El tipo de seltzer y mezcal que use cambiará drásticamente el sabor del cóctel. Preferimos seltzers que tienen un contenido mineral más alto como el topo chico, o seltzers que tienen sal en su fórmula, como q. Cuando se trata de elegir un mezcal para este maridaje, opte por licores más ricos en minerales, florales o afrutados que sean menos ahumados o salados, típicamente un espadín.

Los mezcales más ahumados, como los montelobos, también son maravillosos cuando se combinan con refrescos de toronja. Otras botellas que nos gustan son yola, alipus san juan del rio y casamigos.

El agave cocido se traslada a grandes tinas de madera para una fermentación que dura varios días, o incluso hasta una semana. No espere medidores sofisticados ni siquiera un termómetro; el mezcalero hace todo utilizando la intuición y el conocimiento transmitido de generaciones mezcal . Con muchas bebidas espirituosas, la destilación puede ser la parte más importante del oficio, pero con el mezcal, cada paso es igualmente importante. Este es uno de los maridajes de mezcal más populares, especialmente en Texas, donde se le llama agua de rancho.

A menudo se utilizan burros y caballos para transportar pesadas piñas desde lugares difíciles de alcanzar, ya que muchas áreas no son accesibles en camión. Se cortan las hojas de la planta, un trabajo muy especializado que también se hace a mano y que puede tener un gran impacto en el sabor. Luego, el agave se tuesta en un pozo subterráneo durante varios días, antes de ser aplastado por una rueda de piedra llamada tahona o con un machete.

Esencialmente una paloma, aunque con mezcal en lugar de tequila y sin jugo de lima, esta combinación es absolutamente estelar. Es brillante, cítrico, sutilmente amargo, refrescante y la mejor forma de combatir el calor. Al preparar este cóctel, elija un mezcal de sabor herbáceo.

¡Y luego tienes plantas como el tepeztate silvestre que pueden tardar entre 30 y 35 años en alcanzar su punto máximo! Imagínese comprar una botella de whisky de 30 años por menos de $ 200. No hay máquinas involucradas en la cosecha tradicional, solo un buen codo usado para accionar un machete y un hacha. Cada planta tenaz se retira del suelo a mano.

Algunas de las mejores botellas para combinar con seltzer son banhez, vida y fidencio clásico. Adorna este cóctel con medio borde de tajín clásico y una rodaja de tu cítrico preferido. No todas las botellas de mezcal contienen un "gusano", que en realidad es la larva de una polilla que puede infestar las plantas de agave. Si ve esto, es probable que se haya agregado durante el proceso de embotellado. El luchador de artes marciales mixtas de la UFC, Jorge Masvidal, está detrás de esta marca producida, no en un palenque de un pueblo pequeño, sino en la destilería más grande y moderna de Oaxaca, una instalación de vanguardia centrada en el uso de energía verde.