 тыс. рублей.

Помимо этого, стоит предусмотреть расходы ежемесячные. К ним относятся аренда торговой точки, уплата налогов, зарплата продавцам и непредвиденные расходы. Чтобы сэкономить на первоначальном этапе, возьмите на себя обязанности закупщика или продавца. А когда раскрутите торговую точку, сможете привлечь к работе дополнительных работников. Благодаря этому вы узнаете рынок изнутри: изучите конкурентов и все нюансы дела.

Регистрация овощной лавки

Выберите форму ведения бизнеса: индивидуальный предприниматель или ООО. Для овощной лавки будет достаточно оформить ИП. Код деятельности согласно ОКВЭД: 47.21 - Торговля розничная фруктами и овощами в специализированных магазинах.

После регистрации вы должны получить разрешение на открытие торговой точки. В зависимости от расположения вашей торговой точки, меняется и орган, который выдает разрешение. Например, если вы собираетесь торговать на муниципальном рынке, то разрешение следует получать у администрации рынка. А если планируете торговую точку в произвольном месте, то потребуется разрешение городской администрации.

Также потребуются заключения от СЭС, пожарной и торговой служб.

Это не полный перечень разрешений, который нужно собрать предпринимателю, чтобы открыть овощную лавку. Если хотите упростить этот процесс, можно для начала открыть овощной отдел на территории уже существующего магазина. Тогда вы потратитесь только на аренду владельцу магазина, а оформление бумаг будет намного проще.

Как показывает практика, бумажная волокита занимает 1-2 месяца. После того, как вы зарегистрируете бизнес, получите разрешения от обязательных инстанций, вам выдадут подтверждение от государственной торговой комиссии.

Выбор места и помещения

Удачное расположение овощной лавки – это двигатель торговли. От правильного выбора помещения зависит прибыль, получаемая от торговой точки.

Основные варианты расположения овощной лавки:

• в спальном районе. Лавка будет работать для постоянных покупателей, проживающих поблизости;
• возле метро или остановки. Это место с хорошей пешеходной проходимостью;
• на территории рынка

Как выбрать выгодное расположение.

• Оцените пешеходный трафик – чем больше людей проходят мимо вашей торговой точки, тем больше будет ваша выручка. Имейте в виду, что трафик должен быть целевой, то есть люди в этом месте должны быть готовы покупать фрукты и овощи.
• Не забудьте об удобной транспортной развязке. Товар к ларьку будут подвозить. Позаботьтесь о том, чтобы участок возле киоска был асфальтирован, а сама торговая точка – хорошо видна с проезжей части.

Выгодное расположение – первый этаж в жилом доме, особенно хорошо, если рядом есть остановка. Тогда жители ближайших домов будут заходить к вам по пути с работы домой.

Особых требований к помещению нет. Для овощного ларька достаточно 20 кв. м. Желательно предусмотреть помещение под склад. Оно должно быть сухим, с температурой зимой не ниже нуля и не более 8 градусов летом.

Помещение оборудуется прилавками, стойками и витринами, весами, кассовым аппаратом, кондиционером и холодильным оборудованием, если будут продаваться замороженные овощи и фрукты.

Работа с поставщиками и ассортимент

Успех любого магазина, а особенно овощного, зависит от разнообразного ассортимента. Чем больше выбора вы предоставите своим покупателям, тем выше будет спрос. Обычно ассортимент овощных лавок везде приблизительно одинаковый. Но помимо этого можно разнообразить ассортимент экзотическими фруктами, замороженными ягодами и т.д.

Вашими основными конкурентами будут точки на рынках и овощные отделы супермаркетов. Основное преимущество перед супермаркетами - отечественное происхождение продукции. К тому же, в маленьких лавках проще следить за свежестью овощей и фруктов. Для успешного бизнеса важно найти надежных поставщиков. Вы должны завоевать клиентов качественной продукцией.

Продажа овощей и фруктов — бизнес практически беспроигрышный. Если покупатель будет уверен, что овощной лавке ему предложат лишь лучший продукт, он будет вашим постоянным покупателем.

Одна из основных задач – выбрать наиболее надежных поставщиков. Это займет время, но с опытом вы найдете постоянных партнеров.

Вначале закупайте товар небольшими партиями, перед закупкой дегустируйте овощи и фрукты лично. Со временем вы поймете, с кем из поставщиков лучше иметь дело. Идеальный вариант – один постоянный поставщик, полностью обеспечивающий ваш бизнес своей продукцией.

Основные правила при выборе поставщиков:

• Репутация поставщика. Не рискуйте сотрудничать с непроверенными поставщиками, даже если цены у них будут ниже. Вам намного важнее качество продукции и регулярные поставки.
• Лично дегустируйте товар
• Проверяйте сертификацию выбранного товара. Поставщик должен предоставить сертификаты качества на все товары.
• Обратите внимание на условия поставки: сроки, стоимость и ответственности сторон при нарушении условий договора.

Внимание к этим простым пунктам поможет быстрее решить вопрос с поставщиками и определиться, с кем работать в дальнейшем.

Сезонность в торговле овощами и фруктами

Овощная лавка – это сезонный бизнес. Ассортимент и цены на продукцию зависит от сезона. Спрос покупателей меняется в течение года. Зимой востребованы яблоки и цитрусовые, весной – тепличные овощи, летом – практически все овощи и фрукты, а осенью – арбузы, виноград. Летом спрос овощи и фрукты падает. Это связано с тем, что у многих есть дачи, где летом можно собирать свой урожай.

Получение сверхприбыли в данном бизнесе возможно только осенью, когда люди занимаются заготовкой, и в период новогодних праздников, когда цены на овощи и фрукты резко возрастают. Зимой продажа овощей как бизнес особенно выгодна. Конкуренция в это время снижается, а цены на продукцию вырастают.

Предприниматель должен учитывать не только изменчивый спрос, но и сезонность предложения. Зная время сбора овощей и фруктов, следует закупать товар по сниженной цене, чтобы минимизировать расходы.

Сколько может заработать овощная лавка

• Наценка. Как утверждают специалисты, наценка на продукцию в овощном магазине составляет от 30 до 250%. Уровень накрутки зависит от самой продукции и сезона. Предприниматель должен постоянно отслеживать изменения.
• Рентабельность продажи фруктов составляет 100-150%, а овощного – в среднем 30-50%. Но одно без другого эффективно не работает.
• Выручка. Суточная выручка овощной лавки составляет 6-20 тыс. рублей. В среднем, месячная выручка составляет около 100 тыс. рублей.
• Расходы. Также следует планировать ежемесячные расходы бизнеса. Сюда входит арендная плата за торговую площадь, налоги, заработная плата сотрудникам, расходы на хранение товара и списание испорченного товара (около 15% объема закупки).
• Порча товаров. Устанавливая цену, помните о том, что овощи и фрукты быстро портятся. Ваша задача – максимально быстро реализовать товар по рыночной цене. По оценкам экспертов, в овощном ларьке портятся 10-20% продукции. Всегда нужно быть готовым, что не весь товар будет реализован. Некоторые предприниматели решают этот вопрос путем снижения цен на товары не первой свежести. Скидки могут достигать 70%. Но при грамотной ценовой политике и управлении закупками получится минимизировать риск.
• Чистая прибыль. Если вычесть все текущие расходы, то чистой прибыли останется около 50 тыс. рублей. Хотя успешная торговая точка может приносить около 100 тыс. рублей чистой прибыли.
• Срок окупаемости. С первоначальными вложениями в 250 тыс. рублей бизнес окупится через 4-6 месяцев.

Основными критериями доходности овощной лавки являются:

• выгодное расположение торговой точки;
• реализация только качественного продукта;
• честный вес;
• доступная цена;
• широкий ассортимент.

Контролируя данные параметры, можно быть уверенным, что бизнес будет успешным.

Персонал овощной лавки

Торговля овощами и фруктами – это бизнес, который нужно постоянно держать в руках. Если вы не сможете лично контролировать процесс, то и не стоит начинать. Торговля любит счет. Поэтому постарайтесь присутствовать на точке как можно чаще. Время от времени торгуйте самостоятельно, подменяя продавца.

Вы можете взять функцию продавца на себя. Если не хотите стоять за прилавком, то наймите продавца, а сами занимайтесь поставкой товара. Опытные бизнесмены советуют заниматься поставками лично. К продавцу особых требований не предъявляется. Основные – умение общаться с людьми, вежливость и наличие медицинской книжки.

Этапы и риски при открытии овощной лавки

Открытие бизнеса по продаже овощей и фруктов займет около 3 месяцев. Основные этапы подготовки проекта представлены в таблице.

Открытие овощной лавки

При планировании каждого этапа необходимо учитывать риски данного бизнеса. Самый главный – организация хранения скоропортящегося товара, поскольку он может нести большие убытки. Следующий риск – поставщики. Как бы вы ни старались установить надежное сотрудничество, всегда есть риск нарушения поставок, закупки некачественной продукции, нарушения сроков поставки, повышение закупочных цен и т.д. Поэтому данный бизнес требует постоянного контроля и участия предпринимателя.

В сезон цена на овощи и фрукты может меняться каждый день. Важно постоянно отслеживать эти колебания и своевременно реагировать на них. Иначе вы рискуете потерять часть прибыли.

Еще одна угроза - штрафы за несоответствие санитарным нормам, поэтому лучше сразу соблюдать все правила, прописанные в СЭС.

Также следует опасаться высокой конкуренции. Сегодня на рынке представлено множество форматов торговли овощами и фруктами: овощные ларьки, стихийная торговля с автомобилей, супермаркеты, овощные базы, домашние и фермерские хозяйства, которые напрямую реализуют свою продукцию… Популярность набирают эко-маркеты с сервисами доставки и другие новые форматы. Поэтому так важно поддерживать высокое качество продукции и занять выгодную точку продажи.

Секретами создания прибыльных интернет-магазинов делится предприниматель Дмитрий Соловьев, который начинал свой путь к успеху с 500 рублей в кармане, а сейчас запускает уже третий бизнес-проект.

- Дмитрий, расскажите, чем занимается ваша компания?

- В настоящий момент развиваю несколько проектов в области электронной коммерции (преимущественно интернет-магазины), но в различных форматах. В проекте eShopBusiness.ru я занимаюсь обучением начинающих предпринимателей созданию собственного бизнеса, интернет-магазина. Я прошел свой путь от 500 рублей в кармане до оборота 500 000 руб. в месяц абсолютно без каких-либо знаний в этой области. Своим опытом и наработками я как раз и делюсь со своими учениками.

Другой проект - интернет-магазин розничной сети салонов класса люкс (обувь, сумки и аксессуары). В нем я участвую в качестве руководителя интернет-проектов. Это весьма интересная модель бизнеса - продажа продукции через интернет, которую уже реализует розничная оффлайновая сеть. Считаю, что со временем все офлайновые ритейлеры перейдут в интернет, а кто этого не сделает вовремя – может потерять свои позиции.

Ну и третий проект - это интернет-магазин Video4FUN.ru, у него вообще интересная история. Я создал его в результате проведения одного из моих тренингов, так сказать, в качестве наглядного пособия. Сейчас у проекта большие перспективы, привлек инвестора под проект и сейчас он находится на этапе становления.

- Многие задумываются об открытии собственного бизнеса, но далеко не все в итоге его открывают. Легко ли вам далось решение стать предпринимателем?

- Еще несколько лет назад я задумывался об открытии собственного бизнеса, но так и не мог ничего придумать. Но жизненные обстоятельства поставили меня в неудобное положение, и мне пришлось искать возможности. Деньги нужны были не через несколько лет, а в ближайшие несколько месяцев. Смена основного места работы по профессии не решала проблемы. Пришлось вернуться к идее создания своего бизнеса. Поскольку я не мог оставить основную работу, мне пришлось создавать свой первый бизнес на рабочем месте.

Было тяжело и некомфортно, но я верил в то, что я делаю. Сзади меня подгоняли жизненные обстоятельства, а впереди была мечта своего бизнеса и ухода со своей работы. В результате я за 1,5 года с первых пятисот рублей развил бизнес с оборотом в полмиллиона рублей. Конечно, это не “Газпром”, но для одного человека в бизнесе было достаточно. А если взять в расчет, что преимущественно продавались высокомаржинальные товары из Китая, то это был отличный доход.

Конечно, пришлось наступить на многие грабли, ошибаться, но у меня это получилось. Через полгода я смог просто уйти с основной работы. Удвоив свой доход, целенаправленно занялся своим бизнесом.

- Сколько времени заняла реализация идеи? Как вы воплощали идею от ее замысла до конечной реализации?

- С чего все началось? После того как я купил свой первый iPhone, столкнулся с проблемой, что его задняя крышка очень сильно царапается. У своего друга я увидел решение этой проблемы – чехол из кожи, который клеится на заднюю часть телефона. Это было как раз решением проблемы. Но стоил он 1500 рублей, что было очень дорого для меня.

Идея меня не покидала, и я нашел этот товар на аукционе eBay за 10 долларов с доставкой. В результате я заказал три штуки разных цветов. Один оставил себе, а два продал на аукционе по 1500 рублей. В результате у меня на руках было уже 3000 рублей. Мне это понравилось, и я решил повторить этот опыт.

Далее были партии по 30, 100 чехлов, а оборотная сумма увеличивалась как на дрожжах. Эти чехлы я продавал, где только мог: на аукционах, в форумах, в социальной сети “Вконтакте”, публиковал объявления. С клиентами встречался в метро по пути на работу, кто-то приезжал ко мне в офис сам, благо он находился в очень удобном месте.

В определенный момент ко мне пришло озарение – почему я продаю только один товар? Посетил аукцион eBay и заказал дополнительные товары для своей линейки ассортиментов: стилусы, защитные пленки, кабели и другую мелочевку. Чехлы уже продавались комплектами, что повысило прибыльность. Появилась другая проблема – не было единого места, где хранить информацию о товарах. И понял, что пора открывать свой интернет-магазин.

Знаний у меня не было, сайты я никогда не делал, платить программистам я не хотел. В результате я нашел интересное предложение – магазин в аренду. 500 рублей в месяц, и мне предоставили полный функционал интернет-магазина. Как сейчас помню, движок ShopScript – это был прорыв в то время.

Я заказал качественный логотип у дизайнера, за ночь я все настроил и мой первый интернет-магазин iSkin.su был готов. Также у ShopScript я заказал первую услугу по SEO-оптимизации для получения посетителей через поисковые системы.

Проблему с размещением товаров я решил, но решив одну, появились еще несколько. Так как я создал интернет-магазин, то нужна была и курьерская доставка товаров. Встреча в метро уже была несерьезной. Также нужен был отдельный телефон, желательно прямой московский. В тот момент пришло осознание того, что интернет-магазин – это не просто приработок (продажа товаров в метро), а полноценный бизнес.

Я зарегистрировался в качестве индивидуального предпринимателя, чтобы заключить договор с курьерской службой. Купил виртуальный прямой телефонный номер, который переадресовывался на мой мобильный. Освоил все нюансы работы с Почтой России. И все это было на моем рабочем месте.

Было нереально сложно, спал по 5-6 часов в сутки, но бизнес двигался, рос и увеличивался в оборотах. Я решил свои финансовые трудности и стал осознавать, что основная работа мне не позволяет выйти на другой масштаб. В этот же момент я понял, что доход от собственного магазина значительно превышает доходы от основной работы. Я написал заявление и уволился. Это была точка невозврата в области электронной коммерции.

Ощущение свободы пришло, когда я оказался в своем уютном домашнем офисе. Но это было ненадолго, так как бизнес меня сильно затягивал. Я работал по 18 часов в сутки, практически без выходных. Ночи смешались с днями. На мне висела вся деятельность в бизнесе. Пришлось искать пути решения этой проблемы. Первые мысли были насчет съема своего офиса и набора сотрудников. Но были опасения в том, что я не потяну.

В этот же момент я случайно наткнулся на предложение услуги – «Менеджер интернет-магазина» и решил попробовать, терять было нечего. Это был второй кирпичик аутсорсинга после курьерской службы. В тот момент я осознал насколько важно понимать, как бизнес функционирует.

Для того чтобы передать функции по приему и обработки заказов посторонней компании, необходимо досконально все прописать в виде готовых инструкций и пояснений. Подготовив все документы, я запустил этот процесс и смог ненадолго вздохнуть от облегчения. Все звонки клиентов теперь проходили не через меня, а нап��авлялись в специализированную компанию по приему заказов.

Следующей проблемой, которая меня все время тормозила – была комплектация заказов и отвоз в курьерскую компанию. Вечером от менеджера по приему заказов я получал полный список того, что мне было необходимо подготовить и отвезти в курьерку и на Почту России. Все вечера до 22.00 у меня занимала комплектация заказов и подготовка заявок для курьерской компании. В этой роли я себя ощущал упаковщиком. Я безумно хотел избавиться и от этой работы.

Мне приходилось вести переговоры как с курьерской компанией, так и с компанией по обработке заказов с просьбой добавить дополнительные услуги. Со временем так и произошло – курьерская компания смогла взять на ответственное хранение мой товар, а также запустила услугу по отправке моих заказов через Почту России. В этот момент мой пазл бизнес-процессов сложился. Полный цикл от приема заказа до получения товара клиентом мог проходить автономно, без моего участника и без наемных сотрудников, но с помощью профессиональных аутсорсинговых компаний. Только в этот момент я мог себе спокойно поехать в отпуск и наблюдать через ноутбук как функционирует мой бизнес. Далее еще были ошибки, которые я допустил, но я нисколько не жалею об этом, поскольку они мне помогли выйти на принципиально другой уровень.

- По вашим оценкам, какова минимальная сумма, с которой сегодня можно начать этот бизнес? Какое оборудование потребуется?

- Хотя я начал с 500 рублей, но мне пришлось много раз оборачивать эту сумму, чтобы ее умножить. Безусловно, 500 рублей вам не хватит, но, тем не менее, все будет зависеть от модели ведения бизнеса. Если это бизнес прямой поставки (dropshipping), то и 500 рублей будет достаточно для старта. Но придется расти очень долго. Прибыль и оборот будет аналогичного масштаба.

На самом деле, структура расходов для старта по аутсорсинговой схеме будет примерно следующей:

• 30 000 руб. – создание сайта с индивидуальным дизайном на базе интернет-сервиса;
• 15 000 руб./мес. – менеджер по приему заказов;
• 1 500 руб. за м. куб./мес. – хранение товара на складе ответственного хранения (если товары мелкие, то хватит для старта и одного кубического метра);
• 3 500 руб. – телефонный номер;
• 30 000 руб./мес. – маркетинговый бюджет (безусловно, зависит от конкурентности ниши);
• 20 000 руб. – закупка товара на склад, остальные товары можно продавать под заказ

Итого: 100 000 руб. хватит для старта. Оборудование (принтер, компьютер) я в расчет не включал, поскольку все можно использовать в домашних условиях.

- Какие расходы требуются на поддержку интернет-магазина?

- После запуска бизнеса, безусловно, потребуются средства на поддержание бизнеса:

• 300–1500 руб./мес. - на оплату хостинга или сервиса интернет-магазина
• 15 000 руб./мес. – менеджер по приему заказов
• 1500 руб. за м. куб./мес. – хранение товара на складе ответственного хранения
• 1 500 руб. – телефонный номер
• 30 000 руб./мес. – маркетинговый бюджет (скорее всего, будет у вас увеличиваться)
• 20 000 руб. – закупка товара на склад, безусловно, с каждым месяцем эта сумма будет расти, если дела у вас идут хорошо).

- Есть два подхода к созданию своего магазина: коробочное решение или аренда сервисного решения. В чем основное отличие сервисного решения от коробочного, и какое, на ваш взгляд, предпочтительнее?

- За коробку нужно сначала платить, а потом ее еще устанавливать и настраивать. С сервисом все намного проще, оплачивается аренда (от 690 руб.) и свой магазин можно запустить за ночь. Не всегда есть смысл вкладываться в разработку сайта с нуля, особенно, если есть ограничения по бюджету. Намного проще взять сервис интернет-магазина по подписке.

Отличие в том, что с коробкой нужно работать, нанимать специалистов, кто установит этот программный продукт на сервер, далее его нужно настраивать. В общем, без специальных навыков и без наемных специалистов будет сложно новичку это освоить.

Еще один момент в том, что придется взаимодействовать с несколькими контрагентами: хостингом, системным администратором, программистом (если будете дорабатывать код), дизайнером, верстальщиком и т.д. Конечно, можно обратиться в студию, где вам все сделают, но готовьтесь к серьезным затратам.

С сервисным решением (SaaS) немного проще, все находится на стороне компании, предоставляющей платформу интернет-магазина. Запускается такое решение за 10 минут, после того, как заведете свой аккаунт. Вы взаимодействуете только с сервисной компанией, у нее можно заказать и дизайн и проконсультироваться по настройке интернет-магазина. У меня в голове появляется следующая ассоциация: супермаркета с одной кассой и продуктового рынка, где много торговцев и вы ходите с сумкой и покупаете все необходимое для своего «супа».

- На чем можно сэкономить и на чем экономить не стоит?

- Можно не нанимать своих сотрудников, а аутсорсить всю работу профессиональной компании. Также, не всегда есть смысл брать помещение, особенное, если планируете запускать схему интернет-магазина на аутсорсинге. Проблема своего склада и хранения товара в таком случае решается услугой ответственного хранения, например у курьерской службы. Вы просто привозите свою партию артикулированного товара на склад в курьерскую службу и передаете им на ответственное хранение.

Далее менеджеры на аутсорсинге будут от вашего лица управлять вашим товаром – делать заявки на доставку клиентам. Экономия на помещении позволит вам больше вложить в маркетинг, а значит получить больше заказов.

- Продолжая тему закупки товара на склад, какие существуют схемы закупки товара и сотрудничества с поставщиками? Можно ли говорить о возможности брать товар на реализацию и работы без предоплаты?

- Существуют различные схемы закупки товара и сотрудничества с поставщиками. Я работал как с поставщиками из Москвы, так и из других стран. В целом, можно поделить на московских поставщиков и зарубежных. С зарубежными все просто – делаешь заказ, оплачиваешь, например, через PayPal и заказываешь доставку.

С московскими ситуация немного другая, их можно поделить на работающих под заказ, мелкооптовых и крупнооптовых: работая под заказ, поставщик предоставляет информацию о наличии товаров на своем складе. Я в свою очередь, эту информацию дублировал в своем каталоге, что тот или иной товар поставщика есть в наличии. На балансе поставщика оставлял небольшую сумму (депозит) и в рамках этой суммы удаленный менеджер мог осуществлять весь процесс закупки и доставки клиенту удаленно.

Есть еще и другие поставщики, преимущественно те, у кого нет проблем с количеством товара, а есть проблемы с реализацией. После подписания некоторых документов можно на свой склад взять под реализацию товар поставщика. Это самая выгодная схема для интернет-магазина, но, к сожалению, немного поставщиков, кто готов работать по этой схеме.

Ну и остальные – мелко/крупнооптовые поставщики, они не отгружают товар по одной штуке, у них есть минимальное допустимое количество, от которого они работают. Здесь уже все понятно.

- С какими сложностями на начальных этапах ведения бизнеса вы столкнулись?

- Основной сложностью являлась информация. Не смотря на то, что в 2008 магазинов в целом было много, информации о том, как их открыть не было вовсе. Приходилось прорабатывать груду информации в статьях, форумах и книгах. Но основным источником получения информации был опыт. Я просто брал и делал, поскольку знал, что свои текущие проблемы я могу решить только через создание своего бизнеса. Да, это был великолепный мотиватор!

- Когда и как происходит регистрация бизнеса? Какие документы нужны? Существуют ли какие-либо дополнительные административные требования?

- Административных барьеров для входа в этот бизнес нет никаких. Единственное, это необходимость юридической регистрации (ИП или ООО). По идее, можно начать и без этого, но в дальнейшей работе возникнут проблемы с взаимодействием с контрагентами.

Самый простой способ зарегистрировать свой бизнес (ИП), это завести аккаунт в интернет-сервисе ведения бухгалтерии “МоеДело”, заполнить необходимые поля и получить уже заполненные формы заявлений для подачи в налоговую инспекцию. Все необходимые шаги будут подробно описаны.

Если коротко, то вам необходимо оплатить государственную пошлину, заверить заявление у нотариуса и подать документы в налоговую инспекцию. Через несколько рабочих дней вы уже сможете открыть расчетный счет в банке, сделать печать и вести свой бизнес.

- Очевидно, что торговля офлайн и онлайн — это разные формы, каждая из которых имеет свою специфику. Какие аспекты необходимо учитывать при создании интернет-магазина?

- Вся разница в том, что в офлайне клиент едет к вам и вы продаете в своем магазине, в интернет-магазине, все происходит с точностью до наоборот – ваш сотрудник едет к клиенту и доставляет или продает товар уже на месте. Вот с этим моментом и связаны все сложности. То, как вы сможете обслужить клиента удаленно (от приема заказа через корзину или по телефону, то момента получения товара), будет зависеть успех. То есть, успех бизнеса зависит от качества организации бизнес-процессов (приема заказа, обработки, комплектации, доставки и приема платежей).

- В интернет-магазине основным бизнес-процессом является доставка товара и оплата. Какие варианты доставки и оплаты существуют?

- Если мы говорим про аутсорсинговую модель организации бизнеса, то имеет смысл запускать бизнес-процессы по доставке по городу (Москва + С-Петербург) курьером, самовывоз, отправку посылок Почтой России с помощью курьерской службы. Считаю, что нет смысла разбивать на разные типы доставок – часть делегировать, а другую нет. Если вы работаете по аутсорсинговой модели бизнеса, то делегируйте всю доставку, без исключений и тогда вы освободите свои руки.

Прием платежей также стоит делегировать курьерской службе. Конечно, если клиент уже оплатил товар с помощью пластиковой карты или электронных денег, то доставка будет осуществлена без приема платежа. Достаточно востребованным способом приема платежа является наложенный платеж при отправке Почтой России.

Им пользуются достаточно активно в регионах РФ. Для того, чтобы запустить эту услугу, необходимо осознавать то, что часть посылок не будет выкупаться и будет возвращаться назад. А это финансовые потери, которые необходимо закладывать в бизнес-план. По моему опыту, этот показатель составлял 5-15%.

- Ваши рекомендации по созданию «сайта, который продает».

- Честно говоря, на эту тему можно очень долго рассказывать, но если исходить из простых принципов, то следует обратить внимание на следующие вещи:

1. На главной странице должно быть обязательно товарное предложение! Многие этот пункт пропускают.
2. Категории товаров должны находиться в главном меню, а не быть спрятанными внутри интернет-магазина.
3. На карточке товара должна быть исчерпывающая информация о товаре, включая детальные изображения. Особенно это касается люксового сегмента. Возможность рассмотреть детали – очень сильно влияет на конверсию.
4. Обязательно должны быть отзывы покупателей, они придают доверия к интернет-магазину, можно использовать в двух форматах: отзывы о сервисе магазина и отзывы товаров.
5. Должно быть предусмотрено минимальное количество шагов для совершения покупки. Конечно, не всегда это получается осуществить, но тем не менее. Можно еще использовать возможн��сть экспресс-заказа – очень хорошо работает.

- Какие программы, позволяющие оптимизировать бизнес-процессы, вы используете? Какие рекомендуете?

Если рассматривать малый бизнес, а скорее стартап, то я бы советовал следующий набор сервисов:

• inSales.ru – платформа интернет-магазина.
• moedelo.org – бухгалтерия онлайн.
• moysklad.ru – складская программа (аналог 1С, но дешевле в разы).
• unisender.ru – программа по отправке почтовых рассылок.
• copiny.ru – сервис, позволяющий получать обратную связь от посетителей сайта.
• zopim.com – сервис онлайн-чата для консультирования посетителей не отходя от кассы.
• zendesk.com – система приема и контроля обращений (helpdesk), с ней ни одно входящее обращение не останется без внимания.
• megaplan.ru – виртуальный офис и система постановки задач и контроля поручений.
• Creator.zoho.com – онлайн база данных. Очень удобна для ситуативных бизнес-процессов.

На самом деле, я могу продолжать до бесконечности, но наверное, я на этом остановлюсь. Это все онлайн-сервисы, которыми я пользуюсь сам в различных бизнесах.

- Существует ли сезонность в вашем бизнесе? Как вы решаете проблему низких сезонов?

- Все зависит от рынка на котором работаешь. С аксессуарами на iPhone все было завязано на выпуск новой модели гаджета. С обувью сезонность, безусловно, есть. В начале осени все начинают продавать новую коллекцию, ближе к новому году все делают скидки и избавляются от текущей коллекции.

Как решаем эту проблему? Очень просто – запускаем скидки и проводим рекламные кампании со следующим посылом – «У нас скидки, товаров осталось мало, многие в единичном экземпляре. Если хотите приобрести что-то по душе, купите сейчас, да еще и со скидкой!». Могу сказать, что неплохо работает.

- Считаете ли вы, что абсолютно все функции можно отдавать на аутсорсинг сторонним компаниям? Какие специалисты должны быть в собственном штате магазина? Как подходить к вопросу их найма и отбора?

- У меня имеется интересный опыт взаимодействия со своими сотрудниками и аутсорсинговыми компаниями. Могу сказать следующее – если интернет-магазин оказывает стандартный сервис (консультирование, доставка, прием платежей и т.д.) и не требует дополнительной работы, то есть смысл запускать основные бизнес-процессы на аутсорсинг.

Но, если вы хотите предоставить уникальный сервис, например – примерку любого количества обуви на дому и профессиональную помощь консультанта по стилю, то аутсорсинг здесь работать в принципе не будет. А сотрудники с неплохим IQ, которые могут быстро решать нестандартные ситуации вполне могут справиться с любыми ситуациями.

В чем преимущества использования аутсорсинга:

• Экономит издержки. Всегда дешевле своих сотрудников, плюс экономия на налогах на зарплату.
• В большинстве случаев, это всегда профи своего дела (если эта компания давно на рынке), бездельников рынок просто разорит.
• Не болит голова: а что если будет мало заказов, как буду платить зарплату? Что если заказов будет ОЧЕНЬ много? В аутсорсинге это решается быстро.

Все задачи и всю деятельность я делю на процессы и проекты. Все процессы (все что повторяется изо дня в день) я отдаю либо аутсорсинговым компаниям, либо персональным ассистентам, которые следят за повторяющейся деятельностью. Все проекты я либо поручаю компаниям по найму, либо фрилансерам. Отличие в двух подходах в том, что фрилансеров нужно контролировать, а в компаниях, которые занимаются проектной деятельностью имеются свои менеджеры, т.е. меньше времени тратится на контроль.

Также имеются разовые дела, которые можно делегировать либо персональному ассистенту, либо специализированной компании личных помощников, например GetFriday.

Если все суммировать, то я склоняюсь к тому, чтобы стандартной повторяющейся деятельностью занимались аутсорсинговые компании (прием заказов, хранение, доставка), а разовыми поручениями, нестандартной повторяющейся деятельностью и постановкой задач (и контролем выполнения) фрилансеров занимались персональные ассистенты. Можно их назвать менеджером интернет-магазина, который будет работать в офисе и сможет вести всю работу без вас.

Безусловно, такую работу организовать не так просто, для этого приходится писать подробные инструкции для каждой функции и постепенно их внедрять в работу. IT специалистов и специалистов по продвижению я нанимаю на фрилансе или беру проверенные компании на работы по договору. Здесь важен профессионализм, поскольку дилетанты могут спрятать много своих косяков, которые выплывут в дальнейшем и обернуться убытками.

- Как вы продвигаете свои услуги? Какие есть основные каналы продвижения?

Если разделить по источникам получения покупателей, то я бы поделил следующим образом:

• 50% - поисковые системы
• 25% - контекстная реклама
• 10% - товарные площадки
• 10% - медийная реклама
• 5% - социальные сети

Очень важный момент, на котором я ошибался пару раз: позаботьтесь о том, чтобы ваш сайт мог предоставлять данные о товарах в стандартных форматах. Это позволит вам: увеличить количество партнеров (площадок) через кого можно продавать, а также минимизирует расходы на подготовку различных выгрузок. Например, в сфере одежды сумасшедшее количество площадок, предлагающих разместить товары для продажи. А я был связан по рукам и ногам, т.к. версия сайта не позволяла этого осуществлять.

- Как долго вы окупали первоначальные вложения?

- Свои первые вложения (500 рублей) я окупил уже через 3 недели, как только пришел мой первый товар из Китая и его продал. Далее уже только реинвестировал свой доход. Если говорить о более крупных инвестициях, например в 300 000 рублей в новый интернет-магазин, то я уверен, что при правильно спланированной работе их можно окупить за 3-4 месяца.

Когда я планирую новый бизнес, интернет-магазин по продаже товаров поставщиков из Москвы и из Китая, то я ориентируюсь на показатель рентабельности продаж в 20%.

- Что вы можете сказать о конкуренции в вашем бизнесе?

- Когда начинал заниматься бизнесом по продаже аксессуаров для iPhone, то ее почти не было, но быстро подтянулись другие игроки и нишу заполнили более качественными предложениями. На обувном рынке появились крупные игроки (KupiVIP, Sapato, LaModa), с которыми нет смысла конкурировать, поэтому мы отстроились по УТП: мы не продаем, а предлагаем сервис примерки и консультирования на территории заказчика.

- Отразился ли на вашем бизнесе экономический кризис?

- Да, из-за этого кризиса я был уволен с одной работы и пошел на другую, понял одну важную вещь: один источник дохода - цифра плохая. Поэтому я начал искать способы диверсификации своих доходов, и создал свой бизнес.

- Какие еще подводные камни есть у этого бизнеса?

- Если говорить о подводных камнях этого бизнеса, то можно отметить следующие моменты: нельзя рассчитывать на один единственный источник трафика на сайт. Как я уже говорил, один – цифра плохая, необходимо максимально диверсифицировать источники трафика и не зависеть, например от одного поискового трафика.

С сайтом интернет-магазина нельзя делать резких движений – «перепрыгивать» с одной версии на другую. Незапланированный переход может значительно снизить долю поискового трафика. Закупки необходимо делать, основываясь на плане продаж, который в свою очередь готовится на основании истории продаж. В противном случае может оказаться такая ситуация, что товар не будет раскупаться с необходимой скоростью. А это грозит тем, что его придется продавать по цене приближающейся к закупке или в убыток.

- Как вы видите себе перспективы дальнейшего развития вашего бизнеса? Планируете ли вы расширяться или открывать смежные направления?

- Я ожидаю, что в ближайшее время будет ОЧЕНЬ интересно, и рынок сильно поменяется. Все будет на взаимовыгодном партнерстве: поставщики, сервисы, маркетинговые услуги и т.д. Можно будет своим малым бизнесом управлять из любой точки планеты. Поэтому, в настоящий момент я отрабатываю свою систему управления нишевыми магазинами. А далее я планирую создать сеть нишевых магазинов с едиными стандартами управления.

- Опираясь на свой опыт, что бы вы посоветовали тем, кто только планирует открыть интернет-магазин?

• Нельзя продавать все и всем в своем магазине, сфокусируйтесь на нише, продавайте не товар, а решайте проблему клиента.
• Не конкурируйте по цене с другими магазинами. Если вы решите, что ваша цена будет минимальной на рынке, и вы за счет этого обгоните конкурентов – вы ошибаетесь.
• Конкуренция по цене – путь к банкротству.
• Не откладывайте создание бизнеса на потом, действуйте уже сейчас! Вы научитесь всему в процессе. Времени осталось мало, новые ниши заполняются ежедневно.
• Не старайтесь удивить посетителя сайтом, возьмите проверенную разработку. Вам важно, чтобы сайт давал хорошую конверсию и чтобы он легче всего интегрировался с другими сервисами.