LUCE – совместный проект Аркадия Новикова и винного дома Frescobaldi - созданный в 2010 году. Ресторан находится в центре Москвы и представляет непохожую на другие концепцию заведений столицы. Стиль современных мегаполисов вдохновил дизайнера Тину Камчатнову на создание лаконичного и одновременно сложного, привлекательного, но при этом непретенциозного интерьера. Формат LUCE позволяет здесь организовать деловые встречи днем и с комфортом отдохнуть вечером за дегустацией легендарных вин.

С июня 2017 года кухню возглавляет Михаил Кирсанов. Свой опыт Михаил получил, работая со многими известными шефами и во многих успешных проектах. До приглашения в «Люче» на протяжении трёх предыдущих лет Михаил занимал позицию шеф-повара и заведующего производством в ресторане «Ла Маре» на Смоленке.

Taste Wine by Novikov объявляет серию совместных эногастрономических вечеров с Simple - Wine Man Show. Первый ужин пройдет 27 марта в ресторане Luce.

Первый ужин Wine Man Show будет посвящен винам Бордо. Евгений Богданов (руководитель департамента стратегического развития Simple Group, основатель и исполнительный директор Московской Ассоциации Сомелье, лучший сомелье России 2014) расскажет гостям все об этих великих винах, а Михаил Кирсанов, шеф-повар Luce, уже подобрал к ним подходящее сопровождение.

Меню ужина

• Welcome

Le G de Chateau Guiraud 2016

• первая подача

Chateau Citran Haut-Medoc AOC 2012

Террин из фуа-гра с фруктовым хлебом

• вторая подача

Chateau La Gurgue Margaux AOC 2012

Ризотто с белыми грибами

• третья подача

Chateau Tour Seujean Pauillac AOC 2012

Равиоли с уткой

• четвёртая подача

Chateau de Pez Saint - Estephe AOC 2012

Chateau Lagrange Saint-Julien AOC 2012

Оленина с пюре из сельдерея и соусом из белых грибов

Дата: 27 марта

Время: 20:00

Место: ресторан Luce, 1-я Тверская-Ямская, д. 21

Стоимость: 6 000 рублей

Все вопросы вы можете задать по телефону: +7 (985) 002 01 89 (звонки принимаются до 20:00)

Cafe Bar Luce 

1-ая Тверская Ямская, д 21, г. Москва, Россия

Тел.: + 7 495 797 63 08 / 09

Запечённые яйца в корзинках из авокадо

Ингредиенты

1 авокадо

2 яйца

соль — по вкусу

молотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление

Разрежьте авокадо вдоль пополам и удалите косточку. Ложкой уберите немного мякоти, сделав углубления для яиц. Переложите половинки авокадо в форму для запекания так, чтобы они стояли ровно.

Аккуратно разбейте в каждую половинку по яйцу. Добавьте приправы и запекайте при температуре 200 °C в течение 15 минут.

Яичные маффины с грибами, зеленью и сыром фета

Ингредиенты

12 яиц

соль — по вкусу

молотый чёрный перец — по вкусу

½ пучка шпината

несколько веточек базилика

100 г шампиньонов

100 г сыра фета

Приготовление

Взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте рубленые шпинат и базилик, мелко нарезанные грибы и раскрошенную фету. Хорошо перемешайте.

В каждое отделение формы для выпечки кексов вложите бумажные формочки и распределите по ним яичную смесь. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.

Фриттата с ветчиной и болгарским перцем

Ингредиенты

8 яиц

60 г натурального йогурта

1 болгарский перец

1 луковица

150 г ветчины

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

соль — по вкусу

молотый чёрный перец — по вкусу

100 г твёрдого сыра

Приготовление

Взбейте венчиком яйца и йогурт. Нарежьте перец, лук и ветчину кубиками, измельчите чеснок. Распределите эти ингредиенты по дну небольшой формы, смазанной маслом. Добавьте приправы и залейте яичной смесью.

Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут. Затем посыпьте фриттату тёртым сыром и запекайте ещё 10 минут.

Яичные маффины в мясных корзинках

Ингредиенты

450 г говяжьего фарша

соль — по вкусу

молотый чёрный перец — по вкусу

1 чайная ложка паприки

1–2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

6 яиц

2 помидора

100 г твёрдого сыра

несколько веточек петрушки

немного растительного масла

Приготовление

Смешайте фарш, специи и измельчённые чеснок и лук. В другой ёмкости взбейте яйца с солью и перцем. Удалите из помидоров семена и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к яйцам помидоры, тёртый сыр и рубленую петрушку, перемешайте.

Смажьте форму для выпечки кексов маслом. Разложите фарш по ячейкам и сформируйте корзинки, прижимая мясо к стенкам. Выложите в каждую корзинку яичную смесь.

Выпекайте маффины 30 минут при температуре 200 °C.

Запечённые тосты с яйцом и беконом

Ингредиенты

4 ломтика бекона

4 ломтика хлеба

4 яйца

100 г твёрдого сыра

соль — по вкусу

молотый чёрный перец — по вкусу

несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Разрежьте бекон на несколько крупных кусочков, выложите их на разогретую сковороду и поджаривайте по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки. Положите ломтики хлеба на застеленный пергаментом противень и обратной стороной ложки сформируйте в них углубления для начинки.

Выложите вокруг каждого углубления кусочки бекона, а в центр разбейте по яйцу. Посыпьте тёртым сыром и запекайте при температуре 190 °C 12 минут. Если хотите, чтобы яйцо получилось более твёрдым, готовьте около 15 минут. Посыпьте готовые тосты приправами и рубленым луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг бараньего бока (ребер) одним куском
• 300 мл крепкого мясного бульона
• 6 зубчиков чеснока
• сок 1 лимона
• 80 г горчицы
• 2 веточки тимьяна
• соль, черный перец

Для брусничного взвара:

• 70 г брусники
• 20 г меда
• 5 г топленого масла
• 5–6 листочков розмарина

Для гарнира:

• 150 г полбы
• 150 г белых грибов
• 100 г сухих белых грибов
• 80 г сметаны жирностью 20%
• 80 г топленого масла
• 80 г лука
• 3 зубчика чеснока
• 3 веточки тимьяна
• 10 г льняных семян

Для подачи:

• 120 г зеленого масла
• 30 г фермерской сметаны
• семечки льна
• листья петрушки и укропа
• черная соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для гарнира полбу промойте и замочите на 3–5 ч. Откиньте на сито.

Шаг 2

Белые сухие грибы отварите в 300 мл подсоленной воды. Снимите с огня, дайте настояться, 30 мин. Откиньте грибы на сито, мелко нарежьте. Отвар сохраните.

Шаг 3

Свежие грибы нарежьте кубиками. Обжарьте с топленым маслом, добавив подготовленные сухие грибы, мелко нарезанные лук, чеснок и тимьян. Добавьте полбу и обжаренные семена льна. Влейте грибной отвар и варите на слабом огне до готовности полбы. Добавьте сметану, перемешайте и снимите с огня. Посолите и поперчите.

Шаг 4

Ребра барашка зачистите, сохраняя целостность всего куска. Удалите лишний жир. При необходимости подрежьте толстые края, чтобы кусок был весь примерно одинаковой толщины. Обсушите ребра бумажными полотенцами. Мелко нарежьте чеснок и тимьян. Натрите мясо лимонным соком, чесноком, смешанным с тимьяном, горчицей, солью и перцем. Мясо сверните рулетом, накройте фольгой и уберите в холодильник на 6–8 ч.

Шаг 5

Подготовленное мясо сверните еще более плотным рулетом, обвяжите кулинарным шпагатом. Оберните фольгой и переложите в жаропрочную форму. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин. Фольгу проткните и слейте мясной сок (сохраните его). Готовьте еще 20–30 мин. Аккуратно снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 200 °С. Подпеките 10–15 мин. После приготовления немного охладите, удалите шпагат.

Шаг 6

Подготовленный бараний бок нарежьте порционными кусками.Переложите в жаропрочную форму, залейте мясным соком и соусом. Прогрейте в разогретой до 180 °С духовке, 5 мин.

Шаг 7

В это время веточку розмарина обжарьте в топленом масле. Добавьте мед и бруснику. Прогрейте на сильном огне не более 1 мин. Посолите.

Шаг 8

На блюдо выложите прогретый в мясном соке бараний бок и кашу из полбы. Сверху – мелконарезанную зелень, брусничный взвар и сметану. Украсьте черной солью, семенами льна и зеленым маслом.

Источник - gastronom.ru

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 4 яйца
• 310 г муки
• 10 г разрыхлителя
• шарик ванильного мороженого
• 100 г сахара

Для карамели:

• 3,5 кг яблок
• 20 г корицы
• 500 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 200 г сливок 33% жирности

Приготовление

Яблоки очистите и нарежьте дольками. обваляйте в корице. Сахар растопите со сливочным маслом, добавьте сливки, яблоки и жарьте до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, но останутся цельными дольками. Яблоки откиньте, чтобы стекла лишняя карамель и дайте остыть.

Сливочное масло и сахар песок взбейте до пышной белой пены. Добавьте 3 яйца и перемешайте. Добавьте муку, разрыхлитель, замесите тесто.

Тесто разделите на 2 части. Форму смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Одну часть теста раскатайте и выложите в форму. Поставьте в духовку и запеките до полуготовности при 220 °С в течение 7-10 минут. Затем выложите яблоки и накройте вторым пластом теста.

Смажьте яйцом, посыпьте сахаром и выпекайте до готовности 20-30 минут.

Подавайте пирог в горячем виде с шариком ванильного мороженого.

Что потребуется

• 1,2 кг телятины одним куском (кострец, лопатка или грудинка)
• мука – 1 ст.л.
• а также: кулинарный шпагат и
• масло растительное – 1 ст.л.
• молоко
• масло сливочное – 75 г
• лук репчатый – 1 луковица
• яйца – 2 шт
• 400 г шампиньонов
• соль, перец, мускатный орех
• форма для запекания

Приготовление

Телятину обвязать шпагатом, смазать растительным маслом, положить на решетку, поместить в разогретую до 200°С духовку, поставив под нее противень. Запекать 50 мин., поливая выделяющимся соком. Затем вынуть кусок из духовки, дать немного остыть. Снять шпагат. Шампиньоны мелко нарезать. В кастрюле растопить 25 г сливочного масла, положить грибы, готовить на сильном огне 10 мин. Затем переложить грибы на бумажное полотенце. Лук мелко порубить. Приготовить бешамель. Отдельно на сковороде прогреть муку, добавить 25 г сливочного масла, перемешать, влить понемногу горячее молоко, размешать до однородности. Снять с огня, добавить лук, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Отложить 3 ст. л. соуса. Отделить белки от желтков. Смешать желтки, грибы и большую часть бешамеля. Телятину нарезать поперек волокон, не дорезая до конца – так, чтобы кусок раскрылся, как книга. Ломтики промазать соусом с грибами, затем соединить снова в один кусок и закрепить шпагатом по длине. Белки взбить, смешать с оставшимся бешамелем и соком от запекания с противня. Телятину поместить в подходящую форму для запекания, смазанную маслом, полить белковой смесью. Прогреть в духовке при 200°С, 7–8 мин.

Телятина ценится за нежный вкус и диетические свойства. По сравнению с говядиной это мясо более светлое и менее жирное. Самое главное в работе с ним – не переготовить. Если вы, например, жарите его, то доводите кусок только до слабой или средней степени прожарки. Кстати, для этого способа тепловой обработки очень хорошо подойдет корейка молодого теленка на пяти-шести ребрах. Жарить кусок лучше целиком, без маринадов и ароматных специй, а лишь приправив солью и свежемолотым перцем.

• 400 мл кокосового молока
• 200 мл куриного бульона
• 2 ст. л. тайской зеленой пасты карри
• 4 филе куриных грудок без кожи, всего 600 г (нарезать полосками)
• 350 г картофеля (нарезать крупными кусками)
• 6 перьев зеленого лука (нарезать косыми ломтиками)
• 2 ст. л. сока лайма
• 125 г свежего или замороженного горошка
• 8 маленьких томатов сливок или черри (нарезать пополам)
• 4 ст. л. свежего кориандра

Приготовление

В вок или большую сковороду влейте кокосовое молоко, куриный бульон, положите тайскую пасту карри и нагрейте до кипения. Положите курицу и картофель, размешайте и снова доведите до кипения.

Убавьте огонь и готовьте, не закрывая крышкой, около 15 минут, пока курица и картофель не станут мягкими.

Добавьте, помешивая, зеленый лук, сок лайма, горох, томаты и готовьте еще 3–4 минуты. Положите кориандр, приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте.

• спагетти 200 г
• томаты 2 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок шт.
• соус болоньезе 100 мл
• соевое мясо 80 г
• оливковое масло 2 ст. л.
• соль 1 щепотка
• специи (базилик, орегано, перец) 1 щепотка

Соевое мясо отварить, воду слить, остудить и пропустить через мясорубку (можно этот пункт пропустить, если есть готовый соевый фарш).

Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до мягкости на оливковом масле.

Добавить в сковороду соевый фарш, порезанные помидоры, соус болоньезе. При необходимости добавить немного воды. Тушить до готовности всех ингредиентов.

Посолить и добавить специй, протушить еще минут 5 и соус с фаршем готов.

Отварить спагетти согласно инструкции на упаковке.

Выложить на тарелку спагетти, сверху соус, украсить листиками базилика. Приятного аппетита!

• 450 мл мясного бульона
• 70 г картофеля
• 60 г белокочанной капусты
• 30 г моркови
• 30 г зеленого консервированного горошка
• 10 г репчатого лука
• 5 г корня петрушки
• 7 г зелени петрушки
• 5 г сливочного масла
• щепотка соли
• 10 гр 20% сметаны

Приготовление

Все овощи промыть и очистить. Морковь, корень петрушки и картофель нарезать ломтиками. Лук – мелкими кубиками, а капусту – шашечками. Горошек открыть и слить жидкость.

Морковь, лук и корень петрушки обжарить до полуготовности на сливочном масле, слегка подсолить.

Бульон довести до кипения, добавить овощи, капусту и картофель. Варить до мягкости овощей.

За 2-3 мин до конца варки добавить горошек. Добавить соль по вкусу. Подавать со сметаной.

Ингредиенты

Томаты— 4 шт

Лук репчатый — 6 шт

Перец сладкий болгарский — 2 шт

Морковь — 1 шт

Капуста — 1 шт

Сельдерей (стебель) — 1 шт

Укроп — По вкусу

Лавровый лист — По вкусу

Перец острый молотый — По вкусу

Чеснок — 3 зубчика

Приготовление

Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками, морковь мелко натираем на терке или нарезаем тонкой соломкой. Тонко шинкуем свежую капусту. Чистим болгарские перцы, нарезаем небольшим кубиком. Помидоры моем и нарезаем на небольшие кубики. Лучше использовать более крепкие помидоры - они не развалятся и не превратятся в кашу во время варки. Перекладываем все подготовленные овощи в кастрюлю, туда же добавляем мелко нарезанный стебель сельдерея, укроп и лавровый лист. Заливаем водой (количество воды - на ваше усмотрение, смотря какой суп вы больше любите - густой или жидкий). Ставим на огонь. Доводим суп до кипения, после чего сбавляем огонь и варим без крышки на слабом кипении еще около 30 минут. Где-то за 15-20 минут до окончания варки добавляем в суп молотый острый красный перец - он улучшает пищеварение и, следовательно, способствует похудению.

Ингредиенты

• 2 ст. л. растительного масла (в идеале оливкового)
• 2-3 дольки чеснока
• 1 большая луковица
• 2 красных перца
• 2 кабачка
• 2-3 помидора
• куриная грудка
• 2 л. воды
• горсть тонкой домашней лапши
• 1 ч.л. майорана
• щепотка молотого перца
• 1 ч. л. петрушки
• зелень по вкусу

Приготовление

Сварить бульон, до готовности филе.

В кастрюлю с толстым дном налить масло. Нарезать лук небольшими кусочками, слегка обжарить.

Измельчить чеснок. Перец нарезать вдоль полосками шириной 1-1.5 см. Добавить к луку. Обжаривать в течение 5 минут.

Кабачки нарезать крупными кубиками, помидоры дольками. Добавить их к овощам вместе с майораном. Томить под крышкой 5-7 минут.

Влить в кастрюлю бульон вместе с куриным филе, нарезанным кубиками. Довести до кипения.

Добавить лапшу, соль, перец, немного измельченной зелени петрушки. Варить еще пару минут до готовности.

При подаче украсить зеленью и, по желанию, сметаной.

• trymypie.ru