المكونات:
- 2 كوب من الزبادي الطبيعي
- 2 شرائح خبز بيتا (بكابوس)
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون, اعرفي ايضامكونات وصفة رز الصيادية
- 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة
- قليل من البقدونس المفروم للتزيين

طريقة التحضير:
1. قم بتحمير الخبز المحمص في الفرن أو على النار حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. قطع الخبز إلى قطع صغيرة.
2. في وعاء كبير ، قم بخفق الزبادي حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
3. أضف الثوم المفروم وزيت الزيتون إلى الزبادي ، واخلطهم معًا حتى يتم دمجهم تمامًا.
4. أضف الملح والفلفل الأسود وبذور الكمون إلى الخليط ، واستمر في الخلط حتى يتم دمجهم جيدًا.
5. أضف قطع الخبز المحمص إلى الخليط تدريجياً ، واستمر في التحريك حتى يتشرب الخبز الزبادي ويصبح طرياً.
6. قم بنقل التلبينة إلى طبق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم.
7. يُقدم التلبينة على الفور كمقبل ساخن ومغذي.

تلميحات إضافية:
- يمكنك إضافة عصير ليمونة صغيرة لإضفاء نكهة حمضية إضافية إلى التلبينة.
- يُمكن تقديم التلبينة إلى جانب الخضار المشوية أو البطاطا المقلية كوجبة رئيسية.
- يمكن استخدام زبادي طبيعي خالي الدسم كبديل صحي للزبادي العادي.
- يمكنك تحضير التلبينة قبل الوقت وتخزينها في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقدي"

1. تاريخ الفوتشيني:

تعود أصول فوتشيني إلى إيطاليا، وبالتحديد إلى منطقة رومانيا. يتميز فوتشيني بشكله الرفيع والطويل، وهو أشبه بشرائط الشعر المستقيمة. وبفضل هذا الشكل، فقد أصبح من السهل تحضيره ومزجه مع مجموعة واسعة من الصلصات.

2. تحضير الفوتشيني:

تتكون المكونات الأساسية لفوتشيني من الطحين والبيض. في بعض الوصفات، يمكن إضافة الماء أو الزيت النباتي. بعد خلط المكونات وعجنها جيدًا مثل عصيده جاهزة للطعام، تُفرد العجينة لتصبح رقيقة، ثم تقطع إلى شرائط طويلة ورفيعة.

3. الأطعمة المرافقة للفوتشيني:

ربما الأشهر من بين هذه الأطعمة هو "فوتشيني ألفريدو"، وهو طبق يتكون من فوتشيني مع صلصة كريمية غنية من الزبدة والقشدة والجبن البارميزان. ولكن الصلصات التي يمكن تقديمها مع فوتشيني لا تتوقف عند هذا الحد، حيث يمكن استخدام صلصة الطماطم، أو الصلصات المصنوعة من الأعشاب، أو حتى صلصات اللحوم والأسماك.

4. تقديم الفوتشيني:

يعتبر فوتشيني من المعكرونة المفضلة للكثيرين بفضل قوامه السلس والرفيع. وغالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز الإيطالي او التوست وكوب من النبيذ الأحمر أو الأبيض. وفي العديد من المطاعم، يتم تقديمه كجزء من وجبة رئيسية تتضمن لحمًا أو دجاجًا أو سمكًا.

5. فوتشيني حول العالم:

على الرغم من أن أصول فوتشيني تعود إلى إيطاليا، فقد استطاعت هذه المعكرونة أن تجوب العالم. في العديد من الدول، تم تكييف وصفات فوتشيني لتتناسب مع الثقافة المحلية، مما أدى إلى إبداعات جديدة ومميزة في طرق التحضير والتقديم.

6. بعض النصائح عند تحضير الفوتشيني:

عند غلي فوتشيني، يجب التأكد من استخدام كمية كبيرة من الماء لضمان عدم التصاق الشرائط ببعضها البعض.
يفضل إضافة الملح إلى الماء قبل الغلي لإعطاء نكهة للمعكرونة.
يجب تحريك فوتشيني بين الحين والآخر أثناء الغلي لمنع التصاقها.
يجب استخدام الصلصة فورًا بعد غلي المعكرونة وصفيها من الماء، حيث يمتص الفوتشيني الصلصة بشكل جيد عندما يكون ساخنًا.
ختامًا، الفوتشيني هو واحد من أكثر أنواع المعكرونة شهرة وتقديرًا في العالم. بفضل قوامه الرفيع والمرن، أصبح الخيار المفضل للعديد من الأشخاص الذين يبحثون عن وجبة غنية ولذيذة. سواء كنت تفضل صلصة كريمية، أو نكهات نباتية، أو حتى لحومًا غنية، فإن الفوتشيني يمكن أن يتأقلم مع معظم الأذواق والتفضيلات.

1. التعريف بـ مظبي اللحم: مظبي اللحم هو طبق تقليدي يتكون أساسًا من اللحم والرز. تُسلق قطع اللحم حتى تنضج تمامًا، ثم يُضاف الرز ليطهى مع اللحم حتى يكتمل نضجه.

2. أصول وتاريخ المظبي: على الرغم من بساطة مكوناته مثل مظبي الدجاج ، يعتبر المظبي من الأطعمة التي يرجع تاريخها إلى القدم. كان البدو يعتمدون عليه كوجبة رئيسية خلال رحلاتهم في الصحراء بفضل سهولة تحضيره وقيمته الغذائية العالية.

3. مكونات مظبي اللحم: المكونات الأساسية للمظبي هي اللحم (عادةً ما يكون لحم الغنم) والرز. وفي بعض الأحيان، يتم إضافة مثل طريقة عمل المندي الحساوي بالتوابل والبهارات لإعطائه نكهة غنية.

4. القيمة الغذائية: مظبي اللحم هو مصدر غني بالبروتين والكربوهيدرات، ويُعتبر وجبة متكاملة ومشبعة. اللحم يوفر البروتين اللازم لبناء العضلات، بينما يُوفر الرز الطاقة اللازمة للنشاط اليومي.

5. التقاليد المرتبطة بالمظبي: في العديد من المناسبات والاحتفالات الشعبية، يُعتبر تحضير وتقديم المظبي تقليدًا. وغالبًا ما يُقدم المظبي في الأعياد والمناسبات الدينية.

6. تحضير المظبي في المنزل: رغم وجود العديد من المطاعم التي تقدم المظبي، إلا أن تحضيره في المنزل له طعم خاص. يتم تحضير اللحم وتتبيله، ثم يُضاف الرز والتوابل حتى يتم الحصول على مزيج غني ومتجانس.

7. المظبي والثقافة الشعبية: يُمثل المظبي في الأدب والشعر نموذجًا للحياة اليومية والعادات التي تميز الشعب. وقد تم تأليف العديد من الأشعار التي تمجد المظبي وتبرز دوره في الحياة الاجتماعية.

8. التطورات الحديثة: مع مرور الوقت، شهد المظبي بعض التغييرات، من حيث إضافة مكونات جديدة أو تقديمه بطرق مختلفة. ولكن الأساس بقي دائمًا هو اللحم والرز.

9. التحديات والمستقبل: على الرغم من شهرة المظبي وأهميته، فإن الأجيال الجديدة تميل أحيانًا إلى تجاهل هذه الوجبة التقليدية. لكن مع وجود حركات لإحياء التراث الغذائي، من المتوقع أن يظل المظبي جزءًا مهمًا من المطبخ الخليجي.

10. المظبي والسياحة: للسياح الراغبين في استكشاف ثقافة منطقة الخليج، يعتبر تذوق المظبي تجربة غنية ومثرية. فهو يوفر نكهة فريدة وتجربة تقليدية لا تُنسى.

الفوائد الغذائية لأفخاذ الدجاج:

1. البروتين: تعد أفخاذ الدجاج مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو مكون أساسي لبناء وإصلاح العضلات.
2. الفيتامينات والمعادن: تحتوي أفخاذ الدجاج على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل النياسين، فيتامين B6، الفوسفور، والزنك.
3. الدهون: بالرغم من أن أفخاذ الدجاج تحتوي على نسبة أكبر من الدهون مقارنةً بقطع بروستد الدجاج الأخرى، إلا أنها تحتوي أيضًا على دهون غير مشبعة صحية.

طرق تحضير أفخاذ الدجاج:

1. الشواء: تشوى أفخاذ الدجاج على الفحم أو على الشواية الكهربائية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وناضجة من الداخل.
2. القلي: يمكن قلي أفخاذ الدجاج في زيت عميق حتى تصبح ذهبية اللون.
3. الطهي في الفرن: تُخبز أفخاذ الدجاج في الفرن بعد تتبيلها بالتوابل المفضلة.
4. السلق: يمكن سلق أفخاذ الدجاج في الماء أو المرق لاستخدامها في الحساء والمرق.

أشهر الأطباق التي تستخدم أفخاذ الدجاج:

1. دجاج تكا مصالي: وهو طبق هندي يتميز بنكهاته القوية والحارة.
2. اليخنة المغربية: تُطهى أفخاذ الدجاج مع التوابل المغربية والخضروات.
3. الدجاج المشوي بالثوم والليمون: تُتبل أفخاذ الدجاج بالثوم وعصير الليمون وتُشوى حتى تصبح مقرمشة.
4. دجاج كونغ باو: طبق صيني حيث تُطهى أفخاذ الدجاج مع الصويا والفلفل الحار والفول السوداني.

النصائح عند تحضير أفخاذ الدجاج:

• يُفضل تتبيل أفخاذ الدجاج لمدة طويلة قبل الطهي لضمان نكهة أعمق وأكثر غنى.
• عند شواء أفخاذ الدجاج، يُفضل استخدام حرارة متوسطة للتأكد من نضجها من الداخل دون حرق الخارج.
• يُفضل تجنب قلي أفخاذ الدجاج في زيت كثير جدًا لتجنب امتصاص الدهون الزائدة.

الختام:

أفخاذ الدجاج هي واحدة من أكثر القطع شعبية من الدجاج، حيث تتمتع بنكهة غنية وقوام رطب. سواء كنت تفضل تناولها مشوية، مقلية، أو مطهية في الفرن، فإن أفخاذ الدجاج ستظل دائمًا خيارًا محبوبًا على موائد العالم.

2. الأصل التاريخي:
رغم أن العديد يعتقد أن طريقة عمل النودلز نشأت في إيطاليا، فإن أقدم الأدلة على وجود المكرونة تعود إلى الصين، حيث تم العثور على نودلز أثرية تقدر بأكثر من 4000 سنة.

3. تنوع النودلز:
يختلف شكل ونوعية النودلز باختلاف المناطق الآسيوية. ففي الصين وحدها، هناك العديد من الأنواع المختلفة من النودلز التي تُحضر من القمح أو الأرز أو المكونات الأخرى مثل طريقة التشيكن بتر. وفي اليابان، يتمتعون بأنواع مثل "رامن" و"سوبا". أما في دول جنوب شرق آسيا مثل تايلاند وفيتنام، فتتميز النودلز بأشكالها الرفيعة والوصفات المميزة.

4. طرق الطهي المتعددة:
يمكن طهي النودلز بعدة طرق، سواء كانت مغلية أو مقلية أو حتى مشوية في بعض الأحيان. وتعتبر النودلز المغلية والتي تُقدم في شوربة الأساس في العديد من الوصفات الشهيرة.

5. الوصفات المعروفة:
من أبرز الوصفات التي تحتوي على النودلز هي "رامن" الياباني، و"باد تاي" التايلاندي، و"فو" الفيتنامي. وتتميز هذه الوصفات بمكوناتها الغنية من اللحوم والخضروات والتوابل الشهية.

6. القيمة الغذائية:
تعتبر النودلز مصدراً جيداً للطاقة بفضل الكربوهيدرات التي تحتوي عليها. كما أنها تحتوي على البروتينات والألياف، خاصةً إذا كانت مصنوعة من القمح الكامل.

7. الانتشار العالمي:
رغم أن أصول النودلز آسيوية، إلا أنها أصبحت تُقدم في مطاعم حول العالم، حيث تمزج بين التوابل والمكونات المحلية لكل منطقة، مما أسهم في زيادة شهرتها مثل طريقة عمل الفاهيتا

8. النودلز الفورية:
مع الحاجة المتزايدة للوجبات السريعة، انتشرت النودلز الفورية التي تحتاج إلى دقائق قليلة لتحضيرها. وبفضل سهولة تحضيرها وطعمها المميز، أصبحت واحدة من أكثر الوجبات شهرة بين الشباب.

9. المكونات الإضافية:
تتميز النودلز بقابليتها للدمج مع مكونات متنوعة مثل الخضروات، والأسماك، واللحوم، والصلصات المتعددة، مما يسمح بإعداد وجبات متنوعة ومغذية.

10. الثقافة والتقاليد:
في العديد من الثقافات الآسيوية، تُعتبر النودلز جزءاً أساسياً من الوجبات اليومية وتُقدم في المناسبات الخاصة والاحتفالات. كما أنها تحتل مكانة خاصة في الأدب والفنون.

الختام:
النودلز، بمذاقها الرائع وتنوعها الشهير، تُعتبر أحد الأطعمة التي تجمع بين البساطة والغنى الغذائي. ومع مرور الزمن، استطاعت هذه المكرونة الآسيوية أن تجد مكانها في قلوب ومائدة الكثيرين حول العالم.

الحلويات في الوطن العربي تتمتع بثقافة طهي عريقة ومتنوعة. فهي تُعتبر العنصر الختامي المميز لأي وليمة أو مؤتمر عائلي أو احتفال ديني أو وطني.

تُعتبر الحلويات العربية نتاج لآلاف السنين من التطور والتأثيرات المختلفة. من الخليج إلى المغرب، كل منطقة في العالم العربي لها تقاليدها وأنواعها الخاصة من الحلويات التي تعكس تاريخها وثقافتها الغنية.

مكونات الحلويات العربية:على الرغم من التنوع الكبير في أنواع الحلويات، فإنها غالباً ما تتكون من بعض المكونات المشتركة مثل السكر، العسل، الفواكه المجففة، المكسرات مثل اللوز والفستق والجوز، السمن والزبدة، القرفة، الهيل، الورق وغيرها من التوابل العطرية.

أنواع الحلويات العربية:بين البقلاوة الساحرة، والمعمول المحشو بالتمر، والكنافة الدافئة، والبسبوسة الرطبة، والحلوى الجلي، والراحة الحلوة، والزلابية اللذيذة، والغريبة المكونة من السمن والدقيق والسكر، هناك الكثير لاستكشافه والاستمتاع به في الحلويات العربية. يتميز كل من هذه الحلويات بتقنيات طهي فريدة ونكهات مميزة.

الحلويات العربية في الاحتفالات:تتميز الحلويات العربية بدورها الرئيسي في الاحتفالات الدينية والعائلية. في رمضان، يتم تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات، مثل القطايف والكنافة. في عيد الأضحى، يُعتبر الكعك والمعمول من الحلويات التقليدية التي لا غنى عنها.

الحلويات العربية هي أكثر من مجرد طعام؛ إنها تمثل الثقافة والتاريخ والموروث العربي. كما أنها تعكس الحُب والكرم والضيافة التي تُعتبر من القيم الأساسية في الثقافة العربية.

في النهاية، يمكننا القول بأن الحلويات العربية تُعتبر تحفة فنية بحد ذاتها. تقديمها وتحضيرها وتذوقها، كل هذه العناصر تأتي معًا لخلق تجربة لا تُنسى. هذه الحلويات تجلب البهجة والدفء إلى القلوب وتُذكرنا بأن الحياة حلوة، مهما كانت التحديات التي نواجهها.

500 جرام جبن قريش

1 كوب زبادي

صفار 2 بيضة

بياض 2 بيضة

1 كوب سكر

¼1 كوب نشا ذرة , تعلمي ايضا وصفة كيكة العسل الشهية .

3 قطع مستكة

للتزيين

شرائح لوز

تحضير كيكة المايكرويف بالجبنة القريش

ضعي الزبادي مع النشا في قدر واسع عميق واخلطيهم جيداً بواسطة المضرب اليدوي حتى يذوب النشا ويمتزج مع الزبادي تماماً.

ضيفي السكر على الخليط وقلبيه مع باقي المكونات جيداً.

اطحني حبات المستكة ناعماً وضعيها على الخليط مع مزجهم سوياً.

ضعي القدر على نار منخفضة حتى يغلي ويصبح قوامه كثيف.

ضيفي الجبن القريش على القدر وقلبيها جيداً مع الخليط.

ارفعي الخليط من على النار واتركيه جانباً يبرد , اعرفي وصفة حليب مكثف و استخدميه في وصفاتك .

ضيفي صفار البيض إلى الخليط بعد أن يبرد مع التقليب جيداً حتى تمام الامتزاج.

اخفقي بياض البيض في وعاء عميق بالمضرب الكهربائي حتى يزداد حجمه ويصبح قوامه كريمي هش لونه أبيض.

ضيفي بياض البيض المخفوق على خليط الجبنة والزبادي بشكل تدريجي مع التقليب برفق في اتجاه واحد ودون مبالغة حتى لا يهبط.

سخني الفرن على حرارة متوسطة 180 درجة.

جهزي قالب ذو قاعدة سميكة غير لاصقة وادهنيه بالزبدة جيداً.

اسكبي خليط الكيكة في القالب، ثم اتركيه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى ينضج.

اخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد.

اقلبيها في طبق التقديم وزيني وجهها بشرائح اللوز.

تتكون مصابيب من طبقات رقيقة من عجينة الفيلو المعلبة أو الرقائق المملوءة بالحشوة، مثل الفستق أو اللوز أو الجوز أو القشطة. تتميز المصابيب بالقوام الهش والمقرمش، وتعطي نكهة فريدة ومتنوعة حسب نوع الحشوة المستخدمة. تتوفر المصابيب بأشكال وأحجام مختلفة، بدءًا من الصغيرة وصولاً إلى الكبيرة، وتزين عادةً برشة من السكر البودرة لإضفاء لمسة نهائية جميلة.

إن تحضير المصابيب يتطلب مهارة ودقة في التعامل مع العجينة الرقيقة والحشوة. يجب تكديس طبقات العجينة بعناية ودمجها بشكل متساوٍ مع الحشوة للحصول على قوام مثالي ونكهة لذيذة. يمكن طهي المصابيب في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ويمكن تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

تتميز المصابيب بالعديد من الفوائد والجوانب الإيجابية. إليك بعضها:

1. طعم لذيذ: تعتبر طريقه عمل الدونتس وجبة شهية تجمع بين القوام الهش والحشوة الحلوة المميزة. تذوب في الفم وتترك طعمًا رائعًا يجعلك تشعر بالرضا والسعادة.
2. احتفال وتقاليد: تُعتبر المصابيب جزءًا لا يتجزأ من التقاليد والمناسبات الاحتفالية في الثقافة العربية والشرقية. إن تقديم المصابيب في المناسبات مثل عيد الفطر أو الأعياد يعزز الروح المجتمعية ويجمع الأسرة والأصدقاء.
3. تنوع الحشوات: يمكن تحضير المصابيب بمجموعة متنوعة من الحشوات، مما يوفر الاختيار والتنوع للأشخاص ذوي الأذواق المختلفة. سواء كنت تحب الفستق أو اللوز أو الجوز، ستجد نوعًا من المصابيب يناسب ذوقك الشخصي.
4. تواصل الثقافة: إن الاستمتاع بتحضير المصابيب مع توفي وتناولها يمكن أن يكون فرصة لتعزيز الروابط الثقافية وتبادل التقاليد بين الأجيال. يمكن للأسرة والأصدقاء تناول المصابيب معًا والتحدث عن التقاليد والقصص المرتبطة بها.
5. إبداع وتجربة: يمكن للمصابيب أن تكون منصة للإبداع والتجربة. يمكنك تجربة تحضير المصابيب بأشكال وأحجام مختلفة، وإضافة لمسات شخصية للتزيين والتقديم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تجربة مزيج مختلف من الحشوات لتحقيق طعم فريد ومختلف.

في الختام، تُعد المصابيب إضافة رائعة إلى المطبخ الشرقي، وتجمع بين الجمال واللذة في كل قضمة. تجمع الكمال في العجينة الرقيقة والحشوة الشهية، مما يجعلها حلوى مثالية للمناسبات الخاصة وتجربة لذيذة في أي وقت. استمتع بق

تتكون المسقعة من مجموعة متنوعة من الخضروات، مثل الباذنجان والكوسا والفلفل الأخضر والبصل والثوم والطماطم. يتم قطع الخضروات إلى قطع متوسطة الحجم وتحميصها في زيت حتى تصبح ذهبية اللون وناضجة. يتم إزالة الخضروات المحمصة من الزيت ووضعها جانبًا.

يتم تحضير اللحم أو الدجاج بفتحه وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يتم طهي اللحم أو الدجاج في نفس الزيت الذي تم استخدامه للخضروات حتى ينضج تمامًا ويتحمر. يتم إضافة التوابل العربية المعتادة، مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح.

بعد ذلك، يتم إعادة وضع الخضروات المحمصة في القدر مع اللحم أو الدجاج او قرنبيط مقلي ويتم إضافة الطماطم المفرومة أو صلصة الطماطم. يتم طهي المكونات معًا لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات وتنضج تمامًا.

تقدم المسقعة عادة ساخنة، ويمكن تناولها كوجبة رئيسية مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربي. يمكن أيضًا تقديمها كوجبة جانبية إلى جانب اللحم المشوي أو الدجاج المشوي.

تعتبر المسقعة وجبة مغذية ومتوازنة، حيث تحتوي على الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن واللحم أو الدجاج الغني بالبروتينات. إضافة إلى ذلك، فإن المسقعة تعتبر طبقًا صحيًا نسبيًا، حيث يتم طهيها بدون إضافة كميات كبيرة من الزيوت أو الدهون.

باختصار، المسقعة هي واحدة من أشهى وصفات الطبخ الطعام التقليدية في المطبخ العربي. إنها طبق مشبع وشهي يجمع بين الخضروات المحمرة والمشوية واللحم أو الدجاج والتوابل العربية المميزة. إذا كنت ترغب في تجربة وصفة جديدة وشهية، فإن المسقعة ستكون خيارًا ممتازًا لتناول وجبة شهية ومغذية.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة القاع على نار عالية. يُضاف الزيت والسمن والبصل ويُقلى حتى يصبح البصل ذهبيًا (حوالي 15-20 دقيقة). تُحلل المقلاة بنصف كوب ماء. بمجرد أن يجف الماء ، أضيفي البهارات الكاملة والثوم والزنجبيل واقليهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
يُضاف الدجاج مع التتبيلة ويُقلى حتى يتغير لونه (حوالي 2-3 دقائق). أضيفي الطماطم ، الفلفل الحار الأخضر ، والبرقوق المجفف (alu bukhara) وقلبي حتى تتغطى المكونات. أضف نصف كوب ماء (يجب أن تغطي المياه حوالي ثلث الدجاج) واتركه حتى يغلي بلطف.
اخفض الحرارة إلى نار هادئة (درجة حرارة منخفضة على موقد الطهي مثل طريقة عمل المكمورة) ، ثم غطها واترك الدجاج ينضج لمدة 30 دقيقة مع التحريك في منتصف الطريق. أثناء طهي الدجاج ، انتقل إلى الخطوة التالية. أطفئي النار بمجرد نضج الدجاج.
في غضون ذلك ، تحضير الأرز. ضع قدرًا متوسط الحجم على نار عالية واترك 7 أكواب (1.75 لترًا) من الماء حتى يغلي (انظر النصيحة). يضاف الملح والزيت وعصير الليمون / الخل ويقلب. بمجرد أن يغلي الماء ، صفي الأرز وأضيفي إليه. قلبه واتركه ليغلي. بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، يُغلى لمدة 5 دقائق (لا تزيد عن 5 دقائق و 30 ثانية) ، أو حتى ينضج الأرز للتو. لا ينبغي أن يصبح طريًا عند الضغط عليه بين أصابعك. (انظر الملاحظة 1) يُصفّى ويُترك جانباً.
اكشف الغطاء عن الدجاج. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية لتقليب الماء الزائد لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الملح وجارام ماسالا ورقائق الفلفل الأحمر لمزيد من الحرارة (إذا رغبت في ذلك). سيكون النفط قد انفصل عن "ماسالا". أطفئ النار. يُضاف ماء الكورا وعصير الليمون ويُحرّك المزيج معًا.
تبخير (دوم)
إذا لزم الأمر ، قم بدهن قاع الفرن الهولندي أو وعاء الحساء أو المرق. ضعي نصف كمية الأرز المصفى. يُرش ربع ملعقة صغيرة من تشات / جارام ماسالا فوق الأرز. أضيفي كل الدجاج ووزعيه على الوجه المتبقي من الأرز. رشي ربع ملعقة صغيرة متبقية من شات / جارام ماسالا. يرش في الحليب الملون والزيت و قدمها مع الستيك. (اختياري: رش القليل من ألوان الطعام مباشرة لمزيد من الاختلاف في اللون.) رش أوراق الكزبرة وأوراق النعناع ، ورتب شرائح الليمون فوقها.
إذا لم تكن المقلاة ذات قاع ثقيل ، ضع موزعًا للحرارة أو صاجًا مسطحًا أو صفيحة أسفل المقلاة لتوزيع الحرارة. ضع الغطاء بقطعة قماش (أو ورق ألومنيوم) وأغلقه بإحكام. (انظر الملاحظة 2) قم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة واترك البرياني يكوّن البخار لمدة 4-5 دقائق. ستكون قادرًا على الشعور بالبخار يبدأ في الهروب من الجانبين. ثم اخفض الحرارة إلى أدنى درجة واتركها تنضج في بخارها ("دوم") لمدة 20 دقيقة. أطفئي النار واتركي البرياني يرتاح مع الغطاء لمدة 10 دقائق. لا تقلب أو تخلط. للتقديم ، انتقل برفق إلى طبق مع مضرب الأرز أو طبق صغير. قدميها ساخنة مع الزبادي أو الرايتا.
فيديو
ملحوظات
نصيحة: عند غلي أي شيء ، قم بتغطيته بغطاء لجعله يغلي بشكل أسرع.
ملحوظة 1: ستعتمد المدة التي تغلي فيها على عمر الأرز (5 دقائق للأرز القديم ، 4 دقائق للأرز الأصغر / حديث الحصاد). يجب أن يكون الأرز صالحًا للأكل فقط ، ولكن ليس مطبوخًا تمامًا ، لأنه من المرجح أن ينكسر أثناء التبخير / دومًا إذا سمح له بالطهي الكامل. انظر المنشور حول كيفية إصلاح الأرز إذا كان مطبوخًا أو غير مطبوخ جيدًا.
ملاحظة 2: الهدف هو الاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من البخار بالداخل.